Makis concombre framboise

Je n'ai pas la chance d'avoir un jardin avec des framboisiers (mon rêve), mais j'ai la chance d'avoir des amis qui eux, en possèdent, et surtout qui sont suffisamment généreux pour m'en proposer régulièrement ! Du coup, ça me permets d'expérimenter toutes sortes de recette avec. Parce que bon, il faut bien dire que dans le commerce, c'est plutôt onéreux ces petites bêtes-là, et que du coup on a plus tendance à déguster précieusement qu'à prendre le risque de les "gâcher" avec des tentatives parfois un peu hasardeuses... Ici je suis tout de même restée dans le domaine du raisonnable, l'association concombre-framboise ayant déjà été testée (et approuvée) maintes fois. 

Pour 2-3 personnes : 

Pour le riz :  

• 200 g de riz rond (ici semi-complet)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 2 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture :  

• 1/2 concombre
• env. 200 g de framboises
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pointe de couteau d'agar-agar
• 3 c. à s. de sésame blond
• 4-5 feuilles de nori 

Pour la sauce : 

• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé 
• 1 c. à c. de vinaigre de riz 

Préparer le riz à sushi : Idéalement la veille, ou quelques heures avant, faire tremper le riz. 

Laver le riz et le rincer deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une passoire et le laisser reposer environ 30 min.

Placer le riz dans une casserole, le couvrir d'1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Sortir du feu et laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. 

Placer le riz dans un saladier à fond large, arroser du mélange précédent et mélanger délicatement, sans casser le riz. 

Couvrir d'un linge humide. 

Préparer la garniture : Placer les framboises dans une petite casserole avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et faire cuire 1 min. Couper le feu et laisser refroidir.

Couper le concombre en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. 

Faire griller le sésame à sec dans une poêle. 

Préparer les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou (ou à défaut, une feuille en silicone), côté brillant à l'extérieur.

Répartir dessus environ deux cuillère à soupe de riz. Etaler le riz sur quelques millimètres d'épaisseur, à l'aide de vos mains humidifiées. Laisser quelques centimètres sans riz sur la bordure supérieure. Saupoudrer de sésame grillé. 

Disposer la garniture sur le tiers inférieur sur toute la largeur : un peu de gelée de framboise, quelques bâtonnets de concombre. 

A l'aide de la natte (ou de la feuille), rouler pour former un rouleau en appuyant bien. Faire rouler un peu de le rouleau  ainsi formé pour bien tasser le riz avant de découper en tronçons d'1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, humidifier la lame. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Déposer les makis sur le plat de service, et parsemer de graines de sésame si souhaité.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame grillé et le vinaigre.

Servir les makis bien frais avec la sauce.  

 

Houmous betterave-framboise

Même si la saison des apéros touche à sa fin (quoique, vu les températures ces derniers jours, les pique-nique et autres apéros dinatoires dans le jardin sont encore clairement d'actualité), c'est toujours utile d'avoir un pot de tartinade au frigo pour "au cas où"... Je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis une grande adepte de ces petites choses qui peuvent servir de base à un repas improvisé,  venir compléter un plat un peu trop léger (on va bientôt pouvoir ressortir le combo soupe-tartine !)... ou même encore constituer un en-cas à la fois sain, nourrissant et économique.

Que vous me connaissiez personnellement, ou que vous suiviez ce blog depuis un moment, vous savez peut-être que, contrairement à bien des personnes, je suis une grande fan des betteraves rouges (je n'ai d'ailleurs jamais bien compris ce qu'on leur reprochait...) et, comme bien des personnes qui ne consomment pas (ou peu) de produits animaux, je suis une grande du houmous (oui, oui, les clichés ont parfois un fond de vérité !). Quoi de plus logique du coup de les réunir ? Mais parce que ce serait un peu trop "facile" (et que vous connaissez mon amour pour les associations un peu insolites), j'ai glissé en plus des framboises, qui apportent une touche d'acidité pour contrebalancer la saveur un peu (trop) sucrée des betteraves. La touche finale est apportée par le zaatar, qui apporte ce twist indispensable (et puis surtout, qui parachève le cliché de l'adepte de la cuisine végétarienne contemporaine à la Ottolenghi :)!).

Pour 1 pot : 

• 100 g de betterave rouge cuite
• 60 g de framboises
• 120 g de pois chiche cuits
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de tahini
• zaatar (facultatif)

Eplucher la betterave, les couper en gros morceaux et les placer dans le bol du mixer avec les pois chiche. 

Ajouter les framboises, le tahini, le zeste et le jus de citron ainsi qu'une pincée de sel. 

Mixer plus ou moins finement selon vos goûts. 

Ajouter le zaatar si désiré et bien mélanger. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Mini-tartelettes à la framboise coque chocolat

La semaine dernière, j'ai récupéré tout à un lot de framboises à consommer plus ou moins d'urgence. Au départ, j'avais plutôt prévu de faire de la confiture, mais la fatigue, la chaleur... ont eu raison de mes bonnes intentions ! C'est alors que je me suis souvenue de cette idée, enregistrée sur Instagram (car oui, j'enregistre des idées recettes partout : sur Instagram, sur Pinterest, dans mes favoris, dans mon petit carnet dédié... mais aussi sur des vieilles enveloppes ou des tickets de TER  - c'est dire si c'est un peu le bordel !). Pour en revenir à la recette, j'ai repris la même idée : un fond de tarte bien gourmand, une couche de gelée de framboise et une coque de chocolat noir... Je l'ai simplement revisitée à ma façon, en version cuite et (une fois n'est pas coutume) sans banane. J'ai gardé l'idée de mini-tartelettes, à déguster façon bouchées, mais vous pouvez bien sûr réaliser la recette en plus grand format. Je pense que la quantité de pâte permet de faire 3-4 tartelettes, suivant la taille de vos moules. 

L'idéal est de consommer ces tartelettes sans trop tarder, pour que la pâte ne ramollisse pas (trop). Si vous prévoyez de ne pas les déguster tout de suite, il peut être judicieux d'imperméabiliser la pâte avec une fine couche de chocolat fondu : cela ne les rendre en plus que plus gourmandes !   

Côté photos, comme j'étais inspirée (et qu'en ce moment j'ai aussi envie de tester des choses nouvelles en photographie), j'ai fait deux séries de photos : une avant le glaçage des tartelettes, l'autre après. Les deux sont dans un style assez différent : lequel préferez-vous ?

Pour une dizaine de tartelettes : 

Pour la pâte :

• 100 g de flocons d'avoine (ou 50 g de son d'avoine et 50 g de flocons d'avoine)
• 30-40 g de sucre de fleur de coco (ou autre)
• 50 g de kéfir de cajou (ou autre yaourt végétal assez liquide)
• 25 g de beurre de coco
• 25 g de purée de noix de cajou (ou d'amande blanche)
• 1 pincée de poudre de vanille

 Pour la gelée de framboise : 

• 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 1/4 de c. à c. d'agar-agar
• 1 c. à c. de psyllium
• 2-3 c. à s. d'eau 
• 1 c. à s. de sucrant au choix (à ajuster selon vos goûts)
  
• 1 pointe de vanille (facultatif)

Pour la coque chocolat 

• 50 g de chocolat à 70 %
• 1 c. à c. d'huile de coco
  

Préparer la pâte : Mixer la moitié des flocons d'avoine (ou le son d'avoine si vous en utilisez). Le mélanger avec le reste des flocons, le sucre et la vanille. 

Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre de coco (ramolli au besoin) et la purée de cajou. Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau pour obtenir une texture lisse. 

Verser ce mélange sur le mélange sec et mélanger pour former une pâte (au besoin ajouter un peu d'eau ou de lait végétal, cuillerée à café par cuillerée à café). 

Façonner les tartelettes : Former des boulettes de pâte d'environ 20 g, les placer dans le fond de petits moules à muffins (ou à petites tartelettes) et les écraser pour former des fonds de tartelettes. Humidifier au besoin vos mains pour éviter que la pâte ne colle.

Enfourner les fonds de tartelettes pour 15 minutes à 180°C. 

Préparer la gelée de framboises : Placer les framboises et l'eau dans une casserole. Faire éclater à feu doux et ajouter l'agar-agar et le psyllium. Bien mélanger, au besoin au fouet. Porter à ébullition et maintenir celle-ci 1 minute. Ajouter alors le sucrant, mélanger à nouveau. Ecraser les framboises à la cuillère ou mixer, selon la texture que vous préférez.

Retirer du feu. 

Monter les tartelettes : Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, les sortir des moules, et les garnir de gelée à l'aide d'une cuillère à café. 

Laisser refroidir et prendre au moins 1h. 

Glacer les tartelettes : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Lorsqu'il est bien lisse, glacer les petites tartelettes à l'aide d'un couteau à beurre, une petite spatule ou une petite cuillère. 

Laisser prendre avant de déguster. 

Note : Il restera de la gelée de framboise... Vous pouvez la conserver au frais, et la déguster dans un yaourt, avec un porridge, sur des tartines... ou même simplement à la petite cuillère !

Bavarois mousseux à la framboise (vegan)

Je ne sais pas pour vous, mais je trouve que le mois de mai est particulièrement propice à la confection de gros gâteaux un peu travaillés (toutes proportions gardées, vous me connaissez, en cuisine, j'aime la simplicité ! Disons, des gâteaux "qui en jettent"). Peut-être que c'est le retour des belles et longues journées, de la chaleur pas encore écrasante ou encore l'arrivée des premiers fruits rouges... mais ça c'est pour moi une période où j'ai envie de pâtisser ! Et l'accumulation de fêtes et autres jours fériés, et les invitations qui vont avec me fournissent les occasions idéales pour m'en donner à coeur joie.

Pour ce gâteau, je me suis inspirée d'une recette d'Eryn, en la végétalisant, et en la simplifiant un peu. Le"secret" de la texture mousseuse ? c'est qu'elle est faite à base de meringue italienne... Normalement, cette dernière se prépare en incorporant aux blancs d'oeufs en neige du sirop de sucre. Mais comme de mon côté je ne suis pas très douée pour la cuisson du sucre (d'autant que, malgré ma cuisine bien fournie, je n'ai pas de thermomètre de cuisine), j'ai opté pour une autre méthode, trouvée dans la bible des bibles, j'ai nommé LE Ginette Mathiot. En effet, pour la meringue italienne, elle procède en fouettant la préparation blancs d'oeufs-sucre au bain-marie, ce qui, vous l'admettrez, est un peu moins technique que de faire un sirop de sucre... (Il paraîtrait que ça, en fait, c'est de la meringue suisse... où alors suisse italienne ??). C'est donc pour cette solution que j'ai opté.

Pour la base, là encore, j'ai ouvert mon Ginette Mathiot, et je me suis inspirée de la recette des hélenettes, ces biscuits à l'amande et au jaune d'oeuf, là encore en bricolant une alternative végétale.  Je n'en avais pas sous la main, mais je pense que c'est aussi très sympa en disposant quelques framboises entières sur la base avant de verser le bavarois...

Pour 1 gâteau (env. 6-8 personnes) : 

Pour la base : 

• 100 g de farine
• 100 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre complet
  
• 50 g de yaourt végétal
• 50 g de compote de pomme
• 40 g de purée d'amande complète
• 30 g d'huile neutre
  
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Pour le bavarois : 

• 300 g de framboises
• 1,5 c.à c. d'agar-agar
• 100 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 90 g d'aquafaba bien épaisse

Préparer la base : Dans un saladier, fouetter ensemble le yaourt végétal et le sucre pour le dissoudre. Ajouter la purée d'amande, l'huile et la compote et fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur d'oranger. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. 

Graisser un moule à fond amovible, et verser la pâte dedans sur une épaisseur d'environ 0,5 cm (si vous avez trop de pâte, vous pouvez en faire de petits biscuits). Tapoter contre le plan de travail pour bien égaliser la surface. 

Faire cuire à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer le bavarois : Placer les framboises une casserole, avec 1 à 2 c. à s. d'eau, t les faire "cracher" quelques minutes. Ajouter l'agar-agar, puis mixer pour obtenir une purée. Remettre sur le feu, et faire bouillir la préparation 1 min. Réserver. 

Faire chauffer un bain-marie. 

Dans un saladier résistant à la chaleur, placer l'aquafaba. Le placer dans le bain-marie. Commencer à le monter en neige. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une préparation brillante et qui se tient. 

Mélanger la purée de framboise avec le yaourt, et l'incorporer à la meringue en continuant de fouetter. 

Monter le bavarois : Verser les deux-tiers de la préparation aux framboises sur le fond à l'amande. Bien égaliser la surface. Placer au frais. 

Mettre le reste de la préparation dans une poche à douille et réserver également au frais, jusqu'à ce qu'elle soit un peu prise. Décorer alors le bavarois. (Nota : cette étape est facultative, vous pouvez aussi verser directement l'intégralité de la préparation sur le fond, et lisser à la spatule : vous obtiendrez alors une forme de bavarois plus "classique")

Réserver au frais (idéalement une nuit).  

Fondant chocolat framboise

Ces dernières semaines, je suis prise par une frénésie de déstockage. J'ai envie de faire le ménage dans mes placards/frigo/congélo et d'écouler tout ce qui y traine depuis des siècles (et vu la quantité de trucs et de machin accumulés, c'est une entreprise de longue haleine...). Je souffre un peu (beaucoup) du syndrome de "je garde pour au cas où"... J'essaye de me soigner, mais c'est difficile... Alors j'ai décidé de commencer par le plus simple : mon (mini)-congélateur (et puis en plus, j'arrivais à un point où non seulement je devais jouer à Tretris à chaque fois que voulais y caser un nouveau truc, mais où en plus, je devais faire attention à chaque fois que je l'ouvrais à que rien ne dégringole...). 

 

Si certain.e.s détestent l'association du chocolat et des fruits, pour ma part, au contraire, je l'apprécie beaucoup, et il n'est d'ailleurs pas rare que j'accompagne mes douceurs chocolatés d'un peu de salade de fruits, de quartiers de mandarine... ou d'une poignée de fruits rouges. Ces derniers apportent je trouve une petite touche de fraîcheur, un peu de juteux et une pointe d'acidulé (voir d'acidité) qui "allège" le côté parfois bien dense du chocolat. Encore une fois, la version que je vous livre ici est très peu sucrée, ce qui à mon sens permet de faire ressortir toute l'intensité du chocolat. N'hésitez donc pas à ajouter un peu de sucre de canne ou complet, surtout si vos framboises sont un peu acides. Vous pouvez aussi utiliser un chocolat un peu moins dosé en cacao, ou faire moitié moitié entre un chocolat dessert "classique" (à 50-60% de cacao) et un chocolat plus corsé.

 

Pour 1 fondant : 

• 150 g de chocolat à 70 %
• 200 g de purée de poire (ou de pomme)*
• 50 ml d'huile neutre 
  
• 80 g de poudre d'amande
• 60 g de farine
• 1 c. à s. de fécule
  
• 30 - 50 g de sucre (facultatif) 
• 1 pincée de sel
• 150 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, le mélanger avec la purée de fruits et l'huile. 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sel, le sucre (si vous ne mettez) et la fécule. 

Verser dessus le mélange au chocolat et bien mélanger.

Ajouter les framboises en réservant quelques unes pour la décoration. Mélanger rapidement puis répartir la pâte dans le moule. 

Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Décorer en enfonçant légèrement les framboises réservées. 

Faire cuire 20 minutes. 

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir un peu avant de déguster. 

Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid... 

Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur

Le problème des gâteaux cuits à la vapeur, c'est qu'ils ont beau être super moelleux et délicieux, ils sont tout de même beaucoup moins photogéniques que leurs homologues cuits au four... Pas de croûte qui accroche la lumière, pas de petite caramélisation qui fait des contrastes de couleur... bref, le cauchemar du/de la photographe culinaire... Heureusement qu'ici il y avait les framboises pour mettre un peu de relief dans tout ça ! Je dois vous avouer que j'ai tout de même bien galéré (d'autant que ce jour-là, la luminosité n'était pas super super...), et que je ne suis pas tout à fait satisfaite du résultat... En ce moment, j'essaye de tenter un peu de nouvelles choses en photographie culinaire, avec plus ou moins de succès ! Mais ces muffins m'ont tellement plu que cela aurai été dommage de ne pas partager la recette avec vous...

Il faut dire que ces muffins concentrent tout ce que j'aime : la douceur de l'amande, la fraicheur acidulée de la framboise, la suavité de la fève tonka... Sans compter la texture totalement addictive... En effet, du fait de la cuisson vapeur, ces muffins restent très moelleux, à la limite du fondant. Du coup, ils accrochent aussi pas mal aux moules s'ils ne sont pas anti-adhésifs. Dans ce cas, une fois n'est pas coutume, je vous conseille de chemiser vos moules de caissettes ou de papier sulfurisé. 

Pour 5-6 muffins : 

• 120 g de farine
• 70 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel 
• 1 c. à s. de fécule
  
• 20-40 g de sucre de canne
• 50 g de banane ou de purée de pommes
  
• 40 g d'huile neutre
• 120 ml de lait végétal (ou d'eau)
• 1 fève tonka
• 100 g de framboises surgelées*

*Si vous voulez utiliser les framboises fraîches, les placer au congélateur le temps de préparer la recette, afin qu'elles se congèlent un peu. 

Remplir un cuit-vapeur au tiers, couvrir et porter l'eau à ébullition. 

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure chimique et le sel. Râper finement la fève tonka. Mélanger le tout.

Mixer finement la banane (ou la purée de pommes). Mélanger avec l'huile et le lait végétal. Verser dans les ingrédients secs et mélanger rapidement. 

Ajouter les framboises surgelées, les incorporer sans trop mélanger. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins, idéalement en silicone ou tapissés de papier sulfurisé.

Poser les muffins dans le panier vapeur, mettre le couvercle et cuire vingt minutes. 

 

Conservation : Si vous ne les mangez pas le jour même, pour préserver leur moelleux, mieux vaut conserver les muffins au frais, dans une boite hermétique. 

Salade de brocolis, framboises et amandes au basilic

Mais elle va bientôt arrêter de nous saouler avec son brocoli celle-là ? je vous entend d'ici ronchonner (si si, j'ai l'ouïe très fine !). Bah j'ai envie de vous dire, elle arrêtera de vous saouler quand on aura enfin réussi à déstocker tous ces fichus brocolis !! Heureusement pour moi, c'est un légume que j'apprécie plutôt. Même si oui, moi aussi, j'ai un peu l'impression de tourner en boucle... Mais comme souvent en cuisine (et pas que en cuisine d'ailleurs), la créativité a besoin de contraintes, et le fait de manger du brocoli depuis des semaines me pousse à creuser toujours plus loin. 

Comme à l'épicerie solidaire, on avait (aussi) reçu un bel arrivage de framboises bio, j'ai eu l'idée de les associer tous les deux. En effet, j'aime bien glisser des fruits dans mes salades, je trouve que cela apporte vraiment un petite touche intéressante. Comme j'avais bien aimé l'association brocoli-basilic, et que le basilic se marie aussi plutôt pas mal avec la framboise, j'ai tenté le trio gagnant. Et parce que le tout manquait tout de même un peu de croquant, j'ai parsemé la salade d'amande. Mais je suis sûre que cela aurai été pas mal du tout non plus avec des cacahuètes (j'en met partout en ce moment !). 

Pour 2 personnes : 

• 2 têtes de brocoli pas trop grosses
• env. 50 g de framboises fraiches
• 1 belle branche de basilic frais
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive au basilic (à défaut, une bonne huile d'olive vierge)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 trait de sauce soja (ou un peu de sel)
• 1 dizaine d'amandes grillées (ou de cacahuètes)

Détailler les brocolis en fleurettes, et les faire cuire à la vapeur 7-9 minutes : ils doivent être cuits mais encore un peu croquant. Laisser tiédir. 

Laver rapidement les framboises. 

Dans un saladier, placer les fleurettes de brocoli. Ajouter le basilic émincé, assaisonner d'huile au basilic, de jus de citron et de sauce soja. Bien mélanger. 

Ajouter les framboises et les amandes. 

Servir tiède ou froid.

Bûche framboise-vin chaud

Depuis quelques années déjà nous avons pris le parti de faire nous même la bûche de Noël. Tout a commencé avec la fermeture de notre pâtissier attitré, et le fait que son remplaçant avait une gestion, disons, pour le moins inefficace des commandes.  Nous optons régulièrement pour une buche mousse au chocolat et framboise (dont je pourrais vous donner la recette à l'occasion), mais depuis deux ans, j'ai décidé de faire souffler un vent de changement. Cela fait donc deux fois que cette bûche au vin chaud, s'invite à notre table. Et la seconde fois, j'ai eu la présence d'esprit de dégainer mon appareil photo (et les convives la patience que je mitraille la table dans tous les sens...).

L'idée de cette fameuse bûche m'est venue en écoutant l’émission On va déguster qui avait pour thème "Un Noël alsacien". Ni une ni deux, j'ai voulu faire ma version. Pourtant, je ne suis pas particulièrement une fan de vin chaud, même si ses effluves me donnent la nostalgie des marchés de Noël allemands... 

Cette bûche se compose d'une mousse à la framboise parfum vin chaud, d'un insert framboise et d'un glaçage au même fruit, le tout reposant sur un biscuit type génoise. Certes, les framboises, en décembre, c'est pas trop de saison, mais on en trouve tout de même des surgelées. Et comme on les réduit de toute manière en purée, on peut même choisir la version "framboises brisées" (bien moins onéreuses que les framboises entières). Pour la mousse framboise-vin chaud, j'ai repris la recette des petites mousses aux fruits de Végébon, dont je suis absolument fan. Pour le biscuit, habituellement, je le fais moi-même, en partant de ma recette de macaron ou de génoise. Mais l'année étant (déjà) l'année de la flemme, j'ai opté pour des biscuits roses de Reims.. et c'était très bien aussi ! Ce qui fait cependant que cette version n'est pas entièrement végétale... pour une version 100 % vegan, vous pouvez opter pour des biscuits à la cuillère vegan (il me semble qu'on en trouve dans le commerce), une recette de génoise vegan (celle du Cul de Poule, de Loeticia ou de Déliacious par exemple)... ou même vous passer complètement de biscuit !

C'est une bûche "de la débrouille", qui ne requiert aucun matériel spécifique : même si je me tâte depuis quelques années, je n'ai pas (encore) investi dans un moule à bûche, et je réalise donc la mienne dans une simple terrine en verre, mais un moule à cake classique fera tout à fait l'affaire. Il suffit simplement de bien respecter les temps de prise au frais. Pour faciliter encore le démoulage, je tapisse le moule d'un film étirable (même si je n'en suis pas fan, c'est bien pratique). Et pour l'insert, je le moule dans le fond de ma terrine, qui est légèrement moins large que le haut. Ca demande d'anticiper un peu, mais ça marche parfaitement ! Vous pouvez aussi mouler l'insert dans un moule à cake de taille légèrement inférieure, ou même de même taille, quitte à le retailler légèrement après (les chutes trouvent toujours preneur.se.s !). Bref, vous commencez à me connaitre : ici, on a pas de matos, mais on a de la débrouille....

Pour 1 bûche d'une vingtaine de cm : 

Pour l'insert et le glaçage framboise : 

• 300 g de framboises (surgelées)
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. d'agar-agar
  
• 6 c. à s. d'eau

Pour la mousse au vin chaud : 

• 150 g de framboises (surgelées)
• 250 ml de vin rouge
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 3 gousses de cardamome
• 2 clous de girofle
• 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à c. d'extrait de vanille)
• 1/2 orange bio 
• 2 c. à s. de sucre complet + 1 c. à s. de sucre de canne blond
• 2 g d'agar-agar (1 c. à c.)
• 50 g d'aquafaba
• 100 g de crème végétale

Finition : 

• une vingtaine de framboises entières
• une dizaine de biscuits roses de Reims, de biscuits à la cuillère ou une génoise de la taille du moule

La veille :

Quelques heures avant (ou l'avant-veille), préparer le vin chaud : Mettre dans une casserole le vin, les épices, 2 c. à s. de sucre complet et l'orange coupée en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes. 

Laisser infuser. 

Préparer la gelée de framboise : Faire cuire les framboises de l'insert avec le sucre et l'eau quelques minutes. Mixer et passer. 

Remettre le coulis de framboise passé dans une casserole, avec l'agar-agar. Fouetter et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 1 minute. 

Chemiser votre moule à bûche de film étirable. Verser dans le fond du moule la moitié de la préparation, pour faire l'insert. Placer l'insert au réfrigérateur pour le faire prendre. 

Réserver le reste de la préparation pour le glaçage.

Préparer la mousse : Faire cracher les framboises, miser et passer. 

Filtrer le vin chaud, l'ajouter à la purée de framboise. Verser l'agar-agar, fouetter pour bien mélanger puis porter à ébullition. Maintenir l'ébullition 1 minute, puis transférer la préparation dans un saladier, pour la faire tiédir (l'idéal est de placer le saladier dehors).

Fouetter la crème, et incorporer le mélange au vin chaud.

Commencer à fouetter l'aquafaba, lorsqu'il commence à mousse, ajouter la cuillère à soupe de sucre de canne et continuer à fouetter pour obtenir une texture ferme. 

Incorporer au mélange précédent. 

Monter la bûche : Démouler l'insert et le réserver au frais. Chemiser à nouveau le moule de film étirable, et y verser la moitié de la mousse. Placer au congélateur une dizaine de minutes pour la faire prendre. 

Poser dessus l'insert framboise, puis verser le reste de mousse. Placer dessus les framboises entières. Poser enfin les biscuits sur les framboises, en les tassant bien. 

Réserver au frais pour 1 nuit (au moins 8h).

 

Le jour J : 

Retourner la bûche sur le plat de service, et enlever le film plastique.

Réchauffer légèrement le glaçage, pour qu'il soit assez fluide pour l'étaler. Glacer la bûche et la décorer. 

Réserver au frais encore au moins 1h. avant de servir.

Cocktail rose poudré

J'ai improvisé cette petit cocktail pour le dîner d'anniversaire de ma soeur. D'habitude, nous le fêtons au champagne, mais avec les chaleurs qui règnent en ce moment, nous n'avions cette fois-ci pas envie d'une boisson alcoolisée. Parce que  je voulais tout de même marquer un peu le coup, et que c'est un peu triste de trinquer à l'eau, j'ai eu l'idée de cette petite boisson bien rafraîchissante. Comme elle nous a beaucoup plu, je vous livre la recette - si on peut appeler ça une recette dans la mesure où il s'agit de mélanger trois ingrédients dans un verre....

Pour 4 verres :

• 1 gros pamplemousse rose (ou 20 cl jus de pamplemousse rose 100% pur jus)
• 1 l. d'eau gazeuse
• une dizaine de framboises surgelées

Presser le pamplemousse et en recueillir le jus.
Le répartir dans 4 verres (compter environ 5 cl de jus par verre).
Verser dessus environ 20 cl d'eau gazeuse bien fraîche par verre. Ajouter les framboises encore congelées (3 à 4 par verre), elles feront office de glaçons !
Servir aussitôt.

Astuce : Pour un cocktail bien frais, prendre soin de placer à l'avance le pamplemousse au réfrigérateur pour le refroidir, et faire de même avec les verres.

Tarte à la rhubarbe et à la framboise

Je l'avoue, j'ai honteusement repris une recette de tarte framboise-rhubarbe de Mets craquants qu'elle a publié il y a quelques jours. Aussitôt lue, aussitôt réalisée. Il faut dire que j'avais à la maison un stock de framboises fraiches achetées en promotion sur le marché, de la rhubarbe et une folle envie de tarte....
Je vous livre ici ma version, quelque peu modifiée par rapport à l'originale, notamment en ce qui concerne la pâte. J'ai en effet repris l'association quinoa-noisette-rhubarbe qui nous avait beaucoup plu dans ce gâteau. Je me suis aussi amusée à disposer la rhubarbe en spirale, ce que j'avais envie de faire depuis longtemps. Ce n'est peut-être pas le plus facile pour déguster après, mais je peux vous dire que ça en jette!

Note : Vous voudrez bien excuser la piètre qualité des photos, mais elles ont été prises ce dimanche, jour tellement morose qu'il m'a été bien difficile d'obtenir des photos nettes.

Pour la pâte :

• 50 g de quinoa
• 150 g de farine d'épeautre
• 30 g de noisettes
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 3 mesures de lait végétal en poudre amandes-châtaigne*
• env. 10 cl d'eau

 * Si vous n'avez pas de lait végétal en poudre, remplacer l'eau par du lait végétal liquide.

 Pour la compotée framboise-rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe
• 250 g de framboises
• 100 g de sucre complet

Pour la rhubarbe :

• 400 g de rhubarbe
• 1 à 2 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à s. de polenta

Préparer la compotée de rhubarbe : Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger pour enrober les morceaux de rhubarbe. Laisser mariner au moins 1h.
Au bout d'1h, transvaser le mélange dans une casserole, ajouter les framboises et faire compoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Préparer la pâte : Moudre le quinoa en farine et les noisettes en poudre. Mélanger le quinoa, les noisettes, la farine d'épeautre, le sucre et le lait en poudre. Ajouter la purée de noisette et mélanger du bout des doigts pour former un sable. Ajouter le liquide petit à petit pour former une boule.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur couvert d'un linge.
Préparer la rhubarbe : Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 2 cm de section et 20 cm de longueur. Les placer sur une plaque à four et enrober légèrement de sucre complet.
Faire rôtir à 180°C (th 6) une quinzaine de minutes.
Préparer la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé, idéalement à fond amovible. Piquer à la fourchette, lester avec des haricots, des petits cailloux ou des boules de céramique et faire cuire à blanc 10 minutes à 180°C.
Une fois le fond de tarte précuit, le saupoudrer de polenta. Répartir dessus la compotée rhubarbe-framboise en couche épaisse puis disposer les tiges de rhubarbe rôties.
Faire cuire de nouveau 15 minute à 180°C.
Mettre le four sur grill et laisser la tarte encore 5 minutes (en la laissant cependant au milieu du four pour éviter qu'elle ne brûle).
Sortir et laisser refroidir avant de démouler et servir.