Makis concombre framboise

Je n'ai pas la chance d'avoir un jardin avec des framboisiers (mon rêve), mais j'ai la chance d'avoir des amis qui eux, en possèdent, et surtout qui sont suffisamment généreux pour m'en proposer régulièrement ! Du coup, ça me permets d'expérimenter toutes sortes de recette avec. Parce que bon, il faut bien dire que dans le commerce, c'est plutôt onéreux ces petites bêtes-là, et que du coup on a plus tendance à déguster précieusement qu'à prendre le risque de les "gâcher" avec des tentatives parfois un peu hasardeuses... Ici je suis tout de même restée dans le domaine du raisonnable, l'association concombre-framboise ayant déjà été testée (et approuvée) maintes fois. 

Pour 2-3 personnes : 

Pour le riz :  

• 200 g de riz rond (ici semi-complet)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 2 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture :  

• 1/2 concombre
• env. 200 g de framboises
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pointe de couteau d'agar-agar
• 3 c. à s. de sésame blond
• 4-5 feuilles de nori 

Pour la sauce : 

• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé 
• 1 c. à c. de vinaigre de riz 

Préparer le riz à sushi : Idéalement la veille, ou quelques heures avant, faire tremper le riz. 

Laver le riz et le rincer deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une passoire et le laisser reposer environ 30 min.

Placer le riz dans une casserole, le couvrir d'1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Sortir du feu et laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. 

Placer le riz dans un saladier à fond large, arroser du mélange précédent et mélanger délicatement, sans casser le riz. 

Couvrir d'un linge humide. 

Préparer la garniture : Placer les framboises dans une petite casserole avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et faire cuire 1 min. Couper le feu et laisser refroidir.

Couper le concombre en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. 

Faire griller le sésame à sec dans une poêle. 

Préparer les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou (ou à défaut, une feuille en silicone), côté brillant à l'extérieur.

Répartir dessus environ deux cuillère à soupe de riz. Etaler le riz sur quelques millimètres d'épaisseur, à l'aide de vos mains humidifiées. Laisser quelques centimètres sans riz sur la bordure supérieure. Saupoudrer de sésame grillé. 

Disposer la garniture sur le tiers inférieur sur toute la largeur : un peu de gelée de framboise, quelques bâtonnets de concombre. 

A l'aide de la natte (ou de la feuille), rouler pour former un rouleau en appuyant bien. Faire rouler un peu de le rouleau  ainsi formé pour bien tasser le riz avant de découper en tronçons d'1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, humidifier la lame. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Déposer les makis sur le plat de service, et parsemer de graines de sésame si souhaité.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame grillé et le vinaigre.

Servir les makis bien frais avec la sauce.  

 

Salade concombre rhubarbe

 

En faisant mes courses, je suis tombée sur de la superbe rhubarbe (chose rare dans le Sud-ouest où elle est souvent rachitique), et en plus à un prix abordable, alors je n'ai pas pu résister, j'en ai acheté quelques tiges. Mais voilà, une fois rentrée chez moi, je manquais un peu d'inspiration pour la cuisiner. Je n'avais pas envie d'une tarte, ni d'un crumble (qui sont un peu mes deux utilisations "par défaut"). Alors ni une ni deux, j'ai fait ce que je fais lorsque je suis en manque d'inspiration : j'ai ouvert mon répertoire des saveurs de Niki Segnit à la rubrique "rhubarbe". Sous l'item "rhubarbe et concombre" (une association à laquelle je n'aurai jamais pensé de prime abord), elle évoque une recette de salade concombre et rhubarbe crue de Paula Wolfert (qui est apparemment une grande autrice de recettes de cuisine américaine, mais complètement inconnue au bataillon en Europe, bien qu'elle soit une spécialise de la cuisine "méditerranéenne" !). 

J'ai donc repris l'idée de cette dernière, en l'arrangeant comme toujours à ma sauce. J'ai gardé sa technique de faire "cuire" rhubarbe et concombre dans du sel, puis de les assaisonner à l'huile d'olive et à la menthe, mais avec j'ai ajouter des amandes effilées torréfiées, pour apporter un peu plus de douceur à cette salade qui fait la part belle à l'acidité de la rhubarbe. Salade qui, bien que délicieuse, est à consommer tout de même avec modération, car la rhubarbe crue contient des petites doses d'acide oxalique, qui peut être entrainer des calculs rénaux ou vésicaux à forte dose (c'est d'ailleurs pourquoi il ne faut pas consommer les feuilles de rhubarbe qui en contiennent une grande quantité). 

 Pour 2 personnes : 

• 1/2 concombre
• 1/2 tige de rhubarbe
• 1 pincée de sel
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive vierge
• 1 c. à c. de jus de citron 
• 2 branches de menthe fraiche (ou 1/2 c. à s. de menthe séchées) 
• 2-3 c. à s. d'amandes effilées  

Couper le concombre en demi-lunes. 

Eplucher la rhubarbe et la couper également en "rondelles". 

Dans un saladier, mélanger le concombre et la rhubarbe, saupoudrer d'une pincée de sel. Bien mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes minimum. 

Torréfier les amandes effilées.  

Egoutter les concombre et la rhubarbe, mais ne pas rincer. 

Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le jus de citron et la menthe hachée. 

 Dresser dans le plat de service et parsemer d'amandes effilées. 

Servir bien frais. 

 

Salade de pastèque, concombre, feta, olives et basilic

L'été semble avoir enfin commencé pour de bon, et avec lui les envies de fraicheur et de légèreté, de salades qu'on prépare en deux temps trois mouvements pour mieux profiter de la vie à l'extérieur. Il est vrai que lorsqu'il fait beau et chaud, on a rarement envie de passer beaucoup de temps en cuisine, et c'est pour ça que les salades sont nos alliées. On connait bien sûr les classiques tomates-mozzarella, ou les salades vide-frigo dans lesquelles on assemble tous les petits restes qui trainent (et où l'on se retrouve parfois avec des associations assez osées). Mais on a aussi parfois envie de quelque chose d'un peu plus original. Et je trouve que pour ça, renverser un peu nos habitudes, mélanger sucré et salé est toujours une bonne piste. Pour moi en effet, la pastèque, ça se déguste plutôt en dessert, à la rigueur en entrée à la place du melon, mais rarement en association avec d'autres ingrédients salés. Et pourtant, ça fonctionne très bien en salade, en particulier avec ces marqueurs incontournables de l'été que sont l'huile d'olive, le basilic ou la feta. Leur goût intense s'équilibre très bien avec la chair juteuse et sucrée de la pastèque bien mûre, pour une salade riches en saveurs.

 Pour 4 personnes : 

• 1 petite pastèque (env. 700 g)
• 1 petit concombre 
  
• 150 g de feta (ici, végétale)
• une vingtaine d'olives noires
• 2-4 brins de basilic
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à c. de moutarde (facultatif)
  
• 1 pincée de sel

Couper la pastèque en cubes. 

Couper le concombre en rondelles (ou en cubes). 

Couper la feta en morceaux. 

Dénoyauter les olives si elles ne le sont pas. 

Mélanger la pastèque, le concombre, la feta et les olives dans un saladier.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, la moutarde et le sel. Emincer finement le basilic et l'ajouter à la sauce. 

Verser la sauce dans le saladier et mélanger délicatement. 

Réserver au frais et sortir environ 15 minutes avant de servir.   

 

Variante : On peut remplacer tout ou partie de la pastèque par du melon (que ce soit du melon jaune, du melon blanc, du melon vert ou un mélange des trois).