Boules apéritives fromagères

Pour être tout à fait honnête, ces boules apéritives sont nées d'un raté, alors que je voulais tester une recette de "baked vegan cheese bites" vue sur Instagram... Alors que (une fois n'est pas coutume), j'ai suivi la recette à la lettre, impossible d'obtenir la texture "crousty" tant promise. Et pourtant, j'ai essayé plusieurs méthodes : au air-fryer (comme indiqué dans la recette), au four, au déshydrateur, au four puis au déshydrateur... rien n'y a fait, à chaque fois je me suis retrouvée avec une texture à la fois friable et molle, bref, pas terrible. Le soucis, c'est que j'ai avais une certaine quantité, de cette pâte.... Heureusement, même si j'avais tout façonné en une fois (et dieu sait que c'est un poil fastidieux, de rouler ces petits billes une à une), mon air-fryer et mon four ayant une capacité (très) limitée, j'en avais réservé une partie au frais. Et voyant l'échec des premières fournées, je n'étais pas super motivée pour continuer dans la même voie, donc je me suis dit que je verrais le lendemain quoi faire du reste. Mon idée de départ était de voir si je pouvais pas ré-amalgamer le tout et m'en servir de base pour des crackers ou un truc du style (même si j'avoue, j'étais un peu dégoutée d'avoir passé une demi-heure à façonner mes boules pour rien). Et là, je sais pas pourquoi, j'ai gouté l'une des boules comme ça, crues, et j'ai trouvé ça super sympa ! Finalement, la texture ressemble un peu à ces boules de fromage frais qu'on trouve parfois à l'apéro. Et comme ces derniers sont souvent roulés dans des graines, des épices ou autre, j'ai décidé de faire pareil. L'enrobage apporte à la fois du fun visuellement, mais aussi des saveurs et des textures (quand on roule les boules dans des petites graines) qui sont bien sympa...

Bon, personnellement, ce n'est pas tellement à l'apéro que j'ai dégusté ces petites boules, mais plutôt par-ci par-là comme grignotage pendant la préparation du repas (mais si, vous savez, ce moment où vous avez super faim et que votre soupe met bien trop de temps à chauffer...) ou en petit à-côté (j'aime bien multiplier les préparations dans mon assiettes, façon mezze). Sinon, elles s'incorporent aussi très bien dans une salade, peuvent se tartiner sur un petit toast... bref, je suis sûre que vous leur trouverez bon usage !  

Pour une vingtaine de boules :

• 250 g de pois chiche cuits
• 200 g de tofu ferme (ou lacto-fermenté)
• 50 g de levure maltée
• 1/2 c. à c. de sel 
• 1 c. à c. de poudre d'ail
• 1,5 c. à c. de poudre d'oignon
• 1 c. à c. de paprika fumé
• curry, paprika, graines de sésame, graines de pavot, noix hachées, etc.  pour décorer 

Rincer les pois chiche. 

Les placer dans le bol du mixer avec le tofu ferme, la levure maltée, le sel, l'ail et l'oignon séchés et le paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Au besoin, ajouter quelques cuillère à soupe d'eau. 

A l'aide d'une petite cuillère, former de petites boules avec le mélange.

Les rouler au choix dans du curry, du paprika, des graines de sésame ou de pavot, des noix hachées... 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

 

Ces boules peuvent se conserver quelques jours au frais, dans une boite hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent trop et prennent les odeurs.  

 

 

Chaussons aux oignons curry et pois chiche

Ces derniers temps, j'ai clairement aussi peu d'inspiration pour les courses que pour la cuisine... ce qui fait que je me retrouve relativement souvent devant un bac à légumes à moitié vide en plein milieu de semaine. Et comme j'ai tout de même du mal à concevoir un repas sans légume, je me rabat sur ce qui train au fond de la corbeille à aromates : les oignons. Comme j'avais également un rouleau de pâte à pizza qui se morfondait (oui, il m'arrive d'acheter de la pâte à pizza tout prête, honte à moi), ni une ni deux, j'ai associé les deux pour créer ces chaussons de la flemme. 

Histoire de relever quand même un peu le tout, j'ai donné un peu de peps à la farce en la parfumant à la pâte de curry (encore un pot qui trainait au fond du frigo), et j'y ai ajouté un reste de pois chiche, histoire 1) de finir les restes, 2) d'apporter un peu de corps et de mâche à la farce, 3) ajouter un peu de protéines végétales à l'ensemble. Je vous mentirais en disant qu'il s'agit d'une recette express, étant donné que façonner les petits chaussons prends un peu de temps (même si l'utilisation d'une pâte toute prête permet de squizzer l'étape de l'étalage), mais c'est quand même une recette assez rapide, et en tout cas, qui ne demande pas trop de préparation. Et surtout qui peut être préparée à l'avance, car ces petits chaussons se réchauffent très bien, voir peuvent se congeler (dans ce cas, les congeler plutôt crus), pour venir à votre rescousse les jours où vous n'avez pas le temps et/ou l'envie de cuisiner (car oui, ça arrive même aux meilleur.es). 

Pour 8 chaussons : 

• 250 g de pâte à pain ou de pâte brisée
• 2-3 oignons jaunes
• 1/2 c. à c. de cumin en grain (facultatif) 
• 1 c. à c. de curry
• 1 c. à c. de pâte de curry doux
• 150 g de pois chiche cuits

Préparer la garniture : Eplucher les oignons et les émincer. Les placer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et les faire revenir quelques minutes avec les graines de cumin. Ajouter alors la pâte de curry, le curry, les pois chiche cuits et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants en rajoutant au besoin un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. 

Ecraser légèrement les pois chiche à la fourchette. Laisser tiédir. 

Préparer les chaussons : Etaler la pâte à pain sur le plan de travail fariné et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Servir chaud. 

Poireaux rôtis, houmous curry et citron confit

Depuis quelques temps, de façon plus ou moins involontaire, j'ai entamé une cure de poireaux. Allez savoir pourquoi, c'est à peu près le seul légume qui m'inspire en ce moment. Alors après la tarte aux poireaux et aux noix façon pita grecque, les poireaux mijotés au citron et coco et le crumble de poireaux sarrasin-noisette (dont la recette reste d'ailleurs à peaufiner), cette fois-ci, c'est sous la forme rôtis que j'ai eu envie de cuisiner les poireaux. C'est une façon de les cuisiner que j'ai découvert il y a peu, et que je pratique finalement assez rarement... alors même que c'est délicieux ! (en même temps, quel légume n'est pas délicieux une fois rôti au four ?).  

J'ai choisi de servir ces poireaux sur un lit de houmous, comme c'est la mode en ce moment. Cela à l'avantage d'apporter un peu de corps à ce plat, et un peu de relief à ces poireaux rôtis qui seuls seraient un poil tristounes... Et histoire de mettre un peu de couleur et de pep's dans l'assiette, j'ai parfumé cet houmous au curry et au citron confit, mon ingrédient chouchou du moment. Pour parfumé le houmous, j'ai utilisé une pâte de curry assez légère, c'est pour ça que je l'ai boosté avec un peu de curry en poudre et de gingembre râpé, mais selon la force de votre pâte de curry, ce ne sera peut-être pas nécessaire. Attention toutefois à ne pas utiliser une pâte de curry trop épicée, au risque qu'elle vienne couvrir la saveur du citron confit... Vous pouvez très bien squizzer la pâte de curry et n'utiliser que du curry en poudre, avec ou sans gingembre. Encore une fois, tout est une question d'équilibre (et de goût !). N'hésitez pas d'ailleurs à préparer plus de houmous au curry, il est aussi délicieux sur du pain :). 

Pour 4 personnes : 

• 4 poireaux 
• 300 g de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive 
• 1/2 c. à c. de curry en poudre  
• 1 belle c. à s. de tahin
• 1 belle c. à c. de pâte de curry
• 1/2 citron confit au sel
• 1/4 c. à c. de gingembre râpé 
• 1/2 grenade 

Préparer les poireaux : Enlever les radicelles des poireaux et enlever le bout vert abimé. Couper les poireaux en tronçons d'environ 15 cm. Les couper dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour pouvoir bien nettoyer les poireaux entre les feuilles. 

Les placer dans un plat à four sans qu'ils ne se chevauchent. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sel. 

Préparer les pois chiche : Placer les pois chiche dans un petit bol, ajouter un peu d'huile d'olive, la poudre de curry un peu de sel et bien mélanger pour enrober les pois chiche. 

Ajouter les pois chiche dans le plat avec les poireaux.  

Préchauffer le four à 180°C. 

Enfourner les poireaux une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et pois chiche bien grillés. 

Pendant ce temps, préparer le houmous. Placer 200 g de pois chiche dans le bol du mixer avec le tahin, la pâte de curry, le gingembre râpé et le citron confit en morceaux. Ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajuster au besoin l'assaisonnement. 

Égrainer la grenade. 

Pour servir, étaler une belle cuillère à soupe de houmous dans chaque assiette, placer dessus les tronçons de poireaux. Parsemer de pois chiche grillés et de grains de grenade. 

 

Blondie pois chiche cacahuète et chocolat noir

Lors de mon séjour en Allemagne, bien que je vivais dans un petit village, j'ai tout de même eu quelque fois l'occasion d'aller "en ville" et de m'adonner à l'une de mes activités préférées : trainer dans les librairies... Et bien évidement, malgré toutes mes bonnes résolutions, ce qui devait arriver arriva, et j'ai fini par craquer pour un livre de cuisine allemand. En l’occurrence, "Einfach natürlich backen" (ou pâtisser simplement au naturel pour les non-germanophones) de Caroline Strothe et Sebastian Keitel. Il faut dire que ce livre allie tout ce qui me plait : des recettes désucrées avec des ingrédients bruts, de superbes photos, de petits textes bien écrits... impossible que je ne cède pas à la tentation ! Pourtant, à chaque fois que  j'entre dans une librairie, je me promets d'être raisonnable, et de laisser ce genre de livre sur les étagères, parce que des livres de cuisine, j'en ai déjà plein, que finalement, c'est rare que je suive des recettes, que ma bibliothèque déborde... et pourtant, il m'arrive encore trop souvent de repartir avec un ouvrage que je lirais certes attentivement, mais dont je ne ferai au maximum que quelques recettes. Je crois que c'est parce que finalement, je lis les livres de cuisine comme on lit des livres pour enfants ou des albums de BD : autant pour les images et la poésie du texte que véritablement pour l'application des recettes. 

Pour en revenir à la recette de ce blondie, ce n'est pas la première fois que je vois des recettes de ce genre avec du pois chiche, j'en avais moi-même réalisé une il me semble. Mais cette fois-là,  dès que j'ai vu dans le livre la recette de Blondie à la cacahuète, pois chiche, vanille et chocolat noir, c'est devenu une véritable obsession et je n'ai eu de cesse de vouloir la réaliser. Je ne sais pas si c'est l'association pois chiche-cacahuète qui m'a particulièrement parlé, ou la photo qui m'a particulièrement fait salivé, mais en tout cas, il FALLAIT que je la réaliser. Finalement, comme toujours, une fois que je me suis mise en cuisine, je n'ai pas pu m'empêcher de réaliser deux-trois modifications...  J'ai commencé (parce que j'en avais en mourrance), à remplacer sirop d'agave de l'original par de la banane écrasée, pour une version totalement sans sucre ajouté. Et puis j'ai (encore) renforcé la saveur cacahuète, en utilisant exclusivement de la purée de cacahuète (au lieu d'un mélange cacahuète et cajou) et en privilégiant la version crunchy, qui apporte ces délicieux éclats légèrement salés. D'ailleurs, pour encore plus de décadence, on peut ajouter quelques cacahuètes grillées salées grossièrement hachées à la pâte.

 

Pour 1 blondie :  

• 215 g de pois chiche cuits
• 70 g de purée de cacahuète (si possible crunchy)
  
• 2 bananes bien mûres
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 50 g de chocolat noir (70%)
  

Mixer les pois chiche avec les bananes, la vanille et la levure jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la purée de cacahuète et mélanger à nouveau pour incorporer.

Hacher grossièrement le chocolat noir et le mélanger à la pâte. 

Graisser un moule carré ou rectangulaire, le fariner légèrement et y verser la pâte. Lisser la surface pour égaliser. 

Faire cuire le blondie à 180°C. pendant 25 min. 

Laisser refroidir avant de démouler. 

Variante : Pour encore plus de gourmandise (ou si vous n'avez pas de beurre de cacahuète crunchy), vous pouvez ajouter à la pâte une poignée de cacahuètes grillées salées hachées.

Cookies aux pois chiche et à la fève tonka

Suite à une mousse au chocolat-fleur d'oranger-éclats de framboise à l'aquafaba, j'avais des pois chiche cuits à écouler. Bien sûr, j'aurai pu faire un banal houmous, mais je me sentais d'humeur à expérimenter (et puis j'étais en rade de biscuits pour mes petits goûters !). J'ai déjà testé plusieurs fois d'utiliser des pois chiche cuits dans des biscuits sucrés. Cela apporte à la fois du moelleux au niveau de la texture, et de la douceur au niveau des saveurs. L'utilisation des pois chiche a aussi l'avantage d'apporter des protéines végétales dans ces cookies, et d'abaisser leur index glycémique. Bref, des cookies qui font du bien à la fois au corps et au coeur. 

Pour le reste de la recette, j'ai laissé parlé l'inspiration du moment : de la fève tonka pour sa saveur toute douce, entre l'amande et la vanille, qui renforce encore la douceur du pois chiche et permet de limiter au maximum la quantité de sucrant. Et des fèves de cacao, pour le contraste apporté par leur amertume. Vous pouvez toutefois les remplacer par des pépites de chocolat, au pourcentage plus ou moins élévé suivant votre palais. Côté texture, on est pas sur un cookie fondant, mais plutôt sur une texture un peu friable, et légèrement croquante. Un croquant qui ne fera que se renforcer au fil du temps, si vous arrivez à ne pas tous les manger le premier jour !

 Pour une douzaine de cookies : 

• 230 g de pois chiche cuits (1 petite boite de pois chiche)
• 4 fèves tonka
• 30 g d'huile de coco
• 2 c. à s. de lait végétal
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  
• 40 g de farine d'avoine
• 80 g d'oléagineux mélangés (amandes, noisettes, noix, noix du Brésil)
• 1 c. à s. de sucre 
  
• env. 2 c. à s. d'éclats de fève de cacao ou de pépites de chocolat

Torréfier la moitié du mélange de noix à sec dans une poêle. Lorsque les noix commencent à colorer et à répandre leur odeur, ajouter la cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser quelques minutes en remuant. Réserver.

Réduire les fèves tonka en poudre (ou les râper).

Moudre le reste du mélange de noix. 

Mixer les pois chiche avec l'huile de coco fondue, le lait végétal, le sirop d'agave et la vanille jusqu'à obtenir une texture bien lisse. 

Ajouter la farine d'avoine et la poudre de noix. 

Concasser les noix caramélisées au couteau. 

Incorporer à la pâte les noix concassées et les éclats de fève de cacao. 

Former des boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et les aplatir un peu. 

Faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C.

 

Houmous betterave-framboise

Même si la saison des apéros touche à sa fin (quoique, vu les températures ces derniers jours, les pique-nique et autres apéros dinatoires dans le jardin sont encore clairement d'actualité), c'est toujours utile d'avoir un pot de tartinade au frigo pour "au cas où"... Je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis une grande adepte de ces petites choses qui peuvent servir de base à un repas improvisé,  venir compléter un plat un peu trop léger (on va bientôt pouvoir ressortir le combo soupe-tartine !)... ou même encore constituer un en-cas à la fois sain, nourrissant et économique.

Que vous me connaissiez personnellement, ou que vous suiviez ce blog depuis un moment, vous savez peut-être que, contrairement à bien des personnes, je suis une grande fan des betteraves rouges (je n'ai d'ailleurs jamais bien compris ce qu'on leur reprochait...) et, comme bien des personnes qui ne consomment pas (ou peu) de produits animaux, je suis une grande du houmous (oui, oui, les clichés ont parfois un fond de vérité !). Quoi de plus logique du coup de les réunir ? Mais parce que ce serait un peu trop "facile" (et que vous connaissez mon amour pour les associations un peu insolites), j'ai glissé en plus des framboises, qui apportent une touche d'acidité pour contrebalancer la saveur un peu (trop) sucrée des betteraves. La touche finale est apportée par le zaatar, qui apporte ce twist indispensable (et puis surtout, qui parachève le cliché de l'adepte de la cuisine végétarienne contemporaine à la Ottolenghi :)!).

Pour 1 pot : 

• 100 g de betterave rouge cuite
• 60 g de framboises
• 120 g de pois chiche cuits
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de tahini
• zaatar (facultatif)

Eplucher la betterave, les couper en gros morceaux et les placer dans le bol du mixer avec les pois chiche. 

Ajouter les framboises, le tahini, le zeste et le jus de citron ainsi qu'une pincée de sel. 

Mixer plus ou moins finement selon vos goûts. 

Ajouter le zaatar si désiré et bien mélanger. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Salade aubergine, patate douce, pois chiche grillés, sauce rhubarbe

Cette année, vous l'aurez peut-être constaté, j'ai un peu de mal à me remettre en route, et à retrouver le rythme de croisière d'avant la pause estivale (d'aucun dirait que c'est peut-être parce que ledit rythme était un peu trop effréné...). Ce n'est pas que je manque d'idées (quoique, ces derniers temps, j'ai franchement l'impression d'avoir le cerveau qui tourne au ralenti), mais c'est plus que je manque d'élan un pour les réaliser, deux pour les photographier, mettre en forme les recettes et tout le tintouin qui va avec la publication d'un billet sur ce blog. Ce n'est pas que je manque d'envie, mais plus que je suis prise dans une espèce de léthargie difficile à dépasser. Bref, un peu comme j'aimerai qu'il y ai un sortilège qui permettent aux bagages de se faire tout seuls avant les départs en vacances, j'attends qu'on invente celui qui permettra la mise en page magique des articles (on peut toujours rêver...).

Sans vouloir me donner des excuses, mon apathie est peut-être pas sans rapport avec les températures plutôt élevées auxquelles nous sommes confrontés depuis un moment déjà. Pourtant, si dans la journée le thermomètre affiche des valeurs plus qu'estivales, je trouve que l'on sent bien que l'on a quitté le coeur de l'été, et que l'on se dirige tout doucement vers l'automne. Les rayons du soleil se font moins brûlants, la lumière moins intense et les soirées de plus en plus courtes... On arrive à cette période de l'année où l'on peut voir à côte-côte sur les étals tomates et courges, le fer de lance des recettes estivales et l'emblème de l'automne... Des étals un peu à l'image de cette salade, qui a déjà un pied dans l'automne avec la patate douce rôtie, mais qui veut tout de même prolonger l'été avec les aubergines grillées...

La recette peut paraître comme ça un peu longue, mais, comme la plupart des salades composées, elle est aussi parfaitement appropriée pour les adeptes du meal prep (d'ailleurs, pour ne rien vous cacher, la version bêta est née d'un assemblage de fonds de frigo...). Vous pouvez très bien faire rôtir les aubergines, les patates douces et les pois chiche à l'avance, et servir la salade complètement froide. Ou alors, si vous voulez restez sur l'idée d'une salade tiède, refaire légèrement tiédir aubergines et patate douce au four avant l'assemblage. N'hésitez pas non plus à multiplier les quantités de légumes et de pois chiche, qui pourront venir accompagner qui un plat de pâtes ou autre céréale, qui un bol repas ou une soupe...  

Pour 4 personnes : 

Pour la salade : 

• 1 aubergine de taille moyenne
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 patate douce
• 3 grosses poignées de muesclin

Pour les pois chiche :

• 1/2 boite de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de zaatar
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 1 tige de rhubarbe
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de tahin
  

 

Pour les aubergines : Au moins 30 min avant (idéalement, plusieurs heures à l'avance voir la veille), préparer les aubergines. Détailler les aubergines en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur les tranches d'aubergines et bien mélanger pour imprégner les tranches. Laisser mariner au frais.

Préparer les pois chiche : Verser les pois chiche égouttés dans un bol. Arroser d'huile d'olive, de zaatar et de sel. Bien mélanger. Répartir les pois chiche sur une plaque de cuisson. 

Préparer la patate douce : Détailler la patate douce en rondelle et les enduire d'un peu d'huile d'olive. Les placer sur la plaque de cuisson à côté des pois chiche et faire rôtir au four 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement les pois chiche et vérifiant leur coloration. 

Laisser tiédir. 

Préparer la sauce : Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La placer dans une petite casserole avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Mélanger alors la rhubarbe cuite, la moutarde et le tahin. Mixer pour obtenir une texture lisse. Au besoin, détendre un peu la préparation avec un peu d'eau pour obtenir une texture nappante. 

Laver le muesclin. 

Faire cuire les aubergines : Faire chauffer un grill ou une poêle, et y faire cuire les tranches d'aubergines des deux côtés. 

Monter la salade : Dans les assiettes ou le plat de service, placer le muesclin. Répartir par-dessus les tranches d'aubergines grillées et celles de patate douce cuite. Napper avec la sauce à la rhubarbe et parsemer de pois chiche grillés. 

Boules d'énergie aux pois chiche, cacahuète, orange confite et chocolat

 

C'est en regardant d'un air torve mon bocal de pois chiche que m'est venue cette idée d'en faire des boules d'énergie. Au début, j'étais plus partie sur une saveur type "cookie dought", mais finalement, une chose en entraînant une autre, et toujours dans mon élan "je vide mes placards/mon congel/mes réserves", j'en suis venue à cette association cacahuète-orange confite-chocolat. Il faut savoir que je fais tous les ans à Noël mes écorces d'orange confites, notamment pour les orangettes qui viendront garnir les ballotins de chocolats maison que j'offre à mes proches. Et tous les ans, je mets une partie de ma production au congélateur pour une utilisation éventuelle plus tard dans l'année... sauf que bien souvent, cette utilisation éventuelle ne vient jamais, et que je me retrouve avec ces écorces d'oranges qui traînent de longs mois dans mon congélateur (il n'est pas rare que je découvre en décembre au moment de faire la fournée annuelle que j'ai encore du stock de l'année précédente...).

Le problème de la plupart des recettes d'energy ball (in english, parce que ça fait plus hype), c'est qu'on a beau vous les présenter comme "healthy", voir, comble de l'hypocrisie "sans sucres", c'est qu'elles sont très souvent à base de dattes. Et j'avoue que ça me chiffonne un peu... Déjà parce que les dattes, c'est pas très local (la cacahuète et le chocolat non plus me direz-vous, mais on est pas à une contradiction près !) mais surtout, que du coup, ces boules d'énergie sont surtout des boules de sucre... Et que ça, ma glycémie aime pas trop ! Alors qu'en utilisant des pois chiche pour donner de la consistance d'1 ces boules d'énergie gagnent en protéines végétales, de 2, leur index glycémique est grandement abaissé. 

Bref, vous l'aurez compris, l'idée c'est de "remplacer" une partie de l'habituel apport en fruits séchés par des légumineuses. Après, sur cette base, libre à vous de varier les saveurs. Comme personnellement, j'aime bien les contrastes de textures, j'ai choisi d'ajouter, en plus des morceaux d'orange confite, des éclats de cacahuète pour le coté croquant et des pépites de chocolat, parce que faut pas déconner tout de même, le mélange cacahuète-chocolat, c'est une tuerie ! (et si en plus on rajoute de l'orange confite....). 

On peut aussi utiliser des haricots blancs à la place des pois chiche : leur saveur toute douce se marie aussi très bien avec l'orange confite. En revanche, évitez les haricots rouges, un peu trop puissants à mon humble avis. Ou alors changez complètement la recette et mariez-les à du cacao (comme dans les pâtes à tartiner Funky veggie).

Pour une dizaine de boules :

• 130 g de pois chiche cuits
• 50 g de purée de cacahuète
• 40 g de raisins secs
• 30 g d'écorces d'orange confites
• 20 g de cacahuètes grillées
  
• 30-50 g de pépites de chocolat
• poudre d'écorce d'orange (facultatif)*

* Je prépare moi-même ma poudre d'orange, en prélevant les écorces d'orange à l'économe en saison, puis en les faisant sécher avant de les mixer.

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant au moins une trentaine de minutes.  

Couper les écorces d'orange confites en tout petits morceaux. 

Hacher les cacahuètes au couteau. 

Placer les pois chiche, la purée de cacahuète et les raisins secs égouttés dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène (si vous peinez, voir variante).

Transvaser la préparation dans un saladier, ajouter les morceaux d'écorces d'orange, les éclats de cacahuète et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour les incorporer de façon homogène. Vous devez obtenir une pâte bien compacte. 

Prélever des petites boules à l'aide d'une petite cuillère et les rouler entre vos paumes pour former des boules. 

Si vous le souhaitez, rouler les boules dans la poudre d'écorce d'orange. 

 

Ces boules se conservent quelques jours au réfrigérateur, rangés dans une boite hermétique. 

 

Option sans super-mixer : Si votre mixer peine un peu, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à s. de l'eau de trempage des raisins secs avec les pois chiche, la purée de cacahuète et les raisins secs pour faciliter le mixage. Vous obtiendrez une purée un peu plus liquide. Pour compenser cela, ajouter ensuite un peu de de farine de cacahuète ou de cacahuètes finement mixées, voir de flocons d'avoine réduits en poudre (env. 1 c. à s.) pour raffermir la pâte. 

 

Variantes :  A la place des pois chiche, on peut utiliser des haricots blancs, dont la saveur assez douce se marie aussi très bien avec l'orange confite. Vous pouvez aussi remplacer les raisins secs par des abricots secs, ou même, à défaut, par du sucre complet.

Barres pois chiche-cacahuète-tomates séchées

J'ai beau savoir qu'il faut manger des légumineuses pour les protéines végétales, et patati et patata, je trouve que ce n'est pas toujours facile à intégrer dans son quotidien. L'une des mes astuces, est donc, lorsque je me lance dans la cuisson de ces dernières, et en particulier pour les pois chiche, qui demandent un temps de trempage et de cuisson assez long, c'est de les préparer en grande quantité, puis de les stocker en petits galets au congélateur (idée piquée à Sandrine). Mais cette fois-ci, j'ai mal calculé mon coup, et je me suis retrouvée à la tête d'une casserole de pois chiche pour un régiment (petit le régiment, mais régiment quand même !)... et pas de place dans mon mini-congélateur pour les stocker. Bref, il fallait trouver une solution pour ne pas manger des pois chiche matin, midi et soir pendant une semaine...

 

J'avais déjà eu l'occasion de tester ces barres pois chiche-cacahuète de Cléa en version sucrée. N'étant pas un bec très sucré, j'ai eu envie de tenter une version salée, et, pour pallier à l'effet un peu sec et "étouffe-chrétien", à introduire une couche plus humide au milieu, un peu à la manière des figolu...

Ces barres sont parfaites pour celles et ceux qui, comme moi, aiment prendre un petit déjeuner salé, pour un apport en protéines dès le matin. Pour les adeptes des tartines du matin, elles font aussi un superbe accompagnement pour compléter une soupe (c'est de saison !).

Pour environ 8 barres : 

• 300 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète
• 25 g de cacahuètes (ici grillées et salées)
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de tomates séchées
• quelques feuilles de romarin
  

Recouvrir les tomates séchées d'eau chaude et les laisser se réhydrater.

Mixer les pois chiche.

Concasser les cacahuètes.

Mélanger les pois chiche, les cacahuètes concassées, la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte.

Egouter les tomates réhydratées, les mixer pour obtenir une pâte (au besoin, ajouter un peu d'eau de trempage). 

Répartir la moitié de la pâte dans un plat à gratin graissé. Répartir dessus la purée de tomates séchées

Recouvrir de l'autre moitié de pâte. Lisser et parsemer de feuilles de romarin. 

Faire cuire 40 minutes à 180°C.

Cookies aux pois chiche, canneberges et chocolat

Je sais, à cette période-ci de l'année, vous vous attendiez certainement plus à une recette de biscuits de Noël qu'à une recette de cookies (même pas parfumés au pain d'épices), mais que voulez-vous, il faudra vous en contenter. D'une part parce que, j'estime qu'il n'y a déjà pas mal de recettes de sablés de Noël sur le blog (et ailleurs d'ailleurs) et que cela fait partie des (rares) domaines où je suis attachée aux classiques et ne me renouvelle pas tellement. Et d'autre part (et c'est sans doute la VRAIE raison), en ce moment, je suis un peu trop fatiguée et je cours tellement après le temps, qu'anticiper des recettes, c'est un peu compliqué...

Alors certes, ces cookies ne peuvent pas vraiment être qualifiés "de Noël", mais ils sont tout de même parfaits en cette période, à déguster avec une bonne tasse de thé aux épices. Ils sont aussi bien pratiques pour (au choix), recycler les pois chiche de la boite ouverte pour récupérer l'aquafaba nécessaire aux entremets aux marrons glacés que vous ne manquerez pas de faire pour le réveillon (et hop, un petit placement de produit - enfin, de recette !), faire avaler des pois chiche aux plus récalcitrants ou changer du houmous lorsque les pois chiche en conserve sont la seule source de protéines végétales disponible dans la supérette du trou perdu où vous passez les fêtes... (ou tout simplement dans votre (belle)famille !). 

Cela fait donc suffisamment de raison de glisser des pois chiche dans des cookies, sans que j'ai besoin de vous dire que cela leur donne une texture "chewy" comme on les aime, et un petit goût de reviens-y...  Comme c'est ce que j'avais sous la main, j'y ai glissé des pépites de chocolat et des canneberges, mais n'hésitez pas à remplacer ces dernières par des raisins secs ou même, pour faire plus "fête", des petits morceaux d'écorces d'oranges confites (et hop, deuxième placement de recette :)).

Pour une douzaine de biscuits : 

• 160 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. de sucre
• 25 ml d'eau
• 25 g de farine de noix (à défaut, de poudre de noix)
• 20 g de canneberges
• 10 g de pépites de chocolat
• 40 g de flocons d'avoine 

Mixer les pois chiche avec la purée d'amande, le sucre et l'eau. 

Placer le mélange dans un saladier, ajouter la farine de noix, les canneberges et les pépites de chocolat. Bien mélanger puis ajouter ensuite les flocons d'avoine.

Former des petites boules et les écraser sur une plaque à pâtisserie. 

Réserver au frais une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire cuire les cookies 12 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Les cookies se conservent quelques jours pas plus, sous peine de ramollir.