Pour une crêpe-party au succès garanti

Crêpes à la farine de châtaigne

• Anticiper

Bien sûr, on peut préparer des crêpes en 10 minutes chrono, et ça marche. Mais pour des crêpes VRAIMENT réussies, rien ne vaut une pâte bien reposée... La plupart des recettes préconisent un heure de repos, mais en réalité, plus la pâte repose, meilleures sont les crêpes. Le mieux à mon sens est carrément de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Cette règle du "plus la pâte a reposé, meilleures sont les crêpes" se vérifie tout particulièrement si vous optez pour des galettes de sarrasin. Là, ça change vraiment tout ! Si vous prenez le temps de faire fermenter votre pâte à galette, c'est ainsi que ces dernières acquerront leur petit goût légèrement acide si caractéristique de toute bonne galette bretonne. L'idéal est donc de préparer la pâte la veille (et pour rappel, la pâte à galette c'est de la farine de sarrasin, de l'eau, un peu de sel et c'est tout !) et de la faire fermenter au chaud quelques heures (à cette saison, le dessus du radiateur ou le devant du poêle est tout indiqué). Lorsqu'elle bulle et dégage une légère odeur acidulée, c'est bon.

Gâteau de crêpes à la crème de marrons et à l'orange

• Prévoir large

C'est connu, les crêpes, ça se mange sans faim (et du coup sans fin non plus !). On a toujours légèrement tendance à sous-estimer la quantité qu'on va pouvoir manger. Et rien de plus frustrant que de se retrouver en rade de pâte... Du coup, n'hésitez pas à prévoir large sur la pâte à crêpe/galette. D'autant que ces dernières se réchauffent très bien le lendemain pour le petit-déjeuner (ou le goûter, ou le diner...). Et si après avoir fait cuire des centaines de louches de pâte, vous n'avez plus de courage pour les derniers fonds de saladier, pas de soucis : la pâte (aussi bien celles des crêpes que des galettes) se conserve très bien 1-2 jours au frais et fait partie de ces préparations qui se congèlent très bien.

Sauce crue au chocolat

• Customiser sa pâte (ou pas...)

Lorsque j'organise une crêpe-party, je préfère rester sur une base de pâte à crêpes assez neutre (farine de blé, lait végétal assez neutre, un peu de rhum et/ou de fleur d'oranger) mais voici quelques idées pour customiser votre pâte à crêpes
- varier les farines : remplacer une partie de la farine de blé par une farine plus riche en goût, comme la farine de noix, de noisette, farine de châtaigne, farine de Gaudes,...
- varier les liquides : chaque lait végétal apporte une saveur particulière, en particulier si vous en choisissez un assez typé comme le lait d'amande, de châtaigne ou encore de noisette. On peut d'ailleurs facilement remplacer les laits végétaux par un mélange purée d'oléagineux (amande, noisette, mais en salé aussi pourquoi pas sésame ou cacahuète) + eau. Pensez aussi aux boissons fermentées, type bière ou cidre, voir aux jus de fruits (pomme en particulier).
- aromatiser la pâte : introduisez dans la pâte des zestes d'orange ou de citron, ajouter un peu de rhum (ou pour ceux qui aiment, d'une liqueur plus parfumée comme du Cointreau, de l'Amandine, du cognac, du Limoncello,...), parfumez avec de l'eau de fleur d'oranger, de la vanille, de la cannelle,...
Quant à la pâte à galette, je suis fidèle à la recette traditionnelle : farine de sarrasin, eau, sel et basta. Ceci dit, il peut être sympa d'ajouter dans la pâte un peu de sésame (pour rehausser la saveur déjà légèrement torréfiée du sarrasin), ou des paillettes d'algues (pour renforcer le côté iodé).

Crêpes boulangères et sauce canneberge

• Maitriser la cuisson

Le problème de la crêpe-party, c'est que sauf si l'on a l'une de ces crêpières de table électrique avec laquelle chacun peut se faire sa crêpe, si l'on fait cuire les crêpes à l'instant, on ne mange pas tous ensemble, et pour peu que votre cuisine soit séparée de la salle à manger, celui/celle qui fait les crêpes se retrouve un peu exilé... Pour pallier à ce problème, deux solutions : faire cuire les crêpes/galettes à l'avance, puis les réserver sur un plat sous un torchon ou une cloche (version fauchée : une assiette ou un plat retourné) jusqu'au moment de servir. Si vous les faites juste à l'avance, ça permet de les garder tièdes et donc de les manger comme ça (on peut même les réserver dans le four légèrement chauffé puis éteint). Cette méthode convient mieux je trouve aux crêpes, qui souffrent d'être dégustées légèrement tièdes, qu'aux galettes, que j'aime manger bien chaudes. Sinon, seconde solution, vous pouvez aussi les réchauffer une par une à la poêle au moment du service, et vous en profitez pour les garnir directement dans la poêle. J'opte pour cette solution pour les galettes, pour lesquelles il plus agréable que la garniture soit bien chaude.

Beurre de pommes

• Varier les garnitures

L'une des choses que j'adore, lors des soirées crêpes/galettes, c'est qu'on peut tester plein de trucs différents. C'est LE repas personnalisable par excellence (d'ailleurs chez mes parents, c'était l'un des rares repas où l'on avait le droit de ne pas manger tous la même chose). Pour les plus aventureux, on peut même tester les crêpes bi-goût (voir tri ou quadri-saveurs...).
Voici quelques ingrédients que j'aime glisser dans mes galettes/crêpes :
En version salée : 
- fondue de poireaux, ratatouille, poêlée de légumes en tout genre, champignons (frais ou cuisinés), courge rôtie,...
- lamelles de tofu fumé ou parfumé, tofu brouillé, rondelles de saucisse...
- choucroute (crue ou cuite)
- tomates séchées, artichauts marinés, olives
- tartare d'algue...
clairement, c'est le moment de sortir tout les petits restes du frigo !

Pour la version sucrée, ma préférée reste la classique sucre complet-citron, mais j'aime aussi :
- confitures en tout genre (la confiture de framboise est ma préférée), lemon curd...
- coté fruits, on pense aux fruits poêlés (pommes, poires, mais aussi prunes ou abricots en saison), aux compotes, voir aux lamelles de fruits frais ;
- beurre de pomme ou de courge
on arrose le tout d'un peu de sauce chocolat, voir de sauce caramel pour le plus gourmands !

Beurre de courge

 Et vous, les crêpes/galettes vous les aimez comment ?

Pour des soupes réussies à coup sûr

Je n'ai jamais compris comment on pouvait ne pas aimer la soupe. Elle est pour moi de toutes les occasions : pressées, rapides, réconfort... C'est d'ailleurs LE plat "cocoon" typique chez moi dès que l'on entre dans la période hivernale. Ceci étant dit, cela ne veut pas dire que je l'abandonne lorsque les jours rallongent et que les températures remontent ! Je suis aussi une adepte des soupes d'été, gaspatcho express et crème de courgette en tête.
Après des années de pratiques, je partage donc avec vous mes petites astuces pour réaliser des soupes belles, bonnes et délicieuses, qui raviront les papilles des petits et des grands.
Ces quelques "règles" ne sont bien sûr pas immuables (toute bonne règle souffre des exceptions) et ne sont bien entendu que le reflet de mes goûts en matière de soupes, que j'aime assez épaisses et bien veloutées.

Velouté de fenouil au safran et à l'orange

• Point trop d'ingrédients tu mélangera

On a tous des souvenirs de soupes"fout-y-tout" à la couleur et la saveur non identifiées. Clairement, ce sont rarement celles dont on se souvient avec plaisir...
Pour avoir des saveurs bien marquées, j'évite de mélanger plus de deux légumes différents et une ou deux épices et aromates. Au-delà, je trouve que la soupe perd en "typicité".
On a finalement peu l'habitude des soupes "mono-légumes", ce sont pourtant je trouve parmi les plus savoureuses, car elles exaltent la saveur de ce légumes phare. Ainsi je suis une grande fan de la soupe de potimarron (potimarron only) ou du velouté 100 % courgette (en saison bien sûr !). Bien sûr, on choisira de préférence des légumes bien frais, mais soyons franc : la soupe, c'est aussi pour écouler les légumes que l'on a oublié au fond du bac à légumes !
Pour sortir un peu des sentiers battus, on peut penser aux associations légumes/fruits, comme le combo céleri rave-poire (ou pomme), courge-orange,...

Velouté châtaignes-champignons

• La main légère sur les pommes de terre tu aura

Je ne suis personnellement pas une grande fan des pommes de terre (dans la soupe ou ailleurs) et tout particulièrement dans la soupe. Je trouve que les pommes de terre ont tendance à "écraser" et affadir les saveurs. De plus, si l'emploi d'un peu de pomme de terre peut contribuer à donner du corps à la soupe, ces dernières ont vite fait, en raison de l'amidon qu'elles contiennent, ces dernières ont vite fait de donner une texture un peu collante, surtout si on mixe la soupe au mixer, en raison de l'amidon présent en quantité dans cette tubercule. Pour les soupes avec des pommes de terre, on préférera donc un "mixage" manuel au moulin à légumes.
Soupe sans pomme de terre ne rime pas pour autant avec soupe sans corps : je vous l'ais dit, j'aime au contraire les soupes bien veloutées. Pour donner de la consistance et une belle texture, on pensera donc aux légumineuses (lentilles corail, pois chiche, haricots blancs,...) à utiliser entiers, en farine ou en flocons. Cela apportera en sus une belle dose de protéines végétales. On peut aussi penser aux flocons de céréales ou pseudo céréales, comme l'avoine, le sarrasin, etc. qui ont l'avantage de cuire assez rapidement et de se mixer facilement. Ne pas hésiter non plus à tenter les soupes 100 % légume (cf point précédent), où l'on ajouter un peu de purée d'oléagineux (amande, noisette, sésame, cacahuète...), voir de crème végétale ou de lait de coco pour lier le tout et apporter un peu de consistance. Certains légumes permettent aussi d'apporter une consistance bien veloutée : c'est le cas du potimarron, des châtaignes, de la patate douce, mais aussi du chou-fleur (si si - mais là je l'avoue, le goût est plus clivant !). En incorporer un peu à la recette permet donner à la soupe cet aspect velouté si réconfortant (exemple ici).

Soupe carottes-cacahuète, délicieuse aussi bien froide que chaude

• Point trop de liquide tu utilisera

Là encore, on a tous des souvenirs du brouet clair servi à la cantine, sans aucun autre goût que celui du sel (et du glutamate...). J'ai toujours eu une préférence pour les soupes bien épaisses et soyeuses. La soupe aqueuse de la cantine, non merci !
Pour obtenir des soupes riches en saveurs, la maîtrise de la quantité de liquide est (quasi) aussi importante que le choix des ingrédients. Si on ajoute trop d'eau à la cuisson, on a vite fait de se retrouver avec une soupe insipide. Le secret, c'est donc de faire cuire les légumes dans juste assez d'eau pour les couvrir. Bien sûr, les légumes sont plus ou moins denses, et demandent plus ou moins d'eau : ainsi, on peut quasiment se passer d'eau pour la cuisson des courgettes ou des tomates, mais il ne faut pas hésiter à avoir la main un peu plus lourde pour les légumes très denses comme le potimarron, le céleri-rave ou la patate douce.
Mon petit secret pour une soupe bien lisse, veloutée et à la texture parfaite ? Je fais cuire les légumes dans peu d'eau (juste à hauteur), voir simplement à la vapeur pour les plus aqueux puis, une fois cuits, je les mixe sans le liquide de cuisson, que je rajoute ensuite au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Et si jamais il y a trop de bouillon, pas grave, je le garde pour le boire tel quel, ou pour faire cuire la prochaine soupe ou comme eau de cuisson de céréales, base d'un risotto, ect.

Velouté cèpes et potimarron

• Les toppings tu ne négligera pas

Je crois que cette 4ème règle est presque la plus importante de toute ! Les toppings (désolée pour l'anglicisme, mais je n'ai pas trouvé son équivalent en français - si vous avez une proposition, n'hésitez pas à m'en faire part), c'est vraiment ce qui apporte le petit plus qui va faire passer votre soupe de "pas mal" à "super" (l'upgrader dans le langage start-up nation) ! On a le choix : herbes aromatiques fraiches, graines germées, algues fraîches ou sèches, épices, mais aussi pour le contraste croustillant quelques croûtons, des graines et oléagineux (éventuellement préalablement torréfiés), une poignée de granola salé, des minis-cookies. Outre l'intérêt gustatif, ces ajouts vont venir enrichir la soupe nutritionnellement parlant. Ainsi, pour apporter une dose de protéines végétales, pourquoi pas parsemer votre soupe de dés de tofu (de préférence aromatisé - tofu fumé, au curry, lacto-fermenté,...) ou de pois-chiche croustillants ?
On pourra aussi ajouter au dernier moment un filet d'huile "noble" (huile d'olive extra-vierge, huile de courge, de sésame ou de noix, ...), un trait de crème végétale (réalisée en mélangeant un peu de purée d'oléagineux avec de l'eau), de lait de coco, une cuillerée de pesto (classique ou de fanes) ou de tartare d'algues,...
Enfin, pour le contraste chaud-froid, pourquoi ne pas rajouter sur la soupe au dernier moment un peu de choucroute crue (ou autre légumes lacto fermenté) ou une crudité type carotte râpée ?

Crème de courgette à l'amande parfum fenouil

Besoin d'inspiration ? Retrouvez toutes mes recettes de soupe ici

Pour des glaces express

Version framboise, saupoudrée de granola et de noix de coco râpée

Bon, je ne vais pas faire genre je suis originale, puisque si vous suivez un tant soi peu l'actualité de la blogosphère écolo/vegan/"healthy", vous n'avez pas pu passer à coté de ces glaces à base de bananes congelées. C'est pourquoi j'ai longuement hésiter à rédiger cet article. Après tout, des recettes de "banana ice" ou de "nice cream", vous en trouverez partout et ne nous leurrons pas, une fois que vous en avez fait une, c'est bon, vous avez compris la technique! Pourtant, je résume ici mes petites découvertes.

Version rhubarbe (oui oui, avec de la rhubarbe CRUE), saupoudrée de graines de sésame noir

Toutes les recettes que j'ai pu voir à ce jour utilisent des bananes "classiques", des bananes-fruits toutes bêtes. Et pour l'avoir testé ainsi, c'est vrai, on obtient une glace onctueuse. Mais pour une glace encore plus onctueuse, ma petite astuce perso, c'est d'utiliser des bananes plantains mûres au lieu de bananes classiques. En effet, (chose que j'ai découvert il y a peu), les bananes plantains ne se consomment pas seulement cuites, mais elles peuvent aussi être mangées crues, à condition de les laisser mûrir suffisamment. Les bananes plantain que l'on trouve le plus souvent en magasin sont le plus souvent vertes et dures, et là, en effet, pour les consommer il faut les faire cuire, mais si on les laisse à l'air libre (plus ou moins volontairement) une petite dizaine de jours, elles jaunissent, noircissent et ramollissent et on peut alors les déguster telles quelles. J'avoue que cette découverte a un peu été une révélation pour moi, car j'adore les bananes plantains. Dégustées de cette façon, on retrouve le goût bien particulier des bananes plantain, que j'affectionne particulièrement avec une texture un poil plus "consistante" que pour les bananes-fruits classiques. En plus, il paraîtrait (mais donnée à vérifier), que l'IG des bananes plantain soit moins élevé que celui des bananes-fruits (bon à savoir quand on est sujet aux hypoglycémies).
Bref, en voyant mes bananes plantain mûres je me suis dit : puisque la texture est la même que les autres bananes, pourquoi ne pas essayer de les transformer en glace?
Bingo : comme la chair est un peu plus dense, la texture obtenue l'est un poil plus. Pour l'alléger un peu, et/ou pour atténuer le goût de la banane qui reste tout de même présent, m'inspirant d'Hélène, j'aime faire un mix rondelles de banane et rondelles de courgettes congelées.

Je vous livre donc ma base, à décliner selon les envies, des plus raisonnables (framboises)...au plus décadentes (beurre de cacahuète éclats de brownies). Comme la base est des plus saines, on peut se permettre de se lâcher un peu sur la garniture et les "toppings": ajouter des morceaux de cookies, des éclats de noisettes, parsemer de granola, asperger de sauce au chocolat... Ben et Jerry ont du souci à se faire!

Version praliné avec 1 belle c. à c. de purée de noisettes, surmontée de noisettes concassées et de granola

L'avantage de faire sa glace maison, c'est qu'on peut se montrer créatif sur les parfums et tester des associations plus ou moins farfelues : du classique rhum-raisins au plus original citron-thé matcha en passant par framboises-cardamome ou chocolat-fleur d'oranger. C'est le moment de jouer avec les eaux florales, les huiles essentielles et les épices !
Pour une personne :

• 1/2 banane plantain bien mûre (à défaut, 1 banane fruit)
• 1/4 de courgette
•  garniture au choix (1 poignée de fruits, 1 c. à c. de purée d'oléagineux, ....)

Au minimum deux heures avant de préparer la glace, couper la banane et la courgette en rondelles. Si vous envisagez d'utiliser des fruits, les couper aussi en petits morceaux.
Placer le tout au congélateur, jusqu'à ce que les morceaux soient bien congelés.
Au moment de servir, mixer ensemble la banane et la courgette ainsi que les fruits congelés jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Si vous mettez des épices ou de la purée d'oléagineux, ajouter à ce moment-là. Pour faciliter le mixage, on peut ajouter un tout petit peu d'eau ou de lait végétal (ou d'eau florale).
Si vous mettez une garniture, mélanger à ce moment puis rassembler la glace à la cuillère, mettre dans l'assiette/bol/cornet, parsemer de fruits secs concassés, de muesli et asperger de coulis....Servir immédiatement, éventuellement dans un cornet maison.

Quelques idées au passage
La version classique : avec des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
La version décadente : avec 1 c.à c. bombée de purée de cacahuète
La version chocolatée : avec 1 (très) belle c. à c. de cacao en poudre + des petits morceaux de chocolat pour les plus gourmands
La version green smoothie : avec un peu de menthe, 1 poignée de pousses d'épinards et 1 kiwi
La version pain d'épices : avec 1 c. à c. d'épices à pain d'épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis, ...) + des miettes de pain d'épices
La version rhum raisins : avec 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 1 peu de rhum + des raisins secs
La version "Marzipan" : avec quelques gouttes d'arôme d'amandes amères + quelques éclats d'amande

Note : Si vous n'aimez VRAIMENT pas la banane, vous pouvez tester, sur le même principe une base à l'avocat (là encore, on pourra l'alléger avec de la courgette), mais le coté "green monster" risque de rebuter certains...
ou encore tout simplement squizer la banane et mettre simplement des fruits congelés avec un peu de crème ou lait végétal, mais à ce moment-là, la texture sera moins onctueuse, tendant plus vers le sorbet que la crème glacée (ce qui est très bon aussi, comme ici)

Que manger quand on a la flemme de cuisiner ?

J'ai beau adorer cuisiner (sinon je ne tiendrais pas un blog de cuisine), il y a des jours (voir des semaines) où j'ai envie de tout, sauf de me mettre à la cuisine. Pour autant, je n'ai pas envie de manger des plats tout préparés et mon budget ne me permet pas d'aller au restau tout les jours. Bien sûr, il y a toujours la solution congélo, où je stocke les petits restes, mais le congélo n'est pas toujours bien fourni (surtout si la période de flemme s'étend sur plusieurs jours). Voici donc les solutions que j'ai mises en place pour garder tout de même une alimentation saine :

• La solution tartines 

Je l'avoue, c'est celle qui a souvent ma préférence. J'ai contracté cette habitude lors de mes diners solitaires en Allemagne, le pays de l'Abendbrot*. J'y ai développé une véritable passion pour les Aufstrich (sortes de pâtes à tartiner salées) et j'y ai même converti ma famille! J'ai toujours un ou deux pots qui trainent dans les placards pour ces cas-là. Sans surprise, j'ai une petite préférence pour celles à base de betterave, mais je ne suis pas très difficile sur ce coup-là, je les aime pratiquement toutes (à des degrés différents). On trouve plus ou moins l'équivalent en France sous le nom de "tartinades", mais elles sont souvent bien plus chères et il y a bien moins de variété.

Source photo : Pixabay

Mais si vous n'avez pas de pot d'Aufstrich, tout n'est pas perdu pour autant ! Bien sûr, il y a tout d'abord les fameux avocado toasts, mais vous pouvez aussi vous tourner vers le houmous, le tartare d'algues, le caviar de betterave, le fromage de soja (type Sojami) ou même en cas de pénurie totale, le yaourt salé et citronné fait une très bonne base. On étale sur des tranches de pain complet, du pain des fleurs ou des galettes de maïs soufflées (bien meilleures que leurs cousines de riz). On saupoudre le tout de toppings divers et variés (graines germées, algues en paillette, tomates séchées, câpres, cornichons, gingembre mariné, olives….), on accompagne d'une petite salade composée et le tour est joué.
Quelques exemples :

• Caviar de betterave + cornichons + graines germées
• Yaourt de soja salé + tomates séchées réhydratées + câpres 
• Tartare d'algues + rondelles de courgettes ou de radis + zestes de citron

*En gros, dans la plupart des familles allemandes, il n’y a pas de diner à proprement parlé. Vers 18h-18h30 (19h si vous êtes chanceux), ils prennent ce qu’ils appellent un Abendbrot. En gros, des tartines de pain avec, originellement, de la charcuterie et du fromage sans goût.Voilà, c'était le point culturel du jour!

• La solution  nori rolls, les cousins flemmards des rouleaux de printemps.

L'avantage avec les nori rolls, c'est qu'on a pas besoin de réhydrater les feuilles de riz (quand je vous dit que je suis flemmarde!). Et on peut y glisser tout ce qui vous passe sous la main : feuilles de salade, bâtonnets de crudités (selon la saison, carottes, courgettes, concombre, navet,…), vermicelles de soja ou de riz, bâtonnets de tofu aromatisé, etc. Avec pour lier un peu le tout un peu de yaourt de soja, un peu d’écrasé d’avocat… A déguster avec une sauce à la purée de cacahuète ou plus japonisant, du wasabi et de la sauce soja.

• La solution "gaspacho" express

La base : un jus de tomates ou de légumes tout fait, dans lequel je rajoute croûtons de pain (pain grillé coupés en petits dés), crudités diverses et variées (le plus souvent dés de concombre, de courgette ou de chou-rave), une poignée de noisettes ou de cacahuètes, quelques paillettes d’algues, des graines germées, des pois chiche cuits (en boîte), du maïs (en boîte)… Si vous avez un mixer puissant, dans le même registre vous pouvez opter pour une soupe crue, par exemple carottes-orange, courgettes-menthe (et plein d'autres idées ici).

• La solution porridge salé  

Porridge salé à la carotte, tartare d'algues et zestes d'orange

Le cousin salé du porridge sucré du matin. Comme je suis tout aussi flemmarde le soir que le matin, j'opte pour la version express sans cuisson, en versant de l'eau ou du lait végétal bouillant sur les flocons.
Mélanger des flocons de céréales et/ou de légumineuses (en fonction de vos placards) avec un peu de sel, un liquide bouillant (eau, lait végétal) et des épices, des légumes séchés,... Laisser gonfler 5 minutes à couvert puis ajouter par-dessus quelques graines et/ou oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes,...), des herbes fraiches,... avant de déguster. Vous pouvez aussi ajouter une cuillerée de purée d'oléagineux pour plus d'onctuosité.
Quelques idées :

• pesto + tomates séchées (réhydratées directement dans le porridge) + pignons ou amandes
• moutarde + champignons séchés (réhydratés directement dans le porridge) + persil plat ou ciboulette
• curry + courgettes râpées ou carottes râpées + cacahuète, avec un peu de lait de coco

Sinon il y a aussi la solution soupe chinoise express ou si vous avez "prévu" la flemme, la solution crêpes avec des galettes de sarrasin du commerce.

Ces solutions peuvent bien sûr se combiner entre elles, des tartines ou un porridge salé venant s'ajouter à un gaspacho express, une soupe chinoise à des nori rolls...

Et vous, c'est quoi vos stratégies les jours de flemmardise aiguë?

Avocado toast en pagaille

 

Oui je sais, je suis totalement out, l'avocado toast c'est sooo 2016. La tendance 2017 est à l'unicorn latte et au sushi donut. Mais bon, je n'ai jamais été à la pointe de la mode, ce n'est pas aujourd'hui que cela va commencer. Que voulez-vous, il me faut toujours un petit temps d'adaptation. Toutefois, comme il parait que comme je donne dans la cuisine végétale, je tiendrais un blog cuisine healthy/saine. Dans ce contexte, je me DEVAIS de vous pondre un billet sur l'avocado toast. Il en va de mon honneur de bloggeuse (quel blog heathy/vegan qui se respecte n'a pas de post sur l'avocado toast?)
Je ne vous vanterais pas ici les vertus santé de l'avocat, plein de bonnes graisses, de fibres, de vitamine K et blablaba et blablabla ... Je vous avoue que pour moi, l'avocado toast, c'est surtout le super joker les jours de flemme pour des déjeuners ou des diners prêts en 1 minute top chrono. Le repas parfait à déguster affalée dans son fauteuil devant un épisode de Bunheads (je sais, c'est pas bien, il ne faut pas manger devant la télévision, l'alimentation en pleine conscience et blablabla et blablabla- mais avouez que cela nous arrive à tous non?).
Je vous présente donc ici (quelques une de) mes variantes préférées.

Produits testés en 2016

Pour ce premier article de l'année 2017 (que je vous souhaite bonne et heureuse), point de recette, mais une petite revue des produits bio-végé que j'ai pu tester ces derniers mois. En effet, si je suis d'habitude très raisonnable lorsque je fais mes courses, je me laisse parfois tenter par des produits tout à fait superflus. Ainsi, j'aime tester de temps à autre de nouveaux similis-carnés, des fromages végétaux... Voici donc une petite liste (non exhaustive) des produits qui m'ont le plus marqué cette année. Je compte ici les produits que j'ai réellement pu tester en long, en large et en travers, c'est-à-dire qui se sont invités dans ma cuisine, et non ceux que j'ai pu gouter sur des salons ou chez des amis.

- Délice de chanvre nature de Sojade

J'avais placé beaucoup d'attentes dans ce produit qui se présente comme une alternative végétale au yaourt. En effet, même si j'aime les yaourts de soja, j'évite d'en consommer trop régulièrement, car je consomme aussi d'autres produits à base de soja (tofu, etc.).

Source image : Sojade

Du coup, j’espérais que cette spécialité de chanvre pourrait représenter une alternative. Je dois cependant avoué que je n'ai absolument rien apprécié dans ce produit. La texture était trop liquide à mon goût, mais surtout j'ai trouvé le goût absolument atroce! Un mélange de fadeur et d'autre chose que je ne saurais décrire mais que je n'ai vraiment vraiment pas apprécié. Je ne suis d'ailleurs pas la seule, mon père, qui y a goûté aussi (par erreur) a aussi détesté. La seule façon que j'ai trouvé pour finir le pot est d'en faire une sorte de fromage frais en le mélangeant à du jus de citron, du sel et (beaucoup) d'épices. Là, ça passait (et encore, en petite quantité). Je ne sais pas si cela vient du goût du chanvre ou quoi, mais vraiment, vraiment, je n'ai pas apprécié ce produit. J'étais contente que le pot soit relativement petit et que je l'ai acheté en date courte, donc en réduction! Car oui, il se trouve que c'est aussi un produit relativement onéreux (plus de 2,50€ les 250 g tout de même!). Je serais toutefois curieuse de savoir si l'un d'entre vous a gouté ce produit et ce qu'il en a pensé! Un gros flop pour moi en tout cas...
Ingrédients : Jus de chanvre* 95% (eau, amande de chanvre* 3%), amidon de riz*, épaississants : agar-agar, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus Acidophilus, antioxydant : extrait riche en tocophérol.

- Tranches de fromage Violife aux poivrons

Soyons honnête, cela ne ressemble pas vraiment à du fromage. Mais dans l'allure, on retrouve une certaine similitude avec ces tranches d'emmental ou de gouda vendues pour mettre dans les burgers. Je doute que ces derniers aient aussi grand goût.

Source photo: Veganforevery

Au sortir de l'emballage, une texture pour le moins caoutchouteuse, un peu plastique, qui se retrouve en bouche. Chauffé, il fond très bien, et il faut avouer que là, il fait relativement bien le job : on a exactement la même impression que lorsqu'on mange du fromage pasteurisé sans goût du commerce (non pas que j'ai une grande expérience de la chose).
Son plus : sa composition très "clean", contrairement à beaucoup d'autres fromages végétaux, pas de liste d'ingrédients longue comme le bras, de graisses hydrogénées et E machins truc :
Il en existe à d'autres "parfums": Nature, Goût Pizza, Goût Cheddar, Herbes, Tomate & Basilic, Piment, Champignons, Olive, Huile d’Olive, Goût Mozzarella et Goût Fumé. Je n'ai pas gouté ces derniers, mais je suppose que le constat sera le même..
Attention : bien qu'on le trouve le plus souvent dans les magasins bios, ce produit n'est pas bio!
Ingrédients : Eau, huile de noix de coco (23%), amidon modifié, amidon, sel de mer, poivrons verts et rouges séchés (1.5%), arôme vegan, polyphénols, couleur: b-carotène.

- Chocolat noir 99% de Vivani

Source image : Vivani

Je ne suis pas une grande consommatrice de chocolat. Je fais partie de ces gens (oui, il en existe) qui sont capable de traverser la période de Noël et celle de Pâques sans toucher à un seul chocolat ou qui déclinent sans effort le carré proposé par les collègues. Il faut dire qu'en matière de chocolat, je suis assez exigeante : d'une part, il doit impérativement être bio et équitable, d'autre part, je n'aime que le chocolat noir, très noir (70 % est un minimum). Mais lorsque j'ai vu cette nouveauté de Vivani, un chocolat à 99% sucré au sucre de coco, après bien des hésitations, je me suis laissée tentée. A la dégustation, même moi qui n'ai pourtant pas un bec sucré, je l'ai trouvé bien amer dégusté seul. Mais en petits éclats sur une salade de fruits ou en association avec une banane, il révèle tout son potentiel.
Le moins : Le poids de la tablette ! Contrairement aux tablettes traditionnelles de chocolat de dégustation de 100 g, celle-ci ne pèse que 80 g, pour un prix équivalent. Ceci dit, le goût est tellement intense qu'il invite à la modération, ce n'est pas le genre de chocolat dont vous pouvez avaler une tablette en 10 minutes! En général un demi carré est largement suffisant... Cette tablette a bien dû me tenir trois mois, c'est dire.
Ingrédients : Pâte de cacao, beurre de cacao, sucre de coco. Cacao 99% minimum

 - Taramalg, de Marinoë

Source image : La vie Claire

Acheté sans attente particulière car il était en promotion dans mon magasin bio, je n'ai pas été déçue. Le goût se rapproche vraiment du tarama à base d’œuf de poissons, un bon goût iodé avec une jolie pointe d'acidité, pas écœurant pour un sou. Ma sœur, qui l'a aussi gouté, l'a aussi approuvé.
Le moins : l'emballage non refermable, ce qui est un peu dommage étant donné que l'on ne mange pas tout en une seule fois. Il aurait pourtant été assez simple de remplacer le film plastique par un couvercle non?
Ingrédients : Huile de colza désodorisée*, eau, 10% Dulse fraîche*, 9% jus de citron*, graines de tournesol*, chapelure de riz* (farine de riz blanc*, eau, sel), sel marin, acide lactique, épaississants : farine de guar*, gomme xanthane, poudre de betterave*, arôme naturel.

J'espère que cette petite revue vous a plu et j'attends avec impatience vos retours : avez-vous goûté un ou plusieurs de ces produits, qu'en avez-vous pensé? Quels produits nouveaux ou inhabituels avez-vous essayé cette année?
Et c'est promis, la prochaine fois, je reviens avec une recette....

Mon placard de base

A force que je vous bassine avec mes vidages de placards, vous l'avez peut-être deviné : je vais déménager (en fait, j'ai tellement tardé à publier cet article que je suis déjà partie !!). Et pas un petit déménagement comme j'ai l'habitude de faire, mais un grand retour à zéro, du passé faisons table rase, puisque je suis allée m''installer à près de 600 km de chez moi, chez nos amis les Germains (si si). Vous comprenez bien que, partant pour 1 an avec en tout et pour tout une valise (enfin presque), je n'allais pas m'amuser à emporter tout le contenu (bien fourni), de mon placard d'épicerie. Enfin bref, tout ceci pour dire que me retrouvant devant un placard vide, cela m'a un peu fait réfléchir sur mes essentiels en cuisine. Je ne parlerais pas ici des fruits et légumes, qui constituent somme toute la base de mon alimentation, ni des produits frais, mais de l'épicerie "de base", pour survivre lorsqu'on ne mange pas de produits industrialisés.
En rose, les essentiels de chez essentiels, ceux sans qui je ne peux concevoir la cuisine, les basiques de chez basiques, et en noir, les produits qui ne sont pas indispensables mais que je vais racheter très rapidement.
Cette liste est bien sûr fonction de mes goûts et de mon mode d'alimentation, en grande partie végétal.
Dans la mesure du possible, j'aime acheter la majorité de mes ingrédients en vrac, mais l'Allemagne n'étant pas très fournie de ce coté-là, on verra bien que cela donnera! J'ai toutefois l'immense chance d'avoir un magasin spécialisé dans le vrac près de mon bureau, où la plupart des produits sont aussi biologiques (mais malheureusement très cher).

Les matières grasses

• Huile d'olive : bien que je n'ai absolument aucune origine méridionale, j'ai été biberonnée à l'huile d'olive, et je ne peux pas concevoir une cuisine sans huile d'olive. Etant donné son point de fumé relativement peu élevé, je la réserve à assaisonnement à froid et aux cuissons douces.
• Huile de coco : je sais, ce n'est pas très très local, mais je l'utilise pour les cuissons à la poêle, un peu dans les gâteaux et crue sur des tartines. Je suis accro au petit goût exotique qu'elle donne aux mets.
• Huile de pépin de raisin : c'est L'huile neutre par excellence, et comme elle supporte la cuisson à des températures élevées, je l'utilise comme matière grasse liquide dans les gâteaux, aussi bien sucrés que salés.
• Huile de sésame grillé : bon, il faut bien l'avouer, elle n'est pas du tout indispensable, mais depuis que je l'ai découverte, je ne m'en passe plus ! Rien de tel pour se dépayser en deux temps trois mouvements. Pour préserver ses arômes, j'évite de la faire trop chauffer, et je préfère en rajouter quelques gouttes en fin de cuisson ou en assaisonner mes salades.
• Purée d'amandes complètes : la première que j'ai découverte (l'une des moins chère aussi!), j'en use et j'en abuse dans les gâteaux et pâtes à tarte sucrées pour remplacer le beurre. Elle n'est certes pas aussi  neutre que son équivalent blanc, ou que la purée de cajou, mais j'aime bien le coté un peu rustique qu'elle apporte aux préparations (il est vrai parfois un peu au détriment de la qualité visuelle).

Les farines, céréales and co

En ce qui concerne les farines je préfère me limiter au maximum dans les différentes sortes : d´une part cela prend de la place, d'autre part excepté la farine de blé, je n'en utilise à chaque fois qu'une petite quantité, et elles risqueraient de s´abimer. J´achète les céréales (ou oléagineux) entiers et je les mouds ensuite moi-même à l'aide d'un blender ou d'un moulin à café.

• Farine complète ou intégrale, de blé ou d'épeautre : la base de la base, pour les cakes, muffins, pâtes à tarte, biscuits,...
• Son d'avoine : je l'utilise pour abaisser l'IG des recettes, mais aussi pour son pouvoir absorbant dans les porridges... et puis, j'avoue, je suis fan de son petit goût biscuité.
• Flocons d'avoine : les flocons de base pour moi, à utiliser dans les gâteaux, les porridges, les pâtes à tarte, le granola,.... Rassasiante et hypoglycémiante, pleine de protéines, l'avoine est un précieux allié pour notre petit corps.
• Fécule (pomme de terre ou maïs) : pour remplacer les œufs et lier crèmes, sauces,....

Les céréales entières et les légumineuses

• Riz basmati : l'un des rares produits que je n'achète pas complet; là aussi, c'est comme l'huile d'olive, c'est une sorte de conditionnement familial
• Quinoa
• Pois chiche : pour l'indispensable houmous, et à moudre en farine
• Lentilles corail : pour leur couleur... et leur temps de cuisson express !

Les assaisonnements et condiments

• Vinaigre balsamique : je crois pour ceux qui me suivent régulièrement, mon culte pour le vinaigre balsamique n'est pas une surprise ! J'en met partout, partout, partout : dans les sauces salades, les poêlés, sur mes légumes, et même mes salades de fruits !
• Vinaigre de cidre : parce que je peut difficilement mettre du balsamique pour faire lever mes gâteaux ! Et puis comme il sert aussi à plein d´autres choses dans la maison, c´est deux en un.
• Tamari (de préférence à teneur réduite en sel).
• Sapori : une belle alternative au sel, qui fait en même temps bouillon de légumes.
• Tomates séchées : si vous suivez un peu mon blog, vous avez bien du vous rendre compte de mon amour pour les tomates séchées! J´ai tendance à en mettre un peu partout : dans les salades, les sandwichs, les sauces, etc.
• Miso : pour apporter une petite note fermentée, un must dans les fauxmages.
• Flocons de levure maltée : je ne suis pas fan de la levure saupoudrée dans les salades, car elle a je trouve tendance à prendre une consistance ramollo assez bizarre, mais elle est parfaite pour apporter un petit goût fromager aux sauces et quiches. Indispensable pour les fauxmages de cajou.
• Paillettes d'algues : bon, là, j'avoue, on s'éloigne des indispensables, mais j'aime bien en parsemer mes soupes, pour apporter un petit goût iodé et puis c'est la base pour le tartare d'algue, dont je raffole.

Les oléagineux, fruits secs et assimilés

• Amandes : un peu le fruit sec de base (et l'un des moins coûteux, pour ne rien gâcher). A grignoter en snack (associées à des fruits secs), grillées dans les salades et les woks,... et bien sûr à moudre en poudre pour les gâteaux!
• Noix de cajou : et dire qu'il y a encore quelques années, je clamais haut et fort que je n'aimais pas les cajou! Aujourd'hui, j'en raffole, aussi bien à la croque pour mon goûter que poêlées avec les légumes. L'ingrédient de base pour les fromages égétaux.
• Graines de potiron
• Raisins secs : l'un des fruits secs les plus abordables (et local en plus), parfait pour édulcorer les porridges du matin.
• Figues sèches moelleuses : un délice après le repas, pour finir sur une note sucrée sans culpabiliser.
• Gingembre confit : on penche plus vers le plaisir que vers l'indispensable, mais pour se rattraper un peu, disons que le gingembre est un excellent énergisant et un bon anti-nausée (il paraît qu'il est aussi aphrodisiaque mais ça, on s'en fout un peu non?)
• Framboises séchées : là, je l'avoue, on est carrément dans la gourmandise pure et simple (mais parfois, un peu de gourmandise, c'est indispensable non?) 

Les sucrants

• Sucre complet : j´adore le petit gout de caramel qu'il apporte aux préparations. C'est le sucrant que j'utilise au quotidien. Dans l'idéal, j'aimerai n'utiliser que du sucre de fleur de coco, à la saveur plus fine et à l'index glycémique bas, mais malheureusement, mon budget ne cadre pas vraiment.
• Sirop d'agave ou autre sucrant liquide : là encore pas très local, mais je privilégie le sirop d´agave pour son gout relativement neutre et son index glycémique bas (même si je sais que cela est controversé, je me dit que cela ne peut pas être pire que les autres sirop de blé ou de riz).

Les épices

  Au rayon plutôt sucré :

• Vanille : en gousse ou en petit pot (cela revient certes cher à l'achat, mais cela dure longtemps). Pour parfumer les gâteaux, porridges, chocolats chauds.... parfait pour réduire la dose de sucre.
• Cannelle : je la choisie plutôt en poudre, pour pouvoir l'incorporer directement dans les desserts, gâteaux... ou simplement à saupoudrer sur une tartine de pain.
• Gingembre : j'adore en saupoudrer mes tartines du matin, le piquant me réveillant un peu et puis il paraît qu'il renforce l'immunité alors! Sinon je l'utilise aussi beaucoup en frais, dans les infusions ou les marinades.
• Cardamome : en gousse de préférence, pour parfumer chocolats chauds, gâteaux mais aussi dhal, etc.

Au rayon salé :

• Cumin : je le préfère en grains, que je réduit éventuellement en poudre si besoin est. Je crois que le cumin est l'une des épices les plus omniprésentes dans ma cuisine : j'ai met un peu partout (soupes, poêlées, ....)
• Curry : parfait pour réveiller le plus ennuyeux des plats : un touche d'exotisme à peu de frais.
• Epices tandoori : un mélange découvert somme toute assez récemment, mais dont je ne peux plus me passer. J'aime les associer à la courge, à la patate douce ou au panais.

Autres 

• Bicarbonate de soude : je préfère le bicarbonate à la levure chimique, car là encore, il est assez versatile : associé à un acide (le fameux vinaigre de cidre ou un peu de jus de citron) il fait lever les gâteaux, mais il permet aussi de réduire le temps de cuisson des légumineuses et les rendre plus digestes. Et puis comme son copain le vinaigre de cidre, ses utilisations ménagères (et cosmétiques).
• Levure de boulanger sèche, ou levain déshydraté : de préférence à la levure de boulanger fraiche, là encore pour des raisons de conservation. Pratique pour des envies subites de pizzas ou de pain maison.
• Agar-agar : pour les petites crèmes, flans, aussi bien sucrés que salés.
• Cacao en poudre non sucré : un achat certes pas très écologique, mais assez indispensable, surtout quand les températures baissent. Autant manger du chocolat comme ça, c'est pas trop mon truc, autant le chocolat chaud... Pour limiter au maximum l'impact, je le choisi bio et issu du commerce équitable. Certes le prix est un peu plus élevé, mais mes papilles (et ma conscience) me remercient!
• Lait d'amandes en poudre : le plus versatile des laits végétaux selon moi, que l'on peut aussi bien boire que mettre dans la cuisine. Comme je ne suis pas une très grande consommatrice de lait végétal, lorsque je suis seule, je préfère ne pas en acheter une brique, qui finit toujours pas s'abimer au fond du frigo (et ça se termine en overdose afin de ne pas la perdre). De même, cela  ne vaut pas le coup de le faire moi-même et puis, je vais peut-être en choquer certains, mais les laits végétaux, c'est l'un des rares produits pour lesquels je trouve que la version "toute faite" est meilleure que celle maison ! Bref, l'avantage du lait en poudre, c'est que ça se conserve et que comme ça j'en ai toujours sous la main lorsque j'ai besoin de lait végétal pour une recette, ou que me prend l'envie d'un chocolat chaud.

Vous l'aurez compris, je suis encore loin du minimalisme alimentaire ! J´aime tellement cuisiner et découvrir de nouveaux ingrédients, de nouvelles cuisines et de nouvelles technique que, quoique je fasse, mes placards finissent toujours par déborder...

Source images (sauf photo sel) : http://fr.photl.com/

Pour manger végétal mais pas banal

Le titre, vous l'aurez compris, c'est pour la rime, mais cela part d'une réflexion qui revient souvent lorsque l'on parle de la cuisine végé : la peur de se lasser, de manger toujours la même chose ("moi, manger tout le temps de la salade, je pourrais pas !"). Comme si manger de la viande à tous les repas préservait de la monotonie ! Finalement, ces petits conseils peuvent s'adapter à tous ceux qui, comme moi, n'aiment pas manger toujours la même chose (après tout, j'en connais qui pourraient se nourrir de pommes de terre sautées-jambon pendant des jours sans broncher !).

• Oser le sucré en salé et le salé en sucré 

Bousculer vos habitudes, ne cantonnez plus les fruits au dessert mais invitez-les dans le plat principal : glissez des dés de mangue, de pomme ou des grains de raisins frais dans vos salades, des fruits séchés dans vos poêlées,... Tentez le coing rôti pour accompagner un sauté de tofu, le ragoût de bananes plantain...

Tartines printanières de fraises au balsamique

Inversement, n'hésitez pas à bousculer vos a priori et cuisiner les légumes en sucré : carottes, panais mais aussi patate douce ou avocat, voir courgettes ou aubergines se prêtent bien à ces exercices de détournement (et en plus, ni vu ni connu, vous faites manger des légumes aux plus réticents). On connait tous le carrot cake, mais on peut aussi tenter la mousse à l'avocat, le fondant à la patate douce, ou encore plus intriguant, la semoule de céleri rave à l'amande, orange et noix de coco (à réserver aux palais aventureux).

Pensez aussi à ajouter une touche salée à vos desserts : une larme de vinaigre balsamique dans les fraises, un peu de miso dans les cookies,....

• Cuisez le cru et "crudisez" le cuit 

Si je vous dit quiche à la salade ou carpaccio de navet, vous aurez sûrement un moment d'hésitation. Il y a comme ça des aliments qui nous semblent cantonnés au cru. Ainsi, pendant longtemps, il ne m'aurai même pas traversé l'esprit de faire cuire du chou rouge. Pour moi c'était en salade et point barre. Du coup, je mettais toujours des jours et des jours à en venir à bout à ce satané chou, et je finissais complètement écœurée. Lorsque j'ai découvert que c'était aussi très bon braisé, un monde nouveau s'est ouvert (j'exagère à peine). Alors n'hésitez pas à bousculer vos habitudes : essayez de glisser des bâtonnets de radis (noir ou roses) dans vos poêlées, du concombre dans vos sautés (les Chinois le font bien eux),...

Source image : La Rue Vibre

Et dans l'autre sens, tester les légumes crus, même les plus improbables. Si les carottes râpées, le taboulé de chou-fleur et les bâtonnets de céleri crus sont entrés dans les mœurs, il n'en va pas de même des panais, topinambours, brocolis, asperges et autres patate douce, qui sont pourtant délicieux râpés, en bâtonnets ou à la croque. Et c'est pareil pour pratiquement tous les légumes, à l'exception des pommes de terre, toxiques lorsqu'elles sont crues.

Rouleaux crus mangue-patate douce

Et si le cru vous rebute vraiment, tester aussi les "cuissons" à l'acide (vinaigre ou citron), principe des ceviches ou encore la lactofermentation (mais si, vous connaissez, c'est comme la choucroute).
On découvre ainsi de nouvelles saveurs et textures. Sans devenir pour autant crudivore, les sites et blogs de "crusine" est une bonne source d'inspiration.

Salade de coings et carottes râpées, chez  Green me up  : deux en un, du coing cru ET salé

• Variez les formes  

Le sarrasin tout le monde le connait en farine dans les fameuses galettes bretonnes, mais quid des grains entiers ou des flocons ? De même, n'oublions pas que le blé ne se mange pas qu'en farine, mais aussi en grains, qu'à l'inverse les pois-chiche ou les lentilles peuvent se transformer en farine (comme la plupart des légumineuses d'ailleurs).... Et d'ailleurs, nul besoin d'encombrer ses placards : un moulin à café ou un bon mixer vous permettent de faire vous même vos farines, en partant des grains entiers ou encore plus facilement des flocons.

Cake à la farine de pois chiche, tomates confites et cours d'artichauts

Pour plus d'inspiration, n'hésitez pas à naviguer sur les blogs de cuisine sans gluten, qui fourmillent d'idées créatives pour changer de la farine de blé.

• Testez de nouvelles cuissons  

Vous conviendrez qu'un pilaf de riz est bien différent d'un risotto. Pourtant, l'ingrédient de base est le même, c'est le mode de cuisson qui change tout ! J'en connais qui détestent le brocoli vapeur et en raffolent sauté au wok. La texture, le goût varie selon la technique de cuisson utilisée, alors n'hésitez pas à varier : au four, à l'étouffé, rôti, sauté, mijoté, rissolé,...

On peut aussi s'amuser à bousculer ses classiques en appliquant associée à un plat en particulier à d'autres ingrédients de la même famille : remplacer le riz du risotto par de l'épeautre, de l'orge ou même des coquillettes, troquer le riz ou la semoule au lait par du quinoa ou de la polenta ...

Risotto d'avoine à la betterave et mozzarella, chez Epices et moi

Et si malgré tout, vous êtes encore en panne d'inspiration, vous pouvez vous rendre sur des agrégateurs de recettes : vous en avez plusieurs totalement dédiés à la cuisine végé, comme Végémiam ou Cuisinevg mais les agrégateurs plus "classiques" comme Recettes.de ou Chef Simon renferment aussi des trésors. Il suffit de taper le nom de l'ingrédient à utiliser dans la barre de recherche pour découvrir plein de possibilités auxquelles vous n'auriez jamais pensé.
Et puis bien sûr il y a l'incroyable Pinterest, source d'inspiration incroyable (d'ailleurs vous pouvez m'y rejoindre ici). Au choix, ou je me laisse guider par les recettes présentes sur la page d’accueil, ou je tape dans la barre de recherche le nom de l'ingrédient que je souhaite "revisiter" en français puis en anglais, pour démultiplier mes chances. Après, le plus dur est parfois de choisir entre toutes les recettes qui me tentent !!!

Et vous, quelles sont vos astuces pour cuisiner varié?

Pour des sandwichs vegan qui dépotent

 Sandwich tout vert : avocat écrasé avec un filet de jus de citron, ciboulette, haricots de mer frais, concombre et salade sur pain de seigle

Le sandwich, c'est typiquement le genre de plat qu'il faut repenser quand on mange végé. Bah oui, parce que la version végé du jambon-beurre c'est quoi ? margarine-tofu fumé ? pas sûr que ce soit super super... et puis un peu lassant si on doit en manger souvent. Quelques idées donc pour ne pas se retrouver désemparé devant son frigo.
Attention, je précise qu'on parle pas du super burger/sandwich club/panini que l'on aura mis la matinée à cuisiner pour le déguster voluptueusement bien civilement assis à table avec des couverts. Non, on parle bien ici du sandwich prêt en 10 minutes, préparé à l'arrache sur un coin de table le matin avant de partir (ou la veille à 11h du soir avant de se coucher), à manger dehors sur ses genoux ou dans le fond d'un amphi...
Il faut donc que THE sandwich présente les caractéristiques suivantes :

• être rapide à préparer (15 minutes, emballage compris)
• être transportable
• être facile à manger
• être bon (bah oui, quand même!) et si il est beau en plus, c'est du bonus

Voici donc la composition du sandwich idéal (mise au point grâce à ma longue, longue expérience)

1) La base de la base : du bon pain. De préférence de grandes tranches de pain complet au levain, à la mie dense qui se tient bien. Au grès des envies, on peut aussi opter pour un pain aux céréales, aux graines, voir pour des tranches de pain allemand type Vollkornbrot ou Pumpernickel (mais à ce moment-là, préférer multiplier les petits sandwichs car ce pain se casse facilement).
Pour une version sans gluten, ce pain-là ou celui-ci sont parfaits.
L'idéal, surtout si vous préparez votre casse-croûte le soir, est de toaster légèrement votre pain, afin d'éviter que la garniture ne le détrempe.

Sandwich exotique : tranches de patates douces rôties aux épices tandoori (reste), purée de cacahuète, canneberges séchées et salade sur pain de campagne

2) Une base à tartiner : n'importe quelle type de tartinade est la bienvenue. Il s'agit d'éviter là l'écueil du sandwich tout sec (deuxième sur la liste avec l'écueil du sandwich tout détrempé).
Là, laissez parler vos envies et le contenu de votre réfrigérateur : cela peut aller du classique houmous (de pois-chiche ou non), guacamole ou autre tartinade de votre invention, au pesto (classique ou de fanes) en passant par du fromage de soja (maison ou type Sojami), du pâté végétal, du tartare d'algue, du chutney ou si le réfrigérateur est vide de la purée d'oléagineux (la cacahuète n'est pas mal du tout) voir, en cas de disette totale, de la simple moutarde, éventuellement allongée d'un peu de yaourt de soja si elle est très forte.

Sandwich fond de frigo : houmous de petits pois, tomates séchées et radis roses sur pain de campagne aux noix

3) Un ou plusieurs "topping", qui vont apporter un peu de goût et/ou de texture à votre sandwich :
                  des fruits secs (abricots, figues et pruneaux sont un must, mais aussi canneberges, mangue...) pour un coté sucré-salé ;
                  des oléagineux (les noix sont un grand classique mais ça marche aussi avec les noisettes, les amandes, les cacahuètes...) ;
                  des herbes fraîches (persil, ciboulette émincée, coriandre...) ;
                  des épices (cumin, zaatar, piment...) ;
                  des condiments (flocons de levure maltée, paillettes d'algues...) ;
                  des tomates séchées, des olives, des câpres, des cornichons...
                  des similis carné (lamelles de tofu fumé ou de tempeh, rondelles de saucisses végétales...) ;

4) Un peu (beaucoup) de légumes : pour aller un peu plus loin que les incontournables feuilles de laitue défraîchies et autres rondelles de tomate on peut opter pour :
                  de la verdure : de la roquette, des jeunes pousses, des feuilles d'épinards, des graines germées ;
                  des légumes râpés/émincés : carottes, betteraves, chou (rouge ou blanc), patate douce, radis, panais...
mais aussi des rondelles de courgette crue, des tranches d'avocat
On pense aussi aux rondelles d'aubergines grillées, aux poivrons marinés, oignons caramélisés... On peut même y glisser ses restes de ratatouille ou de légumes rôtis au four.
Pour les plus téméraires, on peut aussi oser les fruits : tranches de pommes, poires, mangues, figues en saison...

Sandwich express : chutney de betteraves rouges, lamelles de tofu fumé et graines germées sur pain de campagne

Finalement, le sandwich, c'est aussi pratique qu'une salade pour y fourrer tous les petits restes !! Les légumineuses ou les légumes natures mélangés à un peu de purée d'oléagineux se transforment en tartinade et on peut y fourrer la dernière cuillère de poêlée de légumes ou les trois champignons qui se battent en duel dans le fond du frigo...
Parce que pour moi un repas sans sa (grosse) dose de légumes n'est pas un vrai repas, j'aime accompagner mes sandwichs d'une portion de légumes crus à grignoter à côté. Les tomates cerises sont bien sûr l'idéal, mais les bâtonnets de concombre, de carottes, de céleri ou encore de courgette crue conviennent très bien aussi !

Bon c'est bien beau tout ça, mais comment on le transporte notre beau sandwich?

A chiner ici ou là

Bien emballé dans un sac en papier, dans sa lunch box si on a la place, dans un torchon fin ou dans ces supers emballages réutilisables :



 Je pense aussi tester le tissu ciré, dès que j'aurais trouvé le temps de le faire à la maison.

Et vous, c'est quoi votre sandwich préféré?