Pizza à la crème de courgette

Je précise que cette recette a été élaborée AVANT la vague de chaleur que nous traversons actuellement... et que je vous conseille vivement d'attendre que les températures redescendent un peu avant de la tenter chez vous (à moins que vous ne soyez l'heureux.se possesseur.rice d'une cuisine extérieure...). Car oui, cette recette nécessite l'allumage du four (et à plutôt haute température). Et contrairement à la recette précédente, cette fois-ci, je n'ai pas de solution alternative... la pizza à la vapeur, j'ai encore jamais essayé, mais mon petit doigt me dit que le résultat risque de ne pas être des plus fameux. 

Pour en revenir à la recette, je ne sais plus trop comment l'idée de cette pizza à la crème de courgette m'est venue, mais je dois dire que je suis assez contente du résultat. Et puis c'est une bonne façon 1) d'écouler ses surplus de courgettes de façon un peu différente 2) de faire ingérer des légumes aux récalcitrant.e.s... non que je ne sois (pour l'instant en tout cas) vraiment concerné ni par l'un ni par l'autre. L'autre avantage de cette pizza, c'est aussi qu'elle peut être préparée à l'avance et être dégustée aussi bien tiède que froide, se découper en petites parts pour l'apéro ou se transporter facilement pour des repas nomades.

Pour 4 personnes : 

Pour la pâte : 

• 160 g de farine de blé
• 40 g de farine de pois chiche
• 1 c. à c de sel
• 1 c. à c. de levure de boulanger
• 2 belles c. à s. d'herbes de Provence
• 2 c. à s. d'huile d'olive
  
• 10 à 15 cl d'eau tiède

Pour la garniture : 

• 3 courgettes de taille moyenne
• 150 g de yaourt de soja à la grecque*
• 1/2 citron confit au sel (facultatif - dans ce cas, ajouter un peu plus de sel)
  
• 2-3 branches de basilic frais
• 1 pincée de sel
• Une dizaine de petites tomates 

*A défaut de yaourt de soja à la grecque, vous pouvez faire égoutter du yaourt de soja "classique" quelques heures à travers un linge fin placé sur une passoire fine.

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, le sel et les herbes de Provence. Ajouter la levure de boulanger puis mouiller avec l'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Verser l'huile d'olive et l'incorporer en pétrissant à nouveau. 

Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au moins 1h. 

Préparer la garniture : Détailler les courgettes en rondelles. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (env. 10 min). 

Placer les courgettes, le citron confit en petits morceaux et les feuilles de basilic dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Vérifier l'assaisonnement, et ajouter éventuellement un peu de sel (et/ou de basilic). Ajouter le yaourt de soja et mixer à nouveau. 

Préchauffer le four à 200°C. 

Monter la pizza : Reprendre la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné voir directement sur une feuille anti-adhésive. La déposer sur une plaque de cuisson. 

Répartir dessus la crème de courgette en couche assez épaisse. 

Couper les tomates cerise en deux et les déposer sur la crème de courgette. 

Enfourner et faire cuire une trentaine de minutes. 

Laisser tiédir légèrement, décorer d'un peu de basilic frais et servir. 

Variante : Pour aller plus vite, on peut bien sûr aussi utiliser une pâte à pizza du commerce, éventuellement légèrement retravaillée pour y incorporer des herbes de Provence. 

A défaut de tomates fraiches, on peut aussi utiliser des tomates confites bien égouttées, ou faire un mélange entre tomates fraiches et tomates confites.

Pain à effeuiller au pesto

  

Je ne me rappelle plus trop quand j'ai découvert le concept du pain à effeuiller (ou pull apart bread comme disent les anglo-saxons), mais j'avais tout de suite été assez séduite ! Il faut dire que j'ai toujours aimé manger avec les doigts... Mais les mois, les années ont passés et je n'ai pas trouvé l'occasion de tester : j'attendais toujours LA bonne occasion pour me lancer parce que c'est le genre de chose qui est plus agréable à partager qu'à s'enfiler toute seule (quoique). Et puis, c'est en voyant le pot de pestofu* commencer à s'ennuyer dans mon frigo que je me suis dit que cela pouvait être le bon moment pour se lancer. Ni une ni deux, j'étais partie... tellement bien partie, que j'ai oublié de faire des photos ! Il fallait donc que je réitère l'expérience pour la partager avec vous. Et là, manque de chance (ou d'attention plutôt), j'ai eu un problème de cuisson avec cette seconde version, et du coup il n'est clairement pas aussi présentable que son confrère... Mais bon, comme je n'allais pas le refaire une troisième fois (mon dévouement à ses limites, et mon estomac aussi !), j'ai essayé de tirer partie de ce que j'avais pour vous pondre des photos à peu près potables. Soyez donc averti.e.s : il n'est pas sensé être aussi bronzé !

 

J'avais emporté le second essai pour égayer les apéros lors de mon week-end de rando à la montagne avec des ami.e.s, et il a été unanimement apprécié, malgré son léger coup de chaud. Nous l'avons mangé une première fois froid. Les restes ont ensuite été passés au four pour un second round, et c'était encore meilleur !!

Pour 1 pain : 

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (2 c. à c.)
• 1 belle c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• env. 30 cl d'eau tiède
• 1 pot de pestofu* Sojami (ou 100 g de pesto + 50 g de yaourt de soja) 

* Il s'agit d'une version au soja lacto-fermenté de la célèbre sauce italienne, qui existe en version basilic ou ail des ours : les deux sont délicieuses dans cette recette (bah oui, j'ai tout de même varié un chouia les versions...). Je précise que cet article n'est pas sponsorisé, mais le simple partage d'une découverte que j'ai appréciée.

 

Préparer la pâte à pain : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure sèche, mélanger à nouveau puis l'eau petit à petit en pétrissant. Incorporer enfin l'huile d'olive et pétrir encore une dizaine de minutes. Rassembler la pâte en boule. 

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud environ 1h30, le temps que la pâte double de volume. 

Si vous n'utilisez pas de pestofu, mélanger le pesto et le yaourt de soja dans un petit bol. 

Lorsqu'elle a doublé de volume, transférer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer et l'étaler au rouleau, de préférence en rectangle. 

Badigeonner généreusement de sauce au pesto puis couper en rectangle de taille légèrement inférieure à celle de votre moule à cake. 

Mettre le moule à cake à la verticale et empiler les carrés dedans, en faisant attention de mettre des faces sans garniture sur les extrémités.

Remettre le moule à l'horizontal, couvrir d'un linge humide et laisser lever à nouveau environ 1h. 

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner le dessus du pain d'un peu d'huile d'olive puis enfourner pour une quarantaine de minutes, en surveillant. Au besoin, couvrir le dessus du pain d'un papier. 

Déguster tiède ou froid.

Variante : On peut bien sûr utiliser un autre pesto, par exemple un pesto de fanes, ou encore un pesto rosso.

Salade de courgettes crues, citron et basilic

Bien que cette année ce ne soit pas la chaleur qui nous écrase, en vacances et plus globalement l'été, les salades et autres préparations rapides s'invitent plus facilement à notre table. Pour être honnête, c'est l'année dernière que j'avais mis au point cette façon de préparer les courgettes, mais je n'avais jamais trouvé le bon moment pour la prendre en photo... Autant vous dire que j'ai attendu avec impatience le retour des courgettes (et surtout du basilic !!) pour pouvoir la refaire et la partager avec vous... Parce que un peu comme un bon plan qui se refile entre ami.e.s, cette recette m'a tellement conquise que je mourrais d'envie de vous la proposer sur le blog. Elle n'a rien de bien révolutionnaire, mais c'est, je trouve, une manière délicieuse de "cuisiner" les courgettes. 

Lorsque l'on souffre comme moi du syndrome de l'intestin irritable, l'été et ses débauches de cru est parfois un peu difficile. Mais ce n'est pas pour autant qu'on a envie de renoncer à la facilité des salades ! Ici, les courgettes sont légèrement "cuites" dans le jus de citron, ce qui rends cette salade bien plus digeste que ses cousines. Il faut juste penser à anticiper légèrement, mais cela prend toujours moins de temps que de faire cuire une quiche !

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes de taille moyenne
• 1 citron bio
• 2 branches de basilic
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive au basilic
• sel 
• pignons ou graines de tournesol ou de courge

Laver les courgettes, les émincer finement (à la mandoline, à la râpe ou au couteau).

Les placer dans un saladier avec le basilic ciselé. 

Râper le zeste de citron, le presser. 

Ajouter jus et zeste de citron aux courgettes. Arroser d'huile au basilic, bien remuer. 

Laisser mariner au frais minimum 30 minutes. 

Au moment de servir, saler légèrement, et parsemer de pignons de pin ou de graines.

Tarte fleur courgette-basilic

Parce que l'esthétique c'est (aussi) important dans la cuisine, pour ma quiche hebdomadaire, j'ai eu envie de me lancer dans la réalisation d'une tarte fleur. Bon, on ne va pas se mentir, ça prend tout de même un peu plus de temps à réaliser qu'une tarte à la courgette "classique", mais franchement, vu les réactions qu'elle a suscitée, le jeu en vaut la chandelle ! Et puis pour moi, le temps passé à s'appliquer à découper, rouler puis disposer les fleurs de courgettes sur la tarte constitue une sorte de méditation, une façon de me détendre et de me relaxer en période de stress. 

Pour réaliser les lanières de courgette, comme je suis une traumatisée de la mandoline (qui est l'outil le plus souvent recommandé pour ce genre de travaux), j'ai utilisé un épluche-légume de type "rasoir'. Ça marche très bien aussi, et je trouve ça beaucoup plus sécure. Cela prend sans doute aussi un peu plus de temps, mais entre mes doigts et mon temps, j'ai choisi mon camp !

Pour la pâte :

• 150 g de farine 
• 50 g de flocons de pois chiche (ou autres flocons, ou plus de farine)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. d'ail des ours en poudre (facultatif)
• un peu d'eau   

Pour la garniture :

• 2 courgettes pas trop grosses
• 240 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 50 ml de lait végétal
• 1 belle poignée de feuilles de basilic frais
• 1 c. à c. de sel

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons de pois chiche, l'ail des ours en poudre et le sel. Ajouter l'huile d'olive, et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse. Verser un peu d'eau cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé.
Piquer la pâte à la fourchette, lester de billes de céramique, de petits cailloux ou de haricots et faire précuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.
Préparer la garniture : Mixer ensemble le tofu soyeux, la fécule, le lait végétal, le sel et les feuilles de basilic bien lavées. Ajuster l'assaisonnement.
A l'aide d'un épluche légume type rasoir (ou d'une mandoline), tailler les courgettes en tagliatelles.
Monter la tarte : Répartir l'appareil à quiche sur le fond de tarte. Rouler chaque lamelle de courgette sur elle-même pour former une "fleur" et disposer sur le fond de tarte.
Faire cuire la tarte une vingtaine de minutes à 180°C : la garniture doit être prise. Laisser refroidir un peu avant de déguster, de préférence tiède ou froid.