Muffins à la courgette, au yaourt et à la vanille, glaçage au yaourt

Toutes celles et ceux qui ont un jardin potager (ou un.e ami.e ayant un jardin potager) le savent : arrive toujours une période de l'année où l'on croule sous les courgettes... Heureusement, en plus d'être prolifique, la courgette, c'est aussi un légume assez versatile. Quand on commence à en avoir marre des quiches, des flans ou des veloutés il reste toujours les poêlées, les lasagnes ou les courgettes farcies... On n'oublie pas non plus les salades diverses et variées, et l'incontournable gâteau au chocolat. Bref, pour écouler son trop plein de courgettes, on a du choix (imaginez si vous deviez faire la même chose avec des haricots verts : les possibilités sont nettement plus limitées non ? Quelque part, la nature est bien faite...).  

Pour ma part, cette fois-ci, c'est en muffins légèrement parfumés à l'amande et à la vanille que j'ai choisi de transformer les courgettes qui me restaient sur les bras. Une fois n'est pas coutume, j'ai coiffé ces derniers d'un glaçage. Ce dernier, à base de yaourt, est à la fois onctueux et léger, et apporte une petite touche de fraicheur aux muffins. Suivant vos goûts (et votre appétence pour le sucré), n'hésitez pas à en mettre une couche plus ou moins épaisse. 

Pour une douzaine de muffins : 

• 250 g de courgette râpée bien essorée (env. 2 courgettes)
• 160 g de farine de blé
• 40 g de millet (ou de farine de millet)
  
• 100 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 belle pincée de bicarbonate de soude
• 40 g de sucre
• 250 g de yaourt de soja à la vanille
• 60 ml d'huile neutre
• 40 ml d'eau ou de lait végétal
• 1/2 citron

Pour la glaçage

• 125 g de yaourt de soja
• 2-3 c. à s. de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les muffins : Râper finement les courgettes, les placer dans une passoire et les écraser pour exprimer un maximum d'eau de végétation. Laisser égoutter encore une dizaine de minutes. 

Mixer le millet en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, le millet moulu, la poudre d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre.

Dans un autre récipient, mélanger la pulpe de courgette, le yaourt, l'huile et l'eau (ou le lait végétal). 

Verser le mélange à la courgette dans le mélange sec. Mélanger rapidement, presser le citron et ajouter le jus et la pulpe. Mélanger à nouveau. 

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes. 

Vérifier la cuisson des muffins de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir complètement. 

Préparer le glaçage : Egouter le yaourt de soja à travers une étamine (ou un morceau de linge propre). 

Battre le yaourt bien égoutté avec le sucre glace. 

Décorer les muffins : Étaler le glaçage sur les muffins à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. 

Makis millet roquette tomates séchées

Lorsque j'ai "créé" cette recette, le soleil brillait, les oiseaux chantaient, on se dorait en terrasse en bras de chemise et on se demandait si on allait pas ranger au fond du placard ses affaires d'hiver. Alors que je publie cette recette, c'est bien emmitouflé dans un plaid qu'on prend sa boisson chaude, et on est bien content de pas les avoir rangé trop loin finalement, ces gros pulls d'hiver... Bref, on a l'impression d'être reparti deux mois en arrière (en fait, le dérèglement climatique, c'est pour mieux nous faire voyager dans les temps...) et on a plus envie de petits plats mijotés au coin du feu que de petites choses à picorer pour l'apéro. Donc logiquement, c'est une recette de soupe ou de gratin bien roboratif que j'aurai dû vous proposer. Mais que voulez-vous, je n'avais que ces makis sous le coude. Et puis, il va bien finir par s'installer pour de vrai ce printemps et les occasions d'apéro ensoleillés ou de pique-nique partagés vont bientôt se multiplier. Je ne fais que prendre de l'avance...

Pour un douzaine de makis : 

• 200 g de millet cuit
• 7-8 pétales de tomates confites
• 1 belle poignée de roquette
• 2 feuilles d'algues nori
• 1 c. à s. de vinaigre de riz

Placer le millet dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes. Couper le feu et laisser reposer. Arroser de vinaigre de riz et bien mélanger.

Couper les tomates séchées en lamelles. Laver et essuyer la roquette. 

Préparer les makis : sur chaque feuille, étaler la moitié du millet encore tiède sur toute la surface, en laissant environ 3 cm de libre. Disposer la roquette sur le bas de la feuille et dessus les pétales de tomates confites. 

Rouler bien serrer, et laisser reposer quelques minutes, le temps que l'algue s'assouplisse. 

Couper chaque rouleau en six avec un couteau bien tranchant. 

Servir nature ou avec une petite sauce composée de vinaigre balsamique + huile