Pancakes de sarrasin aux pommes

Je pourrais introduire cette recette en vous disant que ces pancakes sont parfaits pour des petit-déjeuners à la fois gourmands et sains, puisqu'ils sont au mieux, sans sucres ajoutés, au pire très peu sucrés, et que grâce à l'index glycémique bas du sarrasin et des protéines apportés par le lait de soja, ils vous permettront de tenir sans fringales jusqu'au déjeuner. Je pourrais, et tout cela serait vrai. Mais la vérité, c'est qu'au petit déjeuner, moi, je suis plutôt team salée (et d'ailleurs souvent team "je finis les restes du diner"). Pour moi, les pancakes, c'est plutôt au goûter que j'aime les consommer. Car oui, je fais (aussi) partie de la team "jamais sans mon 4-heure" ! C'est pour moi un repas eeexxxtrêmement important, aussi crucial que le petit déjeuner, et auquel j'accorde certainement presque plus d'attention qu'au diner... C'est bien simple, une journée sans goûter, c'est une journée qui va forcément mal se terminer... 

Mais bon, comme le goûter, c'est pas forcément le moment où j'ai le plus de temps ni la possibilité de cuisiner, c'est important pour moi d'avoir de quoi dégainer en deux temps trois mouvements. Et c'est là qu'entrent en scène ces pancakes (oui, l'intro était longue :)), qui se préparent idéalement à l'avance et qu'il suffit de faire réchauffer quelques minutes au grille-pain, à la poêle ou même au air-fryer puis de tartiner d'un peu de purée d'amande, de noisette ou même de chocolat fondu (version deluxe). Il m'arrive même de les consommer froid, lorsque je ne suis pas chez moi et/ou que je n'ai pas la logistique adéquate. Dans ce cas je croque à côté quelques oléagineux, et le tour est joué ! 

Pour une douzaine de pancakes : 

• 1 banane mûre*
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1 c. à c. de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
• 150 g de farine de sarrasin
• 150 ml de lait de soja
• 2 pommes de taille moyenne

 *Je trouve que la banane suffit à sucrer les pancakes, mais si vous êtes un bec sucré, vous pouvez rajouter un peu de sucre dans la pâte.  

 

Mélanger le lait de soja avec le jus de citron et laisser reposer 5 minutes : le lait va cailler. 

Ecraser la banane. 

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et la poudre à lever. Ajouter la purée de banane et le lait de soja caillé. On doit obtenir une texture assez épaisse. 

Laver les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles. 

Faire chauffer une poêle type crêpière puis la graisser.  

Verser une cuillère de pâte dans la poêle. Attendre quelques secondes, puis disposer dessus quelques tranches de pommes. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen-fort, le temps que la pâte soit bien prise. Retourner le pancake sur l'autre face et poursuivre la cuisson 1 minutes jusqu'à ce que la seconde face soit dorée. 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. 

 

Note : On peut préparer les pancakes à l'avance et les conserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. Il suffira alors de les faire réchauffer quelques instants à la poêle ou au grille-pain. Les pancakes se congèlent aussi très bien.  

 

 

Fluffy pancakes à la fleur d'oranger

Je n'ai pas l'impression d'être quelqu'un de particulièrement influençable... si ce n'est dans le domaine de la cuisine ! Il suffit que je vois une jolie assiette, une association de saveurs originale... pour que j'ai envie de la reproduire. C'est en voyant une recette de fluffy pancakes dans je ne sais plus quel magasine que j'ai immédiatement eu envie de me lancer dedans. Et mardi gras me semblait le prétexte parfait pour essayer... En creusant un peu plus cette question de fluffy pancakes, il paraîtrait que c'est une tendance apparue au Japon il y a quelques années. Je n'ai pas l'impression que l'on en ai beaucoup entendu parlé en France, mais comme je ne suis pas les réseaux de très près, ça se peut aussi que j'ai manqué ça ! 

Dans tous les cas, j'ai eu envie de tester, d'autant que j'avais de l'aquafaba en stock. Car vous vous doutez bien que le "fluffy" de ces pancakes vient du fait de battre les blancs d'oeufs (ou l'aquafaba donc) en neige bien ferme avant de l'incorporer dans la pâte à pancakes. Ensuite, on fait cuire les-dit pancakes, idéalement dans des cercles pour garder de la hauteur. On obtient ainsi des pancakes à la texture délicatement aérée, à déguster tout tièdes avec, selon vos goûts, un coulis de fruit, un filet de sirop d'érable ou n'importe quelle autre garniture gourmande.

 Pour 5-6 pancakes : 

• 60 g de farine de blé
  
• 10 g de fécule
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
  
• 1/2 c. à c. de levure chimique
  
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
• 40 g de yaourt de soja
• 1/2 c. à s. d'huile neutre
• 80 ml de lait végétal
  
• 30 g d'aquafaba

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sel et la levure chimique. 

Dans un autre récipient, battre ensemble le yaourt de soja, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le lait végétal.Verser ce mélange dans le mélange sec et mélanger rapidement. 

Placer l'aquafaba dans un saladier, commencer à le battre. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir  une mousse bien ferme, avec de beaux pics.

Mélanger délicatement l'aquafaba à la pâte à pancakes. 

Faire chauffer une crêpière graissée. Graisser des cercles à pâtisserie et les poser sur la crêpière. 

Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle, et faire cuire à feu très doux environ 5 minutes. Passer une lame le long des cercles pour bien détacher les pancakes puis les retourner et les faire cuire encore 3 à 5 minutes de l'autre côté. 

Servir immédiatement. 

Variante : Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, pour chaque pancake, déposer un peu de pâte dans la poêle. Attendre qu'elle soit un peu prise avant de rajouter environ 1/2 c. à s. de pâte par-dessus. Poursuivre ensuite la cuisson de manière classique.

Golden latte pancakes

En ce moment, j'ai une passion pour le curcuma, j'en mets partout. Est-ce que c'est pour convoquer le soleil ? je n'en sais rien, si ce n'est qu'avec cette nouvelle passion, j'ai repeint la moitié de ma vaisselle et de mes ustensiles de cuisine... 

C'est donc presque naturellement que cette épice s'est glissée dans ma pâte, lorsque j'ai été prise d'une soudaine envie de pancakes le week-end dernier. J'étais pourtant partie sur une base tout à fait ordinaire de pancakes express (vous savez, cette recette de pancakes qui tourne un peu partout depuis quelques temps, à base de flocons d'avoine et de banane), lorsque ma main s'est presque naturellement portée vers le pot de curcuma... Du coup je me suis dit ensuite, que tant qu'à donner à mes pancakes une couleur jaune d'or, autant leur donner également la saveur de cette boisson tout aussi rayonnante qu'est le lait d'or, d'où l'ajout de gingembre, de cannelle, de cardamome sans oublier la pointe de poivre qui permet de profiter au mieux des bienfaits de la curcumine.

 Pour une petite dizaine de pancakes : 

• 80 g de flocons d'avoine
• 125 ml d'eau (ou de lait de coco à boire)
• 1 banane bien mûre (env. 80g)
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à c. de levure chimique

Placer les flocons d'avoine dans un saladier, ajouter les épices et verser le liquide par-dessus. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter la banane et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la levure chimique.

Faire chauffer une crêpière légèrement graissée. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans la poêle, pour former de petits pancakes. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit. Les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté. 

 

Pancakes "carrot cake"

Comme souvent chez moi, cette recette est à l'origine née d'un fond de placard. Un reste de purée de carotte (en réalité, un petit pot de bébé acheté dans une pulsion régressive), une envie de pancakes... pourquoi ne pas mêler les deux ? Et voici comment l'idée de ces pancakes a germé. Je me suis ensuite laissée guider vers les associations qui me semblait se marier le mieux et à même de combler mon besoin de douceur : de la vanille et de cannelle pour le côté épicé tout en délicatesse et de la purée de noisette pour sa saveur torréfiée si gourmande.

Pour les plus réticent.e.s aux légumes, rassurez-vous, le goût de carotte est ici indécelable. Elles apportent simplement leur petite saveur sucrée bien agréable, et surtout donnent de la texture, "du corps"et du liant à la pâte.

 

La recette fonctionne aussi très bien en salé : dans ce cas, remplacer la cannelle et la vanille par du cumin et/ou de la coriandre, ou encore du curry, et préférez une purée d'amande blanche, voir une purée de sésame à la purée d'amande complète. 

Pour une douzaine de pancakes : 

• 150 g de purée de carottes
• 200 à 250 ml de lait végétal*
• 1 c. à s. de purée de noisette ou d'amande grillée
• 100 g de farine
• 60 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de sucre complet
  
• 1 pointe de couteau de vanille ou poudre (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 c. à s. de gomme d'acacia (facultatif)
• 1 c. à c. de levure chimique

* On peut utiliser du lait végétal parfumé à la vanille. Dans ce cas, supprimer la vanille dans les épices et zapper le sucre (ou adapter la quantité à vos goûts...).

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre complet, les épices et la gomme d'acacia.

Dans un autre récipient, mélanger la purée de carottes, la purée d'oléagineux puis délayer peu à peu avec le lait végétal. 

Verser progressivement les liquides dans le mélange de poudre, pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Laisser reposer idéalement quelques heures. 

Ajouter la levure chimique et rectifier au besoin la texture : la pâte doit être assez épaisse. 

Faire chauffer une poêle à blinis ou une crêpière légèrement graissée. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, former les pancakes dans la poêle. Les faire cuire quelques minutes d'un côté. Lorsque toute la pâte est prise et que les pancakes sont grillés, les retourner pour les faire cuire sur l'autre face. 

Déguster chaud. 

Note : On peut préparer les pancakes à l'avance, même éventuellement les congeler, et les faire réchauffer au grille-pain avant de les déguster. 

 

Variante : La recette fonctionne aussi très bien en salé : dans ce cas, remplacer la cannelle et la vanille par du cumin et/ou de la coriandre, ou encore du curry, et préférez une purée d'amande blanche voir une purée de sésame à la purée de noisette. 

Pancakes à la farine de coco, thé matcha et fleur d'oranger

Le confinement aura peut-être cela de bon qu'il m'a donné le petit coup de boost qui me manquait pour me (re)mettre à ma bonne résolution de vider mes placards de tous les petits restes de trucs et de machins qui s'y accumulent (quoique, il y a de quoi faire...). Entre les ingrédients que l'on m'offre "parce que toi qui cuisine, tu saura bien quoi en faire", ceux que j'achète "pour tester" et ceux dont je me lasse (sans parler de ceux que j'oublie carrément), je peux vous dire qu'il y en a des trucs qui trainent depuis des temps (parfois) immémoriaux. L'exemple typique est ce thé matcha, que l'on m'a je crois offert il y a quelques années lorsque c'était la folie des pâtisseries au matcha et que je me trimballe depuis de déménagement en déménagement (et ce n'est que la partie émergée de l'iceberg).
Ces pancakes, je les ai imaginé aussi entre autre pour déstocker un fond d'aquafaba qui trainait dans mon (mini)congélateur (oui, parce que tant qu'à faire, autant ne pas faire les choses à moitié et le vider lui-aussi). Du coup, pour rester dans la même thématique (et parce que la farine de blé devient un bien précieux à économiser), je me suis dit que j'allais en profiter pour tenter d'écouler un peu de ma farine de coco, dont je me sers finalement peu au quotidien. Aussi, bien qu'il n'y paraisse pas au vu du nombre d'ingrédients, il s'agit donc ici d'une recette "vide placard" spécial confinement....

Me voilà donc partie comme souvent en mode "bidouillage", pas forcément très convaincue de la réussite de la chose (déjà parce que le matcha et moi... il y a bien une raison pour laquelle il traie là depuis 10 000 ans). Je n'étais donc pas vraiment partie pour publier la recette de ces pancakes sur le blog (au plus je pensais la partager sur Instagram), mais comme il s'est avéré qu'ils étaient délicieux je me suis dit que ça valait le coup de partager ça avec vous ici (d'ailleurs, les photos ne sont pas celles de la première fournée, j'en ai refait plusieurs fois depuis - juste pour finir mon stock de farine de coco, of course !)

Pour une dizaine de pancakes :

• 30 g de farine de noix de coco
• 35 g de farine d'avoine (ou de flocons d'avoine moulus)
• 35 g de farine de blé
• 2 c. à c. de thé matcha
• 1 c. à c. de levure chimique (ou 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude + un peu de jus de citron)
• 1 pointe de vanille (ou un peu de sucre vanillé ou d'extrait de vanille)
• 1 c. à s. de sucre de canne blond mixé (ou de sucre glace)*
• 1 c. à s. de purée d'amande ou de cajou
• 150 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 2 c. à s. d'aquafaba
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

*A ajuster en fonction de vos goûts - je mange très peu sucré

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de coco, la farine d'avoine, celle de blé, le sucre, la vanille et le thé matcha.
Délayer avec l'eau ou le lait végétal, puis ajouter la purée d'amande (ou de cajou) et l'eau de fleur d'oranger. Si possible, laisser reposer 1h (ou plus).
Battre l'aquafaba en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la levure chimique (ou le bicarbonate et le jus de citron).
Faire cuire les pancakes : chauffer une poêle et la graisser avec une huile supportant la chaleur.
Former des petits disques de pâte assez épais à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire quelques minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la pâte commence à sécher, retourner les pancakes à l'aide d'une petite spatule et laisser dorer quelques minutes de l'autre côté.
Répéter ainsi avec l'ensemble de la pâte.
Servir chaud avec vos accompagnements préférés : la petite sauce amande-pavot se marie très bien avec eux, mais une simple purée d'amande est aussi délicieuse, de même qu'une confiture de fruits rouges, d'abricots ou autre, un filet de sirop d'érable... 

Note : Ces pancakes peuvent très bien se préparer à l'avance et être conservés au frais emballés dans une boite hermétique. On peut aussi les congeler.
On peut alors les réchauffer à la poêle ou au grille-pain (voir au four, en les couvrant pour éviter qu'ils ne se dessèchent).

Cette recette participe au Défi cuisine d'avril 2020 Petit déjeunons

Pancakes à la banane (banana pancakes) au pavot

En ces lendemains de fêtes, comme toute bloggeuse cuisine qui se respecte, après vous avoir proposé des recettes festives ces dernières semaines, je devrai publier une recette "détox" pour vous remettre des agapes de ces derniers jours. Mais d'une, je n'ai jamais vraiment adhéré au concept de détox, de deux, j'estime que vous n'avez pas besoin de moi pour vous faire un bouillon si vous avez un trop mangé la veille, de trois, je suis définitivement une bloggeuse culinaire en carton.
Bloggeuse culinaire en carton ou pas, je reste tout de même une bloggeuse sacrément influençable, et j'avais donc envie de vous proposer cette recette de pancakes à la banane. En effet, c'est peut-être parce que je regarde un peu trop de vidéo Youtube de chaines green/healthy/vegan, mais j'ai l'impression que les "banana pancakes", comme disent nos amis d'outre-atlantique, sont LE truc healthy pour des petits déjeuners rapides (vous remarquerez qu'on reste finalement dans le thème "healthy/détox"). Je ne suis pas forcément très sensible à l'argument healthy, en revanche, celui de "prêt en 15 minutes chrono pour liquider la banane en train de noircir dans la corbeille à fruit", oui.

Personnellement, je suis plutôt salé au petit déjeuner, alors je me prépare ce genre de pancakes plutôt pour le goûter, mais on va pas chipoter... Pour une fois je trouve que la promesse "sain et rapide" est plutôt respectée. La préparation prend vraiment 5 minutes (le temps d'éplucher la banane, de mesurer les ingrédients et de tout fourrer dans le mixer), les ingrédients sont abordables au commun des mortels (j'ai choisi de rajouter des graines de chia pour écouler mon stock, mais à mon avis on peut très bien s'en passer) et le résultat est au rendez-vous. Certes, on va pas se mentir, cela ne ressemble pas à des pancakes classique, le goût de banane est assez présent, mais ces petites crêpes sont tout de même délicieuses et forment un petit-déjeuner ou un en-cas à la fois nourrissant et gourmand (surtout si on les tartine ensuite de purée d'amande ou qu'on les arrose d'un coulis de fruits ou de sauce au pavot :)).
Comme je ne suis pas un bec sucré,  je n'ai pas ajouté de sucre à la pâte, car entre la banane et la vanille, je la trouve assez sucrée comme ça, surtout si on veut les déguster avec un peu de confiture, de pâte à tartiner maison ou, de façon plus "traditionnelle", arrosés de sirop d'érable. J'ai choisi d'y incorporer ici des graines de pavot, qui apportent croquant agréable, mais là encore, libre à vous de les ajouter ou pas : c'est au final une recette très adaptable, comme je les aime !
Last but not least, ces pancakes se conservent très bien. Vous pouvez bien sûr les déguster le jour même, à la sortie de la poêle : ils seront alors bien aériens ; mais vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur quelques jours et les réchauffer (ou pas) quelques minutes à la poêle ou au grille-pain. Ils deviennent alors un peu plus denses, et je crois que je les préfère ainsi. Enfin, vous pouvez bien sûr les congeler pour les envies subites ou les petits déjeuners VRAIMENT pressés : y a plus qu'à les mettre encore gelés dans le grille-pain et hop, c'est prêt (oui, je suis une grande adepte du grille-pain, pour tout et n'importe quoi - mais c'est une autre histoire).

Pour une dizaine de pancakes :

• 1 banane bien mûre
• 60 g de flocons d'avoine
• 20 g de son d'avoine (ou 20 g de flocons d'avoine supplémentaires)
• 1/8 de litre de lait végétal
• 1 c. à s. de graines de chia
• 1/2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. d'extrait de vanille ( facultatif)
• 1/2  c. à c. de bicarbonate de sodium
• 1 c. à s. de graines de pavot
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre

Éplucher la banane.
Placer les flocons d'avoine (et le son), les graines de chia, l'huile, le lait végétal, la vanille et le bicarbonate dans le bol du mixer. Ajouter la banane et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajouter les graines de pavot et mélanger à la cuillère.
Laisser reposer quelques minutes, le temps de faire chauffer la poêle.
Ajouter le vinaigre à la pâte à pancakes.
Graisser légèrement la poêle, former les pancakes dans la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe et faire cuire quelques minutes à feu doux. Lorsque la pâte est prise et que la première face est bien dorée, retourner les pancakes pour faire cuire sur l'autre face. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir de préférence chauds ou du moins tièdes, accompagnés de purée d'oléagineux, de confiture, de pâte à tartiner, de sirop d'érable ou de Liège, de sauce chocolat ou caramel ou même pour un délire "total pavot" de ma petite sauce pavot-amande (recette ici).

Note : Ces pancakes se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur. Il suffit alors de les réchauffer quelques minutes à la poêle ou au grille-pain. On peut aussi les congeler pour une conservation plus longue.

Pancakes sauce pavot-amandes

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai bien du mal à me remettre dans le bain, à reprendre le rythme et à me dire que oui oui, les vacances s'est fini et que là, il faut se remettre au travail ! Cette petite recette de pancakes ne casse pas trois pâtes à un canard, mais elle est parfaite pour les petits déjeuners de week-end début septembre. Vous savez, ceux où l'on essaie de faire revivre l'esprit des vacances, l'atmosphère des moments décontractés et paresseux. Ceux où l'on est aussi encore assez motivé pour respecter ses bonnes résolutions de prendre de vrais petits déjeuners cuisinés maison. Alors vite vite on en profite avant que la bonne énergie de la rentrée se dissipe et que l'on retourne à ses anciens travers...

 

 Pour une dizaine de petites crêpes :

• 125 g de farine d'épeautre
• 40 g de flocons d'avoine
• 1 c.à s. d'huile végétale
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1/4 de c. à c. de vanille en poudre
• 250 ml de lait d'amandes

Pour la sauce

• 2 c. à s. de purée d'amandes blanche bien fluide
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 1 c. à s. de pavot
• un peu d'eau ou de lait végétal

Préparer la pâte à pancakes : Mélanger la farine, les flocons, le sucre et la vanille en poudre dans un saladier. Ajouter petit à petit le lait en fouettant pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer enfin l'huile végétale. Laisser reposer au moins 1h.
Préparer la sauce : Mélanger la purée d'amande, la vanille en poudre et le pavot. Délayer éventuellement avec un peu de lait végétal ou d'eau si la texture vous semble trop compacte. Réserver.
Faire cuire les pancakes : Ajouter la poudre à lever à la pâte à crêpe. Huiler légèrement une poêle bien chaude et y déposer de petites louches de pâte. Faire cuire quelques minutes. Lorsque la pâte commence à buller et à sécher, retourner les crêpes à l'aide d'une spatule. Poursuivre la cuisson sur la l'autre face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Servir chaud avec la sauce et éventuellement quelques fruits frais.  

Pancakes coco

Comme souvent chez moi, cette recette est née d'un besoin de finir les fonds de placard (de réfrigérateur en l’occurrence). Avant de partir en voyage, ma sœur m'a gracieusement fait don d'une brique de lait de coco déjà entamée. Je prévoyais d'en faire un curry de légumes (j'avais même acheté les navets et les carottes nécessaires), quand, en ouvrant la brique pour en ajouter une lichette de lait de coco dans ma soupe, je me suis aperçue (heureusement à temps) qu'il s'agissait en fait non de lait de coco pur, mais d'une boisson à base de lait de coco! Je me retrouvait donc avec sur les bras presque 1l de boisson au coco, qui, manque de chance avait déjà été congelée et que je devais donc utiliser au plus vite (ou disons, dans des délais raisonnables). D'où la naissance de ces petits pancakes. Je vous avais déjà proposé une recette de crêpes au lait de coco, il fallait bien que je me renouvelle un peu!
Et je dois dire que pour une improvisation, ces pancakes ont eu beaucoup de succès. La saveur de coco est présente mais très discrète, ce qui convaincra les plus réticents à cette noix tropicale. Nourrissants par l'ajout de farine de coco, pleine de fibres, ils viendrons gentiment compléter un repas léger ou constituer un petit déjeuner gourmand. En effet, si les proportions données permettent de réaliser un nombre conséquent de petites crêpes, sans doute plus que ce que vous pourrez avaler en une fois (à moins d'avoir des ogres à la maison, ou de recevoir une colonie de voisins), mais pas d'affolement, vous pouvez tout à fait les réchauffer le lendemain en deux en trois mouvements en les passant quelques instants au grille-pain ou au four pour qu'ils retrouvent toute leur saveur et leur moelleux.

Pour une vingtaine de pancakes :

• 500 ml de lait de coco à boire (type Nutricoco, EcoMil lait de coco, lait riz-coco...)*
• 200 g de farine au choix (ici mélange de blé et d'avoine)
• 2 c. à s. de farine de coco
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 2 à 3 c. à s. de sucre complet

*Il s'agit de lait de coco dilué et parfois déjà légèrement sucré, si vous n'en avez pas, remplacez par un mélange d'eau et de lait de coco classique.

Dans un saladier, verser la farine, la farine de coco, la fécule, la levure et le sucre. Mélanger puis ajouter petit à petit le lait de coco, en fouettant (ou pour les fainéants comme moi, au mixer plongeant). La pâte doit être assez épaisse.
Laisser reposer au moins 1 heure.
Faire chauffer une petite poêle. La graisser (idéalement avec de l'huile de coco) et y verser une petite louche de pâte. Lorsque celle-ci commence à buller et à être prise même au milieu, retourner pour faire cuire sur l'autre face. Réserver au chaud. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir chaud avec du sucre, du sirop, de la confiture,...ou tout ce qui vous passe par la tête!

Black pancakes et leur coulis de kaki vanillé

Ce n'est qu'en regardant a posteriori les photos de ces pancakes que je me suis rendue compte du potentiel "Halloween" de ces derniers. Pourtant, ce n'était pas du tout mon intention, car je suis plutôt réfractaire à cette fête, un poil trop commerciale à mon goût. Si l'association noir-orange est tout à fait fortuite, il est vraie que gustativement parlant, celle du sésame noir et du kaki est elle, une belle découverte. La douceur de ce dernier, renforcé par une pointe de vanille vient agréablement contrebalancer la légère amertume de la pâte de sésame noire. Le goût de cette dernière reste cependant très discret, et pour les amateurs (et les palais avertis!) ne pas hésiter à forcer un peu la dose, et à monter jusqu'à 3-4 c. à c. de cette pâte noire.

Pour une dizaine de pancakes :

• 25 cl de lait végétal*
• 1 c. à s. de graines de lin + 2 c. à s. d'eau
• 50 g de son d'avoine
• 70 g de farine
• 1 c. à c. de sirop d'agave (ou autre sucrant)**
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de pâte de sésame noir

* Choisir de préférence un lait végétal assez doux, comme un lait de riz ou d'avoine, qui viendra contrer un peu l'amertume du sésame. J'ai tenté aussi avec un lait riz-coco, et la petite touche exotique n'est pas mal du tout.

** Je trouve que le lait végétal est déjà naturellement un peu sucré, et cette dose de sucrant convient bien à mon palais, mais si vous avez l'habitude des douceurs un peu plus sucrées, augmentez un peu la dose

Pour le coulis de kakis vanillé:

• 1 kaki bien mûr
• 1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille)

Préparer la pâte à  pancakes : Préparer l’œuf de lin : moudre finement les graines de lin. Les placer dans un petit bol avec les deux cuillère à soupe d'eau et laisser reposer une dizaine de minutes, le temps que le mucilage se fasse.
Battre ensemble le lait végétal et la pâte de sésame noir avec le sirop d'agave.
Dans un saladier, mélanger le son, la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Faire un puits au centre et y verser l’œuf de lin. Commencer à mélanger doucement, en versant petit à petit le mélange liquide.
Laisser reposer la pâte au frais au moins 1 heure. (On peut préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit au frais sans problème).
Pendant ce temps, préparer le coulis :  Peler le kaki. Le mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Gratter les grains de vanille de la gousse et les ajouter au coulis. Si vous trouvez le coulis trop épais, diluer dans un peu d'eau.
Réserver.
Faire cuire les pancakes : sortir la pâte du réfrigérateur et vérifier la consistance : elle doit avoir celle d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
Faire chauffer une poêle, la graisser. Y déposer des petites louches de pâte et faire cuire les pancakes 2 minutes. Quand ils commencent à buller, les retourner et poursuivre la cuisson.
Réserver au chaud le temps de faire cuire le reste de la pâte et servir avec le coulis de kaki.

Astuce : Pour faire mûrir le kaki plus vite, le placer au congélateur au moins 6 heures, le temps qu'il soit gelé à cœur. Une fois décongelé, il aura juste la bonne texture pour être mangé. En effet, pour devenir blet, le kaki doit subir le gel, et cette méthode imite la gelée naturelle.