Crêpes au sésame noir

J'ai raté la Chandeleur pour cause de grippe carabinée, alors pour Mardi gras je m'y suis prise bien à l'avance pour ne pas être prise de court... et c'est finalement par le calendrier que j'ai été prise de court ! A force de me dire que c'était dans longtemps, il s'avère que Mardi gras, c'est dans moins d'une semaine !! Mais bon, au moins j'avais la recette et les images sous le coude, alors je peux rattraper le coup. 

Habituellement, pour les crêpes, je suis assez fidèle à ma recette fétiche, parfumée au rhum, à la fleur d'oranger et aux zeste d'orange. Alors si j'en change, il faut que ce soit pour quelque chose de radicalement différent. Ici, le sésame noir apporte non seulement une couleur un peu inhabituelle (que vous pouvez d'ailleurs encore renforcer en ajoutant un peu de charbon en poudre dans la pâte), mais aussi une petite saveur torréfiée des plus plaisante. Les crêpes peuvent alors se déguster aussi bien natures, qu'avec un peu de confiture de fruits rouge un peu acidulée, qui apporte un contraste visuel et gustatif très sympa.

Pour 6-8 crêpes : 

• 125 g de farine
• 1 c. à s. de sucre (facultatif)
  
• 1 c. à s. de fécule
• 125 ml de lait végétal (de préférence soja)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 40 g de purée de sésame noir

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la fécule. 

Mixer ensemble le lait végétal, la purée de sésame noir et l'extrait de vanille. 

Verser un peu du mélange liquide dans les poudres, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le reste du liquide en mélangeant bien. 

Laisser reposer au moins 1h, idéalement 1 nuit. 

Mélanger à nouveau la pâte, si elle est trop épaisse, délayer avec un peu d'eau ou de lait végétal. Elle doit avoir une texture de liquide un peu épais.

Faire chauffer une crêpière. 

La huiler à l'aide d'un chiffon. 

Lorsque la poêle est chaude, verser une louche de pâte et tourner la poêle pour bien répartir la pâte. 

Laisser cuire quelques minutes puis retourner la crêpe. Faire cuire de nouveau quelques minutes de l'autre côté. 

Transférer la crêpe dans une assiette, la couvrir d'un linge. 

Continuer avec le reste de la pâte. 

Muffins au sésame noir coeur citron

Contrairement à beaucoup de membres de mon entourage, je n'ai pas profité du week-end du 11 novembre pour aller prendre l'air. Et pour cause, ces derniers jours j'ai été cloitrée chez moi en raison d'une belle entorse... Et qu'est-ce que je fais pour m'occuper quand je suis privée de sortie ? de la cuisine bien sûr ! Outre la session hebdomadaire de batch cooking, la confection de deux sortes de granola (un sucré et un salé) et la préparation d'un pain au psyllium je me suis donc lancée un peu de pâtisserie... Après avoir passé un temps conséquent à fouiller dans mes (nombreux) livres de cuisine en quête d'inspiration, je m'étais finalement décidée pour des financiers au sésame noir. Et puis, comme souvent chez moi, le projet a légèrement évolué lorsqu'est venu le temps de sa réalisation. 

Finalement, je me suis dit que j'avais envie de quelque chose d'un peu plus aéré que des financiers, d'où les muffins (mais qui gardent tout de même une part de poudre d'amande pour le moelleux). Et puis, parce que j'aime les gâteaux qui renferment des surprises, j'ai eu l'idée du coeur citron, d'autant que j'avais 1) des citrons qui trainaient dans le frigo 2) un pot de marmelade de citron entamé. 

Ces muffins ont récolté un franc succès. L'alliance du sésame noir et du citron est assez réussie, la douceur acide du citron venant réveiller la légère amertume du sésame noir.  

Pour 8 muffins : 

Pour le curd : 

• 1 citron bio
• 1 c. à c. d'amidon de maïs
• 1,5 c. à s. de marmelade de citron
• 1 c. à c. d'huile neutre
• 1 pointe de couteau de curcuma (facultatif)
  

Pour les muffins : 

• 50 g de purée de sésame noir Jean Hervé*
• 100 g de compote de pommes
• 100 ml d'eau (ou de lait végétal)
  
• 100 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. (10 g) d'amidon de maïs 
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à c. de charbon en poudre (facultatif) 

* Nota : La purée de sésame noir de la marque Jean Hervé est composée à 50% de sésame noir et à 50% de sésame complet, ce qui n'est pas le cas de l'ensemble des marques. Suivant la puissance de votre purée de sésame noir, il faudra peut-être la "couper" avec de la purée de sésame blanc pour éviter trop d'amertume (ou ajuster la quantité de sucre).

Préparer le curd : Râper finement le zeste du citron et réserver. Peler le citron à vif, prélever les suprême en réservant le jus. Mixer le jus et la chair du citron avec la fécule. 

Placer le tout dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère laisse des traces. Ajouter la marmelade de citron et faire épaissir à nouveau une à deux minutes. Ajouter enfin l'huile et le curcuma, mélanger.

Laisser tiédir et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à muffins : dans un saladier, mélanger la purée de sésame noir et la compote. Délayer petit à petit avec l'eau ou le lait végétal. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure, le bicarbonate et le charbon. 

Verser le mélange liquide dans les poudres et mélanger. Ajouter le vinaigre et mélanger rapidement. 

Remplir aux trois-quart les moules à muffins à demi. Insérer au milieu de chaque muffins une belle c. à c. de curd. Recouvrir de pâte à muffins. Saupoudrer de graines de sésame noir. 

Enfourner et faire cuire les muffins une vingtaine de minutes. 

Laisser reposer quelques minutes dans les moules avant de démouler et faire refroidir sur une grille. 

Sablés au sésame noir fourrés à la framboise

On aurait pu croire qu'après les kilos de biscuits de Noël préparés en décembre, j'en ai un peu marre des sablés, mais non ! J'ai eu l'idée de ces sablés très graphiques en ouvrant le congélateur de chez mes parents où j'étais pour les fêtes, et en voyant un paquet de brisures de framboises. Brisures de framboises achetée pour faire le glaçage à la framboise de la bûche de l'an dernier ! Du coup, j'ai eu envie de gelée de framboise... et comme j'avais aussi envie depuis quelque temps de refaire des sablés noirs, mais cette fois-ci à la purée de sésame noir, je me suis dit que cela irait bien avec ! Et c'est le cas, framboise et sésame noir s'associent aussi bien visuellement que gustativement. La fraîcheur et la légère acidité de la gelée de framboise contraste agréablement avec le sucré et le torréfié du biscuit à la purée de sésame noir. Si ces derniers sont aussi très bons nature, la gelée leur apporte un petit plus non négligeable. Cette dernière est volontairement peu sucrée, pour accentuer le contraste, mais n'hésitez pas à adapter la dose de sucre à votre palais. Et s'il vous reste un peu de purée de framboise, sachez qu'elle est délicieuse sur une tartine de purée d'amande et qu'elle se marie très bien avec le chocolat (je dis ça, je dis rien !).

Pour une douzaine de biscuits : 

Pour les biscuits : 

• 40 g de purée de sésame noir (ici, Jean Hervé)
• 120 g de farine
• 40 g de sucre blond
• 1/2 c. à c. de charbon en poudre (facultatif) 
• 1 pincée de sel

Pour la gelée de framboise : 

• 150 g de framboises (ici, surgelée)
• 2 c. à s. d'eau 
  
• 1-2 c. à s. de sucre
• 1/4 c. à c. d'agar-agar

Préparer la pâte à biscuit : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le charbon (si souhaité). Ajouter la purée de sésame noir, et sabler à la main. Ajouter un peu d'eau, petit à petit, pour former une boule de pâte. Réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la gelée de framboise : Placer les framboises dans une petite casserole avec l'eau et le sucre. Les faire cracher leur jus, puis mixer. Si vous le souhaitez (ou que vous êtes en forme !), passer le mélange pour retirer les pépins (on peut aussi les garder pour ajouter une petite texture). 

Ajouter l'agar-agar, fouetter pour bien incorporer, remettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute puis débarrasser dans un petit bol. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les biscuits : Etaler la pâte à biscuit sur le plan de travail fariné sur environ 0,3 cm d'épaisseur. Découper des biscuits à l'emporte-pièce (ou avec un verre retourné), et les déposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire les biscuits une dizaine de minutes. 

Laisser refroidir les biscuits quelques minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. 

Assembler les biscuits : Lorsque les biscuits sont froids et la gelée prise, assembler les biscuits : mettre un petit peu de gelée à la framboise sur un biscuit, recouvrir d'un autre en pressant et réserver. Procéder ainsi pour tous les biscuits. 

Sablés à la farine de coco, citron et sésame noir

J'ai toujours eu un penchant pour les couleurs tranchées en cuisine, et encore plus si elles sont inattendues. De là vient d'ailleurs peut-être ma passion pour la betterave rouge, qui colore si bien toutes les préparations où elle se glisse... mais cette fois-ci, ce n'est pas de rouge ou de violine dont il est question, mais de noir ! L'idée de réaliser des petits sablés noirs m'est venue en voyant cette recette de biscuits sablés au sésame noir d'Une geekette en cuisine. Dans sa version, elle utilise de la purée de sésame noir, mais je n'en avait plus en stock (et même si j'aime bien ça, vu le nombre d'années que j'ai mis à finir mon pot, j'hésite à en racheter). Du coup, je me suis dit que j'allais plutôt partir sur du charbon végétal pour colorer ma pâte (ça, j'en ai toujours en stock, intestins sensibles obligent !).

Pour ne pas "corrompre" le noir et bien faire ressortir toute sa profondeur, une fois  n'est pas coutume, j'ai utilisé des ingrédients les plus "blancs" possibles (d'où d'ailleurs l'utilisation de farine de coco : outre le fait que je suis désespérément en quête d'idées pour écouler mon paquet, elle est très blanche tout en étant IG bas). Mais bon, vous l'aurez compris, l'idée ici c'est plus de s'amuser avec les couleurs que de jouer sur le côté hyper sain (et avec la farine de coco et les graines de chia, je pense que l'index glycémique reste tout de même raisonnable). J'ai tout de même ajouté des graines de sésame noir, histoire de... et au dernier moment, du zeste de citron.

Pour une dizaine de biscuits :

• 60 g de farine de blé T65
• 40 g de farine de coco
• 30 à 40 g de sucre blanc
• 2 c. à c. de charbon végétal*
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 2 c. à s. de graines de sésame noir
• 50 g d’huile de coco
• 1 c. à c. de graines de chia
• Env. 60 g d’eau
• zeste d'1/2 citron bio

* pas la peine de se casser la tête, j'utilise celui que l'on trouve en gélule au rayon complément alimentaire : j'ouvre simplement les gélules pour récupérer la poudre. Et au pire, ça marche aussi sans : le charbon n'apporte ici rien d'autre que la couleur !

Mixer les graines de chia. Les mélanger avec la moitié de l'eau et réserver.
Râper le zeste du citron.
Mixer le sucre pour obtenir du sucre glace. (Vous pouvez aussi directement mixer le zeste de citron avec le sucre).
Mélanger les farines, la levure, le sésame noir, le charbon, le sucre et le zeste de citron.
Verser l'huile de coco bien molle, sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf de chia et mélanger à nouveau, en ajoutant juste assez d'eau pour former une boule de pâte. Laisser reposer quelques minutes, que la farine de coco absorbe le liquide, et ajuster au besoin : on doit obtenir une boule de pâte pas trop friable.
Envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Attendre quelques minutes qu'elle s'amollisse une peu, puis l'étaler sur le plan de travail entre deux feuilles anti-adhésives.
Découper des sablés et les disposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire au four à 180°C. pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir quelques instants avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Latte au sésame noir

J'ai découvert le latte au sésame noir dans un bar à bubble tea, vous savez, l'un de ces mini-bars qui fleurissent dans les quartiers un peu bobo/kawaï où l'on peut composer son bubble tea. Le concept est simple : vous choisissez votre parfum de thé (au lait ou non), celui de vos perles de tapioca (les fameuses bubble), et c'est parti pour une boisson totalement (ou presque) personnalisée. La cerise sur le gâteau ? La plupart de ces bars proposent du lait végétal (le plus souvent soja) pour la base de thé au  lait. Ma sœur travaillant à deux pas du quartier japonais/coréen à Paris, où fleurissent ce genre de bars (le bubble tea étant pourtant une spécialité taïwanaise, allez savoir !), lorsque je vais la voir, nous échouons souvent dans l'un de ces coffee shop d'un nouveau genre. La dernière fois que nous nous y sommes rendues, comme je ne suis pas vraiment fan des bubble du bubble tea (oui, je sais, du coup on perd pas mal le concept, mais c'est surtout une façon facile d'avoir une boisson au lait végétal sans trop de peine), j'avais pris une simple base au lait de soja parfumé au sésame noir.
Ayant beaucoup apprécié, j'ai essayé de le reproduire à la maison, et rien de plus simple. Je préfère prévenir tout de suite, le goût est assez particulier : un peu torréfié, presque légèrement amer, ce n'est pas pour tous les palais. Et la couleur pourrait en dégoûter certains (quoique avec Halloween qui approche, on est dans le thème... D'ailleurs, dans l'esprit "dark food", en faisant quelques recherches sur le net, j'ai vu qu'on pouvait aussi faire des black latte au charbon, il faudra que j'essaie...).

Pour 1 tasse :

• 20 cl de lait végétal (soja, avoine,...) je ne recommande pas l'amande, un peu trop fort en goût
• 1 belle c. à c. de purée de sésame noir* ou 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 c. à c. de sirop d'agave, de sucre de canne ou autre sucrant au choix
• quelques graines de sésame noir (facultatif)
• 1 capsule de charbon actif (facultatif)

* J'utilise la crème de sésame noir Jean Hervé, composée pour moitié de sésame blanc complet et pour moitié de sésame noir, ce qui la rend plus douce qu'une purée 100% sésame noir comme on peut en trouver en magasin asiatique.

Version à la purée de sésame :
Délayer la purée de sésame noir dans un peu de lait végétal.
Verser dans une casserole avec le reste du lait végétal et porter à frémissement. Couper le feu, ajouter le charbon (si désiré) et fouetter.
Ajouter le sucrant de votre choix, verser dans une tasse en raclant bien le fond de la casserole (le sésame noir a tendance à se déposer au fond). Saupoudrer de graines de sésame et déguster...

Version à base de sésame entier :
A défaut de purée de sésame noir, on peut utiliser directement des graines de sésame noir.
Dans ce cas, moudre au préalable les graines de sésame dans un bon mixer/blender pour obtenir une poudre fine, presque une pâte. Ajouter le lait puis procéder comme pour la recette à base de purée de sésame.

Variante : On peut ajouter au latte un peu de vanille, que ce soit sous forme de gousse (faire infuser 1/4 de gousse de vanille fendue dans le lait chaud) ou d'extrait naturel (ajouter quelques gouttes une fois le feu coupé).