Cookies chocolat-gingembre confit

C’est devenu une tradition dans notre famille : chaque année, ma sœur et moi (enfin, ces derniers temps, surtout moi !) offrons une boite de chocolats maison aux membres de notre famille pour les fêtes. Habituellement, je les prépare directement chez mes parents, d’où nous fêtons Noël. Mais cette année, j’ai voulu anticiper et en préparer quelques fournées chez moi pour m’avancer… (d’autant que comme j’aime bien avoir un bel assortiment, alors ça demande un peu de temps de confection !). Bon, c’était un peu la fausse bonne idée : j’ai eu beau bien les emballer dans une boite, la plupart sont arrivés complètement « crabouillés »… Du coup, je me suis retrouvée avec tout une série de chocolats pas vraiment présentables à écouler. Et comme ni moi ni mes parents ne sommes de très grands consommateurs de bouchées chocolatées, il me fallait bien un moyen de les recycler. D’où ces cookies, qui sont donc des cookies « de récup ».

Je me suis inspirée de la recette de Déliacious de cookies façon brownie, en l’adaptant un peu au contenu de mes placards : j’ai utilisé de la crème végétale à la place du yaourt (reste d’une brique ouverte pour les recettes de fêtes – dans ma cuisine, vous le savez, rien ne se perd, tout se recycle !). Autant vous prévenir tout de suite, comme j'ai utilisé mes restes de chocolat de Noël à plus de 70%, leur saveur est plutôt intense, mais c'est comme ça que je les aime. Ceci étant dit, si vous utilisez un chocolat un peu moins dosé, leur saveur sera plus douce. Les petits morceaux de gingembre confits apportent eux une petite touche à la fois sucrée et piquante, comme autant de petites surprises. Bref, on est clairement là sur des cookies "pour adultes". Les amateur.rice.s de cookies croustillants passeront leur tour : ceux-ci restent extra-moelleux, délicieusement fondants et foncièrement addictifs…

Pour une douzaine de cookies (Inspiré par la recette de Déliacious) : 

• 50 g de chocolat
• 60 g de crème de soja
• 1 c. à s. d'huile
• 40 g de farine
• 40 g de sucre complet
  
• 50 g de gingembre confit

Casser le chocolat en petits morceaux. Le placer dans une petite casserole avec la crème végétale. Placer sur feu doux pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est fondu, éteindre le feu et ajouter l'huile. Bien mélanger. 

Ajouter le sucre, puis la farine, puis mélanger. 

Découper le gingembre confit en petits morceaux. Incorporer à la pâte. 

Former les cookies : prélever des boulettes de pâte de la taille d'une noix. Les rouler en boulettes, puis les écraser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner à four chaud à 180°C. pour 12 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Sablés gingembre et pépites de chocolat

Au moment de Noël, c'est devenu une institution chez nous : nous confectionnons en famille un monceau de petits biscuits de Noël que nous distribuons ensuite autour de nous. Il y a les incontournables, et d'autres qui varient selon l'inspiration du moment. Ainsi IL FAUT préparer des Spritz (parce que ce sont les préférés de ma sœur), des bredele à l'anis (parce que ce sont les préférés de ma mère), des sablés fourrés à la confiture (parce que ... c'est la tradition !). Parmi mes préférés à MOI, il y a ces sablés gingembre-chocolat. La recette provient originellement d'un recueil de bredele que ma sœur m'avait rapporté l'une des première fois où elle est allée en Allemagne, en allemand natürlich, le recueil. Car si à l'époque j'étais déjà fan de cuisine, j'étais pas une flèche en allemand. C'était donc un essai pour me faire travailler mon allemand (et je dois dire que ça a plutôt marché : je me suis aperçue que mon vocabulaire culinaire était bien plus étoffé que la moyenne des Allemands.... Ceci étant dit, savoir dire "batteur à œuf" et "pétrissage", c'est pas le plus utile dans la vie de tous les jours !). Au fil du temps, j'ai remanié un peu la recette pour la faire correspondre à ma façon de cuisiner, mais en gardant l'idée de base, cette association somme toute assez surprenante pour des biscuits de Noël de gingembre frais et de pépites de chocolat. J'ai donc réduit la dose de sucre,  remplacé le beurre par des graisses végétales, vous commencez à connaitre le refrain...

Pour une trentaine de biscuits :

• 200 g de farine (on peut rester dans la tradition et utiliser une farine de blé ou d'épeautre T80 ou T110, ou alors tenter un mélange de farine : ici j'ai utilisé environ 140 g de farine d'épeautre, 60 g de farine d'avoine et 20 g de farine de souchet - faut finir les paquets !)
• 70 à 80 g de sucre de canne bond
• 40 g de purée d'amande blanche
• 40 g d'huile neutre supportant la cuisson (pépin de raisin par exemple)
• env. 1,5 c. à c. de gingembre frais râpé (ou plus, si vous aimez les goûts forts)
• 40-50 g de chocolat noir (ne pas choisir un chocolat trop fort, car sinon le contraste avec le gingembre est moins agréable)
• 1 c. à c. de poudre à lever
• env. 50 ml d'eau ou de lait végétal

Dans un saladier, mélanger la(es) farine(s), le sucre et la levure.
Dans un autre récipient, mélanger la purée d'amande avec l'huile et le gingembre râpé. Bien mélanger pour éviter les paquets.
Hacher le chocolat en petits morceaux et l'ajouter au mélange sec. Bien mélanger.
Verser le mélange purée d'amande-huile dans le mélange sec et sabler du bout de doigts.
Ajouter l'eau ou le lait végétal petit à petit, juste assez pour former une boule de pâte.
Réserver la pâte au frais environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,4 cm. Découper les biscuits à l'emporte-pièce (traditionnellement, des cœurs, mais on peut innover !).
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire les biscuits une quinzaine de minutes : ils doivent être dorés.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Conserver dans une boite en fer.

Cette recette participe au Calendrier de l'Avent gourmand 2019 du site recettes.de, pour le thème Bredele de Noël. 

Retrouvez chez Jackie des Coquins (ou spitzbuawas)

chez Vanessa, des Schwowebredele au thermomix

et chez Natalia, des Croissants au chocolat 

Soupe tomate gingembre

Quoi ? Une recette à base de tomates en plein mois d'octobre ? Mais ce n'est plus la saison, à bas les légumes qui viennent de l'autre bout du monde ! Et bien si,Pourtant je peux vous assurer que les tomates qui ont servi à la réalisation de cette recette sont tout ce qu'il y a de plus locales, et de pleine terre. Il faut dire qu'ici, dans le Sud-ouest, on a des tomates jusqu'aux premières gelées. Et comme les premières gelées se font particulièrement tardives ces dernières années, ce n'est pas rare qu'il y ai encore des tomates fin octobre. D'autant que cette année, la canicule de juillet/août a bloqué le mûrissement de ces pommes d'or, qui sont arrivées à maturité en septembre pour la plupart. Cependant, rassurez-vous, si chez vous, la saison des tomates est terminée, vous pouvez très bien vous rabattre sur des tomates en conserve (maison pourquoi pas) pour réaliser cette recette.
L'idée de cette soupe vient d'un cocktail que j'ai dégusté dans un bar à cocktail, composé de jus de tomate, de sirop de gingembre et de je ne sais plus quoi d'autre. Le je ne sais plus quoi d'autre ne devait pas être très déterminant, car ce que j'ai retenu dudit cocktail, c'est uniquement l'association tomate-gingembre. Cette dernière peut paraître au premier abord incongrue, car on a plus l'habitude d'associer la tomate à des saveurs plus méditerranéennes comme le thym, le romarin, le basilic, etc. mais elle fonctionne très bien. Le piquant du gingembre vient agréablement relever la suavité de la tomate. Cette soupe se déguste aussi bien chaude (pour les soirées qui se font tout de même un peu fraîches) que tiède ou froide (pour les journées qui restent chaudes ici, ou pour l'été prochain !).

Pour 2 personnes :

• 500 g de tomates fraîches (ou en conserve)
• 1 doigt de gingembre frais
• 1-2 c. à s. d'huile d'olive
• sel

Peler les tomates (facultatif) : faire une petite entaille sur la peau à la base de la tomate. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les tomates 1-2 minutes dans l'eau bouillante. Retirer de l'eau, laisser refroidir quelques instants puis retirer délicatement la peau.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir les tomates en gros morceaux. Une fois que les tomates ont rendu un peu d'eau de végétation, ajouter le gingembre râpé, et un peu de sel.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient bien fondantes.
Mixer avec un filet d'huile d'olive. Passer au chinois si désiré (cela peut être utile si vous n'avez pas pelé les tomates).
Servir chaud, tiède ou froid. 

Note : Si vous avez peur que la saveur du gingembre soit trop forte, mettre le gingembre en rondelles, puis le retirer au moment de mixer.

Riz indien aux épices

Il est de ces plats qui ont le pouvoir de vous faire remonter directement à une certaine période, vous faire replonger dans certains instants, à certains moments. Cette recette est de celles-là. Il a suffit que je me mettes à la cuisiner pour remonter à une certaine soirée d'hiver où nous nous étions lancé dans la confection d'un diner d'inspiration indienne avec mes collocs. Rien qu'en composant avec mes souvenirs, j'ai réussi (chose assez rare pour être notée) à retrouver exactement le même goût que dans mon souvenir... Je suis souvent assez déçue lorsque j'essaie de reproduire à la maison des saveurs goûtées ailleurs, que ce soit en voyage ou au restaurant, mais ici, j'avoue que je trouve (mais peut-être est-ce parce que je ne suis jamais allée en Inde), que l'on retrouve bien les saveurs typiques de la cuisine indienne (en tout cas, de celle que j'ai pu goûter dans les différents restaurants indiens où j'ai mangé) : à la fois le piquant du gingembre, la douceur de la cannelle et la délicate saveur de la cardamome. Ce riz délicatement épicé et garni d'oléagineux agréablement torréfiés et croquants a vraiment le pouvoir de vous faire voyager. Somme toute assez rapide à réaliser, il vient accompagner à merveille un dhal de légumes, pour changer un peu du riz basmati, ou même une simple poêlée de légumes. Je trouve qu'il se marie particulièrement bien avec les saveurs douces des carottes ou des courgettes (oui, ici, il y en a encore !).

Pour 2 personnes :

• 150 g de riz basmati
• 1 belle c. à c. d'huile de coco
• 2 gousses de cardamone
• 1 clou de girofle
• 1,5 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de graines de moutarde
• 3 rondelles de gingembre
• 1 belle c. à c. de curcuma
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 petite pincée de sel 
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 dizaine de noisettes
• 1 dizaine d'amandes

Quelques heures avant de préparer la recette, mettre les noisettes et les amandes à tremper dans un peu d'eau (étape facultative).
Ouvrir les gousses de cardamone et les écraser du plat du couteau.
Faire chauffer l'huile de coco dans une casserole à fond épais, lorsqu'elle est chaude, y verser la cardamone, le clou de girofle, les graines de cumin et de moutarde et faire revenir jusqu'à ce que les grains crépitent. Ajouter alors le curcuma, mélanger et faire revenir encore quelques secondes.
Verser ensuite le riz, et le faire revenir quelques minutes.
Verser dessus deux fois son volume d'eau froide, ajouter la cannelle, le poivre et les rondelles de gingembre puis couvrir et laisser cuire à feu doux 10-12 minutes. Ôter du feu et laisser gonfler à couvert 5 minutes.
Pendant ce temps, égoutter les noisettes et les amandes, puis les torréfier à sec dans une poêle ou sous le grill du four.
Avant de servir, ajouter les noisettes et le amandes dans le riz avec le sel, mélanger et dresser dans le plat de service.

Note : Le plat est volontairement peu salé, car on le déguste le plus souvent comme accompagnement.

Variante : On peut ajouter des raisins secs au riz lors de la cuisson. De même, si vous projetez de le manger seul, vous pouvez incorporer en début de cuisson des petits cubes de carotte, de chou-rave, de navets, des rondelles de poireaux, etc.  

Gâteau chocolat, gingembre et miso

Cela fait un moment que me trottais dans la tête l'association chocolat-gingembre. Ce qui, lorsqu'on connaît mon amour du gingembre, n'a rien de bien étonnant et qui n'est pas si original que cela, car l'alliance est somme toute assez classique. La seule petite touche d'originalité est (peut-être) apportée par l'ajout de miso dans la pâte. A l'instar du beurre salé ou de la fleur de sel souvent utilisés dans les desserts au chocolat, le miso apporte la petite touche salée qui vient rehausser le goût du chocolat (association déjà testée et approuvée dans ces cookies). Le gingembre pour sa part donne une petite touche de piquant qui "allège" le tout, surtout lorsque (surprise!) on tombe sur un morceau de gingembre confit.
Comme j'avais envie de cette association mais que je n'avais pas envie de me casser la tête, je me suis (fortement) inspirée de (ou plutôt j'ai honteusement pillé) la recette de base de muffins de Sandrine, dans sa version chocolat. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la texture se rapproche plus de celle d'un fondant que d'un cake, assez dense en bouche. Cela convient je trouve plutôt bien au mélange de saveurs, qui est assez puissant tout de même. J'avoue que pourtant, lorsque j'ai sorti le gâteau du four, j'ai été prise d'un petit moment de doute, personnellement j'ai un penchant pour les textures un peu "bizarres", légèrement élastique et chewy, ce n'est pas forcément du goût de tout le monde. Mais vu le nombre de compliments que j'ai reçu pour mon gâteau et la vitesse à laquelle il a disparu, je ne dois pas être la seule ! Je conseillerai tout de même, pour conserver cette texture fondante, de conserver le gâteau au frais pour éviter qu'il ne sèche, en particulier une fois qu'il est entamé.

Pour 1 gâteau :

• 200 g de farine T80
• 80 g de sucre complet 
• 1/2 sachet de levure chimique (ou 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude + 1 c. à s. de vinaigre)
• 200 g de compote de pommes (ou poires)
• 150 g de chocolat à 70 %
• 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 2 c. à c. de miso brun
• 2 belles c. à c. de gingembre moulu (ou 1 c. à c. de gingembre frais râpé)
• 50 g de gingembre confit

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la levure et le gingembre moulu ou frais dans un saladier.
Couper le gingembre confit en petits dés.
Huiler un moule à baba et le fariner. Répartir dans le fond les morceaux de gingembre confit. Réserver.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter la compote de pommes et le miso. Bien mélanger avant d'incorporer enfin le liquide choisi (eau ou lait).
Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger. Si vous utilisez du vinaigre, l'ajouter au dernier moment.
Verser la préparation dans le moule, tapoter pour répartir la pâte et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Une fois complètement refroidi, conserver au frais et sortir le gâteau une quinzaine de minutes avant de le consommer pour le faire revenir à température ambiante.

Variantes : On peut aussi incorporer directement les petits morceaux de gingembre confit dans la pâte, pour une effet "bouché surprise" encore plus prononcé.
Sandrine indique que l'on peut remplacer les 200 g de compote de pomme par autant de yaourt de soja. Je n'ai pas testé, mais si Sandrine le dit, je lui fait totalement confiance, vu la démarche quasi scientifique qu'elle a mené pour arriver à sa "formule"!

Soupe butternut-patate douce au citron, gingembre et curry

Autant je n'aime pas trop tout ce qui est jus de fruits et smoothie, autant j'adore la soupe, sous toutes ses formes et en toute saison. Et plus encore lorsque, comme ces derniers temps, le temps se fait pour le moins maussade. Je ne sais pas ce qu'il en ai chez vous, mais chez moi, cela fait presque une semaine que le soleil n'a pas montré le bout de son nez, et deux jours qu'il pleut quasi sans discontinuer... Le genre de temps qui donne envie de petits plats bien réchauffants et réconfortants, en première ligne desquels, la soupe bien sûr! On fait difficilement plus simple dans ce registre. C'est d'ailleurs pourquoi, alors que la soupe revient avec une fréquence quasi-quotidienne dans mes menus, il n'y a pas tant de recettes de soupe que ça sur le blog. C'est que j'estime (peut-être à tord), que vous n'avez pas besoin de moi pour mettre trois légumes avec un fond d'eau dans une casserole et mixer le tout.
Cette fois-ci non plus, rien de bien révolutionnaire, mais mes petites bidouilles habituelles ont débouchées sur une association de saveurs suffisamment intéressante pour que je me dise qu'elle valait la peine que je rédige ce billet. Il s'agit ici d'une soupe bien onctueuse comme je les aime, et délicatement épicée. Le piquant du curry et l'acidité du citron viennent agréablement contraster la douceur de la butternut et de la patate douce pour une soupe qui fait un peu voyager les papilles.

Pour 3-4 portions :

• 1 petite courge butternut (ou autre courge)
• 1 patate douce
• 0,5 à 1 cm de gingembre frais
• 1 citron bio
• curry en poudre (quantité à adapter selon vos goûts et la force du curry)

Couper la butternut et la patate douce en gros morceaux.
Les placer dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter le gingembre râpé, la moitié du zeste de citron râpé, le curry et un peu de sel.
Couvrir et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Si vous le souhaiter, retirer la peau des morceaux de légumes*.
Râper le reste du zeste de citron et réserver.
Mixer la soupe avec le jus de citron, ajuster l'assaisonnement en sel et en curry.Servir parsemé du zeste réservé.

*Je trouve bien plus facile d'enlever la peau de la courge une fois cuite : elle se détache toute seule. Et de même pour la patate douce. Pour cela, j'égoutte les légumes en réservant le jus de cuisson, j'attends quelques minutes qu'ils refroidissent, puis je prélève la chair des morceaux de légumes à la cuillère.
Ceci dit, la plupart du temps, je fais ma flemmarde jusqu'au bout et je mixe tout sans enlever la peau... Comme j'ai un bon mixer et que les légumes sont bien cuits, j'obtiens tout de même une soupe lisse.

Gâteau pavot, gingembre confit et fleur d'oranger

Dans ma famille,on doit avoir des origines d'Europe de l'Est, car on adore le pavot, et tout ces gâteaux si bon fourrés à la crème de pavot.
Cette recette est inspirée de celle de Perrine, j'ai repris son idée d'associer gingembre confit (ma seconde passion- enfin avec le citron, la cannelle,...et encore là on reste dans le sucré!) avec le pavot. J'y ai ajouté une petite touche d'eau de fleur d'oranger, qui fleure bon l'enfance. Parfait pour un petit moment de réconfort, aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner.

Pour 1 gâteau :

• 250 g de yaourt
• 100 g de pavot
• 125 g de farine
• 2 c. à c. de poudre à lever
• 80 g de sirop d'agave
• 1 poignée de gingembre confit
• 3 c. à s. d'extrait d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)

Dans un saladier, mélanger la farine et les graines de pavot, ainsi que la levure.
Ajouter le yaourt, le sirop d'agave et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couper le gingembre confit en petits dés, les incorporer à la pâte.
Ajouter enfin le vinaigre de cidre, mélanger une dernière fois et verser la pâte dans un moule à gâteau graissé.
Enfourner pour une quarantaine de minutes à 180°C (au besoin, couvrir le gâteau en milieu de cuisson pour éviter qu'il ne brûle). Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.
Sortir le gâteau du four, attendre quelques instants et démouler sur une grille à pâtisserie.
Laisser refroidir.
Conserver enveloppé dans un torchon propre pour évite tout dessèchement.

Trio de brochettes apéritives

Si des apéros, on en fait toute l'année, l'été est la période privilégiée : entre les vacances, les départs et les arrivées, on ne perd pas une occasion de faire la fête. Pour se régaler sainement et garder de la place pour la suite, j'aime servir de petites brochettes toutes fraiches qui font la part belle aux fruits et aux légumes de saison. Je vous livre ici mes trois favoris du moment...
Et vous, vous servez quoi à l'apéritif?

Brochettes fraises-chèvre mentholées

Pour une vingtaine de brochettes :

• 250 g de fraises parfumées
• 1 à 2 crottins de chèvre selon leur taille
• 1/2 bouquet de menthe

Passer rapidement les fraises sous l'eau et les égoutter. Laver les brins de menthe et les faire sécher sur du papier absorbant ou un torchon épais.
Couper les crottins de chèvre en petits dés.
Couper les fraises en deux, en quatre voir en huit selon leur taille.
Sur chaque pic, enfiler un morceau de fraise, un dés de chèvre et une feuille de menthe repliée (éventuellement coupée en deux si elle est vraiment grande).

Brochettes pastèque-feta-basilic

Pour une vingtaine de brochettes :

• 1 beau morceaux de pastèque
• 100 g de feta
• 1/2 bouquet de basilic

A l'aide d'une cuillère parisienne détailler la pastèque en petits dés et les réserver dans une passoire fine. (A défaut de cuillère parisienne, tailler la pastèque en petits cubes).
Découper la feta en dés.
Laver le basilic, le sécher sur un torchon épais ou du papier absorbant. Entourer chaque dés de feta d'une feuille de basilic.
Sur un pic en bois, alterner boule de pastèque, dés de feta au basilic et dés de pastèque jusqu'à épuisement des ingrédients.

Brochettes melon-crevettes acidulées

Pour une vingtaine de brochettes :

• 1 beau melon 
• une dizaine de belles crevettes roses (ou une vingtaine de petites)
• gingembre mariné (gari)*

Couper le melon en deux, ôter les graines et détailler la chair en petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. (A défaut, faire de petits dés). Réserver dans une passoire fine.
Éplucher les crevettes roses, les couper en deux si elles sont grosses.
Entourer chaque morceau de crevette d'un peu de gingembre mariné (plus ou moins selon vos goûts, mais attention, c'est assez fort!).
Enfourcher sur chaque pic une boule de melon et un morceau de crevette au gingembre.

Astuce présentation : Servez-vous des écorces de melon bien vidées et égouttées comme coupe pour présenter les brochettes

* Pour tout savoir sur le gari (y compris comment le préparer maison), je vous invite à aller voir cet article.

Carottes et panais au citron et gingembre

Les panais, je ne peut plus m'en passer depuis que je les ai découvert il y a quelques années maintenant. Je les déguste habituellement nature, pour profiter de leur goût si délicat, mais quand j'ai vu dans la dernière édition d'O délice une recette de panais et carottes au citron, je me suis dit que je pouvais pour une fois changer mes habitudes. Je vous livre donc ici ma version, bien citronnée et avec un petit parfum de gingembre pour les Culinoversions qui ont pour thème ce mois-ci la cuisine légère, version salée.
On ne distingue pas bien les panais qui sont normalement blancs car j'ai utilisé des carottes violettes, qui ont donné une belle couleur rose à l'ensemble.

Pour 2 personnes:

• 3 carottes
• 1 panais
• 1 verre de vin blanc
• 1 citron
• 1 petit morceau de gingembre frais (5 cm)

Peler les carottes et le panais et les couper en gros cubes.
Prélever le zeste du citron avant de le presser. Hacher finement le zeste (on peut aussi directement râper le zeste) et en réserver un quart.
Faire revenir les cubes de légume dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, le jus de citron et les 3/4 du zeste ainsi que le morceau de gingembre épluché.
Laisser mijoter à couvert et à feu moyen le temps que les légumes soient cuits (environ 20 à 30 min) en vérifiant le niveau de liquide et rajoutant éventuellement un peu d'eau.
Au moment de servir, enlever le morceau de gingembre et saupoudrer du zeste restant.