Flan de brocolis aux algues et citron

Les beaux jours reviennent, et avec eux, les envies de repas nomades, à déguster en balade ou même simplement à l'occasion d'une pause déjeuner à l'air libre. Et puis le brocoli, même si ça reste finalement un chou d'hiver, avec sa belle couleur verte est bien aussi dans cette vibe printanière que l'on ressent dans l'air mais qui ne se répercute pas encore tout à fait sur les étals... Ici on privilégie une pré-cuisson du brocoli à la vapeur, pour conserver une texture croquante, et j'ai choisi de l'associer au citron, pour une dose supplémentaire de fraicheur et aux algues, pour le côté iodé qui se marie je trouve très bien avec la saveur "verte" du brocoli. Comme j'en avais un (gros) pot ouvert sous la main, j'ai utilisé du tartare d'algues, pour compléter et accentuer le coté acidulé du citron, mais à défaut, vous pouvez tout à fait utiliser simplement un mélange d'algues, qui se réhydratera directement dans l'appareil à flan. 

Pour 2 personnes :

• 150 g de brocolis (1 petit pied) 
• 70 g de farine de pois chiche
• 100 g de yaourt végétal (ici coco)
• 200 ml de lait végétal (ici soja)
• 1 pincée de sel
• 20 g de tartare d'algues (1 grosse c. à s.)*
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de graines de tournesol et de courge 

* A défaut de tartare d'algues, on peut le remplacer par 2 c. à s. de mélange d'algues type "Mélange du pêcheur". 

Précuire le brocoli : Séparer le brocoli en fleurette, couper le pied en petits morceaux. Le faire cuire 10 min à la vapeur (le brocoli doit être encore ferme). 

Préparer l'appareil à flan : Dans un saladier, placer la farine de pois chiche et le sel. Ajouter le yaourt et le lait végétal. Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le tartare d'algues. Zester le citron et ajouter la moitié du zeste dans la préparation.  

Monter le flan : Placer le brocoli précuit dans un plat à four. Verser dessus l'appareil à la farine de pois chiche. Parsemer du reste du zeste de citron et du mélange de graines. 

Faire cuire le flan à 180°C. pendant 25 minutes. 

Laisser tiédir avant de déguster.  

 

Variante : Ce flan est aussi délicieux froid. Dans ce cas, cela vaut le coup d'éventuellement poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, afin d'avoir une texture un peu plus ferme, qui se prête aussi mieux au découpage et portionnage :) ! 

 

Taboulé de brocoli, grenade et amande grillée

La logique voudrait qu'en ce moment, je vous propose une recette de gratin bien réconfortant, ou de mijoté bien brûlant, mais bon, vous commencez peut-être à le savoir, le timing et moi, ça fait plusieurs (surtout en ce moment d'ailleurs, où j'ai perpétuellement l'impression de courir après le temps... et manque de chance, j'ai jamais été très forte à la course à pieds !). Bon et puis ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'on ne mange plus de salade... au contraire, il faut bien ça pour apporter les vitamines dont notre corps à besoin pour lutter contre tous ces méchants virus qui nous guettent à chaque coin de rue.

 

Si j'ai l'impression que le chou-fleur cru s'est (un peu) démocratisé, que ce soit en semoule ou en fleurette pour l'apéritif, ce n'est pas vraiment le cas de son cousin le brocoli. Pourtant, je le trouve tout aussi bon ainsi, si ce n'est encore meilleur que le chou-fleur. Sans cuisson, son côté très "vert" ressort d'autant plus, ce que j'apprécie particulièrement. Associé à la grenade bien juteuse et à l'amande grillée, on obtient une salade bien fraîche et délicieusement croquante, qui change un peu des carottes râpées ou de la salade d'endive (même si j'adore les carottes râpées et la salade d'endive !).

 

Pour 4 personnes : 

• 2 têtes de brocolis
• 1 carotte de taille moyenne
• 1 poignée d’amandes grillées
• 1/2 grenade
• 2 c. à s. de jus de citron
• 3 c. à s. d’huile d'olive
• sel

Râper ou hacher le brocoli de façon plutôt grossière. 

Râper la carotte. 

Égrainer la grenade. 

Dans un saladier, réunir la semoule de brocoli, la carotte râpée et les grains de grenade. 

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Fouetter pour bien émulsionner. 

Verser la sauce sur la salade, bien mélanger avant d’ajouter les amandes et de mélanger à nouveau.

Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir, le temps que la sauce pénètre bien la salade. 

Variante : Pour une salade un peu plus consistante, vous pouvez ajouter un peu de graine de couscous réhydratée.

 

Muffins surprise au brocoli, curry et coco

C'était il y a plusieurs années déjà que j'avais vu passer cette idée de cacher des fleurettes de brocolis au coeur d'un petit muffin, mais je n'étais encore jamais passée à la réalisation... (parfois, il faut du temps pour passer de la théorie à la pratique :)). Ce n'est pas que j'ai particulièrement besoin de planquer les légumes, mais j'aime bien le côté "surprise" de la chose. Que voulez-vous, je suis restée une grande enfant !! En dehors de cet aspect ludique, je trouve aussi assez sympa le contraste entre le fondant du brocoli cuit et la texture plus ferme de la pâte à muffins. Mais bon après, si vous ne voulez pas vous embêter à cacher les fleurettes, les muffins resteront très bons aussi ! Et si vous ne connaissez pas encore l'alliance lait de coco-curry-brocoli, c'est une bonne occasion de la découvrir, car elle fonctionne vraiment bien.

Pour une dizaine de muffins : 

• Une dizaine de fleurettes de brocoli
• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 45 g de farine de pois chiche
• 1 à 2 c. à c. de curry en poudre 
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 200 ml de lait de coco léger (à boire)
• 15 ml d'huile neutre
• 1 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron 
• quelques graines de courge
  

Faire cuire les fleurettes de brocoli 7-10 min à la vapeur : elles doivent rester un peu fermes. 

Pendant ce temps, mélanger les deux farines, le curry en poudre, le sel et le levure chimique. Dans un autre récipient, fouetter ensemble le lait de coco et l'huile. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et bien mélanger. 

Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et mélanger à nouveau. 

Placer un peu de pâte dans le fond de moules à muffins graissés, y planter une fleurette de brocoli, la recouvrir d'appareil à muffins et décorer de graines de courge. 

Faire cuire une vingtaine de minutes (ici à la vapeur, mais possible aussi au four à 180°C.).

 

 

Salade de brocolis, framboises et amandes au basilic

Mais elle va bientôt arrêter de nous saouler avec son brocoli celle-là ? je vous entend d'ici ronchonner (si si, j'ai l'ouïe très fine !). Bah j'ai envie de vous dire, elle arrêtera de vous saouler quand on aura enfin réussi à déstocker tous ces fichus brocolis !! Heureusement pour moi, c'est un légume que j'apprécie plutôt. Même si oui, moi aussi, j'ai un peu l'impression de tourner en boucle... Mais comme souvent en cuisine (et pas que en cuisine d'ailleurs), la créativité a besoin de contraintes, et le fait de manger du brocoli depuis des semaines me pousse à creuser toujours plus loin. 

Comme à l'épicerie solidaire, on avait (aussi) reçu un bel arrivage de framboises bio, j'ai eu l'idée de les associer tous les deux. En effet, j'aime bien glisser des fruits dans mes salades, je trouve que cela apporte vraiment un petite touche intéressante. Comme j'avais bien aimé l'association brocoli-basilic, et que le basilic se marie aussi plutôt pas mal avec la framboise, j'ai tenté le trio gagnant. Et parce que le tout manquait tout de même un peu de croquant, j'ai parsemé la salade d'amande. Mais je suis sûre que cela aurai été pas mal du tout non plus avec des cacahuètes (j'en met partout en ce moment !). 

Pour 2 personnes : 

• 2 têtes de brocoli pas trop grosses
• env. 50 g de framboises fraiches
• 1 belle branche de basilic frais
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive au basilic (à défaut, une bonne huile d'olive vierge)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 trait de sauce soja (ou un peu de sel)
• 1 dizaine d'amandes grillées (ou de cacahuètes)

Détailler les brocolis en fleurettes, et les faire cuire à la vapeur 7-9 minutes : ils doivent être cuits mais encore un peu croquant. Laisser tiédir. 

Laver rapidement les framboises. 

Dans un saladier, placer les fleurettes de brocoli. Ajouter le basilic émincé, assaisonner d'huile au basilic, de jus de citron et de sauce soja. Bien mélanger. 

Ajouter les framboises et les amandes. 

Servir tiède ou froid.

Galettes de brocolis au millet

Ces dernières semaines, on a reçu des tombereaux de brocoli à l'épicerie solidaire. La chambre froide en est remplie, du sol au plafond ! Aussi, à chaque fois que j'y vais, ils ne sont que trop heureux de m'en fourguer quelques têtes... Du coup, depuis quelques temps, j'ai un peu l'impression de manger du brocoli matin, midi et soir ! Surtout qu'on ne peut pas dire que c'est le légume le plus facile à utiliser (ce n'est pas comme la courge ou la carotte que l'on peut planquer dans des préparations sucrées... j'ai beau être aventureuse, j'ai de sérieux doutes sur le latte-brocoli ou le gâteau brocoli-chocolat...). Après la purée de brocolis, la tartinade de brocoli, la quiche aux brocolis, le cake aux brocolis... j'avais besoin d'un peu de changement ! Et comme j'avais aussi un paquet de millet qui n'attendait que d'être cuisiné, j'ai eu l'idée de ces petites galettes brocoli-millet. J'aurai pu rester sur l'association désormais classique brocoli-pesto, mais j'ai préféré assaisonner ces galettes avec des olives vertes et des amandes... Dans certaines, j'ai même glissé des tomates confites, et c'était fort bon. Il faut dire qu'il ne faut pas hésiter à avoir la main un peu lourde sur l'assaisonnement, car, soyons honnête, le millet, c'est assez fade tout de même !

Un peu comme les quiches et tartes salées, je trouve ce genre de petites galettes de légumes bien pratique pour mes déjeuners de semaine : je peux en préparer une certaine quantité le week-end, les stocker au frigo (voir en congeler une partie) et pour les repas du midi, y a plus qu'à en glisser quelques-unes dans ma lunch-box avec un peu de salade, et hop ! D'autant que ces galettes se prêtent aussi bien à des repas nomades, puisqu'on peut les déguster aussi bien chaudes que froides, qu'elles se transportent bien et se mangent facilement avec les doigts... Elles sont donc aussi parfaites pour les premiers pique-niques de la saison !

Pour 1 dizaine de galettes

• 2 têtes de brocolis
• 150 g de millet
• 1 belle c. à s. de farine de pois chiche (ou de fécule)
• une bonne dizaine d'olives vertes
• 1 c. à s. d'amandes
• un peu de lait végétal (ou crème végétale)
• quelques tomates confites
  

Placer le millet dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée. Ajouter un peu de sel. Couvrir, porter à ébullition et faire cuire une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson : le millet doit avoir absorbé l'eau et être tendre. Laisser reposer à couvert encore une dizaine de minutes. 

Détailler le brocoli en fleurettes et couper le tronc en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Ecraser grossièrement les brocolis à la fourchette (ou avec les doigts !). 

Hacher les olives vertes et les amandes. Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Placer le millet dans un saladier, ajouter les brocolis écrasés, les olives, les amandes et les morceaux de tomates séchées. Ajouter un peu de sel, la farine de pois chiche et bien mélanger à la fourchette, en écrasant un peu. Lier avec un peu de lait ou de crème végétale. Vérifier l'assaisonnement.

Laisser reposer quelques minutes. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. 

Former des galettes à l'aide de deux cuillères à soupe. Faire cuire 5-7 minutes sur une face, retourner lorsqu'elle est bien dorée et faire cuire sur l'autre face. 

Servir chaud, éventuellement accompagnées d'une petite sauce au yaourt.

 

Version au four :  On peut aussi faire cuire les galettes au four. Dans ce cas, les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille anti-adhésive, les badigeonner d'huile et les faire cuire 20-30 minutes à 180°C.

Note : On peut préparer les galettes à l'avance, et les faire réchauffer à la poêle ou au four. 

 

Variantes : On peut bien sûr assaisonner les galettes avec du pesto, des herbes aromatiques ou épices au choix (curry, curcuma...), varier les oléagineux, ajouter des petites graines...