Velouté glacé de fenouil au safran et à l’orange

Le fenouil, je n'ai pas trop l'habitude de le cuisiner. Cela vient sans doute du fait que, ma mère n'aimant pas cela, nous n'en achetions pas lorsque j'étais petite et que je n'ai donc pas pris l'habitude de le mettre dans mon panier (ceci dit, nous n'achetions pas non plus de tofu et c'est quelque chose que j'ai aujourd'hui toujours dans mon frigo...). Pourtant, MOI, j'aime ça. Je l'ai découvert sur le tard, mais je suis assez fan de son petit goût anisé et sa texture fibreuse et croquante.
J'avais au départ acheté ces bulbes de fenouil pour essayer de faire du fenouil rôti à l'orange. Mais étant donné les hausses de températures, j'avais 1) moyen envie de manger des légumes rôtis 2) pas du tout envie d'allumer le four. Je me suis donc rabattue sur cette recette de velouté glacé, plus approprié à la saison.

Pour 2-3 personnes :

• 1 gros bulbe de fenouil
• 25 cl de bouillon de légumes
• 3 pistils de safran
• 1 orange bio
• 1 petit morceau de gingembre frais
• ½ c. à c. de cumin

Couper le fenouil en gros morceaux et le mettre dans une casserole avec le bouillon, le safran, le gingembre et le cumin.
Porter à ébullition et faire cuire une vingtaine de minutes, le temps que le fenouil soit bien tendre. Râper le zeste de l’orange et presser le jus. Mixer le fenouil avec les épices et le jus d’orange. Ajouter suffisamment de liquide de cuisson pour arriver à la consistance qui vous convient. Ajouter le zeste d’orange. Servir bien froid.

Variante : Pour un petit goût iodé, n'hésitez pas à parsemer votre soupe de paillettes d'algues au moment de servir. 

Poires pochées au safran, chips d'épluchures et sablés noisette (Noël 100% durable #4)

Pour clore en beauté ce repas 100% durable, un petit dessert non seulement local, mais aussi zéro déchet (et oui, on ajoute de la difficulté au fur et à mesure). Bien sûr, avec ce dessert fruité, on est assez loin de la traditionnelle bûche au chocolat, mais personnellement, je n'ai jamais beaucoup appréciée cette dernière, qui vous reste bien souvent sur l'estomac (déjà bien rempli). Au contraire ici, un dessert léger et digeste mais néanmoins festif. Le fondant des poires cuites contraste avec le croquant des chips d'épluchures et le biscuit tout noisette apporte une petite touche pralinée tout ce qu'il y a de plus gourmande. Et last but not least, tout peut être préparé à l'avance, la veille voir l'avant-veille, pour profiter au mieux de la fête et de l'esprit de Noël.

Pour 8 personnes :
Pour les poires pochées :

• 8 petites poires bio (ici conférence)
• 50 cl d'eau
• 1 belle pincée de pistil de safran

Pour les chips d'épluchures:

• les peaux des 8 poires
• 2 c. à s. de sucre complet

Pour les sablés noisette :

• 80 g de farine
• 40 g de noisettes décortiquées
• 60 g de purée de noisettes
• 20 g de sucre complet

Préparer les poires pochées : Laver les poires puis les peler à l'épluche-légume en réservant les pelures. Porter à ebullition l'eau et le safran, y faire pocher les poires une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réserver dans le jus de cuisson.
Préparer les sablés : Torréfier les noisettes à la poêle ou sous le grill du four. Attendre quelques minutes puis frotter les noisettes entre vos paumes de mains pour enlever la peau. Les mixer grossièrement.
Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes moulues et le sucre. Ajouter la purée de noisettes. Mélanger à la main pour obtenir un sable. Ajouter alors 1 à 2 c. à s. pour obtenir une boule de pâte.
Sur le plan de travail fariné, façonner un boudin de 6 à 7 cm de diamètre. En couper des rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson et faire cuire une dizaine de minutes à 180°C (th 6).
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparer les chips d'épluchures : Mettre les pelures réservées dans un saladier, ajouter le sucre. Mélanger pour enrober les pelures de sucre et les disposer sans qu'elles ne se chevauchent sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Enfourner à four doux (th 4-5) jusqu'à ce qu'elles soient mordorées (compter une vingtaine de minutes, en surveillant).
Monter les desserts : Sur chaque assiette, disposer une poire, quelques chips et un sablé. Arroser éventuellement d'un peu de jus de cuisson et servir.

Et voilà, pas besoin d'aller à l'autre bout du monde pour se régaler, j'espère vous en avoir convaincu avec cette petite série de mets locaux et de saison qui régalerons vos papilles sans nuire à la planète. 

Petit résumé express de ce menu pas comme les autres :

Apéritif : Crackers de potimarron et leur tartinade à la noisette

Entrée : Carpaccio de betterave multicolore, sauce crémeuse aux noix

Plat : Parmentier topinambour-châtaigne et compotée d'oignons

Dessert : Poires pochées au safran, chips d'épluchures et sablés noisette

Biscuits fourrés abricots secs-safran

L'idée de ces petits biscuits est née de la vue des abricots secs restant de ma dernière fournée de pain safrané aux abricots secs et pistache. Comme souvent, je m'étais un peu laissée emportée par mon élan, et je me retrouvais avec des abricots réhydratés parfumés au safran non utilisés. Inspirée par les figolu de mon enfance, je me suis tournée vers cette version de petits sablés renfermant un cœur de pâte de fruit....

Pour une quinzaine de biscuits :

• 200 g de farine semi-complète
• 80 g de purée d'amandes
• 40 g de sucre complet
• 1 jaune d'œuf (facultatif)
• 100 g d'abricots secs
• quelques pistils de safran

Quelques heures avant mettre à tremper les abricots secs avec les pistils de safran dans de l'eau chaude.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée d'amande et le jaune d'œuf et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte. Envelopper dans un torchon et laisser reposer au frais 30 minutes.
Egoutter soigneusement les abricots secs et les mixer finement pour obtenir une pâte.
Etaler la pâte à biscuit sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Tailler des rectangle d'une dizaine de centimètre de largeur.
Placer un ruban de pâte d'abricot tout le long des rectangles et rabattre pour l'enfermer et former un boudin. Envelopper à nouveau dans un torchon et faire durcir une trentaine de minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Couper les boudins en tronçons de 3 à 4 cm de longueur et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Enfourner pour 8 à 10 minutes, en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain safrané abricots pistaches

Au départ, je voulais faire des Saffransbullar, ces petites brioches suédoises typiques de la Sainte Lucie. Même si je n'en ai (encore) jamais gouté, elles me semblent bizarrement familières. Je vois encore le livre que j'avais enfant qui détaillait les habitudes d'une famille suédoise et comment, entre autre, le jour de la Sainte Lucie, la petite fille de la famille, couronne de bougies sur la tête, amenait ces petites brioches à leur vieille voisine.... Depuis, j'ai grandi et j'ai découvert l'Eglise suédoise qui  célèbre à Paris la sainte Lucie dans la plus pure tradition suédoise. Un vrai plongeon en terre suédoise, mais si le vin chaud et les hot dogs sont bien là, point de Saffranbullar...
Bref, tout ça pour dire que j'ai été prise d'une irrésistible envie de safran et puis, sans que je sache vraiment comment, j'en suis arrivée à ce pain parfumé. Certes, le safran est bien présent, mais rien de rien à voir avec les petites brioches suédoises!!! Pas grave, il est délicieux quand même avec ses abricots moelleux et son petit goût de safran. Un délice qui réchauffe le cœur et le corps, pour affronter la journée du bon pied.

Pour 1 pain :

• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 400 g de farine semi-complète
• 1 c. à c. de sel fin
• 5-6 pistils de safran
• 20 à 25 cl de lait d'amandes
• 150 g d'abricots secs
• 50 à 70 g de pistaches décortiquées non salées

La veille ou 2-3 heures à l'avance : faire chauffer le lait et lorsqu'il est sur le point de bouillir, éteindre le feu, ajouter 3 pistils de safran et laisser infuser.

Dans un bol, placer les abricots secs avec le safran restant, recouvrir d'eau chaude et réserver. Les abricots vont se réhydrater pour devenir moelleux (inutile donc de choisir des abricots secs "moelleux").

Le lendemain ou quelques heures plus tard, réchauffer très légèrement le lait d'amandes safrané à 37°C. Placer la levure dans un petit bol et ajouter 2 c. à s. de lait d'amandes. Laisser reposer 10 à 15 minutes : la levure va commencer à s'activer et faire des bulles.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre, y verser la levure délayée. Mélanger à la farine puis ajouter le reste du lait d'amande jusqu'à obtenir une boule élastique. Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser lever au chaud 3 à 4 heures, le temps qu'elle double de volume.

Egoutter soigneusement* les abricots réhydratés et les couper en gros morceaux.

Transférer la pâte sur le plan de travail fariné, la pétrir quelques instants puis incorporer les morceaux d'abricots et les pistaches jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis (compter 10 minutes de pétrissage).

Huiler un moule rectangulaire, former un boudin avec la pâte et la placer dans le moule. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud environ 1h30.

Préchauffer le four th 8 (210°C) et placer dans le bas du four un récipient rempli d'eau chaude.

Vérifier la levée de la pâte : en appuyant légèrement du bout du doigt, elle doit être élastique et revenir à sa place.

Enfourner le pain pour 15 minutes, vérifier le dessus et couvrir s'il dore un peu trop puis baisser le four à 180°C (th 6) pour encore une vingtaine de minutes. Sortir le pain du four, démouler et vérifier la cuisson : tapoter le dessous du pain, s'il est cuit, il doit sonner creux, si ce n'est pas le cas, le remettre quelques minutes dans le four (éteint s'il est électrique).

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher et déguster.

*le liquide de trempage est délicieux pour aromatiser vos boissons chaudes ou vos desserts.



Quiche aux poireaux parfumée au safran

La quiche (aux poireaux, aux épinards, aux courgettes,...) c'est un incontournable du samedi soir à la maison. Pourquoi le samedi soir? parce que le samedi, c'est piscine et que quand on rentre, on est fatigué et on a FAIM. Pas question de se lancer dans des préparations compliquées. Préparé avant de partir, voilà un plat parfait à glisser dans le four au retour. Le temps de mettre la table et de préparer la salade et hop, c'est plié. Mais bon, puisque je suis quand même pas une fan de cuisine pour rien j'aime varier les plaisirs et il est rare que l'on se contente d'une bête quiche lorraine. L'association poireaux safran, que j'avais déjà pu tester en fondue fonctionne très bien ici pour "chicisser" un peu cette tarte somme toute assez banale.



Pour 4 personnes :
Pour la pâte :

• 150 g de farine complète
• 50 g de son d'avoine
• 1 yaourt de soja
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 3 petits poireaux ou 2 gros (voir 1 s'il est vraiment très gros)
• 20 cl de lait
• 4-5 pistils de safran
• 2 petits œufs

Préparer la pâte : Mélanger la farine, le son et le sel. Battre ensemble le yaourt de soja et l'huile d'olive et ajouter dans le mélange sec. Mélanger du bout des doigts jusqu'à former une boule (ajouter éventuellement un peu de farine ou d'eau pour obtenir une pâte non collante).
Réserver au frais.
Préparer la garniture : Faire chauffer le lait sur feu doux et y placer les pistils de safran. Couper le feu et laisser infuser le temps de faire cuire les poireaux.
Couper les poireaux en rondelles, les placer dans un saladier et les laver soigneusement pour enlever toute la terre. Les faire revenir dans une petite poêle une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Saler légèrement.
Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de sel et ajouter le lait safrané.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Assembler la quiche : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Graisser un moule à tarte d'une vingtaine de centimètre de diamètre et le foncer avec la pâte. Piquer à  la fourchette.
Placer un papier d'aluminium ou un papier sulfurisé, parsemer de petits cailloux ou de haricots secs et faire cuire la pâte à blanc 8 minutes.
Retirer les cailloux et étaler les poireaux sur le fond de tarte. Verser par-dessus le mélange lait-œufs et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Cette recette participe au défi cuisine Safran