Figues confites au vin rouge et épices

Mardi 23 décembre...ça sent Noël à plein nez, dehors mais aussi chez Cuillère et saladier. Lorsque  La cuisine d'Anna et Olivia et Une novice en cuisine m'ont proposé de participer au calendrier de l'Avent gourmand de Recettes.de avec elles sur le thème Noël et fruits secs, j'avais beau mettre déjà engagée pour Noël en Italie, je n'ai pas pu résister à participer une seconde fois.
Cette recette de figues sèches confites que vous avez juste le temps de réaliser pour le 25 décembre s'insérera parfaitement dans votre menu de fête, aussi bien pour accompagner le plat principal que sur de petits toasts apéritif ou même encore en dessert avec une belle boule de glace à la vanille!

 Pour un grand pot :

• 250 g de figues sèches
• 400 ml de vin rouge
• 1 bonne c. à s. de miel (ou de sirop d'agave ou 50 g de sucre)
• 1 gousse de vanille
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• quelques grains de poivre
• 1 pincée de sel (si si)
• 4 étoiles de badiane 

La veille, diluer le miel dans le vin rouge. Fendre la gousse de vanille, concasser très grossièrement la badiane, les clous de girofle et le poivre. Ajouter l'ensemble des épices (y compris le sel) dans le vin rouge.
Verser sur les figues sèches et laisser reposer au frais une nuit.
Le lendemain, porter le mélange à ébullition. Laisser bouillir 30 minutes environ, le temps que le vin réduise et devienne sirupeux.
Placer les figues dans un grand pot de confiture ébouillanté, verser le liquide et les épices par-dessus, fermer immédiatement et retourner. Laisser refroidir avant de ranger.
A consommer dans les trois mois et à conserver au réfrigérateur une fois ouvert.

Biscuits fourrés abricots secs-safran

L'idée de ces petits biscuits est née de la vue des abricots secs restant de ma dernière fournée de pain safrané aux abricots secs et pistache. Comme souvent, je m'étais un peu laissée emportée par mon élan, et je me retrouvais avec des abricots réhydratés parfumés au safran non utilisés. Inspirée par les figolu de mon enfance, je me suis tournée vers cette version de petits sablés renfermant un cœur de pâte de fruit....

Pour une quinzaine de biscuits :

• 200 g de farine semi-complète
• 80 g de purée d'amandes
• 40 g de sucre complet
• 1 jaune d'œuf (facultatif)
• 100 g d'abricots secs
• quelques pistils de safran

Quelques heures avant mettre à tremper les abricots secs avec les pistils de safran dans de l'eau chaude.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée d'amande et le jaune d'œuf et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte. Envelopper dans un torchon et laisser reposer au frais 30 minutes.
Egoutter soigneusement les abricots secs et les mixer finement pour obtenir une pâte.
Etaler la pâte à biscuit sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Tailler des rectangle d'une dizaine de centimètre de largeur.
Placer un ruban de pâte d'abricot tout le long des rectangles et rabattre pour l'enfermer et former un boudin. Envelopper à nouveau dans un torchon et faire durcir une trentaine de minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Couper les boudins en tronçons de 3 à 4 cm de longueur et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Enfourner pour 8 à 10 minutes, en surveillant.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain safrané abricots pistaches

Au départ, je voulais faire des Saffransbullar, ces petites brioches suédoises typiques de la Sainte Lucie. Même si je n'en ai (encore) jamais gouté, elles me semblent bizarrement familières. Je vois encore le livre que j'avais enfant qui détaillait les habitudes d'une famille suédoise et comment, entre autre, le jour de la Sainte Lucie, la petite fille de la famille, couronne de bougies sur la tête, amenait ces petites brioches à leur vieille voisine.... Depuis, j'ai grandi et j'ai découvert l'Eglise suédoise qui  célèbre à Paris la sainte Lucie dans la plus pure tradition suédoise. Un vrai plongeon en terre suédoise, mais si le vin chaud et les hot dogs sont bien là, point de Saffranbullar...
Bref, tout ça pour dire que j'ai été prise d'une irrésistible envie de safran et puis, sans que je sache vraiment comment, j'en suis arrivée à ce pain parfumé. Certes, le safran est bien présent, mais rien de rien à voir avec les petites brioches suédoises!!! Pas grave, il est délicieux quand même avec ses abricots moelleux et son petit goût de safran. Un délice qui réchauffe le cœur et le corps, pour affronter la journée du bon pied.

Pour 1 pain :

• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 400 g de farine semi-complète
• 1 c. à c. de sel fin
• 5-6 pistils de safran
• 20 à 25 cl de lait d'amandes
• 150 g d'abricots secs
• 50 à 70 g de pistaches décortiquées non salées

La veille ou 2-3 heures à l'avance : faire chauffer le lait et lorsqu'il est sur le point de bouillir, éteindre le feu, ajouter 3 pistils de safran et laisser infuser.

Dans un bol, placer les abricots secs avec le safran restant, recouvrir d'eau chaude et réserver. Les abricots vont se réhydrater pour devenir moelleux (inutile donc de choisir des abricots secs "moelleux").

Le lendemain ou quelques heures plus tard, réchauffer très légèrement le lait d'amandes safrané à 37°C. Placer la levure dans un petit bol et ajouter 2 c. à s. de lait d'amandes. Laisser reposer 10 à 15 minutes : la levure va commencer à s'activer et faire des bulles.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre, y verser la levure délayée. Mélanger à la farine puis ajouter le reste du lait d'amande jusqu'à obtenir une boule élastique. Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser lever au chaud 3 à 4 heures, le temps qu'elle double de volume.

Egoutter soigneusement* les abricots réhydratés et les couper en gros morceaux.

Transférer la pâte sur le plan de travail fariné, la pétrir quelques instants puis incorporer les morceaux d'abricots et les pistaches jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis (compter 10 minutes de pétrissage).

Huiler un moule rectangulaire, former un boudin avec la pâte et la placer dans le moule. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud environ 1h30.

Préchauffer le four th 8 (210°C) et placer dans le bas du four un récipient rempli d'eau chaude.

Vérifier la levée de la pâte : en appuyant légèrement du bout du doigt, elle doit être élastique et revenir à sa place.

Enfourner le pain pour 15 minutes, vérifier le dessus et couvrir s'il dore un peu trop puis baisser le four à 180°C (th 6) pour encore une vingtaine de minutes. Sortir le pain du four, démouler et vérifier la cuisson : tapoter le dessous du pain, s'il est cuit, il doit sonner creux, si ce n'est pas le cas, le remettre quelques minutes dans le four (éteint s'il est électrique).

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher et déguster.

*le liquide de trempage est délicieux pour aromatiser vos boissons chaudes ou vos desserts.



Petits biscuits presque comme des pains d'épices

Lorsque j'ai dubitativement fait goûter cette improvisation totale à ma mère, elle leur a trouvé un petit goût de nonette (ces petits pains d'épices fourrés à la confiture d'orange type de la région dijonnaise) "mais en moins sucré et en plus léger" ce qui, dans sa bouche était un compliment. En effet, on retrouve un peu le goût et la texture moelleuse de ces petites gâteries, même si c'est vraiment ténu quand même!
Au départ je n'avais donc pas prévu de poster cette recette, mais au vu de son succès, je me ravise... et là voilà!!

Pour une dizaine de biscuits :

• 140 g de farine mélange pour pains d'épices*
• 3 c. à s. de son d'avoine
• 2 c. à s. de flocons d'avoine
• 150 ml de purée de mangue (soit 1/2 grosse mangue)
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• 2 c. à s. d'huile d'olive peu fruitée (ou autre huile assez neutre)
• 1 c. à c. de bicarbonate 
• 1 poignée d'amandes
• 1 poignées de figues sèches
• un peu de miel pour glacer

* j'utilise le mélange que je vous ai présenté ici, composé de farine de blé, farine de seigle et d'un mélange d'épices : badiane, coriandre, anis vert, gingembre, cumin et cannelle. On peut très bien remplacer par 2/3 farine de blé et 1/3 farine de seigle et 1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices


Mélanger la farine, le son, les flocons d'avoine et le bicarbonate dans un saladier.
Mixer la mangue pour obtenir une purée fine.
Incorporer dans les ingrédients secs l'huile, le sirop d'agave et la purée de mangue.
Mélanger pour obtenir une pâte assez ferme.
Hacher les amandes et couper les figues en petits dés avant de les incorporer à la pâte à biscuits.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever des noix de pâte, façonner des boules entre vos mains humides et les poser sur une plaque antiadhésive en les écrasant un peu pour obtenir des biscuits d'une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Enfourner pour 15 minutes en surveillant. A la sortie du four, badigeonner d'un peu de miel éventuellement un peu chauffé au bain-marie s'il est très épais ou qu'il a des cristaux.
Laisser refroidir sur une grille.

Lebkuchen aux fruits secs {tour en cuisine hommage à Culino versions}

Au début du mois d'août, c'est avec stupeur et regret que j'ai accueilli la nouvelle : Culino versions, c'est fini. Cathy et Eric, pour des raisons qu'ils n'ont pas souhaité partager mais que l'on imagine aisément tant la charge de travail d'une telle entreprise devait être élevée. Aussi lorsque Miss Cuisine a lancé le tour hommage à Culino versions, je me suis tout de suite inscrite.
Après avoir fouillé de fond en comble les index des différents thèmes des Culino versions de ces deux années passées, c'est sur la recette de Popote et Papate, Lebkuchen aux fruits secs, réalisé pour les Culino versions de décembre 2011 ayant pour thème "Les gourmandises de Noël aux fruits secs".
D'accord, cette recette peut paraître pas vraiment de saison, mais y a-t-il vraiment une saison pour les petits gâteaux? On goûte toute l'année non?

Pour une vingtaine de Lebkuchen :

• 100 g de farine semi-complète
• 40 g de sucre complet (50 g de sucre brun dans la version originale)
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 60 g d'un mélange de fruits secs et d'oléagineux (chez moi 1/3 noisettes, 1/3 écorces d'oranges confites, 1/3 raisins secs)
• 1 c. à c. de 4 épices

Hacher grossièrement les fruits secs ( en fonction de ceux que vous utilisez).

Battre ensemble l'œuf et le sucre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, les épices puis les fruits secs hachés.

Bien mélanger pour former une boule et réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Façonner de petites boules de pate et les aplatir en galette sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier anti-adhésif.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. 

Comme tous les biscuits secs, ces derniers se conservent très bien dans une boîte en fer.

Avec cette recette, je participe au tour en hommage à Culino Versions

Petites crèmes toutes douces pour petit déjeuner cocoon

Je suis une lectrice assidue et admirative de Petit repas entre amis. Aussi, quand Laurence a lancé son concours pour les 2000 fans, j'étais bien décidée à participer.
Dur dur de ne changer qu'une seule chose dans la recette... mais j'y suis arrivée!!! (même si après, je n'ai pas pu m'empêcher de tester d'autres versions plus "arrangées"). Dans sa recette de petites crème à l'avoine, qui m'avais déjà tiré l'oeil lorsqu'elle l'avais publié pour la première fois, j'ai simplement supprimé la noix de coco, que je n'apprécie pas trop. A la place, j'ai surmonté cette petite crème d'une sorte de nougatine craquante, à base de céréales et d'oléagineux. La saveur caramélisée fait ressortir le petit goût un peu grillé du kasha pour une envolée de douceur.
Je me suis tellement régalée que j'ai réitéré l'expérience le lendemain, en laissant cette fois-ci mon inspiration vagabonder : une proportion plus grande de sarrasin accompagné non pas d'avoine mais de grand épeautre. Sur la base proposée par Laurence (rendons à César ce qui est à César), on peut aisément improviser en utilisant toute sorte de céréales (pas mal du tout avec du quinoa aussi) et même varier les fruits secs: remplacer les dattes par des pruneaux, les mulberries par des fraises séchées...

Pour 1 personne :

• 40 g d'avoine décortiquée (ou autre céréale)
• 25 g de kasha (sarrasin grillé)
• 2 doses de lait d'amande La Mandorle + 10 cl d'eau chaude ou 10 cl de lait d'amande
• 1 c. à s. de graines de lin broyées
• 2 c. à s. de graines de chanvre
• 1 pincée de lucuma
• 3 mulberries
• 3 physalis
• 2 dattes Medjol
• 1 pincée de vanille
• quelques amandes, noix, noisettes ou autre oléagineux
• 1 c. à c. de sirop d'agave

La veille, mettre à tremper dans un petit bol les grains d'avoine et de kasha. Dans  un autre récipient, faire tremper les fruits secs (mulberries, physalys et dattes).
Au matin, égoutter les céréales et les fruits secs. Réserver 1 c. à c. de graines de céréales pour le topping. Mettre le reste des céréales, les fruits secs coupés en morceaux, les graines de chanvre et de lin, le lucuma et la vanille dans le bol du mixer.
Préparer le lait d'amande en mélangeant à l'aide d'un petit fouet la poudre de lait avec l'eau chaude. Ajouter le lait d'amande dans le bol du mixer et mixer plus ou moins grossièrement selon la texture désirée.
Verser dans un petit bol.
Faire chauffer une toute petite poêle anti-adhésive. Hacher grossièrement les oléagineux. Verser le sirop d'agave dans la poêle chaude et laisser caraméliser quelques instants. Lorsque le caramel commence à brunir, y jeter les oléagineux et les graines réservées. Bien mélanger pour les enrober de caramel. Couper le feu et verser immédiatement sur la crème. Déguster.

Note : Pour ne pas avoir de problème de nettoyage, verser un peu d'eau chaude dans la poêle pour dissoudre le sucre une fois le caramel versé sur la crème.

Porridge chocolaté aux graines de chia pour un matin gourmand (vegan, sans gluten)

Une journée ne peut pas bien commencer sans un bon petit déjeuner, et il n'y pas que moi pour le dire... Pour moi, le petit déjeuner c'est sacré et je suis toujours à la recherche d'idées pour varier les plaisirs de ce petit moment bien à moi. La base de tout : un bon thé en grande quantité (au moins un litre) après, pour le reste, c'est fonction de mon envie du moment : granola, pain et confiture, crumpets, muffins. J'avais déjà essayé les porridges, mais j'étais pas fan de la texture un peu trop bouillie à mon goût. Mais avec les graines de chia, tout change. Ces dernières gardent un petit croquant auquel je suis devenue accro.
Les graines de chia, c'est ma découverte du moment. Bien sûr, je connaissais cet ingrédient depuis un petit moment déjà, grâce à mes promenades sur le web (un super article pour tout savoir ici), mais je n'avais jamais eut l'occasion de m'y essayer, un peu rebutée par leur prix prohibitif. Alors lorsque mon magasin bio s'est mis à proposer des graines de chia en vrac, vous imaginez bien que j'ai sauté sur l'occasion. Cette première tentative d'utilisation, basique j'en conviens, m'a définitivement convaincue.
Associées à du lait d'amandes au chocolat de mon partenaire La Mandorle, des baies de goji et des éclats de mangue séchées, voilà un petit déjeuner digeste, complet et le plus important...délicieux.

Pour 1 personne :

• 3 c. à s. de graines de chia
• 20 cl d'eau + 3 doses de lait d'amandes au chocolat en poudre (ou 20 cl de lait d'amandes + 1 c. à c. de cacao)
• 1 poignée de baies de goji
• 1/2 à 1 lamelle de mangue séchée
• 1 à 3 c. à c. de sirop d'agave (facultatif)

La veille au soir ou au moins 15 minutes avant de consommer, faire chauffer l'eau et y diluer la poudre de lait d'amande. Si vous utilisez du lait d'amandes tout prêt, le faire légèrement chauffer pour y diluer le cacao et 1 c. à c. de sirop d'agave si ce dernier est non sucré.
Couper la mangue séchée en petit dés.
Dans un bol, mélanger les graines de chia, la mangue séchée et les baies de goji, verser le lait d'amandes chocolaté et remuer. Réserver au minimum 15 min ou toute la nuit.
Au moment de déguster, remuer une dernière fois, ajouter éventuellement un peu de liquide si vous trouver la texture trop compacte et arroser de sirop d'agave si vous le souhaitez.

Douceur au panais et aux fruits secs

Pour l'anniversaire de son blog, Patidou et chocolat nous propose de réaliser une recette sans gluten sucrée uniquement grâce à des fruits secs. Le défi me tentait bien mais étant très occupée en ce moment je doutais d'avoir le temps de participer. Finalement, après m'être bien torturée les méninges jour et nuit (enfin presque), j'ai eu l'idée de cette petite recette. J'avais envie d'un dessert tout en douceur, bien cocooning, à déguster bien au chaud en regardant tomber la neige (je m'emballe un peu mais vous voyez l'idée).
J'ai dégusté le reste au petit déjeuner, une bonne façon de commencer la journée.

Pour 4 personnes :

• 1+1/2 panais (ou 2 petits)
• 4 abricots secs
• 4 figues sèches
• 4 pruneaux
• 1 poignée de raisins secs et de cranberries
• 1 bâton de cannelle

Râper les panais ou les mixer grossièrement. Dans un panier vapeur (tapisse éventuellement de papier sulfurisé si les trous sont trop gros), placer la semoule de panais, les fruits secs et le bâton de cannelle. Placer le panier au-dessus d'une casserole remplie d'eau et le couvrir d'un couvercle. Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Servir tiède.

Note : les proportions de fruits secs ne sont bien sur que des indications, à adapter selon vos goûts et le contenu de vos placard.

Granola maison

J'ai découvert le cruesly lorsque j'étais enfant. Vous savez, ces petites pépites de céréales et d'oléagineux qui croustillent, souvent agrémentées de pépites de chocolat ou de fruits secs. Mais quand j'ai commencé à m'intéresser au contenu de mon assiette et à lire attentivement les étiquettes, j'ai vite déchanté. ( Étudier les étiquettes, c'est radical comme méthode pour faire des économies et acheter moins de produits transformés : qui a envie d'ingurgiter huile de palme partiellement hydrogénée, sirop de glucose et autres conservateurs et arômes E1412 ??? D'ailleurs c'est bien simple, je n'ai pas dû acheter un paquet de gâteaux industriels depuis plus de 2 ans....).
Enfin bref, tout ça pour dire que j'ai vainement cherché un cruesly ou granola ne contenant ni sirop de glucose ni graisses partiellement (ou non) hydrogénées, ce qui semble impossible à trouver dans le commerce, même en magasin bio. (Encore une parenthèse pour souligner que bio ne veut pas dire sain, même si les marques bio jouent beaucoup sur cette image. Pour s'en assurer, il suffit de regarder la liste des ingrédients de biscuits de certaines marques bio, en particulier les marques de la grande distribution, pour voir qu'elles utilisent elles aussi force huile de palme et sirop de glucose. Bio certes, mais pas bon pour nos artères pour autant).
M'inspirant de la recette de Rose Bakery, j'ai mis au point mon propre petit mélange, pauvre en sucre et en graisses, parfait pour un (vrai) petit déjeuner qui vous permettra de tenir sans fringale jusqu'au repas de midi. Et en plus, magie du fait maison, vous pouvez varier infiniment les plaisirs en changeant le mélange de flocons, de graines et de fruits secs.
J'ai l'habitude de faire mon granola en grande quantité vu le temps demandé et l'énergie consommée  puis de le conserver dans une boîte en fer ou un bocal en verre pour le garder bien croustillant.

Pour un grand bocal de granola :

• 200 g de flocons d'avoine
• 200 g de flocons de seigle
• 150 g de riz soufflé nature sans sucre
• 200 g de flakes de céréales (ou corn flakes)
• 3 petites pommes ou poires
• 50 à 100 g de graines mélangées (graines de courges, graines de potiron, graines de lin,...)
• 50 à 100 g d'oléagineux (amandes, noisettes, noix,...)
• Fruits secs au choix (pruneaux, figues sèches, cranberries,...)

Éplucher les pommes et les couper en gros morceaux. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau. Faire mijoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien tendres.
Mixer les pommes avec le jus de cuisson: vous devez obtenir une purée assez liquide.
Mélanger dans un grand saladier l'ensemble des flocons de céréales, les flakes et les graines. Hacher grossièrement les oléagineux et les ajouter au mélange précédent.
Préchauffer le four th 2-3 en position grill.
Ajouter la compote de pommes dans le mélange de céréales et bien mélanger. Les céréales vont s'amalgamer un peu pour former des sortes de petites pépites.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille anti-adhésive et verser le contenu du saladier. Étaler pour obtenir une couche uniforme pas trop épaisse.
Enfourner sous le grill du four.
La "cuisson" est assez longue et peut prendre plusieurs heures mais toutes les 20 min environ, sortir la plaque du four et mélanger le granola en formation pour que tout le mélange se dessèche bien. Lorsque les pépites de céréales sont bien grillées et croquantes, éteindre le four et laisser refroidir dans le four éteint.
Couper en petits dés les fruits secs et les ajouter au granola avant de le ranger dans une boîte en fer bien hermétique ou un bocal de verre.

Sur cette base, tous les mélanges sont permis : sur la photo il s'agit d'un granola aux figues sèches mais l'association écorces d'oranges confites-éclats de chocolat est à tomber par terre.

A servir avec un yaourt ou un lait végétal, ou même à déguster tout seul pour le croustillant de la chose.