Biscuits aux flocons d'avoine

Même si je n'ai plus beaucoup de temps pour participer à des tours en cuisine, j'ai répondue présente à l'appel lancé par Miss Cuisine pour continuer à faire vivre son site. En effet, je trouve le concept très plaisant, cela permet de découvrir d'autres univers culinaires, d'autres recettes et du coup de sortir un peu de sa "zone de confort". Pour ceux qui ont besoin d'une petite mise au point, le concept est simple : on s'inscrit à un tour et on se voit attribuer par tirage au sort un autre blog participant dans lequel on doit piocher une recette (et la réaliser bien entendu). Voilà pour les tours classiques. Parallèlement, sont lancés des tours thématiques, où là il s'agit de s'engager à publier une recette sur le thème défini le jour dit. $ Pour ce maxi tour en cuisine, c'est encore un peu différent car il s'agissait là de manifester son envie voir les tours en cuisine perdurer, aucun thème n'était imposé. Au départ, je voulais réaliser une recette de l'index des tour en cuisine, mais finalement je n'ai pas réussi à trouver une recette qui me motive vraiment (non, non, il y a juste de 8000 recettes répertoriées). Du coup j'ai fait mon propre tour en cuisine en choisissant de vous proposer cette recette de biscuits inspirée de celle d'Eryn. Cette recette de biscuits, depuis que je l'ai découverte il y a déjà six ou sept ans, est devenu l'un de mes classiques. Je la fait systématiquement lorsque je dois partir quelque part pour assurer mes petits déjeuners et/ou mes goûters. Et comme elle se prête à des variantes infinies, je ne m'en lasse pas. Et pour couronner le tout, ces biscuits se conservent une semaine à dix jours dans un sac en papier (encore plus longtemps dans une boîte en fer), alors ne pas hésiter à doubler les doses!

Pour 8 biscuits :

• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine intégrale
• 1 œuf
• 1 bonne c. à s. de sucre complet
• 1 à 2 carrés de chocolat noir à 70% (5 à 10 g)
• 20 g de gingembre confit
• 1 c. à c. de levure chimique

Préchauffer le four th 6-7 (180°C).
Mélanger dans un saladier les flocons d'avoine, la farine, le sucre complet et la levure chimique.
Couper le chocolat en petits morceaux et détailler le gingembre confit en petits dés. Ajouter au mélange sec.
Séparer le blanc du jaune d'œuf et incorporer le jaune dans le mélange sec.
Battre le blanc d'œuf en neige fermer. Incorporer vigoureusement 1/3 du blanc dans le mélange précédent pour le détendre puis plus les deux tiers restants plus délicatement. Ajouter éventuellement un peu d'eau ou de lait pour détendre la pâte si celle-ci est vraiment trop sèche.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive, former de petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères, en espaçant bien. Etaler les tas pour obtenir des biscuits ronds et enfourner pour une dizaine de minutes.

Variantes :
- Remplacer le gingembre confit et le chocolat par une petite poignée de fruits secs (canneberges, raisins, figues en petits dés,...) et/ou des oléagineux grossièrement hachés.
- On peut aussi varier les farines au grés de ses envies, en remplaçant 1/3 de farine intégrale par de la farine de gaudes, de la farine de châtaigne, de pois chiche...
- Eventuellement aussi ajouter quelques pincées de cannelle, de muscade ou de quatre-épices.

Avec cette recette, je participe au maxi tour en cuisine

Lebkuchen aux fruits secs {tour en cuisine hommage à Culino versions}

Au début du mois d'août, c'est avec stupeur et regret que j'ai accueilli la nouvelle : Culino versions, c'est fini. Cathy et Eric, pour des raisons qu'ils n'ont pas souhaité partager mais que l'on imagine aisément tant la charge de travail d'une telle entreprise devait être élevée. Aussi lorsque Miss Cuisine a lancé le tour hommage à Culino versions, je me suis tout de suite inscrite.
Après avoir fouillé de fond en comble les index des différents thèmes des Culino versions de ces deux années passées, c'est sur la recette de Popote et Papate, Lebkuchen aux fruits secs, réalisé pour les Culino versions de décembre 2011 ayant pour thème "Les gourmandises de Noël aux fruits secs".
D'accord, cette recette peut paraître pas vraiment de saison, mais y a-t-il vraiment une saison pour les petits gâteaux? On goûte toute l'année non?

Pour une vingtaine de Lebkuchen :

• 100 g de farine semi-complète
• 40 g de sucre complet (50 g de sucre brun dans la version originale)
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 60 g d'un mélange de fruits secs et d'oléagineux (chez moi 1/3 noisettes, 1/3 écorces d'oranges confites, 1/3 raisins secs)
• 1 c. à c. de 4 épices

Hacher grossièrement les fruits secs ( en fonction de ceux que vous utilisez).

Battre ensemble l'œuf et le sucre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, les épices puis les fruits secs hachés.

Bien mélanger pour former une boule et réserver une heure au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Façonner de petites boules de pate et les aplatir en galette sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier anti-adhésif.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. 

Comme tous les biscuits secs, ces derniers se conservent très bien dans une boîte en fer.

Avec cette recette, je participe au tour en hommage à Culino Versions

Riz pour sushi

C'est sur le blog de Poly que je devais choisir une recette à l'occasion du tour en cuisine n° 274 tandis que Sylvie cuisinait l'une des miennes. Comme cela fait un petit bout de temps déjà que je songeais à me lancer dans la confection de sushis (enfin, de makis parce que le poisson cru, c'est pas trop mon truc), j'ai décidé d'essayer sa recette de riz pour sushi. Contrairement à ce que l'on peut penser, pas besoin d'ingrédients bien extravagants pour réaliser du riz à sushi comme au Japon. On trouve très facilement du riz japonais à sushi, et à défaut, du riz à risotto est un substitut très honorable. Pour le vinaigre de riz, il peut être remplacé par du vinaigre de cidre sans problème.
Un peu stressée quand même, me suis attaquée à ce mythe de la cuisine japonaise qu'est le riz à sushi.  Au final : quelques petits gestes techniques, mais rien de bien méchant vraiment (pas plus compliqué qu'une mousse au chocolat... et infiniment moins que des macarons !!!). Afin de m'en convaincre, j'étais d'ailleurs allée regarder les vidéos sur le blog A vos baguettes avant de me lancer (stressée je vous dit).

Quantité une trentaine de sushi (3-4 personnes) :

• 200 g de riz japonais à sushi
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à c. de sucre
• 1 pincée de sel

Commencer par laver le riz : le placer dans un saladier, couvrir d'eau et mélanger en frottant les grains jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Jeter l'eau "sale" et répéter l'opération encore deux fois (donc trois fois en tout) : l'eau doit être claire. Verser le riz dans une passoire et le laisser reposer 30 minutes.
Préparer le mélange vinaigré : dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel, sans bouillir, juste pour dissoudre puis réserver à température ambiante.
Placer le riz ainsi lavé dans une casserole assez large ou un wok avec le même volume d'eau. Couvrir, de préférence avec un couvercle transparent (qui permet de voir l’ébullition puisqu'il ne faut à aucun moment soulever le couvercle). Porter le riz à ébullition sur feu moyen-fort, laisser bouillir 2 minutes. Baisser alors le feu et faire bouillir encore 10 minutes. Éteindre alors le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Finaliser : Au bout des 10 minutes, transférer le riz dans un saladier à fond large et remuer délicatement avec une spatule pour le refroidir, tout en l'éventant à l'aide d'un éventail (ou moins classe, d'un magazine). Le mouvement est le même que lorsque vous incorporer des blancs d’œufs dans une préparation. Verser le mélange vinaigré sur le riz et continuer à mélanger de la même façon pour bien l'incorporer sans casser le riz ni en faire une bouillie.
Couvrir le saladier d'un linge humide si vous n'utilisez pas immédiatement le riz.

Note : C'est la même technique de cuisson pour l'ensemble des plats japonais accompagnés de riz blanc, il suffit de s'arrêter à l'étape du refroidissement à l'éventail.

Petits flans de poireaux au parmesan

Voici venu le temps ... du tour en cuisine n°262. Pour cette édition, je devais piocher une recette sur le blog de Vapa, La popotte du clocher (rien que le nom, j'adore). Comme d'habitude, difficile de faire son choix parmi les recettes. J'étais bien attirée par son pudding à la banane. J'avais tout en stock, les bananes trop mûres, le pain dur,... (non, non, chez moi j'ai aussi des produits frais). Mais je ne sais pas ce qui s'est passé, si c'est moi, la recette ou un peu des deux, mais le gâteau était complètement raté. J'ai eut toutes les peines du monde à le faire cuire et lorsque j'ai voulu le démouler, la croûte s'est détachée... bref, la cata intégrale. Bon, ça ne l'a pas empêché de n'être pas mauvais du tout au goût, mais je ne pouvais décemment pas vous présenter ça. Du coup, le temps pressant, je me suis décidée pour ses petits flans de poireaux au parmesan et au jambon, mais sans jambon, car ça pour le coup, j'avais pas en stock...


Pour 10 petits flans :

• 3 œufs
• 75 g d'allumettes de jambon
• 20 g de parmesan
• 350 g de poireaux
• 250 ml de lait écrémé
• ail, sel, poivre, paprika

Faire cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'ail pour qu'ils perdent vraiment toute leur eau.
Préchauffer le four th 7 (200°C). Râper le parmesan.
Battre les œufs avec le lait et le parmesan râpé, ajouter les poireaux et les allumettes de jambon le cas échéant.
Bien mélanger le tout, saler, poivrer et épicer.
Remplir des petits moules à muffins en silicone de cette préparation.
Enfourner pour 20 minutes à 200°.

Pâté diététique

Pour la 249 édition d'un tour en cuisine, je devais piocher une recette sur le blog d'Alaro Mes petites recettes préférées. Je me suis décidée pour son pâté diététique et surtout ultra-simple!!! Je suis une grande consommatrice de terrines et pâtés en croûte (enfin, tout est relatif : deux fois par mois, c'est beaucoup??), idéals pour un déjeuner à manger sur le pouce mais qui change un peu du sempiternel sandwich, même si j'aime aussi en composer avec des associations parfois assez délirantes... Pour en revenir aux terrines, j'avoue que l'ardeur de la tâche me rebute un peu quand il s'agit de les faire moi-même (et puis, j'ai un super charcutier traiteur à coté de chez moi). Mais quand j'ai vu cette recette, je me suis dit que cela valait le coup d'essayer.
J'y ai apporté ma petite touche personnelle, comme toujours, en y incorporant des tomates séchées, et puis comme Alaro disait que c'était parfait avec des cornichons, je les ai mis directement dedans. J'espère qu'elle ne me tiendra pas rigueur de ces petites variations.


Pour une petite terrine :

• 3 blancs de poulet
• 300 g d'échine de porc
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de cognac (pas mis, j'en avais pas)
• 1 pincée de muscade
• une dizaine de tomates séchées
• Quelques cornichons

Réhydrater les tomates séchées 15 min dans un peu d'eau bouillante.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mixer l'échine de porc avec 1 blanc de poulet en hachis fin.
Ajouter l’œuf, le sel et la muscade ainsi que les tomates séchées coupées en petits dés (en réserver quelques une pour la décoration).
Couper le reste des blancs de poulet en cubes et les incorporer à la préparation.
Verser la moitié de l'appareil dans une terrine en répartissant les blancs de poulet, tasser et parsemer ça et là de cornichons. Recouvrir du reste de viande hachée, tasser et décorer avec les tomates séchées restantes.
Faire cuire 40 min à couvert et enlever le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson(éventuellement au bain-marie pour un pâté moins sec). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : si c'est cuit, elle doit ressortir sèche.
Servir bien froid.

(pour la recette originale, c'est ici)

Je me demande bien ce que Diana, du très beau blog Diana's cook blog aura choisi chez moi...

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Caramel salé sans sucre et sans beurre

Pour cette nouvelle participation à un tour en cuisine, je devais piocher une recette du blog Chez Ale. Après avoir parcouru son blog en long, en large et en travers, je me suis décidée, après bien des hésitations pour ce caramel salé sans sucre et sans beurre. C'est plus du caramel me direz-vous, mais si en fait, puisque le lait contient naturellement du sucre (le fameux lactose) et puis on triche car on rajoute quand même un peu d'édulcorant (sirop d'agave pour moi). Cette recette est en réalité une création de Light to me, que Ale avait réalisé lors d'un précédent tour en cuisine.
Je ne suis pas particulièrement fan de caramel, mais en ce moment, je suis dans les pâtes à tartiner et autres, pour mes tartines du matin. Et puis, je l'avoue, la simplicité de la recette m' a séduite : du lait concentré, du sucre, du sel. Après avoir fait cuire le lait concentré dans sa boite façon confiture de lait, on fait recuire le lait concentré avec le sel et le sucre. Normalement, cette dernière étape doit prendre une vingtaine de minutes et la préparation doit doubler de volume  et épaissir mais chez moi elle a plutôt réduit. Qu'à cela ne tienne, je l'ai laissé épaissir en remuant constamment pour éviter que le caramel accroche et fasse des grumeaux. En tout cas, ma persévérance a payé car j'ai obtenu un caramel bien onctueux comme il faut avec un petit arrière-goût de sel. C'était peut-être pas le but recherché mais c'était pas mal du tout.
Une recette assez simple, même s'il faut être assez vigilant vers la fin, pratique pour avoir du caramel toujours sous la main (ça évite le caramel du commerce bourré d'additif et de sirop de glucose). En revanche, même si elle ne contient pas de matière grasse et peu de sucre ajouté, cela n'en fait pas pour autant une recette diététique : on fait confire le sucre du lait donc ça reste du sucre à l'état pur. A consommer avec modération donc tout de même.

Pour un pot :

• 1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
• 2 c. à s. de sirop d'agave (édulcorant résistant à la cuisson normalement)
• 1/2 c. à c. de fleur de sel
• 6 c. à s. de lait en poudre
• 1 c. à c. de vanille en poudre (pas mis car je n'en avait pas)
• 5 gouttes d'arôme caramel (facultatif donc pas mis non plus)
• 3  gouttes d'arôme beurre (facultatif donc pas mis)

Placer la boîte de lait dans une casserole, remplir d'eau aux 2/3 et faire cuire à couvert 2h.
A la fin de la cuisson , sortir la boîte (avec des gants) et la placer dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Verser le lait concentré dans une casserole, ajouter le sirop d'agave, le sel, le lait en poudre et éventuellement les arômes. Faire cuire une vingtaine de minutes : normalement, la préparation doit doubler de volume (mais bon, pas chez tout le monde apparemment) en remuant sans discontinuer jusqu'à obtenir une consistance de crème.
Stopper le feu et mettre dans un bocal. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

J'ai hâte de voir ce que Polly aura choisi chez moi !!!

Millefeuille d'omelette

Pour ma deuxième participation à un tour en cuisine, je devais piocher une recette chez Aline, du blog Recettes pour se régaler . Plusieurs recettes me tentaient, comme sa tarte serpentin de légumes au jambon d'Aoste mais je me suis finalement décidée pour son millefeuille d'omelette. J'ai préféré en faire des minis, pour le servir en petit plat chic. Du coup, ça a légèrement augmenté le temps de préparation, mais le résultat a été assez apprécié. La seule chose que je déplore, mais peut-être est-ce dû au fait d'avoir réaliser la recette en petit, c'est que les œufs étaient légèrement trop cuits.  Mais cela reste une idée originale, que je pense renouveler, en variant les parfums (remplacer le jambon par du saumon, ajouter des tomates séchées,...).
Petite précision: en petit, on utilise moins de garniture, je vous met donc entre parenthèse la quantité prévue pour un grand gâteau


Pour 4 personnes:

• 8 œufs
• 1 (2) tomates
• 1 (2) tranches de jambon blanc
• 1 cœur de laitue (remplacé par une jeune endive)
• 1 (2) courgettes
• 60 g (300 g) d'emmental en fines tranches

Couper les courgettes en julienne et les faire revenir 5 min sur feu moyen. Réserver
Dans un bol, casser un œuf et le battre en omelette avec une pincée de sel. Faire chauffer une poêle et y placer deux emporte-pièce circulaires d'une quinzaine de centimètre de diamètre. A l'aide d'une cuillère, verser la moitié de l’œuf dans chacun d'eux.
Répéter l'opération avec l'ensemble des œufs pour obtenir 16 petites omelettes. (On peut en faire quatre à la fois, mais c'est assez difficile car elles cuisent très vite).
Si vous préférez faire un gros mille-feuille, réaliser 4 omelettes de 2 œufs chacune.
Trancher les tomates et les réserver. Laver et émincer le cœur de laitue ou l'endive
Placer 4 cercles sur une plaque à four recouverte d'une feuille de silicone. Au fond de chacun, poser une omelette. Recouvrir de jambon blanc, remettre une omelette, étaler les tranches de tomates, recouvrir d'omelette, parsemer de laitue (ou endive) émincée avant de placer la dernière omelette. Recouvrir de courgettes puis parsemer de fromage.
Si vous faites un gros gâteau, réaliser le montage dans un moule type moule à manqué.
Allumer le grill du four et lorsqu'il est chaud, placer les mille-feuilles (pas trop haut pour qu'ils aient le temps de se réchauffer de l'intérieur avant de griller).
Les retourner éventuellement sur les assiettes (j'ai préféré les placer sur les assiettes grâce à une spatule de peur de voir l'édifice s'écrouler) et servir immédiatement. 

Pour la recette originale, c'est ici

Scones aux légumes et à la truite fumée

C'est en surfant sur la blogsosphère que j'ai découvert un tour en cuisine. Le principe est simple : en s'inscrivant à un tour, on se voit attribuer par tirage au sort le blog d'un autre participant et on doit réaliser une recette proposée par ce blog. Pour ma (première) participation - et je suis sûre qu'il y en aura d'autre car je trouve l'idée très amusante et cela permet de découvrir de nouveau blogs culinaires-, pour ma participation au tour en cuisine n° 211, je devais choisir une recette du blog de Laurence, Sucré Sablé. Quand j'ai vu sa recette de scones aux légumes je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer dans les scones salés. Je l'ai un peu revisité (désolée Laurence, mais je ne sais pas suivre une recette à la lettre), en incorporant notamment des lamelles de truite fumée qui traînaient dans mon frigo et en supprimant les poivrons que je déteste. J'ai aussi remplacé la farine par un mélange farine-son d'avoine, mon ingrédient fétiche en ce moment. Je vous livre donc la recette modifications entre parenthèses.

J'ai beaucoup apprécié cette recette, simple, rapide et facile, pratique pour des déjeuners sur le pouce ou des petits déjeuners salés. Avec une salade, on a un repas vite prêt et facile à emporter. Les légumes apportent un petit croquant très agréable, qui contraste avec la texture plutôt friable des scones.

 
Pour une douzaine de scones:

• 300 g de farine (150g de farine T65 + 150 g de son d'avoine)
• 1 c. à s. d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• 150 ml de lait tiède (lait fermenté pour moi)
• 1 pincée de sel
• 1 carotte
• 1 poivron (une deuxième carotte pour moi)
• + 2-3 tranches de truite fumée
• amandes (je n'en avais pas)

Mélanger la farine, le son, le sel, la levure, l'huile et le lait. Pétrir pour faire une pâte.
Couper les légumes en petits cubes et la truite en lanières. Incorporer les légumes et le poisson à la pâte.
Préchauffer le four th 6-7 (env 200°C).
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'1 cm à 1,5 cm. Découper les scones à l'emporte pièce. Placer les scones sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Badigeonner de lait avant d'enfourner pour 15-20 min.
Laisser refroidir sur une grille.