Fondant au chocolat, pruneaux et miso

J'aimerai pouvoir faire un effet de style et vous dire que "Avant, je n'aimais pas les pruneaux mais ça, c'était avant que je découvre les véritables pruneaux d'Agen" mais bon en fait, j'ai TOUJOURS aimé les pruneaux. Enfant, je raffolais (et je raffole toujours) du far aux pruneaux, et je piquais les yaourts aux pruneaux de ma grand-mère. Donc c'est plutôt "Avant, j'aimais les pruneaux, maintenant, je suis addict aux pruneaux" !! Si certain.e.s ne peuvent pas se passer d'un carré de chocolat après le repas, moi c'est de mon pruneau dont j'ai besoin pour conclure le repas (pruneau qui, soit dit en passant, se marie très bien avec le carré de chocolat !). 

Cela faisait un moment que j'avais envie de tenter une recette de fondant au chocolat "sans sucres ajoutés", un peu sur le modèle des fondants au chocolat et aux dattes que l'on voit pas mal sur les blog (en particulier anglo-saxons) de recette vegan et/ou healthy. Alors vu la quantité de pruneaux, je me garderai bien de dire que ce gâteau est "sans sucre ajouté", d'autant que, même si j'ai opté pour un chocolat à forte teneur en cacao, ce dernier en contient tout de même un peu. Mais ce n'est pas tellement ça qui m'intéresse dans la recette (après tout, ça reste une douceur, donc à consommer avec modération).

 

La pâte de pruneaux vient apporter une petit goût acidulé tout à fait agréable, qui change du côté parfois légèrement sucrayeux des dattes (contrairement à la quasi-totalité de la blogosphère healthy-vegan, je n'affectionne pas particulièrement ce fruit, que je trouve trop sucré). Le miso vient d'ailleurs apporter la petite touche salée qui renforce la saveur du chocolat (comme dans les fameux gâteaux au chocolat au beurre salé), tout en apportant un peu de complexité. A défaut, je suppose qu'une belle pincée de gros sel marche aussi. Le mélange de pétales de rose et d'épices sur le dessus apporte vraiment une petite touche supplémentaire, je vous conseille donc de ne pas l'omettre (je ne vous pousse pas à la consommation, je vous donne les ingrédients pour le faire vous-même !).

Le gâteau peut paraître petit, mais il fait partie de ces fondants un peu dense dont une petite part suffit pour combler nos papilles. Ceci étant dit, vous pouvez aussi choisir de doubler les doses, et de n'en cuire que la moitié, la pâte est aussi délicieuse crue, en mode pâte à tartiner !!! Une fois cuit, je ne saurais que trop vous conseiller de laisser le gâteau reposer au moins une nuit au réfrigérateur, ce qui va d'une part lui donner sa texture à la fois ferme et fondante, et d'autre part permettre aux arômes de pruneaux et de chocolat de bien se mêler.

 Pour 1 fondant : 

• 320 g de pruneaux (poids dénoyautés - environ 500 g avec noyaux)*
• 150 g de chocolat (min. à 70%)
• 40 g de farine de souchet ou de poudre d'amandes
• 150 ml de lait végétal (ou d'eau)
• 1 c. à s. de miso blanc
• 1 belle c. à s. de mélange "Fleur d'épices chocolat" (mélange de pétales de rose, de bleuet, baies de poivre rose et graines de coriandre concassées)

*L'idéal est d'utiliser des pruneaux mi-cuits, bien moelleux. A défaut, réhydrater vos pruneaux au moins 2 h dans un peu d'eau. Vous pourrez ensuite vous servir de l'eau de trempage comme liquide pour la recette. 

Dénoyauter les pruneaux. 

Mixer la chair des pruneaux avec le liquide. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter à la purée de pruneaux. 

Incorporer ensuite la farine de souchet (ou la poudre d'amande) et le miso. Bien mélanger. 

Verser le mélange dans un petit moule graissé, sur une épaisseur d'environ 3-4 cm. Saupoudrer du mélange Fleur d'épices chocolat. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir complètement et placer idéalement au moins une nuit au frais avant de déguster. 

 

Note : Comme bien des fondants, plus celui-ci attend, meilleur il est. N'hésitez pas à la préparer même plusieurs jours à l'avance et à le faire patienter au frais le temps que les saveurs se mélangent bien. Le fondant se conserve facilement 4-6 jours, bien couvert ou enfermé dans un boite au frais. 

 

Variante : A défaut de pruneaux, vous pouvez opter pour un autre fruit sec. Pour retrouver le côté acidulé, les abricots seront parfaits, mais vous pouvez aussi, plus classiquement, utiliser des dattes. Je vous déconseille cependant les figues sèches, en raison des petits grains !

Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux

Bien que les températures soient douces dans la journée, que le soleil brille et qu'il flotte dans l'air comme un parfum de printemps (mais personnellement - c'est mon côté pessimiste - je crains un peu le retour du bâton), comme dirais ma grand-mère, les soirées sont fraîches et on n'est pas contre, le soir, un petit plat mijoté pour un moment cocoon. Et puis ça faisait un moment que cette idée me trottait dans la tête (depuis mon escapade "châtaignes") et je n'avais pas encore eu l'occasion de la réaliser. Alors vite vite, avant que les légumes d'hiver ne disparaissent des étals pour faire place à leurs cousins du printemps je vous livre cette recette aux accents, je le reconnaît, plutôt hivernaux.

Pour 2 personnes :

• 1/2 chou vert de taille moyenne
• 1/4 de potimarron de taille moyenne
• 150 g de châtaignes cuites
• une petite dizaine de pruneaux
• 1-2 c. à s. de fumée liquide*

*Je fais moi-même ma fumée liquide, à base de thé fumé et de sauce soja, suivant (à peu près) cette recette. Si l'on utilise de la fumée liquide du commerce (liquid smoke), il faudra sûrement en mettre moins car je suppose qu'elle est plus concentrée. On peut aussi s'en passer et mettre de la sauce soja à la place.

Couper le chou en gros morceaux et les faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egoutter le chou et l'émincer.
Couper le potimarron en gros morceaux.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de potimarron quelques minutes. Ajouter ensuite les lanières de chou et faire revenir encore 2 minutes.Verser ensuite les châtaignes (elles vont pas mal se désagréger, si vous voulez garder des morceaux plus gros, ne mettre que la moitié des châtaignes à ce moment-là et rajouter les dernières à la fin de la cuisson).
Mouiller avec la fumée liquide et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Lorsque le potimarron est bien tendre et le chou bien cuit, ajouter les pruneaux dans la cocotte. Laisser mijoter encore une petite dizaine de minutes.
Servir bien chaud.

Variante : Pour une version plus "tradi", ajouter des dés de tofu fumé ou des saucisses végétales .

Barres de céréales choco-pruneaux

Ou plutôt devrais-je dire céréales en barres, car elles ont un vrai goût de céréales contrairement aux barres de céréales industrielles qui n'ont de céréales que le nom. Ces barres sont en fait une commande expresse de ma sœur, qui partait en rando pour plusieurs jours. Comme moi, elle a été pour le moins échaudée par les barres de céréales parfum pomme ou fruits rouges, ultra sucrées et toutes collantes qui ont bercés nos séjours au ski. En réaction sûrement, ces barres sont peu sucrées et peu grasses, et bourrées de sucres complexes et de bonnes choses. Avec elles, vous ne risquez certainement pas l'hypoglycémie réactionnelle qui vous guette lorsque vous croquez dans ces barres que les industriels osent nommer de céréales. Là, elles vous apportent vraiment de l'énergie. Et si vous n'êtes pas en randonnée, je vous conseille de les tremper dans un peu de lait végétal, elles n'en sont que meilleures (et oui, j'en ai piqué une ou deux à ma sœur avant qu'elle ne parte, mais il fallait bien que je me rémunère non?).

Pour une douzaine de barres :

• 200 g de flocons d’avoine (petits) ou mélange de flocons
• Une dizaine de pruneaux
• 20 g de chocolat
• 1 poignée d'amandes
• 2 à 3 c. à s. de sirop d’agave
• 1 belle c. à s. de purée d’amandes
• 1 belle c. à s. d’huile de coco
• Env. 10 cl de lait végétal ou d'eau

Placer les flocons d’avoine dans un saladier.
Couper les pruneaux en petits morceaux et hacher grossièrement le chocolat au couteau. Ajouter pruneaux, chocolat et amandes aux flocons d’avoine. Dans un petit bol, mélanger la purée d’amandes, l’huile de coco molle mais pas fondue et le sirop d’agave. Verser sur le mélange de flocons et mélanger bien. Ajouter l’eau ou le lait végétal petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui tienne ensemble. Couvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille anti-adhésive et verser la préparation. Tasser pour former un rectangle d’un bon centimètre d’épaisseur (on peut aussi faire ceci dans un plat à four rectangulaire ou carré). Placer dans le four et faire cuire une trentaine de minutes à 200°C. Sortir la plaque du four et découper des barres à l’aide d’un couteau bien aiguisé (si vous utilisez une feuille anti-adhésive, attention à ne pas la couper !). Remettre les barres sur une plaque de four et faire cuire encore une vingtaine de minutes. Retourner les barres puis les laisser dans le four éteint pour qu’elles sèchent.

Variante : A la place des flocons de céréales, on peut partir d'un mélange de muesli tout prêt et bien sûr varier à l'infini les garnitures : raisins secs, cubes d'abricots secs, noix de cajou, noisettes, petits morceaux de gingembre confit, noix de coco,....

Cake au renne et aux pruneaux

Même si le printemps, après avoir fait une petite incursion, semble se cacher quelque peu ces derniers jours, on avance lentement, mais sûrement vers les beaux jours. Et qui dit beaux jours dit balade au grand air pique-nique et déjeuner sur l'herbe. Dans ces cas-là, quoi de mieux qu'un bon cake salé? Enfin salé, pas tout à fait, puisque on est plus ici dans le sucré-salé avec l'alliance des pruneaux et du renne (il faut dire que c'est le thème du mois...).
Le renne fumé, certes pas très local, est un grand classique de la cuisine scandinave, et tout particulièrement suédoise. J'achète le mien lors du marché de Noël de l'Eglise suédoise et le conserve au congélateur mais on peut en trouver dans les épiceries suédoises, et même il me semble, chez le géant du meuble bien connu... J'aime son petit goût fumé et boisé, qui change du classique jambon.

Pour 1 petit cake :

• 75 g de son d'avoine
• 75 g de farine intégrale
• 75 g de farine blanche
• 2 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. de fécule de maïs
• 3 c. à s. d'huile d'olive au basilic
• 150 g de renne fumé*
• 150 g de pruneaux

* Si vous n'en avez pas, remplacer par des morceaux de talon de jambon ou encore du lard.

Réhydrater les pruneaux dans un bol d'eau tiède.
Mélanger dans un saladier le son, les farines, la levure et le sel. Dans un petit bol, délayer les 3 c. à s. de fécule dans environ 6 c. à s. d'eau de trempage des pruneaux. Incorporer au mélange précédent avec l'huile d'olive et mélanger vigoureusement. Si la texture vous paraît un peu sèche, ajouter un peu de lait végétal ou d'eau des pruneaux.
Préchauffer le four th 7 (200°C).
Couper le renne en petits bâtonnets, égoutter les pruneaux, les dénoyauter et les couper en gros morceaux.
Incorporer le renne et les pruneaux dans la pâte à cake, en veillant à bien répartir les morceaux.
Verser la pâte dans un petit moule à cake préalablement graissé et enfourner pour une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au milieu : elle doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes dans le four éteint (si vous avez un four électrique).
Sortir le cake du four et attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Douceur au panais et aux fruits secs

Pour l'anniversaire de son blog, Patidou et chocolat nous propose de réaliser une recette sans gluten sucrée uniquement grâce à des fruits secs. Le défi me tentait bien mais étant très occupée en ce moment je doutais d'avoir le temps de participer. Finalement, après m'être bien torturée les méninges jour et nuit (enfin presque), j'ai eu l'idée de cette petite recette. J'avais envie d'un dessert tout en douceur, bien cocooning, à déguster bien au chaud en regardant tomber la neige (je m'emballe un peu mais vous voyez l'idée).
J'ai dégusté le reste au petit déjeuner, une bonne façon de commencer la journée.

Pour 4 personnes :

• 1+1/2 panais (ou 2 petits)
• 4 abricots secs
• 4 figues sèches
• 4 pruneaux
• 1 poignée de raisins secs et de cranberries
• 1 bâton de cannelle

Râper les panais ou les mixer grossièrement. Dans un panier vapeur (tapisse éventuellement de papier sulfurisé si les trous sont trop gros), placer la semoule de panais, les fruits secs et le bâton de cannelle. Placer le panier au-dessus d'une casserole remplie d'eau et le couvrir d'un couvercle. Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Servir tiède.

Note : les proportions de fruits secs ne sont bien sur que des indications, à adapter selon vos goûts et le contenu de vos placard.