Tartes fines courgettes, citron confit, gingembre et curcuma

En ce moment, je suis toujours dans ma passion (obsession) des crinkle cake, que je décline un peu à toutes les sauces, donc j'ai quasi en permanence un paquet de pâte filo qui traine dans mon réfrigérateur. Et l'un des soucis avec la pâte filo, c'est qu'une fois le paquet entamé, on a beau essayer de le refermer du mieux possible, les feuilles ont tout de même tendance à sécher rapidement. Et c'est du coup pour finir un paquet que j'ai improvisé ces petites tartelettes, qui sont parfaites pour une entrée à la fois festive et légère, pleine de saveurs et de textures.  

 Pour 4 tartelettes : 

• 8 feuilles de pâte filo
• 180 g de tofu ferme* 
• 1 c. à s. de pâte de citron confit 
• 1 doigt de gingembre frais
• 1 c. à s. de curcuma en poudre
• 2-3 c. à s. de crème de coco (ou autre crème végétale)
• 1 pincée de sel kalak namak (ou de sel normal)
• 10 cl d'huile d'olive 
• 2-3 petites courgettes
• 2 c. à s. de jus de citron 

* Pour plus de saveurs, on peut utiliser un tofu parfumé au curry.

Préparer les courgettes : Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (idéalement à la mandoline). 

Les placer dans un saladier, les arroser de jus de citron, bien mélanger et réserver une trentaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la crème au tofu : placer le tofu dans le bol du mixer avec la pâte de citron confit, le gingembre râpé, le curcuma en poudre, le sel et la crème de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster au besoin la texture en ajoutant un peu de crème de coco (cela dépend notamment de la fermeté de votre tofu). 

Préparer les fonds de tartes : Prendre une feuille de pâte filo, avec l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile. La plier en huit. Faire de même avec une seconde feuille de filo et la superposer sur la première feuille pliée. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Répéter l'opération avec les 6 feuilles de filo restantes pour obtenir 4 rectangles de pâte. 

Monter les tartes : Sur chaque rectangle, étaler une bonne cuillère à soupe de préparation au tofu. 

Répartir dessus les rondelles de courgettes. 

Faire cuire 20-25 min à 180°C., jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. 

Servir bien chaud.  

 

Variantes : On peut varier les saveurs en mixant le tofu avec du pesto vert, du pesto rosso, ou autres épices de votre choix. 

 

Cette recette participe aux Défis cuisine "La Courgette fait sa star"  et "Garden party - Un buffet en extérieur"

Chou à la crème et tofu croustillant

J'ai beau adorer les courges, on arrive à la période où elles commencent légèrement à me sortir par les yeux (ou plutôt, pas les papilles...). Du coup, pour éviter de frôler l'overdose, et pour varier un peu les menus, je vous propose de vous tourner vers le chou. Habituellement, je le consomme surtout mijoté, en variant les épices associées (j'aime particulièrement la version au curry), mais cette fois-ci, j'avais envie de tester quelque chose d'un peu nouveau (et oui, ça me prend parfois !). 

Le contraste entre le chou bien fondant et le tofu bien croustillant donne de la texture et du relief à ce plat somme toute des plus basiques. Servi avec un peu de riz, ça fait un plat complet tout à fait satisfaisant en cette saison ! 

Pour 2 personnes : 

• 1 chou pointu
• 1 oignon
• 1 petit verre de vin blanc
• 100 ml de crème végétale
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 c. à s. de moutarde (facultatif)
• 100 g de tofu fumé

Emincer l'oignon. Réserver. 

Couper le chou en deux, puis l'émincer. 

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il comme commence à dorer, ajouter le chou et poursuivre la cuisson quelques minutes. 

Ajouter alors le vin blanc, la crème végétale, la muscade et la moutarde. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, le temps que le chou soit bien tendre. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour éviter que le chou n'attache. 

Pendant ce temps-là, râper le tofu à la grosse râpe. Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d'huile, et y faire revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. 

Ajuster assaisonnement du chou.

Placer le chou dans le plat de service, et répartir dessus le tofu croustillant. Servir immédiatement.

Dumpling de feuilles de riz aux légumes et tofu

 Celles et ceux qui me connaissent le savent : je suis une vraie fan de rouleaux de printemps... c'est un peu mon va-tout lorsque je ne sais pas trop quoi amener à un apéro dinatoire ou même tout simplement lorsque j'ai envie de "finger food". S'il n'y a pas vraiment de recette sur le blog, c'est que je fais souvent au fil de l'inspiration du moment (et de ce que j'ai sous la main). Bref, tout ça pour dire que j'ai TOUJOURS chez moi des feuilles de riz. C'est vraiment un basique de mes placards, un peu comme la moutarde est un basique du frigo, et je cours en racheter dès que le stock baisse. 

Cela paraissait donc couler de source que j'essaye des dumplings au feuilles de riz, qui sont un peu le pendant cuit des rouleaux de printemps. La différence ici est que pour la garniture, on va venir râper tous les ingrédients, pour obtenir une sorte de farce légèrement compacte. Côté protéine, j'ai opté pour du tofu fumé, mais on peut aussi utiliser du tofu ferme nature arrosé de sauce soja, ou même, pourquoi pas, des petites protéines de soja ou de pois texturées préalablement réhydratées dans un bouillon bien corsé (avec de la sauce soja et/ou du miso et un peu de concentré de tomate par exemple). 

Le pliage est également un peu différent que pour les rouleaux de printemps, car on obtient là des sortes de petits paquets (et non des cigares). Il faut bien veiller à ce que la farce soit bien enfermée dans la feuille de riz, c'est pourquoi on va en utiliser ici deux par dumpling. La seule petite difficulté, est que, pour obtenir un croustillant digne de ce nom (et éviter aussi les déchirures), il ne faut pas que les feuilles de riz soient trop humides. Il faut donc les laisser justes quelques secondes dans l'eau, juste le temps qu'elles ramollissent assez pour être manipulables.

Contrairement aux rouleaux de printemps, de part la cuisson à la poêle, on a ici un contraste entre le croustillant de la feuille de riz frite et le moelleux de la garniture. Pour profiter au mieux de ce contraste de texture, veillez à consommer les dumplings le plus vite possible une fois sortis de la poêle. Si vous les préparez à l'avance, mieux vaut les garder crus, et les faire cuire au dernier moment.

Pour une quinzaine de rouleaux :

• 1 gros oignon
• 2-3 carottes
• 1/4 de chou chinois
• 5-7 champignons
• 200 g de tofu fumé
• 1-2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de cumin moulu 
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé 
• 1 trait de vinaigre de riz (ou de cidre)
• une trentaine de feuille de riz
• huile de cuisson
  

Pour la sauce : 

• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète (idéalement crunchy)
• 1 citron vert
• 1 trait de sauce soja
• 1 trait de sauce pimentée (facultatif)

Préparer la farce : Eplucher et hacher l'oignon. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. 

Hacher les carottes et les champignons. Emincer finement le chou chinois.

Râper grossièrement le tofu fumé. 

Lorsque les dés d'oignon sont bien translucides, ajouter le reste de légumes dans la sauteuse. Les faire revenir en remuant bien. 

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le tofu fumé, les épices et la sauce soja. Remuer et faire revenir encore quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. Réserver. 

Former les dumplings : Faire ramollir une première feuille de riz dans un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. La poser sur le plan de travail. Déposer environ 1,5 c. à s. de farce au 2/3 de la feuille. Rabattre les bords sur les côtés pour enfermer la garniture puis rabattre le bord de devant sur la garniture, en roulant un peu pour former un paquet de forme rectangulaire. 

Faire ramollir une deuxième feuille de riz et y placer le paquet ainsi formé, soudure vers le bas et rabattre les côtés de la même façon en serrant bien pour enfermer le paquet. 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce. 

Badigeonner généreusement chaque rouleau d'huile de cuisson. 

Cuisson à la poêle : faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Y placer les dumplings et les faire griller des deux côtés. 

Cuisson au air fryer : placer les dumplings dans le air fryer et les faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. 

Préparer la sauce : Placer la purée de cacahuète dans un petit bol, la délayer dans le jus de citron et la sauce soja. Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter un peu de sauce pimentée. 

Servir les dumplings bien chaud avec la sauce. 

Variante : On peut sans doute tenter une cuisson des dumplings au four, en les enfournant à 180°C. 20-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan

Je l'avoue, je n'ai une connaissance que très très partielle de la cuisine hispanique, c'est pourquoi je ne m'aventurerais pas à qualifier ces petits chaussons de véritables empanadas (même si selon mes recherches, empanadas est un peu un terme générique pour désigner toute sorte de petits chaussons, aussi bien à base de pâte feuilletée que de pâte à pain ou de pâte brisée, cuits au four ou bien frits, et farcis à à peu près tout et n'importe quoi...). Mais disons qu'en tout cas, ils s'en inspirent, de part leur taille et leur côté "nomade". Ces petits chaussons sont parfaits à picorer pour un apéro dinatoire, un repas sur le pouce ou une auberge espagnole (oui, le jeu de mots est mauvais...)

Côté garniture, j'ai opté pour farce somme toute assez neutre, à base de passata, de tofu et de petits légumes, en appuyant un peu sur les marqueurs qui rappellent les saveurs de la viande, entre le fumé du tofu et du paprika, et l'umami apporté par les champignons et le vin rouge. La purée de piment végétarien apporte aussi une profondeur intéressante. A défaut, vous pouvez la remplacer par un peu de poivronnade, ou encore d'ajvar (même si là du coup, on penche nettement plus à l'est...). N'hésitez pas non plus à utiliser du tofu rosso, ou à rajouter des olives hachés pour relever encore un peu la garniture... Bref, laissez-vous porter par l'inspiration !

Pour env. 24 chaussons : 

• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail
  
• 2 carottes de taille moyenne
• une dizaine de champignons de Paris
• 200 ml de passata
• 1 c. à s. de purée de piment végétarien (facultatif)
• 2 c. à c. de paprika fumé 
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin rouge
  
• 150 g de tofu fumé
• 1 pincée de sel
• huile d'olive
• 500 g de pâte brisée

Hacher l'oignon.

Faire de même avec les carottes et les champignons. 

Peler la gousse d'ail. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y verser la gousse d'ail et les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les champignons et faire revenir encore quelques minutes avant d'ajouter la carotte. 

Râper grossièrement (ou émietter) le tofu et l'ajouter à la sauteuse avec le paprika fumé.

Mouiller avec le vin rouge puis la passata et la purée de piment végétarien. Ajouter le laurier, saler et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et les carottes bien tendres. 

Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal et parsemer de graines de sésame. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 

Servir chaud avec une sauce tomate épicée. 

 

NOTA : Ces petits chaussons peuvent très bien être préparés à l'avance (voir congelés) et cuits à la dernière minute, ou bien être réchauffés une quinzaine de minutes au four avant dégustation.

Velouté de chou-fleur au tofu fumé et café

Le chou-fleur et moi, c'est une histoire compliquée... ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais c'est que j'ai un peu de mal à le faire rentrer dans mes habitudes. Enfant, j'ai été traumatisée par des chou-fleur amer, ou des gratins noyés dans la béchamel (et je déteste la béchamel...) alors même si tout les deux, on se réapprivoise petit à petit, c'est toujours un légume que j'aborde avec un peu d’appréhension. Pourtant, je lui reconnait bien des vertus : sa douceur lorsqu'il est bien cuit, son velouté une fois mixé, sa versatilité... Mais bon, cela reste un légume qui demande à être un peu "apprêté" pour être apprécié.
Et c'est aussi vrai lorsqu'on veut le transformer en soupe. Autant je prépare très souvent des soupes de courge, de poireaux ou même de brocoli "nature", sans aucune fioriture ni épices autre que le sel, autant le chou-fleur, il faut lui trouver des compagnons. Ici, pour lui donner un peu de corps, je l'ai donc associé à du tofu fumé, qui participe à la texture de la soupe tout en venant l'enrichir un peu en protéines, et à un peu de café, qui vient apporter de la profondeur aux saveurs. Bon après, si vous ne vous sentez pas l'âme très aventureuse (ou que vous déguster la soupe le soir), vous pouvez aussi vous passez du café, le velouté est déjà délicieux sans...

Pour 4 personnes

• 1 chou fleur de taille moyenne
• 1 oignon
• 200 g de tofu fumé
• 10 cl d'expresso
• 2-3 c. à s. de sauce soja

Détailler le chou-fleur en fleurettes et le tronc en gros morceaux. 

Emincer l'oignon. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il est bien blond, ajouter les morceaux de chou-fleur. Poursuivre la cuisson quelques instants puis ajouter le tofu fumé coupé en morceaux. 

Ajouter la sauce soja, couvrir d'eau à hauteur, mettre le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. 

Mixer le tout en ajoutant l'expresso. Rectifier au besoin assaisonnement et servir bien chaud.  

Boulettes carotte-tofu fumé

Je n'ai pas beaucoup de mérite avec cette recette, car il s'agit en fait d'une simple "transposition" d'une recette découverte sur Instagram de boulettes de tofu aux courgettes. La recette originale, testée, approuvée et validée par des publics divers et variés fait appel (comme vous vous en doutiez), à du tofu ferme et des courgettes râpées, avec de la farine de pois chiche pour lier. Ici, je n'ai fait que remplacer le tofu ferme par son équivalent fumé, et les courgettes par des carottes. Je ne me suis pas foulée direz-vous (et vous aurez raison), mais j'ai tout de même (un peu) bossé, puisque la carotte râpée étant moins aqueuse que la courgette, il a fallu ajuster un poil la recette. Et puis tant qu'à faire, j'ai aussi changé les épices, pour opter pour des saveurs qui, à mon sens, se mariait mieux avec la carotte et le tofu fumé. 

Si j'ai beaucoup aimé la version originale, que j'ai faite plusieurs fois au cours de la fin de l'été (et que je vous invite à tester avant que les courgettes ne disparaissent complètement des étals), cette version-ci n'a finalement plus grand-chose à voir niveau saveur, et même la texture est différente. Alors que les courgettes fondent à la cuisson, pour donner des boulettes à la texture assez lisse, les carottes, bien que râpées finement, ne "disparaissent" pas complètement à la cuisson, et les boulettes ont de ce fait un petit côté "croquant" à certains endroits. Comme quoi, au final, sur une base très similaire, on obtient finalement deux choses relativement différentes ! (quand on vous dit que la substitution d'ingrédients, c'est à vos risques et périls !!). 

 

Pour une douzaine de boulettes : 

• 200 g de tofu fumé
• 1 carotte de taille moyenne
• 25 g d'amandes (facultatif)
  
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à s. de farine de pois chiche
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive
  
• 1 pincée de sel 
• 3 c. à s. d'eau

Quelques heures à l'avance, presser le tofu : le placer dans un linge sur une assiette, et placer un poids par-dessus (poids de balance, gros livres...)

Râper le tofu à la râpe à gros trous. 

Râper la carotte à la râpe moyenne. 

Hâcher les amandes. 

Dans un saladier, mélanger le tofu râpé, la carotte râpée, les amandes hachées, le cumin en poudre, la pincée de sel, l'huile et la farine de pois chiche. Bien mélanger. 

Ajouter l'eau cuillèrée par cuillèrée, en continuant de mélanger, pour obtenir une masse. 

Façonner les boulettes : prélever des petites parcelles de pâte à l'aide d'une petite cuillère et la rouler entre vos paumes pour former une boulette. 

Déposer les boulettes sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire les boulettes au four à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Servir les boulettes idéalement avec une petite sauce au yaourt. 

Nota : Cette recette marche aussi au air fryer. 

Millefeuille de butternut aux noix

A une dizaine de jours de Noël, à moins que vous fassiez partie de la team "la tradition, c'est la tradition", et que vous avez un menu immuable, vous êtes peut-être (sans doute), en train de commencer à réfléchir à ce que vous allez mettre sur la table pour vos repas de fête... Et si vous êtes à la recherche d'une entrée un peu sophistiquée, mais pas trop compliquée, et surtout, assez "légère" pour vous permettre de profiter du reste du repas, j'ai la solution avec ces millefeuilles de butternut. Un nom bien pompeux, pour une entrée composée basiquement de tranches de butternut rôties au four, intercalées d'une crème composée de tofu et de noix. Preuve s'il en était qu'on peut se régaler aussi bien les papilles que les pupilles avec des ingrédients locaux, de saison et (relativement) bon marché.

Pour 4 millefeuilles : 

• 1 courge butternut (idéalement avec un long "cou")
• 100 g de tofu fumé (ou de tofu lactofermenté)
• 40 g de noix décortiquées
  
• 1 belle c. à s. de levure maltée
• 1 c. à c. de vinaigre
• 3-4 échalotes
• sauce soja
• huile d'olive
• grains de grenade pour servir (facultatif)
  

Eplucher la courge butternut. Détailler "le cou" (la partie sans graines) en douze tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Placer ces tranches sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'huile d'olive. Les faire rôtir au four à 200°C. pendant une vingtaine de minutes : les tranches doivent être bien tendres. 

Pendant ce temps, préparer la crème : éplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réserver. 

Dans le bol du mixer, émietter le tofu, ajouter les noix, la levure maltée, les échalotes cuites, le vinaigre et un trait de sauce soja. Mixer par à coup jusqu'à obtenir une crème. Au besoin, ajouter une peu de liquide. 

Monter les millefeuilles : Placer une tranche de butternut sur l'assiette, tartiner d'une belle cuillère à soupe de crème de tofu aux noix, recouvrir d'une tranche de butternut, d'une nouvelle cuillère de farce. Terminer par une tranche de courge. 

Déguster tiède, parsemé de quelques grains de grenade (facultatif mais très recommandé).  

Note : On peut préparer les millefeuilles à l'avance, et les conserver au chaud dans le four éteint, bien couverts pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Vous pouvez aussi préparer la crème à l'avance, précuire les tranches de courge, et les réchauffer quelques minutes avant de monter les millefeuilles : l'idée est ici qu'ils ne soient pas complètement froids, mais pas besoin qu'ils soient brûlants ! 

 

Variante : Pour une version un peu plus premium, vous pouvez ajouter des éclats de châtaignes à la garniture. 

Cette recette participe au Défi cuisine Menu de Noël

Paupiettes de chou végé, au tofu et noisettes

Au mépris de tous les conseils que l'on trouve pour faire ses courses de manière organisée et pour éviter le gaspillage alimentaire, je fais rarement une liste de fruits et légumes à acheter... et même lorsque j'en ai une, il est rare que je rentre avec exactement ce qui était écrit dessus... Il faut aussi dire que depuis quelques temps maintenant, je fais la plupart de mes courses (y compris les courses de frais) à l'épicerie solidaire de ma ville, qui propose, pour mon plus grand plaisir, un choix assez vaste de produits bio. Et l'épicerie solidaire, c'est un peu comme le marché mais en pire : on en sait jamais vraiment ce qu'on va y trouver. Alors parfois j'ai de la chance et les arrivages correspondent à mes plans, et parfois, pas du tout ! Et comme je n'ai pas forcément le temps de jongler entre plusieurs lieux d'approvisionnement, le plus souvent, je m'adapte et je fais avec qu'il y a. Du coup, c'est un peu comme les paniers d'AMAP, je me retrouve avec des légumes vers lesquels je ne me serai pas forcément tournée si j'avais vraiment eu le choix. Mais bon, vous me connaissez, ce genre de petits défis en cuisine, ce n'est pas pour me déplaire (tant qu'on ne m'oblige pas à manger de l'ail et des poivrons, je suis ouverte à toutes les expériences). 

Et c'est comme ça que je me suis retrouvée l'heureuse possesseuse d'un chou de Pontoise... On ne peut pas dire que ce soit le légume le plus inspirant du monde et j'avoue que je peinais un peu à voir comment j'allais l'accommoder lorsque m'est venue l'idée de ces paupiettes de chou... J'aurai pu repartir sur une farce à base de légumineuse, comme pour ma recette de chou farci, mais j'ai préféré opté pour une version à base de tofu fumé, rehaussée d'éclats de noisettes torréfiées. Encore une fois, ne vous attendez pas à un copié-collé de la version carnée, au risque d'être bien déçu. Disons qu'on garde l'idée d'avoir une farce entourée d'une feuille de chou, mais c'est à peut près tout !

Pour 2 personnes :

Pour les paupiettes : 

• 4 grandes feuilles de chou de Pontoise (ou de chou frisé)
  
• 1 c. à s. de mélange de champignons séchés (cèpes...)
  
• 100 g de tofu fumé
• 1/2 c. à c. de miso brun
• 1 oignon
• 1 c. à s. de psyllium
  
• 20 g de noisettes

Pour la garniture et la cuisson : 

• 2 petits poireaux
• 1 petite carotte (blanche ici)
  
• 15 cl de vin blanc

Quelques heures avant (ou la veille), réhydrater les champignons dans environ 10-15 cl d'eau. 

Torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Réserver. 

Préparer la garniture : Emincer finement les poireaux. Couper la carotte en fines rondelles. Placer les poireaux et la carotte dans une casserole. Ajouter le vin blanc, une pincée de sel et juste assez d'eau pour arriver au niveau des légumes. Couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. 

Faire cuire les feuilles de chou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10-15 min).

Préparer la farce : Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile et réserver.

Mélanger le psyllium avec un peu de liquide (eau de trempage des champignons ou bouillon). 

Ecraser le tofu fumé à la fourchette. 

Egoutter les champignons et les couper en petits dés. 

Incorporer les oignons et les dés de champignons au tofu fumé. Ajouter le miso et bien mélanger. Verser le psyllium et mélanger à nouveau. Laisser reposer quelques minutes. La farce doit former une masse. Au besoin, ajouter un peu plus d'eau de trempage des champignons, ou de bouillon. 

Concasser les noisettes et les incorporer à la farce. 

Former les paupiettes : Placer les feuilles de chou sur une assiette ou une planche. Enlever la côte épaisse. Sur chaque feuille, déposer une belle cuillère à soupe bien tassée de farce, replier les côtés pour enfermer la farce et rouler. Ficeler les paupiettes pour maintenir les paupiettes bien hermétique. 

Monter le plat : Tapisser un plat à four légèrement graissé avec la garniture de poireaux (réserver le jus de cuisson). Aligner les paupiettes dessus, et arroser légèrement de jus de cuisson des poireaux. 

Enfourner à 180°C. et faire cuire une vingtaine de minutes. 

Si le plat sèche trop, ajouter un peu de bouillon ou de vin blanc supplémentaire. 

Servir bien chaud. 

 

Variante : On peut faire cuire les paupiettes sur une concassée ou un coulis de tomates à la place des poireaux.  

On peut remplacer les poireaux par le reste du chou finement émincé.

Quiche carotte-tofu fumé

Je ne vous présente plus ma passion (à ce stade, je pense qu'on pourrait même parler d'obsession) pour les tartes salées, si pratiques pour les déjeuners sur le pouce. Je ne vous dirais donc pas encore une fois combien je les trouve pratique, puisqu'on peut les préparer en avance, les manger aussi bien chaudes que froides, les transporter facilement... et varier les garnitures à l'envi ! Pour une fois, je ne me suis pas lancée dans des associations bizarres, j'ai simplement associé deux aliments qui font partie de mes basiques de cuisine : les carottes et le tofu fumé (et parce qu'on est tout de même un peu fou fou, j'ai ajouté des graines de courge sur le dessus pour le croquant, mais vous pouvez très bien les remplacer par d'autres graines de votre choix). Côté réalisation, rien de bien sorcier non plus : des carottes râpées légèrement revenues pour les attendrir, du tofu fumé mixé en crème et... that's it ! Avouez que c'est simple non ? Et vous savez quoi, si vous n'avez pas de tofu fumé, ça marche aussi avec un autre tofu parfumé (celui au curry par exemple).

Pour 1 quiche :

Pour la pâte : 

• 150 g de farine complète
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 belle pincée de sel
• env. 5 cl d'eau

 Pour la garniture : 

• 4-5 carottes de taille moyenne
• un peu d'huile d'olive
• 200 g de tofu fumé
• 3-4 c. à s. de lait ou de crème végétale
  
• graines de courge

 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile d'olive, sabler du bout des doigts puis ajouter l'eau petit à petit pour former une boule. Laisser reposer au frais env. 30 min.

Préparer la garniture : Laver soigneusement les carottes, les râper grossièrement.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les carottes avec une pincée de sel. Poursuivre la cuisson juste le temps que les carottes soient précuites : elles doivent être encore un peu fermes. 

Ecraser le tofu (ou le mixer) avec le lait ou la crème végétale pour obtenir une crème. Mélanger avec les carottes cuites. Vérifier l'assaisonnement.

Cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte graissé. La piquer à la fourchette, lester de billes de céramique, de haricots secs ou de petits cailloux et faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes à 180°C.

Verser ensuite la garniture aux carottes sur le fond de tarte précuit, disposer dessus les graines de courge (artistiquement ou non) et faire cuire à nouveau 30 minutes. 

Servir tiède ou froid.

Flan de courge au tofu fumé (cuisson vapeur)

Comme je vous le disais ici, la cuisine vapeur a été ma grande découverte du premier confinement. En gros, j'ai réalisé que mon super cuit-vapeur (je suis l'heureuse propriétaire d'un Vitaliseur trouvé d'occasion sur le Bon coin - oui, les miracles arrivent !) me permettait de faire un peu plus que de simples légumes vapeur (même si cela reste l'un de mes plats préférés...). Depuis, j'explore ce nouveau champ culinaire à fond, d'autant plus que mon four commence à donner des signes de faiblesse. Je ne vous ferai pas ici un éloge de la cuisson vapeur, qui permet de préserver au mieux les vitamines et minéraux des aliments, d'éviter les réactions de Maillard et de conférer à nos petits plats un moelleux et un fondant incomparable, mais je ne vous dirais qu'une chose : l'essayer, c'est l'adopter ! 

J'ai presque honte de vous présenter cette recette, tant elle est simple, mais comme je vous le disais, j'ai à cœur de vous présenter aussi des recettes du quotidien. Et puis, lorsque j'ai commencé à m'intéresser plus sérieusement à la cuisine vapeur, je me suis trouvée un peu démunie. En effet, on trouve finalement peu de sites ou de blogs proposant de recettes à la vapeur qui me ressemblent - entendez à tendance plutôt végétale, et un peu créatives - (ou j'ai mal cherché, vos suggestions sont les bienvenues). J'ai l'impression que la communauté se trouve plus sur Instagram (c'est d'ailleurs plutôt par ce biais là que j'ai plongé dedans), et je trouve ça un peu dommage pour celleux qui ne sont pas sur les réseaux sociaux (ou qui, comme moi, n'ont pas vraiment le réflexe d'y aller). Bref, j'essaye du coup d'apporter ma petite pierre à l'édifice...

Bien sûr, si vous ne possédez pas de Vitaliseur, vous pouvez très bien réaliser cette recette dans un cuit-vapeur classique, un couscoussier, une cocotte-minute pas mise sous pression ou même un simple panier bambou placé sur une casserole (si vous trouvez un plat qui rentre dedans) ou même (sacrilège) faire cuire le flan au four (et la courge à la casserole dans un fond d'eau).

Pour 2 flans :  

• 450 g de courge (type butternut, courge musquée, carat...)
• 100 g de tofu fumé
• 50 ml de lait végétal 
• 2 c. à s. de graines mélangées (lin, millet, pavot...)

Couper la courge en gros morceaux, la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. 

Mixer la chair de la courge avec le tofu fumé et le lait végétal. Ajouter 1 c. à s. de graines mélangées.

Répartir la préparation dans deux plats (ou un seul).

Placer dans le cuit-vapeur et faire cuire une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition. Saupoudrer des graines restantes. 

Servir chaud, tiède, ou même froid. 

 

Variantes : Pour une texture plus ferme, ajouter 1 c. à s. de fécule. 

On peut bien sûr varier les saveurs en utilisant un autre type de tofu (tofu au curry par exemple), ou un tofu nature, et en rajoutant (ou pas) des épices : ras-el-hanout, cumin, coriandre...

Note : Pour plus de facilité, je prépare ces petits flans dans des pots en verre de récup avec un couvercle, pour pouvoir les transporter facilement. Du coup, cela en fait un met parfait pour les lunch-box et les pique-nique.

Tarte au chou rouge, tofu fumé et poire

Cette semaine, j'ai repris le travail après trois semaines de pause salutaires, et qui dit reprise du boulot dit retour de la tarte de la semaine !! Il est vrai que je lui avais fait un peu des infidélités ces derniers temps, mais cela ne pouvait durer bien longtemps... Pour cette première tarte de l'année, c'est Farine d'étoiles qui m'a donné l'inspiration, avec sa quiche au chou rouge, pommes et châtaignes. Car oui, aussi étonnant que cela puisse paraître, si j'ai fait des tartes à à peu près tout et n'importe quoi, je n'avais encore jamais tenté la tarte au chou rouge. Il fallait donc bien que je remédie à ça ! Comme je vous le confiais, chez moi le chou rouge a longtemps été cantonné à une consommation crue, ceci explique dont peut-être cela. Mais depuis que j'ai découvert qu'on pouvait le faire cuire, je ne m'en prive pas, et c'est pourquoi lorsque j'ai vu cette recette chez Sarah, j'ai tout de suite été tentée. Comme d'habitude, j'ai gardé l'idée, mais j'ai pas mal transformé la recette de base, en me laissant guidée par mes goûts et le contenu de mes placards (et de mon frigo !). En effet, j'avais du tofu fumé à écouler, donc je suis partie sur l'idée d'une garniture à base de tofu fumé mixé, sur le principe de ma tarte aux blettes, noix et tofu fumé.

Pour aller avec la saveur boisée du tofu fumé, j'ai décidé de mettre dans la pâte un peu de sarrasin torréfié (que l'on peut remplacer par de la kasha, mais je n'en avais plus !) et moulu en poudre grossière, avec encore de petits morceaux qui croquent légèrement sous la dent. Enfin, pour accentuer la saveur rustique de la pâte, j'ai choisi d'y incorporer de la purée de noisette. Et puis tout à la fin, alors que j'allais enfourné la tarte, j'ai vu une poire qui me faisait de l’œil... je l'ai donc rajouté au dernier moment, pour le côté sucré ! Et voilà comment on passe d'une quiche chou rouge, pommes et châtaigne à une tarte chou rouge, tofu fumé et poire

Pour 4 personnes : 

Pour la pâte : 

• 50 g de graines de sarrasin (ou de kasha)
• 100 g de farine intégrale
• 40 g de purée de noisette
• 20 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Pour la garniture : 

• 1/2 chou rouge
• 1 bloc de tofu fumé (150 g)
• quelques c. à s. d'eau ou de lait végétal
• 1 petite poire
  

Préparer la pâte : Torréfier les graines de sarrasin quelques minutes à sec dans une poêle. Laisser refroidir un peu avant de mixer grossièrement. 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sarrasin moulu et le sel. Ajouter la purée de noisette et l'huile d'olive et sabler du bout des doigts. Ajouter alors un peu d'eau, cuillèrée par cuillérée, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Réserver. 

Précuire le chou rouge : Emincer finement le chou et le faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur (ou à l'étouffée). 

Pendant ce temps, étaler la pâte, en foncer un moule à tarte graissé, piquer la pâte à la fourchette et la faire cuire à blanc une quinzaine de minutes à 180°C. 

Préparer la garniture : Mixer le tofu fumé avec environ 5 à 10 cl d'eau ou de lait végétal, pour obtenir une consistance crémeuse. Mélanger cette crème de tofu avec le chou rouge. Répartir sur la pâte précuite. 

Couper la poire en fines lamelles et les répartir sur la tarte. 

Enfourner à 180°C. pour une vingtaine de minutes. 

 

Variantes : On peut ajouter à la garniture quelques noisettes concassées, ou encore un peu de tofu fumé supplémentaire, cette fois-ci coupé en petits morceaux. 

Pour une variante aux noix, remplacer le sarrasin moulu par de la farine de noix, la purée de noisette par de l'huile et décorer la tarte de cerneaux de noix.

Croque-monsieur aux poireaux et tofu fumé (vegan)

L'avantage du confinement, c'est que du coup j'ai le temps de faire des photos de mes petites recettes du quotidien pour les partager ici avec vous (comme je me l'étais donné comme perspective pour l'année 2020). J'en profite d'ailleurs pour vous rappeler que j'ai depuis peu un compte Instagram, où je vous invite à me rejoindre pour des partages quotidiens.

C'est ma sœur qui m'a fait tomber dans l'addiction aux sandwichs grillés il y a quelques années lorsque nous avons fait ensemble un voyage en Grèce (oui, le lien n'est pas évident, mais c'est juste que dans l'appartement où nous étions, il y avait un appareil à croque-monsieur, et qu'apparemment c'est très courant là-bas...). J'étais déjà légèrement addict aux sandwichs mais alors là ! A tel point que j'ai investi dans un de ces appareil à croque-monsieur (bon, pas trop quand même parce que je l'ai acheté d'occasion sur un vide-grenier, et qu'il fait aussi gaufrier, ce qui m'a doublement décidé).
Je trouve que les sandwich grillés sont parfaits pour un repas vite prêt et légèrement régressif. J'aime bien aussi m'en faire pour les petits déjeuners (oui, oui). Je vous présente donc ici l'une de mes variantes favorites en ce moment. La plupart des recettes de sandwichs grillés ou de croques (la différence entre les deux n'est pas limpide pour moi) font intervenir du fromage et/ou de la béchamel, pour le côté moelleux. Mais je trouve que si l'on prend bien soin de préparer une garniture bien crémeuse comme ici avec cette fondue de poireaux, ce n'est pas forcément la peine de s'embêter avec ça (vous connaissez ma tendance à la feignantise...). Je fais d'ailleurs une fondue de poireaux de feignasse, inspirée par celle de Végébon (d'ailleurs elle propose elle aussi une idée de sandwich grillé aux épinards et cacahuète qui donne bien envie...).

Quelques petites précisions sur les ingrédients.
Pour le tofu : je trouve que souvent les tofu fumés que l'on trouve en France ont un goût fumé qui n'est pas tout à fait assez marqué, aussi lorsque j'ai le temps (et que j'ai anticipé !), je préfère le faire moi-même (en plus, on évite les additifs et l'arôme de fumé), en faisant mariner du tofu ferme nature dans un dans un mélange de thé fumé et sauce soja (idée trouvée dans le livre Tofu de Mélanie et retrouvée ici chez Loetitia cuisine)
Pour le pain : la plupart des gens utilisent du pain de mie pour les croques-monsieur. Au contraire pour ma part, je préfère privilégier du "vrai" pain au levain. Je trouve que cela donne un côté rustique très agréable (et puis, on va pas se mentir, c'est surtout parce que je n'aime pas le pain de mie, qui me rappelle affreusement mon adolescence avec des bagues et qu'en plus je trouve que ceux du commerce sont trop souvent plein de conservateurs et autres agents de texture, et un peu trop emballés à mon goût). Avec du pain au levain, les croques sont aussi plus nourrissants. Mais vous pouvez bien sûr opter pour le pain qu'il vous plaira (pour ça comme pour tout d'ailleurs !). 

Pour 2 personnes :

• 4 belles tranches de pain au levain (idéalement pas trop frais)
• 2 poireaux
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. de moutarde
• 2-3 c.à s. de levure maltée
• 1 c.à c. de fécule
• env. 10 cl de vin blanc ou d'eau
• 1 bloc de tofu fumé
• un peu d'huile d'olive (ou autre huile résistant à la cuisson)

Préparer la fondue de poireaux : Emincer les poireaux et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre. Les faire cuire à l’étouffée dans un peu de vin blanc (ou d'eau) et une pincée de sel.
Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, la moutarde, la levure maltée, le jus de citron et la fécule. Ajouter assez d'eau pour obtenir une texture un peu épaisse.
Lorsque les poireaux sont fondants, verser la sauce dans la casserole, bien mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Couper le tofu fumé en fines tranches.
Faire griller le pain très légèrement s'il est très frais.
Monter les croques : Tartiner généreusement une tranche de pain de fondue de poireaux, répartir par dessus les tranches de tofu fumé. Tartiner très légèrement l'autre tranche de fondue de poireaux et refermer le croque. Répéter l'opération pour le second sandwich.
Couper les sandwich en deux, et badigeonner très légèrement les faces extérieures d'un peu d'huile.  
Faire cuire quelques minutes dans l'appareil à croque-monsieur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez opter pour une cuisson sous le grill du four 5-7 minutes de chaque côté ou encore à la poêle (idem).

Les croques avant passage sur le grill