Cookies canneberges et purée de cacahuète

Ce mois-ci, les Culino versions nous proposait de partir au Québec et quoi de plus emblématique du Québec que les canneberges? le sirop d'érable, certes, mais je n'en avais pas sous la main! A cette petite baie antioxydante j'ai décidé d'associer un autre produit emblématique de l'Amérique du Nord, j'ai nommé le beurre de cacahuète. J'avoue que jusqu'à une période toute récente, je n'avais encore jamais gouté ce fameux beurre de cacahuète, élément phare de l'alimentation nord-américaine si j'en croie les romans. J'avoue que j'étais jusqu'alors pleine de préjugé envers ce fameux beurre de cacahuète, symbole pour moi de la junk food à l'américaine. Mais ça, c'était avant que je découvre la glace au beurre de cacahuète....et que je tombe amoureuse de ce petit goût d'arachide bien particulier. Je me suis donc empressée de courir acheter de quoi satisfaire ma nouvelle addiction, mais parce qu'on se refait pas, je me suis tournée vers l'alternative saine qu'est la purée de cacahuète. On y retrouve le même goût, le sucre et l'huile de palme en moins. Car contrairement à ce que laisse penser sa mauvaise réputation, le beurre de cacahuète, pourvu que l'on en choisisse une version naturelle est un produit plein de bienfaits. Les cacahuètes constituent une source intéressante de protéines, de zinc, de cuivre, de manganèse et de vitamine du groupe B (B1, B3 et B9). Certes, le beurre d'arachide est un produit gras, mais il s'agit majoritairement d'acides gras mono-insaturés et poly-insaturés qui contribuent à réduire le taux sanguin de cholestérol et ont une action préventive sur les maladies cardiovasculaires.

Pour cette recette je me suis inspirée des cookies au beurre de cacahuète de Cléa, en ajoutant des canneberges séchées (et non confites, comme on en trouve la plupart du te:mps). Il est résulte des biscuits croquants au bon goût de cacahuète, contrebalancée par la pointe d'acidité des canneberges. Un délice à savourer sans remords à l'heure du thé.

Pour une quinzaine de biscuits :

• 75 g de purée de cacahuète
• 12,5 cl de lait végétal (ici millet-amandes)
• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de son d'avoine
• 50 g de farine au choix
• 1/2 c. à c. de poudre à lever
• 40 g de sucre complet
• 50 g de canneberges séchées

Dans un premier saladier, délayer la purée de cacahuète dans le lait végétal. Dans un second saladier, mélanger tous les ingrédients secs, à l'exception des canneberges séchées.
Verser le contenu du second saladier dans le premier, mélanger grossièrement, ajouter les canneberges coupées en deux et mélanger à nouveau. On obtient une masse bien épaisse (au besoin, ajouter un peu de lait végétal).
Préchauffer le four th 6 (180°C).
A l'aide d'une petite cuillère, prélever des noix de pâte, les rouler entre vos mains humides pour former une boule, poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et écraser légèrement.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir les cookies du four et faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Sources :
Fiche Arachide de Passeport santé
Peanut bureau of Canada

Duo de nigiri-sushi bicolores (et végétariens)

Cela faisait longtemps que cette idée de marier riz "classique" et riz sauvage dans des sushis me trottait dans la tête et je ne me suis décidée à la concrétiser que pour les Culinoversions de septembre. Saveurs Asie, voilà un beau thème qui aurait dû m'inspirer, moi qui adore la cuisine de ce continent, j'aurais dû déborder d'idées... et bien non, la panne sèche! alors je me suis décidée à sortir cette idée du placard dans lequel elle avait été reléguée faute de temps et j'ai profité d'une journée de congé inattendue pour me mettre en cuisine. Bah oui parce que les sushis maison, c'est bon, mais un peu long à préparer (en tout cas pour moi qui ne suis pas un maître sushi). C'est nettement moins rapide que de passer un coup de téléphone au japonais du coin! Enfin, on a rien sans rien dans la vie...

Pour une trentaine de sushis:
Pour le riz vinaigré :

• 130 g de riz japonais pour sushi
• 40 g de riz sauvage
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à c. de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1/2 mangue mûre à point
• 1 tronçon de 5-6 cm de courgette
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. d'huile de sésame grillé (facultatif)
• purée d'umeboshi (facultatif)
• wasabi, raifort (facultatif)
• 1 feuille de nori
• gari (gingembre mariné)

Faire cuire le riz sauvage : Placer le riz sauvage dans une casserole et ajouter trois fois son volume d'eau. Couvrir, porter à ébullition sur feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes (le temps de cuisson varie en fonction de la variété).
Faire cuire le riz à sushi : Pour la cuisson du riz à sushi, la méthode est là . Ajouter le riz sauvage un peu refroidi au moment où l'on incorpore le vinaigre. Réserver sous un linge humide.
Pendant la cuisson des riz, préparer les garnitures : Éplucher la mangue et la couper en tranches de quelques millimètres d'épaisseur. Recouper pour obtenir des rectangles d'environ 5 cm de longueur et 1,5 à 2 cm de largeur.
Rincer la courgette et détailler le tronçon en tranches de quelques millimètres d'épaisseur puis les recouper pour obtenir des rectangles de même taille que les morceaux de mangue. Dans un bol, mélanger 1 c. à s. d'eau, 1 c. à s. de sauce soja et 1 c.à s. de jus de citron avec 1 c. à c. d'huile de sésame grillé. Verser le mélange sur les tranches de courgette et laisser mariner.
Couper la feuille de nori en lanière d'environ 0,5 cm de largeur et d'une dizaine de centimètre de longueur.
De la même manière, préparer des lanières de gari.
Façonner les sushis : S'humidifier les mains, prélever une cuillère à café de riz vinaigré et la placer au creux de la paume, refermer la main pour agréger les grains de riz puis donner une forme oblongue. Rectifier la forme avec les doigts de l'autre main, elle aussi humidifiée pour éviter que le riz ne colle. Étaler au choix un peu de purée d'umeboshi, de raifort ou de wasabi sur le dessus du nigiri puis poser une lamelle de courgette ou de mangue. Appuyer légèrement pour faire adhérer puis entourer d'une lanière de nori ou de gari. Recommencer jusqu'à épuisement du riz.
Servir avec un peu de sauce soja (ou pas).

Variantes : On peut remplacer la courgette par du concombre, qui apportera un coté plus craquant.
Je n'ai pas testé car je n'en avais pas sous la main, mais à mon avis remplacer la purée d'umeboshi par un peu de miso blanc ne doit pas être mal.

Tofu caramélisé à l'orange et son riz sauvage

Il y a encore quelques années, je détestais le sucré-salé (avec pour seule exception  le lapin aux pruneaux de ma grand-mère). Je triais consciencieusement les morceaux de pomme de la salade d'endive, les raisins secs du couscous and so on. La preuve que les goûts changent, c'est que maintenant  j'ajoute presque systématiquement des fruits (frais ou secs) à mes crudités et je suis toujours à la recherche de nouvelles associations mêlant salé et sucré. Aussi, lorsque j'ai vu  le thème des Culinoversion de ce mois de mars, je n'ai pas pu m'empêcher de rigoler doucement. Et puisque j'avais justement cette recette de tofu caramélisé sous le coude... Le tofu a souvent mauvaise presse auprès des néophytes. D'aucuns lui reprochent sa fadeur et sa texture caoutchouteuse, allant même jusqu'à dire qu'il n'a absolument aucun goût!! Pourtant il suffit de tester plusieurs marques différentes pour se rendre compte tout de suite que cela n'est absolument pas vrai! Je n'irai pas jusqu'à prétendre que le tofu a une saveur très prononcée, mais il a indéniablement un goût bien particulier. Ceci dit, comme ce dernier reste relativement peu marqué, il est vrai (et c'est aussi pour ça qu'on l'aime) que le tofu se prête à toute sorte de jeux culinaires, et tout particulièrement à ce fameux sucré-salé!! Ainsi caramélisé, on ne peut plus lui reprocher sa fadeur et le croustillant de la croûte est la cerise sur le gâteau.D'ailleurs, pour accentuer encore ce coté croustillant, on peut choisir de tailler le tofu en morceaux plus petits, voir en frites. Et si malgré tout, vous avez encore peur de la fadeur,n'hésitez pas à utiliser du tofu fumé.

Pour 2 personnes :

• 1 paquet de tofu ferme (125 g)
• 1 orange bio
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sucre de fleur de coco ou de sucre complet
• 1 peu d'huile de coco

Pour l'accompagnement:

• 60 g de riz sauvage
• sauce soja

Préparer le tofu : quelques heures à l'avance, sortir le tofu de son emballage, le poser sur une assiette, recouvrir d'une autre et ajouter un poids pour extraire un maximum d'humidité.
Préparer le riz : Prélever en lanières le zeste de la moitié de l'orange. Râper le zeste de l'autre moitié et  réserver.
Mettre le riz sauvage dans une casserole avec 4 fois son volume d'eau et les lanières de zeste d'orange. Faire cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes, le temps que le riz soit cuit.
Faire cuire le tofu : Essuyer soigneusement le tofu ferme à l'aide de papier essuie-tout ou d'un torchon bien propre. Le couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Dans une poêle, faire chauffer une noix d'huile de coco et y faire revenir les tranches de tofu.
Pendant ce temps, presser l'orange et mélanger dans un petit bol 1 c. à s. de jus d'orange avec la sauce soja. Verser le mélange sur le tofu et saupoudrer de sucre de fleur de coco. Laisser caraméliser quelques minutes sur une face, puis sur l'autre (c'est meilleur si le tofu est légèrement plus noir que sur la photo).
Dans le même temps, réchauffer légèrement le riz en l'arrosant du reste de jus d'orange et d'un peu de sauce soja pour saler. Incorporer environ la moitié des zestes râpés réservés.
Servir le tofu caramélisé parsemé du restant de zeste avec le riz à l'orange.

Cake à la farine de pois chiche, tomates confites et coeurs d'artichaut (sans gluten)

Il fait beau, les oiseaux chantent, et même si l'on travaille encore, on a bien envie d'en profiter. Dans ce cas, quoi de mieux qu'un bon pique-nique au vert pour se croire (presque) en vacances. Pour mettre dans votre panier, pour changer du traditionnel cake jambon-olive ou de la sempiternelle quiche lorraine, je vous propose ce cake à la farine de pois chiche, tomates confites maison et cœurs d'artichaut. Un cake qui fleure bon le soleil, aux arômes forts mais subtils. Une première utilisation pour moi de la farine de pois chiche grillés, et j'avoue que je ne suis pas déçue. Ce petit goût de fumé est très agréable en bouche et totalement envoutant.

Pour les tomates :

• une vingtaine de tomates cerises
• 1 c. à c. de sel fin
• Herbes de Provence
• origan
• miel

Pour le cake :

• 80 g de farine de pois chiche grilles
• 60 g de fécule de mais
• 1 yaourt nature
• 1 c. à s. d'huile d'olive vierge
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4-5 cœurs d'artichauts ( en conserve)

Les tomates confites (s'y prendre à l'avance!) 

Couper les tomates en deux, voir en quatre si elles sont très grosses. Les étaler sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Saupoudrer chaque tomates d'un peu de sel, herbes de Provence, origan,... Sur chaque morceaux de tomates, déposer un goutte de miel. Enfournera four très doux (th 2) pour plusieurs heures, jusqu'à ce que les tomates soient sèches.

Le cake 

Mélanger la farine de pois chiche , la fécule et la levure dans un grand saladier. Dans un petit bol, battre ensemble le yaourt et l'huile d'olive. Séparer le blancs des jaunes et ajouter les jaunes au mélange liquide. Fouetter pour homogénéiser puis verser sur le mélange sec. Mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Égoutter les fonds d'artichauts et les couper en dés.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte. Ajouter les tomates séchées et les cubes d'artichauts. Mélanger pour bien repartir.
Verser la pâte dans un moule à cake graissé et enfourner pour 45 à 50 minutes : vérifier la cuisson à la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Note : Si on n'a pas le temps (ou l'envie) on peut bien sûr utiliser des tomates confites toutes prêtes. En ce cas, utiliser l'huile de marinade à la place de l'huile d'olive vierge.

Cette recette participe aux Culinoversion du mois de juillet sur le thème Pique-Nique, Tarte ou cake avec  photo "façon pique-nique"

Carottes et panais au citron et gingembre

Les panais, je ne peut plus m'en passer depuis que je les ai découvert il y a quelques années maintenant. Je les déguste habituellement nature, pour profiter de leur goût si délicat, mais quand j'ai vu dans la dernière édition d'O délice une recette de panais et carottes au citron, je me suis dit que je pouvais pour une fois changer mes habitudes. Je vous livre donc ici ma version, bien citronnée et avec un petit parfum de gingembre pour les Culinoversions qui ont pour thème ce mois-ci la cuisine légère, version salée.
On ne distingue pas bien les panais qui sont normalement blancs car j'ai utilisé des carottes violettes, qui ont donné une belle couleur rose à l'ensemble.

Pour 2 personnes:

• 3 carottes
• 1 panais
• 1 verre de vin blanc
• 1 citron
• 1 petit morceau de gingembre frais (5 cm)

Peler les carottes et le panais et les couper en gros cubes.
Prélever le zeste du citron avant de le presser. Hacher finement le zeste (on peut aussi directement râper le zeste) et en réserver un quart.
Faire revenir les cubes de légume dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, le jus de citron et les 3/4 du zeste ainsi que le morceau de gingembre épluché.
Laisser mijoter à couvert et à feu moyen le temps que les légumes soient cuits (environ 20 à 30 min) en vérifiant le niveau de liquide et rajoutant éventuellement un peu d'eau.
Au moment de servir, enlever le morceau de gingembre et saupoudrer du zeste restant.