Tartine chèvre frais et rhubarbe caramélisée au balsamique

La rhubarbe pour moi, c'est normalement associé à deux choses (bon aller, trois): tarte, crumble, compote, confiture (en fait ça fait autre ça!). Je n'ai pas du tout l'habitude de la consommer autrement, mais pour les deux tiges qui me restaient d'un crumble antérieur, je me suis dit que pour une fois, j'allais changer et la consommer autrement. Une petite recherche sur le net plus tard, où j'en ai appris un bras sur la façon de l'apprêter, j'avais quelques idées en tête, et tout particulièrement l'envie de la tester en recette salée pour une fois. Bon, je n'ai pas encore vraiment tenté le coup, puisqu'ici on est plus dans le sucré-salé, mais c'est déjà un premier pas non? L'acidité de la rhubarbe se marie très bien avec celle de la roquette et le chèvre apporte une touche de rondeur salée des plus plaisantes. En ce moment, je travaille pas mal à la maison et j'ai donc des déjeuners solitaires. Dans ces cas-là, j'en profite souvent pour tester des associations inédites, mais il faut que ça soit pas trop prise de tête non plus, et les tartines sont dans ce cas-là la parade parfaite... Pour ôter de son acidité à la rhubarbe, j'avais l'habitude de la laisser macérer quelques temps dans le sucre avant de la cuisiner, mais cette fois-ci j'ai tenté une nouvelle méthode, en faisant tremper les tronçons de rhubarbe dans un bol d'eau froide additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate de soude (une idée glanée chez Anne et Alex). Je dois avouer que cette solution semble avoir fait ses preuves, car malgré le peu de sucre utilisé pour caraméliser les tiges (à peine une demi cuillère à soupe), je n'ai pas eut d'excès d'acidité. Et vous, c'est quoi votre astuce pour éviter une trop grande acidité?

Pour 2 tartines :

• 2 tiges de rhubarbe
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à s. de sucre muscovado
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• chèvre frais
• 1 poignée de roquette
• 2 tranches de pain de campagne au levain

Préparer la rhubarbe : Laver soigneusement les tiges et les couper en tronçons d'environ 5 cm. Si les tiges sont très épaisses, recouper dans la largeur.
Placer les morceaux de rhubarbe dans un petit saladier rempli d'eau froide et ajouter 1 c. à c. de bicarbonate de soude. Laisser reposer au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain et laver la roquette.
Ecraser le chèvre à la fourchette en le mêlant avec un peu de roquette et étaler sur le pain grillé.
Au bout d'une quinzaine de minutes, égoutter soigneusement les morceaux de rhubarbe et les enrober de sucre.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y placer la rhubarbe. Laisser caraméliser quelques minutes en remuant. Lorsque les morceaux sont bien caramélisés, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire une minute.
Disposer les morceaux de rhubarbe sur le chèvre et déguster.

Tarte rustique poireaux-chèvre noisettée

En ce moment, c'est un peu la course, avec des obligations dans tous les sens et des horaires du coup dirons-nous plutôt...flexibles. Dans ces cas-là, rien ne vaut les petits plats vites prêts, que l'on peut même manger sur le pouce et alors les tartes salées sont tout indiquées. On peut facilement les préparer à l'avance, voir les congeler et les réchauffer (ou pas d'ailleurs) pour un repas rapide. Le temps de préparer la salade qui l'accompagne et c'est déjà prêt !!
En plus, cette tarte est un peu une tarte "fond de placard", avec très peu d'ingrédients et rapide à réaliser. Pour twister un peu la très classique association poireaux-chèvre, j'avais l'idée d'y introduire le petit goût de la noisette, non seulement dans la garniture, mais aussi dans la pâte. Et comme grâce à Antigone XXI je sais que l'huile de noisette n'est pas, comme je l'ai toujours cru, réservée à l'utilisation à froid mais que l'on peut la faire cuire, j'ai sauté sur l'occasion !! Résultat : une pâte étonnante et bien gouteuse, qui se marie parfaitement avec la garniture. Pour un goût encore plus noisetté, n'hésitez pas à incorporer à la pâte une poignée de noisettes concassées. Je ne l'ai pas fait cette fois-ci, mais je n'y manquerais pas la prochaine fois!!

Pour la pâte :

• 75 g de son d'avoine
• 75 g de farine intégrale T 180
• 25 g de purée de noisette
• 30 g d'huile de noisette
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 2 poireaux (soit environ 500 g)
• 200 g de chèvre
• 100 g de faisselle ou de fromage très frais
• une bonne poignée de noisettes

Préparer la pâte : Mélanger le son d'avoine et la farine intégrale avec une pincée de sel. Ajouter la purée de noisette et commencer à incorporer au mélange sec. Verser ensuite l'huile de noisette et sabler la préparation du bout des doigts. Ajouter petit à petit environ 10 cl d'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte peu friable (il faut ajouter un peu plus d'eau que pour une pâte classique, car le son d'avoine est très hydrophile). Laisser reposer au frais.
Préparer la garniture : Emincer les poireaux (blancs et verts), les rincer. Les mettre à cuire dans une petite poêle avec un fond d'eau. Pendant ce temps, couper le chèvre en petits dés.
Une fois les poireaux tendres, ajouter la moitié des dés de chèvre, mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu ajouter la faisselle ou le fromage frais, mélanger et incorporer le reste des dés de chèvre.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Préparer la tarte : Etaler la pâte en forme de cercle d'environ 25 cm sur une feuille anti-adhésive. Verser la garniture aux poireaux au centre, en laissant environ 4 cm de pâte libre. Rabattre les bords sur le dessus de la tarte.
Concasser les noisettes et en parsemer la tarte.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, en surveillant et en couvrant éventuellement à la fin de la cuisson.

Croquettes de riz, truite et persil plat fourrées au chèvre

ou comment recycler les restes de la semaine...
Dimanche soir, 19h30. Qu'est-ce qu'on a sous la main pour le diner de ce soir? hum voyons, un petit bol de riz cuit, un reste de filet de truite et là, dans le fond, un petit bout de chèvre qui se morfond depuis quelques temps.... Alors, on fait quoi? une salade? j'avoue que la salade de riz, personne ici n'est vraiment fan...Et soudain, on pense à ces croquettes de riz frites que faisait notre grand-mère. Oui mais la friture, là, ça me tente pas trop (c'est long, ça sent mauvais,...), envie de quelque chose de plus frais, plus léger. Quelques petits boudouillis plus tard (et un petit tour sur le web pour l'inspiration), de petites croquettes au coeur fondant attendent d'être dégustées.


Pour 16 petites croquettes :

• 200 g de riz cuit 
• 100 g de truite saumonée cuite (ou saumon)*
• 1 yaourt nature
• 1 pincée de sel
• 1 citron
• 1/2 bouquet de coriandre
• un peu de chèvre

* ou de thon, ou de poisson fumé, ou même de petits cubes de tofu pour une version végétarienne

Rincer le persil plat, l'essuyer. Prélever quatre branches et réserver le reste pour la sauce.
Préparer les croquettes : Mixer ensemble la moitié du riz avec les feuilles des quatre branches de persil et 1 c. à s. de yaourt.
Couper la truite en petits morceaux et le chèvre en petits cubes.
Dans un saladier, incorporer à la préparation riz-yaourt-persil le reste de riz et les morceaux de truite. Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme et collante. Saler si le riz ne l'était pas.
Pour former les croquettes : prélever 1 bonne c. à c. du mélange précédent et l'aplatir en formant un petit creux au milieu. Y placer un ou deux dés de chèvre et refermer. Rouler un peu pour bien souder puis écraser pour obtenir une croquette d'1 cm d'épaisseur environ.
Préparer la sauce : Râper le zeste du citron et le presser. Ciseler le reste de persil plat. Mélanger la fin du pot de yaourt avec un peu de jus de citron, une pincée de sel, le zeste de citron et le persil. Ajuster l'acidité en rajoutant éventuellement un peu de jus de citron.
Faire cuire les croquettes : Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, y placer les  croquettes et les faire frire 3 minutes de chaque coté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir bien chaud avec la sauce à part.

Note 1 : On peut préparer la pâte à l'avance, la conserver au frais et faire cuire les croquettes au dernier moment.

Croquettes crues...

...en cuisson

... cuites!!

Note 2 : Très bon aussi froid ou tiède (au cas où il y aurait des restes de restes)

Salade de mâche estivale

Même si j'adore ça, la mâche chez moi c'est quand même diablement associé à la classique salade mâche-betterave rouge-comté-noix. Délicieuse, certes, mais pas trop de saison. En ce moment, on a plutôt envie de couleur, de fraîcheur... D'où cette petite salade sans prétention qui associe mâche, melon, petits pois et chèvre, le tout parsemé de petits croûtons et de grains de grenade pour le petit coté croquant acidulé.

Pour 4 personnes :

• 4 belles poignées de mâche (soit environ 1 botte)
• 1 petite tasse de petits pois cuits
• 1/2 gros melon ( ou 1 petit)
• 1/4 de grenade ( soit 1/2 tasse de grains)
• 1 tranche de pain de campagne un peu rassis
• 50 g de fromage de chèvre
• vinaigre balsamique
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Laver la mâche à grande eau plusieurs fois pour bien éliminer tout les petits résidus de terre. Essorer et placer dans un saladier. Ajouter les petits pois et mélanger.
A l'aide d'une cuillère parisienne, détailler le melon en petites boules (à défaut, le couper en cubes). Placer dans une passoire au dessus d'une assiette pour récupérer le jus et réserver.
Faire griller le pain et le détailler en petits croûtons.
Egrener la grenade.
Préparer la sauce : mélanger 1 c. à s. de vinaigre balsamique, l'huile d'olive et 1 pincée de sel avec 1 c. à s. de jus de melon.
Au moment de servir, assaisonner le mélange mâche-petits pois et le répartir dans les assiettes. Parsemer de boules de melon, dès de chèvre, croûtons et grains de grenade, arroser d'un trait de vinaigre balsamique et servir.

Chutney de chou rouge et petits toasts

Tout est parti d'une moitié de chou rouge qui se languissait dans mon frigo et d'un mal de ventre persistant. Vous voyez pas le rapport?? Et bien c'est que le chou rouge, je le consomme habituellement cru et c'est pas top en cas de problèmes intestinaux. Du coup, je cherchais des manières d'accommoder mon chou et quand j'ai vu passer sur Hellocoton une recette de chutney au chou rouge, j'ai décidé de tenter le coup, en la bidouillant à ma sauce, comme toujours.
Ce condiment original a été très apprécié, et les petits toasts au chèvre et chutney que j'avais réalisé ont rencontré un franc succès...


Pour un pot de chutney :

• 250 g de chou rouge
• 3 belles prunes Reines-Claudes
• 1 poignée de cranberries séchées
• 2 c. à s. de miel*
• jus et zeste d'1/2 citron non traité

* pour une version entièrement végétale remplacer le miel par du sirop d'agave ou 50 g de sucre

Émincer finement le chou rouge. Couper les Reines-Claude en deux puis les trancher finement.
Prélever le zeste de la moitié d'un citron à l'aide d'un économe et l'émincer plus ou moins finement selon les goûts. Presser la moitié du citron.
Dans une casserole (idéalement en cuivre), placer le miel, le chou rouge, les prunes, les cranberries et le zeste de citron. Mélanger bien, arroser du jus de citron et d'un tout petit peu d'eau et porter à ébullition. Laisser compoter à couvert à feu doux 30 à 40 minutes en remuant de tems en temps.
Lorsque tout l'humidité a été absorbée et que le chutney se détache des bords de la casserole quand vous mélangez couper le feu et verser dans un pot de confiture.
Laisser refroidir complètement avant de visser le couvercle et conserver au frais.

Ce chutney accompagne très bien le poisson, les viandes blanches mais peut aussi se déguster avec du fromage pour une alliance sucrée salée.

Pour une petite idée d'accord : toasts au chèvre et chutney

• Pain de campagne
• Chèvre type Sainte Maure de Touraine, Selles sur cher, pyramide,... bien fait
• Chutney de chou rouge

Faire griller des tranches de pain de campagne et couper en petits toasts.
Tartiner de fromage de chèvre et déposer sur chaque toast une petite cuillère de chutney de chou rouge.
Servir encore tiède ou froid.

Petits gâteaux au fromage blanc au jambon en nid de courgettes

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, mes meilleures innovations culinaires naissent souvent de la nécessité de composer avec le fond du frigidaire. Car s'il y a bien une chose que je ne SUPPORTE PAS c'est de jeter de la nourriture. Alors oui, chez moi, on mange les yaourts périmés d'une semaine et quand ils commencent à être vraiment aigres on en fait des gâteaux, les légumes flétris se glissent dans des tartes salées ou des gratins et je suis toujours à la recherche d'idées pour utiliser ces petits restes qui traînent dans le réfrigérateur.
Cette petite recette bricolée à partir de jambon qui allait se perdre et d'un fond de fromage blanc constitue une petite entrée parfaite pour un dîner un peu chic (pas besoin de dire que c'est les restes du frigo). Accompagnés d'une salade ou d'une soupe, ces petits gâteaux de fromage blanc font un repas léger et rapide, facile à emporter dans une lunch-box.

Pour environ 6-8 gâteaux (selon la taille):

• 250 g de fromage blanc (ou un mélange yaourt-fromage blanc)
• 50 g de chèvre assez frais (type bûche de chèvre ou pyramide)
• 2 œufs
• 3 tranches fines de jambon blanc
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 courgette

Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Mixer ensemble le fromage blanc, le chèvre, les œufs et la moutarde pour obtenir une consistance lisse. Ajouter le jambon dans le bol du mixer et donner quelques coups pour le hacher grossièrement (il doit rester des petits bouts).
Répartir la préparation dans des petits ramequins ou des moules à muffins.
Enfourner pour 12 min.
Pendant ce temps, laver la courgette et la détailler en lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Faire cuire les lamelles de courgettes 1 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir dans les moules : ils sont plus fermes froids et c'est plus simple à démouler. 
Peu avant de servir, démouler les petits cheesecakes et les envelopper dans les lamelles de courgettes.