Cake au renne et aux pruneaux

Même si le printemps, après avoir fait une petite incursion, semble se cacher quelque peu ces derniers jours, on avance lentement, mais sûrement vers les beaux jours. Et qui dit beaux jours dit balade au grand air pique-nique et déjeuner sur l'herbe. Dans ces cas-là, quoi de mieux qu'un bon cake salé? Enfin salé, pas tout à fait, puisque on est plus ici dans le sucré-salé avec l'alliance des pruneaux et du renne (il faut dire que c'est le thème du mois...).
Le renne fumé, certes pas très local, est un grand classique de la cuisine scandinave, et tout particulièrement suédoise. J'achète le mien lors du marché de Noël de l'Eglise suédoise et le conserve au congélateur mais on peut en trouver dans les épiceries suédoises, et même il me semble, chez le géant du meuble bien connu... J'aime son petit goût fumé et boisé, qui change du classique jambon.

Pour 1 petit cake :

• 75 g de son d'avoine
• 75 g de farine intégrale
• 75 g de farine blanche
• 2 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. de fécule de maïs
• 3 c. à s. d'huile d'olive au basilic
• 150 g de renne fumé*
• 150 g de pruneaux

* Si vous n'en avez pas, remplacer par des morceaux de talon de jambon ou encore du lard.

Réhydrater les pruneaux dans un bol d'eau tiède.
Mélanger dans un saladier le son, les farines, la levure et le sel. Dans un petit bol, délayer les 3 c. à s. de fécule dans environ 6 c. à s. d'eau de trempage des pruneaux. Incorporer au mélange précédent avec l'huile d'olive et mélanger vigoureusement. Si la texture vous paraît un peu sèche, ajouter un peu de lait végétal ou d'eau des pruneaux.
Préchauffer le four th 7 (200°C).
Couper le renne en petits bâtonnets, égoutter les pruneaux, les dénoyauter et les couper en gros morceaux.
Incorporer le renne et les pruneaux dans la pâte à cake, en veillant à bien répartir les morceaux.
Verser la pâte dans un petit moule à cake préalablement graissé et enfourner pour une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au milieu : elle doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson quelques minutes dans le four éteint (si vous avez un four électrique).
Sortir le cake du four et attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Salade sur un air italien

Pour un petit repas vite prêt lorsque l'on rentre épuisé du boulot, rien ne vaut une bonne salade composée. Celle-ci, bien parfumée, nous ferais presque croire que l'on est déjà en vacances....

Pour 4 personnes :

• 1/2 salade romaine
• 4 tomates bien mûres
• 2 c. à s. de feuilles de basilic
• tomme de chèvre vieille
• 2 grandes tranches de pain de campagne
• 4 tranches de jambon cru

Couper les tomates en petits cubes, les mettre dans une petite casserole avec une pincée de sel. Placer la casserole sur feu moyen-doux et laisser compoter une dizaine de minutes.
Couper les tranches de pain en petits cube, réserver.
Dégraisser les tranches de jambon et les détailler en petits morceaux. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y placer les morceaux de jambon jusqu'à ce qu'ils croustillent. Débarrasser les morceaux de jambon et faire griller à sec les cubes de pain dans la poêle.
Rincer le basilic, le sécher et le ciseler finement. Incorporer à la compotée de tomates un peu refroidie.
A l'aide d'un économe, prélever des lamelles de fromage dans la tomme.
Laver et essorer la salade. La placer dans un grand saladier et assaisonner de vinaigrette.
Dresser les assiettes : sur un lit de salade, placer au milieu une  cuillère à soupe de compotée de tomates puis répartir les morceaux de jambon, les croûtons et les lamelles de fromage.
Servir immédiatement avec une tranche de pain grillé.

Sandwichs club (presque) traditionnels

Les sandwichs clubs font pour moi partie de ces recettes typiquement américaines au même titre que le cheesecake, les crabes cakes ou le milkshake à la vanille. Lorsque mon père en préparait, c'était la fête à la maison. Voici donc sa recette direct from USA, un peu remaniée quand même car j'ai remplacé la mayonnaise qui entre normalement dans sa composition par une version un peu allégée, et beaucoup plus digeste!!!
J'ai utilisé du pain de mie semi-complet maison mais la version originale se fait avec du pain de mie blanc. Privilégiez le pain de mie de boulanger à celui sous vide, tout mou et bourré d'additif. Je vous aurais bien livré ma recette de pain de mie maison, mais je ne suis pas encore totalement satisfaite au résultat, alors vous allez devoir patienter un peu le temps que je trouve LA recette.

Pour 4 personnes :

• 1 pain de mie
• 1 blanc de poulet
• 1 tomate
• quelques feuilles de salade
• 8 tranches très fines de bacon ou de lard fumé
• 1 yaourt ferme
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 jaune d’œuf (facultatif)

Couper le pain de mie en tranches assez fines (0,5 cm d'épaisseur). Cela dépend de la taille de votre pain : si c'est un grand pain de mie (type pain de mie du commerce), 1 sandwich par personne est largement suffisant, sinon, je compte environ 1 et demi par personne. Faire griller 3 tranches de pain par sandwich. (Donc 12 tranches pour 4 personnes si on part sur l base d'un sandwich par personne).
Faire chauffer un grill et y faire griller les tranches de bacon ou de lard sur chaque face. Poser sur un papier absorbant et tamponner pour enlever l'excès de gras. Réserver.
Dans une poêle anti-adhésive, faire griller le blanc de poulet sans ajout de matière grasse. Compter 7 à 10 minutes sur chaque face : vérifier la cuisson de la pointe du couteau : il doit être blanc à cœur. Le découper en lamelles.
Couper la tomate en fines rondelles, les saler et réserver.
Laver et égoutter la salade.
Préparer la "mayonnaise": mélanger le yaourt, la moutarde et éventuellement le jaune d’œuf pour obtenir une sauce lisse.
Monter les sandwichs : tartiner une première tranche de pain de "mayonnaise", couvrir de bacon grillé puis de rondelles de tomates. Tartiner de mayonnaise une deuxième tranche de pain sur les deux faces. Déposer les lamelles de blanc de poulet et recouvrir d'une feuille de salade. Tartiner une dernière tranche de pain de sauce et la poser dessus, face saucée contre la salade. Enfoncer un petit pic pour maintenir le tout et couper le sandwich en diagonale pour obtenir deux triangle.
Répéter l'opération pour chacun des sandwichs.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Note : Les sandwichs clubs peuvent très bien se préparer un peu à l'avance, ils n'en seront que meilleurs car les saveurs auront eut le temps de se mélanger.

Roulés de poulet aux tomates séchées

Pour donner en deux temps trois mouvement une petite touche italienne au pauvre blanc de poulet qui se languit dans votre réfrigérateur, j'ai ce qu'il vous faut. Cette recette de petits roulés à  la tomates séchée fait toujours son petit effet avec un risotto ou même une simple ratatouille.


Pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet escalopés
• une vingtaine de tomates séchées
• origan (facultatif)

Réhydrater les oreillons de tomates dans un verre d'eau chaude (pour aller plus vite, faire chauffer les tomates avec l'eau, arrêter le feu après quelques minutes d'ébullition et réserver dans l'eau de cuisson).
Placer un blanc de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et marteler avec un mortier ou un marteau pour afiner la viande. Vous devez vous retrouver avec une escalope très fine. Passer le rouleau à patisserie pour égaliser la surface.
Faire la même chose avec le second blanc de poulet.
Suivant la taille des escalopes, les couper en deux ou trois et réserver.
Mixer les tomates séchées réhydratées avec un peu d'eau de trempage pour obtenir une pâte.
Etaler cette pâte sur les morceaux d'escalope de poulet, parsemer d'origan et rouler bien serré.
Envelopper les rouleaux individuellement dans du papier cuisson et maintenir en place à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Les roulés prêts à passer à la casserole (au fond, l'arme du crime)

Placer les roulés dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 10 à 15 minutes à partir de l'ébullition.
Retirer les ficelles et le papier, couper en deux avant de servir.
 

Pâté diététique

Pour la 249 édition d'un tour en cuisine, je devais piocher une recette sur le blog d'Alaro Mes petites recettes préférées. Je me suis décidée pour son pâté diététique et surtout ultra-simple!!! Je suis une grande consommatrice de terrines et pâtés en croûte (enfin, tout est relatif : deux fois par mois, c'est beaucoup??), idéals pour un déjeuner à manger sur le pouce mais qui change un peu du sempiternel sandwich, même si j'aime aussi en composer avec des associations parfois assez délirantes... Pour en revenir aux terrines, j'avoue que l'ardeur de la tâche me rebute un peu quand il s'agit de les faire moi-même (et puis, j'ai un super charcutier traiteur à coté de chez moi). Mais quand j'ai vu cette recette, je me suis dit que cela valait le coup d'essayer.
J'y ai apporté ma petite touche personnelle, comme toujours, en y incorporant des tomates séchées, et puis comme Alaro disait que c'était parfait avec des cornichons, je les ai mis directement dedans. J'espère qu'elle ne me tiendra pas rigueur de ces petites variations.


Pour une petite terrine :

• 3 blancs de poulet
• 300 g d'échine de porc
• 1 œuf
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de cognac (pas mis, j'en avais pas)
• 1 pincée de muscade
• une dizaine de tomates séchées
• Quelques cornichons

Réhydrater les tomates séchées 15 min dans un peu d'eau bouillante.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mixer l'échine de porc avec 1 blanc de poulet en hachis fin.
Ajouter l’œuf, le sel et la muscade ainsi que les tomates séchées coupées en petits dés (en réserver quelques une pour la décoration).
Couper le reste des blancs de poulet en cubes et les incorporer à la préparation.
Verser la moitié de l'appareil dans une terrine en répartissant les blancs de poulet, tasser et parsemer ça et là de cornichons. Recouvrir du reste de viande hachée, tasser et décorer avec les tomates séchées restantes.
Faire cuire 40 min à couvert et enlever le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson(éventuellement au bain-marie pour un pâté moins sec). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : si c'est cuit, elle doit ressortir sèche.
Servir bien froid.

(pour la recette originale, c'est ici)

Je me demande bien ce que Diana, du très beau blog Diana's cook blog aura choisi chez moi...

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Salade betterave rôtie-poulet croustillant

Je vous ai déjà parlé de penchant pour la cuisine des restes, source d'inspiration inépuisable. Je vous livre ici une bonne façon de recycler les ceux du poulet rôti du dimanche (en l’occurrence ici une pintade mais ça marche aussi). Une salade à mettre dans sa lunch-box du lundi


Pour 4 personnes:

• 1 betterave rouge crue
• 4 poignées de mesclin
• 1 bol de petits pois épluchés
• Restes de poulet cuit (environ 1 blanc et 1 aile)
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préchauffer le four th 7. Couper la betterave en quatre, dans un plat à four et enfourner pour 1h environ, en retournant à mi-cuisson.
Faire cuire les petits pois au cuit vapeur, 10 min une fois que la soupape chante.
Désosser les restes de poulet et le couper en lanières.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y placer les lanières de poulet, saler. Les morceaux vont peu à peu se couvrir d'une croûte croustillante, retirer du feu et réserver dès que le poulet devient doré.
Préparer la sauce en mélangeant 2 c. à s. de vinaigre balsamique avec 2 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. d'eau. Ajouter un peu de sel et mélanger vivement pour émulsionner.
Dans un saladier, mélanger le mesclun, les petits pois, la betterave coupée en dés et les lanières de poulet. Ajouter la sauce au moment de servir.

Nota: On peut servir cette salade froide ou tiède, sans laisser les betteraves et le poulet refroidir.

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Parmentier de panais aux échalotes caramélisées et son rôti de porc fondant

Je ne sais pas vous, mais pour ma part, les recettes de cuisine avec une liste d'ingrédients longue comme le bras me découragent rien que de les lire. Pourtant, pas besoin de tonnes d'ingrédients extravagants pour cuisiner un plat un peu sophistiqué. La preuve avec ces parmentiers de panais aux échalotes servis avec un rôti de porc fondant. 4 ingrédients, pas un de plus, pas un de moins (bon, un peu de sel quand même). Rien que du très simple, mais mes convives ont beaucoup apprécié, la saveur sucrée des échalotes s'accordant parfaitement avec le panais, le tout accompagné d'un rôti de porc cuit dans son jus. Rien de bien compliqué, à part peut-être le dressage, mais la difficulté peut être contournée en faisant les parmentiers dans des plats à gratin individuels (ou pas d'ailleurs).


Pour 4 personnes :
Pour le parmentier de panais :

• 4 petits panais
• 250 g d'échalotes

Pour le rôti de porc :

• 1 rôti de porc dans le filet (environ 600 g)
• 1 petit oignon blanc

Pour le rôti : faire chauffer une cocotte (en fonte de préférence). Quand elle est bien chaude, y faire revenir le rôti de porc sur toutes ses faces : pas besoin d'ajouter de matière grasse car la graisse de la viande va fondre avec la chaleur et le porc va revenir dans son propre jus.
Plucher et émincer l'oignon.
Lorsque le rôti est bien doré sur toutes les faces, le sortir de la cocotte et le réserver sur une assiette. Jeter le gras qui reste au fond de la cocotte en en gardant un petit peu pour faire revenir les oignons. Replacer la cocotte sur le feu et y mettre l'oignon émincé. Le faire revenir en remuant souvent.
Une fois les rondelles d'oignon bien dorées, replacer le rôti dans la cocotte sur les oignons, saler et ajouter un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h en remuant de temps en temps. Si le jus réduit trop, ajouter un tout petit peu d'eau.

Pour les parmentiers : éplucher les panais, les couper en morceaux et les faire cuire 15 min à la vapeur. Une fois les panais cuits, les mixer avec environ 20 cl d'eau de cuisson et un peu de sel pour obtenir une purée assez ferme.
Éplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer une poêle anti adhésive. Lorsqu'elle est chaude, y verser les échalotes, ajouter une pincée de sel et les faire revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.
Placer 4 cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Dans chaque cercle, déposer une cuillère à soupe de purée de panais, tasser, ajouter 1/4 des échalotes puis recouvrir de purée de panais (environ 2 c. à s.). Égaliser la surface en tassant bien.

Pour le service : une vingtaine de minutes avant de se mettre à table, allumer le four à 180°C (th 6) et y placer les parmentiers. Quelques minutes avant de servir, placer le four en position grill et remonter les parmentiers dans le haut du four.
Vérifier la cuisson du rôti : il doit rester juste un fond de jus et les oignons doivent être caramélisés ; au besoin faire réduire à découvert et à feu vif quelques instants.
Sortir le rôti de la cocotte, le placer sur une planche de bois, enlever les fils et le découper en tranches pas trop épaisses.
Sur chaque assiette, placer délicatement un cercle de parmentier à l'aide d'une spatule, une à deux tranches de rôti arrosées du fond de sauce et des oignons. Retirer doucement les cercles et servir immédiatement.

Note : On peut bien sûr préparer le rôti à l'avance et le faire réchauffer quelques minutes avant de servir.

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Millefeuille d'omelette

Pour ma deuxième participation à un tour en cuisine, je devais piocher une recette chez Aline, du blog Recettes pour se régaler . Plusieurs recettes me tentaient, comme sa tarte serpentin de légumes au jambon d'Aoste mais je me suis finalement décidée pour son millefeuille d'omelette. J'ai préféré en faire des minis, pour le servir en petit plat chic. Du coup, ça a légèrement augmenté le temps de préparation, mais le résultat a été assez apprécié. La seule chose que je déplore, mais peut-être est-ce dû au fait d'avoir réaliser la recette en petit, c'est que les œufs étaient légèrement trop cuits.  Mais cela reste une idée originale, que je pense renouveler, en variant les parfums (remplacer le jambon par du saumon, ajouter des tomates séchées,...).
Petite précision: en petit, on utilise moins de garniture, je vous met donc entre parenthèse la quantité prévue pour un grand gâteau


Pour 4 personnes:

• 8 œufs
• 1 (2) tomates
• 1 (2) tranches de jambon blanc
• 1 cœur de laitue (remplacé par une jeune endive)
• 1 (2) courgettes
• 60 g (300 g) d'emmental en fines tranches

Couper les courgettes en julienne et les faire revenir 5 min sur feu moyen. Réserver
Dans un bol, casser un œuf et le battre en omelette avec une pincée de sel. Faire chauffer une poêle et y placer deux emporte-pièce circulaires d'une quinzaine de centimètre de diamètre. A l'aide d'une cuillère, verser la moitié de l’œuf dans chacun d'eux.
Répéter l'opération avec l'ensemble des œufs pour obtenir 16 petites omelettes. (On peut en faire quatre à la fois, mais c'est assez difficile car elles cuisent très vite).
Si vous préférez faire un gros mille-feuille, réaliser 4 omelettes de 2 œufs chacune.
Trancher les tomates et les réserver. Laver et émincer le cœur de laitue ou l'endive
Placer 4 cercles sur une plaque à four recouverte d'une feuille de silicone. Au fond de chacun, poser une omelette. Recouvrir de jambon blanc, remettre une omelette, étaler les tranches de tomates, recouvrir d'omelette, parsemer de laitue (ou endive) émincée avant de placer la dernière omelette. Recouvrir de courgettes puis parsemer de fromage.
Si vous faites un gros gâteau, réaliser le montage dans un moule type moule à manqué.
Allumer le grill du four et lorsqu'il est chaud, placer les mille-feuilles (pas trop haut pour qu'ils aient le temps de se réchauffer de l'intérieur avant de griller).
Les retourner éventuellement sur les assiettes (j'ai préféré les placer sur les assiettes grâce à une spatule de peur de voir l'édifice s'écrouler) et servir immédiatement. 

Pour la recette originale, c'est ici

Petits gâteaux au fromage blanc au jambon en nid de courgettes

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, mes meilleures innovations culinaires naissent souvent de la nécessité de composer avec le fond du frigidaire. Car s'il y a bien une chose que je ne SUPPORTE PAS c'est de jeter de la nourriture. Alors oui, chez moi, on mange les yaourts périmés d'une semaine et quand ils commencent à être vraiment aigres on en fait des gâteaux, les légumes flétris se glissent dans des tartes salées ou des gratins et je suis toujours à la recherche d'idées pour utiliser ces petits restes qui traînent dans le réfrigérateur.
Cette petite recette bricolée à partir de jambon qui allait se perdre et d'un fond de fromage blanc constitue une petite entrée parfaite pour un dîner un peu chic (pas besoin de dire que c'est les restes du frigo). Accompagnés d'une salade ou d'une soupe, ces petits gâteaux de fromage blanc font un repas léger et rapide, facile à emporter dans une lunch-box.

Pour environ 6-8 gâteaux (selon la taille):

• 250 g de fromage blanc (ou un mélange yaourt-fromage blanc)
• 50 g de chèvre assez frais (type bûche de chèvre ou pyramide)
• 2 œufs
• 3 tranches fines de jambon blanc
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 courgette

Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Mixer ensemble le fromage blanc, le chèvre, les œufs et la moutarde pour obtenir une consistance lisse. Ajouter le jambon dans le bol du mixer et donner quelques coups pour le hacher grossièrement (il doit rester des petits bouts).
Répartir la préparation dans des petits ramequins ou des moules à muffins.
Enfourner pour 12 min.
Pendant ce temps, laver la courgette et la détailler en lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Faire cuire les lamelles de courgettes 1 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir dans les moules : ils sont plus fermes froids et c'est plus simple à démouler. 
Peu avant de servir, démouler les petits cheesecakes et les envelopper dans les lamelles de courgettes.