Salade d'aubergines façon soudanaise

En ce moment, là où je travaille, nous croulons sous les aubergines (et aussi sous les poivrons, les tomates et les concombres d'ailleurs !). J'ai beau beaucoup aimer ce légume, après plusieurs semaines de consommation intensive, je commençais à être à court d'idées... Et c'est alors que je me suis rappelée de cette salade d'aubergine délicieuse qu'une ancienne collègue originaire du Soudan nous avait préparé à l'occasion d'un repas pour nous faire découvrir les plats de son enfance. J'ai donc retrouvé les vagues instructions qu'elle m'avait confiées et je me suis mise au travail... 

On a peu l'habitude d'association l'aubergine à la cacahuète, mais c'est pourtant deux saveurs qui se marient très bien. Cette salade, que l'on peut déguster aussi bien tiède que froide (et que l'on peut donc facilement préparer à l'avance), avec comme ici du riz ou une autre céréale, ou bien tout simplement du pain (idéalement plutôt un pain type pita).  

Pour 2-3 personnes : 

• 2 aubergines de taille moyenne
• 2 c. à s. de coulis de tomate
• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de curry
• 2 c. à s. de yaourt de soja
• 1 c. à c. de sel
• huile de cuisson

 

Couper les aubergines en gros dés. Les saupoudrer légèrement de sel et laisser reposer quelques minutes.

Rincer les aubergines. 

Hacher très finement la gousse d'ail. 

Faire chauffer un fond d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.  

Ajouter dans le coulis de tomates, l'ail, le paprika et le curry. Couper le feu. 

Délayer la purée de cacahuète dans un peu d'eau pour obtenir une texture fluide. Ajouter à la sauteuse. 

Ajouter enfin le yaourt de soja et bien mélanger. Rectifier au besoin l'assaisonnement.

Servir tiède ou froid.  

Blondie pois chiche cacahuète et chocolat noir

Lors de mon séjour en Allemagne, bien que je vivais dans un petit village, j'ai tout de même eu quelque fois l'occasion d'aller "en ville" et de m'adonner à l'une de mes activités préférées : trainer dans les librairies... Et bien évidement, malgré toutes mes bonnes résolutions, ce qui devait arriver arriva, et j'ai fini par craquer pour un livre de cuisine allemand. En l’occurrence, "Einfach natürlich backen" (ou pâtisser simplement au naturel pour les non-germanophones) de Caroline Strothe et Sebastian Keitel. Il faut dire que ce livre allie tout ce qui me plait : des recettes désucrées avec des ingrédients bruts, de superbes photos, de petits textes bien écrits... impossible que je ne cède pas à la tentation ! Pourtant, à chaque fois que  j'entre dans une librairie, je me promets d'être raisonnable, et de laisser ce genre de livre sur les étagères, parce que des livres de cuisine, j'en ai déjà plein, que finalement, c'est rare que je suive des recettes, que ma bibliothèque déborde... et pourtant, il m'arrive encore trop souvent de repartir avec un ouvrage que je lirais certes attentivement, mais dont je ne ferai au maximum que quelques recettes. Je crois que c'est parce que finalement, je lis les livres de cuisine comme on lit des livres pour enfants ou des albums de BD : autant pour les images et la poésie du texte que véritablement pour l'application des recettes. 

Pour en revenir à la recette de ce blondie, ce n'est pas la première fois que je vois des recettes de ce genre avec du pois chiche, j'en avais moi-même réalisé une il me semble. Mais cette fois-là,  dès que j'ai vu dans le livre la recette de Blondie à la cacahuète, pois chiche, vanille et chocolat noir, c'est devenu une véritable obsession et je n'ai eu de cesse de vouloir la réaliser. Je ne sais pas si c'est l'association pois chiche-cacahuète qui m'a particulièrement parlé, ou la photo qui m'a particulièrement fait salivé, mais en tout cas, il FALLAIT que je la réaliser. Finalement, comme toujours, une fois que je me suis mise en cuisine, je n'ai pas pu m'empêcher de réaliser deux-trois modifications...  J'ai commencé (parce que j'en avais en mourrance), à remplacer sirop d'agave de l'original par de la banane écrasée, pour une version totalement sans sucre ajouté. Et puis j'ai (encore) renforcé la saveur cacahuète, en utilisant exclusivement de la purée de cacahuète (au lieu d'un mélange cacahuète et cajou) et en privilégiant la version crunchy, qui apporte ces délicieux éclats légèrement salés. D'ailleurs, pour encore plus de décadence, on peut ajouter quelques cacahuètes grillées salées grossièrement hachées à la pâte.

 

Pour 1 blondie :  

• 215 g de pois chiche cuits
• 70 g de purée de cacahuète (si possible crunchy)
  
• 2 bananes bien mûres
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 50 g de chocolat noir (70%)
  

Mixer les pois chiche avec les bananes, la vanille et la levure jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la purée de cacahuète et mélanger à nouveau pour incorporer.

Hacher grossièrement le chocolat noir et le mélanger à la pâte. 

Graisser un moule carré ou rectangulaire, le fariner légèrement et y verser la pâte. Lisser la surface pour égaliser. 

Faire cuire le blondie à 180°C. pendant 25 min. 

Laisser refroidir avant de démouler. 

Variante : Pour encore plus de gourmandise (ou si vous n'avez pas de beurre de cacahuète crunchy), vous pouvez ajouter à la pâte une poignée de cacahuètes grillées salées hachées.

Granola banane, chocolat, cacahuète

Si vous me suivez depuis un peu de temps, je pense que vous aurez compris mon amour pour le granola (d'ailleurs, y a-t-il vraiment des gens qui n'aiment pas ça ???), amour qui est devenu d'autant plus grand depuis que je suis l'heureuse propriétaire d'un déshydrateur, qui me permet d'en faire de grosses quantités à la fois, et qui donne, je trouve, une texture ENCORE plus addictive à ces pépites croustillantes. Et si vous me suivez depuis longtemps, vous connaissez aussi ma passion pour la cuisine anti-gaspi... Il était donc logique que mes deux marottes se rencontrent un jour ! 

A vrai dire, je ne suis pas totalement à l'origine de cette recette, puisqu'elle s'inspire fortement d'une recette que j'ai retrouvé chez moi, griffonnée sur un bout de papier. Comme j'ai la mauvaise habitude de ne pas accompagner mes grabouillis de l'endroit où j'ai trouvé la recette (en me disant que je m'en souviendrai bien), je m'excuse par avance auprès de la véritable créatrice de ne pas pouvoir la créditer. Ceci étant dit, comme toujours, j'ai un peu changé la recette initiale, qui était, il me semble, au chocolat et aux noisettes. Mais c'était un peu trop attendu pour moi... Et je dois dire que je suis assez fière de cette association banane-chocolat-cacahuète, qui rend ce granola totalement additif... C'est bien simple, moi qui ne suis d'habitude pas vraiment un bec sucré, une fois que j'ai plongé dedans, je n'arrête pas d'y revenir... je crois que ces derniers jours, si j'avais pu en manger matin, midi, goûter et soir, je l'aurai fait ! Il faut dire que ce contraste entre le sucré de la banane et le salé des cacahuètes, adouci par une pointe de chocolat à un goût de reviens-y auquel je ne résiste pas... Et vous, saurez-vous y résister ?

Pour un gros bocal :

• 2 bananes bien mûres
• 60 g de cacahuètes (salées)
• 125 g de flocons d'avoine
• 25 g de farine de pois chiche
• 25 g de farine de cacahuète (ou de lupin - ou davantage de farine de pois chiche)
• 50 g de son d'avoine
• 60 g de chocolat à 70% minimum
• 30 g d'huile de coco

 

Faire fondre l'huile de coco. 

Eplucher les bananes et les mixer avec l'huile de coco.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les farines et le son d'avoine. 

Hacher grossièrement le chocolat et la moitié des cacahuètes. 

Réunir l'ensemble des ingrédients et bien mélanger. 

Répartir la préparation sur une plaque et déshydrater environ 12h à 50°C, en tournant à mi cuisson.

A défaut de déshydrateur, vous pouvez réaliser le granola au four, en le faisant cuire une trentaine de minutes à 180°C (ou jusqu'à ce qu'il soit croquant), en remuant à mi-cuisson. 

Laisser refroidir, concasser grossièrement avant de transférer dans un bocal ou une boite en fer pour la conservation.

Barres pois chiche-cacahuète-tomates séchées

J'ai beau savoir qu'il faut manger des légumineuses pour les protéines végétales, et patati et patata, je trouve que ce n'est pas toujours facile à intégrer dans son quotidien. L'une des mes astuces, est donc, lorsque je me lance dans la cuisson de ces dernières, et en particulier pour les pois chiche, qui demandent un temps de trempage et de cuisson assez long, c'est de les préparer en grande quantité, puis de les stocker en petits galets au congélateur (idée piquée à Sandrine). Mais cette fois-ci, j'ai mal calculé mon coup, et je me suis retrouvée à la tête d'une casserole de pois chiche pour un régiment (petit le régiment, mais régiment quand même !)... et pas de place dans mon mini-congélateur pour les stocker. Bref, il fallait trouver une solution pour ne pas manger des pois chiche matin, midi et soir pendant une semaine...

 

J'avais déjà eu l'occasion de tester ces barres pois chiche-cacahuète de Cléa en version sucrée. N'étant pas un bec très sucré, j'ai eu envie de tenter une version salée, et, pour pallier à l'effet un peu sec et "étouffe-chrétien", à introduire une couche plus humide au milieu, un peu à la manière des figolu...

Ces barres sont parfaites pour celles et ceux qui, comme moi, aiment prendre un petit déjeuner salé, pour un apport en protéines dès le matin. Pour les adeptes des tartines du matin, elles font aussi un superbe accompagnement pour compléter une soupe (c'est de saison !).

Pour environ 8 barres : 

• 300 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète
• 25 g de cacahuètes (ici grillées et salées)
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de tomates séchées
• quelques feuilles de romarin
  

Recouvrir les tomates séchées d'eau chaude et les laisser se réhydrater.

Mixer les pois chiche.

Concasser les cacahuètes.

Mélanger les pois chiche, les cacahuètes concassées, la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte.

Egouter les tomates réhydratées, les mixer pour obtenir une pâte (au besoin, ajouter un peu d'eau de trempage). 

Répartir la moitié de la pâte dans un plat à gratin graissé. Répartir dessus la purée de tomates séchées

Recouvrir de l'autre moitié de pâte. Lisser et parsemer de feuilles de romarin. 

Faire cuire 40 minutes à 180°C.

Crumble courge cacahuète

Cette recette fait partie de mon quotidien depuis de nombreuses années : pour preuve, elle était déjà au sommaire de mon livre "Mon alimentation santé facile : Végane et 55 recettes" publié en 2017 aux éditions Jouvence (ça nous rajeunit pas tout ça). La recette n'a quasi pas évolué depuis (ce qui est rare chez moi), signe s'il en est de sa facilité. Seule amélioration : l'ajout de champignons dans les légumes (et des oignons aussi, maintenant que je peux à nouveau en manger !). Le crumble, c'est vraiment pour moi le plat sans prise de tête, que je fait lorsque je n'ai pas envie de me casser la tête en cuisine. Il allie vraiment tout ce que j'aime : le fondant des légumes pour le côté doudou, et le croquant du crumble pour la mâche et le contraste de texture !

A adapter avec d'autres légumes, d'autres purées d'oléagineux : avec des noisettes c'est top aussi !!

Pour les légumes :

environ 800 g de courge à chair peu aqueuse (butternut, courge musquée, potimarron,...)

1 oignon

4-5 champignons de Paris de taille moyenne (à défaut, un peu de champignons déshydratés)

env. 1 c. à s.  d'huile de cuisson

env. 1 c. à s. de sauce soja  

Pour la pâte :

100 g de farine complète

50 g de flocons d'avoine

75 g de purée de cacahuète

1 pincée de sel

3 c. à s. de levure maltée (facultatif)

1 poignée de cacahuète (facultatif)

Préparer la courge : Laver la courge, l'éplucher au besoin et la couper en gros morceaux.
Emincer l'oignon. Laver les champignons et les émincer finement.
Faire chauffer un peu d'huile de cuisson dans une casserole, y faire revenir les oignons quelques minutes. Lorsqu'ils commencent à blondir, rajouter les lamelles de champignons faire revenir encore quelques minutes. Ajouter les dés de courge, ajouter un fond d'eau et saler avec un peu de sauce soja. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit fondante.
Préparer la pâte : Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, la levure maltée, le sel et les cacahuète concassées. Ajouter la purée de cacahuète et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte à crumble. Au besoin, ajouter un tout petit peu d'eau (ou de liquide de cuisson de la courge s'il en reste).
Monter le crumble : Répartir la courge cuite dans un plat à gratin, recouvrir de pâte à crumble et faire cuire au four à 180°C. une trentaine de minutes.

Variante : On peut remplacer la purée de cacahuète et les cacahuètes par de la purée de noisette et des noisettes, voir des noix.

Tartinade carotte, gingembre, orange et cacahuète

Vous n'avez certainement pas pu le louper, depuis quelques jours déjà, déferlent sur les blogs et réseaux sociaux les recettes de fête. J'ai d'ailleurs l'impression que cette année (peut-être pour pallier à l'ambiance sociale plutôt morose), c'est particulièrement marqué. Et bien moi, parce que je ne fais rien comme les autres (et puis, avouons-le aussi, que je n'ai eu ni le temps ni la disponibilité d'esprit pour cela), j'ai décidé de continuer à vous proposer des recettes du quotidien ! Bah oui, on continue bien à manger pendant le mois de décembre non ? On ne le passe pas à faire des tests pour son menu de Noël ou du Nouvel an ! Rassurez-vous, je ne vous laisse pas (complètement) en plan, vous aurez tout de même droit à quelques recettes festives ! Et si vous en voulez plus, je partagerai sur mon compte Facebook et Instagram des recettes de fête des années précédentes (je suis sûre que vous ne les avez pas encore toutes testées !). Et si jamais vous êtes vraiment en manque, vous pouvez aussi aller faire un petit tour sur cette page ou celle-ci, où sont rassemblées la plupart de recettes de fêtes du blog.

Je vous propose donc aujourd'hui une petite tartinade comme je les aime, riche en légumes, en saveurs et en texture, parfaite sur une tartine pour accompagner les petites soupes que j'affectionne le soir, ou même à déguster au petit déjeuner. Elle sera aussi parfaite d'ailleurs pour un petit apéritif léger prélude aux copieux repas de fêtes (je dis ça, je dis rien !). Pour tout dire, cette idée d'association carotte-gingembre m'est venue d'une tartinade du commerce dont l'une de mes collègue est fan, et dont j'ai souhaité reproduire les saveurs à la maison. Et puis comme toujours, je me suis laissée un peu entrainée, et j'y ai rajouté orange et cacahuète !

Pour 1 petit bol :

• 300 g de carottes (2 moyennes)
• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 cm de gingembre frais
• 1 orange bio
• sel

Laver les carottes, les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Placer les carottes dans le bol du mixer avec la purée de cacahuète, le zeste d'orange râpé, le gingembre râpé, une pincée de sel. Presser l'orange, ajouter le jus au bol du mixer.

Mixer par pulsation, jusqu'à obtenir une texture de tartinade, plus ou moins lisse selon votre préférence. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.