Flan de brocolis aux algues et citron

Les beaux jours reviennent, et avec eux, les envies de repas nomades, à déguster en balade ou même simplement à l'occasion d'une pause déjeuner à l'air libre. Et puis le brocoli, même si ça reste finalement un chou d'hiver, avec sa belle couleur verte est bien aussi dans cette vibe printanière que l'on ressent dans l'air mais qui ne se répercute pas encore tout à fait sur les étals... Ici on privilégie une pré-cuisson du brocoli à la vapeur, pour conserver une texture croquante, et j'ai choisi de l'associer au citron, pour une dose supplémentaire de fraicheur et aux algues, pour le côté iodé qui se marie je trouve très bien avec la saveur "verte" du brocoli. Comme j'en avais un (gros) pot ouvert sous la main, j'ai utilisé du tartare d'algues, pour compléter et accentuer le coté acidulé du citron, mais à défaut, vous pouvez tout à fait utiliser simplement un mélange d'algues, qui se réhydratera directement dans l'appareil à flan. 

Pour 2 personnes :

• 150 g de brocolis (1 petit pied) 
• 70 g de farine de pois chiche
• 100 g de yaourt végétal (ici coco)
• 200 ml de lait végétal (ici soja)
• 1 pincée de sel
• 20 g de tartare d'algues (1 grosse c. à s.)*
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de graines de tournesol et de courge 

* A défaut de tartare d'algues, on peut le remplacer par 2 c. à s. de mélange d'algues type "Mélange du pêcheur". 

Précuire le brocoli : Séparer le brocoli en fleurette, couper le pied en petits morceaux. Le faire cuire 10 min à la vapeur (le brocoli doit être encore ferme). 

Préparer l'appareil à flan : Dans un saladier, placer la farine de pois chiche et le sel. Ajouter le yaourt et le lait végétal. Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le tartare d'algues. Zester le citron et ajouter la moitié du zeste dans la préparation.  

Monter le flan : Placer le brocoli précuit dans un plat à four. Verser dessus l'appareil à la farine de pois chiche. Parsemer du reste du zeste de citron et du mélange de graines. 

Faire cuire le flan à 180°C. pendant 25 minutes. 

Laisser tiédir avant de déguster.  

 

Variante : Ce flan est aussi délicieux froid. Dans ce cas, cela vaut le coup d'éventuellement poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, afin d'avoir une texture un peu plus ferme, qui se prête aussi mieux au découpage et portionnage :) !