Yaourts d'amande à la fleur d'oranger (sans yaourtière)

J'ai longtemps hésité avant de publier cette recette, car en réalité ce n'est pas vraiment la mienne, mais celle de Sandrine, du blog Végébon. Ma seule "innovation" consiste à leur donner un léger parfum de fleur d'oranger ! Cependant, comme on me l'a demandé sur Instagram,  je la partage avec vous ici.
Lorsque j'ai arrêté de manger des yaourts au lait animal, je me suis naturellement tournée vers les yaourts de soja, les plus accessibles mais j'ai assez vite cherché une alternative, car sans rentrer dans les polémiques, je voulais éviter de consommer trop de soja (en deux mots je pense que comme en tout, point trop n'en faut, et si on mange déjà du tofu ou d'autres produits à base de soja, c'est jamais très bon de multiplier les sources d'apport en soja, et on gagne toujours à avoir une alimentation la plus diversifiée possible). Mais lorsque je me suis penchée sur la question, il y a quelques années, il n'existait pas encore en magasin beaucoup d'alternatives végétales au yaourt. D'ailleurs, je ne suis toujours pas convaincue par celles-ci, tant au niveau du prix (souvent prohibitif pour une consommation autre qu'occasionnelle) que de la composition (souvent pleine d'agents de textures, fécules...). Bref, je voulais un basique, facile, polyvalent, pas trop onéreux et c'est avec cette recette que j'ai trouvé mon bonheur ! Depuis, c'est un classique, et même si je mange beaucoup moins de yaourts qu'avant (je pouvais en manger jusqu'à 3 fois par jour !), j'en fait une tournée très très régulièrement (le plus souvent, comme je suis seule, je prépare seulement 500 ml de yaourt, ce qui me fait une semaine environ).

J'ai donc eu le temps de tester pas mal de variantes, et de perfectionner ma méthode. J'ai testé avec différente purées d'oléagineux (purée d'amande complète, purée de noisette et même tahin - un échec cuisant, quasi immangeable), et vraiment, c'est la purée d'amande blanche qui est le must (sans doute que cela marche avec de la purée de cajou, mais c'est pas le même budget !).
Je vous livre donc ici ma méthode pour des yaourts sans yaourtière. Elle n'est pas forcément très scientifique, dans la mesure où je n'utilise aucun thermomètre pour contrôler la température ni rien, mais de mon expérience, elle marche à tous les coups. Idem pour la stérilisation des ustensiles et des pots que recommandent la plupart des recettes : si ces derniers sont bien propres, franchement, je trouve que c'est une étape dont on peut se dispenser (gain de temps toujours, vous me connaissez). Avec la méthode du gel d'agar, on obtient à coup sûr une texture bien onctueuse, pas trop liquide comme cela est souvent le cas des yaourts maison.Bref, vous l'avez compris, je suis fan de cette méthode !!! Comme je vous ai mis toutes mes astuces, la recette paraît longue, mais en réalité, cela ne prend pas plus d'1/4 d'heure de travail effectif (après bien sûr, faut laisser fermenter...)

Pour 500 ml de yaourt (4-5 pots) :
Pour le gel d'agar :

• 200 ml d'eau
• 2 c. à c. (4 g) d'agar-agar

Pour le yaourt :

• 250 ml d'eau chaude
• 40 à 50 g de purée d'amande BLANCHE
• 1/2 yaourt de la fournée précédente OU yaourt du commerce OU 1/2 à 1 sachet de ferments pour yaourt (la quantité varie selon la marque)
• 1,5 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparer le gel d'agar : Dans une petite casserole, fouetter ensemble 200 ml d'eau froide et l'agar-agar. Porter à ébullition, maintenir l'ébullition 1 minute puis couper le feu. Laisser refroidir directement dans la casserole (plus facile pour l'enlever) jusqu'à ce que le gel soit pris. (Sinon, couler le gel dans un plat pour le faire prendre - plus la couche est fine, plus elle prendra vite. Pour accélérer la formation du gel, vous pouvez même le placer quelques temps au réfrigérateur, voir au congélateur - mais attention à ne pas l'oublier !)
Préparer l'étuve : Dans la cocotte (ou simple casserole à fond épais avec un couvercle) qui va vous servir à faire les yaourts, faire chauffer assez d'eau pour que vos pots de yaourts soient quasi immergés. Lorsqu'elle bout, couper le feu.
Préparer le yaourt : Placer le gel d'agar coupé en petits morceaux et la purée d'amande dans le bol du blender. Prélever 250 ml de l'eau chauffée dans la cocotte, l'ajouter et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter alors le ferment choisi (yaourt ou ferments en poudre) et mixer de nouveau pour homogénéiser. Ajouter enfin la fleur d'oranger et mélanger à nouveau. (On peut réaliser cette opération avec un simple mixer plongeant).
Répartir la préparation dans des pots de yaourts en verre bien propres et les placer dans la cocotte. Envelopper cette dernière dans une couverture pour garder la chaleur et la placer dans une pièce bien chaude (à coté d'un radiateur en hiver, au soleil en été...) et laisser incuber 6 à 8 h. (ou toute une nuit).
Fermer les pots de yaourts, les placer au réfrigérateur au moins une heure pour les raffermir.
Note : On peut réaliser le yaourt en format familial, dans un grand contenant. J'opte pour des yaourts individuels, car je trouve cela plus facile à portionner ensuite, et à transporter ci-besoin. Les pots que j'utilise sont de pots de récups (type petits pots de tartinades).

Customisation : La marche à suivre est la même pour des yaourts nature : simplement ne pas mettre de fleur d'oranger. On peut aussi remplacer la fleur d'oranger par un autre arôme : cannelle en poudre, vanille, zestes d'agrumes, ect. Je n'ai jamais essayé, mais pour des yaourts sucrés aux fruits, il doit être possible d'incorporer un peu de confiture ou de sirop au mélange avant fermentation.

Astuce organisation : Si on fait très souvent des yaourts, cela peut valoir le coup de faire le gel d'agar pour plusieurs fournées en même temps : il se conserve très bien au réfrigérateur enfermé dans une boite hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs une quinzaine de jour (voir plus). Si vous avez une grande famille (ou une consommation de yaourts assez élevée), n'hésitez pas non plus à doubler d'office les doses pour faire des fournées de 8-10 yaourts.

Sélection de recettes de printemps

Chaque année c'est pareil, quand arrive le mois d'avril, que les jours rallongent et les températures remontent (quoique cette année, on peut en douter), un petit signal s'allume dans un coin de notre cerveau et on trépigne d'impatience à l'idée de pouvoir (enfin) sortir de notre cure de courge, de blettes et de choux et de se régaler tant les papilles que les pupilles des fruits et légumes aux couleurs tendres. Si les fraises et les asperges font timidement leur apparition sur les étals, pour les légumes primeurs, il faut attendre encore un peu (du moins par ici). Heureusement, on peut se consoler avec les radis et les jeunes épinards, qui, s'ils ne sont pas forcément réservés aux mois printaniers, sont tout particulièrement apprécié pour faire la transition et mettre un peu de couleurs vives dans l'assiette.

Du coté du salé

Salade épinards, fraises et tofu pané à la noix de coco

Une salade toute simple et colorée, pour mettre à l'honneur les premières fraises.

Pizza façon socca à l'ail des ours et aux asperges
Même si à mon grand regret, je ne peux plus aller en cueillir moi-même comme avant, je (re)partage avec vous cette recette de pizza-socca pour ceux qui ont la chance de pouvoir en avoir du frais. Et pour les autres (qui le digère), on peut remplacer l'ail des ours par de l'aillet, c'est aussi la saison !

Tartines printanière aux fraises balsamiques

Si vous n'avez jamais essayé le duo fraises + vinaigre balsamique, vous avez vraiment raté quelque chose... Il est temps de se rattraper avec ces tartines !

Velouté froid de fanes de radis et ses radis croquants

La "classique" soupe de fanes, revisitée en version glacée. Ceci dit, vous pouvez aussi rester sur la version chaude, pour les soirées (encore) frisquettes.

Du côté du sucré

Charlotte à la betterave rouge et sa crème aux œufs (existe aussi en version végane)

Pas forcément printanière de par ses ingrédients (après tout, des betteraves, on en trouve toute l'année !), mais parce que chez nous, c'est souvent le dessert de Pâques...

Tartelettes souchet et rhubarbe parfum balsamique
Parce que le printemps, c'est aussi le grand retour de la rhubarbe !!

Tarte à la rhubarbe et à la framboise 

Une tarte graphique colorée, parfaite pour mettre à l'honneur les premières framboises du jardin (et consolez-vous, si vous n'avez pas de jardin, ça marche aussi avec celles du maraîcher ou même des surgelées !)

Pickles de fraises

Des pickles qui changent un peu de l'ordinaire, mais parfaits pour agrémenter les premières salades, aussi bien sucrées que salée.

 

Et si vous voulez encore plus d'idées, vous pouvez retrouver ICI la sélection de l'année dernière.

Sauce aux champignons et miso

On est d'accord, les sauces, c'est essentiel en cuisine. Une bonne sauce, ça vous transforme un plat, c'est le truc qui apporte un vrai plus à votre plat à peu de frais. Pourquoi croyez-vous qu'il existe des linéaires entiers consacrés aux sauces dans les supermarchés ? Les pâtes à l'huile d'olive, c'est pas mal, mais les pâtes au pesto, c'est tout de suite mieux ! Et bien cette sauce aux champignons, c'est un peu le même esprit : c'est une petite recette toute simple, mais qui va vite devenir un indispensable pour égayer votre cuisine du quotidien. Il est vrai que pour ma part, je fonctionne beaucoup comme ça au jour le jour. Plutôt que de me casser la tête et passer trois heures à cuisiner des plats super élaborés, des gratins de ci, des lasagnes de ça, j'opte souvent pour l'option : cuisson toute simple + bon assaisonnement, et cette sauce s'inscrit tout à fait dans cette démarche. Mes repas, surtout le soir, ressemblent souvent à : salade (ou une autre crudités si mes intestins sont en forme) + légumes cuits vapeur (dans mon super Vitaliseur - mais ça marche avec n'importe quel cuit-vapeur, panier vapeur ou marguerite) + une céréale et/ou une légumineuse "brute", le tout arrosé d'une bonne petite sauce.

Outre les sauces plus classiques à base de purée d'oléagineux, cette sauce aux champignons fait partie de mes favorites. Sa texture bien enveloppante fait qu'elle se marie parfaitement avec des légumes un peu aqueux comme une fondue de poireaux ou des épinards. Mélangée à du riz cuit, elle donne un espèce de risotto express délicieux et en version bien fluide, elle est parfaite pour les pâtes. On peut s'en servir directement pour garnir des galettes de sarrasin ou des sandwichs grillés, voir la déguster froide sur des tartines... Bref, c'est LA sauce polyvalente par excellence !

Pour 1 bol :

• 200 g de champignons de Paris (bruns de préférence)
• 200 g de crème de soja lactofermentée  (ou de yaourt, voir note)
• 1 c. à s. de miso brun 
• 1 c. à s. de vinaigre de riz, de cidre ou blanc
• 2 c. à c. d'huile de sésame toastée
• 1 peu d'huile de cuisson

Laver les champignons et les émincer finement.
Faire chauffer un peu d'huile de cuisson dans le fond d'une casserole et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
Dans un petit bol, délayer le miso avec le vinaigre.
Verser la crème de soja dans la casserole avec les champignons, ajouter le mélange au miso puis l'huile de sésame et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Rectifier au besoin l'assaisonnement en vinaigre ou en sésame.

On obtient ainsi une sauce assez épaisse, ne pas hésiter pas à ajuster la consistance à vos besoins en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir la texture qui vous satisfasse.

Conservation : Cette sauce se conserve très bien quelques jours dans un pot en verre au réfrigérateur. 

Note : A défaut de crème de soja lactofermentée (qui s'apparente à une crème épaisse), on peut utiliser du yaourt. Dans ce cas on veillera, une fois le yaourt ajouté, à chauffer la sauce à feu très très doux (idéalement même au bain-marie), au risque de la voir se déphaser. 

Bilan 2019, envies et perspectives 2020

Habituellement c'est le premier billet de l'année qui est consacré au bilan de l'année précédente et trace les lignes pour l'année suivante. Mais comme moi, je ne fais décidément rien comme personne, j'ai préféré commencer l'année en partageant avec vous ma recette de Brioche des rois (bon et aussi parce que fin décembre je n'ai eu ni le courage ni l'énergie pour me pencher sur la relecture de 2019...). Mais je ne suis pas non plus totalement à la ramasse, la rétrospective de l'année écoulée, c'est un peu comme les vœux non ? on a droit jusqu'à fin janvier (et là, je suis large...).

Sablés gingembre et pépites de chocolat

Trêves de tergiversations, je vous présente donc un petit aperçu rapide de l'activité du blog en 2019. Cuillère et saladier, en 2019, ce sont 47 articles publiés (un peu moins que l'année précédente, mais on fait ce que l'on peut), soit 45 recettes et 2 articles "récap". Du côté des recettes, on remarquera un léger tropisme vers le salé, avec une bonne trentaine de recettes salées contre "seulement" une dizaine de sucrées. Ce qui reflète au final assez bien ma cuisine (bien que le blog ne soit pas le reflet exact de ma cuisine au quotidien ; et oui, au risque de casser le mythe, la plupart du temps je me contente d'une cuisine très simple, à base de légumes vapeur avec une petite sauce à la purée d'oléagineux, de porridge salés express ou de soupes accompagnées de tartines...) : même si j'aime beaucoup cuisiner des desserts et douceurs, je n'en consomme finalement que peu, les réservant aux occasions particulières : fêtes, invitations ou goûters entre ami-e-s. Ce n'est pas que je n'aime pas le sucré, mais avec ma glycémie en carton, je dois faire pas mal attention à ma consommation d'aliments sucrés et plus généralement à index glycémique élevés. C'est d'ailleurs pour cela que j'aime glisser des légumes dans mes desserts, ou travailler des versions salées des classiques de la pâtisserie de ménage/ de recettes plutôt associées au sucré, comme le granola, les sablés ou les cookies...

Granola quinoa-curry

Parmi les grands hits de cette année (ou devrais-je dire de l'année passée) on trouve les galettes de millet aux carottes, curcuma et sésame, la tarte-fleur courgette basilic, le pain de sarrasin fermenté et le chou rouge braisé aux épices. Tiens tiens, que du salé (bon, en même temps, statistiquement, c'était probable...).

Pour ma part, mes recettes chouchous (même si je les aime toutes, sinon elles ne seraient pas là), sont, outre le pain de sarrasin fermenté, la salade de haricots verts tofu fumé, pommes de terre, pruneaux et olives, les makis de printemps fraises pesto, les mini-cookies salés (que j'ai faits, refaits et re-refaits en au moins 10 000 versions différentes), le lait de noisettes torréfiées (LA révélation de l'année) et le beurre de pommes à la noisette (une véritable tuerie).

Et vous, quelles ont été vos recettes préférées sur Cuillère et saladier ?

Après le bilan, on passe aux choses sérieuses, avec une petite projection sur l'année à venir (qui techniquement, je sais, est déjà légèrement entamée).

Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux

Cela fait plusieurs mois que cela me travaille, et pour 2020, j'aimerai axer (encore plus) Cuillère et saladier vers le partage d'une cuisine quotidienne. Je ne dit pas que je n'aime pas me lancer de temps en temps dans des recettes élaborées, et peut-être que j'en publierai une ou deux sur le blog, mais au jour le jour, ce n'est pas comme cela que je m'alimente (ni moi ni personne je pense). Ce qui me tient à cœur, c'est de démythifier un peu la cuisine, de montrer qu'on peut manger bon, beau et sain sans y passer des heures et recourir à des tonnes d'ustensiles et d'ingrédients bizarres. C'est pourquoi j'aimerai partager plus souvent avec vous Mes petites astuces en cuisine, avec des articles qui ne présenteront pas forcément des recettes en tant que telles, mais plutôt des idées, des inspirations pour la cuisine de tous les jours (celle où il faut jongler entre les horaires des uns, les contraintes des autres, sa propre fatigue...). Dans la même veine, j'aimerai vous proposer plus souvent des petites "retrospectives" ou inspirations recette sur un thème précis, afin de (re)mettre en lumière les archives du blog (qui commencent maintenant à être conséquentes !). Et puisque Cuillère et saladier se nourrit aussi de retours et des échanges que j'ai avec vous, y aurait-il des thèmes ou des sujets que vous aimeriez me voir développer ?

Latte au sésame noir

Je profite d'ailleurs de ce billet pour remercier toutes celles et ceux qui me suivent, et qui prennent le temps de me laisser un petit mot, ici ou sur les réseaux sociaux. A ce propos, (et c'est la grande nouveauté 2020), Cuillère et saladier est maintenant sur Instagram, n'hésitez pas à m'y rejoindre et à m'initier à ce réseau que je découvre à tâtons...

Petites tartelettes à la mûre et à l'abricot

 Belle année 2020 !

Sélection de recettes printanières

J'aime bien de temps à autre me replonger dans les abîmes des archives du blog (plus de 400 recettes tout de même !) et j'en ressors souvent avec des trouvailles oubliées, un peu comme lorsque l'on visite un vieux grenier. "Ah tiens, j'avais ça moi, au fond de mes tiroirs ?". Autant je me rappelle très précisément de certaines recettes, autant parfois, je n'en ai absolument aucun souvenir... Ces petites plongées dans les méandres du blog me permettent aussi de corriger les bugs (et les fautes d'orthographes) qui se glissent immanquablement dans mes anciens posts. Une espèce d'opération de maintenance que je devrai d'ailleurs faire plus souvent !
Aussi, à l'occasion de l'arrivée (enfin) sur les étals des légumes primeurs (si on arrive assez tôt au marché pour en avoir avant que tout ai été vendu !), de la rhubarbe et des premières fraises, j'en ai profité pour vous faire une (trop*)petite sélection de recettes printanières.
*Ma première sélection était beaucoup beaucoup plus importante, mais pour ne pas vous noyer (et me retrouver avec un article de 4 mètres de long), je me suis résignée à tailler dans le vif, en privilégiant les recettes les plus anciennes et les plus "méconnues" du blog. N'hésitez pas à me dire si vous appréciez ce genre d'article, j'ai largement de quoi en remplir un deuxième ! 

(Cliquer sur les images ou les liens dessous pour accéder aux recettes)

Coté salé

Nids de boulettes végétales

Le printemps, c'est aussi la saison des oisillons !

Salade de quinoa printanière au tartare d'algues

Des fraises, des asperges, des fèves... tous les hits du printemps (ou presque) dans cette salade parfaite pour les premiers pique-nique dans l'herbe. 

Tartine de chèvre frais et rhubarbe

Ma passion pour les tartines, celle pour la rhubarbe et le balsamique réunies dans une seule assiette. Pour une version vegan, utiliser un fromage frais végétal (maison, comme celui-ci, ou du commerce, comme par exemple le Jeta de Jay and Joy)

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours

Parce qu'il fallait tout de même bien au moins une recette à l'ail des ours pour célébrer cette herbe emblématique du printemps (et en plus il y a aussi des asperges, légume printanier s'il en ai !)

Coté sucré

Petits lapins briochés à la framboise et au chocolat

OK, Pâques est passé, mais c'est toujours la saison des viennoiseries non  ? Après tout, nous sommes encore dans le temps pascal...

Fraises en nage d'amande

LA recette hyper simple pour sublimer les premières fraises de printemps.

  

Pétales de roses cristallisées

Une gourmandise pleine de douceur, à préparer pourquoi pas pour la fête des Mères ?

Gâteau au quinoa et à la rhubarbe

Parce qu'il y a d'autres desserts à la rhubarbe à part la tarte et le crumble ! (et hop, vous avez vu comment j'ai réussi à vous glisser deux recettes en plus ni vu ni connu ?)

Granola quinoa-curry

Je suis en ce moment dans une phase "je vide mes placards". Cela me prend en général une fois tous les six mois, lorsque je réalise à quel point mon garde-manger est plein et que c'est un peu du gâchis de ne pas en utiliser la moitié. Il faut dire que j'ai une fâcheuse tendance à m'emballer pour tel ou tel produit, puis, lorsque j'arrive vers la fin du paquet, à ne plus m'en servir de peur d'en manquer ensuite (pas très rationnel comme comportement, je sais). Du coup je cumule pleins de petits fonds de trucs et de machins, auxquels il faut ajouter toutes choses qui m'ont semblé super sur le moment et qui ne correspondent en fait pas (ou plus) vraiment à mes goûts ou ma façon de cuisiner...
C'est donc pour liquider le paquet de quinoa et celui de muesli que j'ai imaginé ce granola salé. Et hop, deux produits terminés... Maintenant il faut que je trouve quelque chose pour ma farine de pois chiche, et mes PST, et mes châtaignes séchées, et mes graines de soja, et ma farine de noix, et, et ... (Si vous avez des idées, je suis preneuse). La mise en œuvre est assez simple, le seul inconvénient est qu'il faut être patient lors de la cuisson, qui ne doit pas se faire à four trop chaud, au risque de voir son précieux mélange carboniser. Or, ceux qui me connaissent le savent, la patience, c'est pas mon fort, et je suis toujours tentée de monter la température du four pour aller plus vite. Je ne vous raconte pas le nombre de granola que j'ai ainsi brûlé. Alors si vous voulez qu'une délicieuse odeur se répande dans votre maison, et obtenir un granola bien croustillant, soyez fort(e)s et résistez à la tentation de pousser le bouton du four.
J'aime beaucoup le granola, que je consomme en snack, en topping sur les soupes, des yaourts, etc. Avec sa texture bien croquante et son petit goût délicieusement épicé de reviens-y, celui-ci est parfait à présenter à l'apéritif, en alternative aux chips et autres biscuits cracra.

Pour 1 grand pot :

• 1/2 tasse de quinoa cru (ici, mélange de 3 quinoas)
• 1 tasse muesli (ou de flocons de céréales au choix)
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de noisettes
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 100 g de compote de pommes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 à 1,5 c. à s. de curry (selon la force de votre curry)

Ma balance m'ayant lâché pile quand je me suis lancée dans la recette, vous n'aurez que les proportions en tasse (1 tasse = 250 ml), je m'en excuse à l'avance.

Placer le quinoa dans une casserole, et ajouter 2 fois son volume d'eau froide. Couvrir et faire porter à ébullition sur feu moyen-doux. Compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition : toute l'eau doit avoir été absorbée.
Pendant ce temps, concasser grossièrement les noisettes.
Lorsque le quinoa est cuit, le mélanger avec le muesli, les raisins secs et le curry. Ajouter ensuite l'huile de coco (le mélange étant encore tiède, elle va fondre au contact, mais au besoin, faites-là fondre auparavant), la compote et la sauce soja. Bien mélanger pour obtenir une mixture épaisse et ajouter enfin les noisettes.
Transférer le mélange sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive, en écrasant un peu pour avoir une épaisseur d'environ 1 cm. Enfourner à 150°C. Au bout de30 minutes environ, lorsque le granola commence à se solidifier, brasser le granola et poursuivre la cuisson en remuant ainsi régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Laisser refroidir et conserver dans un bocal.

Variantes :  A l'instar de nombreuses recettes de granola, celle-ci est assez adaptable : en restant sur la même base quinoa cuit + flocons de céréales, n'hésitez pas à varier les "add-in" pour mieux s'adapter au contenu de vos placards (remplacer les raisins secs par des bouts de pruneaux ou des physalis, troquer les noisettes pour des amandes ou des graines de tournesol...)

Beurre de pommes à la noisette

C'est il y a quelques années déjà que j'ai découvert le beurre de pomme, lorsque les recettes de cette spécialité québéquoise ont commencé à se multiplier sur la blogosphère. Si j'avais soigneusement mis l'idée de côté en me disant que cette pâte à tartiner fruitée avait l'air des plus délicieuse, je n'étais pas encore passée à l'action. Et puis allez savoir pourquoi, un jour où j'avais envie d'une petite douceur, j'ai sauté le pas. Dans la quasi totalité des recettes végétaliennes de beurre de pommes que j'ai pu voir, c'est la purée d'amande, le plus souvent blanche, parfois complète qui est utilisée. Je pense que l'idée étant de remplacer le beurre de la recette traditionnelle par une purée d'oléagineux assez douce au goût. Pour ma part, j'avais envie d'une saveur (encore) plus gourmande, c'est pourquoi c'est choisi d'utiliser de la purée de noisette, dont l'odeur pralinée qui envahi la cuisine rien qu'à l'ouverture du pot met déjà l'eau à la bouche... On ajoute quelques épices chaudes et on obtient cette "pâte à tartiner" totalement addictive, à dévorer à la petite cuillère. D'ailleurs, je l'avoue, c'est comme ça que la fin du pot a été dégusté...

De même, les recettes de beurre de pommes que j'ai pu voir proposent des beurres bien lisses. Mais comme je suis une flemmarde et que j'avais la flemme de sortir (puis de laver) le pied mixer, je me suis contentée d'écraser les pommes bien cuites à la cuillère. La texture est donc légèrement granuleuse, avec ça et là quelques petits morceaux de pommes. A vrai dire, je trouve que ça apporte une texture et une petite fraicheur quand on tombe sur un morceau mal écrasé qui est tout à fait agréable, mais rien ne vous empêche de passer un coup de mixer si vous aimez les textures plus lisses. Bien qu'elle soit somme toute très saine, puisque j'ai fait le choix de n'y ajouter aucun sucrant supplémentaire, cette pâte à tartiner est totalement addictive. Lorsque j'ai apporté un pot de ce beurre de pomme pour une soirée crêpe, tout le monde s'est extasié... Ca a fait une sérieuse concurrence à la pâte à tartiner au chocolat, c'est dire ! Preuve s'il en ai qu'on a pas besoin montagnes de sucres et de graisses hydrogénées pour se régaler.

Pour 1 pot :

• 2 belles pommes (environ 300 g) *
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices **
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à s. de purée de noisette

*choisir idéalement deux pommes de variétés différentes : une pomme douce et une un peu plus acidulée.
** j'ai utilisé ici un mélange tout prêt d'épices à pain d'épices, mais on peut le remplacer par un mélange de gingembre, anis, girofle, poivre ou du 4 épices, voir simplement de la vanille.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec le vinaigre de cidre et 1 c. à s. d'eau. Ajouter les épices et faire compoter à feu très doux jusqu'à ce que les pommes se décomposent complètement. Si le fond accroche, ajouter un peu d'eau.
Ecraser les pommes à la cuillère le plus finement possible. Incorporer la purée de noisette.
Verser dans un pot en verre stérilisé, fermer le couvercle et renverser pour stériliser.
Bouché ainsi, le beurre de pommes peut se conserver dans un endroit bien frais (réfrigérateur, réserve, garde-manger...) environ 2 mois. Une fois ouvert, déguster dans les deux semaines (si vous arrivez à tenir jusque-là !).

Variantes : Remplacer la purée de noisette pas une autre purée d'oléagineux : purée d'amande (complète pour plus de goût), purée de noix de cajou ou encore purée de cacahuète.
La recette fonctionne aussi avec des poires, ou des coings (dans ce cas, ajouter un peu de sucre, car les coings sont moins sucrés que pommes et poires). 

Petite rétrospective de 2018

Même si je sais que c'est normalement de rigueur en ce début d'année, ne comptez pas sur moi pour prendre des bonnes résolutions pour le blog, vous promettre un article tous les jeudis à 13h, des recettes de Pâques deux semaines avant le jour J et idem pour toutes les fêtes et autres occasions spéciales, créer un sommaire digne de ce nom, rénover Cuillère et saladier de fond en comble, régler tous les petits beugs dont vous me faites part et les petits détails qui m'énervent... Même si dans un monde idéal j'aimerai mener à bien tous ces projets, je sais que je serai incapable de respecter de tels engagements (vu que l'année 2019 s'annonce aussi chargée et erratique que 2018), et je n'ai pas envie de vous promettre des choses que je ne ferai pas et de me frustrer au passage. Alors je suis désolée, vous allez devoir cette année encore vous contenter de mon rythme de publication aléatoire et de mes recettes de crêpes trois jours après la Chandeleur... Après tout, ça m'a plutôt réussi en 2018 puisque vous êtes de plus en plus nombreux à consulter Cuillère et saladier, me laisser un petit commentaire ici ou sur Facebook et à partager mes recettes sur les réseaux sociaux. Et pour cela, je tiens à vous dire un énorme MERCI, à vous tous qui me suivez plus ou moins discrètement, qui me lisez et qui testez mes recettes. Parce que tenir un blog c'est bien, tenir avec un blog avec des lecteurs et pouvoir interagir avec eux, c'est (encore) mieux !!
Si les bonnes résolutions ne sont pas trop mon truc, vous l'aurez compris, j'aime bien cependant en début d'année me livrer à un petit exercice de "bilan" en notant pour chaque mois un évènement qui m'a positivement marqué, de manière à avoir une petite liste des bonheurs de l'année.
Alors j'ai décidé cette année de faire la même chose pour le blog, de vous présenter ici non pas les 12 recettes qui ont recueillies le plus de vues ou celles qui en jettent le plus, mais les 12 recettes que j'ai pris le plus de plaisir à cuisiner ou dont je suis la plus fière. D'ailleurs, en me replongeant dans les archives, j'ai pu constater qu'en 2018, j'avais réussi, bon an mal an, à partager avec vous 3 à 4 recettes par mois, soit presque 1 par semaine ! Et rien que de ça, je n'en suis pas peu fière (oui, aujourd'hui, j'ai décidé de me jeter des fleurs). Cela peut paraître peu au regard d'autres bloggeuses, mais pour moi, c'était cette année pas gagné au départ....

Janvier 

Petits pains vapeur au curcuma

Ou comment à concilier ma passion pour la boulange et celle pour la cuisine vapeur...

 

 Février

Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes

Souvenir d'un superbe voyage à Vienne avec une amie chère

 Mars

Petites crèmes simplissimes caroube-noisette

Devenues mes chouchoutes, je ne compte plus le nombre de fois que j'en ai refait depuis en déclinant sur le même thème.  

Avril

Sablés sésame orange

Des sablés faciles et rapides à faire, qui en jettent un max.

Mai

Tarte au citron et au pavot

Deux de mes desserts favoris réunis en un, comment ne pas succomber ?

Juin

Crème de courgette à l'amande et au fenouil

Le hit de l'été, une recette faite et refaite mille fois. 

Juillet

Quiche au persil

Si l'on m'avait dit un jour que je mettrai une recette au persil dans mes favoris...

Août 

Cocktail rose poudré

J'avoue, j'ai hésité avec les cookies rustiques à l'okara, mais d'une ce coktail a été créé pour l'anniversaire de ma soeur adorée, donc rien que ça, c'est un super souvenir, de deux, même si ces cookies étaient super bons, c'est vraiment suant de faire son lait végétal maison pour pouvoir récupérer l'okara...

Septembre

Fougasse façon pudding aux mirabelles et aux olives

Une alliance de saveurs totalement improbable, mais que je ne suis pas prête d'oublier ! 

Octobre

Black burger végétarien

L'un de mes fantasmes culinaire enfin assouvi...

Novembre

Pizza fenouil poire-noisette

Parce que la pizza, y a pas de saison pour ça...

Décembre

Quiche panais-noisette

J'ai tellement aimé cette association que je vous proposerai bientôt une autre variation sur le même thème. Stay tuned !

Même si cela ne transparait pas forcément dans cette sélection, 2018 aura été l'année des quiches/tartes salées, avec pas moins de 7 déclinaisons sur ce thème (on voit que j'ai quelques -lègères- obsessions...).
Et vous, quelles ont été les recettes que vous avez aimé cuisiner en 2018 ? 
Déjà des projets pour 2019 ?

Et belle année 2019 à tous !