Rouleaux de chou chinois farcis

 

Avec ces rouleaux de chou chinois farcis, on sort un peu des recettes de fêtes qui déferlent sur la toile depuis mi-novembre (quoique finalement, ces rouleaux auraient aussi toute leur place sur une table de fête non ? faut juste pas être trop nombreux, sinon bonjour la manutention !). Parce que oui, scoop de chez scoop, on mange aussi "normalement" au mois de décembre (non, on ne fait pas que tester les plats qu'on servira au réveillon). Même si bon, je vous l'accorde, cette recette n'est pas vraiment de celle que l'on bricole en deux temps trois mouvement le soir en sortant du boulot. Entre le blanchiement des feuilles de chou, la préparation de la farce, le montage des rouleaux et enfin leur cuisson, elle exige d'avoir un peu de temps devant soi. Mais bonne nouvelle, on peut aussi réaliser toutes les étapes préparatoires à l'avance et se contenter de faire cuire ces petits rouleaux au dernier moment. 

Le chou chinois, cela fait partie des légumes que j'aime bien, mais avec lequel je tourne un peu en rond niveau cuisine. Une fois que j'en ai passé une partie en salade, l'autre en sauté à la sauce soja et à l'huile de sésame, je ne sais jamais trop quoi faire du reste... D'où l'idée de ces petits farcis, qui changent un peu des recettes habituelles. Après tout, surtout pour le farcir, un chou en vaut bien un autre. Et le chou chinois à l'avantage d'avoir une saveur particulièrement douce, ce qui permet une farce un peu plus "subtile" et d'être plutôt plus digeste que son cousin le chou frisé, nécessitant ainsi une cuisson moins longue.

 

Pour 4 personnes (12 rouleaux) 

• 100 g de protéines de soja (ou de pois) texturées
• 5-6 champignons séchés (shiitakés)
  
• 2 belles carottes
• 1 chou chinois
• 3 c. à s. de sauce soja
• huile de sésame
• 1/2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de riz
• 1 c. à s. de fécule

Réhydrater les protéines : Couper les champignons séchés en petits morceaux. 

Placer les protéines de soja dans un bol, ajouter les morceaux de champignons séchés.

Verser dessus la sauce soja, le vinaigre et environ 20 cl d'eau chaude. 

Réserver au moins 1h, le temps que les protéines texturées s'imprègnent bien du bouillon. 

Effeuiller le chou chinois, et réserver les 12 plus grandes feuilles. Leur couper les côtes, pour obtenir des feuilles d'environ 20 cm de longueur. 

Blanchir le chou : Faire cuire les 12 feuilles réservées une petite dizaine de minutes à la vapeur. Réserver. 

Préparer la farce : Détailler les chutes de chou chinois ainsi qu'un ou deux autres feuilles en petits morceaux. 

Détailler la carottes en tout petits cubes. (ou la hacher grossièrement). 

Lorsque les protéines et les champignons sont réhydratées, les égoutter s'il reste un peu de bouillon. 

Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une sauteuse. Y faire revenir les protéines texturées et les champignons quelques minutes, puis ajouter le chou chinois et les carottes. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. 

Délayer 1 c. à s. de fécule dans 1 à 2 c. à s. de bouillon si il en reste ou à défaut, de l'eau. Verser sur les légumes et  bien mélanger. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, pour lier la farce. Réserver. 

Monter les rouleaux : Placer une feuille de chou devant vous, placer dessus une belle c. à s. de farce sur la partie inférieure de la feuille (sur la côte), replier les côtés et rouler serré. Répéter l'opération avec le reste des feuilles de chou. 

Faire cuire les roulades : Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une sauteuse. Y placer les rouleaux des uns à côté des autres, et les faire rissoler sur tous les côtés. Servir chaud, éventuellement accompagné d'une sauce tomate. 

Courgettes farcies végétariennes aux protéines de soja texturées

Bien que le temps reste au beau, que courgettes, tomates et aubergines soient encore bien présentes sur les étals, on sent que l'on avance doucement mais sûrement vers l'automne. Les soirées deviennent franchement frisquettes (quand ce ne sont pas carrément les journées !), et dans ces moments-là, on n'a rien contre un petit plat tout chaud qui sort du four... Comme ces courgettes farcies tient !
Avant, je n'étais pas forcément une grande fan des courgettes farcies. Faut dire que le plus souvent, c'était surtout une façon d'écouler les énormes courgettes "gracieusement " offertes par les voisins dont on ne savait que faire autrement. Je revois encore ces "bateaux" monstrueux, qu'on avait toutes les peines du monde à faire rentrer dans un plat, et qui finassaient irrémédiablement à moitié en bouillie, car gorgées d'eau. Bref, c'est un plat que je n'aurai pas forcément eu l'idée de cuisiner spontanément. Mais un jour j'ai craqué sur le marché pour d'adorables petites courgettes rondes (oui, certain.e.s craquent sur un sac ou une paire d'escarpins, moi je craque sur des légumes - chacun.e ses faiblesses !). Et arrivé le moment de les cuisiner, j'ai pensé à des courgettes farcies. D'autant que j'avais à ce moment-là des protéines de soja texturées (PST). Les PST et moi, là encore, ça n'est pas vraiment une histoire d'amour au premier regard. J'ai mis un peu de temps à les apprivoiser, et aujourd'hui encore, je n'en suis pas une grande grande fan... sauf dans cette recette ! 

 Pour 2 personnes :

• 2 grosses courgettes rondes (ou 4 petites)
•  45 g de petites protéines de soja texturées (PST)
•  1 belle c. à s. de sauce soja
•  1 c. à c. de champignons séchés (cèpes, ect.)
•  4 pétales de tomates séchées
•  1 c. à c. de thé fumé Lapsang souchong (facultatif)
•  env. 15 cl d'eau ou de bouillon de légumes
•  1 échalote (ou 1 petit oignon)
•  1 grosse tomate
•  thym, herbes de Provence,...
•  huile d'olive

Réhydrater les protéines de soja : Placer les protéines de soja dans un bol, avec les champignons, la sauce soja et les tomates séchées coupées en petits dés. Placer le thé dans une boule à thé ou une gaze, et l'ajouter dans le bol. Faire chauffer l'eau ou le bouillon, puis le verser sur les protéines de soja. Réserver au moins 30 minutes. 
Préparer les courgettes : Laver les courgettes, couper les chapeaux et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes : la chair doit être un peu tendre. Laisser refroidir quelques instants.
Lorsqu'elles sont assez froides pour être manipulées, les creuser à la cuillère pour récupérer la chair. Les réserver à l'envers (pour les égoutter).
Préparer la farce : Emincer l'échalote ou l'oignon. Détailler la chair de la courgette en petits dés.
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, y faire revenir l'échalote ou l'oignon quelques instants, ajouter les dés de courgettes, puis les protéines de soja réhydratées (en laissant de coté de le reste du bouillon si elles ne l'ont pas totalement absorbé). Poursuivre la cuisson 1-2 minutes avant d'ajouter la tomate coupée en petits morceaux et les herbes aromatiques.
Faire cuire à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la courgette soit bien fondante. Si la farce commence à accrocher, mouiller avec la marinade réservée. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Monter les courgettes : Placer les courgettes dans un plat à gratin, les farcir avec la préparation aux protéines de soja, en tassant bien.
Placer un peu de bouillon (ou d'eau) dans le fond du plat.
Faire cuire les courgettes farcies une trentaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Ne pas hésiter à les arroser un peu (avec du bouillon ou de la marinade restante) si elles paraissent s'assécher à la cuisson.
Servir chaud.

Variante : On peut aussi faire cuire les courgettes sur un lit de sauce tomate, elles seront ainsi encore plus moelleuses.

Poêlée d'asperges aux protéines de soja texturées et cajou

Avec cette recette j'inaugure dans ma cuisine les protéines de soja texturées (PST de leur petit nom). J'aurais mis le temps avant de tester cet ingrédient pourtant emblématique de la cuisine végé... Allez savoir pourquoi, même si cela faisait un moment que ça me démangeait, je n'avais encore jamais sauté le pas! Sans doute avais-je un peu peur de la "préparation" (certes minime) que cela demande. Et puis, je crois surtout que c'est parce que les PST sont essentiellement utilisée pour "remplacer" la viande dans des plats traditionnellement carnés, comme le bœuf bourguignon, la blanquette,... Or pour moi, si l'on choisit de ne pas manger de viande, ce n'est pas pour ensuite essayer de retrouver sa texture ou son goût car s'est un combat perdu d'avance. En clair, j'ai un peu de mal avec le concept de simili-carné (et encore plus quand leur composition renferme dix mille additifs, arômes de synthèse et exhausteurs de goût pour tenter de leur donner la saveur/texture des produits carnés, mais c'est un autre débat!!). Bref, tout ça pour dire que les PST n'étaient pas encore entrées dans ma cuisine. Mais finalement, ma curiosité et mon envie de découverte ont été les plus fortes, et quand j'en ai vu en vrac dans mon magasin bio, je me suis dit que c'était l'occasion rêvée pour me lancer. J'en ai acheté un petit (petit) sachet, afin de ne pas me retrouver avec un gros paquet à finir au cas où cela ne me plairait pas (mon éternel problème d'encombrement des placards!).
Je dois dire que si je n'ai pas trouvé que c'était le produit du siècle (personnellement, j'aurais plus tendance à m'extasier sur un fruit ou un légume inconnu), c'est vrai que c'était pas mal du tout....et finalement pas si compliqué que ça à cuisiner, à vrai dire pas du tout même! Je ne dit pas que j'en ferais la base de mon alimentation, mais il faut avouer que c'est bien pratique et assez drôle à cuisiner. Alors premier essai oui, mais certainement pas dernier.

Pour 1 personne :

• 1/2 botte d'asperges
• 40 g de protéines de soja texturées moyennes
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 c. à s. de sauce soja ou tamari (de préférence à teneur réduite en sel)
• 1 c.à c. de bouillon de légumes en poudre (à teneur réduite en sel) 

Mettre les protéines de soja dans un bol avec le tamari. Ajouter le bouillon de légumes et couvrir d'eau bouillante (environ 15 cl). Mélanger pour dissoudre le bouillon et laisser tremper au moins 30 minutes.
Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle. Réserver
Pendant ce temps, rincer les asperges. Réserver les pointes et couper les queues en rondelles, en enlevant le pied si il est dur.
Faire chauffer un peu d'huile (idéalement de coco) dans la poêle et y faire revenir quelques minutes les rondelles d'asperge. Lorsqu'elles commencent à s'attendrir, ajouter les protéines de soja, sans la marinade. Faire sauter encore quelques minutes. Déposer les pointes d'asperges sur le dessus de la poêle, déglacer avec un peu de marinade. Couvrir et laisser cuire les pointes 2 minutes.
Répartir les noix de cajou et servir aussitôt.

Et vous, les PST, vous les utilisez ou pas? et pour quoi faire?