Galettes de courgette à l’oseille

Il est parfois de ces petites bidouilles qui valent le coup d'être notées... c'est le cas de ces galettes improvisées avec les premières courgettes (il faut bien qu'il y ai un avantage à vivre au pays de la canicule... les légumes d'été arrivent tôt, et jouent souvent les prolongations jusqu'en octobre-novembre !). Au départ, j'avais juste besoin d'une bricole facile à emporter (et à manger) pour un repas sur le pouce. Alors oui, j'aurai pu me préparer un classique sandwich, mais j'avais envie de quelque chose de frais et de léger. Et en même temps de quelque chose qui se prépare en deux temps trois mouvements, parce que bien entendu, j'étais tout de même un peu pressée... et j'ai tellement aimé mon improvisation que depuis j'ai refait ces galettes au moins deux fois ! Je sens qu'elles vont devenir mon must de l'été ! L'avantage de ces galettes, c'est qu'elles sont très polyvalentes. Ici j'ai utilisé pour relever un peu le goût des courgettes un peu d'oseille donnée par une amie (merci Anne !), mais on peut très bien imaginer remplacer cette dernière par du persil, de la coriandre, de la menthe fraiche ou sèche... ou même simplement ajouter un peu de curry ou de cumin dans la pâte. Et pour le liant idem, ici j'ai utilisé de la farine de fèves, chinée dans un magasin indien, mais la farine de pois chiche marche très bien aussi. A défaut, on doit aussi pouvoir utiliser un mélange de farine de blé et de fécule.  Bref, n'hésitez pas à laisser libre court à votre fantaisie (et à vos fonds de placard !).

Pour une dizaine :

• 1 courgette de taille moyenne (env. 300 g)
• 1 poignée de feuilles d’oseille
• 2 belles c. à s. de farine de pois chiche (ou de fève) (env. 50 g)
• 1 à 2 c. à s. d'eau ou de lait végétal
  
• 1 pincée de sel
• Huile de cuisson

Râper la courgette avec une râpe à gros trous. 

Laver soigneusement les feuilles d’oseille puis les hacher finement.

Dans un saladier, mélanger la courgette râpée et l’oseille hachée. Ajouter le sel puis la farine et bien mélanger, d’abord à la cuillère puis éventuellement ensuite à la main pour obtenir une pâte qui se tienne. Ajouter le liquide très progressivement, à ajuster en fonction de la quantité d'eau qu'auront exprimé les courgettes.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. 

A l’aide d’une cuillère, former des grosses boulettes de la préparation précédente et les poser sur la poêle, en les écrasant légèrement pour former des galettes. 

Faire cuire quelques minutes puis retourner les galettes pour les faire cuire sur l’autre face. 

Servir chaud, tiède ou froid, éventuellement accompagné d’une petite sauce au yaourt. 

 

Variantes : On peut remplacer l’oseille par quelques feuilles de menthe fraîche, ou du basilic… ou tout autre épice (curry, cumin, coriandre…).  

Galettes de lentilles au curry et coco

Il y a un mois, je me suis lancée le défi de ne plus acheter aucun ingrédient sec avant d'avoir fini ceux qu'il y avait dans mes placards. Il faut dire, qu'en bonne foodista que je suis, ces derniers sont pleins de produits entamés pour une recette particulière puis laissés de côté, achetés "pour tester" et jamais utilisés (ou alors à de trop rares occasions) ou même donnés par des proches "parce que toi, tu saura quoi en faire" (la réponse : pas forcément plus que toi !). Bref, vous l'avez compris, j'ai un gros problème de surpopulation dans mes placards. Certes, ce n'est pas la première fois que décide de faire du vide, mais ce n'est jamais très concluant, car je retombe vite dans mes mauvaises habitudes de consommation des mêmes quatre basiques. C'est pourquoi, cette fois-ci, je me suis dit que j'allais prendre des mesures drastiques : interdiction de faire de nouvelles courses jusqu'à épuisement du stock. Seules exceptions : les fruits et légumes frais, ainsi que les yaourts. Tant qu'à faire, j'essaye aussi de vider mon étagère à conserve et mon congélateur ! 

C'est en voyant le petit fond de noix de coco râpée qui se morfondait dans son bocal que j'ai eu l'idée de l'incorporer aux galettes de lentilles en préparation. Vous l'aurez compris, j'ai associé ici lentilles brunes et blondes pour écluser mes fonds de tiroir, mais je suppose que ça marche aussi avec seulement l'une ou l'autre sorte. Ceci étant dit, l'utilisation des deux lentilles différentes apporte un contraste de texture assez sympa, et la douceur de la lentille blonde vient contrebalancer le côté parfois un peu terreux de la lentille brune. 

Pour une vingtaine de galettes : 

• 170 g de lentilles jaunes
• 60 g de lentilles vertes
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de curry
• 1 pincée de sel
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 70 g de flocons d'avoine (gros)
• 2 c. à s. de farine

Placer les deux sortes de lentilles avec le curry dans une casserole large, couvrir d'environ 500 ml d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'eau ai été absorbée et que les lentilles soient cuites (c'est normal si certaines restent un peu fermes).

Dans le même temps, hacher l'oignon. Hacher également la carotte (ou la couper en tout petits cubes). Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter la carotte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais encore un peu ferme.  

Prélever la moitié des lentilles et les mixer. 

Dans un saladier, placer les lentilles mixées et celles restantes, les légumes, la noix de coco et le flocons d'avoine. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau, pour obtenir une pâte qui se tienne. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

A l'aide d'une cuillère (idéalement une cuillère à glace) former de petites boules, et les aplatir entre vos paumes humidifiées pour obtenir des galettes. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et y poser les galettes. Les faire cuire 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Servir chaud avec par exemple une petite sauce au yaourt.

Note : Ces galettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées le moment venu (au four par exemple), ou même congelées aussi bien crues que cuites. 

Galettes de brocolis au millet

Ces dernières semaines, on a reçu des tombereaux de brocoli à l'épicerie solidaire. La chambre froide en est remplie, du sol au plafond ! Aussi, à chaque fois que j'y vais, ils ne sont que trop heureux de m'en fourguer quelques têtes... Du coup, depuis quelques temps, j'ai un peu l'impression de manger du brocoli matin, midi et soir ! Surtout qu'on ne peut pas dire que c'est le légume le plus facile à utiliser (ce n'est pas comme la courge ou la carotte que l'on peut planquer dans des préparations sucrées... j'ai beau être aventureuse, j'ai de sérieux doutes sur le latte-brocoli ou le gâteau brocoli-chocolat...). Après la purée de brocolis, la tartinade de brocoli, la quiche aux brocolis, le cake aux brocolis... j'avais besoin d'un peu de changement ! Et comme j'avais aussi un paquet de millet qui n'attendait que d'être cuisiné, j'ai eu l'idée de ces petites galettes brocoli-millet. J'aurai pu rester sur l'association désormais classique brocoli-pesto, mais j'ai préféré assaisonner ces galettes avec des olives vertes et des amandes... Dans certaines, j'ai même glissé des tomates confites, et c'était fort bon. Il faut dire qu'il ne faut pas hésiter à avoir la main un peu lourde sur l'assaisonnement, car, soyons honnête, le millet, c'est assez fade tout de même !

Un peu comme les quiches et tartes salées, je trouve ce genre de petites galettes de légumes bien pratique pour mes déjeuners de semaine : je peux en préparer une certaine quantité le week-end, les stocker au frigo (voir en congeler une partie) et pour les repas du midi, y a plus qu'à en glisser quelques-unes dans ma lunch-box avec un peu de salade, et hop ! D'autant que ces galettes se prêtent aussi bien à des repas nomades, puisqu'on peut les déguster aussi bien chaudes que froides, qu'elles se transportent bien et se mangent facilement avec les doigts... Elles sont donc aussi parfaites pour les premiers pique-niques de la saison !

Pour 1 dizaine de galettes

• 2 têtes de brocolis
• 150 g de millet
• 1 belle c. à s. de farine de pois chiche (ou de fécule)
• une bonne dizaine d'olives vertes
• 1 c. à s. d'amandes
• un peu de lait végétal (ou crème végétale)
• quelques tomates confites
  

Placer le millet dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée. Ajouter un peu de sel. Couvrir, porter à ébullition et faire cuire une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson : le millet doit avoir absorbé l'eau et être tendre. Laisser reposer à couvert encore une dizaine de minutes. 

Détailler le brocoli en fleurettes et couper le tronc en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Ecraser grossièrement les brocolis à la fourchette (ou avec les doigts !). 

Hacher les olives vertes et les amandes. Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Placer le millet dans un saladier, ajouter les brocolis écrasés, les olives, les amandes et les morceaux de tomates séchées. Ajouter un peu de sel, la farine de pois chiche et bien mélanger à la fourchette, en écrasant un peu. Lier avec un peu de lait ou de crème végétale. Vérifier l'assaisonnement.

Laisser reposer quelques minutes. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. 

Former des galettes à l'aide de deux cuillères à soupe. Faire cuire 5-7 minutes sur une face, retourner lorsqu'elle est bien dorée et faire cuire sur l'autre face. 

Servir chaud, éventuellement accompagnées d'une petite sauce au yaourt.

 

Version au four :  On peut aussi faire cuire les galettes au four. Dans ce cas, les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille anti-adhésive, les badigeonner d'huile et les faire cuire 20-30 minutes à 180°C.

Note : On peut préparer les galettes à l'avance, et les faire réchauffer à la poêle ou au four. 

 

Variantes : On peut bien sûr assaisonner les galettes avec du pesto, des herbes aromatiques ou épices au choix (curry, curcuma...), varier les oléagineux, ajouter des petites graines... 

Galettes de légumes

Est-ce que ça vous arrive aussi de vous retrouver avec pas grand-chose dans votre frigo, pas envie de vous casser la tête pour cuisiner et diablement besoin de préparer un repas simple, nourrissant et si possible facile à transporter et à réchauffer ? Si oui, ces galettes sont faites pour vous. Je vous livre ici l'une de mes bottes secrètes (pas si secrète que ça) pour une cuisine sans prise de tête. En cuisine, je fonctionne pas mal avec des bases, que je décline ensuite. C'est le cas ici : il ne s'agit pas tant d'une recette précise que d'un "mode opératoire" adaptable à l'infini : n'hésitez pas à l'adapter au contenu de vos placards et à vos goûts. On peut ainsi varier les légumes : opter pour du panais, du céleri, de la courge, ou même de la betterave pour une version rose ! On peut aussi y glisser si l'on veut les restes du frigo en utilisant comme liquide un reste de soupe, glisser des petits morceaux de tofu, une cuillère de pesto... bref feel free ! Le tout est d'avoir la main un peu lourde sur l'assaisonnement, car la base de flocons est tout de même assez fade, et si vous ne musclez pas un peu le tout avec des épices ou d'autres éléments au goût un peu fort, il peut y avoir un côté pauvre en saveurs.
J'aime servir ces galettes avec une petite sauce à base de purée de sésame, jus de citron et un peu d'eau, mais elles fonctionnent aussi très bien avec une sauce au yaourt bien citronnée pleine d'herbes fraîches.
Elles sont parfaites pour glisser dans les lunch-box, ou à emporter en pique-nique, car elles se dégustent aussi bien chaudes que tièdes ou froides.

Pour 4-6 galettes :

• 6 c. à s. de flocons d'avoine
• 3 c. à s. de flocons de pois chiche ou de pois cassés
• env. 150 g de légume racine, courge, etc. (l'équivalent d'une petite carotte)
• 1 belle c. à c. de purée de graines ou d'oléagineux (tahin, purée de cacahuète, de noisette, d'amande, de cajou,...)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'épices (zaatar, curry, curcuma, épices tandoori,thym,...)
• 2 c. à s. de petites graines (tournesol, sésame, pavot,...) (facultatif)
• env. 25 ml d'eau (ou autre liquide : bouillon, lait végétal...)

Râper les légumes.
Dans un saladier, placer les légumes râpés, les flocons, les épices et le sel. Bien mélanger.
Faire bouillir environ 10 cl d'eau (ou autre liquide choisi). Ajouter l'eau au mélange précédent, en procédant cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte très épaisse. Incorporer alors la purée d'oléagineux et les graines.
Laisser reposer quelques minutes, le temps que les flocons gonflent.
A l'aide de deux cuillères à soupe et de vos mains mouillées, former les galettes. La pâte doit bien se tenir, au besoin, ajouter un peu de farine ou de fécule.
Faire cuire les galettes à la poêle huilée, 5-7 minutes de chaque côté.

Note : Il est intéressant ici d'associer flocons de céréale et de légumineuse pour avoir des protéines complètes. Toutefois, on peut très bien utiliser uniquement des flocons d'avoine. On peut aussi varier à l'envie les différents flocons : incorporer des flocons de sarrasin, de châtaigne, de quinoa, ou autre. Il est cependant important de garder une base de flocons d'avoine, qui ont plus que tout autre cette capacité à "faire masse" et contribuent donc à la tenue de la pâte. Si vous optez pour une version sans flocons d'avoine (ce qui est possible), il est alors préférable d'incorporer en sus un liant type fécule, graines de chia ou de lin moulues...

Il s'agit d'une recette adaptable à l'infini : n'hésitez pas à l'adapter au contenu de vos placards et à vos goûts. On peut ainsi varier les légumes : opter pour du panais, du céleri, de la courge, ou même de la betterave pour une version rose ! 
Quelques variantes testées et approuvées : 
- carotte-purée de sésame-zaatar-graines de toursenol
- courge-purée de cacahuète- éclats de cacahuète- levure maltée
- betterave-purée d'amande-thym
- panais-purée de noisette...

Galettes de millet aux carottes, curcuma et sésame (vegan)

On continue sur la lancée vide-placard, avec cette recette réalisée tout spécialement pour dégommer mon pot de millet. Je ne sais d'ailleurs pas trop comment ce dernier s'est retrouvé dans ma cuisine, car je ne suis pas une grande adepte des céréales bio bizarres. Je tourne plutôt sur les basiques : riz et  quinoa (qui, j'vous f'rait dire, n'est pas une céréale) éventuellement épeautre décortiquée ou avoine concassée. Certes, j'ai bien du sarrasin en grain dans ma cuisine, mais c'est pour faire du granola ou des barres de céréales. 
Aussi je me suis retrouvée bien dépourvue lorsque le temps de destocker mon millet fut venu. Je me suis mise en quête d'une idée dans mes livres de cuisine, et lorsque je suis tombée sur une recette de galettes au millet et au brocoli dans Healthy vegan de Marie Laforêt, je me suis dit que c'était la bonne idée pour le passer ni vu ni connu. D'autant que ça me permettait aussi de faire descendre le niveau de mon bocal de graines de chia, et donc de faire d'une pierre deux coups. Et pour faire d'une pierre trois coups, j'ai même poussé le vice à adapter la recette et a y ajouter une bonne dose de curcuma (dont, je ne sais pourquoi, j'ai trois paquets différents). Vous l'aurez aussi vite constaté, pas de brocoli dans ces galettes, mais des carottes, pour rester dans la même gamme chromatique (et puis parce que je n'avais pas de brocoli). J'ai aussi choisi de les envelopper d'une petite croûte de sésame, noir ici, mais que l'on peut remplacer par du sésame blond, pour ajouter une note torréfiée et un peu de croustillant.

EDIT de mai 2019 : J'ai récemment le millet qu'on trouvait le plus couramment dans les magasins bio était souvent mal décortiqué (les grains sont rognés lors du décorticage), d'où l'aspect souvent plâtreux qu'il prend à la cuisson. Si cette céréale  vous intéresse, je te recommande vivement le site de l'association Terra Millet, qui est une mine d'or sur le sujet. Il propose en particulier tout un tas de ressources pour bien cuisiner le millet.

Pour une douzaine de galettes :

• 180 g de millet
• 1 carotte
• 3 c. à s. de graines de chia
• 2 c. à s. de curcuma
• 1 pincée de poivre*
• sel
• graines de sésame 

* Je ne suis d'habitude pas trop poivre, mais ici il est intéressant d'un mettre un petit peu, car le poivre permet de mieux assimiler la curcumine, le "principe actif" du curcuma. 

Rincer le millet et le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Faire cuire 15 minutes à feu doux, il doit absorber toute l'eau. Couper le feu et laisser gonfler à couvert une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les graines de chia, le curcuma, le poivre, le sel et la carotte râpée. Bien mélanger et laisser reposer encore quelques minutes. On obtient une pâte assez compacte. Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Placer le sésame dans une assiette creuse.
A l'aide de vos deux mains humidifiées, former des boulettes de pâte (plus ou moins grosses selon la taille souhaitée des galettes) et les rouler dans le sésame.
Les écraser ensuite pour former des galettes.
Pour une cuisson à la poêle : Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les galettes 5 à 7 minutes de chaque côté.
Pour une cuisson au four : Badigeonner légèrement d'huile les galettes, les déposer sur une plaque à four et les faire cuire 5 à 7 minutes sur chaque face, à 180°C.
Déguster les galettes chaudes ou froides, éventuellement avec une petite sauce type sauce au yaourt.

Note : Ces galettes se congèlent très bien, aussi bien crues que cuites. Si on les congèle avant cuisson, on peut les faire cuire directement à la sortie du congélateur.

Variantes : On peut bien sûr varier à l’assaisonnement et les épices à l'envie (tout le monde n'a pas 3 paquets de curcuma à écouler !!). De même on peut remplacer la carotte par un autre légume-racine, de la courge, voir de la courgette (en saison). Dans ce dernier cas, bien penser à presser les courgettes râpées pour en extraire toute l'eau avant de les incorporer au mélange.
On peut aussi je pense troquer le millet pour une autre graine, type amarante, voir quinoa en le faisant bien cuire.

Black burger végétarien (galettes potimarron-lentilles corail)

Peut-être parce que j'en fais une consommation régulière pour tenter de calmer les maux de mon petit ventre sensible, mais cela faisait un moment que j'avais envie de tenter d'utiliser le charbon végétal comme colorant alimentaire naturel, et tout particulièrement des "black burgers" (et oui, je le reconnais, je dois être une victime de la mode). Certes, la couleur noire peut paraître un peu incongrue en cuisine, mais en petite touche comme ici je trouve qu'elle apporte un côté un peu "décalé" qui m'amuse. Et comme nous sommes au mois d'octobre, je me suis dit, tant qu'à faire dans la black food, autant y aller jusqu'au bout et assumer pleinement l'ambiance Halloween en insérant dans ces petits pains une garniture orangée.... J'ai poussé le vice jusqu'à n'utiliser presque que des ingrédients orange ou noirs pour la garniture (sauf les cornichons, mais on ne les voit pas alors ça ne compte pas hein !). Que voulez-vous, on s'amuse comme on peut en cuisine...
Sur la recette en elle-même, ne vous attendez pas à ce que le charbon végétal apporte un quelconque goût, il ne vient vraiment que colorer la pâte. C'est d'ailleurs assez bluffant de ce côté-là, car la couleur ne vire pas du tout à la cuisson, elle a plutôt tendance à se renforcer. Bien sûr, plus vous partez d'une farine blanche, moins vous aurez besoin d'en mettre. Si comme moi vous utilisez une farine assez complète, il faut pas hésiter à avoir la main un peu plus lourde...
Comme l'ensemble de la recette est finalement assez long, n'hésitez pas à faire ne plus grande quantité et à congeler que ce soit petits pains ou le steak (avant ou après cuisson, au choix). Vous pouvez aussi bien sûr opter pour des steaks végétaux du commerce, et pour rester dans le thème, utiliser comme sauce un ketchup bien rouge à faire dégouliner de façon sanguinolente...

Pour 4 burger :
Pour les buns :

• 200 g de farine de blé ou d'épeautre (semi-complète)
• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• env. 125 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 1 c. à c. de sucre 
• 1 pincée de sel
• 3-4 comprimés de charbon végétal (à ajuster selon leur dosage)
• 1,5 c. à s. d'huile végétale (olive, pépin de raisins,...)

Pour les galettes végétales :

• 40 g de lentilles corail
• 150 g de potimarron
• 1/2 c. à s. de graines de chia moulues
• 1 pincée de sel

Pour la sauce et la garniture :

• 2 c. à s. de purée de cacahuète
• 2 c. à s. de levure de bière maltée
• 1 citron
• 1 pincée de sel
• 1-2 carottes
• Cornichons
• salade (à feuilles noires pour rester dans le thème!)

Préparer les buns : Délayer la levure sèche dans un peu d'eau tiède. Laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ouvrir les capsules de charbon et verser la poudre. Bien mélanger et faire un puits. Verser la levure puis le reste de l'eau, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple. Poser la pâte sur le plan de travail, arroser avec l'huile et pétrir encore quelques minutes pour incorporer la matière grasse. La pâte doit être bien lisse et ne plus coller aux doigts.
Replacer la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever au chaud à l'abri des courants d'air le temps que la pâte double de volume (environ 1h-1h30).
Lorsque la pâte a doublé de volume, la remettre sur le plan de travail fariné, la pétrir quelques minutes pour la dégazer puis diviser en quatre parts égales. Rouler les pâtons entre vos deux paumes pour faire de petites boules, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive, en les espaçant. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever à nouveau 30 min à 1h, que les pains doublent de volume.
Faire chauffer le four à 180°C.
Lorsque les pains ont bien gonflé, les badigeonner de lait végétal (à défaut, d'eau) et parsemer de graines de sésame noir. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Préparer les burger : Placer les lentilles corail dans une petite casserole, les recouvrir d'eau et les faire cuire 10 à 15 minutes, le temps qu'elles soient bien fondantes. Les égoutter soigneusement.
Couper le potimarron en gros morceaux et le faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Ecraser les morceaux de potimarron à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Ajouter les lentilles, assaisonner. Ecraser de nouveau à la fourchette puis ajouter les graines de chia moulues, laisser reposer quelques minutes pour obtenir une pâte qui se tienne.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte et les façonner en burger entre vos deux mains légèrement humide (cela évite que la pâte à burger ne colle aux doigts).
Placer les burger sur une assiette ou une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive et réserver au frais au moins 30 minutes.
Badigeonner les burger d'huile de cuisson et les faire cuire soit au four (10 minutes à 180°C. sur chaque face) soit à la poêle.
Préparer la garniture : Râper les carottes et les mélanger avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Couper les cornichons en tranches, laver la salade.
Préparer la sauce en mélangeant la purée de cacahuète avec environ 2 c.à s. de jus de citron. Ajouter assez d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporer env. 1 c. à s. de carottes râpées et bien mélanger.
Monter les burger : Couper les buns en deux et les toaster légèrement. Tartiner légèrement le fond des burger de sauce, ajouter un peu de carottes râpées, quelques feuilles de salade. Ajouter le burger, puis les lamelles de cornichons et une généreuse cuillère de sauce. Refermer le burger et manger... comme vous pouvez!

Note : On peut bien sûr utiliser du potimarron déjà cuit, ou le remplacer par de la patate douce. On peut aussi préparer plus de burger et les congeler, aussi bien crus que cuits. De même, les petits pains se congèlent très bien.
On peut aussi bien sûr varier la garniture : remplacer les carottes râpées par du chou émincé, ou encore de la choucroute, des betteraves rouges (lacto-fermentées ou non), etc.

Cette recette participe au défi Légumes d'Automne

Gaufres au levain et aux fanes de carottes (vegan)

Des fanes et du levain : mes deux marottes du moment sont réunies dans cette recette ! En cuisine (comme dans pas mal d’autres domaines d’ailleurs), j’ai un peu tendance à fonctionner par monomanies. Pendant un laps de temps plus ou moins long, je vais être (légèrement) obsédée par un ingrédient, une technique, un mode de cuisson… que je vais décliner jusqu’à plus soif. Ces toquades durent plus ou moins longtemps, et si au bout d’un moment je me calme un peu, elles laissent souvent des traces, plus ou moins perceptibles dans mon alimentation quotidienne.

Pour en revenir à la recette qui nous occupe, il s’agissait surtout et avant tout d’inaugurer mon nouveau gaufrier. Cela faisait un moment que j’en avais envie et lors du dernier vide-grenier où je suis allée trainer, je me suis laissée tentée par ce (joli) gaufrier électrique jaune vif. Non sans une certaine culpabilité, il faut bien le dire, car je ne suis que trop consciente qu’il s’agit d’un appareil légèrement superflu. J’évite d’ordinaire ce genre d’ustensile, préférant leur version non-électrique, mais force est de constater, que dans le cas du gaufrier, cela conduit du coup à ne s’en servir que très (très) rarement, tant un gaufrier en fonte demande d’intendance en terme de chauffe, de graissage puis ensuite de lavage, séchage, etc. Alors qu’il faut reconnaitre qu’avec la version électrique, c’est beaucoup (beaucoup) plus simple et rapide, on en ferait (presque) tous les jours (vous la voyez venir,la nouvelle marotte ?).

Pour une dizaine de gaufres :

• 90 g de levain
• 100 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 12 à 15 cl d'eau ou de lait végétal
• 1 belle c. à c. de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de poudre à lever
• fanes d'une botte de carottes

Laver soigneusement les fanes de carottes et les égoutter. Retirer les tiges dures pour ne garder que les plumets et les hacher.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter le levain, l'huile et le liquide. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer alors la moutarde, puis les fanes de carottes hachées. A ce stade, on peut donner un coup de mixer pour incorporer complètement les fanes à la pâte et avoir des gaufres toutes vertes.
Faire chauffer le gaufrier. et le graisser si besoin.
Au dernier moment, ajouter la levure chimique dans la pâte à gaufres. Déposer 1 à 2 c. à s. de pâte dans le gaufrier, selon sa taille, refermer et faire cuire4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres se détachent du gaufrier. Procéder ainsi avec le reste de pâte, en gardant les gaufres déjà cuites au chaud.

Note : Les gaufres se réchauffent très facilement au grille-pain ou quelques minutes au four. Elles se congèlent aussi très bien (ensuite un petit coup au grille-pain pour les décongeler, et c'est plié), donc n'hésitez à pas à en préparer quelques unes en rab!

Variante : On peut utiliser n'importe quel type de verdure : fanes de radis, épinards, persil, roquette...

 

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours aux asperges (sans gluten)

Alors que d'habitude je me contente de récolter l'ail des ours presque feuille à feuille dans mon jardin, il y a peu j'ai hérité d'une grande assez quantité de cette petite herbe aromatique : presque deux gros bouquets !! Alors bien sûr j'ai fait un ou deux pots de "pesto" (ail des ours, noix de cajou, jus de citron), mais il m'en restait quand même encore un peu... J'ai eu beau en parsemer tout mes plats pendant 3 jours, je n'arrivait pas à en venir à bout, et je le voyais se flétrir à vue d’œil. Du coup, j'ai employé les grands moyens et je me suis lancée dans une recette de crêpes de pois chiche parfumées à l'ail des ours et fourrées aux asperges.

Oui, parce que les Spargels, en Allemagne (ou en tout cas en Rhénanie-Palatinat), c'est toute une histoire... Spargel-Zeit, Spargel-Zeit!! Depuis déjà quelques semaines maintenant fleurissent dans les rues de petits cahutes proposant des asperges (avec quelques fraises parfois pour faire bonne figure) : chaque marchand en a le plus souvent plusieurs sortes, à plusieurs prix. Un producteur sur le marché propose notamment des "Suppen-Spargel" (je suppose que ce sont les asperges qui ne leur semblent pas assez belles pour figurer telles quelles sur la table) à 2 € le kilo. Oui oui, vous avez bien lu, je n'ai pas oublié de zéro... Alors il est vrai que chaque semaine je me laisse tentée, d'autant plus qu'elles me paraissent tout à fait belles à moi, ces asperges de seconde classe, et j 'achète une grosse poignée d'asperges...dont je ne sais souvent plus quoi faire une fois rentrée chez moi. En France, les asperges sont tellement chères, qu'elles restent tout de même un luxe et que nous les dégustons simplement cuites à l'eau accompagnée d'une petite sauce...Mais bon, une fois ça va, ensuite, on a envie d'un peu de variété. Je me retrouve donc à me creuser la tête pour savoir comment écouler mes asperges, le comble tout de même !!
Bref, d'où la présence des asperges dans cette recette, car j'avais déjà testé (et apprécié) l'association ail des ours-asperges. Une association printanière mais bien éphémère, car tant l'un que l'autre ont une saison relativement courte....

Pour 4 personnes :

• 150 g farine de pois chiche
• 1 pincée de sel
• 15 à 20 cl d'eau
• 1/2 bouquet d'ail des ours
• 2 avocats bien mûrs
• jus d'1/2 citron
• env. 500 g d'asperges* 

* J'ai ici utilisé des asperges blanches, mais je suis sûre que des asperges vertes iront très bien aussi.

Préparation de la pâte : Verser la farine de pois chiche dans un saladier. Saler, puis ajouter l'eau petit à petit en remuant pour obtenir une pâte fluide.
Laver soigneusement l'ail des ours et le ciseler finement. Ajouter la moitié à la pâte à crêpes.
Laisser reposer au moins 1h.
Préparer le guacamole à l'ail des ours : Couper les avocats en deux, les dénoyauter et retirer la chair. Mixer ou écraser à la fourchette (selon la texture souhaitée : lisse avec le mixer, plus grumeleuse à la fourchette) la chair de l'avocat avec le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter le reste de l'ail des ours ciselé. Réserver au frais.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante ou à la vapeur et garder au chaud (par exemple enveloppées dans  un torchon).
Faire cuire les crêpes : Faire chauffer une poêle. La graisser avec un peu d'huile de coco. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte et faire cuire jusqu' à ce que les bords se décollent. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule et faire cuire de l'autre côté. Réserver les crêpes au chaud (entre deux assiettes par exemple).
Garnir chaque crêpe d'un peu de guacamole à l'ail des ours, ajouter quelques asperges et refermer la crêpe. Servir de suite avec le reste des asperges et une petite salade.

Boulettes de pois chiches

Ces boulettes sont directement inspirées d'une recette piochée dans "Green, glam, gourmande" de Rebecca Leffler. Elle les nommait falafels aux patates douces, mais comme  ces boulettes, bien que délicieuses, n'ont à mon sens absolument rien à voir avec ce met emblématique du Proche-Orient, j'ai trouvé plus honnête de les renommer ainsi. En effet, ne vous attendez pas à retrouver ni le goût ni la texture des falafels. Certes, les deux options se marient particulièrement bien avec la saveur du tahin et sont à base de pois chiches (encore que, ici, on se sert de la farine alors que les falafels sont à base de pois chiches crus), mais c'est à peu près là que s'arrête leur ressemblance. Ici, la texture à la fois plus compacte et plus friable, de par l'utilisation de la farine de pois chiches, et vous ne retrouverez pas ce petit quelque chose si propre au goût des falafels. Cependant, voilà une recette de boulettes rapides, faciles et nourrissantes (voir un poil bourratives sur les bords : quatre boulettes ont amplement suffit à satisfaire mon appétit), parfaites pour glisser dans les bentos ou compléter un repas un peu léger.

Forte de ma première expérience de cuisine aux huiles essentielles, j'ai récidivé ici en remplaçant les herbes fraiches par quelques gouttes d'huile essentielle de coriandre, gracieusement offerte par la Comba Aromatica. qui m'a proposé il y a quelques temps déjà de tester ses produits. Là encore, j'ai été bluffée par le pouvoir aromatique d'une simple petite goutte d'huile essentielle. Bien pratique pour remplacer les herbes fraiches quand on n'en a pas sous la main!

Pour 8 boulettes (2 pers):

• 100 g de farine de pois chiche grillés*
• 100 g de purée de citrouille-patate douce
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 3-4 gouttes d'huile essentielle de coriandre
• Sel
• Jus d'1/2 citron
• Sésame blanc et noir

* Si vous ne disposez pas de farine de pois chiches grillés, deux solutions : ou vous faites griller à sec dans une poêle des pois chiches entiers avant de les réduire en farine à l'aide d'un mixer (ou d'un moulin à café), ou vous torréfiez tout simplement de la farine de pois chiche "normale".

Écraser le cumin au mortier pour obtenir une poudre grossière.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois-chiches grillés, le cumin et une pincée de sel.
Diluer l'huile essentielle dans l'huile d'olive. Mélanger avec la purée puis ajouter au mélange sec avec le jus de citron. Pétrir à  la main pour obtenir une pâte un peu collante (ajuster en ajoutant un peu d'eau ou de farine).
Dans une petite assiette, mélanger des graines de sésame noir et blanc.
Former des boulettes de la taille d'une noix entre vos deux paumes puis les rouler dans les graines de sésame.
Les disposer sur une plaque de cuisson graissée.
Faire cuire sous le grill du four th 7 (200°C) une vingtaine de minutes, en retournant régulièrement les boulettes pour qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Déguster avec une petite sauce à base de tahin.

 Recette réalisée dans le cadre d'un partenariat avec La Comba Aromatica

Galettes de céréales parfum d'orient

Cette recette, c'est la petite madeleine de Proust de mon Papa,... les galettes de blé que lui cuisinait sa grand-mère avant ses entrainements de rugby (et oui, mon Papa est (était?) un grand sportif). Alors quand je me suis lancée la première fois dans la réalisation de ces galettes mythiques j'en ai entendu parler pendant trois jours. "Tes petites galettes, c'est exactement comme celles que me faisait ma grand-mère" "Bah oui normal, c'est sa recette"... enfin presque, j'ai juste changé quelques détails, rajouté quelques épices, adjoint une petite sauce, mais chuut...

Pour 4 personnes :

• 200 g de blé à germer (ou autre céréale*)
• 1 carotte moyenne
• 6 c.  à c. de zaatar (mélange libanais de sumac, thym, sésame et sel)
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 4 c. à s. d'eau

* La recette "originale" se prépare avec du blé, mais ça marche aussi avec n'importe quelle autre céréale : épeautre, orge, avoine... ou même un mélange.

Pour la sauce :

• 3 c. à s. de tahin
• jus de citron
• sel

La veille mettre les grains de céréales à tremper dans un saladier. Laisser reposer toute la nuit pour une prégermination qui va rendre les céréales plus digestes.
Le lendemain, préparer les galettes:  rincer les grains et les égoutter soigneusement. Ils doivent être à peine humides.
Éplucher et râper la carotte.
Moudre finement les céréales (à l'aide d'un moulin à café ou au mixer si celui-ci est puissant) : on doit obtenir une sorte de bouillie. Mettre les céréales dans un saladier, ajouter les carottes râpées, le sel, l'assaisonnement libanais et l'huile d'olive. Mélanger puis verser progressivement l'eau, pour lier le tout.
Laisser reposer une quinzaine de minutes.
Faire chauffer une poêle (idéalement en pierre) et la graisser légèrement.
Former des galettes un peu épaisses directement dans la poêle : poser le contenu d'une cuillère à soupe et écraser légèrement. Faire cuire sur les deux faces jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.
Réserver au chaud.

Préparer la sauce en mélangeant le tahin avec le jus de citron, le sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Servir les galettes avec la sauce et une belle salade verte.

Note : Ces galettes peuvent très bien se préparer à l'avance et se faire réchauffer quelques minutes à la poêle ou au four. On peut même les manger froides, c'est très bon aussi!

Galettes aux fanes de carottes

Avec l'arrivée du printemps, les étals commencent à se remplir avec de beaux légumes primeurs et en première place, les carottes nouvelles qui, au contraire de leurs cousines d'hiver sont souvent vendues en botte, surmontées d'une belle touffe de fanes. Même s'il me faut pour cela souvent discuter sec avec le marchand pour qu'il ne me les coupe pas par-derrière, j'arrive (parfois) à conserver cette touche de verdure. Pour changer de la traditionnelle soupe, je vous propose ici ces petites galettes qui ont pour elles d'être extrêmement rapides à réaliser et constituer, avec une petite salade, un excellent repas en deux temps trois mouvement. Le goût un peu acide des fanes est bien présent et ces dernières conservent leur petit coté croquant que j'affectionne tout particulièrement.

Pour une dizaines de galettes :

• 1/2 botte de fanes de carottes
• 2 c. à s. de farine de châtaigne
• 2 c. à s. de son d'avoine
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 10 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel à l'orange

Rincer soigneusement les fanes de carottes pour enlever toute trace de terre. Bien les essuyer. Équeuter ces dernières et les hacher grossièrement.
Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne et le son d'avoine avec le sel et le bicarbonate. Ajouter le lait d'amande et l'œuf battu. Bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte à crêpes épaisse.
Incorporer les fanes de carottes hachées en remuant bien pour les enrober entièrement.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Badigeonner d'un petit peu d'huile d'olive et à l'aide de deux cuillère à soupe, déposer un peu de pâte pour former les galettes.
Laisser cuire 5 à 7 minutes de chaque coté.
Servir chaud, tiède ou même froid.

Galettes de brocoli au parmesan

Au brocoli, je préfère d'habitude son cousin le chou romanesco, à la saveur à mon sens bien plus délicate. Aussi, quand il m'arrive d'acheter une tête de brocoli, celle-ci reste souvent un long moment à attendre son tour dans mon réfrigérateur... C'est ce qui est arrivé à ce bouquet de brocolis, qui a bien dû patienter une bonne semaine. Du coup, il était forcément un peu rabougri et flétri, le brocoli, et j'avais encore moins envie de le manger... Faut dire que d'habitude, pour ce genre de légume, je me casse pas la tête : une dizaine de minutes à la vapeur et zou, dans l'assiette avec un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive ou de coco voir un peu de sauce soja quand c'est la fête !
Bref, j'ai du cette fois-ci faire preuve d'un peu d'imagination et comme mes précédents essais de purée de brocolis (bah, oui, c'est pas la première fois que ça m'arrive "d'oublier" ce cher légume au fond du réfrigérateur) n'avaient pas été des plus concluants, j'ai opté pour ces petites galettes. Rapides à préparer et bien parfumées, elles m'ont convaincu et reviendrons certainement à ma table, peut-être en variant les saveurs, en ajoutant un peu de menthe ou de basilic en saison, quelques noisettes concassées... j'ai déjà plein d'idées !
Bon, pas obligé non plus d'oublier exprès votre brocoli, ça marche aussi avec une tête bien fraîche ! Ou sinon, c'est un bon moyen pour recycler les tiges un peu dures de ce légume-fleur, ou même un reste de brocoli cuit.

Pour 8 galettes :

• 1 tête de brocoli (environ 400 g)
• 1 c. à s. de farine de pois chiche grillés
• 1 œuf
• 2 à 3 c. à s. de parmesan râpé

Détailler le brocoli en fleurettes et couper en petits morceaux les tiges et le tronc. Faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Préchauffer le four th 7 (200°C).
Ecraser le brocolis ainsi cuit à la fourchette (ou le mixer grossièrement). Ajouter la farine de pois-chiche, bien mélanger puis incorporer l'œuf puis le parmesan râpé.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille anti-adhésive et former des petites galettes d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Saupoudrer éventuellement d'un peu de parmesan râpé et enfourner pour une dizaine de minutes. Terminer la cuisson quelques minutes sous le grill du four.

Note : Ces galettes peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer quelques instants au four. On peut aussi sans problème les congeler une fois cuites.

Steaks végétaux aux haricots

Il y a peu, je me suis lancée dans une opération vide congélo... pour mieux pouvoir le remplir après bien sûr! Si je n'achète pratiquement pas de produits surgelés, j'avoue que la place dans le congélateur est un problème récurrent. J'y stocke des petites portions soupe pour les soirs de flemme, les petits restes pour éviter qu'il se perdent, du pain pour au cas où, des pâtes à tarte ou à pizza parce que, quand on se lance, autant le faire en grande quantité, mais aussi des prunes, des petits pois ou autres produits rares à trouver en tout lieu et tout temps.
Trois ingrédients pour une recette rapide (si les haricots sont déjà cuits), facile : à faire en grande quantité et à stocker...au congélateur!
Si l'aspect rappelle leur équivalent carné, la texture n'a rien à voir : délicatement fondant et un poil friable, ce qui n'est pas pour me déplaire. Pour une texture plus ferme, ajouter un peu de farine de pois chiche ou de fécule à la préparation.

Pour 4 steaks :

• 250 g de haricots blancs cuits
• environ 10 cl d'eau de cuisson des haricots (ou de bouillon de légumes)
• 2 échalotes
• 3 umeboshi (prunes vinaigrées japonaises)
• (2 c. à s. de fécule ou de farine de pois chiche)

Éplucher et émincer finement les échalotes. Faire chauffer une petite poêle et y faire revenir les échalotes dans une cuillère à café d'huile d'olive. Lorsqu'elles commencent à colorer, ajouter un peu d'eau de cuisson des haricots, juste assez pour que les échalotes n'accrochent pas. Couvrir et laisser confire quelques minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
Dénoyauter les umeboshi.
Mixer grossièrement ensemble les haricots, deux prunes et les échalotes. Il vaut mieux procéder en plusieurs fois pour ne pas se retrouver avec une bouillie : il doit rester quelques morceaux de haricots.
Hacher grossièrement la dernière prune et l'incorporer au mélange précédent. Ajouter si besoin la fécule ou la farine de pois chiche.
Diviser la préparation en quatre et former des steaks entre vos mains (c'est nettement plus agréable à manipuler que de la viande crue!!) : rouler une portion entre vos deux mains pour former une boule, l'ovaliser un peu puis l'aplatir.

Plus appétissant que de la viande crue non ?

A l'aide d'un pinceau, huiler légèrement le dessus des steaks.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y placer les steaks, face huilée contre la poêle. Déposer quelques gouttes d'huile sur chacun des steaks et l'étaler au pinceau. Faire cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté.

Falafels (cuisson au four)

Voilà quelques temps déjà que fleurissent sur la blogsphère des recettes de falafels, ce qui n'a pas manqué de me mettre l'eau à la bouche. Cette spécialité libanaise m'avait toujours paru extrêmement difficile et compliquée, mais en fait pas du tout! C'est même tout le contraire, puisqu'il faut finalement que très peu d'ingrédients, et aucune épice très étrange (et quasi introuvable) pour obtenir un authentique goût libanais.
Pour ma version, je me suis (fortement) inspirée de celle de Bernard, en suivant son conseil : ne pas choisir des pois chiche en boîte mais utiliser des pois chiche secs réhydratés et bien séchés. Ainsi, pas besoin d'ajouter quoi que ce soit pour avoir une pâte qui se tienne. En vérité, tout le secret est dans le "mixage" des pois chiche : il faut vraiment mixer longuement. Avec mon petit mixer, j'ai d'ailleurs du m'y reprendre à plusieurs fois; ne pas hésiter donc à procéder par petites quantités.
Pour éviter de passer par la case friture, et que le four était allumé pour autre chose j'ai tenté la cuisson au four, et malgré mon appréhension, les falafels ne sont absolument pas secs : tout le plaisir, sans l'odeur (et les mauvaises graisses)!
Parfaits servis arrosés de tahin détendu d'un peu d'eau, avec un peu de taboulé libanais....

Pour une dizaine de falafels :

• 100 g de pois chiche secs
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon rouge
• 5-6 brins de persil plat
• 5-6 brins de coriandre
• 1 pincée de sel
• 2-3 tours de moulin à poivre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de graines de fenouil

La veille, mettre les pois chiche à tremper dans de l'eau froide.
Le lendemain, bien égoutter les pois chiche qui auront doublé de volume et les sécher soigneusement dans un torchon.
Laver les herbes, les équeuter et les sécher tout aussi soigneusement.
Eplucher, dégermer et hacher la gousse d'ail. Eplucher et hacher l'oignon.
Placer les pois chiche dans le bol du mixer et mixer longuement par à-coup jusqu'à obtenir une masse qui s'amalgame facilement entre vos mains. Ajouter les graines de cumin et de fenouil et redonner un dernier coup de mixer.
Ciseler les herbes et les ajouter au mélange avec l'ail et l'oignon haché. Saler, poivrer et bien mélanger pour tout amalgamer. *
Prélever une cuillère à soupe du mélange et la tasser dans vos mains pour former une petite boulette aplatie. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Continuer ainsi pour le reste de la pâte. Si les boulettes sont trop friables, c'est que vous n'avez pas assez mixé, il suffit de remettre dans le bol du mixer et redonner quelques tours de lame.
Allumer le four th 7 et placer les falafels au frais pendant qu'il préchauffe.
Badigeonner le falafels d'un peu d'huile et enfourner pour 10 minutes en surveillant puis retourner les falafels et réenfourner 10 minutes. Si vous trouver que ces derniers ne sont pas assez grillés, les remettre quelques instants sous le grill du four.

* On peut aussi mettre directement tous les ingrédients ensemble dans le bol du mixer pour aller plus vite!

L'un des avantages de falafels est qu'ils peuvent se consommer aussi bien chauds que froids et qu'il est très facile de les réchauffer à four doux, recouvert de papier aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent (ne compter pas sur moi pour des conseils de réchauffage au micro-ondes, je n'en possède pas!).

Croquettes de riz, truite et persil plat fourrées au chèvre

ou comment recycler les restes de la semaine...
Dimanche soir, 19h30. Qu'est-ce qu'on a sous la main pour le diner de ce soir? hum voyons, un petit bol de riz cuit, un reste de filet de truite et là, dans le fond, un petit bout de chèvre qui se morfond depuis quelques temps.... Alors, on fait quoi? une salade? j'avoue que la salade de riz, personne ici n'est vraiment fan...Et soudain, on pense à ces croquettes de riz frites que faisait notre grand-mère. Oui mais la friture, là, ça me tente pas trop (c'est long, ça sent mauvais,...), envie de quelque chose de plus frais, plus léger. Quelques petits boudouillis plus tard (et un petit tour sur le web pour l'inspiration), de petites croquettes au coeur fondant attendent d'être dégustées.


Pour 16 petites croquettes :

• 200 g de riz cuit 
• 100 g de truite saumonée cuite (ou saumon)*
• 1 yaourt nature
• 1 pincée de sel
• 1 citron
• 1/2 bouquet de coriandre
• un peu de chèvre

* ou de thon, ou de poisson fumé, ou même de petits cubes de tofu pour une version végétarienne

Rincer le persil plat, l'essuyer. Prélever quatre branches et réserver le reste pour la sauce.
Préparer les croquettes : Mixer ensemble la moitié du riz avec les feuilles des quatre branches de persil et 1 c. à s. de yaourt.
Couper la truite en petits morceaux et le chèvre en petits cubes.
Dans un saladier, incorporer à la préparation riz-yaourt-persil le reste de riz et les morceaux de truite. Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme et collante. Saler si le riz ne l'était pas.
Pour former les croquettes : prélever 1 bonne c. à c. du mélange précédent et l'aplatir en formant un petit creux au milieu. Y placer un ou deux dés de chèvre et refermer. Rouler un peu pour bien souder puis écraser pour obtenir une croquette d'1 cm d'épaisseur environ.
Préparer la sauce : Râper le zeste du citron et le presser. Ciseler le reste de persil plat. Mélanger la fin du pot de yaourt avec un peu de jus de citron, une pincée de sel, le zeste de citron et le persil. Ajuster l'acidité en rajoutant éventuellement un peu de jus de citron.
Faire cuire les croquettes : Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, y placer les  croquettes et les faire frire 3 minutes de chaque coté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir bien chaud avec la sauce à part.

Note 1 : On peut préparer la pâte à l'avance, la conserver au frais et faire cuire les croquettes au dernier moment.

Croquettes crues...

...en cuisson

... cuites!!

Note 2 : Très bon aussi froid ou tiède (au cas où il y aurait des restes de restes)