Makis concombre framboise

Je n'ai pas la chance d'avoir un jardin avec des framboisiers (mon rêve), mais j'ai la chance d'avoir des amis qui eux, en possèdent, et surtout qui sont suffisamment généreux pour m'en proposer régulièrement ! Du coup, ça me permets d'expérimenter toutes sortes de recette avec. Parce que bon, il faut bien dire que dans le commerce, c'est plutôt onéreux ces petites bêtes-là, et que du coup on a plus tendance à déguster précieusement qu'à prendre le risque de les "gâcher" avec des tentatives parfois un peu hasardeuses... Ici je suis tout de même restée dans le domaine du raisonnable, l'association concombre-framboise ayant déjà été testée (et approuvée) maintes fois. 

Pour 2-3 personnes : 

Pour le riz :  

• 200 g de riz rond (ici semi-complet)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 2 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture :  

• 1/2 concombre
• env. 200 g de framboises
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pointe de couteau d'agar-agar
• 3 c. à s. de sésame blond
• 4-5 feuilles de nori 

Pour la sauce : 

• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé 
• 1 c. à c. de vinaigre de riz 

Préparer le riz à sushi : Idéalement la veille, ou quelques heures avant, faire tremper le riz. 

Laver le riz et le rincer deux à trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer le riz dans une passoire et le laisser reposer environ 30 min.

Placer le riz dans une casserole, le couvrir d'1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce que le riz ai absorbé toute l'eau. Sortir du feu et laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. 

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. 

Placer le riz dans un saladier à fond large, arroser du mélange précédent et mélanger délicatement, sans casser le riz. 

Couvrir d'un linge humide. 

Préparer la garniture : Placer les framboises dans une petite casserole avec le sucre et l'agar-agar. Porter à ébullition et faire cuire 1 min. Couper le feu et laisser refroidir.

Couper le concombre en bâtonnets d'environ 0,5 cm d'épaisseur. 

Faire griller le sésame à sec dans une poêle. 

Préparer les makis : Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou (ou à défaut, une feuille en silicone), côté brillant à l'extérieur.

Répartir dessus environ deux cuillère à soupe de riz. Etaler le riz sur quelques millimètres d'épaisseur, à l'aide de vos mains humidifiées. Laisser quelques centimètres sans riz sur la bordure supérieure. Saupoudrer de sésame grillé. 

Disposer la garniture sur le tiers inférieur sur toute la largeur : un peu de gelée de framboise, quelques bâtonnets de concombre. 

A l'aide de la natte (ou de la feuille), rouler pour former un rouleau en appuyant bien. Faire rouler un peu de le rouleau  ainsi formé pour bien tasser le riz avant de découper en tronçons d'1,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour faciliter la découpe, humidifier la lame. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Déposer les makis sur le plat de service, et parsemer de graines de sésame si souhaité.

Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame grillé et le vinaigre.

Servir les makis bien frais avec la sauce.  

 

Sablés salés aux noix

Je sais qu'en ce moment, la tendance n'est pas vraiment à allumer son four, mais en revanche, la tendance est pour le coup aux petites choses à grignoter à l'apéro. Et je peux vous dire que ces sablés aux noix sont parfaits pour ce moment-là. Ils peuvent aussi venir avantageusement accompagner une petite soupe (bien froide) ou une salade (bien fraîche). Il faut dire que ma grande découverte de ces dernières semaines, c'est que je pouvais préparer les pâtes sablées au mixer. Et depuis, c'est ma grande passion, j'en fait toutes les semaines ! Alors oui, je suis ordinairement plutôt favorable au low-tech, mais je dois avouer, que c'est tout de même d'un, beaucoup plus rapide avec un mixer, de deux, beaucoup plus homogène comme sablage, et donc in fine bien meilleur en bouche après cuisson... On obtient une texture véritablement sablée, à la fois ferme et friable comme on les aime. Bien sûr, cela est aussi dû à l'utilisation de farine de noix, qui vient apporter un petit "grain" bienvenu. Bon après, si vous voulez faire vos sablés à la main, ça marche aussi ! 

Pour une quinzaine de sablés : 

• 30 g de farine de noix
• 40 g de cerneaux de noix
• 60 g de farine de blé
• 15 g de flocons d'avoine
• 50 g de beurre végétal
• 1 pincée de sel 

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Si vous faites la pâte au robot, ajouter également la moitié des cerneaux de noix et les flocons d'avoine. Si vous faites la pâte à la main, les moudre grossièrement au préalable. 

Ajouter le beurre en morceaux et mixer le mélange par à-coup (ou sabler avec les doigts). 

Ajouter le reste des cerneaux de noix concassés. Bien mélanger. 

Mouiller avec 1 à 2 c. à s. d'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte. 

Former un boudin de pâte, l'envelopper dans un linge et le placer au congélateur pour 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Reprendre le rouleau de pâte, le couper en tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

Débarrasser les biscuits sur une grille de refroidissement. 

Conserver les biscuits dans une boite hermétique.  

 

Tartes fines courgettes, citron confit, gingembre et curcuma

En ce moment, je suis toujours dans ma passion (obsession) des crinkle cake, que je décline un peu à toutes les sauces, donc j'ai quasi en permanence un paquet de pâte filo qui traine dans mon réfrigérateur. Et l'un des soucis avec la pâte filo, c'est qu'une fois le paquet entamé, on a beau essayer de le refermer du mieux possible, les feuilles ont tout de même tendance à sécher rapidement. Et c'est du coup pour finir un paquet que j'ai improvisé ces petites tartelettes, qui sont parfaites pour une entrée à la fois festive et légère, pleine de saveurs et de textures.  

 Pour 4 tartelettes : 

• 8 feuilles de pâte filo
• 180 g de tofu ferme* 
• 1 c. à s. de pâte de citron confit 
• 1 doigt de gingembre frais
• 1 c. à s. de curcuma en poudre
• 2-3 c. à s. de crème de coco (ou autre crème végétale)
• 1 pincée de sel kalak namak (ou de sel normal)
• 10 cl d'huile d'olive 
• 2-3 petites courgettes
• 2 c. à s. de jus de citron 

* Pour plus de saveurs, on peut utiliser un tofu parfumé au curry.

Préparer les courgettes : Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (idéalement à la mandoline). 

Les placer dans un saladier, les arroser de jus de citron, bien mélanger et réserver une trentaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la crème au tofu : placer le tofu dans le bol du mixer avec la pâte de citron confit, le gingembre râpé, le curcuma en poudre, le sel et la crème de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster au besoin la texture en ajoutant un peu de crème de coco (cela dépend notamment de la fermeté de votre tofu). 

Préparer les fonds de tartes : Prendre une feuille de pâte filo, avec l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile. La plier en huit. Faire de même avec une seconde feuille de filo et la superposer sur la première feuille pliée. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Répéter l'opération avec les 6 feuilles de filo restantes pour obtenir 4 rectangles de pâte. 

Monter les tartes : Sur chaque rectangle, étaler une bonne cuillère à soupe de préparation au tofu. 

Répartir dessus les rondelles de courgettes. 

Faire cuire 20-25 min à 180°C., jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. 

Servir bien chaud.  

 

Variantes : On peut varier les saveurs en mixant le tofu avec du pesto vert, du pesto rosso, ou autres épices de votre choix. 

 

Cette recette participe aux Défis cuisine "La Courgette fait sa star"  et "Garden party - Un buffet en extérieur"

Galettes feuilletées à la chinoise au poireaux et aux algues

S'il y a a bien une chose sur laquelle je suis influençable, c'est bien la cuisine. Alors à force de voir passer dans divers canaux ces fameuses galettes feuilletées chinoises j'ai bien sûr eu envie de tester. Comme j'avais la flemme de me mettre en quête de ciboule, j'ai fait une version poireaux comme The greenquest et j'ai repris l'idée d' Ôna d'y ajouter des algues. Et puis j'avais pas de farine blanche, et encore une fois, la flemme d'en acheter, j'ai fait avec ce que j'avais chez moi, une farine un peu complète (ne me demandez pas son taux de cendre, j'en ai aucune idée), d'où la couleur un peu "maronnasse". Mais ça n'a pas empêché ces galettes d'être délicieuses !  

Le façonnage a un côté "travaux manuel" assez ludique de mon point de vue (il m'en faut peu !), mais ne faites pas la même erreur que moi : une fois étalées, mieux vaut faire cuire les galettes sans trop attendre, au risque d'avoir vraiment du mal à les faire passer du plan de travail à la poêle...

Pour 6-8 galettes : 

• 250 g de farine
• 1 c. à c. de sel
• 100 g d'eau bouillante 
• quelques c. à s. d'huile d'olive
• 1 à 2 c. à s. d'algues séchées
• 1 petit poireau

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser dessus l'eau bouillante petit à petit, en mélangeant. Ajouter juste ce qu'il faut pour faire une boule de pâte. 

Pétrir la pâte 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, en faire une boule, la couvrir et la laisser reposer 30 min. 

Préparer la garniture : Faire tremper les algues une dizaine de minutes dans un peu d'eau tiède. 

Laver le poireau puis l'émincer très finement. Egoutter les algues. 

Former les galettes : Découper la pâte en 6 à 8 morceaux. 

Etaler les disques très finement (1 à 2 mm d'épaisseur). Huiler chaque disque à l'aide d'un pinceau. Enrouler le disque sur lui-même en serrant bien. Rouler le boudin sur lui-même pour obtenir un "escargot". Aplatir l'escargot sur le plan de travail fariné et étaler à nouveau finement. 

Huiler de nouveau, répartir un peu d'algues et de poireau émincé sur le disque, sans trop charger. 

Rouler à nouveau le disque sur lui-même, puis un escargot. L'aplatir et l'étaler à nouveau sur une épaisseur d'environ 4 mm. 

Faire cuire les galettes : Faire chauffer une poêle. La graisser légèrement et y placer la galette. La faire cuire quelques minutes sur chaque face. 

Servir chaud, avec un peu de sauce soja mélangée à un peu de vinaigre de riz ou de cidre et quelques gouttes d'huile de sésame.

Petits chaussons butternut, coco, curry

Peut-être parce que j'ai un appétit d'oiseau, j'aime particulièrement tous les petits formats, que l'on peut picorer facilement. L'autre avantage de ces miniatures, c'est qu'elles sont aussi faciles à transporter, pour un repas nomade ou un pique-nique en pleine nature. C'est d'ailleurs pour un repas de ce type que j'ai préparé ces petits chaussons. C'est vrai qu'habituellement je suis plus adepte des salades ou autres repas "en kit", mais là, je devais me préparer un repas qui puisse être dégusté un peu n'importe comment, et qui ne nécessite pas de couverts. J'ai donc pris ce qui me trainait sous la main pour improviser ces petits chaussons à la butternut. Et comme j'avais envie d'épices et de douceur, je l'ai associé à la puissance du curry et la douceur de la coco.

Pour 8 chaussons : 

• 250 g de pâte brisée (maison ou du commerce)
• 1 petite courge butternut
• 2 petits oignons
• 1 à 2 c. à c. de curry en poudre (à ajuster selon la force de votre curry)
• env. 10 cl de crème de coco

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. 

Eplucher la butternut, l'épépiner et la détailler en petits morceaux. 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile, et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajouter ensuite les dés de courge butternut. Poursuivre la cuisson quelques instants, puis ajouter le curry et la crème de coco. Assaisonner, verser un peu d'eau, puis couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la butternut soit fondante. 

Ecraser légèrement la préparation et rectifier au besoin l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Etaler la pâte brisée et la détailler en disques d'environ 15 cm de diamètre. Placer au milieu un peu de farce, les refermer et bien appuyer sur les bords pour les souder. 

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire 30 minutes à 180°C., jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 

Servir chaud.

Mosaïque de poireau au nori, sauce miso-citron

Vous l'aurez compris, ces derniers temps, je suis pas mal sur le poireau et le miso blond... C'est souvent comme ça chez moi, l'inspiration vient un peu en cascade et une fois que je suis partie sur un ingrédient, une association de saveurs... je peux le décliner sous plusieurs formes pendant un moment, de manière un peu monomaniaque. D'autant que comme je me laisse aussi beaucoup inspirer par les produits de saison, le fait qu'ils soient continuellement devant mes yeux sur les étals n'arrange pas les choses... 

Pour en revenir à la recette du jour, cela faisait un moment qu'elle me trottait dans la tête, depuis que je l'ai vu déclinée sous plusieurs formes sur Instagram (oui, je passe décidément bien trop de temps à scroller des recettes de cuisine sur ce réseau social... mais je dois avouer que c'est pour moi une belle source d'inspiration, et même si l'algorithme a un certain coté "enfermant", à vous proposer toujours un les mêmes contenus une fois qu'il a compris ce que vous aimiez - ou en tout cas ce qui vous intéresse -, il permet aussi de faire de belles découvertes et de me sortir un peu de ma zone d'influence habituelle). Alors un beau jour (oui oui, je vous jure qu'il y a en eu ces dernières semaines), je me suis lancée, en prévoyant de galérer un peu et d'y passer un certain temps. Finalement, le façonnage de cette mosaïque de poireau s'est avérée beaucoup plus simple que prévu (même si, effectivement, j'ai eu quelques poireaux qui ont cherché à s'échapper !). Bien sûr, c'est un peu plus long que des poireaux vinaigrette, mais finalement, ce n'est pas beaucoup plus compliqué, et cela en jette tout de même beaucoup plus ! 

Idem pour la petite sauce qui va avec : rien de bien sorcier, mais des saveurs un peu complexes qui viennent apporter un peu de peps à la légère fadeur du poireau. 

Et puis, dernier avantage de cette recette : elle peut (et même elle doit) être préparée à l'avance. Toujours pratique quand on reçoit et/ou que l'on doit enchaîner plusieurs plats ! Je profite d'ailleurs de cette occasion pour vous annoncer que le rythme des publications va sans doute être un peu bousculé ces prochains mois, car je me suis lancée dans une nouvelle aventure germanique, et je travaille pour quelques temps en cuisine dans l'évènementiel. J'ai encore peu de visibilité sur ma disponibilité (et mon énergie) pour alimenter ce blog, même si je suis certaine de puiser dans cette expérience de nombreuses inspirations (il vous faudra peut-être juste patienter un peu avant de les découvrir !).

Pour 2 personnes : 

• 3 poireaux fins, avec un blanc bien long
• 3-4 feuilles de nori
• 100 g de yaourt de soja
• 1 c.à c. de miso blond
• 1 citron bio
• 1 trait d'huile de sésame grillé
• graines de sésame noir

La veille, ou au moins plusieurs heures à l'avance, égoutter le yaourt : Placer un linge dans une passoire et y verser le yaourt. Le laisser égoutter au frais. 

Préparer les poireaux : Couper les radicelles de poireaux, ainsi que la partie verte (à partir du moment où elle commence à s'évaser). Découper ensuite les poireaux en trois tronçons égaux. 

Bien les laver en les brossant pour éliminer toute trace de sable ou de terre. 

Placer les poireaux dans un panier vapeur et les faire cuire une 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Les laisser refroidir assez pour pouvoir les manipuler. 

Réserver une feuille de nori, et couper les autres en rectangle d'une taille suffisante pour envelopper les tronçons de poireaux. 

Préparer la mosaïque : Enrouler chaque tronçon de poireaux dans un rectangle de nori en humidifiant au besoin un peu les bords pour bien sceller. 

Placer les poireaux enveloppés dans le nori sur la feuille de nori réservée et rouler pour former un boudin. Ne pas trop serrer au risque de voir les poireaux s'échapper du nori ! (vous pouvez vous aider d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone). 

Réserver le boudin au réfrigérateur au moins 2 h., voir la nuit entière. 

Préparer la sauce : Récupérer le yaourt de soja égoutté, l'assaisonner avec le miso blanc, le zeste d'1/2 citron et un peu de jus de citron. 

Torréfier les graines de sésame noir à sec dans une poêle. 

Dresser les assiettes : A l'aide d'un couteau très bien aiguisé, découper des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, et les placer directement sur les assiettes. 

Badigeonner chaque tranche d'un peu d'huile de sésame grillé. 

Ajouter une quenelle de sauce yaourt-miso-citron et saupoudrer de graines de sésame noir torréfiées.

Chaussons poireaux-algues-citron confit

Après ma recette de tatin aux poireaux et à l'orange, une fois n'est pas coutume, mais il me restait pas mal de verts de poireaux. Cela ne m'arrive que très rarement, car le plus souvent, lorsque je cuisine des poireaux (que ce soit en quiche, en fondue ou autre), je me sert à la fois du blanc et de la majorité du vert. Et les petits reliquats qu'il me restent passent dans un bouillon ou viennent parfumer l'eau de cuisson d'une céréale ou de pâtes. Mais là, il m'en restait vraiment trop, et surtout, il y avait encore pas mal de "vert tendre" dessus (vous savez, cette partie entre le blanc immaculé et les feuilles totalement vertes ?). Et puis j'avais besoin de cuisiner un petit truc facile à emporter pour un repas nomade et il me restait de la pâte brisée. C'est donc tout naturellement que j'ai pensé à de petits chaussons. (ou plutôt, j'avais mis les poireaux à cuire quand j'ai pensé que cela ferai une garniture parfaite pour de petits chaussons...). 

 Les haricots de mer apportent une saveur iodée qui se marie parfaitement avec les poireaux, et le citron confit vient relever un peu le tout. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un peu zeste de citron, qui ajoutera une petite touche acidulée. 

Ces chaussons peuvent très bien se préparer à l'avance et être réchauffés au moment du repas, ou même être dégustés froids.

 

Pour env. 6-8 chaussons :

• 250 g de pâte brisée
• 2-3 poireaux (partie supérieure verte)
• 40 g de haricots de mer
• 1 c. à s. crème épaisse de soja
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de câpres (facultatif)
• 1/4  de citron confit
• 5-7 cl de vin blanc

Préparer les poireaux : Emincer finement les poireaux et les rincer à l'eau froide pour bien enlever la terre.

Placer les poireaux dans une casserole avec un fond d'eau, le vin blanc et une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. 

Préparer les algues : les placer dans un récipient d'eau froide et bien mélanger pour faire tomber le sel. Récupérer les algues et bien les presser. Les placer dans un autre bol et recouvrir d'eau froide et laisser désaler 5-10 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. 

Assembler la garniture : Dans un saladier, mélanger les poireaux égouttés au besoin, les haricots de mer, les câpres hachés et le citron confit détaillé en tout petits morceaux. Ajouter la crème et bien mélanger. 

Monter les chaussons : Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Oatcakes au curcuma et romarin

Ces derniers temps, je manquais pas mal d'inspiration en cuisine. Moi qui habituellement déborde d'idées de nouveaux plats, est toujours à la recherches d'associations de saveurs inconnues, je traînais mon marasme sans réussir à en identifier vraiment la cause (et donc en voir le bout). Fatigue, lassitude, moral pas au beau fixe... sans doute un mélange de tout ça. Et puis, il y a quelques semaines, j'ai passé quelques jours à Dublin, et ça y est, j'ai retrouvé l'inspiration ! Il faut dire que, même si on déplore l'uniformisation de nos modes de vie, il faut bien reconnaitre que changer de pays permet de découvrir des habitudes alimentaires différentes des nôtres, de nouveaux aliments, de nouvelles façons de préparer la nourriture...  Et puis, par la force des choses, j'ai pas mal mangé à l'extérieur (même si nous avions pris un appartement pour pouvoir cuisiner, nous prenions souvent le déjeuner dehors pour pouvoir visiter). Hasard de la cartographie, notre logement était d'ailleurs tout près de l'institution vegane dublinoise Cornucopia, que je vous recommande plus que chaudement (je me suis d'ailleurs offert leur livre de cuisine tant j'ai été conquise).

Lors de mon voyage à Dublin, je n'ai pas fait que manger au restaurant, j'ai aussi pu m'adonner à ma passion lorsque je suis à l'étranger (ou même tout simplement dans une autre région) : aller trainer dans les rayons des supermarchés (cette addiction étant d'autant plus déroutante que dans la vie quotidienne, je n'y mets pas les pieds). Et c'est comme ça que j'ai (re) découvert les oatcakes, ces espèces de petits crackers typiquement britannique à base d'avoine (parce que oui, ce n'est pas une légende, les Irlandais sont de grands consommateurs d'avoine...). Traditionnellement, il me semble que la plupart des locaux les mangent pour accompagner leur fromage, mais personnellement, j'ai trouvé ça délicieux pour accompagner une soupe, ou pour déguster une tartinade type fromage frais. 

Aussi, ni une ni deux, une fois de retour dans mes pénates, je me suis mise en cuisine pour pouvoir réitérer l'expérience. Il faut dire qu'on parle là d'une recette particulièrement basique : des flocons d'avoine, de l'eau, un peu d'huile et de sel et basta... Pour ma part,  je n'ai pas pu m'empêcher d'y apporter ma petite touche, en y glissant du curcuma (autant pour la couleur que pour le goût) et du romarin, mais cela reste bien sûr entièrement facultatif.

Pour une vingtaine d'oatcakes : 

• 180 g de petits flocons d'avoine
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 branche de romarin (ou 1 c. à s. de feuilles de romarin)
• 1 pincée de poivre
• 1/2 à 1/3 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau tiède
  

Dans un saladier, placer les flocons d'avoine, le curcuma, le romarin effeuillé, le poivre et le sel. 

Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Verser petit à petit l'eau tiède, jusqu'à ce que les flocons s'agglomèrent pour former une boule de pâte. Ajuster la quantité d'eau au besoin. 

Placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné ou recouvert d'une feuille anti-adhésive. Etaler la pâte sur une épaisseur plus ou moins fine selon vos goûts (personnellement, j'ai opté pour des oatcakes très fins, d'une épaisseur d'environ 0,1-0,2 cm). Découper les oatcakes à l'aide d'un emporte-pièce.

Placer les oatcakes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Enfourner au four à 180°C., entre 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur des oatcakes. Ils doivent être bien craquants. 

Laisser refroidir avant de ranger. 

Les oatcakes se conservent très bien quelques jours (voir semaines) dans une boite en fer ou un bocal en verre. 

Variante : On peut bien entendu varier les épices, ou même se contenter d'une version nature. 

Si vous n'avez pas de petits flocons d'avoine, vous pouvez aussi mixer grossièrement des flocons d'avoine classiques.

Houmous betterave-framboise

Même si la saison des apéros touche à sa fin (quoique, vu les températures ces derniers jours, les pique-nique et autres apéros dinatoires dans le jardin sont encore clairement d'actualité), c'est toujours utile d'avoir un pot de tartinade au frigo pour "au cas où"... Je ne sais pas vous, mais pour ma part, je suis une grande adepte de ces petites choses qui peuvent servir de base à un repas improvisé,  venir compléter un plat un peu trop léger (on va bientôt pouvoir ressortir le combo soupe-tartine !)... ou même encore constituer un en-cas à la fois sain, nourrissant et économique.

Que vous me connaissiez personnellement, ou que vous suiviez ce blog depuis un moment, vous savez peut-être que, contrairement à bien des personnes, je suis une grande fan des betteraves rouges (je n'ai d'ailleurs jamais bien compris ce qu'on leur reprochait...) et, comme bien des personnes qui ne consomment pas (ou peu) de produits animaux, je suis une grande du houmous (oui, oui, les clichés ont parfois un fond de vérité !). Quoi de plus logique du coup de les réunir ? Mais parce que ce serait un peu trop "facile" (et que vous connaissez mon amour pour les associations un peu insolites), j'ai glissé en plus des framboises, qui apportent une touche d'acidité pour contrebalancer la saveur un peu (trop) sucrée des betteraves. La touche finale est apportée par le zaatar, qui apporte ce twist indispensable (et puis surtout, qui parachève le cliché de l'adepte de la cuisine végétarienne contemporaine à la Ottolenghi :)!).

Pour 1 pot : 

• 100 g de betterave rouge cuite
• 60 g de framboises
• 120 g de pois chiche cuits
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de tahini
• zaatar (facultatif)

Eplucher la betterave, les couper en gros morceaux et les placer dans le bol du mixer avec les pois chiche. 

Ajouter les framboises, le tahini, le zeste et le jus de citron ainsi qu'une pincée de sel. 

Mixer plus ou moins finement selon vos goûts. 

Ajouter le zaatar si désiré et bien mélanger. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Arancini aux champignons (vegan)

Connaissez-vous les arancini ? Vous savez, ces petites boulettes de riz d'origine sicilienne, fourrées et frites. Si la version au fromage est sans doute la plus connue, on peut en réalité les fourrer avec un peu tout et n'importe quoi. Ici, j'ai opté pour une version aux champignons. C'est en plus une recette très pratique pour recycler des restes de riz cuit (à condition que vous aillez opté pour une cuisson par absorption, car le riz doit être plutôt collant, sous peine de voir de ne pas arriver à former les boulettes, ou les voir se déliter à la cuisson), ou même (un peu moins "traditionnel", mais tout aussi bon et adapté) des restes de risotto.  Après, on ne va pas se mentir, si la recette n'a rien de compliqué en soi, garnir toutes ces boulettes, puis les paner est une opération pour le moins chronophage... Mais c'est aussi une très bonne occasion pour impliquer les convives dans la préparation du repas !

Traditionnellement, les arancini sont frits à la friteuse, ou à tout le moins, dans une grande quantité d'huile. Comme vous connaissez mon amour pour la friture, pour ma part, j'ai opté pour une cuisson au Air Fryer (dont je suis l'heureuse détentrice depuis quelques mois). Mais cela marche aussi avec une cuisson au four (déjà tenté avec succès), comptez dans ce cas une trentaine de minutes de cuisson, et n'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson pour assurer un "grillage" homogène. Après bien sûr, rien ne vous empêche de vous la jouer classique et sortir la (vraie) friteuse, si vous ne craignez pas la friture et ses odeurs... 

Pour une douzaine d'arancini : 

Pour les boulettes : 

• env. 250 g de riz cuit (150 g de riz cru, idéalement riche en amidon)
• 4 c. à s. de crème végétale*
• env. 200 g de champignons de Paris brun
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de vinaigre
• 1-2 c. à s. de levure maltée

Pour la panure : 

• env. 50 g de chapelure/pain dur/corn flakes
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel
• huile d'olive

*A défaut de crème végétale, vous pouvez la remplacer par un peu de lait végétal épaissi avec de la fécule. 

Si le riz n'est pas cuit, le rincer et le placer dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, couvrir et faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (variable selon les variétés de riz). Laisser gonfler à couvert. 

Préparer la garniture : Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. 

Hacher grossièrement les champignons et les ajouter aux échalotes. Les laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. 

Ajouter alors la sauce soja et le vinaigre. Remuer à nouveau puis couper le feu. Incorporer alors la levure maltée. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Préparer le riz : Mélanger le riz cuit et refroidi avec la crème végétale, pour former une sorte de pâte. 

Former les arancini : Prélever une cuillère à soupe de riz. Former une boule entre les mains humidifiées, creuser un trou au centre. Y déposer un peu de farce aux champignons et refermer la boule en pressant un peu pour solidifier l'ensemble. Roule la boule entre les mains pour lui redonner une belle forme. 

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Préparer la panure : Mixer ensemble la chapelure (ou les corn flakes ou directement le pain dur) avec la levure maltée et le sel. Placer le mélange dans une assiette creuse. 

Dans une autre assiette creuse, verser un fond d'huile d'olive. 

Commencer par un rouler les boulettes dans l'huile d'olive, puis dans la chapelure pour bien les enrober. 

Placer les arancini sur la plaque de l'air fryer, et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.  Pour une cuisson au four : placer les arancini sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les arancini soient bien dorés. 

Servir les arancini chauds, idéalement avec une sauce tomate légèrement pimentée. 

Note : J'ai servi les arancini avec une sauce composée simplement de passata relevée avec un peu de sauce pimentée (type Tabasco) et enrichie d'un peu d'huile d'olive. 

Remarque : Si vous optez pour de la chapelure "classique", les aranchini seront sans doute un peu plus foncés. Ici, la couleur jaune vient de l'utilisation des corn flakes. Si vous utilisez en plus de la levure de bière sans gluten, la recette sera totalement sans gluten ! A défaut, vous pouvez aussi tout simplement l'omettre, en ajoutant du coup un peu de sel. 

Gressins torsadés au pesto rosso

Si vous me suivez sur les réseaux, vous savez peut-être que la semaine dernière, j'ai été embauché pour cuisiner pour un mariage (non, pas le mien !). Nous avions beau avoir défini à l'avance le menu et les choses à faire, le jour approchant, nous avons été prises du fameux syndrome "il n'y aura pas assez à manger", et il a donc fallu improviser pour rajouter deux-trois choses non programmées (spoiler alerte, cette angoisse était tout à fait injustifiée, puisqu'on mange toujours les restes - enfin presque !). J'ai donc improvisé ces gressins, à base d'une pâte à pain bricolée à la va-vite et un fond de pot de pesto rosso.

Ces gressins peuvent aussi bien se grignoter tels quels, pour accompagner un verre ou une soupe froide (ils sont délicieux avec un gaspatcho par exemple - idée testée et approuvée avec les restes !), qu'être trempés dans des tartinades diverses et variées : houmous, tzatziki et autre crème de fanes de radis. Vous pouvez bien entendu remplacer le pesto rosso par du pesto "ordinaire" au basilic ou encore de la tapenade (verte ou noire selon vos goûts). Cerise sur le gâteau, ils se conservent plutôt bien, et se mangent même un peu rassis, donc n'hésitez pas à en faire un stock pour vos prochains apéro et pique-nique. 

Pour une trentaine de gressins : 

• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de farine de blé
• 50 g de de farine de pois chiche
• 1/2 c. à c. de sel
• 2-3 c. à s. d'herbes de Provence
• env. 1/2 pot de pesto rosso

Réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède. 

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sel et les herbes de Provence. Ajouter la levure délayée, commencer à mélanger en ajoutant environ 10 cl d'eau. Pétrir à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine et si au contraire elle est trop sèche un peu d'eau. 

Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 1h30-2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau en rectangle. 

Tartiner la pâte de pesto rosso. Prédécouper des bandes de pâte d'environ 1 cm. Prélever les bandes une à une. Les plier en deux et les torsader en tournant les lanières sur elles-même (chaque main tournant dans le sens inverse de l'autre). 

Disposer les gressins ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. 

 

Variantes : Vous pouvez remplacer le pesto rosso par du pesto classique, ou encore par de la tapenade (verte ou noire).