Fondue d'endives

Selon une légende urbaine, petite, je réclamais à corps et à cris des endives braisées. Il paraît que j'adorais ça. Bon, depuis les temps ont bien changé, et les endives au jambon ainsi que les endives aux pommes et à la cannelle (plat chaud, je précise) ont eu raison de mon amour pour les endives cuites. Car je précise, je n'ai rien contre les endives crues. Au contraire, j'adore la salade d'endive et je ne me lasse pas d'en faire des variations (endives-pommes-noix, c'est teeellement surfait, moi je préfère endives-grenade-amande-curry, mais ceci est une autre histoire). Pourtant, lorsque j'ai vu cette recette de fondue d'endives dans le magazine de La Ruche qui dit Oui, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais de me réconcilier avec l'endive cuite. Comme je n'étais pas tout à fait sûre de mon coup, j'ai quand même ajouté une touche de balsamique, histoire d'assurer mes arrières!

Pour 2 personnes :

• 1 carotte
• 3 endives
• 1 petite c. à s. de sucre 
• sel
• 1 trait de vinaigre balsamique

Couper la carotte en petits dés et les endives en deux puis en lamelles d'environ 4-5 mm d'épaisseur.
Dans une casserole assez large, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les dés de carottes. Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajouter les lamelles d'endives. Ajouter le sucre, remuer, mouiller d'un poil d'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les endives soient cuites.
Au dernier moment, ajouter un trait de vinaigre balsamique et pousser le feu à fond pour faire réduire.
Servir.

Note : Je l'ai servi ici avec des dés de tofu aux herbes légèrement revenus à la poêle.

Salade croquante et vitaminée endive poire grenade avec une touche de curry

La légende familiale dit qu'à 18 mois je réclamais à corps et à cri de pouvoir manger des endives braisées (et oui, j'ai été une enfant hybride qui VOULAIT manger des légumes, n'aimait pas les cordons-bleus et raffolait des épinards). Bon, j'avoue que cette étrange passion m'a quelque peu passé et si je mange toujours des endives, je préfère largement aujourd'hui les déguster crues. Pour changer du classique trio endives-pommes-noix, je vous propose donc d'associer les endives croquante à la poire et la grenade, le tout relevé d'une pointe de curry pour la touche exotique. Une salade parfaite pour vous redonner la pêche les jours un peu tristounes.


Pour 2 personnes:

• 2 petites endives
• 1/4 de grenade
• 1 petite poire
• 1 c. à c. de curry en poudre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de jus de citron

Laver les endives et retirer éventuellement les feuilles extérieures si elles sont flétries avant de les couper en rondelles (si vous utilisez de jeunes endives, pas besoin d'enlever le cœur mais si elles sont un peu plus grosses, mieux vaut le retirer car il est souvent amer). Placer les endives dans un saladier et arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Couper la poire en gros dés et les ajouter aux endives, mélanger pour enrober les morceaux de poire de jus de citron.
Égrainer la grenade et ajouter les grains à la salade.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le curry. Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.

Note : J'ai l'habitude de manger peu salé et compte tenu de la présence de curry je trouve que le sel n'est pas indispensable mais si vous n'êtes pas habitué sans doute faudra-t-il en ajouter.