Cake carotte-coco-curry

Je pourrais dire qu'avec ce cake salé je surfe sur la vague des recettes facilement transportables, spéciales apéro et pique nique, mais en réalité, le cake salé, c'est un peu comme la quiche, j'en fais toute l'année (et je dirais même, presque toutes les semaines !). Je trouve que c'est très pratique de pouvoir en dégainer quelques tranches, aussi bien pour accompagner une soupe (chaude en hiver, froide en été), compléter une salade, ou même en guise de petit déjeuner voir de goûter (oui je sais, je suis bizarre !). Ça a aussi l'avantage de se préparer rapidement, et de se garder quelques jours facile, bien enveloppé dans un torchon ou un tissu ciré. Vous pouvez même le congeler en tranches, même si souvent ensuite, la texture est un peu plus friable. 

Cette fois-ci, je suis partie sur des influences plutôt exotiques, notamment parce que j'avais un fond de lait de coco à finir. C'est d'ailleurs ça aussi que j'apprécie beaucoup avec les cakes : on peut y caser toutes sortes de petits restes et fond de placard ! Assez naturellement, j'ai associé le lait de coco à de la carotte et au curry, autant pour la couleur que pour la saveur. On peut aisément remplacer ce dernier par du curcuma, pour une couleur encore plus "flashy" et une saveur un peu plus douce.

Pour 1 cake : 

• 1 carotte de taille moyenne (env. 150 g)
• 180 g de farine de blé
• 60 g de farine de pois chiche
• 30 cl de lait de coco
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 à 2 c. à s. de curry (à ajuster selon votre goût et la force de votre curry)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1-2 c. à s. de graines mélangées et/ou de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les carottes.

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, la levure chimique et le curry. Ajouter les carottes râpées et mélanger. 

Verser le lait de coco et bien mélanger. Ajouter le vinaigre, mélanger à nouveau. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Saupoudrer de graines ou de noix de coco râpée. 

Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au besoin, couvrir d'un papier pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser le cake refroidir une dizaine de minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cake épinards-pesto ail des ours

Cette année je ne suis pas allée récolter d'ail des ours, puisque le jour où la cueillette était au programme, c'est sur un champ de neige que nous sommes tombés... j'ai ressorti mon pot de pesto à l'ail des ours confectionné l'an passé, histoire de me mettre au diapason. C'est drôle tout de même, comme une herbe encore confidentielle il y a quelques années suscite aujourd'hui un tel engouement... Pour ma part, c'est en Allemagne que je l'ai découverte, et c'est vrai que maintenant, quand arrive le printemps, je suis prise de folles envies d'ail des ours, alors même que le goût aillé, c'est pas trop mon truc d'ordinaire ! Ici la saveur reste assez douce, mais rien ne vous empêche d'avoir la main un peu plus lourde sur le pesto, voir, si vous en avez, de rajouter quelques feuilles d'ail des ours hachées dans l'appareil pour renforcer le parfum d'ail.

Pour 1 cake : 

• 200 à 300 g d'épinards frais
  
• 200 g de farine de blé
• 50 g de farine de lupin (ou de pois chiche)
• 1 sachet de levure chimique
• 200 ml de lait végétal
• 3 c. à s. de pesto d'ail des ours*
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre 
• graines de chanvre et/ou de tournesol pour décorer

 * Si vous n'avez pas de pesto d'ail des ours, vous pouvez le remplacer par de l'ail des ours frais finement haché, ou de l'ail des ours conservé dans l'huile. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver soigneusement les épinards et les émincer finement. Réserver. 

Dans un saladier, mélanger les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Ajouter les épinards et bien mélanger. 

Dans un autre récipient, fouetter ensemble le lait végétal, le pesto d'ail des ours et l'huile d'olive. 

Verser ce mélange dans les ingrédients solides et mélanger rapidement. 

Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Parsemer de graines de chanvre et/ou de tournesol. 

Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes environ. 

Laisser refroidir sur une grille.

Muffins surprise au brocoli, curry et coco

C'était il y a plusieurs années déjà que j'avais vu passer cette idée de cacher des fleurettes de brocolis au coeur d'un petit muffin, mais je n'étais encore jamais passée à la réalisation... (parfois, il faut du temps pour passer de la théorie à la pratique :)). Ce n'est pas que j'ai particulièrement besoin de planquer les légumes, mais j'aime bien le côté "surprise" de la chose. Que voulez-vous, je suis restée une grande enfant !! En dehors de cet aspect ludique, je trouve aussi assez sympa le contraste entre le fondant du brocoli cuit et la texture plus ferme de la pâte à muffins. Mais bon après, si vous ne voulez pas vous embêter à cacher les fleurettes, les muffins resteront très bons aussi ! Et si vous ne connaissez pas encore l'alliance lait de coco-curry-brocoli, c'est une bonne occasion de la découvrir, car elle fonctionne vraiment bien.

Pour une dizaine de muffins : 

• Une dizaine de fleurettes de brocoli
• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 45 g de farine de pois chiche
• 1 à 2 c. à c. de curry en poudre 
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique
• 200 ml de lait de coco léger (à boire)
• 15 ml d'huile neutre
• 1 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron 
• quelques graines de courge
  

Faire cuire les fleurettes de brocoli 7-10 min à la vapeur : elles doivent rester un peu fermes. 

Pendant ce temps, mélanger les deux farines, le curry en poudre, le sel et le levure chimique. Dans un autre récipient, fouetter ensemble le lait de coco et l'huile. Verser ce mélange dans les ingrédients secs et bien mélanger. 

Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et mélanger à nouveau. 

Placer un peu de pâte dans le fond de moules à muffins graissés, y planter une fleurette de brocoli, la recouvrir d'appareil à muffins et décorer de graines de courge. 

Faire cuire une vingtaine de minutes (ici à la vapeur, mais possible aussi au four à 180°C.).

 

 

Cake aux champignons, oignons, noix et vin blanc

Je fais partie de ces personnes (si si, il en existe), pour lesquels le dry january ne représente pas vraiment un défi, puisque ma consommation de produits alcoolisés doit péniblement s'élever à deux verres par an (les années fastes !). Cependant, si je ne bois pas d'alcool, cela ne veut pas dire que je n'en utilise pas. Je ne conçois pas des crêpes sans un peu de rhum, une VRAIE fondue de poireaux sans un peu de vin banc, et je suis persuadée que c'est le petit verre de vin rouge que je met dans ma bolognaise aux lentilles qui la rend si délicieuse...

 

Le problème d'avoir une telle consommation, c'est que l'on se retrouve souvent avec des fonds (plus ou moins grands d'ailleurs) de bouteille à écouler. Car je ne vous apprends rien, le vin, ça s'évente. Et c'est donc pour "sauver" le reste d'une bouteille de vin blanc entamée pour la fondue poireaux-carottes qui a accompagné nos repas de fête que j'ai eu l'idée d'en glisser dans un cake salé. Après tout, on met bien du vin dans les sablés, alors pourquoi pas dans les cakes ? Pour la garniture, j'aurai pu partir sur le mariage presque naturel avec les poireaux, mais j'ai préféré être un peu plus originale en optant pour un mélange d'oignons et de champignons. Et puis pour apporter un peu de croquant au tout, quoi de mieux que des noix ? Je ne saurai pas vraiment expliquer pourquoi, mais c'est l'association qui me semblait la plus évidente...

Pour 1 cake : 

• 125 g de farine de blé 
• 75 g de farine de pois chiche 
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
  
• 1 belle c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 15 cl de vin blanc
• 10 cl de kéfir de soja*
  
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre ou de jus de citron
  
• 1 oignon moyen (ou 2 échalotes)
  
• 200 g de champignons de Paris bruns
• 75-100 g de cerneaux de noix

*On peut remplacer le kéfir de soja par autant de lait de soja caillé avec quelques gouttes de jus de citron, ou 5 cl de yaourt délayé dans 5 cl de lait de soja (voir d'eau). 

Emincer les oignons (ou les échalotes). Laver les champignons et les couper en fines lamelles. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et y faire revenir les oignons (ou échalotes). Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les champignons, et faire revenir jusqu'à ce que ces derniers soient tendres. 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Ajouter la garniture oignon-champignon et mélanger.

Dans un autre récipient, fouetter ensemble la moutarde, le vin blanc, le kéfir et l'huile d'olive. 

Verser dans le mélange de farines, et mélanger rapidement pour former une pâte. 

Incorporer les cerneaux de noix, et le vinaigre. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. 

Enfourner et faire cuire une quarantaine de minutes : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. 

Déguster froid. 

Muffins à la courgette, spiruline et amande

Parmi ce que l'on a coutume d'appeler mes "opinions impopulaires", il y a le fait que, contrairement à la majorité des personnes apparemment, j'aime le goût de la spiruline... Alors oui, certain.e.s vous dirons peut-être qu'il faut intégrer la spiruline à votre alimentation pour sa richesse en fer, en protéines ou en je ne sais quel nutriment extraordinaire. Si je ne renie aucun de ses (possibles) bienfaits, personnellement, ce ne serait pas un argument suffisant pour que j'en consomme... Habituellement, je me contente d'en parsemer mes plats ou mes tartines, de l'intégrer à des petites sauces pour agrémenter mes salades ou mes légumes, mais cela faisait un petit moment que j'avais envie de l'incorporer dans une recette un peu plus élaborée. 

Si, contrairement à moi, vous n'appréciez pas plus que ça la saveur de la spiruline, vous pouvez réduire un peu la dose de spiruline, pour profiter uniquement de sa couleur qui ne manquera pas de faire parler d'elle. Le goût de la spiruline, ici légèrement présent, se marie très bien avec la fraicheur de la courgette et la douceur de l'amande. Ces dernières apportent aussi un croquant bien agréable qui contraste avec le moelleux des muffins.

Pour 8 muffins : 

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de lentilles (ou de pois chiche)
• 15 g de spiruline en poudre
  
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 courgette de taille moyenne (env. 150-200 g)
  
• 200 ml de lait de soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 50 g de purée d'amande blanche
  
• env. 50 g d'amandes

 

La veille ou quelques heure à l'avance, faire tremper les amandes. 

Les éplucher pour enlever la petite peau et réserver. (Vous pouvez aussi utiliser directement des amandes mondées). 

Mélanger le lait de soja avec le vinaigre de cidre pour le faire cailler. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le bicarbonate et la spiruline. 

Râper grossièrement la courgette et l'ajouter au mélange sec. 

Délayer la purée d'amande dans le lait de soja caillé. Verser les liquides dans le mélange précédent. 

Ajouter les amandes et bien mélanger. 

Répartir la préparation dans les moules à muffins. 

Enfourner à 180°C. pour une vingtaine de minutes.

Cake aux courgettes, algues et citron confit

Depuis quelques semaines, je suis à fond dans les cakes salés : j'en cuisine au moins un par semaine, tant pour mes petits déjeuners que pour avoir un truc pratique pour compléter des repas "de la flemme" (type salade ou soupe). Aussi, lorsque j'ai vu la recette de cake aux algues de Mélanie j'ai aussitôt sauté dessus. Déjà parce que les algues et moi, c'est une grande passion, et puis aussi parce que j'étais bien intriguée par cette association avec la farine de sarrasin. Pour ma part, ce n'est pas vraiment une farine que je pratique beaucoup (à part pour les galettes !), et en particulier dans les cakes salés. De mon côté, j'ai plutôt l'habitude d'enrichir mes cakes avec de la farine de pois chiche, de lentilles ou encore de lupin (tant pour augmenter leur teneur en protéines que pour faire baisser l'index glycémique). 

Comme me trottais déjà depuis un moment dans la tête l'idée d'un cake associant courgettes et citron confit, la recette de Mélanie a tout de suite trouvé un écho, et c'est tout naturellement que j'ai fusionné ces deux inspirations. J'avoue avoir été assez conquise par l'association de saveurs, le petit goût iodé des algues répondant parfaitement à l'acidulé du citron confit. Les petits dés de courgettes apportent à la fois du moelleux et de l'humidité à ce cake qui pourrait sinon vite devenir un peu "mastoc". 

Les températures étant redescendues à des niveaux acceptables, pour la version photographiée, j'ai opté pour une cuisson au four traditionnel. Mais si vous ne voulez pas allumer votre four, la recette marche aussi tout à fait avec une cuisson à la vapeur.

Pour 1 cake :

• 450 g de courgettes
• 30 g d'algues sèches en paillette (type mélange du pêcheur)
  
• 1 citron confit
  
• 300 g de farine de blé
• 125 g de farine sarrasin
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 250 g de yaourt de soja
• 250 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 7 cl d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de sel (ici, sel aux algues)
• env. 1 c. à s. de graines de courge
• env. 1 c. à s. de graines de chanvre (facultatif)

Couper les courgettes en petits dés. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y faire revenir les courgettes une dizaine de minutes en remuant. Elles doivent rester encore un peu fermes. 

Ajouter les algues, remuer et couper le feu.

Couper le citron confit en petits dés. Réserver. 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de sarrasin, le bicarbonate et le sel. Ajouter les dés de citron confit et bien mélanger. Incorporer alors la poêlée de courgette et mélanger à nouveau.

Dans un autre récipient, délayer le yaourt dans l'eau (ou le lait végétal). Ajouter l'huile et le vinaigre et bien mélanger. 

Verser les liquides dans le premier saladier et mélanger rapidement.

Verser dans un moule à cake graissé ou tapissé de papier sulfurisé. Tapoter sur le plan de travail pour égaliser la surface. Répartir dessus les graines de courge et celles de chanvre. 

Enfourner pour 30-40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant une pique ou la lame d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et finir de faire refroidir sur une grille. 

Conserver au frais, emballé dans un torchon, du papier ciré ou une boite pour éviter qu'il ne sèche. 

Variante : Si vous trouvez qu'il fait trop chaud pour allumer votre four, vous pouvez opter pour une cuisson vapeur. Le cake n'en sera que plus moelleux encore...

 

Mini-cakes roquette et noix

Lorsque j'ai vu que Cléa avait proposé une recette de quiche à la roquette lundi dernier, je me suis dit que, décidément, les grands esprits se rencontraient ! En effet, en ce moment je suis à fond dans ma phase "roquette" et autres herbes. J'ai déjà préparé des blinis à la roquette, en suivant ma recette de blinis aux fanes, je fantasme déjà sur un pesto de roquette. Pourtant, pendant longtemps pour moi (jusqu’à cette année en fait), cuisiner la roquette ça se résumait à l’ajouter dans des salades, ou, dans les grands jours, en parsemer une pizza à sa sortie du four… j’avoue que je n’aurai jamais pensé l’incorporer dans une préparation, et encore moins la cuire. Mais en ces derniers temps, sans doute car j’ai été forcée de mettre un temps le hola sur toute forme de cru, j’ai commencé à me mettre à faire cuire tout ce qui me tombait sous la main, y compris les salades et autres pousses que je ne consommais jusqu’ici qu’en cru. Et c’est comme ça que m’est venue l’idée d’incorporer de la roquette dans les petits cakes salés que j’aime me préparer pour mes en-cas ou pour accompagner les repas rapides. Je me demande même pourquoi je n’y avais pas pensé plus tôt : après tout, je faisais déjà de la quiche au persil…

 

L’association roquette-noix m’est venue assez naturellement. Pourtant, il faut savoir que les noix et moi, on a pas toujours été copines… Longtemps, je les ai laissé au bord de mon assiette (ou discrètement filé à ma sœur) lorsque j’en rencontrais dans les salades endive-noix ou mâche-betterave-noix qui mon père nous préparait. Mais comme quoi les goûts changent, car aujourd’hui, j’en ai une consommation quasi-quotidienne (et c’est tant mieux, vu que ce n’est pas avec ma consommation de poissons gras que je ferai le plein d’omega 3 sinon!). Il faut dire à ma décharge, que je pense que trop souvent, les noix qui arrivaient dans mon assiette étaient trop souvent légèrement rances, puisque nous n’avions pas, comme aujourd’hui, accès à des noix en coque, mais seulement à des cerneaux de noix. Or, les noix, une fois décortiquées, les noix rancissent particulièrement vite. C’est pourquoi je ne saura que trop vous conseiller que de vous équiper d’un casse-noix et de choisir des noix à casser vous-même. 

Alors je sais bien que la saison des noix est terminée depuis longtemps, et que la plupart des producteur.trice.s sont en rupture de stock (mes réserves personnelles approchent d’ailleurs dangereusement de l’épuisement), mais mieux vaut à mon sens dans ce cas remplacer les noix par une autre graines ou oléagineux. Les graines de tournesol, bien que beaucoup moins goûteuses, me semblent tout indiquées ici (en les torréfiant peut-être au préalable pour renforcer leur goût).

Pour 6 petits cakes :  

• 125 g de farine de blé ou d'épeautre 
• 75 g de farine de pois chiche 
• 2 c. à s. de levure maltée 
• 1 c. à c. de sel 
• 1 c. à c. de levure chimique 
• 1 pincée de bicarbonate de soude 
• env. 200 g de roquette
• env. 60 g de cerneaux de noix
• 20 ml d'huile d'olive
• 250 ml d'eau ou de lait végétal
• 1 belle c. à s. de moutarde 
• 1 c. à s. de vinaigre
  

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure maltée, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. 

Ajouter les cerneaux de noix (en réserver quelques uns pour décorer). 

Laver la roquette, l'égoutter. 

Mixer grossièrement la roquette avec le lait végétal (ou l'eau), l'huile et la moutarde. 

Verser le mélange dans les ingrédients secs et mélanger rapidement. Incorporer le vinaigre. 

Répartir la préparation dans de petits moules à cakes graissés, décorer des cerneaux de noix restants. 

Faire cuire à 180°C. une vingtaine de minutes : vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir quelques minutes dans les moules avant de démouler complètement. 

Variantes : A défaut de noix, les remplacer par des graines de tournesol. On peut aussi faire ces petits cakes avec une autre herbe aromatique, comme du persil par exemple.

 

Brioches vapeur (Baozi) aux légumes

Je suis une grande fan de dim sum en tout genre, et en particulier de ceux cuits à la vapeur. Cela faisait donc un moment que j'avais envie de réaliser des brioches vapeur fourrées de type baozi. Mais je ne m'étais jamais lancée, car cela me paraissait diablement compliqué et je m'en faisais tout un monde (comme tout ce qui sort de notre zone de confort en fait, que ce soit en cuisine ou dans d'autres domaines). Et puis comme bien souvent, la plus grande difficulté, c'est en réalité la barrière psychologique ! Bien sûr la réalisation de cette recette demande un peu de temps, mais niveau technique, on est pas non plus sur de l'hyper complexe... Certes, le pliage des petites brioches n'est pas facile facile, mais pas besoin de le maîtriser complètement pour réussir ces bouchées. Si le pliage de mes brioches n'était pas très régulier, elles étaient tout de même très bonnes, et c'est l'essentiel. D'ailleurs, si l'esthétique vous importe peu, vous pouvez aussi opter pour la solution "à l'arrache", et simplement rabattre anarchiquement les bords au-dessus de la garniture, sans essayer de former des plis artistiques...

Je crois aussi que j'avais une sorte de frein culturel, comme bien souvent pour des plats issus de cultures qui ne me sont pas proches. Je sais que je n'arriverai pas à les réaliser dans les règles de l'art (d'une part parce que je ne me fait pas d'illusion sur la transmission culturelle possible par le biais d'un billet de blog, d'un livre ou d'une vidéo, quelque qu'en soit la qualité, d'autre part parce que je connais mon incapacité à suivre une recette !) mais surtout, je ne m'autorise pas à les revisiter comme je pourrais le faire avec une recette issue de la tradition française ou plus largement occidentale. Alors que je n'ai aucun complexe à revisiter la recette de la quiche (ce que je fais d'ailleurs régulièrement) ou celle du Paris-Brest, avec des plats plus "exotiques", cela m'est bien plus difficile. Je ne m'en sens pas légitime en quelque sorte. (Est-ce que je suis la seule à ressentir ça, ou je suis une alien ?) Du coup, je précise bien que ceci est mon interprétation des baozi, une sorte de "variation sur le thème de".  Je sais bien que cette version est assez éloignée de la recette chinoise, ne serait-ce parce que je les ai réalisé avec de la farine complète en lieu et place de la farine très blanche traditionnellement utilisée.

Cette recette, je la voie un peu comme une recette "de base", que l'on peut customiser à l'envi, en variant les garnitures (j'ai d'ailleurs déjà plein d'idées maintenant que j'ai franchis le pas !). J'ai opté ici pour une version un peu piquante, avec de la pâte de curry, mais on peut aussi assaisonner les légumes avec un peu de miso (ou de sauce soja) et d'huile de sésame grillé ou de purée de cacahuète, ajouter du gingembre frais râpé, de la ciboulette ou de la ciboule, etc. Ne pas hésiter pas non plus à varier les légumes, outre les carottes et les navets, on peut opter pour du radis noir, du chou, quelques feuilles d'épinards ou pour une note plus asiatique des pousses de bambou ou des pousses de haricots mungo... Bref, on adapte à ses goûts, l'inspiration du moment et le contenu de ses placards...

J'ai testé deux modes de cuisson : entièrement à la vapeur, ou alors à la poêle. Les deux m'ont bien plus. Avec la première, on arrive à un résultat bien moelleux et un peu "chewy", si caractéristique de la cuisson vapeur. Avec la seconde, on ajoute le croustillant du fond légèrement frit. Les deux sont excellentes, à vous de choisir celle qui vous convient le mieux. Ceci étant dit, si vous compter réchauffer les brioches, optez plutôt pour la première option, car la seconde s'avère plus difficile à réchauffer.

Pour 8-9 brioches :
Pour la pâte :

• 225 g de farine (ici complète - d'où la couleur !)
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 1 belle pincée de sel
• 150 ml d'eau tiède
• 1 petite c. à s. de levure chimique + 1/4 c. à s. d'eau

Pour la garniture

• env. 300 g de légumes racine (ici, mélange de carotte et de navet)
• 4-6 champignons noirs déshydratés
• 1 c. à s. d'huile de cuisson (ici coco)
• 1 c. à s. de pâte de curry
• 1 trait d'huile de sésame grillé

Préparer la pâte à brioche : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure*, verser l'eau et laisser reposer quelques minutes.
Mélanger à la main pour incorporer complètement l'eau à la farine, jusqu'à obtenir une boule. Placer la boule sur le plan de travail fariné et pétrir la pâte cinq à dix minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique. Au besoin, rajouter un tout petit peu d'eau ou de farine.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30 à 3h, selon la chaleur de la pièce).

* A noter : Selon la marque de levure, il faut parfois réhydrater préalablement la levure. Dans ce cas, mélanger la levure avec un peu d'eau et le sucre, et laisser reposer une dizaine de minutes avant de verser sur la farine mélangée au sel. Référez-vous aux instructions sur le paquet.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Réhydrater les champignons dans un peu d'eau tiède. Couper les légumes en fine julienne.
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok, y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Couper le feu et incorporer la pâte de curry et l'huile de sésame grillé.
Couper les champignons réhydratés en gros morceaux, les ajouter au mélange précédent et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin Réserver.
Préparer les bouchées : Lorsque la pâte a doublé de volume, la remettre sur le plan de travail fariné. Mélanger la levure chimique avec l'eau, verser sur la pâte et pétrir à nouveau pour l'incorporer.
Diviser la pâte en 8 à 9 pâtons de 35 à 40 g. et former de petites boules. Sur le plan de travail bien fariner, étaler chaque pâtons en galette d'environ 10 cm de diamètre, en tirant sur les côtés, afin que le centre soit plus épais que les bords. Placer env. 1 c. à s. de farce au centre de chaque cercle. Refermez les brioches en ramenant progressivement les bords de la pâte vers le centre en vous aidant de votre index (voir cette vidéo par exemple pour la marche à suivre).
Placer les brioches dans le panier d'un cuit-vapeur tapissé de feuilles de salade (ou de papier sulfurisé) pour éviter qu'elles ne collent. Veillez à bien les espacer car les brioches prennent du volume à la cuisson. Remplir la cuve du cuit-vapeur d'eau froide, placer le panier dessus, refermer le couvercle et laisser reposer à nouveau une trentaine de minutes.
Pour la cuisson, porter doucement l'eau à ébullition. Compter 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Couper le feu, laisser reposer encore 5 minutes à couvert avant d'ouvrir et déguster !
Servir éventuellement avec une petite sauce composée de sauce soja et d'huile de sésame grillé.

Note : Les baozis peuvent se préparer à l'avance et être réchauffés quelques minutes à la vapeur. On peut aussi les congeler, aussi bien cuits que crus, et les décongeler directement à la vapeur (s'ils sont crus, prolonger simplement le temps de cuisson initial d'environ 5 minutes).

Variante (cuisson) : Comme pour les raviolis, on peut opter pour une cuisson à la poêle. Dans ce cas, faire chauffer un peu d'huile de cuisson dans une sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, y placer les brioches, en les espaçant bien. Faire dorer quelques minutes, puis ajouter un verre d'eau (attention aux éclaboussures), couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.

Variante (garniture) : On peut varier les saveurs de la garniture : ici j'ai opté pour une version un peu piquante, avec de la pâte de curry, mais on peut aussi assaisonner les légumes avec un peu de miso (ou de sauce soja) et d'huile de sésame grillé ou de purée de cacahuète, ajouter du gingembre frais râpé, de la ciboulette ou de la ciboule, etc. N'hésitez pas non plus à varier les légumes, outre les carottes et les navets, on peut opter pour du radis noir, du chou, quelques feuilles d'épinards ou pour une note plus asiatique des pousses de bambou ou des pousses de haricots mungo...
Pour une version un peu plus protéinée, ajouter à la farce un peu de tofu ferme émietté.

Muffins aux fanes de radis

Même si le temps pas franchement au beau fixe et les températures plutôt frisquettes de ces derniers jours pourraient nous en faire douter, le printemps est bel et bien là. La preuve sur les étals avec la (ré)apparition des bottes de radis roses, pour mon plus grand plaisir. Je suis en effet une (très) grande consommatrice de radis, que j'aime croquer à tout moment de la journée. Aussi, il ne se passe rarement une semaine sans que j'achète une botte de radis. Et qui dit botte de radis dit fanes de radis. En ce moment tout particulièrement, lorsqu'elles sont bien vertes et fraiches, ça me semble presque un crime de les jeter. Velouté, pesto, gaufres, quiches, gratins ou comme ici muffins, il existe tellement de façon de les accommoder que je ne m'en lasse pas. Et si jamais j'ai vraiment la flemme de les préparer (ou que je n'ai pas le temps), je les glisse tout simplement dans mes salades (il parait qu'il y en a même qui en font des smoothies, lorsque je vous dit qu'on peut en mettre partout !).
Pour en revenir à la recette du jour, je ne me suis pas cassée la tête, j'ai repris ma recette "de base" de muffins salée (qui est d'ailleurs fortement adaptée de celle d'Antigone) et je me suis contentée de mixer les fanes de radis dans le liquide pour une belle couleur verte. Si la couleur est prononcée, la saveur des fanes est elle plutôt discrète. Je dirais qu'elles apportent un petit goût "frais" difficile à décrire mais délicieux et très printaniers. Ces petits muffins ont d'ailleurs fait sensation à l'apéro où je les ai apporté, et on a pu jouer au jeu de "devine ce qu'il y a dedans"...

Pour une vingtaine de mini-muffins (ou une demi-douzaine de muffins) :

• 140 g de farine de blé ou d'épeautre
• 60 g de farine de maïs
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1/4 c. à c. de bicarbonate de soude
• les fanes d'1 botte de radis 
• 25 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 1 c. à s. de purée de graines de courge (ou de sésame)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• graines de sésame

Laver les fanes de radis, les équeuter et les égoutter soigneusement. Les mixer avec la moitié du liquide. Ajouter ensuite le reste du liquide, la sauce soja, la moutarde l'huile et la purée de graines de courge (ou de sésame).
Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la levure maltée. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter enfin le vinaigre et répartir dans des moules à (mini)-muffins. Saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire au four à 180°C : compter 10-12 minutes pour des mini-muffins, 20-25 pour des muffins de taille classique.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille à pâtisserie.

Scones tomates, olives et thym

Recette a priori pas vraiment de saison me direz-vous. Mais si en réalité. Car les lendemains de fêtes, c'est aussi les restes à finir. En l'occurrence ici les restes du jus de tomate de l'apéritif. En effet je ne suis pas (et c'est un euphémisme), une grande buveuse de boissons alcoolisées. Et je n'aime pas non plus les jus de fruits ni les trucs pétillants que l'on sert traditionnellement en ersatz au champagne. Du coup, on prévoit toujours une bouteille de jus de tomates pour que je puisse trinquer avec les autres (s'il ne tenait qu'à moi, je trinquerai avec de l'eau, mais il parait que ça ne se fait pas...). Le hic, c'est qu'une fois ouverte, il faut la finir la bouteille de jus de tomates... Et comme j'ai beau aimer ça, je n'ai pas pour autant envie de m'en enfiler un litre en 3 jours, il faut bien trouver des moyens de l'écouler. D'où cette recette de scones salés, aux saveurs certes plus estivales qu'hivernales, mais après tout, rien ne nous empêche de manger du thym et des olives l'hiver (c'est d'ailleurs la pleine saison de la récolte et les premières olives sortent de la saumure, donc au contraire, c'est un produit de saison!!).

Pour 8 scones :

• 300 g de farine (ici épeautre complet)
• 50 g d'olives noires (une dizaine)
• 2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
• 2 c. à s. de thym séché
• env. 300 ml de jus de tomate (s'il est un peu avancé, ce n'est pas grave, au contraire!)
• 1 petite pincée de sel
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1-2 c. à s. de lait (pour dorer)

Préchauffer le four à 180°C. (th. 6).
Placer la farine, le sel, le bicarbonate et le thym dans un saladier.
Dénoyauter les olives, les couper en 3 ou 4 et les ajouter au mélange.
Verser, l'huile d'olive, le jus de tomate et le vinaigre et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte. Au besoin, ajouter un peu plus de jus de tomate. Former une boule.
Transférer la boule de pâte sur une feuille anti-adhésive ou une plaque de cuisson graissée et écraser du plat de la main pour obtenir une épaisseur d'environ 3-4 cm. Prédécouper le cercle en 8.
Badigeonner les scones de lait végétal et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Repasser le couteau pour séparer les scones et attendez quelques minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Déguster tiède ou froid.