Blondie pois chiche cacahuète et chocolat noir

Lors de mon séjour en Allemagne, bien que je vivais dans un petit village, j'ai tout de même eu quelque fois l'occasion d'aller "en ville" et de m'adonner à l'une de mes activités préférées : trainer dans les librairies... Et bien évidement, malgré toutes mes bonnes résolutions, ce qui devait arriver arriva, et j'ai fini par craquer pour un livre de cuisine allemand. En l’occurrence, "Einfach natürlich backen" (ou pâtisser simplement au naturel pour les non-germanophones) de Caroline Strothe et Sebastian Keitel. Il faut dire que ce livre allie tout ce qui me plait : des recettes désucrées avec des ingrédients bruts, de superbes photos, de petits textes bien écrits... impossible que je ne cède pas à la tentation ! Pourtant, à chaque fois que  j'entre dans une librairie, je me promets d'être raisonnable, et de laisser ce genre de livre sur les étagères, parce que des livres de cuisine, j'en ai déjà plein, que finalement, c'est rare que je suive des recettes, que ma bibliothèque déborde... et pourtant, il m'arrive encore trop souvent de repartir avec un ouvrage que je lirais certes attentivement, mais dont je ne ferai au maximum que quelques recettes. Je crois que c'est parce que finalement, je lis les livres de cuisine comme on lit des livres pour enfants ou des albums de BD : autant pour les images et la poésie du texte que véritablement pour l'application des recettes. 

Pour en revenir à la recette de ce blondie, ce n'est pas la première fois que je vois des recettes de ce genre avec du pois chiche, j'en avais moi-même réalisé une il me semble. Mais cette fois-là,  dès que j'ai vu dans le livre la recette de Blondie à la cacahuète, pois chiche, vanille et chocolat noir, c'est devenu une véritable obsession et je n'ai eu de cesse de vouloir la réaliser. Je ne sais pas si c'est l'association pois chiche-cacahuète qui m'a particulièrement parlé, ou la photo qui m'a particulièrement fait salivé, mais en tout cas, il FALLAIT que je la réaliser. Finalement, comme toujours, une fois que je me suis mise en cuisine, je n'ai pas pu m'empêcher de réaliser deux-trois modifications...  J'ai commencé (parce que j'en avais en mourrance), à remplacer sirop d'agave de l'original par de la banane écrasée, pour une version totalement sans sucre ajouté. Et puis j'ai (encore) renforcé la saveur cacahuète, en utilisant exclusivement de la purée de cacahuète (au lieu d'un mélange cacahuète et cajou) et en privilégiant la version crunchy, qui apporte ces délicieux éclats légèrement salés. D'ailleurs, pour encore plus de décadence, on peut ajouter quelques cacahuètes grillées salées grossièrement hachées à la pâte.

 

Pour 1 blondie :  

• 215 g de pois chiche cuits
• 70 g de purée de cacahuète (si possible crunchy)
  
• 2 bananes bien mûres
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 50 g de chocolat noir (70%)
  

Mixer les pois chiche avec les bananes, la vanille et la levure jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la purée de cacahuète et mélanger à nouveau pour incorporer.

Hacher grossièrement le chocolat noir et le mélanger à la pâte. 

Graisser un moule carré ou rectangulaire, le fariner légèrement et y verser la pâte. Lisser la surface pour égaliser. 

Faire cuire le blondie à 180°C. pendant 25 min. 

Laisser refroidir avant de démouler. 

Variante : Pour encore plus de gourmandise (ou si vous n'avez pas de beurre de cacahuète crunchy), vous pouvez ajouter à la pâte une poignée de cacahuètes grillées salées hachées.

Petits pots chocolat-mûre

La dernière fois que je suis partie en balade dans les bois, comme bien souvent lorsque je suis en vadrouille à cette période de l'année, j'ai commencé à cueillir des mûres (à l'origine pour faire un clafoutis), et (comme souvent) je me suis laissée un peu emportée... Du coup, même après la réalisation dudit clafoutis, j'avais pas mal de mûres à écouler. Je commençais à me torturer les méninges pour leur trouver une utilisation, et voilà-t-y pas que je tombe sur cette recette de petits pots choco-bleuets glacés. Bleuets, mûres... je me dis que c'est facilement interchangeable (on reste dans le domaine des baies violettes !). Ni une ni deux, je me suis mise en cuisine, en ajustant (comme toujours) la recette un peu à ma sauce. Et oui, parce qu'en plus de remplacer les myrtilles par des mûres, j'ai aussi remplacé le chocolat au lait (que je n'aime pas) par du chocolat noir, et puis j'ai ajouté un peu de yaourt, pour contrebalancer l'intensité dudit chocolat noir. Ceci étant dit, ces petits pots restent TRES intenses en chocolat. Tellement intenses, qu'une petite portion suffit amplement à combler les papilles. Ceci étant dit, ce n'est pas très grave si vous ne terminez pas tout en une fois, car ces petites crèmes peuvent très bien se conserver quelques jours au congélateur. Vous pouvez aussi les déguster non pas glacées mais simplement froides, comme une sorte de crème dessert au chocolat bien intense.

Pour 6 personnes : 

• 100 g de chocolat noir
• env. 500 g de mûres sauvages
• 150 g de yaourt de soja " à la grecque"
• 1 c. à c. d'arôme de vanille (facultatif)

Laver soigneusement les mûres, et éliminer toutes les brindilles, queues et autres impuretés. 

Placer 300 g de mûres dans une casserole avec 2 c. à s. d'eau. Faire cuire à feu vif pour faire éclater les mûres et les faire légèrement compoter. Les mixer (ou les passer au moulin à légumes), puis passer la préparation pour éliminer les pépins. 

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. 

Lorsqu'il est fondu, incorporer la purée de mûres, puis le yaourt végétal et l'arôme vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Verser la préparation sur une épaisseur de 5 cm maximum, ou la répartir dans un bac à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant au moins 2 h. 

Environ 15 minutes avant de servir, sortir la préparation du congélateur, et la détailler en morceaux. La mixer à l'aide d'un mixer assez puissant pour casser les cristaux (si votre mixer n'est pas très performant, sortir la préparation un peu plus tôt du congélateur pour la laisser s'attendrir). Répartir la préparation dans 6 petits ramequins et remettre au frais. 

Au moment de servir, répartir les mûres restantes sur le dessus des petites crèmes et servir. 

NB : On peut aussi réaliser ces petites crèmes en version non glacée, en zappant simplement le passage au congélateur, et en plaçant la préparation directement dans des petits pots, à réserver ensuite quelques heures au réfrigérateur pour obtenir une texture crémeuse.

Variantes : On peut remplacer les mûres par un autre fruit rouge (myrtille, framboise, cerise...). Selon la sucrosité des fruits et votre palais, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre.

Biscuits simplissimes amandes et farine de pois chiche

Il y a en ce moment une espèce de tendance sur les réseaux sociaux (en tout cas sur Instagram, mais j'ai l'impression que c'est très influencé par TikTok), de proposer des recettes avec le moins d'ingrédients possibles... Des wraps/crêpes aux flocons d'avoine, de la mousse au chocolat à l'eau, J'avoue avoir un peu de mal à la façon de présenter ça comme si c'était révolutionnaire, mais c'est vrai que c'est une tendance somme toute assez inspirante, et surtout assez pratique ! 

Vous me connaissez, mon placard en cuisine est loin d'être minimaliste, mais c'est vrai que c'est satisfaisant de voir que l'on peut improviser de très belles (et bonnes) recettes à partir de trois fois rien. Et c'est un peu le cas de cette recette, qui contient en tout et pour tout trois ingrédients (allez, quatre si on compte les amandes entières qui décorent les biscuits). C'est plus une recette "fond de placard" (à condition que vos placards contiennent de la farine de pois chiche bien entendu !), à agrémenter ensuite en fonction de vos envies. Vous pouvez par exemple les agrémenter de pépites de chocolat, de petits morceaux d'écorces d'oranges confites...

Pour une douzaine de biscuits : 

• 130 g de compote de pommes/poires
• 80 g de farine de pois chiche
• 80 g de poudre d'amande
• quelques gouttes d'arômes d'amande amère (facultatif)
• 1-2 c. à s. de sucre (facultatif)
• une douzaine d'amande
  

Si ce n'est pas déjà le cas, mixer finement la compote. 

Mélanger la compote avec la farine de pois chiche, la poudre d'amande, le sucre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une pâte bien compacte, qui ne colle pas aux doigts. Si c'est le cas, vous pouvez rajouter un peu de farine et/ou de poudre d'amande. 

A l'aide d'une petite cuillère prélever des boules de pâte de la taille de noix et les rouler en boules entre vos mains légèrement humide. 

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les écraser légèrement et planter une amande dans chaque biscuit. 

Faire cuire au four à 180°C. pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. 

Faire refroidir sur une grille à pâtisserie avant de stocker dans une boite en fer.

Golden latte pancakes

En ce moment, j'ai une passion pour le curcuma, j'en mets partout. Est-ce que c'est pour convoquer le soleil ? je n'en sais rien, si ce n'est qu'avec cette nouvelle passion, j'ai repeint la moitié de ma vaisselle et de mes ustensiles de cuisine... 

C'est donc presque naturellement que cette épice s'est glissée dans ma pâte, lorsque j'ai été prise d'une soudaine envie de pancakes le week-end dernier. J'étais pourtant partie sur une base tout à fait ordinaire de pancakes express (vous savez, cette recette de pancakes qui tourne un peu partout depuis quelques temps, à base de flocons d'avoine et de banane), lorsque ma main s'est presque naturellement portée vers le pot de curcuma... Du coup je me suis dit ensuite, que tant qu'à donner à mes pancakes une couleur jaune d'or, autant leur donner également la saveur de cette boisson tout aussi rayonnante qu'est le lait d'or, d'où l'ajout de gingembre, de cannelle, de cardamome sans oublier la pointe de poivre qui permet de profiter au mieux des bienfaits de la curcumine.

 Pour une petite dizaine de pancakes : 

• 80 g de flocons d'avoine
• 125 ml d'eau (ou de lait de coco à boire)
• 1 banane bien mûre (env. 80g)
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à c. de levure chimique

Placer les flocons d'avoine dans un saladier, ajouter les épices et verser le liquide par-dessus. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter la banane et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la levure chimique.

Faire chauffer une crêpière légèrement graissée. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans la poêle, pour former de petits pancakes. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit. Les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté. 

 

Granola banane, chocolat, cacahuète

Si vous me suivez depuis un peu de temps, je pense que vous aurez compris mon amour pour le granola (d'ailleurs, y a-t-il vraiment des gens qui n'aiment pas ça ???), amour qui est devenu d'autant plus grand depuis que je suis l'heureuse propriétaire d'un déshydrateur, qui me permet d'en faire de grosses quantités à la fois, et qui donne, je trouve, une texture ENCORE plus addictive à ces pépites croustillantes. Et si vous me suivez depuis longtemps, vous connaissez aussi ma passion pour la cuisine anti-gaspi... Il était donc logique que mes deux marottes se rencontrent un jour ! 

A vrai dire, je ne suis pas totalement à l'origine de cette recette, puisqu'elle s'inspire fortement d'une recette que j'ai retrouvé chez moi, griffonnée sur un bout de papier. Comme j'ai la mauvaise habitude de ne pas accompagner mes grabouillis de l'endroit où j'ai trouvé la recette (en me disant que je m'en souviendrai bien), je m'excuse par avance auprès de la véritable créatrice de ne pas pouvoir la créditer. Ceci étant dit, comme toujours, j'ai un peu changé la recette initiale, qui était, il me semble, au chocolat et aux noisettes. Mais c'était un peu trop attendu pour moi... Et je dois dire que je suis assez fière de cette association banane-chocolat-cacahuète, qui rend ce granola totalement additif... C'est bien simple, moi qui ne suis d'habitude pas vraiment un bec sucré, une fois que j'ai plongé dedans, je n'arrête pas d'y revenir... je crois que ces derniers jours, si j'avais pu en manger matin, midi, goûter et soir, je l'aurai fait ! Il faut dire que ce contraste entre le sucré de la banane et le salé des cacahuètes, adouci par une pointe de chocolat à un goût de reviens-y auquel je ne résiste pas... Et vous, saurez-vous y résister ?

Pour un gros bocal :

• 2 bananes bien mûres
• 60 g de cacahuètes (salées)
• 125 g de flocons d'avoine
• 25 g de farine de pois chiche
• 25 g de farine de cacahuète (ou de lupin - ou davantage de farine de pois chiche)
• 50 g de son d'avoine
• 60 g de chocolat à 70% minimum
• 30 g d'huile de coco

 

Faire fondre l'huile de coco. 

Eplucher les bananes et les mixer avec l'huile de coco.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les farines et le son d'avoine. 

Hacher grossièrement le chocolat et la moitié des cacahuètes. 

Réunir l'ensemble des ingrédients et bien mélanger. 

Répartir la préparation sur une plaque et déshydrater environ 12h à 50°C, en tournant à mi cuisson.

A défaut de déshydrateur, vous pouvez réaliser le granola au four, en le faisant cuire une trentaine de minutes à 180°C (ou jusqu'à ce qu'il soit croquant), en remuant à mi-cuisson. 

Laisser refroidir, concasser grossièrement avant de transférer dans un bocal ou une boite en fer pour la conservation.

Cheesecake à la poire

Les poires, ce n'est pas forcément un fruit que je consomme beaucoup, pourtant, cela faisait un moment que me trottait dans la tête l'idée/l'envie de réaliser un gâteau style entremet à base de ce fruit. J'avais envie de quelque chose d'un peu moins basique que d'habitude, qui allierait plusieurs textures différentes. J'avais déjà en tête les différentes couches : une couche de biscuit épicée, une couche "lactée" à la poire, le tout surmonté d'une gelée à la poire et pour terminer, un petit truc pour rajouter du croquant. Pour la couche du milieu, j'ai longtemps hésité entre un bavarois et un cheesecake, et c'est finalement le second qui l'a emporté. Il faut dire que je crois que le cheesecake fait partie de mes gâteaux préférés ! Il a ce petit côté qui en jette, tout en restant très simple, et réalisable avec des ingrédients basiques et un équipement réduit. Pour la gelée à la poire, je redoutais le côté trop cassant que peut donner un miroir lisse, et j'ai donc opté pour une gelée peu prise (en ayant la main légère sur l'agar-agar) et surtout en conservant encore quelques morceaux de poire. Et pour la dernière couche, là, j'avoue, je me suis pas cassé la tête, en saupoudrant simplement le gâteau de granola cru de sarrasin (d'autant que j'avais bien envie de finir mon bocal). A défaut, on peut sans doute remplacer ce dernier par des miettes de spéculoos ou, pour les plus motivé.e.s, par de la nougatine de sarrasin.

Même si cela aurait sans doute été plus parlant, vous n'aurez malheureusement pas droit à une vue en coupe du cheesecake, car je l'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie et je me voyais mal arriver avec mon gâteau déjà coupé : mon entourage a beau savoir qu'ils ont de fortes chances de retrouver ce que je leur cuisine sur le blog, il y a des limites... Du coup, je suis désolée, vous ne pourrez qu'imaginer cette superposition de couche, et l'insert de poires qui se révèle uniquement à la découpe (pour vous faire une idée, je vous ai tout de même photographié un endroit où on l'entre-aperçoit !). En tout cas, le jeu entre les différentes textures a été bien apprécié, et comme escompté, a fait son petit effet :)

Pour la base : 

• 125 g de spéculoos
• 1 belle c. à s. de purée de noisette
• 1 c. à s. de lait végétal

Pour la garniture : 

• 350 g de poires bien mûres ou 300g de purée de poire
• 400 g de yaourt (soja-amande ici)
• 1,5 c. à s. de fécule
• 35 g d'aquafaba
• 2 poires

Pour la gelée de poires : 

• 300 g de poires très mûres
  
• 1/2 c. à c. d'agar-agar

Pour le topping : 

• Granola de sarrasin ou miettes de spéculoos

Note : N'ayant pas le bec très sucré, je trouve que le sucre des poires suffit amplement à sucrer le dessert, mais n'hésitez pas à rajouter un peu de sucre blond dans l'appareil à cheesecake et/ou dans la gelée de poire si vous avez l'habitude des desserts plus sucrés.

Idéalement, quelques heures avant, mettre le yaourt de soja à égoutter. 

Préparer la base : Réduire les spéculoos en poudre grossière (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou au mixer). Placer ces miettes dans un bol. Délayer la purée de noisette dans le lait végétal. Verser le mélange dans les miettes de spéculoos et travailler du bout des doigt pour obtenir un "sable". 

Tapisser un moule de papier sulfurisé ou prenez un moule à fond amovible. Tasser la préparation dans le fond du moule.

Préparer l'appareil à cheesecake : Eplucher les 350 g de poires, enlever le coeur et les mixer en purée fine. Ajouter le yaourt égoutté et la fécule. Mixer à nouveau. 

Battre en neige ferme l'aquafaba et l'incorporer délicatement au mélange précédent. 

Eplucher les deux poires restantes, les couper en deux et enlever le coeur. Les placer en rosace sur la base biscuitée. 

Verser par-dessus le mélange au yaourt. 

Enfourner à 180°C pour une quarantaine de minutes de cuisson : la crème doit être bien prise. Laisser refroidir dans le four éteint. 

Préparer la gelée de poire : Eplucher les poires, les couper en petits morceaux et les écraser à la fourchette ou au mixer. Ajouter l'agar-agar. Verser dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minutes. Laisser tiédir quelques minutes, puis verser sur le cheesecake refroidi. 

Réserver au frais au moins une nuit. 

Au moment de servir, décorer avec le granola de sarrasin (ou les miettes de spéculoos). 

Variante : A défaut de spéculoos, vous pouvez utiliser d'autres biscuits (type petits beurre par exemple), et rajouter dans les miettes de biscuits des épices à spéculoos. Vous pouvez aussi opter pour l'astuce de Sandrine et utiliser des miettes de pain ou de biscottes !

Fondant chocolat framboise

Ces dernières semaines, je suis prise par une frénésie de déstockage. J'ai envie de faire le ménage dans mes placards/frigo/congélo et d'écouler tout ce qui y traine depuis des siècles (et vu la quantité de trucs et de machin accumulés, c'est une entreprise de longue haleine...). Je souffre un peu (beaucoup) du syndrome de "je garde pour au cas où"... J'essaye de me soigner, mais c'est difficile... Alors j'ai décidé de commencer par le plus simple : mon (mini)-congélateur (et puis en plus, j'arrivais à un point où non seulement je devais jouer à Tretris à chaque fois que voulais y caser un nouveau truc, mais où en plus, je devais faire attention à chaque fois que je l'ouvrais à que rien ne dégringole...). 

 

Si certain.e.s détestent l'association du chocolat et des fruits, pour ma part, au contraire, je l'apprécie beaucoup, et il n'est d'ailleurs pas rare que j'accompagne mes douceurs chocolatés d'un peu de salade de fruits, de quartiers de mandarine... ou d'une poignée de fruits rouges. Ces derniers apportent je trouve une petite touche de fraîcheur, un peu de juteux et une pointe d'acidulé (voir d'acidité) qui "allège" le côté parfois bien dense du chocolat. Encore une fois, la version que je vous livre ici est très peu sucrée, ce qui à mon sens permet de faire ressortir toute l'intensité du chocolat. N'hésitez donc pas à ajouter un peu de sucre de canne ou complet, surtout si vos framboises sont un peu acides. Vous pouvez aussi utiliser un chocolat un peu moins dosé en cacao, ou faire moitié moitié entre un chocolat dessert "classique" (à 50-60% de cacao) et un chocolat plus corsé.

 

Pour 1 fondant : 

• 150 g de chocolat à 70 %
• 200 g de purée de poire (ou de pomme)*
• 50 ml d'huile neutre 
  
• 80 g de poudre d'amande
• 60 g de farine
• 1 c. à s. de fécule
  
• 30 - 50 g de sucre (facultatif) 
• 1 pincée de sel
• 150 g de framboises surgelées

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, le mélanger avec la purée de fruits et l'huile. 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sel, le sucre (si vous ne mettez) et la fécule. 

Verser dessus le mélange au chocolat et bien mélanger.

Ajouter les framboises en réservant quelques unes pour la décoration. Mélanger rapidement puis répartir la pâte dans le moule. 

Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Décorer en enfonçant légèrement les framboises réservées. 

Faire cuire 20 minutes. 

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir un peu avant de déguster. 

Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid... 

Tarte pomme-châtaigne (sans sucres ajoutés)

Une énième variante de la tarte aux pommes, cette fois-ci édition spéciale d'automne, avec un produit phare de la saison, j'ai nommé les châtaignes. Pour tout vous avouer, l'idée de cette version de la tarte aux pommes me trotte dans la tête depuis plusieurs mois déjà. J'aurai très bien pu la tenter plus tôt, puisqu'après tout on trouve de châtaignes en bocal ou sous vide toute l'année (et d'ailleurs, je l'avoue tout de suite, j'ai utilisé ces dernières), mais je ne sais pas, j'attendais que l'automne s'installe pour la réaliser. Pourtant, j'adore ce fruit tellement savoureux, mais tout comme au coeur de l'hiver, on a rarement envie d'une salade de tomates, au printemps ou en plein été, les châtaignes ne sont pas sur la top list des choses que l'on rêve de manger... Ce sont des aliments qui pour moi restent indéniablement associés à la saison froide, ne serait-ce qu'en raison de leur pouvoir à la fois rassasiant et réconfortant.

Comme je vous le disais, comme je suis une grande flemmarde, j'ai opté pour des châtaignes sous vide, pour faire l'impasse sur la corvée d'épluchage, mais si vous avez fait une grande récolte, que vous êtes motivé.e et/ou que vous avez une armée de marmitons pour vous aidez, rien de vous empêche de blanchir et de décortiquez vous-même vos châtaignes. Sinon, les conserves, bocaux et surgelés sont vos amis. Et si vous êtes encore plus flemmard.e.s que moi (ou alors vraiment pressé.e.s), vous pouvez aussi opter directement pour une purée de châtaigne (attention à la choisir non salée) que vous mélangerez à de la compote de pommes, soit carrément pour une compote pomme-châtaigne du commerce (mais dans ce cas, il faudra sûrement un peu la "sécher" à la casserole).

Pour la pâte, l'utilisation de farine de châtaigne, à la saveur très douce, permet de se passer de sucre (ou de se contenter d'une quantité minime). Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par une autre farine au goût sucré, comme par exemple de la farine de souchet, ou de la farine de Gaudes. Si vous optez pour une autre farine ou que vous utilisez uniquement de la farine de blé ou d’épeautre, n'hésitez pas à avoir la main un peu plus lourde sur le sucre. Dans la mesure du possible, privilégiez des versions peu raffinées, que ce soit pour les farines ou le sucre, les saveurs "rustiques" se mariant particulièrement bien avec celle de la châtaigne.

Pour 1 tarte :

Pour la pâte : 

• 60 g de farine de châtaignes
• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 30 g d'huile de coco
• 30 g de purée de noisette ou d'amande
• 1 c. à s. de sucre complet (facultatif)

Pour la garniture : 

• env. 500 g de pommes à cuire
• 200 g de châtaignes au naturel (épluchées)
• 1 belle c. à s. de purée de noisette (facultatif)
• 2-3 pommes plus acidulées
• jus de citron

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter l'huile de coco amollie et la purée de noisette ou d'amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. 

Lier en ajoutant de l'eau cuillerée par cuillerée. 

Former une boule et laisser reposer au moins 30 minutes au frais. 

Préparer la compote : Eplucher les pommes à cuire, les couper en gros morceaux et les placer dans un casserole avec les châtaignes. Ajouter un tout petit fond d'eau et laisser compoter à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps pour s'assurer que cela n'accroche pas, jusqu'à ce que les châtaignes se délitent et les pommes soient fondantes. Mixer finement ajouter la purée de noisette, mélanger à nouveau et réserver.

Faire chauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et en foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette, lester de petits cailloux, de billes de céramique ou de haricots et faire cuire la pâte à blanc 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les pommes restantes en lamelles, et les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent. 

Lorsque la pâte est cuite, répartir dessus la compote pomme-châtaigne-noisette. Disposer dessus les lamelles de pommes. 

Faire cuire encore une vingtaine de minutes : les pommes doivent être bien cuites. 

Laisser refroidir avant de servir.

Banana bread au sarrasin et café à l'aquafaba

Depuis que je suis bénévole à l'épicerie solidaire de ma ville, je récupère très (trop ?) souvent des bananes noircies, déjà ouvertes, un peu molles... bref, des spécimens qu'on ne pourrait pas vendre. Si j'essaye de varier un peu les débouchés en les recyclant dans du granola, des biscuits, des pancakes ou, depuis que j'ai mon déshydrateur, du cuir de fruits ou des rondelles de bananes séchées, le banana bread reste un grand classique. Et pour ne pas se lasser, il faut bien se renouveler un peu... En ce moment,  je suis dans une phase "sarrasin". Si j'avais déjà pas mal l'habitude de l'utiliser en grains entiers (notamment en pain, en blinis ou granola), je (re)découvre la farine de sarrasin. Son goût assez particulier et sa texture assez dense la rende je trouve pas toujours facile à utiliser, mais allez savoir pourquoi, l'idée de l'associer à la banane m'est venue assez naturellement. Quand au café et bien, je ne sais pas, sans doute que c'était pour rester dans ces goûts assez typés et légèrement torréfié ? En tout cas, l'association s'est révélée assez fameuse. Si vous n'aimez pas le café, ou que vous ne voulez pas en consommer, vous pouvez omettre l'extrait de café et incorporer dans la pâte un peu de substitut de café instantané, ou remplacer le liquide par de la chicorée ou autre succédané. 

Il s'agit ici d'un vrai "gâteau-pain", bien nourrissant, parfait pour les petits-déjeuners (surtout si vous ne mettez pas de sucre). La texture est tout de même bien moelleuse grâce à l'aquafaba, qui allège je pense le côté très "dense" de la farine de sarrasin. Je vous déconseille donc vivement d'essayer de vous en passer. Pour ma part, pour avoir (presque) toujours de l'aquafaba sous la main, j'ai pris l'habitude de le congeler dès lors que j'utilise des pois chiche ou une autre légumineuse, un peu comme on peut le faire avec des blancs d'oeufs. D'ailleurs, pour celles et ceux qui ne sont pas végétalien.ne.s, on peut remplacer l'aquafaba par ces derniers.

 

Pour 1 cake : 

• 140 g de farine (intégrale ici)
• 60 g de farine de sarrasin
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de sodium 
• 30-60 g de sucre complet (facultatif - à ajuster selon vos goûts)
• 2 grosses bananes extra-mûres + 1 pour la déco
• 1 c. à s. d'extrait de café 
• 50 ml d'huile résistant à la cuisson
• 100 ml de lait végétal (ou de café)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 4 c. à s. d'aquafaba 
• env. 1 c. à s. de graines de sarrasin
  

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger les deux farines, le sucre si vous en mettez, la levure et le bicarbonate dans un saladier. 

Ecraser les bananes à la fourchette.

Dans un autre récipient, mélanger les bananes écrasées, l'extrait de café, l'huile et le lait végétal (ou le café).

Ajouter ce mélange dans les poudres. 

Battre l'aquafaba en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé.

Tapoter le moule pour égaliser la surface, décorer avec la banane réservée coupée en deux et les grains de sarrasin. 

Faire cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. 

Variante : Si vous n'aimez pas le café, ou ne désirez pas en consommer, vous pouvez omettre l'extrait de café, et utiliser à la place un subsitut de café en poudre. Sinon, remplacer le liquide par autant de substitut de café ou de chicorée.

 

Porridge express façon carrot cake

Le porridge, ça a toujours pour moi un côté délicieusement réconfortant : plonger sa cuillère dans un bol de bouillie tiède, c'est délicieusement régressif. Et en cette période où il est parfois un peu difficile de sortir du lit, savoir qu'un bon bol de porridge vous attend est une motivation supplémentaire ! Si vous me suivez un peu, vous commencez à connaitre pas manie (voir mono-manie) de vouloir glisser des légumes partout où je le peux, et surtout dans les recettes sucrées. Cette fois-ci, l'ajout n'est pas si audacieux que ça, car je n'ai fait finalement que reprendre un grand classique : le carrot cake. Sauf que je l'ai décliné en porridge, pour allier à la fois le côté douillet du porridge, et gourmand du carrot cake... J'ai d'ailleurs opté ici pour une version "écureuil", aux noisettes bien ronde en bouche, mais on peut aussi tenter une version aux noix, ou encore, moins local et plus onéreux, aux noix de Pécan ou du Brésil...

Petite note sur la technique préparation du porridge : parce que le matin, lorsque je me lève, il me faut mon petit déjeuner vite vite (je ne suis pas de ces gens qui peuvent faire leur jogging à jeun en se levant !) et puis aussi, il faut bien le dire, parce que j'aime me simplifier la vie, lorsque je prépare du porridge, j'opte pour la version express et flemmarde. En clair, je me contente de verser un liquide bouillant sur mes flocons, je mélange et je laisse gonfler. Je ne m'embête pas à faire cuire à la casserole, ou même à la vapeur. Ma méthode n'est peut-être pas très traditionnelle, mais elle me convient. Le secret pour que ça marche, c'est 1) d'utiliser un liquide très chaud 2) d'utiliser des PETITS flocons d'avoine. Si on opte pour des gros, ou pour d'autres flocons de céréales (type blé, orge, seigle), alors il faudra passer par la case cuisson (ou laisser reposer plus longtemps, un peu comme un overnight porridge). En revanche, d'expérience, cette méthode fonctionne aussi bien avec les flocons de légumineuse et ceux de riz.

Pour 1 bol :

• 2-3 c. à s. de petits flocons d'avoine
• 1 c. à s. de son d'avoine (ou de flocons supplémentaire)
• 1/2 carotte de taille moyenne
• 1 poignée de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de muscade, gingembre, girofle,...) 
• 1 grosse c. à c. de purée de noisette
• env. 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 1 poignée de noisettes
• produit sucrant au choix (sucre complet, sirop d'érable...) - facultatif

Râper la carotte.
Dans un bol, mélanger les flocons et le son d'avoine, les épices et la carotte râpée.
Faire chauffer l'eau avec les raisins secs.
Lorsque l'eau bout, la verser dans le bol et bien mélanger. Ajouter la purée de noisette et le sucrant et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser gonfler 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.
Lorsque les flocons ont absorbé le liquide, ajuster la texture à votre convenance, ainsi que le sucrant. Parsemer des noisettes concassées.

Variante : On peut ajouter du zeste d'orange râpé au porridge.

Note : On peut préparer ce porridge en version "classique", en faisant cuire les flocons d'avoine : placer les flocons et le son dans une casserole avec les épices, les raisins secs, la carotte râpée, le sucrant et la purée de noisette. Faire cuire sur feu doux une dizaine de minutes, en remuant constamment pour éviter que le porridge n'accroche. Servir parsemé de noisettes torréfiées.
Une cuisson vapeur est aussi possible : dans ce cas, mélanger tous les ingrédients sauf les noisettes dans un bol supportant la cuisson, faire cuire environ 10 minutes à la vapeur et ajouter les noisettes torréfiées au moment du service. 

Beurre de courge (pumpkin butter)

Après le temps des bûches fin décembre, celui des galettes fin janvier, voici venu le temps des crêpes et des beignets... Si je ne suis pas vraiment fan des seconds, j'aime beaucoup les premières, même si je me rends compte que je n'en fait finalement (trop) peu souvent. En attendant l'article de février qui vous donnera des pistes pour réaliser THE crêpe-party (ce sens du teasing...), je ne pouvais tout de même pas vous laisser en plan pour cette Chandeleur, j'ai choisi de vous proposer une recette de pumpkin butter, parfait pour étaler sur les crêpes que vous ne manquerez pas de réaliser ce jour-là. Le pumpkin butter (ou beurre de courge pour parler français) est une spécialité des Etats-unis, préparée notamment (comme nombre de recette à base de pumpkin) à l'occasion de Thanksgiving. Certes, Thanksgiving est passé depuis longtemps, mais les courges sont toujours de saison, alors autant en profiter (pourquoi remettre à plus tard les gourmandises que l'on peut faire dès maintenant ?). Le principe du beurre de courge, qui tient plus de la confiture que du véritable beurre, est assez simple : on mixe de la courge cuite  avec des épices, du jus de pomme (ou du cidre pour une version plus frenchy), de l'orange, pas mal de sucre dans la recette traditionnelle... puis on fait réduire le tout jusqu'à obtenir une texture de crème. On peut s'arrêter là (c'est déjà très très bon...) mais dans la recette traditionnelle, on fait ensuite encore réduire la préparation à la casserole : c'est ainsi qu'on obtient une texture bien épaisse et onctueuse, et que l'on développe encore plus les notes caramélisées.  Au fur et à mesure de la cuisson, la préparation devient de plus en plus épaisse et prend une couleur plus sombre, et l'on a une concentration des saveurs épicées. 

Les Américains utilisent souvent de la purée de citrouille en conserve, j'ai pour ma part opté pour une cuisson de la courge au four, où elle acquiert déjà une certaine note caramélisée. Comme mélange d'épices, faute du fameux mélange pumpkin spices, j'ai utilisé un mélange d'épices à pain d'épices. Le mien est allemand (mélange d'épices pour Lebkuchen), je le préfère à ceux disponibles dans le commerce français. Il est un peu plus chargé en muscade que ceux que l'on trouve en France, qui font eux plus la part belle à la cannelle. Rien ne vous empêche de faire votre propre petit mélange, en jouant sur les quantités d'épices pour privilégier celles que vous préférez...

Depuis que j'ai découvert ça, j'ai déjà fait plusieurs fois cette recette... La deuxième fois, j'ai oublié d'ajouter le sucre, et très franchement, cela ne m'a pas gêné... mais il faut dire que je n'ai pas le palais très sucré ! Le sucre apporte tout de même peut-être une note caramélisée un peu plus intense, à voir ce que vous recherchez. Il est important ici de choisir du sucre complet, très aromatique (je ne pense pas que le résultat soit le même avec du sucre blond). Beaucoup de recettes utilisent aussi du sirop d'érable, vous pouvez donc je pense l'y substituer, ou pour une version plus locale, utiliser un "sirop" de fruit, type sirop de Liège.
Outre tartiné sur des crêpes, on peut s'en servir pour agrémenter ses tartines du matin (ou du quatre-heure !), pour enrichir un porridge, remplacer la confiture dans son yaourt, ou même en garniture pour une brioche roulée voir comme base pour un pumpkin spice latte.

Pour 1 pot :

• 400 g de courge butternut
• 15 cl de cidre (ou de jus de pomme fermenté)
• Zeste d'1/2 orange bio
• 2 c. à c. de cannelle en poudre
• 2 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices
• 1 c. à s. de sucre complet (facultatif)*

* J'ai fait une version avec et une version sans, et cela ne m'a pas gêné...

Couper la courge butternut en deux, la placer sur la plaque du four et la faire cuire trente à quarante minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Laisser tiédir, puis prélever la chair.
Placer la chair de butternut avec les épices le zeste d'orange râpé et le cidre dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
Transvaser la préparation dans une petite casserole et faire épaissir à feu doux une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'accroche.
Verser le beurre de courge dans un pot en verre pour la conservation.

Conservation : Le beurre de courge se conserve très bien au réfrigérateur deux voir trois semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi stériliser les pots une fois fermés. 

Note : J'ai utilisé ici de la courge butternut, mais tout type de courge peut convenir. Je vous conseille de choisir une variété assez aromatique et pas trop aqueuse, comme la courge musquée de Provence ou la longue de Nice, buttercup,... Si vous optez pour une autre variété, qu'elle soit plus aqueuse (potiron, citrouille) ou plus dense (famille des potimarron), il faudra sans doute ajuster la quantité de liquide et le temps de cuisson pour obtenir la bonne consistance.