Tarte soleil à la butternut

Cette forme de tarte, cela faisait un moment que j'avais envie de la tester... Et malgré mon amour pour les tartes et quiches, je n'en avais pas encore trouvé l'occasion. Ce n'est pas qu'elle soit compliquée en soit, mais c'est juste que sa réalisation demande tout de même un peu plus de temps (et de concentration) que pour une quiche classique où il suffit de tout jeter en vrac sur la pâte étalée. Là, il faut s'appliquer un peu, tracer le cercle au centre, bien découper les triangles de pâte, les rabattre correctement sur la garniture... enfin bref, il faut être à ce qu'on fait quoi ! 

J'ai donc profité de la trêve des confiseurs, pendant laquelle on a un peu moins d'obligations, pour prendre le temps de réaliser cette tarte, qui d'ailleurs ferait très bien sur une table de fête. Parce qu'entre les petits biscuits de Noël et les différentes agapes des fêtes, j'étais un peu à court de beurre, j'ai opté pour une pâte où ce dernier se mêle au yaourt, ce qui donne une texture un peu plus croquante qu'une pâte brisée classique, mais vous pouvez très bien opter pour cette dernière (maison ou non !). Il suffit de faire bien attention à choisir une pâte qui se travaille facilement, et à bien fariner son plan de travail pour éviter tout énervement au moment du façonnage du soleil.  

Pour la pâte : 

• 200 g de farine de blé (ici complète)
• 50 g de beurre végétal
• 70 g de yaourt de soja
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture : 

• 500 g de courge butternut
• 3 échalotes
• 150 g de tofu ferme
• 1 c. à c. de basilic séché (facultatif) 
• 1/8 de citron confit 
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de graines de courge 
• 1 c. à s. de lait de soja  

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en morceaux et le mélanger à la farine de bout des doigts pour former un sable. Incorporer le yaourt et mélanger pour agglomérer, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais au moins 1 h. 

Préparer la garniture : Eplucher la courge butternut, la couper en petits cubes. Eplucher les échalotes, les couper en deux dans la largeur puis les détailler en lamelles. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les morceaux de courge. Saler légèrement. Laisser revenir quelques minutes, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de tant en tant jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres. Au besoin, ajouter un peu d'eau au fond de la sauteuse pour éviter que la courge n'attache. 

Placer le tofu ferme dans le bol d'un mixer avec le basilic, le citron confit en petits morceaux, le sel et 1 c. à s. d'huile d'olive. Mixer par à-coup pour obtenir une texture crémeuse. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter la tarte : Etaler la pâte à tarte en cercle d'environ 30 cm de diamètre. Poser un bol d'environ 15 cm de diamètre au centre afin de dessiner légèrement un cercle. Enlever le bol et couper à l'intérieur du cercle en 8, en s'arrêtant à la limite de la trace.

Tartiner les bords extérieurs de la crème de tofu. Répartir dessus la poêlée butternut-échalotes. Saupoudrer de graines de courge. 

Replier les huit pointes découpées au centre sur les légumes. Les badigeonner d'un peu de lait de soja.  

Enfourner et faire cuire 30 minutes. 

Servir chaud.  

Boules apéritives fromagères

Pour être tout à fait honnête, ces boules apéritives sont nées d'un raté, alors que je voulais tester une recette de "baked vegan cheese bites" vue sur Instagram... Alors que (une fois n'est pas coutume), j'ai suivi la recette à la lettre, impossible d'obtenir la texture "crousty" tant promise. Et pourtant, j'ai essayé plusieurs méthodes : au air-fryer (comme indiqué dans la recette), au four, au déshydrateur, au four puis au déshydrateur... rien n'y a fait, à chaque fois je me suis retrouvée avec une texture à la fois friable et molle, bref, pas terrible. Le soucis, c'est que j'ai avais une certaine quantité, de cette pâte.... Heureusement, même si j'avais tout façonné en une fois (et dieu sait que c'est un poil fastidieux, de rouler ces petits billes une à une), mon air-fryer et mon four ayant une capacité (très) limitée, j'en avais réservé une partie au frais. Et voyant l'échec des premières fournées, je n'étais pas super motivée pour continuer dans la même voie, donc je me suis dit que je verrais le lendemain quoi faire du reste. Mon idée de départ était de voir si je pouvais pas ré-amalgamer le tout et m'en servir de base pour des crackers ou un truc du style (même si j'avoue, j'étais un peu dégoutée d'avoir passé une demi-heure à façonner mes boules pour rien). Et là, je sais pas pourquoi, j'ai gouté l'une des boules comme ça, crues, et j'ai trouvé ça super sympa ! Finalement, la texture ressemble un peu à ces boules de fromage frais qu'on trouve parfois à l'apéro. Et comme ces derniers sont souvent roulés dans des graines, des épices ou autre, j'ai décidé de faire pareil. L'enrobage apporte à la fois du fun visuellement, mais aussi des saveurs et des textures (quand on roule les boules dans des petites graines) qui sont bien sympa...

Bon, personnellement, ce n'est pas tellement à l'apéro que j'ai dégusté ces petites boules, mais plutôt par-ci par-là comme grignotage pendant la préparation du repas (mais si, vous savez, ce moment où vous avez super faim et que votre soupe met bien trop de temps à chauffer...) ou en petit à-côté (j'aime bien multiplier les préparations dans mon assiettes, façon mezze). Sinon, elles s'incorporent aussi très bien dans une salade, peuvent se tartiner sur un petit toast... bref, je suis sûre que vous leur trouverez bon usage !  

Pour une vingtaine de boules :

• 250 g de pois chiche cuits
• 200 g de tofu ferme (ou lacto-fermenté)
• 50 g de levure maltée
• 1/2 c. à c. de sel 
• 1 c. à c. de poudre d'ail
• 1,5 c. à c. de poudre d'oignon
• 1 c. à c. de paprika fumé
• curry, paprika, graines de sésame, graines de pavot, noix hachées, etc.  pour décorer 

Rincer les pois chiche. 

Les placer dans le bol du mixer avec le tofu ferme, la levure maltée, le sel, l'ail et l'oignon séchés et le paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Au besoin, ajouter quelques cuillère à soupe d'eau. 

A l'aide d'une petite cuillère, former de petites boules avec le mélange.

Les rouler au choix dans du curry, du paprika, des graines de sésame ou de pavot, des noix hachées... 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

 

Ces boules peuvent se conserver quelques jours au frais, dans une boite hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent trop et prennent les odeurs.  

 

 

Raviolis grillés à la choucroute

Ce n'est un secret pour personne, entre la choucroute et moi, c'est une grande histoire d'amour, qui n'a été que renforcée au fil du temps et de mes séjours en terre germanique. Je l'aime aussi bien crue que cuite, et surtout, j'aime la détourner pour la glisser à des endroits où l'on ne l'attendrai pas. Souvenez-vous des makis à la choucroute, de la tarte à la choucroute ou encore des petits pains fourrés à la choucroute. Cette fois-ci, c'est dans des raviolis "à l'asiatique" que je l'ai glissé. Si la choucroute à des accents clairement occidentaux, pour le reste, je suis restée sur des saveurs très classiques de l'Asie, avec la sauce soja et l'huile de sésame. Le mariage peut sembler surprenant, mais il fonctionne très bien.

On ne va pas se mentir, c'est le genre de recette qui prends un peu de temps à réaliser, même si en soi, elle n'a rien de compliqué (si on renonce, comme moi, au pliage artistique des raviolis). Mais l'avantage, c'est qu'une fois lancé, on peut en faire pas mal, car ils se congèlent très bien, aussi bien crus que cuits. Comme je suis dans une phase "débarassage de placards" (et que du coup je m'interdit de racheter de la farine avant d'avoir fini tous mes fonds de sachet), j'ai réalisé les raviolis avec de la farine complète, d'où la couleur brune de la pâte. Mais vous pouvez bien sûr utiliser une farine plus raffinée, la pâte n'en sera d'ailleurs que plus facile à travailler.

Pour une trentaine de raviolis :

Pour la pâte :

• 175 g de farine
• 58 ml d'eau bouillante
• 30 ml d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile neutre

Pour la farce : 

• 200 g de tofu ferme
  
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de riz)
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 200 g de carottes
• 500 g de choucroute 

Faire mariner le tofu :  Emietter le tofu avec les doigts. Verser dessus la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre et le paprika fumé. Bien mélanger pour enrober le tofu et laisser mariner au moins 30 min.

Préparer la pâte : Placer la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Mélanger puis verser l'eau bouillante. Mélanger à la spatule puis le reste de l'eau. Finir de mélanger et pétrir

Préparer la farce :  Râper grossièrement les carottes. 

Si le tofu n'a pas absorbé tout la marinade, l'égoutter en conservant le liquide. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les carottes puis la choucroute et continuer la cuisson encore quelques minutes. Rectifier au besoin l'assaisonnement en ajoutant le reste de la marinade. 

Préparer les raviolis : Etaler la pâte très finement sur le plan de travail fariné et découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Prendre un cercle de pâte au milieu de la main et y mettre un peu de farce. Humidifier ensuite légèrement le rebord du disque. Plier la pâte en deux pour former une demi-lune puis pincer la pâte au milieu pour sceller les bords en formant des plis.

Poser les raviolis au fur à et mesure sur une plaque graissée et/ou farinée. 

Cuire les raviolis : Dans une poêle à bord un peu hauts, faire chauffer un peu d'huile de sésame. Lorsqu'elle est bien chaude, y placer les raviolis les uns à côté des autres. Laisser les raviolis griller quelques minutes, puis ajouter un petit verre d'eau dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 min. Enlever ensuite le couvercle, augmenter le feu faire cuire quelques minutes supplémentaires : l'eau doit être totalement évaporée. 

Servir les raviolis bien chauds avec un peu de sauce soja additionnée d'un peu de vinaigre de riz (ou de cidre) et/ou de sauce piquante. 

 

Note : Les raviolis se congèlent très bien crus. Dans ce cas, on peut les mettre directement congelés dans la poêle, en allongeant un peu le temps de cuisson le temps qu'ils décongèlent. 

 

Dumpling de feuilles de riz aux légumes et tofu

 Celles et ceux qui me connaissent le savent : je suis une vraie fan de rouleaux de printemps... c'est un peu mon va-tout lorsque je ne sais pas trop quoi amener à un apéro dinatoire ou même tout simplement lorsque j'ai envie de "finger food". S'il n'y a pas vraiment de recette sur le blog, c'est que je fais souvent au fil de l'inspiration du moment (et de ce que j'ai sous la main). Bref, tout ça pour dire que j'ai TOUJOURS chez moi des feuilles de riz. C'est vraiment un basique de mes placards, un peu comme la moutarde est un basique du frigo, et je cours en racheter dès que le stock baisse. 

Cela paraissait donc couler de source que j'essaye des dumplings au feuilles de riz, qui sont un peu le pendant cuit des rouleaux de printemps. La différence ici est que pour la garniture, on va venir râper tous les ingrédients, pour obtenir une sorte de farce légèrement compacte. Côté protéine, j'ai opté pour du tofu fumé, mais on peut aussi utiliser du tofu ferme nature arrosé de sauce soja, ou même, pourquoi pas, des petites protéines de soja ou de pois texturées préalablement réhydratées dans un bouillon bien corsé (avec de la sauce soja et/ou du miso et un peu de concentré de tomate par exemple). 

Le pliage est également un peu différent que pour les rouleaux de printemps, car on obtient là des sortes de petits paquets (et non des cigares). Il faut bien veiller à ce que la farce soit bien enfermée dans la feuille de riz, c'est pourquoi on va en utiliser ici deux par dumpling. La seule petite difficulté, est que, pour obtenir un croustillant digne de ce nom (et éviter aussi les déchirures), il ne faut pas que les feuilles de riz soient trop humides. Il faut donc les laisser justes quelques secondes dans l'eau, juste le temps qu'elles ramollissent assez pour être manipulables.

Contrairement aux rouleaux de printemps, de part la cuisson à la poêle, on a ici un contraste entre le croustillant de la feuille de riz frite et le moelleux de la garniture. Pour profiter au mieux de ce contraste de texture, veillez à consommer les dumplings le plus vite possible une fois sortis de la poêle. Si vous les préparez à l'avance, mieux vaut les garder crus, et les faire cuire au dernier moment.

Pour une quinzaine de rouleaux :

• 1 gros oignon
• 2-3 carottes
• 1/4 de chou chinois
• 5-7 champignons
• 200 g de tofu fumé
• 1-2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de cumin moulu 
• 1 c. à c. de gingembre frais râpé 
• 1 trait de vinaigre de riz (ou de cidre)
• une trentaine de feuille de riz
• huile de cuisson
  

Pour la sauce : 

• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète (idéalement crunchy)
• 1 citron vert
• 1 trait de sauce soja
• 1 trait de sauce pimentée (facultatif)

Préparer la farce : Eplucher et hacher l'oignon. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. 

Hacher les carottes et les champignons. Emincer finement le chou chinois.

Râper grossièrement le tofu fumé. 

Lorsque les dés d'oignon sont bien translucides, ajouter le reste de légumes dans la sauteuse. Les faire revenir en remuant bien. 

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le tofu fumé, les épices et la sauce soja. Remuer et faire revenir encore quelques minutes. En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. 

Rectifier au besoin l'assaisonnement. Réserver. 

Former les dumplings : Faire ramollir une première feuille de riz dans un peu d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. La poser sur le plan de travail. Déposer environ 1,5 c. à s. de farce au 2/3 de la feuille. Rabattre les bords sur les côtés pour enfermer la garniture puis rabattre le bord de devant sur la garniture, en roulant un peu pour former un paquet de forme rectangulaire. 

Faire ramollir une deuxième feuille de riz et y placer le paquet ainsi formé, soudure vers le bas et rabattre les côtés de la même façon en serrant bien pour enfermer le paquet. 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce. 

Badigeonner généreusement chaque rouleau d'huile de cuisson. 

Cuisson à la poêle : faire chauffer une poêle avec un filet d'huile. Y placer les dumplings et les faire griller des deux côtés. 

Cuisson au air fryer : placer les dumplings dans le air fryer et les faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. 

Préparer la sauce : Placer la purée de cacahuète dans un petit bol, la délayer dans le jus de citron et la sauce soja. Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter un peu de sauce pimentée. 

Servir les dumplings bien chaud avec la sauce. 

Variante : On peut sans doute tenter une cuisson des dumplings au four, en les enfournant à 180°C. 20-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. 

Petits chaussons fourrés façon empanadas vegan

Je l'avoue, je n'ai une connaissance que très très partielle de la cuisine hispanique, c'est pourquoi je ne m'aventurerais pas à qualifier ces petits chaussons de véritables empanadas (même si selon mes recherches, empanadas est un peu un terme générique pour désigner toute sorte de petits chaussons, aussi bien à base de pâte feuilletée que de pâte à pain ou de pâte brisée, cuits au four ou bien frits, et farcis à à peu près tout et n'importe quoi...). Mais disons qu'en tout cas, ils s'en inspirent, de part leur taille et leur côté "nomade". Ces petits chaussons sont parfaits à picorer pour un apéro dinatoire, un repas sur le pouce ou une auberge espagnole (oui, le jeu de mots est mauvais...)

Côté garniture, j'ai opté pour farce somme toute assez neutre, à base de passata, de tofu et de petits légumes, en appuyant un peu sur les marqueurs qui rappellent les saveurs de la viande, entre le fumé du tofu et du paprika, et l'umami apporté par les champignons et le vin rouge. La purée de piment végétarien apporte aussi une profondeur intéressante. A défaut, vous pouvez la remplacer par un peu de poivronnade, ou encore d'ajvar (même si là du coup, on penche nettement plus à l'est...). N'hésitez pas non plus à utiliser du tofu rosso, ou à rajouter des olives hachés pour relever encore un peu la garniture... Bref, laissez-vous porter par l'inspiration !

Pour env. 24 chaussons : 

• 1 oignon 
• 1 gousse d'ail
  
• 2 carottes de taille moyenne
• une dizaine de champignons de Paris
• 200 ml de passata
• 1 c. à s. de purée de piment végétarien (facultatif)
• 2 c. à c. de paprika fumé 
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de vin rouge
  
• 150 g de tofu fumé
• 1 pincée de sel
• huile d'olive
• 500 g de pâte brisée

Hacher l'oignon.

Faire de même avec les carottes et les champignons. 

Peler la gousse d'ail. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y verser la gousse d'ail et les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter les champignons et faire revenir encore quelques minutes avant d'ajouter la carotte. 

Râper grossièrement (ou émietter) le tofu et l'ajouter à la sauteuse avec le paprika fumé.

Mouiller avec le vin rouge puis la passata et la purée de piment végétarien. Ajouter le laurier, saler et faire mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et les carottes bien tendres. 

Etaler la pâte brisée et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson  recouverte d'une feuille anti-adhésive. Les badigeonner de lait végétal et parsemer de graines de sésame. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 

Servir chaud avec une sauce tomate épicée. 

 

NOTA : Ces petits chaussons peuvent très bien être préparés à l'avance (voir congelés) et cuits à la dernière minute, ou bien être réchauffés une quinzaine de minutes au four avant dégustation.

Tarte rustique champignons-curry

Vous commencez à connaitre mon amour (que dis-je ma passion, voir mon obsession) pour les tartes salées... En ce moment, je tourne un peu en rond avec les légumes de saison, alors, une fois n'est pas coutume, je me suis rabattue sur des produits surgelés... L'association champignon-curry n'est pas forcément des plus évidentes, mais j'avais vu ce mélange je ne sais plus où, et j'ai eu envie d'essayer. Idem, les champignons, ce ne sont pas les premières choses que l'on pense à cuisiner en tarte, mais là encore, j'avais vu cette idée quelque part (sur Instagram ou Pinterest, certainement...), et j'ai eu envie de tenter. Et autant faire d'une pierre deux coup, j'ai donc tenté une tarte aux champignons au curry ! J'ai opté ici pour des bolets surgelés, à la texture bien fondante, mais la recette est tout à fait réalisable avec des champignons moins "nobles", type champignons de Paris, ou encore un mélange avec des pleurotes. Pour apporter une petite touche rustique en plus, j'ai incorporé un peu de farine de noix dans la pâte, mais vous pouvez très bien l'omettre ou encore la remplacer par de la farine de sarrasin.

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé ou d'épeautre
  
• 50 g de farine de noix (facultatif - à remplacer par plus de farine de blé/épeautre)
• 4 c. à s. d'huile d'olive peu fruitée
• 1 belle pincée de sel

Pour la garniture :

• 100 g de tofu lactofermenté (à défaut, tofu nature)
  
• 1 à 2 c. à c. de curry (à ajuster selon la puissance de votre curry)
  
• 1/2 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 pincée de sel (ici Kalak namak)
• env. 10 cl d'eau
• 3 échalotes
• 750 g de champignons (bolets) - ici surgelés

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les deux farines avec le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler avec les doigts. Ajouter un peu d'eau cuillérées par cuillérées pour former une boule de pâte. Envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Eplucher les échalotes et les émincer finement. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les champignons en gros morceaux (pas forcément décongelés).  Maintenir le feu vif, jusqu'à ce que les champignons soient fondants (ils vont sûrement rendre pas mal d'eau). Les égoutter s'il reste de l'eau de végétation, saler légèrement et réserver. 

Emietter le tofu lactofermenté, ajouter 2-3 c. à s. d'eau et mixer par à-coups pour obtenir une crème granuleuse. Ajouter les épices et le sel, bien mélanger. 

Monter la tarte : Etaler la pâte en rond (ou ovale) sur une feuille anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Répartir dessus la crème au curry en laissant quelques centimètres de libre. Répartir dessus la poêlée de champignons. Rabattre les bords de pâte sur les champignons. 

Enfourner à four chaud pour 30 min de cuisson. 

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Millefeuille de butternut aux noix

A une dizaine de jours de Noël, à moins que vous fassiez partie de la team "la tradition, c'est la tradition", et que vous avez un menu immuable, vous êtes peut-être (sans doute), en train de commencer à réfléchir à ce que vous allez mettre sur la table pour vos repas de fête... Et si vous êtes à la recherche d'une entrée un peu sophistiquée, mais pas trop compliquée, et surtout, assez "légère" pour vous permettre de profiter du reste du repas, j'ai la solution avec ces millefeuilles de butternut. Un nom bien pompeux, pour une entrée composée basiquement de tranches de butternut rôties au four, intercalées d'une crème composée de tofu et de noix. Preuve s'il en était qu'on peut se régaler aussi bien les papilles que les pupilles avec des ingrédients locaux, de saison et (relativement) bon marché.

Pour 4 millefeuilles : 

• 1 courge butternut (idéalement avec un long "cou")
• 100 g de tofu fumé (ou de tofu lactofermenté)
• 40 g de noix décortiquées
  
• 1 belle c. à s. de levure maltée
• 1 c. à c. de vinaigre
• 3-4 échalotes
• sauce soja
• huile d'olive
• grains de grenade pour servir (facultatif)
  

Eplucher la courge butternut. Détailler "le cou" (la partie sans graines) en douze tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Placer ces tranches sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'huile d'olive. Les faire rôtir au four à 200°C. pendant une vingtaine de minutes : les tranches doivent être bien tendres. 

Pendant ce temps, préparer la crème : éplucher les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réserver. 

Dans le bol du mixer, émietter le tofu, ajouter les noix, la levure maltée, les échalotes cuites, le vinaigre et un trait de sauce soja. Mixer par à coup jusqu'à obtenir une crème. Au besoin, ajouter une peu de liquide. 

Monter les millefeuilles : Placer une tranche de butternut sur l'assiette, tartiner d'une belle cuillère à soupe de crème de tofu aux noix, recouvrir d'une tranche de butternut, d'une nouvelle cuillère de farce. Terminer par une tranche de courge. 

Déguster tiède, parsemé de quelques grains de grenade (facultatif mais très recommandé).  

Note : On peut préparer les millefeuilles à l'avance, et les conserver au chaud dans le four éteint, bien couverts pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Vous pouvez aussi préparer la crème à l'avance, précuire les tranches de courge, et les réchauffer quelques minutes avant de monter les millefeuilles : l'idée est ici qu'ils ne soient pas complètement froids, mais pas besoin qu'ils soient brûlants ! 

 

Variante : Pour une version un peu plus premium, vous pouvez ajouter des éclats de châtaignes à la garniture. 

Cette recette participe au Défi cuisine Menu de Noël

Salade de pêches grillées, amandes fumées et tofu pané au sésame

Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais ici, les températures des derniers jours (34°C. en moyenne en journée cette semaine !) pourraient nous abuser et laisser penser que nous sommes au (encore) plein cœur de l'été, alors que nous nous acheminons doucement mais sûrement vers sa fin. Si les potimarrons, butternut et autres cucurbitacées sont apparues sur les étals, j'avoue qu'elles ne me font pas encore trop envie, et que je préfère profiter pleinement des derniers fruits et légumes d'été. Cette salade vient ainsi mettre en valeur les dernières pêches de la saison, une belle façon de leur dire au revoir. 

J'ai toujours une peu des scrupules à partager ici de "simples" salades, mais avec l'alliance du tofu croustillant, du croquant salé des amandes, de la douceur juteuse des pêches... cette salade fait toujours son petit effet.  

A la longueur de la liste des ingrédients et des différentes étapes, elle peut paraître compliquée, mais en fait non ! Certes, elle demande un peu d'anticipation (marinade des amandes et du tofu notamment) et d'organisation (pour que tous les ingrédients soient prêts au bon moment), mais rien de bien méchant. Pour aller plus vite et zapper l'étape marinade, on peut toujours utiliser du tofu fumé et des amandes grillées au tamari toutes prêtes (on en trouve en magasin bio) à la place des amandes fumées. Même si franchement, là, vous perdez un truc, parce que ces amandes au petit goût fumé, c'est tout de même quelque chose ! D'ailleurs, petit conseil d'amie : n'hésitez à préparer pas mal d'amandes fumées, ça ne demande pas plus de travail, et c'est tellement bon !

Pour 4 personnes : 

Pour la marinade (qui servira pour le tofu et les amandes) : 

• 2 c. à c. de thé fumé
• 200 ml d'eau 
• 100 ml de sauce soja
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à c. de paprika fumé

Pour les amandes fumées : 

• 100 g d'amandes
• la moitié de la marinade

Pour le tofu pané au sésame :

• 250 g de tofu ferme 
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
  
• 3-4 c.à s. de graines de sésame

Pour la salade : 

• 2 pêches
• 4 poignées de jeunes pousses mélangées (pousses d'épinard, roquette, muesclin...)

Pour la sauce : 

• 1 belle c. à s. de purée de sésame
• 1 c. à s. de jus de citron ou de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de levure maltée (facultatif)
• 1-2 c. à s. d'eau

Préparer la marinade : Faire chauffer l'eau. Lorsqu'elle bout, couper le feu et y ajouter le thé fumé. Laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert. Filtrer le liquide, ajouter la  sauce soja, le vinaigre et le paprika fumé. Bien mélanger. La marinade peut se garder sans soucis quelques jours au frais.
Pour le tofu : Commencer par égoutter le tofu. Quelques heures avant (ou la veille), sortir le tofu de son emballage. Le placer sur une assiette entre deux morceaux de tissu propre (ou de papier absorbant), recouvrir d'une autre assiette puis placer un poids dessus pour bien presser le tofu.
Faire mariner le tofu : Au bout de plusieurs heures, couper le tofu en gros cubes, le placer dans une assiette creuse ou une boite en verre et le recouvrir entièrement de marinade (environ la moitié). Ajouter l'huile de sésame, mélanger puis laisser mariner au frais au moins 6h, idéalement une nuit.
Préparer les amandes : Placer les amandes dans un bol, les recouvrir de marinade. Laisser mariner quelques heures.
Lorsque les amandes se sont bien gorgées de marinade, les égoutter et les torréfier environ 20 minutes au four à 180°C., en les remuant régulièrement. Réserver.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, placer la purée de sésame et la moutarde, ajouter le jus de citron (ou le vinaigre) et bien mélanger. Délayer ensuite petit à petit avec l'eau, pour obtenir une sauce bien nappante. Incorporer la levure maltée, et ajuster à nouveau la consistance avec un peu d'eau.
Laver les jeunes pousses et les placer dans un saladier.
Préparer les pêches : Couper les pêches en lamelles, et les faire griller sur les deux faces dans une poêle. Réserver.
Préparer le tofu : Placer le sésame dans une petite coupelle. Au fur et à mesure, égoutter les dés de tofu et les rouler dans le sésame.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire dorer les dés de tofu sur toutes les faces.
Assembler la salade : Assaisonner les jeunes pousses avec la sauce. Répartir sur la salade assaisonnée les lamelles de pêches, les dés de tofu et les amandes grillées.

Tarte fleur courgette-basilic

Parce que l'esthétique c'est (aussi) important dans la cuisine, pour ma quiche hebdomadaire, j'ai eu envie de me lancer dans la réalisation d'une tarte fleur. Bon, on ne va pas se mentir, ça prend tout de même un peu plus de temps à réaliser qu'une tarte à la courgette "classique", mais franchement, vu les réactions qu'elle a suscitée, le jeu en vaut la chandelle ! Et puis pour moi, le temps passé à s'appliquer à découper, rouler puis disposer les fleurs de courgettes sur la tarte constitue une sorte de méditation, une façon de me détendre et de me relaxer en période de stress. 

Pour réaliser les lanières de courgette, comme je suis une traumatisée de la mandoline (qui est l'outil le plus souvent recommandé pour ce genre de travaux), j'ai utilisé un épluche-légume de type "rasoir'. Ça marche très bien aussi, et je trouve ça beaucoup plus sécure. Cela prend sans doute aussi un peu plus de temps, mais entre mes doigts et mon temps, j'ai choisi mon camp !

Pour la pâte :

• 150 g de farine 
• 50 g de flocons de pois chiche (ou autres flocons, ou plus de farine)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. d'ail des ours en poudre (facultatif)
• un peu d'eau   

Pour la garniture :

• 2 courgettes pas trop grosses
• 240 g de tofu soyeux
• 1 c. à s. de fécule
• 50 ml de lait végétal
• 1 belle poignée de feuilles de basilic frais
• 1 c. à c. de sel

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons de pois chiche, l'ail des ours en poudre et le sel. Ajouter l'huile d'olive, et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse. Verser un peu d'eau cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Etaler la pâte sur le plan de travail et en foncer un moule à tarte graissé.
Piquer la pâte à la fourchette, lester de billes de céramique, de petits cailloux ou de haricots et faire précuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C.
Préparer la garniture : Mixer ensemble le tofu soyeux, la fécule, le lait végétal, le sel et les feuilles de basilic bien lavées. Ajuster l'assaisonnement.
A l'aide d'un épluche légume type rasoir (ou d'une mandoline), tailler les courgettes en tagliatelles.
Monter la tarte : Répartir l'appareil à quiche sur le fond de tarte. Rouler chaque lamelle de courgette sur elle-même pour former une "fleur" et disposer sur le fond de tarte.
Faire cuire la tarte une vingtaine de minutes à 180°C : la garniture doit être prise. Laisser refroidir un peu avant de déguster, de préférence tiède ou froid.

Cannelloni d'aubergine vegan (deux versions : okara ou tofu)

Après la publication coup sur coup par La Fée Stéphanie et Minimalist Baker de cannelloni d'aubergine, en bonne aficionado de ce beau légume oblong, je ne pouvais qu'y voir un signe pour m'inciter à tenter ma propre version. Surtout que si les aubergines sont encore légion sur les étals des marchés, les températures qui ont brutalement chuté donnent bien envie de ce genre de petits plats bien réconfortants. J'avais quelques craintes sur la longueur du temps de préparation mais finalement ce n'est pas si long que ça. Il faut dire que j'ai opté pour une version un peu "feignasse", en tapant dans mes stocks de coulis de tomate maison plutôt qu'en partant de tomates entières, bien qu'on en trouve encore de très bonnes par ici. Ne vous laissez donc pas impressionner par la longueur de la recette, c'est n'est finalement rien de bien méchant !

Ayant un peu d'okara de soja qui se morfondait dans mon congélateur, j'en ai profité pour l'écouler de cette façon. Mais comme il ne m'en restait pas assez pour terminer le plat, j'ai testé aussi une version avec du tofu, plus accessible pour ceux qui ne font pas leur lait végétal tout les quatre matins... Et comme je n'arrivais pas à décider celle qui me plaisait le plus, je vous livre les deux versions !

Pour 2 personnes :
Pour les cannelloni :

• 1 belle aubergine alongée
• 300 ml de coulis de tomate (maison, du commerce ou obtenu en mixant des tomates au jus en conserve)
• huile d'olive
• origan 

Pour la farce (version okara)

• 80 g d'okara de soja bien essoré*
• 1-2 c. à s. de levure de bière maltée
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel noir d'Himalaya Kala namak**

Pour la farce (version tofu)

• 1 petit bloc de tofu ferme nature (125g)
• 1-2 c. à s. de levure de bière maltée
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel noir d'Himalaya Kala namak**

Pour le parmesan végétal :

• 1 c. à s. de chapelure grossière
• 1 c. à s. de levure de bière maltée
• 1 c. à s. de graines de tournesol (ou autre oléagineux)

* J'ai utilisé ici de  l'okara de soja, mais je pense que l'on peut utiliser n'importe quel autre okara d'oléagineux (amande, cajou,...) avec un résultat assez similaire. En revanche, je déconseille d'utiliser un okara de céréale (résidu de lait d'avoine, d'épeautre ou autre), car la texture est assez différente et se prête à mon avis mal à ce genre d'utilisation.

** Le sel noir d'Himalaya Kala namak a une saveur soufrée qui n'est pas sans rappeler celle des œufs. Elle apporte un petit plus aux recettes végétaliennes, mais à défaut un sel classique conviendra bien, il faudra peut-être juste forcer un peu sur l'assaisonnement en levure maltée pour compenser. 

Préparer la sauce : Mélanger le coulis avec 1 c. à s. d'huile d'olive et un peu d'origan. Assaisonner de sel et poivre. Si le coulis est un peu liquide, le faire réduire quelques minutes à petits bouillons. 
Préparer les aubergines : Couper l'aubergine en tranches d'environ 0,2 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les faire griller sur les deux faces dans une poêle, sur un grill ou sous le grill du four.
Préparer la farce (version au tofu) : Ecraser le tofu à la fourchette, de manière à obtenir une texture granuleuse. Le placer dans un bol et le mélanger avec la purée d'amande (ou de cajou), la levure maltée, le jus de citron et le sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement en levure maltée, sel ou jus de citron.
Pour la version de la farce à l'okara : Dans un bol, mélanger l'okara, la purée d'amande (ou de cajou), la levure maltée, le jus de citron et le sel. Ajuster l'assaisonnement en levure ou citron à votre goût et ajouter éventuellement un peu d'eau, pour obtenir une texture pâteuse.
Préparer le parmesan végétal : Hacher grossièrement les graines de tournesol et les mélanger à la chapelure et la levure maltée. Réserver.
Monter les cannelloni : Verser le coulis de tomates assaisonné dans un plat à four. Sur chaque tranche d'aubergine, déposer 1 c. à s. de farce et rouler pour former un petit "cigare". Répartir les cannelloni d'aubergine dans le plat, en les serrant les uns contre les autres.
Parsemer de parmesan végétal et enfourner à 180°C. pour une vingtaine de minutes, le temps que le plat gratine un peu.
Déguster bien chaud.

Flan de courgettes aux olives (vegan)

Si le gratin de courgette est un traumatisme d'enfance chez beaucoup (au même titre que les endives au jambon ou les épinards), ce n'est pas du tout mon cas (moi, je garde plutôt des séquelles du gratin de côtes de bettes ou de celui de purée de chou-fleur...), pour la bonne et simple raison que le fameux gratin de courgette ne faisait pas partie des plats "traditionnels" de la table familiale. Si mon père les cuisinait souvent au four à la mozzarella et à la feta recette dont ma sœur raffolait, moi nettement moins, j'étais beaucoup plus emballée lorsque c'était sous forme de flan que ces douces cucurbitacées s'invitaient au menu. C'est donc de ce souvenir que je me suis inspirée pour cette recette de flan de courgettes aux olives. Cependant ici, comme j'ai (comme toujours) bricolé avec ce que j'avais sous la main (c'est-à-dire, pas grand-chose), le résultat est quelque peu différent d'un flan classique. La texture est ici beaucoup plus fondante, presque crémeuse. N'essayer pas de le démouler ou de le couper en tranches, au risque d'obtenir une bouillie infâme. Ceci dit, bien qu'elle soit finalement assez éloignée de mon souvenir d'enfance, cette version est tout de même délicieuse.

 Pour 2 personnes :

• 1 belle courgette
• 150 ml de lait végétal
• 75 g de tofu ferme
• 1 c. à s. de fécule
• 1 pincée de sel
• une dizaine d'olives noires

Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.
Pendant ce temps, préparer l'appareil à flan : mixer le tofu ferme avec le lait végétal, la fécule et le sel.
Dénoyauter les olives (ou pas, mais dans ce cas, pensez à prévenir les convives!).
Répartir les rondelles de courgette cuites dans un plat à gratin et parsemer d'olives noires. Verser dessus l'appareil à flan.
Faire cuire une trentaine de minutes à four moyen-doux (160°C.) : le flan doit être juste pris.
Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir, le mieux étant de le déguster froid ou à température ambiante.

Quiche au persil

Si il y a quelques années on m'avait dit que je mangerai (pire, que je cuisinerai) une tarte au persil,  je ne l'aurai jamais cru. Il faut dire qu'à l'époque, je ne connaissait le persil que sous sa forme frisée et vaguement caoutchouteuse. Vous savez, cette petite fleurette qui surmonte vos carottes râpée à la cantine ou ce bouquet vert fluo de l'étal du poissonnier (qu'il vous met de force dans le cabat). Si la découverte du persil plat m'a fait revoir mon jugement assez péremptoire sur cette herbe aromatique, la fréquentation assidue de mon amie Marie, grande fan de persil s'il en ai a certainement aussi contribuée à ma conversion. Ceci dit, je ne suis pas sûre qu'elle apprécierai cette tarte, étant donnée qu'elle déteste toutes les feuilles vertes cuites....

Pour 1 quiche :
Pour la pâte : 

• 150 g de farine d'épeautre
• 50 g de farine de noix (à défaut, noix finement moulues)
• 2 c. à s. de levain (à défaut, 1 c. à c. de levure de boulanger sèche)
• 2 c. à s. d'huile d'olive peu fruitée
• env. 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 carotte
• 1 bouquet de persil plat
• 100 g de tofu soyeux
• 15 cl de lait végétal
• 2 c .à s. de moutarde
• 1 pincée de sel
• graines de tournesol

Préparer la pâte : Dans un saladier mélanger la farine d'épeautre, celle de noix et le sel. Ajouter le levain (ou la levure de boulanger) et l'huile d'olive. Travailler à la main en ajoutant l'eau tiède petit à petit jusqu'à former une pâte qui ne collent pas aux doigts. Travailler la pâte quelques minutes, former une boule et réserver environ 30 minutes au chaud et à l'abri des courants d'air.
Préparer la garniture : Dans un saladier, fouetter ensemble le tofu, le lait végétal et le sel.
Laver le persil, l'équeuter. Couper grossièrement les feuilles et les ajouter à l'appareil au tofu.
Râper la carotte et l'incorporer à la garniture.
Préparer la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 cm et en foncer un moule à tarte graissé.
Piquer le fond à la fourchette et verser la garniture dessus. Saupoudrer de graines de tournesol.
Enfourner à 180°C. pour 20 à 30 minutes, le temps que l'appareil soit pris : il doit être encore légèrement tremblotant.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Note : Cette quiche est aussi délicieuse froide.