jeudi 30 juin 2022

Borani aux épinards (borani esfenaj)

Borani aux épinards (borani esfenaj)
J'ai découvert cette recette iranienne un peu par hasard, un jour que je cherchais sur le web quoi faire d'un petit reste d'épinards frais avant qu'ils ne se gâtent. J'ai tout de suite été conquise, et j'ai essayé de l'adapter à ma sauce. J'avoue très mal connaitre la gastronomie de cette région du monde, mais cela m'a donné envie de creuser un peu plus... J'avais déjà pu par le passé tester l'association épinards-noix, je partais donc assez confiante, et je n'ai pas été déçue ! Cette sorte de tartinade peut être servie à l'apéritif, avec du pain à tremper directement dedans (normalement du pain pita, mais tout autre pain légèrement grillé fera l'affaire !) ou en accompagnement de divers plats, notamment des légumes grillés.
La recette traditionnelle se fait avec du yaourt à la grecque, du coup, pour le remplacer, j'ai opté pour un mélange de yaourt de soja et de crème de soja lactofermentée. Cette dernière apporte de l'épaisseur et de l'onctuosité, ainsi qu'un peu d'acidité, qui se rapproche du yaourt à la grecque. Mais bon, soyons honnête, c'est aussi parce que j'en avais un pot dans mon frigo, sinon je pense que j'aurai utilisé uniquement du yaourt de soja égoutté. Vous pouvez aussi opter pour du yaourt de soja à la grecque, on en trouve maintenant dans la plupart des magasins bio.
Les proportions épinards-yaourt varient selon les recettes, parfois du simple au double. Je suppose que c'est un peu comme toutes ces recettes emblématiques : chaque famille a sa propre interprétation ! J'ai donc fait comme je le sentais, et je vous invite à en faire autant... 
Borani aux épinards (borani esfenaj) (vegan)
Pour 1 bol : 
  • 500 g d'épinards frais
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 1 gros oignon
  • 100 g de yaourt de soja égoutté
  • 50-70 g de crème de soja lactofermentée 
  • sel
  • poivre
Borani aux épinards (borani esfenaj) (vegan)
Torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle. Les hacher grossièrement et réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, voir légèrement caramélisés et réserver.
Laver soigneusement les épinards et bien les égoutter. 
Faire tomber les épinards dans la même poêle. S'ils rendent beaucoup d'eau, les égoutter. Laisser tiédir. 
Placer le yaourt et la crème de soja dans un bol. L'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards, les oignons et les noix. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin. 
Réserver au frais et servir avec du pain. 
Borani aux épinards (borani esfenaj) (vegan)

jeudi 23 juin 2022

Fondant chocolat framboise

Cuillère et saladier : Fondant chocolat vegan sans sucre ajouté
Ces dernières semaines, je suis prise par une frénésie de déstockage. J'ai envie de faire le ménage dans mes placards/frigo/congélo et d'écouler tout ce qui y traine depuis des siècles (et vu la quantité de trucs et de machin accumulés, c'est une entreprise de longue haleine...). Je souffre un peu (beaucoup) du syndrome de "je garde pour au cas où"... J'essaye de me soigner, mais c'est difficile... Alors j'ai décidé de commencer par le plus simple : mon (mini)-congélateur (et puis en plus, j'arrivais à un point où non seulement je devais jouer à Tretris à chaque fois que voulais y caser un nouveau truc, mais où en plus, je devais faire attention à chaque fois que je l'ouvrais à que rien ne dégringole...). 
Cuillère et saladier : Fondant chocolat vegan sans sucre ajouté 
Si certain.e.s détestent l'association du chocolat et des fruits, pour ma part, au contraire, je l'apprécie beaucoup, et il n'est d'ailleurs pas rare que j'accompagne mes douceurs chocolatés d'un peu de salade de fruits, de quartiers de mandarine... ou d'une poignée de fruits rouges. Ces derniers apportent je trouve une petite touche de fraîcheur, un peu de juteux et une pointe d'acidulé (voir d'acidité) qui "allège" le côté parfois bien dense du chocolat. Encore une fois, la version que je vous livre ici est très peu sucrée, ce qui à mon sens permet de faire ressortir toute l'intensité du chocolat. N'hésitez donc pas à ajouter un peu de sucre de canne ou complet, surtout si vos framboises sont un peu acides. Vous pouvez aussi utiliser un chocolat un peu moins dosé en cacao, ou faire moitié moitié entre un chocolat dessert "classique" (à 50-60% de cacao) et un chocolat plus corsé.
 Cuillère et saladier : Fondant chocolat vegan sans sucre ajouté
Pour 1 fondant : 
  • 150 g de chocolat à 70 %
  • 200 g de purée de poire (ou de pomme)*
  • 50 ml d'huile neutre 
  • 80 g de poudre d'amande
  • 60 g de farine
  • 1 c. à s. de fécule
  • 30 - 50 g de sucre (facultatif) 
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de framboises surgelées
Fondant chocolat vegan sans sucre ajouté
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, le mélanger avec la purée de fruits et l'huile. 
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sel, le sucre (si vous ne mettez) et la fécule. 
Verser dessus le mélange au chocolat et bien mélanger.
Ajouter les framboises en réservant quelques unes pour la décoration. Mélanger rapidement puis répartir la pâte dans le moule. 
Tapoter le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Décorer en enfonçant légèrement les framboises réservées. 
Faire cuire 20 minutes. 
Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir un peu avant de déguster. 
Ce gâteau peut se consommer tiède ou froid... 
Cuillère et saladier : Fondant chocolat vegan sans sucre ajouté

jeudi 16 juin 2022

Taboulé aux fraises, pistaches et fleur d'oranger

Cuillère et saladier : Taboulé aux fraises, pistaches et fleur d'oranger
Pour une fois que je suis dans l'air du temps... Alors que la chaleur nous écrase toustes, je vous propose une recette bien fraîche et pour laquelle, tenez-vous bien, vous n'aurez même pas à allumer le four (ni même vos plaques de cuisson si vous avez une bouilloire !). Je ne suis habituellement pas fan du taboulé à la semoule "classique" (qui n'a d'ailleurs rien de vraiment classique en réalité car le VRAI taboulé est surtout à base d'herbes...) - sans doute des vieux restes de trauma de cuisine collective -, mais lorsque j'ai cette recette de taboulé de fraises et pistaches à la fleur d'oranger, ça m'a tout de suite parlé. (Oui, je suis abonnée à la newsletter de Elle à table. Contrairement au magazine féminin dont je ne cautionne pas du tout la ligne éditoriale, je trouve que les recettes de Elle à table sont souvent très inventives et sont une bonne source d'inspiration). 
 Cuillère et saladier : Taboulé aux fraises, pistaches et fleur d'oranger
Je vous entends déjà vous dire que je ne me suis pas trop foulée alors pour cette recette, et que je suis à la limite du plagiat culinaire... Peut-être... mais pas tout à fait quand même, puisqu'à l'origine c'est une version sucrée qui est proposée. Mais moi, ce taboulé, il me parlait beaucoup plus en version salée... alors ni une ni deux, j'ai mis mon petit tablier et j'ai tenté le coup. Utiliser de la fleur d'oranger en salé peut paraître déroutant, mais en réalité, cela fonctionne très bien. J'aime beaucoup ce "brouillage" des pistes (un peu comme dans la salade de carottes à la fleur d'oranger) : on ne sait plus trop si on mange un plat sucré ou salé, mais ce qui est certain, c'est qu'on voyage !
 
Si la fleur d'oranger peut sembler un peu trop "douce", la fraise apporte la petite touche de fraîcheur qui va bien. Bon, du coup, elle apporte aussi un peu de "fragilité" à la recette : mieux vaut choisir des fraises d'une variété plutôt ferme, et ne pas faire attendre trop longtemps la salade, car ces dernières risquent de perdre un peu leur croquant. Ceci étant dit, le taboulé restera tout de même délicieux, il y aura juste un peu moins de contrastes de textures.
Cuillère et saladier : Taboulé aux fraises, pistaches et fleur d'oranger
Pour 1 personne : 
  • 60-80 g de semoule
  • env. 80 g de fraises (variété plutôt ferme si possible)
  • 1 poignée de pistaches
  • 1 grosse c. à c. d'huile d'olive
  • 1 grosse c. à c. de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 belle c. à c. d'extrait d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c. à s. de menthe séchée (ou 1 branche de menthe fraîche)
Cuillère et saladier : Taboulé aux fraises, pistaches et fleur d'oranger
Placer la semoule dans un saladier, et le recouvrir du même volume d'eau bouillante légèrement salée. Verser l'eau sur la semoule et mélanger. Couvrir le bol, laisser reposer quelques minutes puis égrainer à la fourchette. Réserver.
Rincer les fraises, les couper en petits dés. 
Mélanger la semoule, les fraises, les pistaches et la menthe en petits morceaux. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. 
Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir. 

Variantes : Pour une version sans gluten, on peut remplacer la semoule par du millet (cuit une quinzaine de minutes puis refroidi), ou encore du quinoa.
Taboulé aux fraises, pistaches et fleur d'oranger

jeudi 9 juin 2022

Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur

Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur
Le problème des gâteaux cuits à la vapeur, c'est qu'ils ont beau être super moelleux et délicieux, ils sont tout de même beaucoup moins photogéniques que leurs homologues cuits au four... Pas de croûte qui accroche la lumière, pas de petite caramélisation qui fait des contrastes de couleur... bref, le cauchemar du/de la photographe culinaire... Heureusement qu'ici il y avait les framboises pour mettre un peu de relief dans tout ça ! Je dois vous avouer que j'ai tout de même bien galéré (d'autant que ce jour-là, la luminosité n'était pas super super...), et que je ne suis pas tout à fait satisfaite du résultat... En ce moment, j'essaye de tenter un peu de nouvelles choses en photographie culinaire, avec plus ou moins de succès ! Mais ces muffins m'ont tellement plu que cela aurai été dommage de ne pas partager la recette avec vous...
Cuillère et saladier : Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur vegan
Il faut dire que ces muffins concentrent tout ce que j'aime : la douceur de l'amande, la fraicheur acidulée de la framboise, la suavité de la fève tonka... Sans compter la texture totalement addictive... En effet, du fait de la cuisson vapeur, ces muffins restent très moelleux, à la limite du fondant. Du coup, ils accrochent aussi pas mal aux moules s'ils ne sont pas anti-adhésifs. Dans ce cas, une fois n'est pas coutume, je vous conseille de chemiser vos moules de caissettes ou de papier sulfurisé. 
Cuillère et saladier : Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur vegan
Pour 5-6 muffins : 
  • 120 g de farine
  • 70 g de poudre d'amande
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 pincée de sel 
  • 1 c. à s. de fécule
  • 20-40 g de sucre de canne
  • 50 g de banane ou de purée de pommes
  • 40 g d'huile neutre
  • 120 ml de lait végétal (ou d'eau)
  • 1 fève tonka
  • 100 g de framboises surgelées*
*Si vous voulez utiliser les framboises fraîches, les placer au congélateur le temps de préparer la recette, afin qu'elles se congèlent un peu. 
Cuillère et saladier : Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur vegan
Remplir un cuit-vapeur au tiers, couvrir et porter l'eau à ébullition. 
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la fécule, la levure chimique et le sel. Râper finement la fève tonka. Mélanger le tout.
Mixer finement la banane (ou la purée de pommes). Mélanger avec l'huile et le lait végétal. Verser dans les ingrédients secs et mélanger rapidement. 
Ajouter les framboises surgelées, les incorporer sans trop mélanger. 
Répartir la préparation dans des moules à muffins, idéalement en silicone ou tapissés de papier sulfurisé.
Poser les muffins dans le panier vapeur, mettre le couvercle et cuire vingt minutes. 
 
Conservation : Si vous ne les mangez pas le jour même, pour préserver leur moelleux, mieux vaut conserver les muffins au frais, dans une boite hermétique. 
Cuillère et saladier : Muffins moelleux framboise tonka à la vapeur vegan

jeudi 2 juin 2022

Salade de semoule de chou fleur à la grenade, ras-el-hanout, amandes et fèves de cacao

Cuillère et saladier : Salade de semoule de chou fleur à la grenade, ras-el-hanout, amandes et fèves de cacao
Le chou-fleur, cela fait partie je trouve des légumes pas vraiment faciles à apprêter. Le plus souvent, ça se termine en chou-fleur à la marocaine, ou alors en vague curry... Il faut dire aussi, que le problème du chou-fleur, c'est que c'est GROS. Et que contrairement aux autres choux et aux courges, ça ne se vend pas en demi ou en quart... Je devrais peut-être lancer l'idée... créer une appli du genre "Partagetonchoufleur.com" ? Je suis sûre que je tiens un concept là. Je suis quand même pas la seule personne à trouver qu'un chou-fleur entier quand on est seul.e, c'est un peu trop ? 
Cuillère et saladier : Salade de semoule de chou fleur à la grenade, ras-el-hanout, amandes et fèves de cacao
Trêve de digressions, ayant craqué sur l'étal du marché, je me retrouvais donc avec un chou-fleur de taille plutôt conséquente à écouler. Et comme les températures commençaient à remonter sérieusement, je me suis dit que c'était l'occasion de tester le "taboulé" de chou-fleur. Rappelez-vous, c'était très la mode il y a quelques années (lorsque la blogosphère s'était passionnée pour la tendance "crue") d'utiliser le chou-fleur pour en faire de la "semoule" crue. C'est vrai que visuellement, c'est assez bluffant... Je me suis donc souvenue de ça devant mon chou-fleur, et comme je venais de lire un article sur le food-pairing, dans lequel l'association chou-fleur-cacao était cité en exemple, je me suis dit que j'allais y glisser des fèves de cacao. Puis une chose en entraînant une autre, j'ai ensuite rajouté de la grenade (pour coté frais et le croquant), des amandes grillées (pour le coté torréfié et croquant - oui, j'aime le croquant !) et du ras-el-hanout (parce que les épices c'est la vie, et que j'étais dans un mood "Moyen-orient"). Le tout étant plutôt pas mal, j'ai donc décidé de vous partager la recette... 
Très franchement, les fèves de cacao sont assez facultatives : si vous n'en avez pas dans votre cuisine, ne vous précipitez pas en acheter. Elles apportent certes un petit plus, une pointe d'amertume qui vient titiller les papilles, mais la salade est déjà délicieuse sans ! Et si vous voulez tout de même retrouver ce petit goût insolite, vous pouvez aussi utiliser du chocolat à fort pourcentage de cacao (100%, 85%, voir 70%) coupé en tout petits morceaux.
Cuillère et saladier : Salade de semoule de chou fleur à la grenade, ras-el-hanout, amandes et fèves de cacao
Pour 4 personnes : 
  • 1/2 chou-fleur
  • 1/2 grenade
  • 1 belle poignée d'amandes
  • 2 belles c. à s. de fèves de cacao* (facultatif)
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • jus d'1/2 citron
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 belles c. à c. de ras-el-hanout rouge
* On peut remplacer les fèves de cacao par des éclats de chocolat noir à fort pourcentage en cacao (100%, 85% voir 70%)
    Cuillère et saladier : Salade de semoule de chou fleur à la grenade, ras-el-hanout, amandes et fèves de cacao
    Torréfier les amandes quelques minutes à sec dans une poêle. Réserver. 
    Egrainer la grenade. 
    Râper le chou-fleur. 
    Dans un saladier, mélanger la "semoule" de chou-fleur, les graines de grenade, les fèves de cacao grossièrement concassées et la coriandre hachée. 
    Assaisonner avec la salade avec le ras-el-hanout, l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 
    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
    Salade de semoule de chou fleur à la grenade, ras-el-hanout, amandes et fèves de cacao

    jeudi 26 mai 2022

    Soupe de courgette à l'oseille

    Cuillère et saladier : Soupe de courgette à l'oseille vegan
    ou peut-être soupe d'oseille à la courgette ? c'est selon... un peu comme cette histoire de verre à moitié vide ou à moitié plein... 
    Je sais que l'oseille fait partie de ces aliments très typé et un peu clivant, qu'on aime ou qu'on déteste. Personnellement, j'en raffole. Je me rappelle encore lorsque j'ai découvert cette herbe : je devais avoir une dizaine d'années, et c'est une voisine qui en avait planté une petite touffe dans le jardin de notre maison de famille, pour nous remercier de la laisser y venir promener son chien aveugle à l'abri des dangers de la route lorsque nous étions absents...  Aujourd'hui, la touffe est toujours là, et elle a même plus que doublé de volume, pour notre plus grand bonheur ! La première fois que j'ai gouté de l'oseille, c'était donc cuisinée par ma grand-mère dans une toute bête soupe à l'oseille. Et c'est un peu devenu le rituel des vacances : qui dit séjour dans le Jura, dit soupe à l'oseille. Habituellement je m'en tiens à la recette classique, avec des pommes de terre, mais cette fois-ci, j'ai voulu tenter le coup avec les premières courgettes. En effet, je ne suis pas une grande fan des soupes à base de pommes de terre, je trouve que ces dernières donnent vite un côté visqueux (en raison de l'amidon), aussi, je cherche souvent à les remplacer. L'idée ici, c'est qu'il faut tout de même un légume qui donne un minimum de texture, mais dont le goût ne viendra pas prendre le pas sur la saveur acidulée de l'oseille. J'avais déjà tenté l'association oseille-patate douce, pas mal du tout, mais cette fois-ci j'avais envie de quelque chose de plus "pur" (la saveur sucrée de la patate douce venant tout de même pas mal transformer celle de l'oseille). La courgette joue donc ici le rôle d'une "base" un peu neutre, qui vient apporter la texture, et son goût très discret ne vient pas prendre le pas sur la saveur si particulière de l'oseille. Si les plus puristes préfèreront la déguster "nature", tout comme la version "traditionnelle", n'hésitez pas à la servir cette soupe surmontée d'un trait de crème liquide, dont la douceur viendra contraster le piquant de l'oseille.
    Cuillère et saladier : Soupe de courgette à l'oseille vegan
    Pour 4 personnes : 
    • 4 courgettes de taille moyenne
    • 1 beau bouquet d'oseille*
    • 1 c. à s. de purée d'amande blanche
    • sel
    • un peu de crème végétale pour servir (facultatif)
    *N'hésitez pas à moduler cette quantité en fonction de votre appétence pour l'oseille : veillez toutefois à ne pas en mettre trop, l'oseille étant tout de même assez acide.
    Cuillère et saladier : Soupe de courgette à l'oseille vegan
    Rincer les courgettes, les couper en grosses rondelles et les placer dans une casserole. Recouvrir d'eau et saler. Couvrir, porter à ébullition, et laisser cuire une dizaine de minutes. 
    Pendant ce temps, rincer soigneusement l'oseille et l'équeuter si nécessaire. 
    Ajouter l'oseille dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. 
    Mixer les courgettes, l'oseille et la purée d'amande avec le liquide de cuisson. Ajuster au besoin la texture en rajoutant un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
    Servir bien chaud, avec un trait de crème végétale si souhaité (au besoin, faire réchauffer la soupe à feu doux). 
    Soupe de courgette à l'oseille


    jeudi 19 mai 2022

    Coeurs d'artichauts à la tomate

    Cuillère et saladier : Coeurs d'artichauts à la tomate (recette speciale conserves)
    Une fois n'est pas coutume, voici une recette réalisée entièrement (ou presque) avec des conserves. Une recette pour quand on a envie de légumes, mais qu'on a plus rien de frais... le cas typique où tu rentres de vacances un dimanche et que tout est fermé le lundi. Ou encore que c'est samedi, que tu es arrivé au bout des courses de la semaine et que le marché n'est que le dimanche... C'est exactement ce que j'ai vécu lorsque je suis rentrée de mes dernières vacances. En effet, comme je m'absentais pour trois bonnes semaines, en toute logique, j'ai vidé mon frigo avant mon départ. Mais qui dit frigo vide au départ, dit aussi frigo vide à l'arrivée !! Pourtant, avec la chaleur, j'avais bien envie de légumes et de légèreté. Mais comment faire alors que mon frigo était vide comme le désert de Gobi (enfin, pas tout à fait, vu le nombre de petits pots de condiments qu'il contient... mais vous voyez l'idée) ?
    Je suis donc allée piocher dans mes (rares) conserves pour improviser cette recette. Si je me sers régulièrement de passata pour faire mijoter mes légumes été comme hiver, les cœurs d'artichauts, je les réserve habituellement à la garniture de la pizza (oui, parce que je ne conçois pas une pizza sans cœurs d'artichauts, et sans câpres aussi d'ailleurs, mais c'est une autre histoire), et je n'ai pas vraiment pour habitude de les cuisiner réellement (sauf si on considère que les couper en quatre et les disposer artistiquement sur un fond de pizza revient à les cuisiner). J'avais un peu peur qu'ils ne se délitent complètement à la cuisson, mais il n'en est rien, et très franchement, cela m'ouvre de nouveaux horizons culinaires... Bien sûr, rien de vous empêche de réaliser cette recette avec des cœurs d'artichauts surgelés (ou même frais - dans ce cas, il faut bien les préparer auparavant, en suivant par exemple la technique utilisée pour les artichauts à la romaine).
    Cuillère et saladier : Coeurs d'artichauts à la tomate (recette speciale conserves)
    Pour 1 personne :
    • 1 boite de cœurs d'artichaut en conserve
    • 200 ml de passata
    • 50 ml de vin rouge
    • 1 oignon
    • herbes de Provence
    Cuillère et saladier : Coeurs d'artichauts à la tomate (recette speciale conserves)
    Egoutter les cœurs d'artichaut et les rincer soigneusement. 
    Emincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 
    Ajouter les cœurs d'artichaut, la passata, le vin rouge et les herbes de Provence. Saler légèrement et faire mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si elle épaissit trop, rajouter un peu d'eau. 
    Rectifier l'assaisonnement au besoin (si c'est un peu acide, n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu de sucre). 
    Servir chaud ou tiède avec du riz ou une autre céréale. 
     
    Variantes : Pour adapter la recette au contenu de ses placards, on peut remplacer les coeurs d'artichaut par des fonds d'artichaut, et la passata par des tomates en boite (concassées ou non). On peut aussi ajouter quelques lamelles de champignons (en conserve ou non !). Et bien sûr, rien ne vous empêche d'utiliser des coeurs d'artichaut surgelés ou frais ! 
    Coeurs d'artichauts à la tomate

    jeudi 21 avril 2022

    Biscuits à l'amande façon financiers (vegan)

    Cuillère et saladier : Biscuits à l'amande façon financiers (vegan
    "Façon financiers" parce que je ne me risquerai pas à appeler ces biscuits de véritables financiers, dans la mesure où ils ne contiennent pas un gramme de blanc d'oeuf (ni même de substitut) ni deux beurre, et que je ne voudrais pas m'attirer les foudres de quiconque. Toutefois, ces biscuits se rapprochent tout de même des financiers, dans la mesure où ils sont eux aussi à base de poudre d'amande, et que leur texture assez similaire : à la fois fondante et légèrement friable, comme celle de tout bon financier qui se respecte !  On y retrouve aussi bien sûr le bon goût d'amande, et le côté légèrement addictif de ces biscuits...
    Cuillère et saladier : Biscuits à l'amande façon financiers (veganCuillère et saladier : Biscuits à l'amande façon financiers (vegan
    Dans la plus pure tradition des financiers, je les ai coulé dans des petits moules en forme de lingots (trouvés entre parenthèses, dans la rue, si c'est pas ironique !). En effet (et c'est le point "histoire" de ce billet), au départ, ces biscuits aux amandes étaient nommés visitandines, du nom des religieuses de l'ordre des Visitandines, qui les préparaient dans leur couvent à Nancy au 17ème siècle. C'était parait-il un moyen pour elles d'écouler les blancs d'oeufs qui leur restaient lorsqu'elles utilisaient du jaune d'oeuf pour fixer la peinture (un peu comme les cannelés bordelais qui auraient été créés pour utiliser les jaunes d'oeufs restant après la clarification du vin au blanc d'oeuf - mais ceci est une autre histoire). Selon d'autres sources, ce serait aussi plus prosaïquement pour palier à l'absence de viande et apporter des protéines à ces pauvres soeurs... Bref, toujours est-il que la recette tomba en désuétude à la Renaissance, car le goût d'amande se confondait un peu trop avec celui du cyanure, alors en vogue à cette époque-là... C'est un pâtissier du nom de Lasne, qui tenait boutique près de la Bourse de Paris, qui la remis au goût du jour à la fin du 19ème siècle, pour satisfaire ses clients financiers qui voulaient pouvoir se régaler rapidement mais sans se salir les doigts (même si franchement entre nous, dans la recette traditionnelle, vu la quantité de beurre, on a les doigts légèrement graisseux après avoir attrapé lesdits financiers !). Et pour pousser la chose un peu plus loin (il avait le sens de l'ironie  - ou le sens des affaires...), il décida de leur donner une forme de lingot d'or.
    Cuillère et saladier : Biscuits à l'amande façon financiers (vegan
    Pour 4 biscuits (taille financiers) :
    • 70 g de compote pomme-poire
    • 20 g de purée d'amande blanche
    • 50 g de poudre d'amande (de préférence fraichement moulue)
    • 1 c. à c. de sirop d'agave (ou autre sucrant au choix)
    • 20 g de farine
    • 1 pincée de bicarbonate de soude
    • 3-4 c. à s. de lait végétal
    • 1 c. à c. de jus de citron
    • quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif) 
    Cuillère et saladier : Biscuits à l'amande façon financiers (vegan 
    Préchauffer le four à 200°C.
    Mixer la compote avec la purée d'amande et le sucrant. 
    Placer le mélange dans un saladier, et ajouter la poudre d'amande puis la farine et le bicarbonate de soude et l'arôme d'amande amère si vous le souhaitez. 
    Détendre avec le lait végétal et ajouter le jus de citron. 
    Répartir la pâte dans des moules graissés (ou en silicone). 
    Enfourner et faire cuire une dizaine de minutes à 200°C. Les biscuits doivent être légèrement dorés
    Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
    Biscuits à l'amande façon financiers (vegan)

    mercredi 13 avril 2022

    Salade de brocolis, framboises et amandes au basilic

    Salade de brocolis, framboises et amandes au basilic
    Mais elle va bientôt arrêter de nous saouler avec son brocoli celle-là ? je vous entend d'ici ronchonner (si si, j'ai l'ouïe très fine !). Bah j'ai envie de vous dire, elle arrêtera de vous saouler quand on aura enfin réussi à déstocker tous ces fichus brocolis !! Heureusement pour moi, c'est un légume que j'apprécie plutôt. Même si oui, moi aussi, j'ai un peu l'impression de tourner en boucle... Mais comme souvent en cuisine (et pas que en cuisine d'ailleurs), la créativité a besoin de contraintes, et le fait de manger du brocoli depuis des semaines me pousse à creuser toujours plus loin. 
    Salade de brocolis, framboises et amandes au basilic
    Comme à l'épicerie solidaire, on avait (aussi) reçu un bel arrivage de framboises bio, j'ai eu l'idée de les associer tous les deux. En effet, j'aime bien glisser des fruits dans mes salades, je trouve que cela apporte vraiment un petite touche intéressante. Comme j'avais bien aimé l'association brocoli-basilic, et que le basilic se marie aussi plutôt pas mal avec la framboise, j'ai tenté le trio gagnant. Et parce que le tout manquait tout de même un peu de croquant, j'ai parsemé la salade d'amande. Mais je suis sûre que cela aurai été pas mal du tout non plus avec des cacahuètes (j'en met partout en ce moment !). 
    Salade de brocolis, framboises et amandes au basilic
    Pour 2 personnes : 
    • 2 têtes de brocoli pas trop grosses
    • env. 50 g de framboises fraiches
    • 1 belle branche de basilic frais
    • 1 belle c. à s. d'huile d'olive au basilic (à défaut, une bonne huile d'olive vierge)
    • 1 c. à s. de jus de citron
    • 1 trait de sauce soja (ou un peu de sel)
    • 1 dizaine d'amandes grillées (ou de cacahuètes)
    Salade de brocolis, framboises et amandes au basilic
    Détailler les brocolis en fleurettes, et les faire cuire à la vapeur 7-9 minutes : ils doivent être cuits mais encore un peu croquant. Laisser tiédir. 
    Laver rapidement les framboises. 
    Dans un saladier, placer les fleurettes de brocoli. Ajouter le basilic émincé, assaisonner d'huile au basilic, de jus de citron et de sauce soja. Bien mélanger. 
    Ajouter les framboises et les amandes. 
    Servir tiède ou froid.

    mercredi 6 avril 2022

    Makis millet roquette tomates séchées

    Cuillère et saladier : Makis millet roquette tomates séchées
    Lorsque j'ai "créé" cette recette, le soleil brillait, les oiseaux chantaient, on se dorait en terrasse en bras de chemise et on se demandait si on allait pas ranger au fond du placard ses affaires d'hiver. Alors que je publie cette recette, c'est bien emmitouflé dans un plaid qu'on prend sa boisson chaude, et on est bien content de pas les avoir rangé trop loin finalement, ces gros pulls d'hiver... Bref, on a l'impression d'être reparti deux mois en arrière (en fait, le dérèglement climatique, c'est pour mieux nous faire voyager dans les temps...) et on a plus envie de petits plats mijotés au coin du feu que de petites choses à picorer pour l'apéro. Donc logiquement, c'est une recette de soupe ou de gratin bien roboratif que j'aurai dû vous proposer. Mais que voulez-vous, je n'avais que ces makis sous le coude. Et puis, il va bien finir par s'installer pour de vrai ce printemps et les occasions d'apéro ensoleillés ou de pique-nique partagés vont bientôt se multiplier. Je ne fais que prendre de l'avance...
    Makis millet roquette tomates séchées
    Pour un douzaine de makis : 
    • 200 g de millet cuit
    • 7-8 pétales de tomates confites
    • 1 belle poignée de roquette
    • 2 feuilles d'algues nori
    • 1 c. à s. de vinaigre de riz
    Makis millet roquette tomates séchées
    Placer le millet dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes. Couper le feu et laisser reposer. Arroser de vinaigre de riz et bien mélanger.
    Couper les tomates séchées en lamelles. Laver et essuyer la roquette. 
    Préparer les makis : sur chaque feuille, étaler la moitié du millet encore tiède sur toute la surface, en laissant environ 3 cm de libre. Disposer la roquette sur le bas de la feuille et dessus les pétales de tomates confites. 
    Rouler bien serrer, et laisser reposer quelques minutes, le temps que l'algue s'assouplisse. 
    Couper chaque rouleau en six avec un couteau bien tranchant. 
    Servir nature ou avec une petite sauce composée de vinaigre balsamique + huile
    Makis millet roquette tomates séchées

    mercredi 30 mars 2022

    Linzertorte (tarte à la confiture) aux noix

    Cuillère et saladier : Linzertorte (tarte à la confiture) aux noix
    J'ai un gros soucis dans la vie, c'est que j'adore confectionner des confitures... mais que je n'aime pas les manger ! Tous les ans, j'essaye d'être raisonnable et de réfréner mes élans, mais tous les ans, je cède à la tentation, et je me retrouve à la tête de dizaines de pots de confiture. Et comme dans mon entourage, tout le monde semble avoir grandement réduit sa consommation de confiture (ou a déjà un.e maman/mamie/voisin.e fournisseur.e atitré.e), je peine à les écouler...  Du coup je suis un peu toujours à la recherche de recettes pour écluser mon stock !
    Cuillère et saladier : Linzertorte (tarte à la confiture) aux noix
    C'est en me remémorant mes vacances à la neige, et notamment les fameuses tartes du Champsaur que j'ai eu l'idée de cette tarte à la confiture. Les fameuses tartes étant tout de même, dans mon souvenir, extrêmement sucrées, pour essayer de contrebalancer le tout, j'ai eu l'idée d'incorporer des noix à la pâte, à la fois sous forme de farine (pour la saveur assez marquée) et sous forme de poudre (pour le côté moelleux et friable). Bien sûr, on reste sur un gâteau plutôt sucré, le genre que l'on déguste par petites lichettes avec un bon café, mais je dois dire que le contraste entre la légère amertume des noix et le sucré de confiture est assez réussi et vient casser le côté vite sucrayeux de la tarte à la confiture. 
    Cuillère et saladier : Linzertorte (tarte à la confiture) aux noix
    Pour la pâte : 
    • 100 g de farine
    • 50 g de farine de Gaudes (à défaut, 50 g de farine de blé supplémentaire)
    • 30 g de farine de noix
    • 2 c. à s. de sucre complet
    • 80 g de cerneaux de noix
    • 150 g de beurre mou
    Pour la garniture : 
    • env. 250 g de confiture de fraises (ou autre fruit rouge)
    Cuillère et saladier : Linzertorte (tarte à la confiture) aux noix
    Préparer la pâte : Moudre grossièrement les cerneaux de noix (il doit rester quelques morceaux).
    Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et les noix moulues. Ajouter le beurre en parcelles et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable. Amalgamer avec 1 à 2 c. à s. d'eau.
    Envelopper dans un linge propre et réserver au frais 1h. 
    Préparer la tarte : Réserver un tiers de la pâte. Etaler les deux autres tiers de pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,7 cm. En foncer un moule à tarte avec un rebord d'environ 2cm. Piquer la pâte à la fourchette. 
    Répartir la confiture sur le fond de tarte. 
    Etaler le tiers de pâte restant et réaliser des bandes d'environ 0,5 cm de largeur.recipe steps number 10 Disposer les lanières dans un sens puis dans l'autre pour former des croisillons.
    Réserver la tarte au frais. 
    Préchauffer le four à 180°C. 
    Lorsque le four est chaud, enfourner et faire cuire la tarte une trentaine de minutes. 
    Laisser refroidir avant de déguster.  

    Variantes : On peut remplacer les noix par des noisettes. 
    Ne pas hésiter à varier les confitures : ça marche aussi avec de la confiture d'abricots, de prunes...
    Linzertorte (tarte à la confiture) aux noix vegan