Boulettes carotte-tofu fumé

Je n'ai pas beaucoup de mérite avec cette recette, car il s'agit en fait d'une simple "transposition" d'une recette découverte sur Instagram de boulettes de tofu aux courgettes. La recette originale, testée, approuvée et validée par des publics divers et variés fait appel (comme vous vous en doutiez), à du tofu ferme et des courgettes râpées, avec de la farine de pois chiche pour lier. Ici, je n'ai fait que remplacer le tofu ferme par son équivalent fumé, et les courgettes par des carottes. Je ne me suis pas foulée direz-vous (et vous aurez raison), mais j'ai tout de même (un peu) bossé, puisque la carotte râpée étant moins aqueuse que la courgette, il a fallu ajuster un poil la recette. Et puis tant qu'à faire, j'ai aussi changé les épices, pour opter pour des saveurs qui, à mon sens, se mariait mieux avec la carotte et le tofu fumé. 

Si j'ai beaucoup aimé la version originale, que j'ai faite plusieurs fois au cours de la fin de l'été (et que je vous invite à tester avant que les courgettes ne disparaissent complètement des étals), cette version-ci n'a finalement plus grand-chose à voir niveau saveur, et même la texture est différente. Alors que les courgettes fondent à la cuisson, pour donner des boulettes à la texture assez lisse, les carottes, bien que râpées finement, ne "disparaissent" pas complètement à la cuisson, et les boulettes ont de ce fait un petit côté "croquant" à certains endroits. Comme quoi, au final, sur une base très similaire, on obtient finalement deux choses relativement différentes ! (quand on vous dit que la substitution d'ingrédients, c'est à vos risques et périls !!). 

 

Pour une douzaine de boulettes : 

• 200 g de tofu fumé
• 1 carotte de taille moyenne
• 25 g d'amandes (facultatif)
  
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à s. de farine de pois chiche
• 1 belle c. à s. d'huile d'olive
  
• 1 pincée de sel 
• 3 c. à s. d'eau

Quelques heures à l'avance, presser le tofu : le placer dans un linge sur une assiette, et placer un poids par-dessus (poids de balance, gros livres...)

Râper le tofu à la râpe à gros trous. 

Râper la carotte à la râpe moyenne. 

Hâcher les amandes. 

Dans un saladier, mélanger le tofu râpé, la carotte râpée, les amandes hachées, le cumin en poudre, la pincée de sel, l'huile et la farine de pois chiche. Bien mélanger. 

Ajouter l'eau cuillèrée par cuillèrée, en continuant de mélanger, pour obtenir une masse. 

Façonner les boulettes : prélever des petites parcelles de pâte à l'aide d'une petite cuillère et la rouler entre vos paumes pour former une boulette. 

Déposer les boulettes sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire les boulettes au four à 180°C. une vingtaine de minutes. 

Servir les boulettes idéalement avec une petite sauce au yaourt. 

Nota : Cette recette marche aussi au air fryer. 

Salade aubergine, patate douce, pois chiche grillés, sauce rhubarbe

Cette année, vous l'aurez peut-être constaté, j'ai un peu de mal à me remettre en route, et à retrouver le rythme de croisière d'avant la pause estivale (d'aucun dirait que c'est peut-être parce que ledit rythme était un peu trop effréné...). Ce n'est pas que je manque d'idées (quoique, ces derniers temps, j'ai franchement l'impression d'avoir le cerveau qui tourne au ralenti), mais c'est plus que je manque d'élan un pour les réaliser, deux pour les photographier, mettre en forme les recettes et tout le tintouin qui va avec la publication d'un billet sur ce blog. Ce n'est pas que je manque d'envie, mais plus que je suis prise dans une espèce de léthargie difficile à dépasser. Bref, un peu comme j'aimerai qu'il y ai un sortilège qui permettent aux bagages de se faire tout seuls avant les départs en vacances, j'attends qu'on invente celui qui permettra la mise en page magique des articles (on peut toujours rêver...).

Sans vouloir me donner des excuses, mon apathie est peut-être pas sans rapport avec les températures plutôt élevées auxquelles nous sommes confrontés depuis un moment déjà. Pourtant, si dans la journée le thermomètre affiche des valeurs plus qu'estivales, je trouve que l'on sent bien que l'on a quitté le coeur de l'été, et que l'on se dirige tout doucement vers l'automne. Les rayons du soleil se font moins brûlants, la lumière moins intense et les soirées de plus en plus courtes... On arrive à cette période de l'année où l'on peut voir à côte-côte sur les étals tomates et courges, le fer de lance des recettes estivales et l'emblème de l'automne... Des étals un peu à l'image de cette salade, qui a déjà un pied dans l'automne avec la patate douce rôtie, mais qui veut tout de même prolonger l'été avec les aubergines grillées...

La recette peut paraître comme ça un peu longue, mais, comme la plupart des salades composées, elle est aussi parfaitement appropriée pour les adeptes du meal prep (d'ailleurs, pour ne rien vous cacher, la version bêta est née d'un assemblage de fonds de frigo...). Vous pouvez très bien faire rôtir les aubergines, les patates douces et les pois chiche à l'avance, et servir la salade complètement froide. Ou alors, si vous voulez restez sur l'idée d'une salade tiède, refaire légèrement tiédir aubergines et patate douce au four avant l'assemblage. N'hésitez pas non plus à multiplier les quantités de légumes et de pois chiche, qui pourront venir accompagner qui un plat de pâtes ou autre céréale, qui un bol repas ou une soupe...  

Pour 4 personnes : 

Pour la salade : 

• 1 aubergine de taille moyenne
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 patate douce
• 3 grosses poignées de muesclin

Pour les pois chiche :

• 1/2 boite de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de zaatar
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :

• 1 tige de rhubarbe
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de tahin
  

 

Pour les aubergines : Au moins 30 min avant (idéalement, plusieurs heures à l'avance voir la veille), préparer les aubergines. Détailler les aubergines en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron. Verser sur les tranches d'aubergines et bien mélanger pour imprégner les tranches. Laisser mariner au frais.

Préparer les pois chiche : Verser les pois chiche égouttés dans un bol. Arroser d'huile d'olive, de zaatar et de sel. Bien mélanger. Répartir les pois chiche sur une plaque de cuisson. 

Préparer la patate douce : Détailler la patate douce en rondelle et les enduire d'un peu d'huile d'olive. Les placer sur la plaque de cuisson à côté des pois chiche et faire rôtir au four 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement les pois chiche et vérifiant leur coloration. 

Laisser tiédir. 

Préparer la sauce : Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La placer dans une petite casserole avec un fond d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre. Mélanger alors la rhubarbe cuite, la moutarde et le tahin. Mixer pour obtenir une texture lisse. Au besoin, détendre un peu la préparation avec un peu d'eau pour obtenir une texture nappante. 

Laver le muesclin. 

Faire cuire les aubergines : Faire chauffer un grill ou une poêle, et y faire cuire les tranches d'aubergines des deux côtés. 

Monter la salade : Dans les assiettes ou le plat de service, placer le muesclin. Répartir par-dessus les tranches d'aubergines grillées et celles de patate douce cuite. Napper avec la sauce à la rhubarbe et parsemer de pois chiche grillés. 

Pizza de courgette

Je ne sais pas si on peut véritablement élever ces pizzas de courgette au rang de "recette", puisqu'il s'agit en fait plutôt d'une idée que j'ai partagée sur mon compte Instagram. Mais comme tout le monde ne consulte pas Instagram, que ce n'est pas très facile d'y retrouver les recettes, et qu'après tout, la cuisine d'assemblage c'est aussi de la cuisine, j'ose tout de même publier la marche à suivre ici. D'autant que, même si tout est partie d'une grosse flemme, j'ai tout de même pris soin de confectionner ma propre sauce tomate (bon ok, toujours un peu la même), dont je vous livre la recette ici. Ceci étant dit, pour aller (encore) plus vite, n'hésitez pas à utiliser une sauce tomate du commerce, le seul impératif étant qu'il faut qu'elle soit assez épaisse. 

J'ai improvisé cette recette un jour où j'avais une soudaine envie de pizza... et surtout une très grosse flemme de me lancer dans les préparatifs d'une pâte à pizza. Du coup, en voyant l'énorme courgette que l'une de mes collègue m'avait (gentiment) refourguée, je me suis dit que cela ferai une base de pizza parfaite ! On ne va pas se mentir, on est loin de la "vraie" pizza, mais en tout cas, on en a déjà la délicieuse odeur, et pour ma part, cela a comblé mon envie du moment ! 

 

Pour 2-4 personnes (entrée ou plat) : 

Pour la sauce : 

• 400 g de tomates en conserve
• 1 petite carotte
• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 2-3 champignons de Paris
• 2 pétales de tomates séchées
• 50 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 c. à s. d'huile d'olive

 Pour les pizzas :

• 1 grosse grosse courgette (au moins 10 cm de diamètre)
• parmesan végétal* (ou chapelure)
• une dizaine d'olives noires
• origan
• câpres 

* J'ai utilisé ici un parmesan végétal maison (composé de 60 g de poudre d'amande mixée avec environ 15 g de levure maltée et 1 pincée de sel)

Préparer la sauce : Hacher l'oignon. Couper la carotte en petits cubes, de même que les champignons. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les dés de carottes, ainsi que les champignons. Faire revenir encore quelques minutes, puis ajouter les tomates. 

Assaisonner avec un peu de sel, le laurier et les herbes de Provence. Verser le vin rouge, et ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux au moins une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. Au besoin, découvrir un petit peu pour laisser l'eau s'évaporer.

Ajouter un trait d'huile d'olive et mixer grossièrement la sauce. 

Préparer les pizzas : Couper la courgette en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.  Les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Saupoudrer les tranches de courgette d'un peu de parmesan ou de chapelure. 

Garnir chaque tranche d'une belle c. à s. de sauce tomate. Saupoudrer d'origan.

Répartir par-dessus les olives (éventuellement dénoyautées et coupées en morceaux), les câpres et terminer par un peu de parmesan. 

Enfourner dans le four à 180°C pour une vingtaine de minutes : les tranches de courgettes doivent être cuites, mais encore un peu fermes. 

Servir aussitôt. 

 

Variante : Ne pas hésiter à varier la garniture au grés de vos envies et du contenu de vos placard : ajouter des coeurs d'artichauts, des lamelles de tofu fumé, du pesto, du fromage... 

 

Variante express : Pour aller encore plus vite, utilisez de la sauce tomate déjà cuisinée. Si elle est un peu liquide, la faire épaissir quelques minutes à feu vif. 

Tarte pêche-romarin-fleur d'oranger

Vu le nombre de recettes sucrées que je vous propose, je crois que je devrais arrêter de dire que je ne suis pas vraiment un bec sucré... Et pourtant c'est vrai ! C'est juste que j'aime beaucoup cuisiner le sucré, donc je ne manque jamais une occasion pour en proposer un (par exemple, cette tarte a été réalisée pour l'anniversaire d'une amie) ! Après, on pourrait aussi dire que je ne suis pas vraiment un bec sucré dans la mesure où les recettes que je cuisine (et que je vous propose donc) on très souvent une teneur réduite en sucre.

Pour en revenir à cette tarte, au départ, j'avais prévu de rester "soft", et de rester sur une formule assez classique de tarte un peu façon amandine, avec un fond à base d'amande pour absorber l'humidité des fruits. Et puis finalement, j'ai eu envie d'un petit twist, et j'ai pensé à associer la pêche au romarin. Comme toujours dans ces cas-là, j'ai un peu regardé ce qui se faisait sur le sujet, et je suis tombée à mainte reprise sur la tarte à la pêche, citron vert et romarin du chef Yotam Ottolenghi... Et je me suis dit que si le grand Ottolenghi validait cette association, c'était bien qu'elle devait valoir le détour. Bon, pour le reste, je suis quand même restée sur mon idée de crème vaguement amandine, car bon, un peu d'originalité ça n'a jamais fait de mal ! (et puis aussi que je voulais finir mon pot de yaourt végétal entamé...). J'ai tout de même repris de sa recette son idée de faire préalablement mariner les pêches, ici non pas dans du sucre, mais dans de la fleur d'oranger, ce qui leur confère une délicatesse supplémentaire. 

Pour 1 tarte : 

• 250 g de pâte sablée
• 5-6 pêches (ou nectarines)
• 150 g de yaourt végétal
• 40 g de purée d'amande blanche
• 30 g de sucre blond
• 60 g de poudre d'amande
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 2-3 branches de romarin (idéalement frais)
  

Préparer les pêches : Couper les pêches en deux, enlever les noyaux et couper les demi-pêches en lamelles. Les placer dans un bol ou une assiette creuse avec l'eau de fleur d'oranger et le romarin en feuille. Laisser macérer 1 à 2h au frais. 

Préparer la crème à l'amande : Mélanger ensemble le yaourt avec la purée d'amande et le sucre. S'il y a des grumeaux, n'hésitez pas à passer un coup de mixer. Ajouter ensuite la poudre d'amande. Mélanger et ajouter ensuite 1 c. à s. de la marinade des pêches. 

Monter la tarte : Etaler la pâte sur une feuille anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Répartir la crème à l'amande sur le fond de tarte en laissant environ 5 cm de libre. 

Répartir les lamelles de pêches sur la crème à l'amande, en intercalant avec les feuilles de romarin de la marinade. 

Rabattre les bords de la pâte sur les pêches. 

Badigeonner les bords d'un peu de lait végétal. 

Faire cuire au four 30 à 35 min., jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la crème prise. 

Laisser refroidir avant de déguster.

Mini-tartelettes à la framboise coque chocolat

La semaine dernière, j'ai récupéré tout à un lot de framboises à consommer plus ou moins d'urgence. Au départ, j'avais plutôt prévu de faire de la confiture, mais la fatigue, la chaleur... ont eu raison de mes bonnes intentions ! C'est alors que je me suis souvenue de cette idée, enregistrée sur Instagram (car oui, j'enregistre des idées recettes partout : sur Instagram, sur Pinterest, dans mes favoris, dans mon petit carnet dédié... mais aussi sur des vieilles enveloppes ou des tickets de TER  - c'est dire si c'est un peu le bordel !). Pour en revenir à la recette, j'ai repris la même idée : un fond de tarte bien gourmand, une couche de gelée de framboise et une coque de chocolat noir... Je l'ai simplement revisitée à ma façon, en version cuite et (une fois n'est pas coutume) sans banane. J'ai gardé l'idée de mini-tartelettes, à déguster façon bouchées, mais vous pouvez bien sûr réaliser la recette en plus grand format. Je pense que la quantité de pâte permet de faire 3-4 tartelettes, suivant la taille de vos moules. 

L'idéal est de consommer ces tartelettes sans trop tarder, pour que la pâte ne ramollisse pas (trop). Si vous prévoyez de ne pas les déguster tout de suite, il peut être judicieux d'imperméabiliser la pâte avec une fine couche de chocolat fondu : cela ne les rendre en plus que plus gourmandes !   

Côté photos, comme j'étais inspirée (et qu'en ce moment j'ai aussi envie de tester des choses nouvelles en photographie), j'ai fait deux séries de photos : une avant le glaçage des tartelettes, l'autre après. Les deux sont dans un style assez différent : lequel préferez-vous ?

Pour une dizaine de tartelettes : 

Pour la pâte :

• 100 g de flocons d'avoine (ou 50 g de son d'avoine et 50 g de flocons d'avoine)
• 30-40 g de sucre de fleur de coco (ou autre)
• 50 g de kéfir de cajou (ou autre yaourt végétal assez liquide)
• 25 g de beurre de coco
• 25 g de purée de noix de cajou (ou d'amande blanche)
• 1 pincée de poudre de vanille

 Pour la gelée de framboise : 

• 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 1/4 de c. à c. d'agar-agar
• 1 c. à c. de psyllium
• 2-3 c. à s. d'eau 
• 1 c. à s. de sucrant au choix (à ajuster selon vos goûts)
  
• 1 pointe de vanille (facultatif)

Pour la coque chocolat 

• 50 g de chocolat à 70 %
• 1 c. à c. d'huile de coco
  

Préparer la pâte : Mixer la moitié des flocons d'avoine (ou le son d'avoine si vous en utilisez). Le mélanger avec le reste des flocons, le sucre et la vanille. 

Dans un petit bol, mélanger ensemble le beurre de coco (ramolli au besoin) et la purée de cajou. Ajouter le yaourt et mélanger à nouveau pour obtenir une texture lisse. 

Verser ce mélange sur le mélange sec et mélanger pour former une pâte (au besoin ajouter un peu d'eau ou de lait végétal, cuillerée à café par cuillerée à café). 

Façonner les tartelettes : Former des boulettes de pâte d'environ 20 g, les placer dans le fond de petits moules à muffins (ou à petites tartelettes) et les écraser pour former des fonds de tartelettes. Humidifier au besoin vos mains pour éviter que la pâte ne colle.

Enfourner les fonds de tartelettes pour 15 minutes à 180°C. 

Préparer la gelée de framboises : Placer les framboises et l'eau dans une casserole. Faire éclater à feu doux et ajouter l'agar-agar et le psyllium. Bien mélanger, au besoin au fouet. Porter à ébullition et maintenir celle-ci 1 minute. Ajouter alors le sucrant, mélanger à nouveau. Ecraser les framboises à la cuillère ou mixer, selon la texture que vous préférez.

Retirer du feu. 

Monter les tartelettes : Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, les sortir des moules, et les garnir de gelée à l'aide d'une cuillère à café. 

Laisser refroidir et prendre au moins 1h. 

Glacer les tartelettes : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile. Lorsqu'il est bien lisse, glacer les petites tartelettes à l'aide d'un couteau à beurre, une petite spatule ou une petite cuillère. 

Laisser prendre avant de déguster. 

Note : Il restera de la gelée de framboise... Vous pouvez la conserver au frais, et la déguster dans un yaourt, avec un porridge, sur des tartines... ou même simplement à la petite cuillère !

Arancini aux champignons (vegan)

Connaissez-vous les arancini ? Vous savez, ces petites boulettes de riz d'origine sicilienne, fourrées et frites. Si la version au fromage est sans doute la plus connue, on peut en réalité les fourrer avec un peu tout et n'importe quoi. Ici, j'ai opté pour une version aux champignons. C'est en plus une recette très pratique pour recycler des restes de riz cuit (à condition que vous aillez opté pour une cuisson par absorption, car le riz doit être plutôt collant, sous peine de voir de ne pas arriver à former les boulettes, ou les voir se déliter à la cuisson), ou même (un peu moins "traditionnel", mais tout aussi bon et adapté) des restes de risotto.  Après, on ne va pas se mentir, si la recette n'a rien de compliqué en soi, garnir toutes ces boulettes, puis les paner est une opération pour le moins chronophage... Mais c'est aussi une très bonne occasion pour impliquer les convives dans la préparation du repas !

Traditionnellement, les arancini sont frits à la friteuse, ou à tout le moins, dans une grande quantité d'huile. Comme vous connaissez mon amour pour la friture, pour ma part, j'ai opté pour une cuisson au Air Fryer (dont je suis l'heureuse détentrice depuis quelques mois). Mais cela marche aussi avec une cuisson au four (déjà tenté avec succès), comptez dans ce cas une trentaine de minutes de cuisson, et n'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson pour assurer un "grillage" homogène. Après bien sûr, rien ne vous empêche de vous la jouer classique et sortir la (vraie) friteuse, si vous ne craignez pas la friture et ses odeurs... 

Pour une douzaine d'arancini : 

Pour les boulettes : 

• env. 250 g de riz cuit (150 g de riz cru, idéalement riche en amidon)
• 4 c. à s. de crème végétale*
• env. 200 g de champignons de Paris brun
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de vinaigre
• 1-2 c. à s. de levure maltée

Pour la panure : 

• env. 50 g de chapelure/pain dur/corn flakes
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel
• huile d'olive

*A défaut de crème végétale, vous pouvez la remplacer par un peu de lait végétal épaissi avec de la fécule. 

Si le riz n'est pas cuit, le rincer et le placer dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, couvrir et faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (variable selon les variétés de riz). Laisser gonfler à couvert. 

Préparer la garniture : Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. 

Hacher grossièrement les champignons et les ajouter aux échalotes. Les laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. 

Ajouter alors la sauce soja et le vinaigre. Remuer à nouveau puis couper le feu. Incorporer alors la levure maltée. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Préparer le riz : Mélanger le riz cuit et refroidi avec la crème végétale, pour former une sorte de pâte. 

Former les arancini : Prélever une cuillère à soupe de riz. Former une boule entre les mains humidifiées, creuser un trou au centre. Y déposer un peu de farce aux champignons et refermer la boule en pressant un peu pour solidifier l'ensemble. Roule la boule entre les mains pour lui redonner une belle forme. 

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Préparer la panure : Mixer ensemble la chapelure (ou les corn flakes ou directement le pain dur) avec la levure maltée et le sel. Placer le mélange dans une assiette creuse. 

Dans une autre assiette creuse, verser un fond d'huile d'olive. 

Commencer par un rouler les boulettes dans l'huile d'olive, puis dans la chapelure pour bien les enrober. 

Placer les arancini sur la plaque de l'air fryer, et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.  Pour une cuisson au four : placer les arancini sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les arancini soient bien dorés. 

Servir les arancini chauds, idéalement avec une sauce tomate légèrement pimentée. 

Note : J'ai servi les arancini avec une sauce composée simplement de passata relevée avec un peu de sauce pimentée (type Tabasco) et enrichie d'un peu d'huile d'olive. 

Remarque : Si vous optez pour de la chapelure "classique", les aranchini seront sans doute un peu plus foncés. Ici, la couleur jaune vient de l'utilisation des corn flakes. Si vous utilisez en plus de la levure de bière sans gluten, la recette sera totalement sans gluten ! A défaut, vous pouvez aussi tout simplement l'omettre, en ajoutant du coup un peu de sel. 

Crumble sésame noir-fruits rouges

Le crumble c'est pour moi LE dessert "à tout faire" par excellence : c'est (relativement) rapide à préparer, cela ne nécessite pas beaucoup de matériel (que des choses basiques que l'on trouve même dans les locations les moins fournies), ça tolère l'à-peu-près en terme de proportions (là encore, parfait pour les maisons sans balance...), cela permet de "recycler" les fruits un peu passés et/ou abimés, et une fois qu'on a une base, cela se prête à des variations infinies... Chez moi, la formule c'est une compotée de fruits (très important de faire cuire les fruits avant, ça fait toute la différence selon moi) et une base sablée composée de : 1 part d'ingrédients secs (avec environ 1/3 de flocons) + 1/2 part de matière grasse + un sucrant (quantité un peu au pif...). Et après j'improvise en fonction de ce que j'ai sous la main et des envies du moment ! 

Cette fois-ci, j'avais un paquet de fruits rouges surgelés à finir, que j'ai mélangé à quelques pommes pour donner un peu de consistance à la compotée de fruits. Et puis, parce que je trouve que la légère amertume de la purée de sésame noir se marie bien avec la douceur acidulée des fruits rouges, j'ai composé ma pâte avec cette pâte noirâtre. J'avais un peu peur de la couleur, mais une fois cuite, on n'y voit que du feu ! La saveur du sésame reste subtile, mais apporte tout de même un petit "je ne sais quoi" de bien agréable.

Pour 1 crumble (env. 4-6 personnes) : 

Pour la compote : 

• 300 g de fruits rouges mélangés (ici surgelés)
• 2 petites poires
• 2 petites pommes

Pour la croûte : 

• 100 g de farine
• 70 g de flocons d'avoine
• 30 g de son d'avoine (ou de farine)
• 90 g de purée de sésame noir
• 30 g de sirop d'agave

 

Préparer la compote : Peler les pommes et les poires. Enlever le coeur et les couper en gros morceaux. Les placer dans une casserole avec les fruits rouges et 2-3 c. à s. d'eau. Placer sur la casserole sur le feu, couvrir et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. 

Pendant ce temps, préparer la croûte : Dans un saladier, mélanger la farine, le son et les flocons d'avoine. Dans un petit récipient, délayer la purée de sésame noir avec le sirop d'agave puis 3-4 c. à s. de liquide de cuisson des fruits. Verser dans le mélange précédent, et sabler du bout des doigts pour former de gros morceaux. 

Verser les fruits dans un plat à gratin, en égouttant le jus de cuisson. Répartir dessus le crumble. 

Faire cuire au four à 180°C. pour une trentaine de minutes : le crumble doit être doré. 

Déguster tiède ou froid.

English muffins express à la banane

Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour écouler mes bananes trop mûres... il faut dire que les bananes, c'est l'un des fruits que l'on trouve très régulièrement dès qu'on fait un peu de récup/anti-gaspi... Et puis c'est aussi un fruit qui a la mauvaise idée de mûrir assez vite et avec les températures de ces derniers temps, l'oubli d'une banane, ça pardonne pas... (oui, ça sent le vécu : oublier une banane déjà un peu mûre dans sa corbeille de fruits avant de partir une petite semaine en déplacement, et être accueillie par une délicate odeur de banane en rentrant à la maison...). Comme avec une seule banane, on a pas vraiment de quoi faire un banana bread, et pour changer un peu des pancakes, j'ai improvisé ces muffins anglais express.

Avant de me faire lyncher par les puristes, oui, je sais que ces ne sont pas tout à fait des muffins anglais, puisque ces derniers sont faits à base de levure boulangère (je le sais bien, j'ai déjà une recette "tradi" sur le blog !). Mais j'avais un peu peur que la fermentation ne vienne "manger" le sucre de la banane (ce qui m'étais déjà arrivé avec un essai de roulés à la cannelle), c'est pourquoi j'ai opté pour une version à la levure chimique. Et malgré les craintes, la texture est tout de même assez aérée et moelleuse (merci la banane !), même si, il est vrai, on s'éloigne un peu du "véritable" muffins anglais. En tout cas, ils ont l'avantage d'être prêts rapidement, ce qui est un atout non négligeable étant donné mon rythme de vie en ce moment.... 

Pour 4 muffins : 

• 1 banane ultra-mûre
• 0 à 2 c. à c. de sucre (selon appétence pour le sucré)
  
• 1 belle c. à s. de yaourt végétal
• 1 c. à s. d'huile végétale neutre
  
• 150 g de farine
• env. 15 g de chocolat
• 1 belle pincée de bicarbonate
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Ecraser la banane à la fourchette. Mélanger avec le yaourt végétal. 

Hacher le chocolat. 

Ajouter la farine, le sucre, le bicarbonate et le chocolat, ainsi que l'huile végétale et le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Mélanger pour former une boule de pâte. 

Etaler la pâte sur le plan de travail sur environ 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce (ou un verre) rond d'environ 7 cm de diamètre (on forme environ 5-6 muffins).

Faire chauffer une crêpière à feu doux sans matière grasse. Y faire cuire les muffins quelques minutes des deux côtés, que les deux faces soient bien dorées. 

A déguster idéalement un peu grillés, et tartinés de ce que vous voulez...

Epinards au citron, citron confit et noix

Contrairement à (apparemment) la plupart des enfants, j'ai toujours adoré les épinards, et je pense même que le gratin d'épinards faisait partie de mes plats préférés. Aujourd'hui encore j'en raffole, même si j'en cuisine finalement pas si souvent que ça parce que 1) c'est pas si simple à trouver 2) c'est quand même la plaie à préparer, entre l'équeutage (oui, j'ai des goûts de luxe - ou plutôt, on m'a donné de mauvaises habitudes, et du coup je ne mange les épinards qu'équeutés), l'effilage, le rinçage, l'essorage... et comme vous le savez, je suis plutôt de la team flemmarde... Alors oui, je pourrais opter pour la version surgelée, mais je trouve que ce n'est tout de même pas tout à fait pareil (goûts de luxe je vous dit...). Ceci étant dit, pour cette recette, j'ai trouvé la parade en utilisant des jeunes pousses d'épinards, qu'on a à peine besoin d'équeuter...

Pour 2 personnes :

• 2 petits oignons
  
• 750 g d'épinards frais
  
• 1 citron bio
• 1/4 à 1/3 de citron confit
• 4-6 noix
• une poignée de grains de grenade (facultatif)

Rincer soigneusement les épinards, les équeuter et les déchirer grossièrement si besoin. Réserver. 

Eplucher et couper finement les oignons. 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent légèrement à colorer, ajouter les épinards frais, les faire revenir quelques minutes puis couvrir et faire cuire une dizaine de minutes. 

Râper le zeste de citron. Presser le jus. Couper le citron confit en petits dés. 

Ajouter aux épinards le zeste et le jus de citron ainsi que les dés de citron confit. Poursuivre la cuisson quelques minutes. 

Décortiquer les noix et les concasser grossièrement. 

Servir les épinards parsemé de noix et de grains de grenade. 

 

Cette recette peut se déguster aussi bien chaude que froide. 

Cake carotte-coco-curry

Je pourrais dire qu'avec ce cake salé je surfe sur la vague des recettes facilement transportables, spéciales apéro et pique nique, mais en réalité, le cake salé, c'est un peu comme la quiche, j'en fais toute l'année (et je dirais même, presque toutes les semaines !). Je trouve que c'est très pratique de pouvoir en dégainer quelques tranches, aussi bien pour accompagner une soupe (chaude en hiver, froide en été), compléter une salade, ou même en guise de petit déjeuner voir de goûter (oui je sais, je suis bizarre !). Ça a aussi l'avantage de se préparer rapidement, et de se garder quelques jours facile, bien enveloppé dans un torchon ou un tissu ciré. Vous pouvez même le congeler en tranches, même si souvent ensuite, la texture est un peu plus friable. 

Cette fois-ci, je suis partie sur des influences plutôt exotiques, notamment parce que j'avais un fond de lait de coco à finir. C'est d'ailleurs ça aussi que j'apprécie beaucoup avec les cakes : on peut y caser toutes sortes de petits restes et fond de placard ! Assez naturellement, j'ai associé le lait de coco à de la carotte et au curry, autant pour la couleur que pour la saveur. On peut aisément remplacer ce dernier par du curcuma, pour une couleur encore plus "flashy" et une saveur un peu plus douce.

Pour 1 cake : 

• 1 carotte de taille moyenne (env. 150 g)
• 180 g de farine de blé
• 60 g de farine de pois chiche
• 30 cl de lait de coco
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 à 2 c. à s. de curry (à ajuster selon votre goût et la force de votre curry)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1-2 c. à s. de graines mélangées et/ou de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Râper les carottes.

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, la levure chimique et le curry. Ajouter les carottes râpées et mélanger. 

Verser le lait de coco et bien mélanger. Ajouter le vinaigre, mélanger à nouveau. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Saupoudrer de graines ou de noix de coco râpée. 

Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au besoin, couvrir d'un papier pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser le cake refroidir une dizaine de minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Gressins torsadés au pesto rosso

Si vous me suivez sur les réseaux, vous savez peut-être que la semaine dernière, j'ai été embauché pour cuisiner pour un mariage (non, pas le mien !). Nous avions beau avoir défini à l'avance le menu et les choses à faire, le jour approchant, nous avons été prises du fameux syndrome "il n'y aura pas assez à manger", et il a donc fallu improviser pour rajouter deux-trois choses non programmées (spoiler alerte, cette angoisse était tout à fait injustifiée, puisqu'on mange toujours les restes - enfin presque !). J'ai donc improvisé ces gressins, à base d'une pâte à pain bricolée à la va-vite et un fond de pot de pesto rosso.

Ces gressins peuvent aussi bien se grignoter tels quels, pour accompagner un verre ou une soupe froide (ils sont délicieux avec un gaspatcho par exemple - idée testée et approuvée avec les restes !), qu'être trempés dans des tartinades diverses et variées : houmous, tzatziki et autre crème de fanes de radis. Vous pouvez bien entendu remplacer le pesto rosso par du pesto "ordinaire" au basilic ou encore de la tapenade (verte ou noire selon vos goûts). Cerise sur le gâteau, ils se conservent plutôt bien, et se mangent même un peu rassis, donc n'hésitez pas à en faire un stock pour vos prochains apéro et pique-nique. 

Pour une trentaine de gressins : 

• 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 150 g de farine de blé
• 50 g de de farine de pois chiche
• 1/2 c. à c. de sel
• 2-3 c. à s. d'herbes de Provence
• env. 1/2 pot de pesto rosso

Réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède. 

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sel et les herbes de Provence. Ajouter la levure délayée, commencer à mélanger en ajoutant environ 10 cl d'eau. Pétrir à la cuillère puis à la main, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine et si au contraire elle est trop sèche un peu d'eau. 

Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 1h30-2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Lorsque la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau en rectangle. 

Tartiner la pâte de pesto rosso. Prédécouper des bandes de pâte d'environ 1 cm. Prélever les bandes une à une. Les plier en deux et les torsader en tournant les lanières sur elles-même (chaque main tournant dans le sens inverse de l'autre). 

Disposer les gressins ainsi formés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C. 

 

Variantes : Vous pouvez remplacer le pesto rosso par du pesto classique, ou encore par de la tapenade (verte ou noire).