mercredi 20 mars 2019

Quiche brocoli-champignons au miso

Cuillère et saladier : Quiche brocolis-champignons au miso
Qu'est-ce qu'on fait quand on a des légumes qui font un peu grise mine dans le frigo, qu'on doit préparer ses repas de la semaine à l'avance et qu'on a pas d'idée ?? je vous le donne dans le mille : on prépare une quiche ! (Avouez, ça faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de tarte salée... au moins 1 mois !). Et non, contrairement à ce qu'on pourrai penser en parcourant mon blog tant j'ai l'habitude de vous proposer des recettes "parfaites pour écouler vos fonds de placards/garde-manger", je ne passe pas ma vie à laisser les légumes pourrir dans mon frigo, c'est juste que je fais souvent des ateliers/animations où je récupère des invendus (donc déjà souvent légèrement défraîchis) qu'il faut bien écouler ensuite. Ceci dit, je l'avoue, j'ai aussi tendance à me laisser (un peu) emporter quand je fais le marché, et à avoir les yeux plus gros que le cabas. C'est régulièrement que lorsque je pars faire les courses pour la semaine, je me retrouve avec assez de légumes pour dix jours. Que voulez-vous certains ne savent pas dire non à du chocolat, moi c'est aux bottes de radis et aux courges dodues que je ne peux pas résister... Chacun ses faiblesses !
Cuillère et saladier : Quiche brocolis-champignons au miso

Pour 1 quiche de 20 cm (4 personnes)
Pour la pâte :
  • 150 g de farine de blé complète
  • 50 g de farine de noix (ou autre farine sans gluten ou farine de blé)
  • 1 c. à s. d'huile de coco
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau
Pour la garniture :
  • 1 petit brocoli
  • 4-5 champignons de Paris bruns
  • 200 g de crème épaisse de soja lacto-fermentée*
  • 1 c. à s. de miso brun
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
  • graines de sésame 
* A défaut, je pense qu'on peut remplacer par un mélange de crème végétale liquide et de tofu soyeux mixé.
Cuillère et saladier : Quiche brocolis-champignons au miso
Préparer la pâte : Mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile de coco solide et celle d'olive et sabler à la main. Ajouter alors un peu d'eau en mélangeant à la main pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Préparer la garniture : Détailler le brocolis en petites fleurettes et le tronc en petits tronçons. Faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur, en gardant le brocoli croquant.
Laver et émincer finement les champignons. Faire revenir les champignons dans l'huile de sésame 5 à 8 minutes. Verser alors la crème de soja dans la casserole, avec le miso et le vinaigre. Bien mélanger pour délayer complètement le miso et laisser mijoter 2-3 minutes.
Faire chauffer le four à 180°C. 
Cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer à la fourchette, lester avec des billes en céramique, des petits cailloux ou des haricots et faire cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes.
Finaliser la tarte : Répartir le brocolis sur le fond de tarte, verser par dessus la garniture aux champignons et miso. Saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire la tarte encore 20 minutes.
Cuillère et saladier : Quiche brocolis-champignons au miso
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jeudi 14 mars 2019

Croustillants de légumes parfumés au sésame

Cuillère et saladier : Croustillants de légumes parfumés au sésame
Cette recette, c'est une peu les rouleaux de printemps de l'hiver. Le genre de recette un peu fourre-tout qui te permets d'écouler les fonds de frigo tout en épatant la galerie (mais rien ne vous empêche d'utiliser des légumes tout beaux tout frais hein !). C'est typiquement le genre de recettes que je pratique au quotidien. A l'instar des rouleaux de printemps, makis, quiches ou tartes salées, elle constitue une base déclinable à l'infini, en adaptant suivant les produits disponibles et ses goûts personnels. Le principe est toujours le même : on enferme une farce constituée de légumes émincés et légèrement précuit dans de la pâte filo, on roule et on fait cuire le tout au four. Je vous livre ici l'une de mes variantes de saison préférée, mais n'hésitez pas à l'adapter au contenu de votre garde-manger (je vous donne quelques variantes testées et approuvées en dessous de la recette). Elle est aussi parfaite pour recycler un reste de poêlée de légumes. Seul ingrédient indispensable : la pâte filo. L'utilisation de cette pâte fine et légère permet d'obtenir des rouleaux bien croustillants sans avoir besoin de sortir son bain de friture. Je la préfère à la feuille de brick, qui donne une texture plus cassante, ou à la feuille de riz, qui ne croustille vraiment que quand elle est passée par la case friture, mais ces dernières peuvent toutefois constituer des alternatives.
Autre avantage de ces rouleaux : on peut les préparer en assez grande quantité et les congeler avant cuisson. Ensuite hop, on les glisse directement dans le four pour obtenir 30 minutes plus tard des rouleaux tout dorés prêts à être dégustés. 
Cuillère et saladier : Croustillants de légumes parfumés au sésame
Pour 6 croustillants :
  • 1/2 chou vert de taille moyenne
  • 1 grosse carotte
  • 1/2 patate douce
  • 1 citron bio
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
  • 6 feuilles de pâte filo
  • huile d'olive
  • sésame noir
Couper le chou en deux ou trois gros morceaux et le blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un peu de bicarbonate de soude. Egoutter puis émincer finement.
Détailler les carottes en petits bâtonnets ainsi que la patate douce.
Prélever le zeste du citron et presser le jus.
Dans un grand saladier, mélanger le chou, les carottes, le zeste et le jus du citron, la sauce soja et l'huile de sésame grillé.
Faire mariner les légumes pendant au moins 1h au frais (idéalement une nuit)*.
Badigeonner 1 feuille de filo d'huile d'olive, la plier en deux.  Placer 1/6 de la préparation aux légumes sur l'un des petits côtés, en laissant environ 1 cm de libre de chaque côté. Rabattre à gauche et à droite sur la garniture et rouler ensuite pour enfermer la garniture en formant un cigare. Badigeonner d'huile, rouler dans le sésame noir et placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répéter l'opération pour le reste des rouleaux.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
Déguster chaud.

* La marinade permet de "précuire" les légumes dans le jus de citron. Si on manque de temps, on peut opter pour une légère précuisson à la vapeur ou au wok.

Variantes : Tous les légumes racines (navets, rutabagas, radis noir,..) se prêtent bien à cette recette, de même que les courges type potimarron, butternut, etc.
                 Ne pas hésiter non plus à varier l'assaisonnement. On peut ainsi faire une version au curry (testée et approuvée), en remplaçant le citron et l'huile de sésame grillé par 1 belle c. à s. de pâte de curry diluée dans un peu d'eau (ou 1 c. à s. de curry en poudre et un peu d'huile de coco). Pourquoi ne pas tenter non plus une version encore plus originale, en mélangeant les légumes légèrement précuit à un peu de pesto ? Et sinon, c'est aussi une bonne façon de "recycler" un reste de poêlée de légumes !

Et vous, vous en avez des recettes "fourre-tout" comme celle-ci ? 
 
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jeudi 7 mars 2019

Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2019/03/potee-de-chou-aux-chataignes-et-aux.html
Bien que les températures soient douces dans la journée, que le soleil brille et qu'il flotte dans l'air comme un parfum de printemps (mais personnellement - c'est mon côté pessimiste - je crains un peu le retour du bâton), comme dirais ma grand-mère, les soirées sont fraîches et on n'est pas contre, le soir, un petit plat mijoté pour un moment cocoon. Et puis ça faisait un moment que cette idée me trottait dans la tête (depuis mon escapade "châtaignes") et je n'avais pas encore eu l'occasion de la réaliser. Alors vite vite, avant que les légumes d'hiver ne disparaissent des étals pour faire place à leurs cousins du printemps je vous livre cette recette aux accents, je le reconnaît, plutôt hivernaux.
Cuillère et saladier : Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux
Pour 2 personnes :
  • 1/2 chou vert de taille moyenne
  • 1/4 de potimarron de taille moyenne
  • 150 g de châtaignes cuites
  • une petite dizaine de pruneaux
  • 1-2 c. à s. de fumée liquide*
*Je fais moi-même ma fumée liquide, à base de thé fumé et de sauce soja, suivant (à peu près) cette recette. Si l'on utilise de la fumée liquide du commerce (liquid smoke), il faudra sûrement en mettre moins car je suppose qu'elle est plus concentrée. On peut aussi s'en passer et mettre de la sauce soja à la place.

Cuillère et saladier : Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux (vegan)
Couper le chou en gros morceaux et les faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante.
Egoutter le chou et l'émincer.
Couper le potimarron en gros morceaux.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de potimarron quelques minutes. Ajouter ensuite les lanières de chou et faire revenir encore 2 minutes.Verser ensuite les châtaignes (elles vont pas mal se désagréger, si vous voulez garder des morceaux plus gros, ne mettre que la moitié des châtaignes à ce moment-là et rajouter les dernières à la fin de la cuisson).
Mouiller avec la fumée liquide et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Lorsque le potimarron est bien tendre et le chou bien cuit, ajouter les pruneaux dans la cocotte. Laisser mijoter encore une petite dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
Cuillère et saladier : Potée de chou aux châtaignes et aux pruneaux
Variante : Pour une version plus "tradi", ajouter des dés de tofu fumé ou des saucisses végétales .
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vendredi 1 mars 2019

Beurre de pommes à la noisette

Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)
C'est il y a quelques années déjà que j'ai découvert le beurre de pomme, lorsque les recettes de cette spécialité québéquoise ont commencé à se multiplier sur la blogosphère. Si j'avais soigneusement mis l'idée de côté en me disant que cette pâte à tartiner fruitée avait l'air des plus délicieuse, je n'étais pas encore passée à l'action. Et puis allez savoir pourquoi, un jour où j'avais envie d'une petite douceur, j'ai sauté le pas. Dans la quasi totalité des recettes végétaliennes de beurre de pommes que j'ai pu voir, c'est la purée d'amande, le plus souvent blanche, parfois complète qui est utilisée. Je pense que l'idée étant de remplacer le beurre de la recette traditionnelle par une purée d'oléagineux assez douce au goût. Pour ma part, j'avais envie d'une saveur (encore) plus gourmande, c'est pourquoi c'est choisi d'utiliser de la purée de noisette, dont l'odeur pralinée qui envahi la cuisine rien qu'à l'ouverture du pot met déjà l'eau à la bouche... On ajoute quelques épices chaudes et on obtient cette "pâte à tartiner" totalement addictive, à dévorer à la petite cuillère. D'ailleurs, je l'avoue, c'est comme ça que la fin du pot a été dégusté...
Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)

De même, les recettes de beurre de pommes que j'ai pu voir proposent des beurres bien lisses. Mais comme je suis une flemmarde et que j'avais la flemme de sortir (puis de laver) le pied mixer, je me suis contentée d'écraser les pommes bien cuites à la cuillère. La texture est donc légèrement granuleuse, avec ça et là quelques petits morceaux de pommes. A vrai dire, je trouve que ça apporte une texture et une petite fraicheur quand on tombe sur un morceau mal écrasé qui est tout à fait agréable, mais rien ne vous empêche de passer un coup de mixer si vous aimez les textures plus lisses. Bien qu'elle soit somme toute très saine, puisque j'ai fait le choix de n'y ajouter aucun sucrant supplémentaire, cette pâte à tartiner est totalement addictive. Lorsque j'ai apporté un pot de ce beurre de pomme pour une soirée crêpe, tout le monde s'est extasié... Ca a fait une sérieuse concurrence à la pâte à tartiner au chocolat, c'est dire ! Preuve s'il en ai qu'on a pas besoin montagnes de sucres et de graisses hydrogénées pour se régaler.
Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)
Pour 1 pot :
  • 2 belles pommes (environ 300 g) *
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices **
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à s. de purée de noisette
*choisir idéalement deux pommes de variétés différentes : une pomme douce et une un peu plus acidulée.
** j'ai utilisé ici un mélange tout prêt d'épices à pain d'épices, mais on peut le remplacer par un mélange de gingembre, anis, girofle, poivre ou du 4 épices, voir simplement de la vanille.
Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec le vinaigre de cidre et 1 c. à s. d'eau. Ajouter les épices et faire compoter à feu très doux jusqu'à ce que les pommes se décomposent complètement. Si le fond accroche, ajouter un peu d'eau.
Ecraser les pommes à la cuillère le plus finement possible. Incorporer la purée de noisette.
Verser dans un pot en verre stérilisé, fermer le couvercle et renverser pour stériliser.
Bouché ainsi, le beurre de pommes peut se conserver dans un endroit bien frais (réfrigérateur, réserve, garde-manger...) environ 2 mois. Une fois ouvert, déguster dans les deux semaines (si vous arrivez à tenir jusque-là !).

Variantes : Remplacer la purée de noisette pas une autre purée d'oléagineux : purée d'amande (complète pour plus de goût), purée de noix de cajou ou encore purée de cacahuète.
La recette fonctionne aussi avec des poires, ou des coings (dans ce cas, ajouter un peu de sucre, car les coings sont moins sucrés que pommes et poires). 
Cuillère et saladier : Beurre de pommes à la noisette (vegan)

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jeudi 21 février 2019

Sablés apéritif au pesto

Cuillère et saladier : Sablés apéritif au pesto (vegan)
Au bureau, nous faisons régulièrement des réunions d'équipe à la journée, où nous partageons ensemble un repas. Et l'un des menus classique de ces repas d'équipe, c'est pâtes au pesto-salade (oui, on fait dans la grande cuisine !). Et immanquablement, on se retrouve avec un pot de pesto à moitié vide, dont on se dit qu'on va le finir dans la semaine, mais que l'on retrouve trois semaines plus tard toujours tel quel dans le frigo commun. Du coup, pour éviter que ces petits restes se perdent (je vous ai déjà dit que rien ne m'horripile plus que le gaspillage alimentaire :) ? ), j'ai décidé de les recycler. D'où ces sablés apéritifs au pesto. Deux ingrédients (allez, trois si on compte l'eau), dix minutes de préparation top chrono (on peut zapper le repos de la pâte) : parfait pour improviser un petit quelque chose pour l'apéro... Et si l'apéro n'est pas trop de saison, ils accompagnent aussi merveilleusement bien un bol de soupe. Saviez-vous que le basilic se marie très bien avec la courge ? (je dis ça, je dis rien!)
Cullère et saladier : Sablés apéritif au pesto (vegan)

Pour une vingtaine de sablés :
  • 100 g de farine (ici complète)
  • 60 g de pesto
  • 1 peu d'eau
Placer la farine dans un saladier et verser le pesto. Travailler du bout de doigts pour obtenir un sable.
Ajouter alors un peu d'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en amalgamant à la main pour obtenir une boule de pâte.
Envelopper la pâte dans un linge propre et laisser reposer 30 minutes au frais.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres et découper des sablés à l'emporte-pièce.
Placer les sablés sur la grille du four recouverte d'une feuille anti-adhésive et faire cuire 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boite en fer.
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mercredi 13 février 2019

Pizza panais-noisette-orange

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2019/02/pizza-panais-noisette-orange.html
Comme je vous l'avais dit, lorsque j'ai réalisé ma quiche panais-noisette, j'ai tellement aimé cette association que j'ai eu envie de la tester sous une autre forme. D'où cette pizza, qui est un peu le croisement de cette fameuse quiche au panais et de ma pizza au fenouil : on reprend l'idée de la première l'association panais-noisette et de la seconde le principe d'une pâte à pizza avec une crème "lactée". Pour donner encore un peu plus de peps au mélange, j'ai parsemé le tout de zestes d'orange, qui réveillent un peu la douceur du panais (je suis dans ma période "zeste d'orange" en ce moment, j'en met partout : dans la sauce salade, dans les crêpes, dans mon eau ... En effet, lorsque je déguste une orange, ça me fait mal au coeur de jeter les écorces dont le zeste est si gouteux. Du coup je le prélève systématiquement et je le congèle pour l'utiliser plus tard au gré de l'inspiration...).
Cuillère et saladier : Pizza panais noisette orange (vegan)
Pour 1 pizza :
  • 250 g de pâte à pizza (ici à la farine complète)
  • 1 gros panais (ou 2 petits)
  • 100 g de yaourt/fromage blanc végétal
  • 1 c. à s. de purée de noisette
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d'1/2 orange
Eplucher le panais et le couper en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Les faire cuire à la vapeur 6-8 minutes, le temps qu'elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol le yaourt, la purée de noisette et le sel pour obtenir la consistance d'une crème épaisse. Au besoin, allonger un peu d'eau.
Etaler la pâte à pizza sur une feuille anti-adhésive.
Etaler la crème à la noisette puis répartir dessus les lamelles de panais.
Enfourner et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., le temps que la pâte soit bien cuite.
Prélever le zeste de l'orange et le couper finement et le répartir sur la pizza. (On peut aussi râper directement le zeste au-dessus de la pizza). Servir chaud.

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mercredi 6 février 2019

Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs

Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs
Si vous me suivez depuis un moment, vous connaissez peut-être ma passion pour la choucroute. Passion à laquelle j'avais un peu dû renoncer ces derniers temps, pour cause d’aggravation de mon syndrome de l'intestin irritable. Depuis quelques temps j'ai cependant entamé un suivi naturopathique avec la méthode NAET et grâce à cela j'ai pu réintroduire dans mon alimentation certaines denrées que j'avais dû exclure... dont la fameuse choucroute ! J'ai donc renoué avec mes premières amours et en ces temps froids et gris, je me suis essayé à une recette bien réconfortante de petit plat mijoté. La choucroute vient ici apporter un petit côté acidulé, contrebalancé par le sucré des abricots secs et le fumé des saucisses.
Cuillère et saladier : Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs
Pour 4 personnes :
  • 300 g de choucroute cuite
  • 1/4 de chou blanc (env. 300 g)
  • 1 carotte
  • 4-5 champignons de Paris
  • 1 petite poignée de champignons séchés
  • quelques abricots secs
  • 4-6 petites saucisses végétales
  • 1 c. à s. de graines de cumin
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 3-4 baies de genièvre
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • huile de cuisson
Cuillère et saladier : Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs
Laver soigneusement les champignons à l'eau légèrement vinaigrée.
Couper le chou blanc en fines lanières et le placer dans un bol d'eau pour le laver. Laver la carotte et la détailler en petits morceaux.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte (ou une grande casserole). Y faire revenir quelques minutes les graines de cumin et les champignons. Lorsque les champignons commencent à colorer et à rendre leur eau, ajouter les dés de carotte. Faire revenir encore quelques minutes puis ajouter le chou blanc égoutté. Verser environ 10 cl d'eau, le reste des épices et les champignons séchés. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, le temps que le chou réduise.
Ajouter alors la choucroute, les saucisses et les abricots secs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes, en remuant de temps à autre pour que cela n'accroche pas au fond. Au besoin, ajouter un peu d'eau (il doit toujours rester un petit fond d'eau au fond de la cocotte). Rectifier l’assaisonnement avec la sauce soja. Servir bien chaud.
Cuillère et saladier : Mijoté de chou et choucroute aux abricots secs
Variante : Pour un plat encore plus complet et nourrissant, on peut aussi ajouter des pommes de terre. Dans ce cas, les mettre dans la casserole en même temps que la choucroute, grossièrement coupées si elles sont grosses, entières si elles sont petites. Ajuster le temps de cuisson en fonction : elles doivent être bien fondantes.
     Il est aussi possible de remplacer les saucisses végétales par des dés de tofu fumé. Pour accentuer le goût fumé, il est aussi possible de remplacer l'eau de cuisson par une infusion de thé fumé.
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mercredi 30 janvier 2019

Crêpes à la farine de châtaigne

Cuillère et saladier : Crêpes à la farine de châtaigne (vegan)
Et oui, encore de la châtaigne... Je vous avait bien dit qu'elle allait sûrement s'incruster sur le blog ces prochaines semaines ! Mais bon, là c'est un peu différent, puisqu'il est question non de châtaignes entières mais de farine. Et puis, avec la Chandeleur qui approche, je ne pouvais pas ne pas tenter cette recette de crêpes à la farine de châtaigne qui me trottait dans la tête. Il faut dire que j'ai la chance d'avoir un fournisseur direct de cette farine délicate, et que du coup j'en ai toujours un sachet dans mon placard (ce qui ne contribue pas à réduire le taux d'emplissage de ceux-ci).
La farine de châtaigne étant délicate à travailler seule, puisque totalement exempte de gluten, je ne me suis ici pas pris la tête, et je l'ai associée à de la farine d'épeautre (mais ça marche aussi avec de la farine de blé) pour ne pas me retrouver avec des chips de crêpes. La saveur légèrement biscuitée de la farine de châtaigne ressort ainsi bien assez à mon goût. Pour la petite touche un peu fraîche, j'ai légèrement parfumé la pâte à l'orange, puisque c'est la saison.
Cuillère et saladier : Crêpes à la farine de châtaigne (vegan)
Pour 8-10 crêpes :
  • 100 g de farine de blé ou d'épeautre
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à s. de fécule
  • 1 c. à s. de purée d'amande blanche
  • 350 à 500 ml de lait végétal*(idéalement soja ou amande, riches en protéines)
  • 1 pincée de sel
  • zeste d'1 orange ou 2 gouttes d'HE d'orange (facultatif)
*Pour la version "fond de placard", remplacer le lait végétal par de l'eau (ou un autre liquide, c'est sympa aussi avec du thé!) et mettre un peu plus de purée d'amande.

Cuillère et saladier : Crêpes à la farine de châtaigne (vegan)
Mélanger les farines et la fécule dans un saladier. Ajouter le sel et le zeste d'orange râpé.
Incorporer petit à petit 350 ml de lait végétal, puis la purée d'amande (et l'HE si vous en utilisez). Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Allonger au besoin d'un peu plus de liquide. 
Laisser reposer minimum 1 h.
Au moment de faire cuire les crêpes, ajuster la quantité de liquide pour obtenir une pâte bien fluide et liquide.
Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile résistante à la cuisson. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte, faire cuire 3-4 minutes sur une face, le temps que la crêpe dore et se détache facilement du fond de la poêle. Retourner la crêpe avec votre technique de prédilection (en la faisant sauter ou à la spatule) et faire cuire 1à 2 minutes de l'autre côté.
Faire glisser sur une assiette. Si vous ne dégustez pas les crêpes tout de suite, recouvrir d'une seconde assiette retournée pour les garder au chaud, sinon garnir et déguster.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuillère et saladier : Crêpes à la farine de châtaigne (vegan)
Quelques idées de garniture :
- confiture d'orange amère ou de citron (la douceur de la farine de châtaigne se marie particulièrement bien avec l'amertume de ces confitures)
- crème de marron (pour rester dans le thème)
- sucre complet avec éventuellement un peu de jus de citron
- compote de pommes, de poires ou de coings ou bien ces fruits préalablement légèrement poêlés et caramélisés
- beurre de pomme (ou de poire), beurre de courge,...
- purée d'amande blanche et un peu de sucre complet
- sauce crue au chocolat
-...

Note : Les crêpes peuvent être préparées la veille et réchauffées le jour de la dégustation. Dans ce cas, les conserver au réfrigérateur entre deux assiettes ou soigneusement enveloppées dans un linge, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.


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mardi 22 janvier 2019

Velouté châtaignes et champignons

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2019/01/veloute-chataignes-et-champignons.html
Il y a peu, pour le travail, j'ai eu l'occasion de participer à un évènement dont le thème portait sur les châtaigniers. Comme on pouvait s'y attendre, les produits de cet arbre étaient à l'honneur et on eu droit à de la châtaigne matin, midi et soir, sous toutes les formes possibles et imaginables : aussi bien en gâteau, en biscuits ou en crème qu'entières dans la poêlée de légumes ou la salade de quinoa... Si j'ai légèrement frôlé l'overdose (les châtaignes, c'est bon, mais ce n'est pas ce qu'il y a de plus léger au monde), je suis tout de même ressortie de là la tête pleines d'idées nouvelles pour cuisiner ce fruit. Et donc une fois que j'ai eu le temps de me remettre un peu, je me suis mise en cuisine pour tester une ou deux de mes idées, avant qu'elles ne s'échappent (et que la saison soit totalement terminée, même si, comme je suis flemmarde et que je suis partie de châtaignes en bocal, en soi, on peut réaliser cette petite recette toute l'année !). Comme le temps s'est un peu refroidi (et que ma chaudière a des faiblesses), j'ai commencé mes expérimentations par cette petite soupe bien réconfortante. C'est l'avantage des châtaignes : elles donnent tout de suite une texture délicatement veloutée et leur saveur sucrée à un petit goût de reviens-y. On ne va pas se mentir, cette soupe n'est clairement pas dans la mouvance "soupe détox" (encore que, il n'y a rien que des bonnes choses dedans). Elle est assez nourrissante, d'autant que la châtaigne est riche en fibres (4 g pour 100 g de fruits), donc très rassasiante. Mais bon, il faut bien ça pour lutter contre le froid et garder le moral !
Cuillère et saladier : Velouté châtaignes et champignons (vegan)
Pour 4 personnes :
  • 200 g de champignons de Paris bruns
  • 300 g de châtaignes cuites
  • 100 g de radis blanc doux (ou de navet)
  • Quelques champignons séchés
  • 1 ou 2 feuilles de céleri
  • 10 cl de crème ou lait végétal (facultatif)
Cuillère et saladier : Velouté châtaignes et champignons
Laver les champignons dans un peu d'eau vinaigrée.
Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile.
Une fois qu'ils sont dorés et ont commencé à rendre leur jus, ajouter le radis coupé en gros morceaux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les radis soient translucides. Ajouter alors les châtaignes, les feuilles de céleri, les champignons séchés et un peu de sel. Recouvrir d'eau et laisser mijoter 20 à 25 minutes.
Retirer les feuilles de céleri.
Prélever les légumes en réservant le bouillon de cuisson. Mixer les légumes avec un peu de bouillon, ajouter si vous le souhaiter un peu de crème ou de lait végétal et ajuster la texture avec le reste de bouillon.
Servir bien chaud.

Velouté châtaignes et champignons
Variantes : On peut remplacer le radis par du céleri rave. On peut même remplacer complètement les champignons de Paris par du céleri rave. Le goût sucré de la châtaigne contrebalance la saveur parfois un peu amère du céleri.
             Si vous les supporter, on peut aussi remplacer le radis par des topinambours, dont la saveur se marie bien avec celle de la châtaigne. Dans ce cas, omettre les champignons séchés, dont le goût assez fort risque de masquer celui, plus délicat du topinambour.
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jeudi 17 janvier 2019

Chou rouge braisé aux fruits secs et aux épices

Cuillère et saladier : Chou rouge braisé au fruits secs et aux épices
Rendons à César ce qui est à César, cette recette s'inspire grandement de celle de Chou rouge aux figues de La Table verte, avec laquelle j'ai découvert le chou rouge cuit. Si le chou rouge fait partie de mon univers culinaire depuis mon enfance, la tradition familiale ne le servait que cru en salade et ce n'est que très tard que j'ai découvert qu'on pouvait le manger autrement. C'est vraiment fou de voir comment nous sommes conditionné par les habitudes alimentaires transmises dans l'enfance... Je crois qu'on se met (ou en tout cas JE me met) plus de barrières inconscientes avec un aliment que je connais déjà qu'avec un ingrédient totalement nouveau. Avec les premiers, ceux que j'ai eu l'habitude de manger étant petite,  j'ai tendance à me contenter de reproduire ce qui était fait dans ma famille (que ce soit en terme d’assaisonnement, de cuisson, etc.) tandis que pour les aliments nouveaux, je n'ai aucun référentiel sur lequel m'appuyer, donc je suis beaucoup plus libre. Enfin, parfois, comme je le disais un peu la dernière fois, ça a aussi l'effet inverse de me bloquer complètement car je ne sais pas par quel bout prendre les choses. Combien de fois j'ai acheté des trucs parce que ça avait l'air sympa et puis ça a tourné court car je ne savais pas comment le cuisiner... Mais parfois, comme ici, ce sont de belles découvertes !
Cuillère et saladier : Chou rouge braisé au fruits secs et aux épices
Pour 4 personnes :
  • 1 chou rouge de taille moyenne
  • 200 ml de vin rouge
  • 1 orange bio
  • 50 ml de vinaigre
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 bâton de cannelle
  • 1-2 étoiles de badiane
  • 1 c. à s. de graines de cumin
  • 1 c. à c. de graines de moutarde
  • 1 poignée de raisins secs
  • 6-8 abricots secs
  • huile pour cuisson
Cuillère et saladier : Chou rouge braisé au fruits secs et aux épices

Emincer le chou rouge.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir le cumin et les graines de moutarde deux minutes. Ajouter le chou rouge émincé, le bâton de cannelle, la badiane, et les fruits secs. Prélever les zestes d'orange et les ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le vin rouge, le vinaigre, la sauce soja et le jus de l'orange pressée.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps. Vérifier que le chou n'accroche pas au fond de la casserole. Si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau. A la fin de la cuisson presque l'ensemble du jus doit s'être évaporé. Au besoin, faire réduire à découvert sur feu un peu plus fort.
Servir bien chaud.
Cuillère et saladier : Chou rouge braisé au fruits secs et aux épices

Variantes : Pour ceux qui auraient peur d'un excès de chou rouge (pas toujours facile à digérer pour les intestins sensibles), on peut panacher les légumes, et en gardant une base de chou rouge, compléter avec de la carotte, du navet ou encore du radis coupés en petits morceaux.
       Ne pas hésiter non plus à varier les fruits secs, en adaptant à ceux que l'on préfère (et que l'on a dans ses placards). Suivant les fruits choisis, le goût sera plus ou moins sucré : très sucré avec des figues, plus acidulé si vous utilisez des physalis par exemple.
       Pour accentuer le côté sucré-salé on peut aussi ajouter quelques dés de pommes, de poires ou encore de coing en saison.
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samedi 12 janvier 2019

Onigiri courge-sésame-prunes ume

Cuillère et saladier : Onigiri courge-sésame-prunes ume
Il y a quelques temps, j'ai organisé un "atelier maki" pour une amie, où je lui ai montré comment faire des maki (enfin, ma technique et recette personnelle, peut-être pas très orthodoxe). On en a d'ailleurs profité pour se faire un repas comme on en mange dans les restaurants japonais, avec une soupe miso ultra-simplifiée (sans bouillon dashi et tout et tout, juste du miso délayé dans un peu d'eau chaude et additionné d'algues et de tranches de champignons) et un essai de salade de chou (que je n'ai pas trouvé très concluant...). Cette petite parenthèse de cuisine japonisante (je n'aurai pas la prétention d'affirmer qu'il s'agissait de cuisine japonaise) m'a donné envie de tenter des onigiri maison. En effet, autant je fais régulièrement des makis (enfin s'entend, une ou deux fois par trimestre, guère plus), autant je ne m'étais encore jamais lancé dans les onigiri. Comme toutes ces recettes qui me sont totalement étrangères, je n'osais pas trop, et je m'en faisais une montagne. Alors que c'est super simple, sans doute bien plus que d'autres recettes que je fais très régulièrement. C'est assez fou finalement les barrières qu'on peut se mettre soi-même dans la tête. La cuisine japonaise fait partie de ce ces cuisines étrangères qui me semblent si loin de mes pratiques culinaires habituelles qu'elles m'impressionnent et que je me bloque toute seule. J'ai ainsi cette même "appréhension" avec l'ensemble des cuisines asiatiques, les plats indiens, les recettes d'Amérique du Sud ou celles des pays d'Afrique... En fait toutes celles issues des cultures qui ne sont pas "occidentales" (de tradition européenne ou nord américaine) ! 
Cuillère et saladier : Onigiri courge-sésame-prunes ume
Pour en revenir à nos onigiri, pour mon premier essai, je me suis lancée dans une version bien de saison, à base de courge. Comme j'avais des prunes (type) ume maison (réalisées suivant une recette de l'Art de la fermentation, mon livre de chevet en ce moment), et que les onigiri les plus populaires au Japon (de ce que j'ai pu lire dans les livres, puisque je n'y suis jamais allée !) sont farcies à l'umeboshi, j'ai décidé d'en incorporer un peu à la farce. Le goût à la fois acide et extrêmement salé des prunes ume vient joliment relever la saveur sucrée de la courge et le goût torréfié du sésame complète agréablement le tout.
Niveau technique, c'est un peu comme les maki/sushi : on s'en fait tout une montagne tant qu'on a pas essayé, mais en fait, si on faire bien cuire son riz pour qu'il colle bien et qu'on se mouille bien les mains, le façonnage passe comme une lettre à la poste ! Bref, j'ai été très satisfaite de cette première tentative et je me suis demandée pourquoi je n'avais essayé plus tôt, surtout que c'est bien pratique à glisser dans une boîte repas pour les déjeuners (voir petit-déjeuners, si comme moi vous aimez manger salé le matin) nomades. La prochaine fois je me lance dans les onigirirazu (sorte de sandwich de riz) !
Cuillère et saladier : Onigiri courge-sésame-prunes ume
Pour 8 onigiris
Pour le riz :
  • 150 g de riz rond
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou de cidre)
  • 2 c. à c. de sucre
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture :
  • 200 g de courge au choix (de préférence une variété à la chair assez dense, type potimarron, kabocha, butternut...)
  • 2 prunes ume
  • 1 c. à c. d'huile de sésame grillée
  • 1 belle c. à s. de graines de sésame 
  • 1 feuille de nori
Cuillère et saladier : Onigiri courge-sésame-prunes ume
Préparer le riz : Laver le riz : placer le riz dans un saladier, couvrir d'eau et mélanger en frottant les grains jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Jeter l'eau "sale" et répéter l'opération encore deux fois (donc trois fois en tout) : l'eau doit être claire. Verser le riz dans une passoire et le laisser reposer 30 minutes.
Préparer le mélange vinaigré : dans une casserole, faire chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel, sans bouillir, juste pour dissoudre puis réserver à température ambiante.
Placer le riz ainsi lavé dans une casserole assez large ou un wok avec le même volume d'eau. Couvrir, de préférence avec un couvercle transparent (qui permet de voir l’ébullition puisqu'il ne faut à aucun moment soulever le couvercle). Porter le riz à ébullition sur feu moyen-fort, laisser bouillir 2 minutes. Baisser alors le feu et faire bouillir encore 10 minutes. Éteindre alors le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Au bout des 10 minutes, transférer le riz dans un saladier à fond large et remuer délicatement avec une spatule pour le refroidir, tout en l'éventant à l'aide d'un éventail (ou moins classe, d'un magazine). Le mouvement est le même que lorsque vous incorporer des blancs d’œufs dans une préparation. Verser le mélange vinaigré sur le riz et continuer à mélanger de la même façon pour bien l'incorporer sans casser le riz ni en faire une bouillie.
Couvrir le saladier d'un linge humide si vous n'utilisez pas immédiatement le riz.

Préparer la garniture : Couper la courge en gros morceaux, l'éplucher au besoin et la faire cuire 20 à 30 minutes, dans un fond d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Dénoyauter les prunes ume et les couper en tout petits morceaux, puis écraser avec le plat du couteau pour réduire en bouillie.
Ecraser la courge à la fourchette et ajouter la purée de prunes et l'huile de sésame grillé. Réserver.
Torréfier le sésame à sec dans une poêle.

Préparer les onigiris : Découper la feuille de nori en languettes et placer l'ensemble des ingrédients devant vous. Humidifier vos mains et placer dans la paume 1 grosse cuillère à soupe de riz, tasser et creuser un petit puits. Y placer un peu de farce (environ 1 cuillère à café) puis refermer et former un triangle avec le riz. Entourer d'une lamelle de nori et rouler dans le sésame grillé.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Ne pas hésiter à mouiller régulièrement vos mains dès que le riz commence à coller.
Déguster tiède ou froid, éventuellement avec un peu de sauce soja, éventuellement additionnée d'un peu d'huile de sésame grillé et/ou de graines de sésame grillées.

Note : On peut aussi déguster les onigiri grillés : faire chauffer une poêle et la graisser légèrement. Y poser les onigiri et les faire griller quelques minutes de chaque côté. Il faut faire assez attention en les retournant, afin qu'ils ne se cassent pas (le mieux est d'utiliser une spatule). On peut éventuellement les badigeonner alors de sauce soja et les refaire caraméliser quelques minutes de chaque côté.

Cuillère et saladier : Onigiri courge-sésame-prunes ume


Variantes : On peut aussi opter pour une cuisson de la courge au four : une fois la courge coupée en morceaux, la placer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile, mélanger pour enrober les morceaux et faire rôtir au four jusqu'à ce que les morceaux soient fondants (20 à 30 minutes).
On peut bien sûr partir d'un reste de courge déjà cuite et réduite en purée. La texture sera simplement plus lisse.
N'hésitez pas non plus à remplacer la courge par de la patate douce orange. Le temps de cuisson est alors plus court (environ 12-15 minutes) et la saveur légèrement plus sucrée (on peut alors forcer un peu sur l'huile de sésame grillé pour contraster).
Dans le même esprit, on peut tenter une variante à la cacahuète, en remplaçant l'huile de sésame grillée par de la purée de cacahuète, et ajouter à la farce quelques éclats de cacahuète.
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dimanche 6 janvier 2019

Scones tomates, olives et thym

Cuillère et saladier : Scones tomates, olives et thym (vegan)
Recette a priori pas vraiment de saison me direz-vous. Mais si en réalité. Car les lendemains de fêtes, c'est aussi les restes à finir. En l'occurrence ici les restes du jus de tomate de l'apéritif. En effet je ne suis pas (et c'est un euphémisme), une grande buveuse de boissons alcoolisées. Et je n'aime pas non plus les jus de fruits ni les trucs pétillants que l'on sert traditionnellement en ersatz au champagne. Du coup, on prévoit toujours une bouteille de jus de tomates pour que je puisse trinquer avec les autres (s'il ne tenait qu'à moi, je trinquerai avec de l'eau, mais il parait que ça ne se fait pas...). Le hic, c'est qu'une fois ouverte, il faut la finir la bouteille de jus de tomates... Et comme j'ai beau aimer ça, je n'ai pas pour autant envie de m'en enfiler un litre en 3 jours, il faut bien trouver des moyens de l'écouler. D'où cette recette de scones salés, aux saveurs certes plus estivales qu'hivernales, mais après tout, rien ne nous empêche de manger du thym et des olives l'hiver (c'est d'ailleurs la pleine saison de la récolte et les premières olives sortent de la saumure, donc au contraire, c'est un produit de saison!!).
Cuillère et saladier : Scones tomates, olives et thym (vegan)

Pour 8 scones :
  • 300 g de farine (ici épeautre complet)
  • 50 g d'olives noires (une dizaine)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
  • 2 c. à s. de thym séché
  • env. 300 ml de jus de tomate (s'il est un peu avancé, ce n'est pas grave, au contraire!)
  • 1 petite pincée de sel
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 1-2 c. à s. de lait (pour dorer)
Cuillère et saladier : Scones tomates, olives et thym (vegan)
Préchauffer le four à 180°C. (th. 6).
Placer la farine, le sel, le bicarbonate et le thym dans un saladier.
Dénoyauter les olives, les couper en 3 ou 4 et les ajouter au mélange.
Verser, l'huile d'olive, le jus de tomate et le vinaigre et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte. Au besoin, ajouter un peu plus de jus de tomate. Former une boule.
Transférer la boule de pâte sur une feuille anti-adhésive ou une plaque de cuisson graissée et écraser du plat de la main pour obtenir une épaisseur d'environ 3-4 cm. Prédécouper le cercle en 8.
Badigeonner les scones de lait végétal et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Repasser le couteau pour séparer les scones et attendez quelques minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Déguster tiède ou froid.
Cuillère et saladier : Scones tomates, olives et thym (vegan)
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jeudi 3 janvier 2019

Petite rétrospective de 2018

Retrospective 2018
Même si je sais que c'est normalement de rigueur en ce début d'année, ne comptez pas sur moi pour prendre des bonnes résolutions pour le blog, vous promettre un article tous les jeudis à 13h, des recettes de Pâques deux semaines avant le jour J et idem pour toutes les fêtes et autres occasions spéciales, créer un sommaire digne de ce nom, rénover Cuillère et saladier de fond en comble, régler tous les petits beugs dont vous me faites part et les petits détails qui m'énervent... Même si dans un monde idéal j'aimerai mener à bien tous ces projets, je sais que je serai incapable de respecter de tels engagements (vu que l'année 2019 s'annonce aussi chargée et erratique que 2018), et je n'ai pas envie de vous promettre des choses que je ne ferai pas et de me frustrer au passage. Alors je suis désolée, vous allez devoir cette année encore vous contenter de mon rythme de publication aléatoire et de mes recettes de crêpes trois jours après la Chandeleur... Après tout, ça m'a plutôt réussi en 2018 puisque vous êtes de plus en plus nombreux à consulter Cuillère et saladier, me laisser un petit commentaire ici ou sur Facebook et à partager mes recettes sur les réseaux sociaux. Et pour cela, je tiens à vous dire un énorme MERCI, à vous tous qui me suivez plus ou moins discrètement, qui me lisez et qui testez mes recettes. Parce que tenir un blog c'est bien, tenir avec un blog avec des lecteurs et pouvoir interagir avec eux, c'est (encore) mieux !!
Si les bonnes résolutions ne sont pas trop mon truc, vous l'aurez compris, j'aime bien cependant en début d'année me livrer à un petit exercice de "bilan" en notant pour chaque mois un évènement qui m'a positivement marqué, de manière à avoir une petite liste des bonheurs de l'année.
Alors j'ai décidé cette année de faire la même chose pour le blog, de vous présenter ici non pas les 12 recettes qui ont recueillies le plus de vues ou celles qui en jettent le plus, mais les 12 recettes que j'ai pris le plus de plaisir à cuisiner ou dont je suis la plus fière. D'ailleurs, en me replongeant dans les archives, j'ai pu constater qu'en 2018, j'avais réussi, bon an mal an, à partager avec vous 3 à 4 recettes par mois, soit presque 1 par semaine ! Et rien que de ça, je n'en suis pas peu fière (oui, aujourd'hui, j'ai décidé de me jeter des fleurs). Cela peut paraître peu au regard d'autres bloggeuses, mais pour moi, c'était cette année pas gagné au départ....

Janvier 

http://cuillereetsaladier.blogspot.com/2018/01/petits-pains-vapeur-au-curcuma.html
Ou comment à concilier ma passion pour la boulange et celle pour la cuisine vapeur...

 

 Février

Salade de salsifis curry, raisins secs et amandes
Souvenir d'un superbe voyage à Vienne avec une amie chère

 Mars

http://cuillereetsaladier.blogspot.com/2018/03/petites-cremes-simplissimes-caroube.html
Devenues mes chouchoutes, je ne compte plus le nombre de fois que j'en ai refait depuis en déclinant sur le même thème.  

Avril

Sablés sésame orange (vegan)
Des sablés faciles et rapides à faire, qui en jettent un max.

Mai

Tarte citron-pavot (vegan)
Deux de mes desserts favoris réunis en un, comment ne pas succomber ?

Juin

 Crème de courgette à l'amande
Le hit de l'été, une recette faite et refaite mille fois. 

Juillet

Si l'on m'avait dit un jour que je mettrai une recette au persil dans mes favoris...

Août 

J'avoue, j'ai hésité avec les cookies rustiques à l'okara, mais d'une ce coktail a été créé pour l'anniversaire de ma soeur adorée, donc rien que ça, c'est un super souvenir, de deux, même si ces cookies étaient super bons, c'est vraiment suant de faire son lait végétal maison pour pouvoir récupérer l'okara...

Septembre

Une alliance de saveurs totalement improbable, mais que je ne suis pas prête d'oublier ! 

Octobre

L'un de mes fantasmes culinaire enfin assouvi...

Novembre

Parce que la pizza, y a pas de saison pour ça...

Décembre

J'ai tellement aimé cette association que je vous proposerai bientôt une autre variation sur le même thème. Stay tuned !

Même si cela ne transparait pas forcément dans cette sélection, 2018 aura été l'année des quiches/tartes salées, avec pas moins de 7 déclinaisons sur ce thème (on voit que j'ai quelques -lègères- obsessions...).
Et vous, quelles ont été les recettes que vous avez aimé cuisiner en 2018 ? 
Déjà des projets pour 2019 ?

Et belle année 2019 à tous !



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