vendredi 22 juin 2018

Gaufres (véganes) au muesli

Cuillère et saladier : Gaufres (véganes) au muesli
Vous l'aurez compris, les gaufres, c'est ma nouvelle passion et en ce moment j'en fais au minimum une tournée par semaine. Il faut bien que je justifie l'achat du gaufrier! Et puis je dois dire que je trouve ça bien pratique pour les petits déjeuners, les goûters ou même à tout autre moment de la journée. J'en prépare une petite dizaine et ainsi dès que l'envie me vient, hop, quelques minutes au grille-pain et on a une gaufre toute chaude. Je dois avouer que mes gaufres, je les préfère même presque réchauffées ainsi, car elles sont alors bien croquantes à l'extérieur et légèrement fondantes à l'intérieur...
Aussi lorsque Cuisine à l'ouest m'a proposé de créer des recettes avec la nouvelle gamme de muesli de Terres et Céréales, c'est assez naturellement que je me suis tournée vers une recette de gaufres au muesli. Toutes simples à réaliser, elles demandent juste un petit temps de repos, le temps que les flocons gonflent et viennent former une pâte, mais on peut accélérer le processus en faisant chauffer le lait végétal avant de le verser dans la préparation. Sur cette base, on peut ensuite varier les plaisirs, en optant pour un autre type de muesli, en rajoutant des graines ou des oléagineux ou même, pour une version bien gourmande, des éclats de chocolat !
Cuillère et saladier : Gaufres (véganes) au muesli
Pour 8-10 gaufres :
  • 150 g de muesli cannerberges, goji, myrtille*
  • 50 g de farine
  • 200 ml de lait végétal
  • 2 c. à s. d'huile de coco amollie
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre (facultatif)
  • 1 c. à s. de sucrant au choix (sucre complet, sirop d'agave...)
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
* On peut bien sûr utiliser un autre muesli ou le remplacer par des flocons d'avoine (ou d'un mélange de flocons de céréales) additionnés de fruits secs (raisins secs, baies de goji, mûres blanches, canneberges...).

Dans un saladier, mélanger les flocons, la farine, la vanille en poudre et le bicarbonate de soude.
Ajouter le lait végétal légèrement tiédi ainsi que l'huile de coco et le sucrant choisi. Bien mélanger.
Laisser reposer entre 15 et 30 minutes, le temps que les flocons absorbent le liquide.
Faire chauffer le gaufrier.
Juste avant de faire cuire les gaufres, ajouter le vinaigre (ou le jus de citron) à la pâte.
Faire cuire les gaufres dans le gaufrier, en comptant 1 belle c. à s. de pâte par gaufre (à ajuster en fonction de la taille du gaufrier). Les gaufres doivent être bien dorées.
Laisser reposer 2 minutes avant de déguster.

Recette réalisée en partenariat avec Cuisine à l'ouest et Terres et Céréales
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dimanche 17 juin 2018

Tartelettes fraises-pavot

Cuillère et saladier : Tartelettes fraises-pavot
Je suis décidément dans une période pavot... Après la tarte au citron,voici les tartelettes à la fraise (quand je vous disais que je fonctionnais par phase). La tarte aux fraises n'est pas vraiment un classique chez nous, au contraire, et je dois même avouer que je n'en suis pas une grande fan. Peut-être par ce que à la maison, nous n'avions pas pour habitude de cuisiner les fraises. Bien que nous en faisions une grande consommation en saison, nous les dégustions simplement coupées en petits morceaux et éventuellement arrosées d'un peu de jus de citron afin qu'elles "crachent" leur jus (on se battait d'ailleurs toujours ensuite pour savoir qui allait avoir le droit de boire le jus restant au fond du saladier....), éventuellement accompagnées d'un peu de fromage blanc ou de yaourt. Et finalement cette version de la tarte à fraise n'en est pas si éloignée, puisque pour la garniture, je suis repartie sur la base d'une crème au pavot assez traditionnelle (et il faut bien le dire, un peu étouffe-chrétien) en la mélangeant une bonne dose de yaourt pour l'alléger. On retrouve donc le petit côté acide du yaourt, qui se marie si bien avec la douceur des fraises.
Comme les fraises sont crues, je ne serai que trop vous conseiller de veillez à les bien fermes et d'une variété bien parfumée, type maras des bois, ciflorette, anabel...
Cuillère et saladier: Tartelettes fraises-pavot
Pour 8 tartelettes :
Pour la pâte à tarte :
  • 150 g de farine
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de purée d'amandes
Pour la garniture :
  • 75 ml de lait végétal
  • 50 g de pavot
  • 25 g de sucre de canne blond
  • 25 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à c.  de fécule
  • 1 c. à s. d'eau
  • 200 g de yaourt de soja
  • 300 g de fraises
Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le sel. Ajouter la purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable puis une boule de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau ou de lait.
Envelopper dans un torchon et réserver au frais pour 30 minutes.
Préparer la crème de pavot : Moudre le pavot, le placer dans une petite casserole avec le lait végétal et les amandes en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre et la fécule délayée dans l'eau. Faire épaissir quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse. Réserver.
Faire cuire les fonds de tarte : Etaler la pâte à tarte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et foncer des petits moules à tartelettes graissés. Piquer le fond à la fourchette et lester avec des billes de céramique, des haricots secs ou des cailloux.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C., la pâte doit être blond doré et complètement cuite.
Mélanger la préparation au pavot réservée avec le yaourt.
Rincer rapidement les fraises, les couper au besoin en deux ou en quatre selon leur taille.
Monter les tartelettes : Répartir la crème au pavot sur les fond de tarte, puis disposer les fraises dessus.

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samedi 9 juin 2018

Gaufres au levain et aux fanes de carottes (vegan)

Cuillère et saladier : Gaufres au levain et aux fanes de carottes (vegan)
Des fanes et du levain : mes deux marottes du moment sont réunies dans cette recette ! En cuisine (comme dans pas mal d’autres domaines d’ailleurs), j’ai un peu tendance à fonctionner par monomanies. Pendant un laps de temps plus ou moins long, je vais être (légèrement) obsédée par un ingrédient, une technique, un mode de cuisson… que je vais décliner jusqu’à plus soif. Ces toquades durent plus ou moins longtemps, et si au bout d’un moment je me calme un peu, elles laissent souvent des traces, plus ou moins perceptibles dans mon alimentation quotidienne.
Cuillère et saladier : Gaufres au levain et aux fanes de carottes (vegan)
Pour en revenir à la recette qui nous occupe, il s’agissait surtout et avant tout d’inaugurer mon nouveau gaufrier. Cela faisait un moment que j’en avais envie et lors du dernier vide-grenier où je suis allée trainer, je me suis laissée tentée par ce (joli) gaufrier électrique jaune vif. Non sans une certaine culpabilité, il faut bien le dire, car je ne suis que trop consciente qu’il s’agit d’un appareil légèrement superflu. J’évite d’ordinaire ce genre d’ustensile, préférant leur version non-électrique, mais force est de constater, que dans le cas du gaufrier, cela conduit du coup à ne s’en servir que très (très) rarement, tant un gaufrier en fonte demande d’intendance en terme de chauffe, de graissage puis ensuite de lavage, séchage, etc. Alors qu’il faut reconnaitre qu’avec la version électrique, c’est beaucoup (beaucoup) plus simple et rapide, on en ferait (presque) tous les jours (vous la voyez venir,la nouvelle marotte ?).
Cuillère et saladier : Gaufres au levain et aux fanes de carottes (vegan)
Pour une dizaine de gaufres :
  • 90 g de levain
  • 100 g de farine
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 12 à 15 cl d'eau ou de lait végétal
  • 1 belle c. à c. de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de poudre à lever
  • fanes d'une botte de carottes
Cuillère et saladier : Gaufres au levain et aux fanes de carottes (vegan)
Laver soigneusement les fanes de carottes et les égoutter. Retirer les tiges dures pour ne garder que les plumets et les hacher.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter le levain, l'huile et le liquide. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer alors la moutarde, puis les fanes de carottes hachées. A ce stade, on peut donner un coup de mixer pour incorporer complètement les fanes à la pâte et avoir des gaufres toutes vertes.
Faire chauffer le gaufrier. et le graisser si besoin.
Au dernier moment, ajouter la levure chimique dans la pâte à gaufres. Déposer 1 à 2 c. à s. de pâte dans le gaufrier, selon sa taille, refermer et faire cuire4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres se détachent du gaufrier. Procéder ainsi avec le reste de pâte, en gardant les gaufres déjà cuites au chaud.

Note : Les gaufres se réchauffent très facilement au grille-pain ou quelques minutes au four. Elles se congèlent aussi très bien (ensuite un petit coup au grille-pain pour les décongeler, et c'est plié), donc n'hésitez à pas à en préparer quelques unes en rab!

Variante : On peut utiliser n'importe quel type de verdure : fanes de radis, épinards, persil, roquette...


     
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mercredi 30 mai 2018

Salade épinards, fraises et tofu pané à la noix de coco

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2018/05/salade-epinards-fraises-et-tofu-pane-la.html
Je dois vous avouer une chose : en ce moment, je n'ai guère d'inspiration pour cuisiner.  Alors qu'habituellement j'adore déambuler à travers les étals du marché en m'imaginant ce que je vais bien pouvoir me concocter comme petits plats (je ne suis pas vraiment une adepte de la planification des menus), depuis quelques semaines, bien que les étals du marché débordent de fraises, d'asperges, de fèves, d'artichauts et autre nouveaux fruits et légumes printaniers, c'est sans but et emplie d'une certaine vacuité que je parcourt ce dernier. Ce moment, qui est ordinairement une fête pour moi me pèse et je me retrouve à acheter sans envie, parce qu'il faut bien remplir son réfrigérateur. Allez savoir pourquoi, j'ai un peu du mal à faire la transition avec les légumes d'hiver, et je me prend à rêver de courges, de chou-rave, de navets boule d'or et autres légumes racines. Ce manque d'intérêt et d'énergie créative se ressent bien entendu fortement sur mes repas, qui se résument bien souvent à des préparations réduites au minimum. A quelques (rares) occasions, j'arrive à sortir de mon marasme et à me lancer dans une préparation un poil plus élaborée, comme avec cette salade. Il faut dire que j'y ai été presque contrainte, car j'avais un reste de tofu ferme nature à écouler. Si cela avait été du tofu fumé ou une autre sorte de tofu parfumé, je me serais contenté de l'ajouter tel quel à ma salade, mais les dés de tofu nature, on est d'accord que c'est (vraiment) pas bon. D'où le tofu pané à la noix de coco, petite idée que j'avais soigneusement noté dans mon carnet d'idée recette (carnet que possède toute bonne bloggeuse culinaire).
Pour le tofu pané à la noix de coco : 
  • 1 bloc de tofu nature + 2 à 3 c. à s. de sauce soja OU 1 bloc de tofu lacto-fermenté au tamari
  • 1 c.à s. de farine de coco (à défaut, de fécule ou farine de riz)
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée
Pour la salade : 
  • 2 belles poignées de jeunes épinards bien frais
  • 125 g de fraises
  • quelques radis  
Pour la sauce * : 
  • 1 c. à s. de purée de cacahuète
  • 1 trait de sauce soja
  • 1 c. à c. de jus de citron (ou de vinaigre) 
Préparer le tofu pané : Si vous utilisez du tofu nature, quelques heures avant (idéalement la veille), sortir le tofu de son emballage, le sécher puis le mettre dans une assiette creuse. Placer dessus une autre assiette ou un linge et mettre un poid dessus. Faire "dégorger" ainsi le tofu quelques heures au frais. 
Couper ensuite le tofu en cubes, et le faire mariner dans la sauce soja pendant au moins 30 minutes.
Si vous utilisez du tofu lacto-fermenté, couper simplement le tofu en cubes. 
Dans une petite assiette creuse, mélanger la farine de coco avec 2 à 3 c. à s. d'eau pour obtenir une texture collante mais pas trop épaisse. 
Mettre la noix de coco râpée dans une autre assiette creuse.
Rouler les morceaux de tofu dans le mélange eau-farine, puis dans la noix de coco râpée et les placer sur une plaque à four recouverte d'une feuille anti-adhésive. Faire dorer sous le grill du four sur toutes les faces.  
Préparer la salade : Laver soigneusement les épinards, les égoutter et retirer les queues si elles sont trop dures. Déchirer les feuilles si elles sont grandes et réserver.
Laver les fraises et les couper en deux ou en quatre (voir en huit) selon la taille.
Laver les radis et les couper en rondelles.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, délayer la purée de cacahuète dans le jus de citron. Ajouter la sauce soja et assez d'eau pour former une sauce onctueuse.
Monter la salade : Assaisonner les épinards avec la sauce. Les répartir dans les assiettes de service avec les morceaux de fraises, les rondelles de radis et les morceaux de tofu. Déguster sans attendre. 

* On peut remplacer cette sauce par une vinaigrette au vinaigre balsamique, qui se marie particulièrement bien avec les fraises et les épinards, ou par une vinaigrette plus classique.  

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dimanche 27 mai 2018

Tarte citron-pavot

Cuillère et saladier : Tarte citron-pavot (vegan)
Je sais je sais, en ce moment, la tendance est plus à la tarte aux fraises ou à la rhubarbe, mais que voulez-vous je n'ai jamais été très portée sur les tendances... Et ces derniers temps, je ne sais pourquoi, c'est d'une envie de tarte au citron que j'ai été prise, l'une de ses envies tenace qui ne vous lâche pas comme ça. Bien sûr, j'aurais pu l'assouvir en m'achetant une part de tarte au citron, mais ce n'est pas aussi simple que ça, parce que trouver une tarte au citron qui satisfasse mes critères, voyez-vous, c'est pas du gâteau (sans mauvais jeu de mots). Je trouve quasi systématiquement celles que je goûte trop sucrées (moi, ce que j'aime, dans la tarte au citron, c'est son acidité) et si le chef s'est en plus fendu d'une meringue, alors là, c'est la cata assurée. Du coup, plus qu'une seule solution : me mettre en cuisine !
J'avais envie d'inover un peu, et j'aurais pu tenter la tarte citron-fraises. Mais décidément, je n'étais pas branché printemps, et je me suis plutôt tournée vers des influences d'Europe de l'Est avec cette fine couche de garniture au pavot. La couche de pavot, sucrée, un poil granuleuse et délicatement parfumée à l'amande contraste agréablement avec la garniture au citron, fondante et acidulée. Les proportions de garniture au pavot sont un peu généreuses, et il vous en restera certainement. Qu'à cela ne tienne, on peut la déguster telle quelle, à la petite cuillère ou la tartiner sur des tranches de fruits. Elle pourra aussi venir égayer un fromage blanc (ou un yaourt)... Bref, les possibilités ne manquent pas !
Cuillère et saladier : Tarte citron-pavot (vegan)

Pour 1 tarte (6-8 personnes)
Pour la pâte :
  • 100 g de farine
  • 80 g de son d'avoine
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 90 g de purée d'amande
  • 1 c. à s. de sucre de canne blond
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture au pavot :
  • 150 ml de lait végétal
  • 100 g de pavot
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à s.  de fécule
  • 1 c. à s. d'eau
Pour la crème au citron :
  • 20 cl de jus de citron (jus de 2 à 3 citrons)
  • Zeste de 1 à 2 citrons
  • 20 cl de crème d'amande
  • 2 c. à s. de fécule
  • 1 c. à c. d'agar-agar
  • 2 c. à s. de sirop d'agave (ou sirop de riz ou de blé)
Cuillère et saladier : Tarte citron-pavot (vegan)
Préparer la pâte à tarte : Mixer le son d'avoine pour obtenir une "farine". Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et le son d'avoine moulu. Ajouter la purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable puis une boule de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau ou de lait.
Envelopper dans un torchon et réserver au frais pour 30 minutes.
Etaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et foncer un moule à tarte graissé. Piquer le fond à la fourchette et lester avec des billes de céramique, des haricots secs ou des cailloux.
Faire cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Préparer la garniture au pavot : Moudre le pavot, le placer dans une casserole avec le lait végétal et les amandes en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre et la fécule délayée dans l'eau. Faire épaissir quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse.
Verser la garniture au pavot sur le fond de tarte sur une épaisseur d'environ 1-1,5 cm.
Réserver le temps de préparer la crème au citron.
Préparer la crème au citron : Râper le zeste de deux citrons et presser le jus de 2 à 3 citrons pour obtenir environ 20 cl de jus.
Délayer la fécule dans un peu de jus de citron et la placer dans une casserole avec le jus de citron, le zeste, la crème d'amande et l'agar-agar. Fouetter pour bien homogénéiser puis faire épaissir sur feu doux en remuant continuellement. Lorsque la crème nappe la cuillère et que cette dernière laisse une trace quand on mélange, couper le feu, ajouter le sirop d'agave et bien mélanger.
Verser délicatement sur le fond de tarte recouvert de garniture au pavot. Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h.

Cuisine Gourmandise des 2B, site créé par Poivré Seb le créateur du site Cuisine Gourmandise des 2B, gérée par Lyne de  Epices et  moi et Nicolas de Ma cuisine à moi, Carole de  Ramène la popotte étant en charge de la gestion de la page FB
Petit rappel des Toques des mois précédents : 
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée

4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
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mercredi 16 mai 2018

Salade de quinoa printanière au tartare d'algues

 https://cuillereetsaladier.blogsCuillère et saladier : Salade de quinoa printanière au tartare d'algues (fraises, asperges,fèves)
Même si le temps de ces derniers jours pouvait nous en faire douter, le printemps est bel et bien arrivé, y compris sur les étals du marché. C'est avec joie que je (re)découvre les légumes primeurs croquants et les fraises délicatement parfumées. Bon, pour les petits pois il faudra attendre encore un peu, car le prix reste pour le moins prohibitif, c'est pourquoi je me suis rabattue sur les premières fèves, beaucoup plus abordables (en tout cas par chez moi).
Cette salade toute fraîche fait en effet la part belle aux produits que l'on trouve en ce moment en abondance chez les producteurs du marché : asperges, fraises et fèves (j'ignorai d'ailleurs que la culture des fèves était aussi répandue dans le Sud-Ouest). Avec une petite sauce iodée-acidulée comme je les aime, on concentre vraiment l'essence du printemps dans son assiette.
Cuillère et saladier : Salade de quinoa printanière au tartare d'algues (fraises, asperges,fèves)
Pour 2 personnes :
  • 120 à 150 g de quinoa cru
  • 1 petite poignée de fèves nouvelles
  • 1/2 botte d'asperges vertes
  • une quinzaine de fraises (selon grosseur)
Pour la sauce :
  • 1 grosse c. à s. d'algues en paillette
  • 1 c. à c. de câpres
  • jus et zeste d'1/2 citron bio
  • 2 c. à s. d'huile d'olive 
  • 2 à 3 cornichons (facultatif)
Cuillère et saladier : Salade de quinoa printanière au tartare d'algues (fraises, asperges,fèves)
Préparer la sauce : Râper le zeste du citron, le mélanger avec les algues et les câpres. Ajouter 2 c. à s. de jus de citron et l'huile d'olive. Couper les cornichons en tout petits morceaux et les mélanger à la sauce. Laisser les algues se réhydrater le temps de préparer la salade. 
Cuire le quinoa : Rincer le quinoa, le placer dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges vertes une dizaine de minutes à la vapeur, qu'elles restent croquantes (je le fais directement dans un panier vapeur posé sur la casserole où cuit le quinoa). Les couper en petits tronçons.
Décortiquer les fèves et réserver. 
Laver les fraises et les couper en quatre (ou huit selon la grosseur).
Une fois le quinoa cuit, le rafraichir sous un peu d'eau froide et l'égoutter soigneusement.
Assembler la salade : Placer le quinoa dans un saladier avec les tronçons d'asperges, les fèves et les fraises. Verser la sauce par-dessus et bien mélanger.
Idéalement, laisser la salade reposer 30 minutes avant de servir, le temps que les arômes se difusent.

Variante : En version expresse, remplacer le quinoa par du boulghour réhydraté quelques minutes dans un peu d'eau bouillante et la sauce par du tartare d'algues tout prêt, éventuellement allongé d'un peu d'huile et/ou de jus de citron.
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lundi 30 avril 2018

Gressins tomate-piment spécial récup

Gressins tomate-piment spécial récup
Depuis quelques temps j'héberge chez moi un hôte d'un genre un peu particulier. Non il ne s'agit pas d'un petit chat, ni d'un poisson rouge, mais bien d'un levain, qui répond au doux nom de Perséphone.  (Si la pratique de donner un petit nom à son levain était relativement commune, j'ai remarqué que les noms choisis sont le plus souvent masculin. Alors, par pure esprit de contradiction et parce que je suis un peu féministe sur les bords, j'ai décidé que le mien serait une fille,car après tout,  les micro-organismes n'ont pas de sexe, jusqu'à preuve du contraire). Ce qui me chiffonne un peu avec l'entretien de Perséphone, c'est la quantité de levain que l'on doit éliminer, au moins au début, pour la nourrir correctement. J'ai beau savoir que c'est un mal pour un bien, c'est plus fort que moi, mon côté "zéro-gaspi" se réveille et je suis incapable de mettre ce levain à la poubelle. Je suis donc passée maître dans l'art de recycler ces excédents de levain : je l'incorpore dans mes pâtes à tarte, m'en sert de base pour des galettes aux légumes,... C'est le beau temps des semaines passées qui m'a donné l'idée de cette recette, parfaite pour les apéros en terrasse (que je n'ai pas). Et tant qu'à faire de donner dans la récup, j'en ai profité pour liquider un vieux sachet de soupe en poudre, vestige d'une randonnée itinérante. Ceci dit, si vous n'en avez pas, on peut très bien remplacé cette dernière par des ingrédients un peu plus nobles : bouillon de légumes en poudre et concentré de tomate (ça marche aussi, j'ai essayé) ou alors s'en passer purement et simplement (faudra juste pas oublier le sel).
Gressins tomate-piment spécial récup
Pour une vingtaine de gressins :
  • 1 sachet de soupe déshydratée à la tomate (ou 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre + 1 c.à s. de concentré de tomate)
  • 100 g de levain
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 80 g de farine complète (ici épeautre)
  • 4-5 pétales de tomates séchées à l'huile
  • 1/2 c.à c. de piment en poudre
Gressins tomate-piment spécial récup
Placer le levain dans un saladier. Ajouter la soupe en sachet et le piment, ainsi que les tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélanger.
Verser la farine de pois chiche puis la farine complète. Mélanger d'abord à la cuillère en bois puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Si cette dernière est trop molle, ajouter un peu de farine.
Fariner le plan de travail et prélever de petits morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix.
Placer les gressins sur une plaque de four couverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Il faut que les gressins soient durs.
Laisser refroidir avant de stocker dans une boîte en fer ou un bocal en verre.

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vendredi 20 avril 2018

Quiche aux blettes et au curry

Quiche aux blettes et au curry (végane)
Bien que les légumes de printemps fassent doucement leur apparition sur les étals des marchés, les légumes "d'hiver", et en particulier les blettes, restent d'actualité (surtout si on ne veut pas finir en déficit à la fin du mois, car il faut bien l'avouer, les asperges et les petits pois, surtout en début de saison, c'est pas le même prix que les courges et les choux). Si je ne me lasse pas vraiment des carottes, radis et autres légumes à feuilles, pour éviter la lassitude et me mettre en phase avec le changement de temps, j'essaie un peu d'ajouter une petite touche d'exotisme dans mes menus. Encore plus que d'habitude peut-être, je m'efforce de penser "outside the box", comme ici avec cette association blettes-curry-raisins secs. Si j'en avais eu, j'aurai même sans doute ajouté un peu de lait de coco, pour renforcer le côté exotique, mais bon, comme je vous le disais, en ce moment, je teste la décroissance en cuisine et j'essaye de ne pas racheter de nouveaux ingrédients (et c'était d'autant plus facile que la Biocoop était fermée) du coup, je m'en suis passée et c'était tout de même très bon. Et vous, vous la gérer comment la frustration culinaire de début de printemps ?
Quiche aux blettes et au curry (végane)
 Pour une tarte :
  • 250 g de pâte brisée ou levée*
  • 1 botte de blettes
  • 2 c. à s. de curry (à ajuster selon votre goût et la force de votre curry)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 200 g de tofu ferme
*J'ai opté ici pour une pâte levée type pizza car j'avais un reste, mais de la pâte brisée marche aussi très bien. 
Couper grossièrement les blettes et les faire cuire à l'étouffée une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les blettes soient cuites mais les côtes encore fermes. Ajouter les raisins secs.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer à la fourchette s'il s'agit d'une pâte brisée. 
Mixer la moitié du tofu avec le curry et un peu de sel et environ 15 cl d'eau pour obtenir une texture liquide. Ecraser le reste du tofu à la fourchette et le mélanger à la préparation précédente.
Mélanger les blettes avec la préparation au curry et verser le tout sur le fond de tarte.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.
Servir chaud, tiède ou encore froid.

Variante : Si vous en avez, vous pouvez remplacer les 15 cl d'eau par du lait de coco, pour une saveur encore plus exotique. 

Cette recette participe au Défi Cuisine du mois d'avril 2018, Tartes sucrées et salées
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mercredi 18 avril 2018

Sablés sésame orange

Cuillère et saladier : Sablés sésame orange
Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, il y a des ingrédients et saveurs, qui bien qu'a priori neutres en eux-mêmes, m'apparaissent comme plus typés "salés" que "sucrés". Un peu comme ces prénoms épicènes qui sonnent à mon oreille plus féminins que masculins (ou l'inverse - par exemple pour moi Camille est une fille et Dominique un garçon, ça ne s'explique pas -). La purée de sésame, et plus généralement le sésame, est ainsi dans mon esprit spontanément associée à la saveur salée (association certainement pas complètement étrangère à mon penchant pour l'houmous et le caviar d'aubergines....). Pourtant, a priori, rien ne la prédestine à une telle utilisation et dans bien des pays, la petite graine dorée s'invite aussi traditionnellement dans les préparations sucrées, à l'instar de la halva ou des divers biscuits secs au sésame très répandus dans les cuisines moyenne-orientale mais aussi italienne ou même grecque. J'aurai d'ailleurs pu vous faire croire que c'est mon récent voyage en Grèce, où je me suis régalée d'oranges juteuses et de koulourakia au sésame qui m'a inspiré cette recette, mais en réalité, j'ai réalisé ces petits sablés avant mon départ, donc cette belle histoire tombe à l'eau. A moins que cela n'ai été une influence inconsciente, en prévision du voyage ?
Toujours est-il que je me suis réveillée un matin ayant follement envie de tester dans de petits biscuits cette association somme toute assez classique du sésame et de l'orange. Alors ni une ni deux, je me suis mise aux fourneaux pour des sablés tous simples du point de vue des ingrédients (si, comme apparemment la plupart des personnes branchées bio/végé, vous êtes un-e adepte du houmous et que vous possédez donc un - gros - pot de tahin) mais un peu plus originaux du point de vue des saveurs.
Cuillère et saladier : Sablés sésame orange
Pour une quinzaine de sablés :
  • 150 g de farine (ici épeautre)
  • 75 g de purée de sésame (complète de préférence)
  • 40 g de sucre complet
  • 1 orange bio
  • 2 à 3 c .à s. de graines de sésame
Laver l'orange, l'essuyer soigneusement et en râper le zeste. Presser le jus et réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste d'orange.Ajouter la purée de sésame et sabler du bout des doigts.
Verser le jus d'orange et amalgamer pour faire une boule. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Assembler la pâte en boule et la rouler sur le plan de travail pour former un boudin.
Placer les graines de sésame sur le plan de travail et rouler le boudin de pâte dedans en appuyant légèrement pour incruster les graines dedans. Au besoin, humidifier un peu la pâte pour que le sésame adhère mieux.
Enveloper le boudin de pâte dans un linge propre et le mettre au frais au moins 30 minutes pour le raffermir. Idéalement, placer la pâte dans le compartiment frizzer, ce qui va permettre de la congeler très légèrement : elle n'en sera que plus facile à découper ensuite.
Une fois le boudin bien ferme, le détailler en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire à 180°C. 10 à 12 minutes, le temps que les sablés soient bien dorés.
Faire refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte en fer hermétique.
Sablés sésame orange
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mardi 27 mars 2018

Petites crèmes simplissimes caroube-noisette

Cuilllère et saladier : Petites crèmes caroube-noisette
Des petites crèmes improvisées un jour où j'avais follement envie d'un petit dessert (ça ne m'arrive pas souvent). Comme en ce moment je me suis lancée le défi de ne rien racheter en dehors des fruits et légumes avant d'avoir fini mes réserves (bon, en vrai, c'est un peu contrainte et forcée, parce que je n'ai pas le temps d'aller faire les grosses courses à la Biocoop), c'est une recette "fond de placard" qui ne nécessite que des ingrédients de base (enfin, dans ma cuisine) et longue conservation. L'idée était aussi de me "débarrasser" de ce paquet de poudre de caroube qui traîne depuis trop longtemps dans mes affaires. Cette astuce de former un gel d'agar-agar avant de le mixer permet d'obtenir une texture moins cassante qu'avec l'utilisation plus classique de l'agar. C'est la technique utilisée par Végébon pour ses yaourts végétaux sans soja (un grand classique chez moi aussi), inspirée par Chocolate Covered Katie. Ainsi, pas d'ajout de fécule et pas besoin de surveiller et touiller...et pourtant une texture onctueuse à souhait. Alors certes, il ne faut pas se louper dans le dosage de l'agar-agar, mais depuis que j'ai mes petites cuillères à mesure, ce n'est plus un souci pour moi. Et puis au pire, s'il y en a trop, la texture est juste plus ferme, ce qui n'est pas mauvais non plus. En tout cas, c'est tellement simple et rapide que je sens que ça va devenir l'une de mes recettes de base fétiche. J'ai déjà plein d'idées pour l'adapter : en version purée d'amandes + vanille, en version chocolat, à l'orange....
Cuilllère et saladier : Petites crèmes caroube-noisette
Pour 3 petites crèmes :
  • 300 ml d'eau
  • 40 g (1 belle c. à s.) de purée de noisette
  • 20 g (1 belle c.à s.) de caroube en poudre
  • 1 c.à c. d'agar-agar (2 g)
  • sucrant au choix (sucre complet, sirop d'agave,...)

Placer l'eau dans une casserole, ajouter l'agar-agar et mélanger au fouet. Porter à ébullition et maintenir cette dernière 1 minute. Verser le mélange dans un petit plat et faire prendre en gel (pour aller plus vite, verser en couche très fine dans un grand plat à gratin et placer au frais).
Une fois le gel pris, le couper en gros morceaux et le placer dans le bol du mixer avec la purée de noisette, la caroube et le produit sucrant. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Répartir la crème obtenue dans de petits pots ou ramequins et faire prendre au frais.

Remarque : Pour une texture plus ferme, vous pouvez mettre un peu moins de liquide. Avec 200 ml on obtient des petites crèmes de consistance plus proche de la crème aux oeufs ou lait gélifié. 

Cuilllère et saladier : Petites crèmes caroube-noisette


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mercredi 14 mars 2018

Quiche courge-curry-sésame et orange

Quiche courge-curry-sésame et orange
Encore une quiche... dites-donc ces derniers temps, elle ne se renouvelle pas beaucoup la petite dame ! J'ai bien conscience qu'entre la tarte aux blettes, la quiche carotte-curry-pavot et celle courge-cacahuète, je vous en ai servi des tartes salées, ces derniers temps. Pour ma défense, ce n'est pas que je sois monomaniaque (quoique), mais il faut bien avouer que la quiche c'est bien pratique tout de même. Ca se consomme aussi bien chaud que froid, ça se transporte bien, ça se conserve pas mal non plus,... Que demande le peuple ? A dire vrai, c'est un peu mon arme secrète lorsque je sais que je n'aurais pas beaucoup le temps de cuisiner dans la semaine pour mes déjeuners. Une grosse demi-heure en cuisine et emballé c'est pesé, avec une salade verte j'ai à manger pour quelques jours.
Quiche courge-curry-sésame et orange

Pour 1 quiche (4-6 personnes) :
Pour la pâte au tahin :
  • 150 g de farine (ici, épeautre complète)
  • 75 g de tahin (ici complet)
  • 1 pincée de sel
  • 10 à 12 cl d'eau

Pour la garniture :
  • env. 800 g de courge
  • 150 g de tofu soyeux
  • 1 orange 
  • 1 c. à s. de curry (à ajuster selon la puissance de votre curry)
  • 1 belle c. à s. d'huile de sésame grillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d'huile
  • graines de sésame pour décorer
Quiche courge-curry-sésame et orange
Préparer la pâte : Dsns un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le tahin et mélanger avec les doigts pour obtenir un sable. Verser l'eau petit à petit pour former une pâte. Ramasser en boule et laisser reposer au frais.
Préparer la garniture : Râper la courge en réservant quelques tranches fines pour la décoration. La faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile pour la précuire. Faire cuire les tranches réservées quelques minutes à la vapeur.
Dans un saladier, battre ensemble le tofu soyeux avec le zeste d'orange râpé, le curry, un peu de sel et l'huile de sésame grillé. Ajouter la courge cuite bien égouttée.
Etaler la pâte à tarte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte huilé. Piquer à la fourchette, lester de petits cailloux, boules en céramique ou haricots secs.
Faire cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes à 180°C.
Verser la garniture à la courge sur le fond de tarte précuit, décorer de graines de sésame et des tranches de courge réservées et faire cuire 30 à 35 minutes à 180°C, le temps que la garniture soit prise.
Servir chaud, tiède ou froid.
Quiche courge-curry-sésame et orange

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mercredi 7 mars 2018

Tartinade de betteraves aux noisettes

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2018/03/tartinade-de-betteraves-aux-noisettes.html
Je voue une véritable passion aux betteraves (rouges en particulier) et j'ai du mal à comprendre qu'on ne la partage pas.. car oui, j'ai découvert qu'un nombre non négligeable de personnes n'aiment pas cette petite boule rouge. Si je peux comprendre qu'on ai été traumatisé par la salade de betterave rouge en conserve de la cantine, comment résister à de délicieuses betteraves rôties au four avec amour ?? En effet, même si j'ai toujours aimé les betteraves rouges, la découverte des betteraves rouges crues a été une révélation. Certes il faut s'armer de patience pour les faire cuire, mais leur saveur est tout de même incomparable à celles que l'on trouve sous vide, en particulier si on opte, comme je le fais souvent, pour une cuisson au four, qui révèle ses arômes boisés. Pour changer un peu de la traditionnelle salade à la mâche et aux noix, je vous propose ici de la mixer avec de la purée de noisette pour une délicieuse tartinade. Comme j'aime le contraste de texture, j'y ai aussi glissé de petits éclats de noisettes torréfiées, pour ajouter un peu de croquant. Une petite crème à étaler sur des craquottes de sarrasin, des galettes de maïs ou plus classiquement sur des tranches de pain grillé (au levain le pain, of course) pour venir étoffer un repas un peu léger ou égayer un apéro. 

Pour 1 petit pot :
  • 1 betterave de taille moyenne (125 g env.)
  • 1 belle c. à c. de purée de noisette
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de noisettes
Faire rôtir la betterave au four 30 à 40 minutes. Elle est cuite lorsque la peau se craquelle et se détache facilement. A la fin de la cuisson, profiter de la chaleur du four pour toaster les noisettes. Laisser refroidir.
Eplucher la betterave (ou pas, personnellement je laisse la peau car j'aime le petit goût de brûlé que cela apporte), la mixer avec la purée de noisette, le sel et assez d'eau pour avoir une texture onctueuse.
Concasser grossièrement les noisettes et les incorporer à la tartinade.
Conserver au frais dans un pot en verre.
Note : Le plus souvent, pour optimiser la chaleur du four, je réalise cette opération pendant la cuisson d'une autre préparation (gratin, tarte, légumes rôtis,...). Une fois lancés, n'hésitez pas non plus à mettre à rôtir plusieurs betteraves à la fois (le reste pourra être congelé, ou venir garnir la fameuse salade de mâche ! ).
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vendredi 2 mars 2018

Gratin de fanes (et autres verdures) à la béchamel de pois chiche

Gratin de fanes (et autres verdures) à la béchamel de pois chiche - vegan
Depuis peu je suis à fond sur la cuisine des fanes. Il faut dire que depuis que j'ai déménagé dans le Sud-Ouest j'ai la chance de pouvoir me fournir en fruits et légumes directement auprès des producteurs. Je m'approvisionne notamment sur le marché auprès d'un vieux monsieur qui vend les trois légumes de son jardin et a une politique de prix des plus simples : la botte de blettes ? 1€, la botte de cresson ? 1€, le kilo de courge ? 1€ ... il n'y a que les longs radis noirs ou rouges qui font exception et se négocient à 50 centimes la pièce.
Si le choix est réduit, les produits sont toujours de première fraicheur (dans tout les sens du terme ces derniers temps) et de qualité. Lorsque  je rentre chez moi avec mes bottes de radis, de navets boules d'or ou de carottes et que je vois toute cette belle verdure, je n'ai pas le coeur de mettre ces fanes au rebut. D'autant plus que pour la première fois depuis plusieurs années maintenant je n'ai pas de compost. Alors je réfléchi plutôt deux fois qu'une avant de mettre un déchet organique à la poubelle. C'est d'ailleurs aussi pour cette raison que j'ai glissé dans ce petit gratin les côtes de ma salade. Non seulement elles viennent adoucir le piquant des fanes, mais c'est aussi toujours ça de moins dans ma poubelle !
Gratin de fanes (et autres verdures) à la béchamel de pois chiche - vegan
Si je dois être tout à fait sincère, cette idée de gratin me vient d'un post de Cléa, où elle détaille des idées pour cuisiner les fanes, et notamment un "gratin d'herbes".  Je l'ai un peu revisité à ma sauce (c'est le cas de le dire) avec une béchamel à la farine de pois chiche et un mélange chapelure-noisettes-levure maltée pour le croustillant, afin de l'accorder à mes goûts et au contenu de mes placards (je vous ai dit que je suis aussi dans une - ènième - phase "je vide mes placards ?).   C'est donc une recette "spécial récup" que je vous présente là. Je m'excuse à l'avance pour les proportions plus qu'approximatives de cette recette, mais je l'ai faite un peu au pif au mètre ...
Gratin de fanes (et autres verdures) à la béchamel de pois chiche - vegan
 Pour 1 personne :
  • fanes d'1 botte de radis (ou de navets) + 1 petite poignée de côtes de salade
  • 1 belle c.à s. de farine de pois chiche
  • 1 filet d'huile
  • env. 150 ml de lait végétal
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. de chapelure (miettes de pain*)
  • 2 à 3 c. à s. de levure maltée
  • env. 10 noisettes
* Petite astuce zéro déchet/anti-gaspi : Je collecte les miettes qui tombent lorsque je coupe mon pain ou le fait griller dans un petit pot, ce qui me fait de la chapelure sans effort (et sans pain sec). Sinon, la chapelure, c'est parfait pour recycler les croutons tout durs qui trainent dans le sac à pain et que personne ne veut manger... Car on achète pas de la chapelure, c'est une aberration !  Si vous n'avez pas de pain dur, réduisez en miette une tranche de pain grillé, ça marche aussi!

Laver soigneusement les fanes de radis, les couper grossièrement si elles sont grosses. Faire de même avec les côtes de salade.
Faire chauffer un peu d'huile dans un pôele, y faire tomber les fanes et les côtes de salade. Ajouter un peu d'eau, saler, couvrir et faire cuire une petite dizaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire chauffer un filet d'huile dans une casserole, verser d'un coup la farine, en remuant pour faire un roux. Mouiller avec le lait versé petit à petit, en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux. Faire épaissir sur feu doux en remuant constamment. Cela prend plus de temps que pour une béchamel à la farine classique ; compter un peu plus de 10 minutes.
Ajouter alors 1 à 2 c. à s. de levure maltée et saler au goût.
Mélanger la verdure cuite avec la béchamel et répartir dans un plat à gratin.
COncasser grossièrement les noisettes, les mélanger avec la chapelure et le reste de la levure maltée. Parsermer le gratin du mélange.
Faire gratiner 15 à 20 minutes à 180°C.

Note : Pour une version sans gluten, ne pas mettre la levure maltée, utiliser de la chapelure sans gluten (pain des fleurs réduit en poudre par exemple) et ajouter un peu de sauce soja ou de miso dans la béchamel pour relever le goût.


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mercredi 21 février 2018

Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes

Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes
Cette recette s'inspire d'une salade que j'ai dégusté dans un restaurant à Vienne, lors d'un voyage que j'avais fait l'année dernière. Elle m'avait vraiment beaucoup plu et j'avais soigneusement noté l'idée dans mon petit carnet. Et puis l'occasion ne s'était jamais vraiment présentée car je n'avais pas réussi à trouver des salsifis frais et je ne me résolvais pas à la tenter avec leur équivalent en conserve. Alors lorsque enfin j'ai réussi à en dénicher dans un magasin bio en Allemagne lors de mon dernier passage outre-Rhin, je me suis empressée d'en acheter. Ce qui m'a d'ailleurs fait pas mal cogité sur la notion de "local". En effet, lesdits salsifis provenaient d'une exploitation du coin, mais une fois rapportés chez moi dans mon lointain Sud-Ouest, ils avaient finalement facilement fait 800 km de route... Ceci dit, ce n'est pas comme si j'avais affrété un camion spécial pour les transporter, j'aurai de toute manière pris le train, avec ou sans salsifis... Alors, local ou pas ?
Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes - 2
La recette originale faisait il me semble appel à de la crème fraîche, mais vu que je n'en avais pas et que j'avais la flemme de ressortir chercher un pot de crème de soja lactofermenté (pot dont, au passage, je n'aurais su que faire du reste car je n'ai pas l'habitude d'utiliser ce genre de produit), j'ai opté pour du yaourt.
Mon souvenir commençant à se faire lointain, je ne suis pas du tout sûre que ce que j'ai obtenu ressemblait vraiment à ce que j'avais mangé, mais en tout cas, c'était très bon.
Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes - 3
 Pour 1 personne :
  • 250 g de salsifis frais
  • 100 g de yaourt (ou de crème épaisse) de soja
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de curry (à ajuster selon la puissance de votre curry)
  • 1 c. à s. de raisins secs
  • quelques amandes
Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau. 
Eplucher les salsifis et les couper en tronçons de 4-5 cm. Pour éviter qu'ils ne vous collent aux mains, les placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionné d'un peu de jus de citron ou de vinaigre (pour éviter l'oxydation).
Faire cuire les salsifis à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la moutarde et le curry.
Torréfier les amandes à sec dans une poêle et réserver.
Lorsque les salsifis sont cuits, les laisser tiédir, puis les mélanger avec la sauce et les raisins secs. Parsemer d'amandes torréfiées.
Servir.
Salade de salsifis au curry, raisins secs et amandes - 4

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mardi 6 février 2018

Gratin de chou rave au tofu fumé et aux noisettes

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2018/02/gratin-de-chou-rave-au-tofu-fume-et-aux.html
Cela faisait un moment déjà que j'avais repéré cette recette de gratin de chou-rave au tofu fumé chez Cléa. Forcément, les Allemands m'ayant transmis leur amour du Kohlrabi et j'étant déjà bien accro au tofu fumé, si vous me parlez d'un gratin alliant les deux, forcément, je cours. C'est drôle comme en France ce légume est mal connu et peu populaire. Alors qu'outre Rhin, tout les petits écoliers ont des tranches de Kohlrabi dans leur Brotdose. C'est d'ailleurs sous cette forme que je l'ai découvert adolescente chez ma correspondante et que je l'ai retrouvé plus tard lors de mon installation à Mayence. Du coup je n'ai que peu l'habitude de cuisiner véritablement cette drôle de boule. Pourtant, à l'instar du radis noir, c'est étonnant comme son goût change à la cuisson, cette dernière faisant ressortir son côté doux et sucré.
Bref, j'avais un chou-rave, j'avais du tofu fumé, je me suis dit : faisons ce gratin. Mais comme j'avais la flemme de (r)allumer mon ordinateur pour vérifier la recette, j'ai bricolé avec mes souvenirs, ce qui a donné une version légèrement différente, mais aussi savoureuse. En plus elle est toute simple niveau ingrédients et relativement rapide à réaliser. Le secret est une cuisson douce et rapide lors du passage au four : il faut que la crème de tofu se réchauffe juste, pas qu'elle prenne. Pour ce faire, il est nécessaire que les tranches de chou-rave soient déjà bien fondantes. L'alliance chou-rave - tofu fumé est délicieuse, et avec les noisettes torréfiées sur le dessus, c'est une tuerie!
 

Pour 2 personnes :
  • 1 chou rave de taille moyenne
  • 1 bloc de tofu fumé
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 c. à s. de levure maltée (facultatif)

Laver soigneusement le chou-rave, le détailler en lamelles assez fines (comme je suis une flemmarde, je ne le pèle pas, mais certains trouvent la peau trop épaisse et préfèrent l'enlever).
Faire cuire les lamelles de chou-rave à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Préchauffer le four à 180°C. 
Réserver 6-7 fines tranches de tofu fumé et mixer le reste avec assez d'eau pour obtenir une consistance de crème végétale.
Hacher grossièrement les noisettes et les mélanger à la levure maltée.
Lorsque le chou-rave est cuit, en répartir la moitié dans un plat à gratin. Parsemer de tranches de tofu fumé et arroser avec un petit peu de "crème" de tofu. Recouvrir du reste du chou-rave et arroser avec le reste de "crème" de tofu.
Parsemer le dessus du gratin du mélange noisette-levure maltée et enfourner pour 10 à 15 minutes, juste le temps que la crème de tofu se réchauffe et les noisettes brunissent.
Servir bien chaud.
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vendredi 2 février 2018

Petits pains à la noix de coco

Petits pains à la noix de coco Alors que fleurrissent partout sur les blogs et les sites spécialisés les recettes de crêpes, gauffres et autres pâtes à tartiner, je me la joue originale avec cette recette de petits pains à la noix de coco (bon, en vrai, c'est que comme toujours, je suis tellement à la ramasse que je n'ai pas eu le temps d'anticiper pour vous proposer une recette spécial Chandeleur - mais chut, il faut pas le dire).
Petits pains à la noix de coco
Le pain, j'ai des périodes avec et des périodes sans. Après être passée par une looongue période sans je recommence à avoir des envies de pain, en particulier au petit déjeuner. Enfin, je crois que j'ai aussi et surtout des envies de boulange... et comme j'ai récupéré un peu de levain auprès d'un de mes collègue, ça ne va pas aller en s'arrangeant à mon avis. J'ai déjà les mains qui me démangent...
Ces petits pains sont rassasiants grâce à la farine complète et les flocons d'avoine. La noix de coco apporte un petit goût presque sucré, ce qui fait qu'on peut tout à fait les glisser dans son sac pour les déguster tels quels pour les goûters ou les matins pressés. Je me suis (fortement) inspirée de cette recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment. Je les ai dégusté en mode "total coco", légèrement toastés et tartiné de beurre de coco mais je suis sûre qu'il doivent aussi être délicieux avec du lemon curd ou une autre pâte à tartiner un peu acidulée pour venir compenser la douceur de la noix de coco. J'ai aussi testé avec une fine couche de miso et des rondelles de radis noir pour un sandwich "fond de placard" et c'était aussi délicieux...

Petits pains à la noix de coco

Pour 8 petits pains :
  • 320 g de farine d'épeautre complète
  • 80 g de flocons d'avoine
  • 80 g de noix de coco râpée 
  • 9 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 30 à 40 cl d'eau tiède
Dans un saladier, mélanger la farine d'épeautre, les flocons d'avoine, la noix de coco râpée et le sel. Ajouter la levure, mélanger et verser l'eau petit à petit en mélangeant à la cuillère pour obtenir une pâte légèrement collante mais qui se tienne. "Pétrir" ainsi quelques minutes à la cuillère puis rassembler la pâte en boule.
Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer environ 2h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la travailler quelques minutes. La pâte est assez lâche et collante. Former un boudin et le découper en 8 petits morceaux. Rouler les morceaux entre vos deux mains pour former de petits pains et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive en les espaçant bien.
Couvrir d'un torchon humide et laisser à nouveau lever pendant 1h environ.
Préchauffer le four à 200°C. et y faire cuire les petits pains 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.




PS : Je profite de ce post pour vous faire part de la parution de mon nouveau livre, "Manger végane- Tout ce qu'il faut savoir" aux éditions Jouvence. Cette fois-ci, point de recette, mais des tonnes de conseils pour passer à une alimentation végétalienne : comment équilibrer votre alimentation, opérer une transison en douceur (ou pas), gérer les relations avec vos proches,... (tout est dans le titre en fait) Pour plus d'infos et les commandes, c'est par ici.

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jeudi 25 janvier 2018

Soupe butternut-patate douce au citron, gingembre et curry

Soupe butternut-patate douce au citron, gingembre et curry
Autant je n'aime pas trop tout ce qui est jus de fruits et smoothie, autant j'adore la soupe, sous toutes ses formes et en toute saison. Et plus encore lorsque, comme ces derniers temps, le temps se fait pour le moins maussade. Je ne sais pas ce qu'il en ai chez vous, mais chez moi, cela fait presque une semaine que le soleil n'a pas montré le bout de son nez, et deux jours qu'il pleut quasi sans discontinuer... Le genre de temps qui donne envie de petits plats bien réchauffants et réconfortants, en première ligne desquels, la soupe bien sûr! On fait difficilement plus simple dans ce registre. C'est d'ailleurs pourquoi, alors que la soupe revient avec une fréquence quasi-quotidienne dans mes menus, il n'y a pas tant de recettes de soupe que ça sur le blog. C'est que j'estime (peut-être à tord), que vous n'avez pas besoin de moi pour mettre trois légumes avec un fond d'eau dans une casserole et mixer le tout.
Cette fois-ci non plus, rien de bien révolutionnaire, mais mes petites bidouilles habituelles ont débouchées sur une association de saveurs suffisamment intéressante pour que je me dise qu'elle valait la peine que je rédige ce billet. Il s'agit ici d'une soupe bien onctueuse comme je les aime, et délicatement épicée. Le piquant du curry et l'acidité du citron viennent agréablement contraster la douceur de la butternut et de la patate douce pour une soupe qui fait un peu voyager les papilles.

Soupe butternut-patate douce au citron, gingembre et curry
Pour 3-4 portions :
  • 1 petite courge butternut (ou autre courge)
  • 1 patate douce
  • 0,5 à 1 cm de gingembre frais
  • 1 citron bio
  • curry en poudre (quantité à adapter selon vos goûts et la force du curry)
Soupe butternut-patate douce au citron, gingembre et curry

Couper la butternut et la patate douce en gros morceaux.
Les placer dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter le gingembre râpé, la moitié du zeste de citron râpé, le curry et un peu de sel.
Couvrir et faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Si vous le souhaiter, retirer la peau des morceaux de légumes*.
Râper le reste du zeste de citron et réserver.
Mixer la soupe avec le jus de citron, ajuster l'assaisonnement en sel et en curry.Servir parsemé du zeste réservé.

*Je trouve bien plus facile d'enlever la peau de la courge une fois cuite : elle se détache toute seule. Et de même pour la patate douce. Pour cela, j'égoutte les légumes en réservant le jus de cuisson, j'attends quelques minutes qu'ils refroidissent, puis je prélève la chair des morceaux de légumes à la cuillère.
Ceci dit, la plupart du temps, je fais ma flemmarde jusqu'au bout et je mixe tout sans enlever la peau... Comme j'ai un bon mixer et que les légumes sont bien cuits, j'obtiens tout de même une soupe lisse.
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