Coeurs d'artichauts à la tomate

Une fois n'est pas coutume, voici une recette réalisée entièrement (ou presque) avec des conserves. Une recette pour quand on a envie de légumes, mais qu'on a plus rien de frais... le cas typique où tu rentres de vacances un dimanche et que tout est fermé le lundi. Ou encore que c'est samedi, que tu es arrivé au bout des courses de la semaine et que le marché n'est que le dimanche... C'est exactement ce que j'ai vécu lorsque je suis rentrée de mes dernières vacances. En effet, comme je m'absentais pour trois bonnes semaines, en toute logique, j'ai vidé mon frigo avant mon départ. Mais qui dit frigo vide au départ, dit aussi frigo vide à l'arrivée !! Pourtant, avec la chaleur, j'avais bien envie de légumes et de légèreté. Mais comment faire alors que mon frigo était vide comme le désert de Gobi (enfin, pas tout à fait, vu le nombre de petits pots de condiments qu'il contient... mais vous voyez l'idée) ?

Je suis donc allée piocher dans mes (rares) conserves pour improviser cette recette. Si je me sers régulièrement de passata pour faire mijoter mes légumes été comme hiver, les cœurs d'artichauts, je les réserve habituellement à la garniture de la pizza (oui, parce que je ne conçois pas une pizza sans cœurs d'artichauts, et sans câpres aussi d'ailleurs, mais c'est une autre histoire), et je n'ai pas vraiment pour habitude de les cuisiner réellement (sauf si on considère que les couper en quatre et les disposer artistiquement sur un fond de pizza revient à les cuisiner). J'avais un peu peur qu'ils ne se délitent complètement à la cuisson, mais il n'en est rien, et très franchement, cela m'ouvre de nouveaux horizons culinaires... Bien sûr, rien de vous empêche de réaliser cette recette avec des cœurs d'artichauts surgelés (ou même frais - dans ce cas, il faut bien les préparer auparavant, en suivant par exemple la technique utilisée pour les artichauts à la romaine).

Pour 1 personne :

• 1 boite de cœurs d'artichaut en conserve
• 200 ml de passata
• 50 ml de vin rouge
• 1 oignon
• herbes de Provence

Egoutter les cœurs d'artichaut et les rincer soigneusement. 

Emincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

Ajouter les cœurs d'artichaut, la passata, le vin rouge et les herbes de Provence. Saler légèrement et faire mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si elle épaissit trop, rajouter un peu d'eau. 

Rectifier l'assaisonnement au besoin (si c'est un peu acide, n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu de sucre). 

Servir chaud ou tiède avec du riz ou une autre céréale. 

 

Variantes : Pour adapter la recette au contenu de ses placards, on peut remplacer les coeurs d'artichaut par des fonds d'artichaut, et la passata par des tomates en boite (concassées ou non). On peut aussi ajouter quelques lamelles de champignons (en conserve ou non !). Et bien sûr, rien ne vous empêche d'utiliser des coeurs d'artichaut surgelés ou frais ! 

Petits artichauts en cocotte

Les artichauts, même si j'adore ça, chez nous, c'est plutôt version simplissime, cuits à la vapeur et dégustés feuilles à feuilles avec une petite vinaigrette ou plus rarement, pour les petits artichauts poivrade, à la croque au sel. Alors je dois dire que j'étais plutôt démunie lorsque l'on m'a fait cadeau d'un sac de tout petits artichauts. Et comme c'est bien connu, les italiens sont les rois des petits artichauts, je me suis précipitée "La Cuillère d'argent", LA bible de la cuisine italienne pour savoir comment m'en servir. Une fois renseignée sur la façon de préparer ces petits légumes-fleur, j'ai laissé parlé mon imagination...(et le contenu du frigo!). Au final, une petite cocotte de légumes qui change un peu, aux légers accents du Sud (il faut bien ça avec le temps qu'il fait).

Pour 4 personnes :

• une quinzaine de petits artichauts
• 4 petites échalotes
• une vingtaine de tomates cerises (ou 2-3 tomates moyennes)
• Huile d'olive
• Sel
• Herbes de Provence
• Jus de citron

Préparer les artichauts : Remplir un grand saladier d'eau et ajouter le jus d'un demi citron. Couper les queues des artichauts, ôter les feuilles extérieures les plus dures et couper les extrémités des feuilles, au tiers supérieur pour enlever les pointes sèches. Réserver les artichauts au fur et à mesure dans l'eau citronnée.
Émincer les échalotes. Dans une cocotte chaude, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes émincées et les artichauts bien égouttes en remuant bien éviter que les échalotes n'attachent ou ne brûlent.
Lorsque les échalotes sont bien dorées, ajouter les tomates coupées en morceaux. Verser de l'eau à hauteur, saler, ajouter les herbes de Provence, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Vérifier de temps en temps que cela n'accroche pas et rajouter au besoin un peu d'eau.
Servir chaud.

Remarque : On peut cuisiner ainsi les tiges d'artichauts, sachant qu'elles sont assez amères, mais certains aiment bien!

Cake à la farine de pois chiche, tomates confites et coeurs d'artichaut (sans gluten)

Il fait beau, les oiseaux chantent, et même si l'on travaille encore, on a bien envie d'en profiter. Dans ce cas, quoi de mieux qu'un bon pique-nique au vert pour se croire (presque) en vacances. Pour mettre dans votre panier, pour changer du traditionnel cake jambon-olive ou de la sempiternelle quiche lorraine, je vous propose ce cake à la farine de pois chiche, tomates confites maison et cœurs d'artichaut. Un cake qui fleure bon le soleil, aux arômes forts mais subtils. Une première utilisation pour moi de la farine de pois chiche grillés, et j'avoue que je ne suis pas déçue. Ce petit goût de fumé est très agréable en bouche et totalement envoutant.

Pour les tomates :

• une vingtaine de tomates cerises
• 1 c. à c. de sel fin
• Herbes de Provence
• origan
• miel

Pour le cake :

• 80 g de farine de pois chiche grilles
• 60 g de fécule de mais
• 1 yaourt nature
• 1 c. à s. d'huile d'olive vierge
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4-5 cœurs d'artichauts ( en conserve)

Les tomates confites (s'y prendre à l'avance!) 

Couper les tomates en deux, voir en quatre si elles sont très grosses. Les étaler sur une plaque recouverte de papier antiadhésif. Saupoudrer chaque tomates d'un peu de sel, herbes de Provence, origan,... Sur chaque morceaux de tomates, déposer un goutte de miel. Enfournera four très doux (th 2) pour plusieurs heures, jusqu'à ce que les tomates soient sèches.

Le cake 

Mélanger la farine de pois chiche , la fécule et la levure dans un grand saladier. Dans un petit bol, battre ensemble le yaourt et l'huile d'olive. Séparer le blancs des jaunes et ajouter les jaunes au mélange liquide. Fouetter pour homogénéiser puis verser sur le mélange sec. Mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Égoutter les fonds d'artichauts et les couper en dés.
Battre les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs battus à la pâte. Ajouter les tomates séchées et les cubes d'artichauts. Mélanger pour bien repartir.
Verser la pâte dans un moule à cake graissé et enfourner pour 45 à 50 minutes : vérifier la cuisson à la pointe du couteau, elle doit ressortir sèche.

Note : Si on n'a pas le temps (ou l'envie) on peut bien sûr utiliser des tomates confites toutes prêtes. En ce cas, utiliser l'huile de marinade à la place de l'huile d'olive vierge.

Cette recette participe aux Culinoversion du mois de juillet sur le thème Pique-Nique, Tarte ou cake avec  photo "façon pique-nique"

Tartinade d'artichauts façon houmous

Dans une autre vie, j'ai du être un âne, car j'adore les artichauts, sous toutes leurs formes. D'habitude, je les déguste tel quel, en les effeuillant petit à petit pour arriver au coeur. Cependant, cette fois-ci, j'avais besoin de fonds d'artichauts pour un risotto, et je ne pouvais pas me résoudre à jeter toutes les feuilles sans en faire quelque chose. D'où cette petite tartinade anti-gaspi, que je ne tarderais pas à refaire tellement je me suis régalée. Parfaite pour tremper des crudités, des crackers ou pour des toasts un peu originaux.

Pour un petit pot :

• 1 artichaut moyen
• 1/2 citron
• 2 bonnes c. à c. de purée de sésame blanche (tahin)
• 1 peu d'eau ou de lait végétal
• sel

Faire cuire l'artichaut 20 minutes à la vapeur. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau à l'arrière de l'artichaut : ce dernier doit être tendre.
Laisser refroidir un peu pour éviter de se brûler les doigts, et effeuiller l'artichaut. Mettez le coeur de coté pour une autre recette (une salade par exemple, ou un risotto). A l'aide d'une petite cuillère, racler le bas des feuilles pour récupérer la chair. Pour les feuilles très proches du coeur, couper simplement la partie blanche.
Presser le citron.
Mettre la chair recueillie dans le bol d'un mixer avec 1 c. à s. de jus de citron, la purée de sésame, une pincée de sel et 1 c. à s. d'eau ou de lait végétal. Mixer pour obtenir une texture homogène, en rajoutant éventuellement un peu de liquide. Ajuster l'assaisonnement et servir bien frais.

Note : Pour un goût plus prononcé de sésame, on peut aisément forcer un peu la dose de tahin, la texture n'en sera que plus onctueuse.

Cette recette participe aux Culinoversions du mois de mai qui a pour thème " Les légumes de printemps"