Feuilletés courge-châtaignes

Noël est devenu trop souvent synonyme de débauche de produits animaux (foie gras, chapon, ect.je ne vous fait pas un dessin) et/ou venant de l'autre bout de la planète, chocolat et fruits exotiques en tête. Pourtant, il existe des produits végétaux ET locaux très festifs. Dans mon top 5 : les courges (potimarron tout particulièrement), les champignons, les châtaignes, les noisettes et le kaki. Tiens tiens, des ingrédients que l'on retrouve quasi tous dans cette recette (sauf le kaki, mais avouez que du kaki dans des feuilletés salés, ça aurait été bizarre... - quoique avec moi, il faut s'attendre à tout !). Les feuilletés sont aussi un classique des fêtes, mais vous me connaissez, je n'ai pas pu m'empêcher de les revisiter un peu ! Au feuilletage classique à la pâte feuilletée j'ai préféré la pâte filo, qui donne je trouve un résultat plus léger et croustillant. Ceci dit, rien ne vous empêche bien sûr de tenter une version à la pâte feuilletée : il n'y a pas de raison que cela ne marche pas.
La pâte filo, que j'ai (re)découvert lors de voyages en Grèce est un ingrédient que j'affectionne beaucoup, de part sa facilité d'utilisation et son rendu à la fois feuilleté et craquant. Son seul bémol : on n'en trouve pas en bio (ou en tout cas je n'en ai jamais vu, contrairement aux feuilles de brick, mais dont le rendu est différent), mais seulement dans les magasins de produits orientaux. De plus, le plus petit conditionnement est tout de même un paquet de 500 g. Du coup, il faut ensuite trouver des idées pour écouler la fin du paquet (je suis gentille, je vous donne quelques pistes en fin d'article). Certes, il paraît qu'on peut la faire maison, mais j'avoue que je ne suis pas très tentée par l'aventure, car l'intérêt de la pâte filo, c'est aussi que c'est qu'il n'y a rien à faire. L'avantage de ces feuilletés c'est (aussi) qu'ils sont très simples à réaliser, et qu'ils peuvent être confectionnés à l'avance et cuits au dernier moment. On peut aussi carrément anticiper beaucoup, les congeler avant cuisson et simplement les mettre au four le jour J (même pas besoin de décongélation). Parfait pour des fêtes sans stress !

Ingrédients :

• 1/2 paquet de pâte filo
• 1 petit potimarron ou 1 butternut (ou autre type de courge)
• 250 g de châtaignes crues ou cuites
• 1/2 c. à s. de miso brun (hatcho miso) ou 1 c. à s. de miso blanc
• 1 c. à s. de purée de noisette (facultatif)
• huile d'olive
• graines de sésame (pour décorer) 

Préparer la farce : Couper la courge en cubes. Selon la variété utilisée, il peut être nécessaire d'ôter la peau.
Dans un petit bol, délayer le miso dans un peu d'eau et ajouter un peu d'huile d'olive. Enrober les cubes de courge de ce mélange.
Placer dans un plat à four et enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, en remuant de temps à autre. Les dés de courge doivent être bien tendres. 
Version avec des châtaignes crues : Entailler les châtaignes et les placer sur une lèchefrite ou un plat à four sur un lit de gros sel. Enfourner à 210°C. et faire rôtir 30 à 40 minutes, en remuant de temps à autre. Les châtaignes doivent être rôties et cuites.
Laisser tiédir quelques instants puis éplucher les châtaignes. Mélanger les châtaignes aux dés de courge.
Version avec des châtaignes cuites : Ajouter les châtaignes au dés de courge à mi-cuisson, pour les faire rôtir un peu.
Incorporer la purée de noisette au mélange courge-châtaigne, en écrasant légèrement. L'idée est d'avoir une farce qui se tienne un peu, mais avec encore des morceaux. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau ou lait végétal) pour lier un peu.
Préparer les feuilletés : Badigeonner une feuille de pâte filo d'huile d'olive, la plier en deux, placer un peu de farce aux trois quart, replier la feuille pour enfermer la farce et former un rectangle. Rouler le dessus des feuilletés dans le sésame et placer sur une plaque de cuisson (au besoin recouverte d'une feuille anti-adhésive). Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Faire cuire les feuilletés une vingtaine de minutes à 180°C. : ils doivent être bien dorés.
Servir bien chaud.

Note : On peut facilement préparer ces feuilletés à l'avance et les faire cuire au dernier moment. Il est même possible de congeler les feuilletés avant cuisson et de les enfourner directement congelés. Dans ce cas, allonger un peu le temps de cuisson.

Variantes : On peut remplacer la courge par des patates douces. Dans ce cas, le temps de cuisson pourra être un peu réduit, pour éviter qu'elles s'écrasent trop en purée.
On peut ajouter à la préparation un peu de tofu fumé.

Et pour écouler la fin de votre paquet de pâte filo, vous pouvez aussi faire des croustillants de légumes au sésame ou alors faire dans le menu "total feuilletage" et préparer pour le dessert des petits cigares amandes orange ou un böreck sucré à la citrouille !

Cupcakes au sésame noir, glacage à la courge (spécial Halloween)

D'habitude,comme je le disais la dernière fois, je ne suis pas franchement une adepte de la fête d'Halloween. Je trouve que fêter Halloween en France est assez artificiel et que tout le pataquès fait autour une vaste entreprise commerciale (même s'il faut avouer que l'engouement des commerçants pour cette fête s'émousse d'année en année). Mais cette année l'une de mes amies américonophile m'a invité à une soirée Halloween et je ne pouvais décemment pas arriver les mains vides! D'où ces cupcakes hallowinesques.
En réalité, je ne suis pas sûre que ces gâteaux puissent être véritablement qualifiés de cupcakes dans la mesure où le gâteau de base n'a rien à voir avec la génoise spongieuse qui constitue habituellement la base des cupcakes et où  le topping est à des années lumières du traditionnel glaçage au beurre ou au cream cheese caractéristique des ces petits gâteaux qui ont déferlé sur nous ces dernières années. Non, vous ne trouverez pas de ça chez moi. Si je met (une partie de) mes principes au placards pour fêter Halloween, je ne les renie pas complètement et ces petits gâteaux sont composés d'une base de cake au sésame noir bien gouteuse, recouverte d'une garniture à la courge fondante à souhait.

Pour 8 cupcakes :
Pour les cupcakes au sésame noir : 

• 60 g de pâte de sésame noir
• 200 g de yaourt de soja
• 3 c. à s. d'eau ou de lait végétal au choix
• 40 g de sirop d'agave 
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 100 g de farine T80 ou T110
• 50 g de son d'avoine (ou 50 g supplémentaires de farine)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture à la courge :

• 300 g de courge butternut crue (ou n'importe quelle autre courge)
• 1 c. à s. de sirop de Liège (ou de sirop d'érable)
• 1 petite c. à s. de fécule
• 30 g d'huile de coco

Préparer les gâteaux :
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Dans un saladier, mélanger la pâte de sésame noir avec le yaourt de soja, l'eau ou le lait végétal et le sirop d'agave. Mélanger à part la farine, le son, le sel et la poudre à lever.
Verser le mélange sec dans les liquides et mélanger sans trop travailler la pâte, ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux. Répartir la pâte dans 8 petits moules à muffins (graissés si ils ne sont pas en silicone).
Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes, le temps que la lame du couteau piquée dedans resorte sèche.
Faire refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparer le glaçage :
Couper la courge en gros cubes en enlevant la peau. Placer les morceaux de courge dans une casserole avec 1 c. à s. d'eau et le sirop de Liège. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à l'étouffée, le temps que la courge soit tendre.
Oter du feu, enlever l'eau éventuellement rendue à la cuisson et mixer les morceaux de courge. Ajouter la fécule et mixer à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant constamment 5 à 7 minutes.
Incorporer alors l'huile de coco. Laisser refroidir et réserver au frais.
Monter les cupcakes :
Couper les cupcakes au trois quart de leur hauteur, évider un peu le centre, le remplir de glaçage puis remettre le chapeau et recouvrir de glaçage à la courge.

 Décorer avec des graines de sésame noir et réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Soupe de potiron croustillante

Honte à moi, je n'ai pas sacrifié à la tradition du blog de cuisine qui consiste à vous proposer une recette (voir un menu entier) pour les fêtes. Et non, car à vrai dire, j'étais bien trop occupée à établir mon propre menu... Mais je me rattrape avec cette soupe qui sera parfaite pour vos repas du bout de l'an.
Cette année encore, j'ai préparé mes propres marrons glacés et comme d'habitude, je me suis retrouvée avec un pot de sirop vanillé à écouler... Pour changer un peu des cakes et autres sablés, j'ai tenté cette fois-ci une recette salée en l'utilisant pour faire rôtir un peu de potiron. Cela fait un moment que des recettes de courge rôtie au sirop d'érable tournent sur la blogosphère, d'où cette idée qui peut sembler au premier abord un poil déconcertante mais après tout... Un essai qui a conquis tout le monde à la maison, une soupe toute douce mais avec un contraste de texture étonnant entre le fondant de la soupe et le croquant de la nougatine. Parfaite dans en ces journées moroses où le soir venu, une petite dose de réconfort est toujours bienvenue pour lutter contre l'obscurité ambiante...

Pour 4 personnes :

• 1 grosse tranche de potiron (environ 700 g)
• sirop de marrons glacés*
• 1 à 2 c. à c. de purée de marrons
• 50 g d'amandes
• huile de coco
• 75 cl à 1l d'eau

* à défaut, préparer un sirop vanillé avec 50 g de sucre, 5 cl d'eau et 1/2 gousse de vanille fendue réduit sur feu moyen une dizaine de minute jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Cuire le potiron : Couper le potiron en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et étaler sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Badigeonner chaque morceau de potiron de sirop de marrons glacé bien concentré et parsemer de parcelles de beurre de coco. Faire rôtir sous le grill du four environ 40 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Réaliser la nougatine : Hacher grossièrement les amandes. Dans une petite poêle, faire chauffer 2 à 3 c. à s. de sirop et ajouter les amandes hachées. Remuer pour bien les enrober et laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Lorsque la préparation à une belle couleur brune et dégage une odeur de caramel, verser sur une surface plane huilée ou recouverte d'une feuille anti-adhésive. Laisser refroidir.
Préparer la soupe : Une fois le potiron cuit, détacher délicatement la chair et la placer dans une casserole avec la purée de marrons. Mixer en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et réchauffer sur feu doux.
Dresser: Casser la nougatine en petits morceaux. Verser la soupe dans les assiettes de service et parsemer généreusement de nougatine.

Gratin de potiron en croûte de noix

Pour profiter des dernières courges de la saison... Je me dépêche donc de poster cette recette que j'avais réalisée il y a un moment déjà.
On peut aussi tenter le même avec du potimarron et remplacer alors les noix par des noisettes, pour renforcer la saveur noisettée déjà présente dans le potimarron.


Pour 2-3 personnes :

• 700 g de potiron
• 2 petites pommes de terre
• 2 oeufs
• 40 g de cernaux  de noix
• 1 c. à c. d'huile de noix

Laver l'écorce du potiron et rincer les pommes de terre. Couper le potiron en gros cube et le faire cuire 20 min à la vapeur avec les pommes de terre.
Eplucher les pommes de terre et retirer l'écorce des morceaux de potiron. Mixer ensemble le potiron et les pommes de terre.
Ajouter les oeufs, saler, bien mélanger et verser dans un moule à gratin.
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Dans un petit hachoir, mixer grossièrement les noix avec l'huile de noix. Répartir le mélange sur le dessus du gratin et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Tarte potiron coco

Si comme moi vous avez l'habitude de consommer des laits et crèmes végétaux, vous connaissez sûrement les produits La Mandorle et leur joli packadging tout doux. Cette marque propose une gamme assez diversifiée de laits végétaux, des pâtes à tartiner et autres produits de ce type à base de fruits secs purs parfois associés à des graines germées ou des vitamines. Grâce à un procédé breveté, ils proposent des laits végétaux en poudre ne contenant aucun additifs. C'est le coté pratique du lait en poudre, qui permet sa longue conservation qui m'a d'abord séduite (quand on est seule à boire du lait végétal, c'est dur de finir le litre de lait avant qu'il ne se périme, et vous connaissez mon horreur du gaspillage...). Aussi, lorsque j'ai eu l'occasion d'établir un partenariat avec cette marque, je n'ai pas hésité.
J'ai ainsi découvert que bien loin de se limiter au lait d'amande, le seul que je connaissait jusqu'alors, La Mandorle a récemment diversifié sa gamme pour proposer des boissons à base de noisettes, de châtaignes et même un lait de coco déshydraté. On peut bien sûr les déguster nature, simplement édulcorée d'un filet de sirop d'agave (à cette égard d'ailleurs, même si il est dit qu'il est possible de délayer directement dans de l'eau froide, la boisson sera bien plus onctueuse si on délaye dans de l'eau chaude et qu'on la laisse quelques minutes sur le feu pour bien homogénéiser). Mais ces boissons sont aussi parfaite dans la cuisine pour des expériences culinaires (on s'amuse comme on peut).
Ainsi dans cette petite tarte un poil exotique où le parfum de la noix de coco vient doucement compléter celui du potiron, j'ai utilisé la poudre de lait de coco telle quelle, sans la réhydrater, pour donner un peu de corps à ma garniture. Une belle découverte que cette association potiron-coco, le tout dans une tarte légère et à la pâte rustique comme je les aime.


Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

• 3 c. à s. de son d'avoine
• 2 c. à s. de noix de coco râpée
• 2 c. à s. de yaourt
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 500 g de potiron
• 3 mesures de lait de coco en poudre La Mandorle
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparer la pâte : Mélanger dans un saladier le son d'avoine, la noix de coco râpée et le sel. Ajouter le yaourt et pétrir pour former une boule. Placer la pâte 30 min au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné : la pâte est assez friable et se déchire facilement donc ne pas hésiter à fariner généreusement le plan de travail et le rouleau.
Graisser un moule à tarte, saupoudrer de farine et y placer la pâte.
Préchauffer le four th 6-7 (200°C) et y enfourner la pâte pour une dizaine de minutes.

Préparer la garniture : Couper le potiron en gros morceaux et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Une fois le potiron cuit, enlever l'écorce (elle se détache ainsi plus facilement), l'égoutter et le mixer en purée. Si elle semble trop liquide, la faire réduire quelques minutes sur feu doux.
Ajouter le sel et le lait de coco en poudre à la purée de potiron. Casser l’œuf et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Sortir la pâte du four, y verser la garniture, lisser et remettre à cuire pour une vingtaine de minutes.