Salade de chou au miso façon coleslaw

Habituellement en hiver, je suis une inconditionnelle des courges. Je pense qu'à ce point-là, on peut même dire que ça constitue ma nourriture de base, à peine agrémentée de quelques carottes, betteraves et chou rave pour varier (sans oublier bien entendu la salade verte, sans laquelle je ne pourrais pas vivre !!!). Pourtant cette année, allez savoir pourquoi, c'est le chou que j'ai mis à toutes les sauces. Je crois bien que j'en ai acheté quasi un par semaine ces derniers mois. C'est bien simple, je ne m'en lasse pas, que ce soit en potée, en curry, braisé, poêlé (seul ou en garniture de rouleaux croustillants)... mais aussi tout simplement cru en salade, pour apporter un peu de "crunch" dans mes assiettes.

Au cours de cet hiver, j'ai donc eu l'occasion de le tester à plusieurs sauces, et lorsque dans l'une de ses dernière newsletter, Ona de Super Naturelle, a partagé sa "misonnaise", je me suis dit que ce serait parfait pour une salade type coleslaw. Dans l'idée, j'aime en effet beaucoup cette salade emblématique de la cuisine nord-américaine, mais elle est trop souvent noyée dans la mayonnaise... et moi, j'aime pas la mayonnaise, que je trouve un rien écœurante.  Mais une mayonnaise un peu revisitée, alors là, je dit oui ! Du coleslaw "authentique", j'ai tout de même gardé l'idée d'utiliser du yaourt, pour apporter une touche d'acidité et obtenir une sauce bien enveloppante. Ce qui fait que du coup, j'ai un peu revisité aussi la proposition d'Ona, mais je suis sûre qu'elle ne m'en voudra pas...  

Pour la salade : 

• 1/2 chou blanc

Pour la sauce : 

• 1 bonne c. à c. de miso blanc (shiro miso)
  
• 1 bonne c. à c. de moutarde
• 50 g de yaourt de soja
• 2 c. à c. de jus de citron
• 1 à 2 c. à s. d'huile de noix (ou de sésame grillé)

Préparer la sauce : Dans un saladier, mélanger le miso, la moutarde et le jus de citron. Ajouter le yaourt de soja en fouettant puis l'huile en continuant de fouetter, pour obtenir une émulsion épaisse. 

Préparer le chou : Couper le chou en très fines lamelles. 

Préparer la salade : Mélanger le chou avec la sauce. Ajuster au besoin l'assaisonnement. Laisser reposer au moins 1h30 avant de servir. 

 

Variantes : On peut ajouter à la salade des carottes grossièrement râpées, remplacer tout ou partie du chou blanc par du chou rouge, ou encore utilisé un chou pointu. On peut aussi rajouter des raisins secs, des dés de pommes ou des canneberges séchées.

 

 

Sauce aux champignons et miso

On est d'accord, les sauces, c'est essentiel en cuisine. Une bonne sauce, ça vous transforme un plat, c'est le truc qui apporte un vrai plus à votre plat à peu de frais. Pourquoi croyez-vous qu'il existe des linéaires entiers consacrés aux sauces dans les supermarchés ? Les pâtes à l'huile d'olive, c'est pas mal, mais les pâtes au pesto, c'est tout de suite mieux ! Et bien cette sauce aux champignons, c'est un peu le même esprit : c'est une petite recette toute simple, mais qui va vite devenir un indispensable pour égayer votre cuisine du quotidien. Il est vrai que pour ma part, je fonctionne beaucoup comme ça au jour le jour. Plutôt que de me casser la tête et passer trois heures à cuisiner des plats super élaborés, des gratins de ci, des lasagnes de ça, j'opte souvent pour l'option : cuisson toute simple + bon assaisonnement, et cette sauce s'inscrit tout à fait dans cette démarche. Mes repas, surtout le soir, ressemblent souvent à : salade (ou une autre crudités si mes intestins sont en forme) + légumes cuits vapeur (dans mon super Vitaliseur - mais ça marche avec n'importe quel cuit-vapeur, panier vapeur ou marguerite) + une céréale et/ou une légumineuse "brute", le tout arrosé d'une bonne petite sauce.

Outre les sauces plus classiques à base de purée d'oléagineux, cette sauce aux champignons fait partie de mes favorites. Sa texture bien enveloppante fait qu'elle se marie parfaitement avec des légumes un peu aqueux comme une fondue de poireaux ou des épinards. Mélangée à du riz cuit, elle donne un espèce de risotto express délicieux et en version bien fluide, elle est parfaite pour les pâtes. On peut s'en servir directement pour garnir des galettes de sarrasin ou des sandwichs grillés, voir la déguster froide sur des tartines... Bref, c'est LA sauce polyvalente par excellence !

Pour 1 bol :

• 200 g de champignons de Paris (bruns de préférence)
• 200 g de crème de soja lactofermentée  (ou de yaourt, voir note)
• 1 c. à s. de miso brun 
• 1 c. à s. de vinaigre de riz, de cidre ou blanc
• 2 c. à c. d'huile de sésame toastée
• 1 peu d'huile de cuisson

Laver les champignons et les émincer finement.
Faire chauffer un peu d'huile de cuisson dans le fond d'une casserole et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
Dans un petit bol, délayer le miso avec le vinaigre.
Verser la crème de soja dans la casserole avec les champignons, ajouter le mélange au miso puis l'huile de sésame et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Rectifier au besoin l'assaisonnement en vinaigre ou en sésame.

On obtient ainsi une sauce assez épaisse, ne pas hésiter pas à ajuster la consistance à vos besoins en ajoutant un peu d'eau, jusqu'à obtenir la texture qui vous satisfasse.

Conservation : Cette sauce se conserve très bien quelques jours dans un pot en verre au réfrigérateur. 

Note : A défaut de crème de soja lactofermentée (qui s'apparente à une crème épaisse), on peut utiliser du yaourt. Dans ce cas on veillera, une fois le yaourt ajouté, à chauffer la sauce à feu très très doux (idéalement même au bain-marie), au risque de la voir se déphaser. 

Feuilletés courge-châtaignes

Noël est devenu trop souvent synonyme de débauche de produits animaux (foie gras, chapon, ect.je ne vous fait pas un dessin) et/ou venant de l'autre bout de la planète, chocolat et fruits exotiques en tête. Pourtant, il existe des produits végétaux ET locaux très festifs. Dans mon top 5 : les courges (potimarron tout particulièrement), les champignons, les châtaignes, les noisettes et le kaki. Tiens tiens, des ingrédients que l'on retrouve quasi tous dans cette recette (sauf le kaki, mais avouez que du kaki dans des feuilletés salés, ça aurait été bizarre... - quoique avec moi, il faut s'attendre à tout !). Les feuilletés sont aussi un classique des fêtes, mais vous me connaissez, je n'ai pas pu m'empêcher de les revisiter un peu ! Au feuilletage classique à la pâte feuilletée j'ai préféré la pâte filo, qui donne je trouve un résultat plus léger et croustillant. Ceci dit, rien ne vous empêche bien sûr de tenter une version à la pâte feuilletée : il n'y a pas de raison que cela ne marche pas.
La pâte filo, que j'ai (re)découvert lors de voyages en Grèce est un ingrédient que j'affectionne beaucoup, de part sa facilité d'utilisation et son rendu à la fois feuilleté et craquant. Son seul bémol : on n'en trouve pas en bio (ou en tout cas je n'en ai jamais vu, contrairement aux feuilles de brick, mais dont le rendu est différent), mais seulement dans les magasins de produits orientaux. De plus, le plus petit conditionnement est tout de même un paquet de 500 g. Du coup, il faut ensuite trouver des idées pour écouler la fin du paquet (je suis gentille, je vous donne quelques pistes en fin d'article). Certes, il paraît qu'on peut la faire maison, mais j'avoue que je ne suis pas très tentée par l'aventure, car l'intérêt de la pâte filo, c'est aussi que c'est qu'il n'y a rien à faire. L'avantage de ces feuilletés c'est (aussi) qu'ils sont très simples à réaliser, et qu'ils peuvent être confectionnés à l'avance et cuits au dernier moment. On peut aussi carrément anticiper beaucoup, les congeler avant cuisson et simplement les mettre au four le jour J (même pas besoin de décongélation). Parfait pour des fêtes sans stress !

Ingrédients :

• 1/2 paquet de pâte filo
• 1 petit potimarron ou 1 butternut (ou autre type de courge)
• 250 g de châtaignes crues ou cuites
• 1/2 c. à s. de miso brun (hatcho miso) ou 1 c. à s. de miso blanc
• 1 c. à s. de purée de noisette (facultatif)
• huile d'olive
• graines de sésame (pour décorer) 

Préparer la farce : Couper la courge en cubes. Selon la variété utilisée, il peut être nécessaire d'ôter la peau.
Dans un petit bol, délayer le miso dans un peu d'eau et ajouter un peu d'huile d'olive. Enrober les cubes de courge de ce mélange.
Placer dans un plat à four et enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, en remuant de temps à autre. Les dés de courge doivent être bien tendres. 
Version avec des châtaignes crues : Entailler les châtaignes et les placer sur une lèchefrite ou un plat à four sur un lit de gros sel. Enfourner à 210°C. et faire rôtir 30 à 40 minutes, en remuant de temps à autre. Les châtaignes doivent être rôties et cuites.
Laisser tiédir quelques instants puis éplucher les châtaignes. Mélanger les châtaignes aux dés de courge.
Version avec des châtaignes cuites : Ajouter les châtaignes au dés de courge à mi-cuisson, pour les faire rôtir un peu.
Incorporer la purée de noisette au mélange courge-châtaigne, en écrasant légèrement. L'idée est d'avoir une farce qui se tienne un peu, mais avec encore des morceaux. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau ou lait végétal) pour lier un peu.
Préparer les feuilletés : Badigeonner une feuille de pâte filo d'huile d'olive, la plier en deux, placer un peu de farce aux trois quart, replier la feuille pour enfermer la farce et former un rectangle. Rouler le dessus des feuilletés dans le sésame et placer sur une plaque de cuisson (au besoin recouverte d'une feuille anti-adhésive). Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Faire cuire les feuilletés une vingtaine de minutes à 180°C. : ils doivent être bien dorés.
Servir bien chaud.

Note : On peut facilement préparer ces feuilletés à l'avance et les faire cuire au dernier moment. Il est même possible de congeler les feuilletés avant cuisson et de les enfourner directement congelés. Dans ce cas, allonger un peu le temps de cuisson.

Variantes : On peut remplacer la courge par des patates douces. Dans ce cas, le temps de cuisson pourra être un peu réduit, pour éviter qu'elles s'écrasent trop en purée.
On peut ajouter à la préparation un peu de tofu fumé.

Et pour écouler la fin de votre paquet de pâte filo, vous pouvez aussi faire des croustillants de légumes au sésame ou alors faire dans le menu "total feuilletage" et préparer pour le dessert des petits cigares amandes orange ou un böreck sucré à la citrouille !

Gâteau chocolat, gingembre et miso

Cela fait un moment que me trottais dans la tête l'association chocolat-gingembre. Ce qui, lorsqu'on connaît mon amour du gingembre, n'a rien de bien étonnant et qui n'est pas si original que cela, car l'alliance est somme toute assez classique. La seule petite touche d'originalité est (peut-être) apportée par l'ajout de miso dans la pâte. A l'instar du beurre salé ou de la fleur de sel souvent utilisés dans les desserts au chocolat, le miso apporte la petite touche salée qui vient rehausser le goût du chocolat (association déjà testée et approuvée dans ces cookies). Le gingembre pour sa part donne une petite touche de piquant qui "allège" le tout, surtout lorsque (surprise!) on tombe sur un morceau de gingembre confit.
Comme j'avais envie de cette association mais que je n'avais pas envie de me casser la tête, je me suis (fortement) inspirée de (ou plutôt j'ai honteusement pillé) la recette de base de muffins de Sandrine, dans sa version chocolat. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la texture se rapproche plus de celle d'un fondant que d'un cake, assez dense en bouche. Cela convient je trouve plutôt bien au mélange de saveurs, qui est assez puissant tout de même. J'avoue que pourtant, lorsque j'ai sorti le gâteau du four, j'ai été prise d'un petit moment de doute, personnellement j'ai un penchant pour les textures un peu "bizarres", légèrement élastique et chewy, ce n'est pas forcément du goût de tout le monde. Mais vu le nombre de compliments que j'ai reçu pour mon gâteau et la vitesse à laquelle il a disparu, je ne dois pas être la seule ! Je conseillerai tout de même, pour conserver cette texture fondante, de conserver le gâteau au frais pour éviter qu'il ne sèche, en particulier une fois qu'il est entamé.

Pour 1 gâteau :

• 200 g de farine T80
• 80 g de sucre complet 
• 1/2 sachet de levure chimique (ou 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude + 1 c. à s. de vinaigre)
• 200 g de compote de pommes (ou poires)
• 150 g de chocolat à 70 %
• 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 2 c. à c. de miso brun
• 2 belles c. à c. de gingembre moulu (ou 1 c. à c. de gingembre frais râpé)
• 50 g de gingembre confit

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la levure et le gingembre moulu ou frais dans un saladier.
Couper le gingembre confit en petits dés.
Huiler un moule à baba et le fariner. Répartir dans le fond les morceaux de gingembre confit. Réserver.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter la compote de pommes et le miso. Bien mélanger avant d'incorporer enfin le liquide choisi (eau ou lait).
Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger. Si vous utilisez du vinaigre, l'ajouter au dernier moment.
Verser la préparation dans le moule, tapoter pour répartir la pâte et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Une fois complètement refroidi, conserver au frais et sortir le gâteau une quinzaine de minutes avant de le consommer pour le faire revenir à température ambiante.

Variantes : On peut aussi incorporer directement les petits morceaux de gingembre confit dans la pâte, pour une effet "bouché surprise" encore plus prononcé.
Sandrine indique que l'on peut remplacer les 200 g de compote de pomme par autant de yaourt de soja. Je n'ai pas testé, mais si Sandrine le dit, je lui fait totalement confiance, vu la démarche quasi scientifique qu'elle a mené pour arriver à sa "formule"!

Quiche brocoli-champignons au miso

Qu'est-ce qu'on fait quand on a des légumes qui font un peu grise mine dans le frigo, qu'on doit préparer ses repas de la semaine à l'avance et qu'on a pas d'idée ?? je vous le donne dans le mille : on prépare une quiche ! (Avouez, ça faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de tarte salée... au moins 1 mois !). Et non, contrairement à ce qu'on pourrai penser en parcourant mon blog tant j'ai l'habitude de vous proposer des recettes "parfaites pour écouler vos fonds de placards/garde-manger", je ne passe pas ma vie à laisser les légumes pourrir dans mon frigo, c'est juste que je fais souvent des ateliers/animations où je récupère des invendus (donc déjà souvent légèrement défraîchis) qu'il faut bien écouler ensuite. Ceci dit, je l'avoue, j'ai aussi tendance à me laisser (un peu) emporter quand je fais le marché, et à avoir les yeux plus gros que le cabas. C'est régulièrement que lorsque je pars faire les courses pour la semaine, je me retrouve avec assez de légumes pour dix jours. Que voulez-vous certains ne savent pas dire non à du chocolat, moi c'est aux bottes de radis et aux courges dodues que je ne peux pas résister... Chacun ses faiblesses !

Pour 1 quiche de 20 cm (4 personnes)
Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé complète
• 50 g de farine de noix (ou autre farine sans gluten ou farine de blé)
• 1 c. à s. d'huile de coco
• 2 c. à s. d'huile d'olive 
• 1 pincée de sel
• un peu d'eau

Pour la garniture :

• 1 petit brocoli
• 4-5 champignons de Paris bruns
• 200 g de crème épaisse de soja lacto-fermentée*
• 1 c. à s. de miso brun
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
• graines de sésame 

* A défaut, je pense qu'on peut remplacer par un mélange de crème végétale liquide et de tofu soyeux mixé.

Préparer la pâte : Mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile de coco solide et celle d'olive et sabler à la main. Ajouter alors un peu d'eau en mélangeant à la main pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Préparer la garniture : Détailler le brocolis en petites fleurettes et le tronc en petits tronçons. Faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur, en gardant le brocoli croquant.
Laver et émincer finement les champignons. Faire revenir les champignons dans l'huile de sésame 5 à 8 minutes. Verser alors la crème de soja dans la casserole, avec le miso et le vinaigre. Bien mélanger pour délayer complètement le miso et laisser mijoter 2-3 minutes.
Faire chauffer le four à 180°C. 
Cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte et en foncer un moule à tarte graissé. Piquer à la fourchette, lester avec des billes en céramique, des petits cailloux ou des haricots et faire cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes.
Finaliser la tarte : Répartir le brocolis sur le fond de tarte, verser par dessus la garniture aux champignons et miso. Saupoudrer de graines de sésame.
Faire cuire la tarte encore 20 minutes.

Granola nori-amandes

Sauvé in extremis de la carbonisation par mon colloc, ce granola est venu agrémenté les (nombreuses) soupes et purées qui ont jalonné mes dernières semaines. Il faut dire que ces derniers temps, entre un presque-déménagement, un nouveau boulot et un bouquin à corriger, le temps et la motivation pour cuisiner m'ont fait assez régulièrement défaut. Ajoutez à cela l'arrivée des premiers frimas, les jours qui raccourcissent... Bref, autant de raison pour me donner envie de petits plats tout simples mais bien réconfortants. Et pour moi, rien de plus réconfortant qu'une soupe de potimarron ou une purée carotte-patate douce, avec plein de petits trucs parsemés par-dessus pour apporter peps, croquant, craquant... En fait, au départ, j'avais l'intention de me faire une fournée de mon granola aux amandes marinées au tamari (en version salée cette fois-ci). Mais j'avais la flemme de faire mariner les amandes, mon paquet d'algue nori me tendait les bras (si si) et mon pot de miso me narguait sur le plan de travail, donc j'ai un peu dévié de ma trajectoire...

Pour 1 bocal :

• 250 g de flocons d'avoine
• 1 feuille de nori
• 1 poignée d'amande
• 1 grosse poire
• 1 belle c. à s. de miso de riz
• 2 c. à s. d'huile de coco fondue

Eplucher la poire, enlever le cœur et la mixer avec le miso de riz.
Déchiqueter la feuille de nori en petits morceaux et réserver.
Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes et les morceaux de nori. Verser dessus la purée de poire et l'huile de coco fondue.
Mélanger pour obtenir une masse homogène. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
Etaler la préparation sur une plaque de cuisson et mettre au four à 100°C. pour une petite heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le granola soit bien croquant.
Laisser refroidir complètement et conserver dans un bocal hermétique.

A déguster tel quel en guise d'en-cas, à parsemer sur vos soupes et purées ou à picorer à l'apéritif.

Cookies miso chocolat

"Quoi, du miso dans des cookies au chocolat, mais elle est complètement barrée cette fille!". Non non, ne niez pas, je vous entend d'ici vous exclamer devant votre écran. Et je vous répondrai :
1) oui, je suis folle (mais j'assume)
2) on fait bien des gâteaux au chocolat au beurre salé, alors pourquoi pas des cookies au miso?
3) c'est MA cuisine, je fait ce que je veux
4) c'est une pure tuerie....je dis ça, je dis rien. Si tu veux pas goûter, ça en fera plus pour moi.

Pour une vingtaine de cookies :

• 200 g de farine (blé, épeautre,...)
• 80 g de sucre complet
• 1 c. à c. de poudre à lever (ou 1 c. à c. de bicarbonate + 1 c. à c. de vinaigre ou de jus de citron)
• 3 c. à s. de fécule
• 3 c. à s. d'eau
• 1 belle c. à c. d' hatcho miso
• 60 g de chocolat noir
• 60 g d'huile végétale neutre (huile de pépin de raisin ici)
• 2 à 4 c. à s. de lait végétal (ou d'eau)
• 60 g (ou plus) de chocolat à 70 % de cacao minium ou de pépites de chocolat *

*Personnellement, je préfère découper moi-même mes pépites de chocolat car d'une, c'est difficile de trouver des pépites de chocolat à 70 %, bio et équitables, de deux, ça fait un truc de moins dans mes placards, de trois (et c'est sans doute la vraie raison), cela me permet de faire des vraiment GROS morceaux...

Mélanger la fécule et l'eau pour obtenir une préparation homogène.
Faire fondre 60 g de chocolat.
Délayer le miso dans le mélange fécule-eau. Ajouter le chocolat fondu puis l'huile et le lait végétal.
Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sucre complet. Ajouter la levure (ou le bicarbonate).
Couper le chocolat restant en petits (gros) morceaux et l'incorporer au mélange sec..
Mélanger le contenu des deux saladiers pour former une pâte. A besoin, rajouter un peu de liquide, mais éviter de trop travailler la pâte.
Réserver au frais au moins une heure.
Faire chauffer le four à 180°C.
Façonner des petites boules de pâte de la taille d'une noix entre vos deux paumes, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive puis les écraser légèrement du plat de la main.
Enfourner pour 8 à 10 minutes (les cookies doivent rester légèrement mous). Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de transférer sur une grille à pâtisserie.

Lasagnes crues de courgette et sa sauce tomate crue

Il faut bien dire que si le mois d'août n'a pas été très à la hauteur de mes espérances question ensoleillement (trop rare) et températures (un peu fraiches), nous avons été bien gâté en ce début de mois de septembre. Et si le temps si doux, propice au développement des parasites en tout genre, ne fait pas la joie des agriculteurs, il nous permet de profiter en décalé de beaux légumes d'été. Enfin les aubergines, courgettes et autres tomates que l'on trouve sur les étals, contrairement à leurs cousins consommés au cours de l'été, à la saveur désespérément fade, ont du goût!
Des légumes juteux et parfumé, un soleil qui brille haut dans le ciel et des températures qui frôlent les 30°C et bien moi, ça me donne envie de cru. Et pour changer un peu des salades, tartares et carpaccios, quoi de mieux que des lasagnes? Une recette comme je les aime, adaptable en fonction des fonds de placards et déclinable à l'infini (quelques idées en fin de post).
La sauce tomate crue est une belle découverte, tellement bonne que je pourrais la déguster à la petite cuillère. Elle est d'ailleurs aussi exquise sur des pâtes ou pour accompagner un flan de légumes (même si on sort un peu du tout cru là). Une condition sine qua non de réussite cependant : choisir impérativement des tomates saines et mûres à point, de pleine terre et si possible de petit producteur pour une explosion de saveurs... mais au final, ça vaut pour toutes les recettes non? pas de bonne cuisine sans bons produits!

Pour 4 personnes :

Pour la sauce tomates crue :

• 150 g de tomates mûres à point
• 3 tomates séchées
• 1 c. à c. d'huile d'olive parfumée au basilic
• 1 c. à c. de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à c. de sucre complet
• herbes de Provence, origan, basilic,...

Faire tremper les tomates séchées 15 minutes dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater.
Couper les tomates fraîches en quartiers et les épipépiner.
Mettre les quartiers de tomates fraiches dans le bol du mixer avec les tomates séchées réhydratées coupées en petits dés. Mixer pour obtenir une purée, ajouter le sucre, le vinaigre et l'huile et redonner un tour de mixer pour incorporer ces ingrédients. Rectifier l'acidité en ajoutant un peu de sucre et/ou d'huile si besoin.
Parfumer avec des herbes de Provence,  de l'origan ou du basilic ciselé selon l'envie.

Pour le "fromage" cru :

• 70 g d'okara
• 3 c. à c. de jus de citron
• 1/2 noix de miso brun (hatcho miso)
• 5-6 feuilles de basilic
• 2 c. à s. de levure de bière
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 3 à 4 c. à s. d'eau

Dans un petit récipient, délayer le miso dans le jus de citron.
Rincer et hacher le basilic.
Mélanger l'okara avec la levure de bière et le basilic ciselé. Ajouter le mélange citron-miso ainsi que l'huile et mélanger. Incorporer assez d'eau pour obtenir une texture crémeuse.

Montage des lasagnes : 
Couper en deux 2 petites courgettes puis les détailler en fines lamelles (à la mandoline ou à l'économe).
Dans des emportes-pièces rectangulaires, déposer deux lamelles de courgette, en les faisant se chevaucher, pour former la base.
Répartir la moitié du fromage cru, en tassant un peu. Faire une couche de sauce tomate crue. Recouvrir de lamelles de courgette et recommencer l'opération. Terminer par une couche de courgette.
Si possible, réserver 1 à 2 heures au frais avant de placer les lasagnes sur les assiettes de service et retirer précautionneusement les emportes-pièces.
Servir avec le reste de la sauce tomate crue.

Variantes : Ceci est vraiment une recette de base, déclinable à l'envie : si l'on n'a pas d'okara, remplacer par une quantité équivalente d'oléagineux trempés une nuit et mixés. On peut aussi se servir de tout autre fromage cru, comme celui-ci ou encore celui-là.
Pour un goût encore plus frais, remplacer le "fromage" d'okara par un fromage frais ou une ricotta végétale, une tartinade du commerce (type Tartimi  ou Crémeux Soy) même si du coup, ce ne sera plus totalement cru.
Et pour les non végétaliens, on peut même tenter un peu de fromage de chèvre frais parfumé au basilic, de la ricotta ou de la feta émiettée.

Pâte à tartiner miso-sésame

Miso : épisode 2.
Si vous avez un peu suivit l'actualité bloggesque (ça existe ce mot?? enfin bref, de la blogosphère) vous avez pu voir fleurir un peu partout des pâte à tartiner pour remplacer le fameux N... qui a tant fait parler de lui cette année. Je ne suis personnellement pas fan de cette pâte à tartiner aux noisettes : certes, une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais j'avoue que je comprend mal cet engouement quasi fanatique. Le N... n'a jamais été au menu chez moi. Mais alors, qu'est-ce qu'elle met sur ses tartines du matin, vous demandez vous?? Et bien, de la confiture (ah, la gelée de mûres maison...), des curds de fruits,... ou de la pâte à tartiner miso sésame, on y vient. Utiliser du miso pour une pâte à tartiner sucrée peut paraître incongru, mais en réalité, le sel comme le bon exhausteur de goût qu'il est, ne fait que rehausser la saveur sucrée de cette pâte étonnante en bouche. N'hésitez pas à adapter la quantité de sirop d'agave à votre palais, voir à saupoudrer votre tartiner d'un peu de sucre complet (astuce soufflée après dégustation par ma tante gourmet accompli).
Une pâte à tartiner qui ne manquera pas elle non plus de faire parler d'elle au petit déjeuner...

Pour un petit pot :

• 2 c. à s. de miso brun (hatcho miso)
• 4 c. à s. de tahin (purée de sésame blanc)
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• un peu d'eau

Dans le bol du mixer, placer le miso, le tahin et le sirop d'agave. Mixer quelques instants pour obtenir un mélange homogène. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la pâte à tartiner est trop épaisse. (Ajuster les proportions de sirop d'agave et de miso selon votre goût).
Placer la pâte à tartiner dans un petit pot en verre hermétique.
Cette pâte à tartiner se conserve facilement un mois voir plus au réfrigérateur (sortir un peu avant de déguster pour laisser les arômes se développer pleinement).

PS : Pour ma première confrontation avec le miso, c'est ici

Salade de champignons noirs au miso

Je viens juste de découvrir le miso, et à mon avis, vous allez en entendre parler car c'est vraiment LA découverte de l'année. Je sais, je sais, j'ai un peu (beaucoup) de retard, mais si j'avais déjà été tentée à de nombreuses reprises par ce produit, j'avoue que j'avais été un peu rebutée par son prix. Mais grâce à Greenweez.com, j'ai pu le tester et franchement, je ne le regrette pas... Je ne vous présente pas le miso, que vous connaissez sûrement ne serais-ce qu'à travers la fameuse soupe miso que tous les Japonais sont censé déguster au petit-déjeuner. Il s'agit d'une pâte fermentée de soja, éventuellement accompagné de riz ou d'orge. Ces graines sont cuites à la vapeur, salées puis ensemencées avec du "koji" (mélange de blé ou de riz inoculé par un champignon : le kôji-kin) avant d'être mises à fermenter pour une durée pouvant aller de quelques semaines à plusieurs années. Comme on se perd un peu dans toutes les sortes de miso, un bref apercu :
-le miso blanc "shiro miso" est un miso de riz ("komé-miso") extrêmement doux et relativement peu salé. C'est celui qui subi la fermentation la moins longue (3 semaines à 2 mois). Attention toutefois à sa composition car l'industrie agroalimentaire y ajoute parfois du sucre, des édulcorants et des agents de blanchissement.
Il existe d'autres miso de riz un peu plus forts comme le "aka miso", miso rouge ou le miso de riz brun "genmai-miso" à base de riz complet plus salé.
-le miso d'orge ("mugi-miso") assez doux de couleur brun clair ou brun rouge
-le miso de soja ("hatcho-miso") se compose uniquement de graines de soja et de sel de mer. C'est le plus fort et le plus salé des miso, celui qui demande aussi le plus long temps de fermentation (jusqu'à 2 ans) ce qui explique son coût...
Bien que présentant une haute teneur en protéines (plus ou moins 12% selon les variétés), comme tout les aliments fermentés, le miso est particulièrement bénéfique au niveau digestif : il favorise la régénération de la flore intestinale, permet une meilleure digestion des glucides et lutte contre la constipation. Il aurait en outre un effet bénéfique en cas d'intolérance au lactose et d'infection à levure. Malgré tout ces bienfaits, point trop n'en faut : il reste un aliment à déguster à petite dose en raison de sa teneur particulièrement élevée en sel. Heureusement, même une fois ouvert, le miso se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Pour compléter ce billet déjà assez dense, un petit point de mycologie maintenant, pour vous présenter le champignon noir, un autre grand classique de la cuisine asiatique. Pour votre information personnelle, on les nomme aussi Oreilles de Judas en raison de leur forme. Une fois réhydratée, leur chair est élastique et ferme, texture dont je suis personnellement fan. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser... on en trouve aussi dans la nature en France (même si l'on ne peut pas vraiment dire que cela fait partie de notre patrimoine culinaire).
Comme cela fait déjà beaucoup de bla-bla pour une recette des plus simples, je vous épargne le laïus sur le sésame (une prochaine fois peut-être) et vous livre la recette du jour.

Pour 1 personne :

• 1 petite poignée de champignons noirs séchés (attention, ils triplent de volume)
• 1 c. à c. de miso brun
• 2 c. à c. d'assaisonnement japonais ( ou de vinaigre de riz + un peu de sucre)
• un peu d'eau
• graines de sésame blanc

Placer les champignons noirs dans un large saladier et verser dessus 30 cl d'eau bouillante. Laisser les champignons se réhydrater une heure minimum : ils vont tripler de volume.
Préparer la sauce au miso : dans un petit bol mélanger le miso, l'assaisonnement japonais et un peu d'eau. Bien mélanger et ajouter assez d'eau pour obtenir une sauce assez épaisse.
Faire chauffer une poêle et y faire griller les graines de sésame à sec.
Égoutter les champignons, les mêler à la sauce miso et saupoudrer de sésame grillé.

PS: J'ai utilisé le hatcho miso de Lima, que vous pouvez trouver sur Greenweez.com, rubrique alimentation bio

Recette réalisée grâce au partenariat de Greenweez.com