Gâteau aux kiwis et à l'amande

Les kiwis à la maison, c'est un peu comme les bananes. Les trois quart du temps, on évalue mal (voir très mal) notre consommation et on se retrouve avec des fruits extra-mûrs au fond du compotier que personne ne veut manger. Faut dire que des kiwis tout mous et tout fripés, ça donne pas vraiment envie! Alors autant pour les bananes, il y a mille et une façon de recycler les fruits trop mûrs, autant pour les kiwis, c'est une autre paire de manches! Bien sûr, il reste toujours la solution smoothie, mais si vous n'êtes pas nouveau ici, vous aurez fini par comprendre que les smoothies, c'est pas vraiment mon truc! Et puis le smoothie, ça vous en écoule 1 ou 2, c'est pas du super rendement (surtout quand vous en avez une dizaine à écouler...).
Du coup, je suis partie à la recherche d'une recette qui me permettrait de recycler mes kiwis en masse... Un peu à la manière d'un banana bread quoi! Et je suis tombée sur des recettes de gâteaux aux kiwis et aux amandes. J'en ai croisé deux ou trois, arrangé le tout à ma sauce (moins de sucre, pas de beurre,...) pour bricoler ma propre recette que voici.

Pour 1 gâteau :

• 150 g de farine
• 150 g d'amandes en poudre
• 1 c. à s. de fécule 
• 60 g de graines de pavot
• 1 c. à c. de bicarbonate 
• 60 g de purée d'amande
• 20 g d'huile neutre
• 80 g de gelée de fleur (ou de sirop d'agave)
• 250 g de kiwis bien mûrs (ici 4 petits) + 2 petits kiwis pour la déco
• 1 c. à s. de graines de chia
• 1 c. à c. de vinaigre ou de jus de citron
• amandes effilées (facultatif)

Eplucher 250 g de kiwis et les écraser à la fourchette. Mélanger cette purée avec les graines de chia et réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la fécule, les graines de pavot et le bicarbonate.
Dans un autre récipient, mélanger la purée d'amande, l'huile et la gelée de fleur (ou le sirop d'agave).
Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à gâteau et le tapisser d'amandes effilées.
Ajouter la purée de kiwis et les liquides dans le mélange sec. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et bien mélanger.
Verser délicatement la pâte dans le moule et décorer de rondelles des kiwis restants et d'amandes effilées.
Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, couvrir pour éviter que les amandes ne brûlent.
Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bavarois bergamote en habit de kiwi

A mon grand désespoir, les fruits se font un quelque peu désirer en ce moment (ce n'est pas que je n'aime pas les oranges et les pommes, mais mine de rien, ça fait six mois qu'on en mange). J'avais donc envie de quelque chose qui change un peu. Partant en vacances quelques jours, j'en ai profité pour faire le grand ménage du réfrigérateur et c'est ainsi que je suis tombée sur le dernier des citrons bergamote que j'avais acheté il y a quelque temps déjà. En panne d'inspiration et devant le consommer rapidement, je décidais de l'utiliser comme un citron classique et d'en faire un curd. Puis, en voyant dans mon réfrigérateur (toujours lui), le petit pot de Sojami à cuisiner, j'ai eut l'éclair de génie : en faire un bavarois. Je ne sais pas vous, mais les bavarois font partie de mes desserts préférés : légers, fruités,... pour moi, un bavarois ça sent l'été et le soleil. Celui-ci, avec sa coque de kiwi est vraiment tout ce qu'il faut pour éclairer votre déjeuner, et plein de vitamines avec ça.
L'alliance citron bergamote-kiwi, une première pour moi, est excellente (bien mieux que celle bergamote-mandarine testée dans les petites verrines du dessous).

Je remercie vraiment mon partenaire Le Sojami de m'avoir permis de découvrir leur crème de soja lacto-fermentée : elle apporte au bavarois une texture incomparable. A la fois léger, mousseux, mais ferme quand même, il a emballé tout le monde à la maison. Un vrai coup de coeur.
Mon seul regret : Le Sojami à cuisiner est difficile à trouver, même en magasin bio (mais je vais faire pression pour que celui à coté de chez moi en commande). Je vous met donc une petite photo du pot, pour que vous sautiez dessus si vous en repérez dans votre magasin fétiche.

Pour 3 bavarois :

• 1 citron bergamote
• ½ c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à s. de sucre
• 1 œuf
• 2 belles c. à s. de crème de soja lacto-fermentée Le Sojami
• 1 feuille de gélatine
• 2 beaux kiwi pas trop mûrs

Éplucher les kiwis et les couper en rondelles d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Tapisser trois petits moules ou ramequins de rondelles de kiwi et réserver.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide 10 minutes.

Préparer le curd de citron bergamote : Râper le zeste du citron, le presser et dans une petite casserole délayer son jus avec la fécule de maïs. Ajouter 5 cl d’eau et les zestes.

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf en réservant ce dernier. 

Dans un petit récipient, battre le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre la casserole sur feu très doux et remuer sans cesse le temps que le mélange épaississe. Lorsqu’il est pris, ajouter le mélange jaune d’œuf-sucre en fouettant vivement. Faire épaissir la préparation encore quelques minutes en remuant toujours.

Prélever 1 c. à s. de curd, la placer dans un saladier et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter la crème de soja lacto-fermentée.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir la mousse dans les moules tapissés de kiwi et réserver au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, démouler les bavarois sur les assiettes et les entourer d'un cordon de curd à la bergamote. 

Variante : Avec le même appareil à mousse, j'ai fait de petites verrines bergamote-clémentines : une couche de mousse de bergamote recouverte de quartiers de clémentines pelés à vif. L'association fonctionne pas mal aussi, mais je préfère avec le kiwi.

Recette réalisée grâce au partenariat avec Le Sojami

Confiture citron-kiwi

Le citron et moi, c'est une grande histoire d'amour, j'adore tout ce qui est acide. Avec cette confiture citron-kiwi, on allie l'acidité du citron à l'exotisme du kiwi, un must à faire et à refaire.

Pour 2 pots :

• 5 citrons non traités
• 5 kiwis
• 500 g de sucre

Peler les kiwis et les couper en petits dés.

Rincer les citrons, les couper en fines tranches et éventuellement les recouper en deux.

Placer les fruits et le sucre dans une casserole à fond épais (de préférence en cuivre), porter  à ébullition sur feu doux et laisser confire une trentaine de minute en remuant régulièrement.

Ébouillanter les pots et les placer retournés sur un linge. Lorsque la confiture est cuite, remplir les pots et laisser refroidir avant de fermer.

Astuce: Pour vérifier si la confiture est cuite, "le test de l'assiette" qui me vient de ma grand-mère : dès que la confiture arrive à ébullition, placer une assiette au froid. Quand vous pensez qu'elle est cuite, verser quelques gouttes de confiture sur l'assiette bien froide et l'incliner: si la confiture coule très vite, poursuivre la cuisson, si elle se fige légèrement, elle est à point.