Gaufres au levain et aux fanes de carottes (vegan)

Des fanes et du levain : mes deux marottes du moment sont réunies dans cette recette ! En cuisine (comme dans pas mal d’autres domaines d’ailleurs), j’ai un peu tendance à fonctionner par monomanies. Pendant un laps de temps plus ou moins long, je vais être (légèrement) obsédée par un ingrédient, une technique, un mode de cuisson… que je vais décliner jusqu’à plus soif. Ces toquades durent plus ou moins longtemps, et si au bout d’un moment je me calme un peu, elles laissent souvent des traces, plus ou moins perceptibles dans mon alimentation quotidienne.

Pour en revenir à la recette qui nous occupe, il s’agissait surtout et avant tout d’inaugurer mon nouveau gaufrier. Cela faisait un moment que j’en avais envie et lors du dernier vide-grenier où je suis allée trainer, je me suis laissée tentée par ce (joli) gaufrier électrique jaune vif. Non sans une certaine culpabilité, il faut bien le dire, car je ne suis que trop consciente qu’il s’agit d’un appareil légèrement superflu. J’évite d’ordinaire ce genre d’ustensile, préférant leur version non-électrique, mais force est de constater, que dans le cas du gaufrier, cela conduit du coup à ne s’en servir que très (très) rarement, tant un gaufrier en fonte demande d’intendance en terme de chauffe, de graissage puis ensuite de lavage, séchage, etc. Alors qu’il faut reconnaitre qu’avec la version électrique, c’est beaucoup (beaucoup) plus simple et rapide, on en ferait (presque) tous les jours (vous la voyez venir,la nouvelle marotte ?).

Pour une dizaine de gaufres :

• 90 g de levain
• 100 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 12 à 15 cl d'eau ou de lait végétal
• 1 belle c. à c. de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de poudre à lever
• fanes d'une botte de carottes

Laver soigneusement les fanes de carottes et les égoutter. Retirer les tiges dures pour ne garder que les plumets et les hacher.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Ajouter le levain, l'huile et le liquide. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Incorporer alors la moutarde, puis les fanes de carottes hachées. A ce stade, on peut donner un coup de mixer pour incorporer complètement les fanes à la pâte et avoir des gaufres toutes vertes.
Faire chauffer le gaufrier. et le graisser si besoin.
Au dernier moment, ajouter la levure chimique dans la pâte à gaufres. Déposer 1 à 2 c. à s. de pâte dans le gaufrier, selon sa taille, refermer et faire cuire4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les gaufres se détachent du gaufrier. Procéder ainsi avec le reste de pâte, en gardant les gaufres déjà cuites au chaud.

Note : Les gaufres se réchauffent très facilement au grille-pain ou quelques minutes au four. Elles se congèlent aussi très bien (ensuite un petit coup au grille-pain pour les décongeler, et c'est plié), donc n'hésitez à pas à en préparer quelques unes en rab!

Variante : On peut utiliser n'importe quel type de verdure : fanes de radis, épinards, persil, roquette...

 

Gressins tomate-piment spécial récup

Depuis quelques temps j'héberge chez moi un hôte d'un genre un peu particulier. Non il ne s'agit pas d'un petit chat, ni d'un poisson rouge, mais bien d'un levain, qui répond au doux nom de Perséphone.  (Si la pratique de donner un petit nom à son levain était relativement commune, j'ai remarqué que les noms choisis sont le plus souvent masculin. Alors, par pure esprit de contradiction et parce que je suis un peu féministe sur les bords, j'ai décidé que le mien serait une fille,car après tout,  les micro-organismes n'ont pas de sexe, jusqu'à preuve du contraire). Ce qui me chiffonne un peu avec l'entretien de Perséphone, c'est la quantité de levain que l'on doit éliminer, au moins au début, pour la nourrir correctement. J'ai beau savoir que c'est un mal pour un bien, c'est plus fort que moi, mon côté "zéro-gaspi" se réveille et je suis incapable de mettre ce levain à la poubelle. Je suis donc passée maître dans l'art de recycler ces excédents de levain : je l'incorpore dans mes pâtes à tarte, m'en sert de base pour des galettes aux légumes,... C'est le beau temps des semaines passées qui m'a donné l'idée de cette recette, parfaite pour les apéros en terrasse (que je n'ai pas). Et tant qu'à faire de donner dans la récup, j'en ai profité pour liquider un vieux sachet de soupe en poudre, vestige d'une randonnée itinérante. Ceci dit, si vous n'en avez pas, on peut très bien remplacé cette dernière par des ingrédients un peu plus nobles : bouillon de légumes en poudre et concentré de tomate (ça marche aussi, j'ai essayé) ou alors s'en passer purement et simplement (faudra juste pas oublier le sel).

Pour une vingtaine de gressins :

• 1 sachet de soupe déshydratée à la tomate (ou 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre + 1 c.à s. de concentré de tomate)
• 100 g de levain
• 50 g de farine de pois chiche
• 80 g de farine complète (ici épeautre)
• 4-5 pétales de tomates séchées à l'huile
• 1/2 c.à c. de piment en poudre

Placer le levain dans un saladier. Ajouter la soupe en sachet et le piment, ainsi que les tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélanger.
Verser la farine de pois chiche puis la farine complète. Mélanger d'abord à la cuillère en bois puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Si cette dernière est trop molle, ajouter un peu de farine.
Fariner le plan de travail et prélever de petits morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix.
Placer les gressins sur une plaque de four couverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Il faut que les gressins soient durs.
Laisser refroidir avant de stocker dans une boîte en fer ou un bocal en verre.

Pain aux pépites de chocolat et d'orange confite

Si comme moi certains jours vous avez besoin de motivation pour vous sortir du lit tant la journée qui vous attend promet d'être longue et éprouvante, ce pain est fait pour vous. Avec ces petits trésors cachés dedans il est gourmand et réussi la gageure d'être à la fois gourmand et nourrissant. Quand on sait qu'un tel délice vous attend pour le petit déjeuner, on est plus motivé pour s'arracher à la douceur de la couette et affronter les frimas. Parfait aussi en quatre heure accompagné d'une bonne tasse de thé fumant. Tout de suite, on se sent plus à même de lutter contre le gris et le froid!
Déjà réalisé plusieurs fois, je ne m'en lasse pas et seule la pénurie d'écorces d'oranges confites a mit fin à ma frénésie. Heureusement, on commence à trouver sur les marchés des oranges bio ou non-traitées ce qui va me permettre de reconstituer mon stock en vue d'une nouvelle fournée de pain...

Pour 1 pain :

• 150 g de levain actif
• 300 g d'eau tiède
• 350 g de farine semi-complète
• 250 g de farine de châtaigne
• 1 c. à c. de sel à l'orange
• 70 g (ou plus) d'écorces d'orange confites (maison)
• 70 g (ou plus) de pépites de chocolat (Il était une noix)

La veille, diluer le levain dans l'eau tiède. Mélanger le sel et la farine et ajouter le tout dans le levain dilué. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte peu collante. Former une boule, placer dans un saladier en terre ou en verre, recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 12 h*. La pâte doit avoir doublé de volume.
Le lendemain, dégazer la pâte à pain et pétrir une dizaine de minutes sur le plan de travail fariné.
Graisser un moule à pain rectangulaire.
Couper les écorces d'orange en petits dés et les mélanger aux pépites de chocolat.
Fariner généreusement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte pour former un grand rectangle de la largeur de votre moule. Parsemer sur toute la surface du mélange d'écorces d'orange et de chocolat. Rouler le rectangle pour emprisonner la garniture à l'intérieur et le placer dans le moule, soudure vers le bas.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever 4 à 5 heures dans un endroit tiède, à l'abris des courants d'air : la pâte doit avoir doublé de volume.
Préchauffer le four th 7-8 (250°C).
A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une lame de rasoir, faire 2 à 3 entailles sur le dessus du pain, badigeonner d'un peu d'eau et enfourner. Au bout d'une quinzaine de minutes, baisser le four th 6-7 (200°C) et laisser cuire encore 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en tapotant le dessous du pain : s'il est cuit, il doit sonner creux.
Démouler sitôt sorti du four et laisser refroidir sur une grille.

* On peut réduire un peu ce premier temps de pousse, mais je préfère une première levée assez lente, le pain se conservant ensuite bien mieux et étant plus digeste.

Recette réalisée dans le cadre d'un partenariat avec Il était une noix

Mi gâteau mi pain anti gaspi (levain, okara, pêches)

Ceux qui me suivent sur Facebook le savent déjà, je me suis récemment lancée dans l'aventure du levain maison (bientôt un billet à ce sujet), en m'inspirant de la célèbre méthode de Makanai et de vos gentils conseils (merci Hélène!). Malheureusement, dans les premiers temps du moins, on doit faire face à une quantité assez importante de levain "fatigué" que l'on extrait avant chaque nouveau repas du levain. Pas question de jeter, d'où l'idée de départ de ce cake.
Comme parallèlement je me suis aussi mise à faire mes laits végétaux maison, se pose de ce fait la question du "recyclage" du résidu (okara) : là non plus, pas question de le jeter (d'ailleurs, si vous avez des suggestions, je suis partante). Ajoutez à cela quelques pêches un peu trop mûres et vous aurez le cocktail gagnant qui a inspiré la recette.

Pour 1 moule à manqué de 22 cm de diamètre :

• 500 g de fruits (pêches, pommes, poires,...)
• 60 g *+ 2 c. à s. de sucre complet
• 120 g de levain fatigué
• 60 g de purée d'amandes complète
• 60 g d'okara d'avoine
• 2 œufs
• 10 cl de lait (végétal ou non)
• 200 g de farine semi-complète
• 1 c. à c. de levure chimique

* Certains l'ont trouvé peu sucré, mais pour moi il était parfait, n'hésitez pas à adapter la quantité de sucre à votre palais

Préparer la pâte : Mélanger le levain, l'okara, les 60 g de sucre complet. Délayer la purée d'amande dans le lait et l'ajouter à la préparation.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs, incorporer les jaunes à la préparation.
Verser la farine et la levure chimique en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Battre les blancs en neige ferme. Incorporer vivement un tiers des blancs à la préparation précédente pour la détendre puis le reste plus délicatement.
Réserver.
Préparer les fruits : Peler les fruits et les couper en quartiers.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule à manqué directement sur le feu, ajouter les 2 c. à s. de sucre complet et un tout petit peu d'eau pour former un caramel. Lorsque ce dernier commence à bouillonner très fort et à sentir, ajouter les fruits. Laisser caraméliser quelques minutes.
Retirer du feu, verser la pâte à gâteau sur les fruits et enfourner pour environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir propre.
Laisser le gâteau refroidir un peu dans son moule avant de le retourner sur le plat de service.
Déguster complètement froid.