Soupe froide betteraves, mûres et lait de coco

L'un de mes grands plaisirs de l'été, c'est de partir à la cueillette des mûres. Cette année, à cause des canicules, je n'ai pas pu le faire lors de mes vacances dans ma maison de famille dans le Jura, d'une part parce qu'il faisait bien trop chaud, et d'autres part car les ronces étaient toutes grillées... Toutefois, pour mon plus grand plaisir, j'ai pu m'adonner à mon activité favorite lors de la semaine que j'ai passée en Bourgogne à la fin du mois d'août ! Au départ, nous étions partis pour une simple balade, mais à la vue des buissons de ronces, nous n'avons pas pu résister, et une chose en entrainant une autre, nous nous sommes retrouvé avec plus d'un kilo de mûres... Et la cueillette ayant un côté (légèrement) addictif, nous avons récidivé le lendemain ! Il fallait donc trouver de quoi écouler cette récolte, en bricolant avec le matériel disponible dans notre location. Une partie est partie dans un clafoutis, une autre est venue agrémenter nos yaourts et la dernière est donc passée dans cette soupe.   

 

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester l'association mûres-betterave rouge, que j'avais aperçu je ne sais plus trop où... L'ajout de lait de coco était un peu fortuit, pour finir une brique ouverte, mais pour avoir déjà mangé un surprenant curry de betterave, je savais que cette association fonctionnait bien. Le lait de coco apporte de plus un peu de liant et d'onctuosité et une petite douceur qui vient contrebalancer le côté parfois un peu terreux de la betterave.  

 

 Pour 3-4 personnes : 

• 400 g de betteraves rouges
• 200 g de mûres
• 20 cl de lait de coco
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 belle c. à s. d'algues séchées (type salade du pêcheur)
• 1 belle tranche de pain au levain (pour les croûtons)
• 1 filet d'huile d'olive 

Faire cuire les betteraves à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (compter 20 à 40 minutes selon leur taille). Les laisser tiédir puis les éplucher. 

Laver les mûres et les équeuter si nécessaire.  

Dans le bol du mixer, placer les betteraves rouges en cubes, les mûres, le lait de coco, le vinaigre balsamique, du sel et les algues. Mixer longuement jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. 

Réserver au frais. 

Préparer les croûtons : Tailler le pain au levain en petits cubes. Les arroser légèrement d'huile d'olive et remuer pour bien les enrober. Les faire dorer au four à 180°C. une dizaine de minutes. 

Servir la soupe bien froide avec les croûtons. 

 

Variante : On peut faire cuire les betteraves rouges au four, mais éviter la cuisson à l'eau, qui dilue la saveur.