Galettes de brocoli au parmesan

Au brocoli, je préfère d'habitude son cousin le chou romanesco, à la saveur à mon sens bien plus délicate. Aussi, quand il m'arrive d'acheter une tête de brocoli, celle-ci reste souvent un long moment à attendre son tour dans mon réfrigérateur... C'est ce qui est arrivé à ce bouquet de brocolis, qui a bien dû patienter une bonne semaine. Du coup, il était forcément un peu rabougri et flétri, le brocoli, et j'avais encore moins envie de le manger... Faut dire que d'habitude, pour ce genre de légume, je me casse pas la tête : une dizaine de minutes à la vapeur et zou, dans l'assiette avec un peu de jus de citron, un filet d'huile d'olive ou de coco voir un peu de sauce soja quand c'est la fête !
Bref, j'ai du cette fois-ci faire preuve d'un peu d'imagination et comme mes précédents essais de purée de brocolis (bah, oui, c'est pas la première fois que ça m'arrive "d'oublier" ce cher légume au fond du réfrigérateur) n'avaient pas été des plus concluants, j'ai opté pour ces petites galettes. Rapides à préparer et bien parfumées, elles m'ont convaincu et reviendrons certainement à ma table, peut-être en variant les saveurs, en ajoutant un peu de menthe ou de basilic en saison, quelques noisettes concassées... j'ai déjà plein d'idées !
Bon, pas obligé non plus d'oublier exprès votre brocoli, ça marche aussi avec une tête bien fraîche ! Ou sinon, c'est un bon moyen pour recycler les tiges un peu dures de ce légume-fleur, ou même un reste de brocoli cuit.

Pour 8 galettes :

• 1 tête de brocoli (environ 400 g)
• 1 c. à s. de farine de pois chiche grillés
• 1 œuf
• 2 à 3 c. à s. de parmesan râpé

Détailler le brocoli en fleurettes et couper en petits morceaux les tiges et le tronc. Faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Préchauffer le four th 7 (200°C).
Ecraser le brocolis ainsi cuit à la fourchette (ou le mixer grossièrement). Ajouter la farine de pois-chiche, bien mélanger puis incorporer l'œuf puis le parmesan râpé.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille anti-adhésive et former des petites galettes d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Saupoudrer éventuellement d'un peu de parmesan râpé et enfourner pour une dizaine de minutes. Terminer la cuisson quelques minutes sous le grill du four.

Note : Ces galettes peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer quelques instants au four. On peut aussi sans problème les congeler une fois cuites.

Petits flans de poireaux au parmesan

Voici venu le temps ... du tour en cuisine n°262. Pour cette édition, je devais piocher une recette sur le blog de Vapa, La popotte du clocher (rien que le nom, j'adore). Comme d'habitude, difficile de faire son choix parmi les recettes. J'étais bien attirée par son pudding à la banane. J'avais tout en stock, les bananes trop mûres, le pain dur,... (non, non, chez moi j'ai aussi des produits frais). Mais je ne sais pas ce qui s'est passé, si c'est moi, la recette ou un peu des deux, mais le gâteau était complètement raté. J'ai eut toutes les peines du monde à le faire cuire et lorsque j'ai voulu le démouler, la croûte s'est détachée... bref, la cata intégrale. Bon, ça ne l'a pas empêché de n'être pas mauvais du tout au goût, mais je ne pouvais décemment pas vous présenter ça. Du coup, le temps pressant, je me suis décidée pour ses petits flans de poireaux au parmesan et au jambon, mais sans jambon, car ça pour le coup, j'avais pas en stock...


Pour 10 petits flans :

• 3 œufs
• 75 g d'allumettes de jambon
• 20 g de parmesan
• 350 g de poireaux
• 250 ml de lait écrémé
• ail, sel, poivre, paprika

Faire cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'ail pour qu'ils perdent vraiment toute leur eau.
Préchauffer le four th 7 (200°C). Râper le parmesan.
Battre les œufs avec le lait et le parmesan râpé, ajouter les poireaux et les allumettes de jambon le cas échéant.
Bien mélanger le tout, saler, poivrer et épicer.
Remplir des petits moules à muffins en silicone de cette préparation.
Enfourner pour 20 minutes à 200°.

Crumble à la tomate

Oui je sais, je sais ce n'est pas du tout la saison des tomates, mea culpa. Mais il arrive un moment où on a envie d'autre chose que de tubercules, courges et autres racines de saison...

Pour 3-4 personnes:

• 8 belles tomates (ou équivalent en conserve)
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 3 c. à s. de son d'avoine
• 2 c. à s. de farine T 65
• 3-4 c. à s. de parmesan râpé
• 25 g de beurre

Faire compoter environ 50 min les tomates coupées en gros morceaux sur feu doux dans une sauteuse avec le thym et la feuille de laurier, sans oublier de saler.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le son, le parmesan et le beurre en morceaux pour obtenir "un sable". Ajouter éventuellement 1 c. à s.  de lait végétal  ou d'eau pour avoir la bonne granulosité.
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Verser la compotée de tomates dans un plat à four, en enlevant l'eau que les tomates ont pu rendre. Saupoudrer par dessus la pâte à crumble.
Enfourner pour une trentaine de minutes et déguster bien chaud accompagné d'une salade verte.

Gratin d'aubergines alla parmigiana

Quand il fait froid dehors, rien de mieux qu'un bon gratin d'aubergines bien chaud pour se réconforter. Certes, la préparation est un peu longue, mais comme réchauffé, il n'en est que meilleur...

Pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 4 belles tomates (ou 1 boite de tomates pelées au jus)
• 1 feuille de sauge
• 2 branches de thym
• 1 boule de mozzarella
• 1 petit morceau de parmesan

Couper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur et les faire griller sur un grill anti-adhésif.
Couper les tomates en gros morceaux. Les placer dans une casserole avec la feuille de sauge et les branches de thym, saler légèrement et faire mijoter à feu doux une trentaine de minutes. Une fois les tomates bien compotées, enlever les herbes.
Couper la mozzarella en tranches, râper le parmesan.
Tapisser le fond d'un plat à four haut à couvercle de lamelles d'aubergine grillées. Recouvrir d'une couche de tomates, saupoudrer de parmesan râpé. Remettre une couche d'aubergines, une couche de tomates et recouvrir de mozzarella. Alterner ainsi les différentes couches jusqu'à épuisement des aubergines. Terminer par une couche de tomates et saupoudrer généreusement de parmesan.
Fermer le couvercle et enfourner à four th 6-7 pour une heure minimum. Ne pas hésiter à placer une plaque ou un récipient en dessous du plat car il arrive qu'il déborde un peu. En fin de cuisson, enlever le couvercle et passer quelques minutes sous le grill du four.

Ce plat est encore meilleur réchauffé, préparé la veille pour le lendemain.