Tartines à la crème de haricots blancs fromagère, poivrons grillés et tomates

Ce n’est pas que je n’aime pas l’automne (au contraire, j’adore marcher dans les feuilles mortes et me régaler de châtaignes grillées), mais je ne suis jamais pressée de voir l’été sans aller et de devoir remettre pantalon et chaussures fermées… Alors je fais tout pour le prolonger, jusque dans l’assiette, comme avec ces tartines aux poivrons grillés. Et puis il faut dire aussi que ces dernières sont bien pratiques, faciles à assembler au dernier moment avec des préparations qui peuvent être cuisinées en amont, parfaites pour les jours où c’est un peu la course, parce qu’on a pas encore totalement repris le rythme. 

Pour la base aux haricots blancs, je me suis inspirée du dip crémeux aux haricots de l'Herboriste, en y incorporant force levure maltée et un peu de miso blond pour lui donner un petit goût fromager. J'y ai ajouté un peu de paprika fumé pour renforcer encore ce côté umami et un trait de piment pour... le piquant (tient tient, c'est inattendu). C'est bien sûr facultatif, à ajuster selon vos préférences (et le contenu de votre étagère à épices). L'avantage de cette tartinade, c'est qu'elle est très versatile, et peut aussi servir de "lit" pour accueillir des brocolis vapeur que venir assaisonner une bonne salade composée une fois allongée avec un peu d'eau. Bref, un incontournable pour venir enrichir à la fois nutritionnellement et gustativement les mets du quotidien. 

Pour 4 personnes : 

Pour la crème de haricots : 

• 250 g de haricots blancs cuits
• 1 c. à c. de miso blond
• 3 c. à s. de levure maltée
• 2 c. à s. d'huile de sésame vierge (ou autre huile vierge)
• 1 pincée de paprika fumé (facultatif)
• 1 pincée de piment (facultatif) 
• 2-3 c. à s. d'eau

Pour les tartines : 

• 4 à 8 tranches de pain au levain (selon la taille du pain)
• 2 beaux poivrons jaune ou rouge
• 1 poignée de petites tomates
• basilic (ici séché) 

Préparer les poivrons : Mettre les poivrons sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four 30 à 40 min à 200°C., en retournant les poivrons à mi-cuisson. Lorsqu'ils sont bien mous, les sortir du four, les placer sur une assiette creuse et les couvrir d'un couvercle. Laisser tiédir. 

Préparer la crème de haricots : Placer l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter au besoin un peu d'eau si la préparation est trop épaisse. Réserver. 

Préparer les légumes : Peler les poivrons, les couper en deux pour retirer les graines puis les détailler en lamelles. 

Couper les petites tomates en quatre. 

Monter les tartines : Faire griller les tranches de pain. Etaler dessus une belle couche de crème de haricots, répartir ensuite les lamelles de poivrons et les quartiers de tomate. Parsemer de basilic ciselé. 

Servir de suite.  

 

Variantes : On peut faire ces tartines en version sandwich, ou utiliser la tartinade comme sauce pour des légumes vapeur ou une salade (en la rallongeant un peu). 

Pâté de lentilles et noix façon rillettes

J'ai réalisé cette recette pour la première fois pour une dégustation dans le cadre de mon (vrai) travail, et même si ce n'était pas du tout mon intention, au moins visuellement, l'effet était réussi : je ne compte pas le nombre de fois où les gens m'ont demandé si c'était du pâte et/ou s'il y avait de la viande dedans... Et ne ne compte pas non plus le nombre de personnes qu'on m'ont demandé la recette une fois qu'elles l'avaient goûté. Bref, pour une recette improvisée sur un coin de table, c'était un vif succès. Même si, il faut bien dire que je ne prenais pas grands risques avec cette association lentilles-noix-champignons pour un pâté végétal... Je ne prétend pas réinventer la poudre : les recettes de "rillettes" végétales à base de lentilles ne manquent pas ! Il est vrai qu'elles ont cet avantage d'apporter à la fois l'alliance entre le liant et la mâche, si caractéristique des rillettes. 

Peut-être la seule petite originalité est l'ajout d'éclat de noix, dont la saveur se marie très bien avec ces saveurs umami. Même si vous ne recherchez pas forcément la ressemblance avec la variante carnée, n'hésitez pas à jouer au maximum l'analogie, en servant ces rillettes sur du pain grillé, accompagnées de petits oignons et/ou de cornichons au vinaigre.

Pour 1 pot : 

• 1 oignon
• 2-3 champignons de Paris (facultatif)
  
• 125 g de lentilles cuites
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de sauce soja

Emincer l'oignon et les champignons.

Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. 

Réserver environ 25 g de lentilles cuites et une poignée de cerneaux de noix. 

Placer les lentilles, l'oignon et les champignons, les cerneaux de noix, le vinaigre et la sauce soja dans le bol du mixer et mixer par à-coup. 

Hacher grossièrement les noix restantes, les ajouter à la préparation précédente avec les lentilles réservées. Bien mélanger, rectifier au besoin l'assaisonnement et ajuster la texture en rajoutant éventuellement un peu d'eau. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

Variante : On peut ajouter au pâté 1 c. à s. de levure maltée pour le côté un peu fromager.

Borani aux épinards (borani esfenaj)

J'ai découvert cette recette iranienne un peu par hasard, un jour que je cherchais sur le web quoi faire d'un petit reste d'épinards frais avant qu'ils ne se gâtent. J'ai tout de suite été conquise, et j'ai essayé de l'adapter à ma sauce. J'avoue très mal connaitre la gastronomie de cette région du monde, mais cela m'a donné envie de creuser un peu plus... J'avais déjà pu par le passé tester l'association épinards-noix, je partais donc assez confiante, et je n'ai pas été déçue ! Cette sorte de tartinade peut être servie à l'apéritif, avec du pain à tremper directement dedans (normalement du pain pita, mais tout autre pain légèrement grillé fera l'affaire !) ou en accompagnement de divers plats, notamment des légumes grillés.

La recette traditionnelle se fait avec du yaourt à la grecque, du coup, pour le remplacer, j'ai opté pour un mélange de yaourt de soja et de crème de soja lactofermentée. Cette dernière apporte de l'épaisseur et de l'onctuosité, ainsi qu'un peu d'acidité, qui se rapproche du yaourt à la grecque. Mais bon, soyons honnête, c'est aussi parce que j'en avais un pot dans mon frigo, sinon je pense que j'aurai utilisé uniquement du yaourt de soja égoutté. Vous pouvez aussi opter pour du yaourt de soja à la grecque, on en trouve maintenant dans la plupart des magasins bio.

Les proportions épinards-yaourt varient selon les recettes, parfois du simple au double. Je suppose que c'est un peu comme toutes ces recettes emblématiques : chaque famille a sa propre interprétation ! J'ai donc fait comme je le sentais, et je vous invite à en faire autant... 

Pour 1 bol : 

• 500 g d'épinards frais
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 gros oignon
• 100 g de yaourt de soja égoutté
• 50-70 g de crème de soja lactofermentée 
• sel
• poivre

Torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle. Les hacher grossièrement et réserver.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, voir légèrement caramélisés et réserver.

Laver soigneusement les épinards et bien les égoutter. 

Faire tomber les épinards dans la même poêle. S'ils rendent beaucoup d'eau, les égoutter. Laisser tiédir. 

Placer le yaourt et la crème de soja dans un bol. L'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards, les oignons et les noix. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin. 

Réserver au frais et servir avec du pain. 

Tartinade carotte, gingembre, orange et cacahuète

Vous n'avez certainement pas pu le louper, depuis quelques jours déjà, déferlent sur les blogs et réseaux sociaux les recettes de fête. J'ai d'ailleurs l'impression que cette année (peut-être pour pallier à l'ambiance sociale plutôt morose), c'est particulièrement marqué. Et bien moi, parce que je ne fais rien comme les autres (et puis, avouons-le aussi, que je n'ai eu ni le temps ni la disponibilité d'esprit pour cela), j'ai décidé de continuer à vous proposer des recettes du quotidien ! Bah oui, on continue bien à manger pendant le mois de décembre non ? On ne le passe pas à faire des tests pour son menu de Noël ou du Nouvel an ! Rassurez-vous, je ne vous laisse pas (complètement) en plan, vous aurez tout de même droit à quelques recettes festives ! Et si vous en voulez plus, je partagerai sur mon compte Facebook et Instagram des recettes de fête des années précédentes (je suis sûre que vous ne les avez pas encore toutes testées !). Et si jamais vous êtes vraiment en manque, vous pouvez aussi aller faire un petit tour sur cette page ou celle-ci, où sont rassemblées la plupart de recettes de fêtes du blog.

Je vous propose donc aujourd'hui une petite tartinade comme je les aime, riche en légumes, en saveurs et en texture, parfaite sur une tartine pour accompagner les petites soupes que j'affectionne le soir, ou même à déguster au petit déjeuner. Elle sera aussi parfaite d'ailleurs pour un petit apéritif léger prélude aux copieux repas de fêtes (je dis ça, je dis rien !). Pour tout dire, cette idée d'association carotte-gingembre m'est venue d'une tartinade du commerce dont l'une de mes collègue est fan, et dont j'ai souhaité reproduire les saveurs à la maison. Et puis comme toujours, je me suis laissée un peu entrainée, et j'y ai rajouté orange et cacahuète !

Pour 1 petit bol :

• 300 g de carottes (2 moyennes)
• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 cm de gingembre frais
• 1 orange bio
• sel

Laver les carottes, les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Placer les carottes dans le bol du mixer avec la purée de cacahuète, le zeste d'orange râpé, le gingembre râpé, une pincée de sel. Presser l'orange, ajouter le jus au bol du mixer.

Mixer par pulsation, jusqu'à obtenir une texture de tartinade, plus ou moins lisse selon votre préférence. Rectifier l'assaisonnement. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.

Houmous de pois cassés à l'amande et à la menthe

  

Il y a peu, j'ai été prise d'une folle envie de pois cassés... Certain.e.s ont des envies de chocolat, moi j'ai des envies de pois cassés, c'est comme ça, ça ne s'explique pas ! Pourtant, les pois cassés ont fait une apparition relativement récente dans mon alimentation, mais je les trouve délicieusement réconfortants. Je ne sais pas si c'est leur odeur toute douce, leur texture onctueuse ou leur couleur subtile, mais en tout cas, j'en suis fan. Aussi, j'ai eu envie de les mettre à l'honneur dans cette petite tartinade, parfaite pour accompagner une assiette de soupe. En cette saison, je laisse d'autant plus facilement s'exprimer ma passion pour les soupes, et les repas du soir se résument souvent à une assiette de soupe, accompagnée d'une (ou plusieurs :)) petites tartines. Et comme j'aime les soupes tout légume, une tartinade de légumineuses est bienvenue pour compléter l'apport en protéines.

Pour 1 petit bol : 

• 60 g de pois cassés secs
• 1/2 citron bio
• 1 belle c. à s. de purée d'amande blanche
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche ou 1 c. à s. de menthe séchée
• sel

Placer les pois cassés dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les faire cuire 20 à 40 minutes à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter au besoin.

Placer les pois cassés dans le bol du mixer. Ajouter le zeste de citron râpé, la purée d'amande, les feuilles de menthe et le sel. 

Presser le citron et ajouter le jus dans le bol du mixer.

Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse, au besoin en ajoutant un peu d'eau.

Tartinade de betteraves aux noisettes

Je voue une véritable passion aux betteraves (rouges en particulier) et j'ai du mal à comprendre qu'on ne la partage pas.. car oui, j'ai découvert qu'un nombre non négligeable de personnes n'aiment pas cette petite boule rouge. Si je peux comprendre qu'on ai été traumatisé par la salade de betterave rouge en conserve de la cantine, comment résister à de délicieuses betteraves rôties au four avec amour ?? En effet, même si j'ai toujours aimé les betteraves rouges, la découverte des betteraves rouges crues a été une révélation. Certes il faut s'armer de patience pour les faire cuire, mais leur saveur est tout de même incomparable à celles que l'on trouve sous vide, en particulier si on opte, comme je le fais souvent, pour une cuisson au four, qui révèle ses arômes boisés. Pour changer un peu de la traditionnelle salade à la mâche et aux noix, je vous propose ici de la mixer avec de la purée de noisette pour une délicieuse tartinade. Comme j'aime le contraste de texture, j'y ai aussi glissé de petits éclats de noisettes torréfiées, pour ajouter un peu de croquant. Une petite crème à étaler sur des craquottes de sarrasin, des galettes de maïs ou plus classiquement sur des tranches de pain grillé (au levain le pain, of course) pour venir étoffer un repas un peu léger ou égayer un apéro. 

Pour 1 petit pot :

• 1 betterave de taille moyenne (125 g env.)
• 1 belle c. à c. de purée de noisette
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de noisettes

Faire rôtir la betterave au four 30 à 40 minutes. Elle est cuite lorsque la peau se craquelle et se détache facilement. A la fin de la cuisson, profiter de la chaleur du four pour toaster les noisettes. Laisser refroidir.
Eplucher la betterave (ou pas, personnellement je laisse la peau car j'aime le petit goût de brûlé que cela apporte), la mixer avec la purée de noisette, le sel et assez d'eau pour avoir une texture onctueuse.
Concasser grossièrement les noisettes et les incorporer à la tartinade.
Conserver au frais dans un pot en verre.

Note : Le plus souvent, pour optimiser la chaleur du four, je réalise cette opération pendant la cuisson d'une autre préparation (gratin, tarte, légumes rôtis,...). Une fois lancés, n'hésitez pas non plus à mettre à rôtir plusieurs betteraves à la fois (le reste pourra être congelé, ou venir garnir la fameuse salade de mâche ! ).

Houmous à la figue

Encore une énièreme variante du célèbre houmous (il faut bien réinventer ses classiques de temps en temps). Bon, je l'avoue, cette idée n'est pas complètement de moi. En faisant des courses en Allemagne pour rapporter à ma soeur l'Aufstrich à la betterave qu'elle aime tant, j'ai vu que Alnatura avait sorti une nouveauté dans ce rayon : un houmous aux figues et aux dattes. J'ai hésité à l'acheter, mais ma valise n'étant (malheureusement) pas extensible à l'infini (surtout quand tu dois aussi rapporter des livres pour ladite soeur), j'ai finalement renoncé en me promettant d'essayer une version maison dès que possible. Ayant peur que le combo figues + dattes soit un peu sucré pour mes papilles (et aussi parce que je n'en avais pas chez moi et que je ne voulais pas en acheter, soyons honnête), j'ai finalement mis que des figues.
Le petit goût sucré des figues se marie très bien avec la légère âcreté du sésame et la douceur des pois-chiche.

Pour 1 pot :

• env. 100 g de pois chiche cuits (40 g secs)
• 1 belle c. à s. de tahin (ici complet)
• jus d'1/2 citron
• 5-6 figues
• sel

Si vous utilisez des pois chiche crus, les mettre à tremper la veille, les égoutter, les rincer puis les mettre dans une casserole, les couvrir largement d'eau et les faire cuire 50 min à 1h (voir plus), jusqu'à ce que les pois chiche soient bien tendres.
Mettre les figues à tremper dans un peu d'eau chaude pour les ramollir pendant une trentaine de minutes.
Mixer ensemble les pois chiche, le tahin, le jus de citron, une pincée de sel et les figues coupées en petits morceaux avec un peu d'eau de trempage des figues pour obtenir une pâte lisse. Rectifier l'assaisonnement et la texture en ajoutant un peu de jus de citron et/ou d'eau de trempage des figues.
Vous pouvez ajouter quelques morceaux de figues sèches en plus pour un contraste de texture.

Pesto de fanes de carottes (vegan)

Je suis en ce moment en vacances à la montagne et parmis les (nombreux) avantages, il y a celui d'avoir à disposition de superbes légumes tout juste ceuillis du jour. Quand on achète une belle botte de carotte avec des fanes toutes vertes et toutes fringuantes, on se dit que ce serait vraiment du gâchis de les faire partir à la poubelle. D'où l'idée du pesto de fanes. Avec des graines de tournesol cela en fait une recette fond de placard et pas chère, tout à fait dans l'esprit du zéro déchet. Testée sur des tartines ou avec des pommes de terres sautées, elle a fait à chaque fois l'unanimité et à chaque nouveau convive, nous n'avons pas manqué de jouer au jeu "Devine ce qu'il y a dedans...". De quoi animer les tablées de l'été!

Pour 1 pot :

• fanes d'1 botte de carottes
• 4 c. à s. de graines de tournesol
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 8-15 cl d'huile d'olive

Equeuter les fanes de carottes et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre ou de sable. Les égoutter avec soin.
Placer les fanes dans le bol du mixer et mixer une première fois pour les hacher. Ajouter alors les graines de tournesol et mixer jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Attention à ne pas trop mixer de peur d'obtenir une bouillie.
Transférer le tout dans un bol et ajouter la moutarde. Mélanger.
Arroser d'huile pour obtenir une consistance un peu humide. Ajuster la consistance du pesto à votre goût avec l'huile.
Ce pesto se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un pot en verre.

Caviar de betterave

Pour des raisons de santé, j'ai du arrêter de consommer un certain nombre d'aliments, au nombre desquels les légumineuses (et les pommes, les poires, le blé, les poireaux, les choux,...heureusement, il me reste le chocolat!). De ce fait, j'ai du renoncer à l'une de mes grandes passions dans la vie,  le houmous. Alors pour pallier à ce manque incommensurable et en attendant que l'été arrive et que je puisse me venger sur le caviar d'aubergine et le houmous de courgette, j'ai mis au point un ersatz adapté à la saison : le caviar de betterave. Ceux qui me connaissent (et connaissent mon amour pour la betterave) comprendrons que la transition n'a pas été trop difficile....

Pour 1 petit bol :

• 150 g de betterave rouge cuite*
• 2 c. à s. de tahin (crème de sésame)
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cumin en poudre

*Vous pouvez choisir des betteraves rouges cuites sous vide, mais si vous avez le temps, je vous conseille fortement de faire cuire vous-même vos betteraves rouges crues, le must étant de les faire rôtir au four.

Couper la betterave rouge en petit morceaux.
La mettre dans le bol du mixer avec le tahin, le jus de citron, le sel, le cumin et un peu d'eau ou de jus de betterave. Mixer longuement pour obtenir une texture bien lisse.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement en citron et/ou en sel, et ajuster la texture avec un peu de d'eau ou de jus de betterave.
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un pot en verre.

Pâte à tartiner souchet amandes

Je ne vais pas vous proposer une recette de crêpes, parce que chacun à la sienne et que c'est forcément la meilleure...et ces choses là, ça ne se discute pas! Mais bon, comme je ne pouvais quand même pas COMPLETEMENT passer à côté de la Chandeleur, je vous ai concocté cette petite pâte à tartiner qui fera merveille sur vos crêpes préférées (mais bon, ça marche aussi sur les tartines hein!). Avis aux amateurs de douceur : vous allez être servis...

Pour 1 petit pot :

• 1 belle c. à s. de purée d'amande
• 2 c. à s. de farine de souchet
• 2 c. à s. de sucrant liquide (sirop d'agave, miel peu parfumé, sirop de riz,...)

Mélanger la purée d'amande et la farine de souchet. Détendre avec le sucrant liquide jusqu'à obtenir une consistance bien homogène. Au besoin, utiliser un mixer plongeant.
Si vous trouver la texture pas assez liquide (en fonction de la consistance de la purée d'amande), ajouter éventuellement quelques gouttes d'eau pour détendre l'ensemble.
Placer dans un petit pot et conserver au frais.

Tartinade de potimarron noisettée et ses crackers (Noël 100% durable #1)

Un peu dans la lignée de Clem la Mandarine et Natasha d 'Echos verts qui nous ont invité au mois de novembre à participer à leur défi cadeaux home made, j'ai voulu faire quelque chose pour un Noël plus écolo. Et comme Cuillère et saladier est un blog culinaire, je me suis tournée vers ma cuisine. On le sait, les repas de fête sont souvent synonymes de débauche de gibier, fruits de mer et chocolat, sans parler des fruits exotiques et hors saison. Pourtant, l'esprit de Noël n'est-il pas celui du partage? A ce moment plus qu'à tout autre nous devrions faire des choix respectueux de la nature et des êtres vivants. C'est pourquoi je me suis lancé le défi de vous composer un menu de fête complet entièrement durable (ou du moins, le plus possible), c'est-à-dire en n'utilisant que des produits végétaux, bio, locaux et de saison. Exit donc dinde, foie gras  et autre saumon fumé; chocolat, café et fruits de la passion. J'ai même poussé le vice jusqu'à n'utiliser QUE des produits cultivé en région parisienne, où j'habite. Par conséquent, pas d'agrumes, d'épices ou même d'huile d'olive. J'avoue que j'ai du réfléchir un peu plus longtemps que d'habitude pour composer ce menu, et j'ai pu réaliser que moi qui pensait cuisiner essentiellement avec des produits locaux j'utilisais finalement beaucoup de produits venus de (plus ou moins) loin. Chaque dimanche de l'Avent, je vous proposerai donc l'une des recettes de ce menu responsable car oui, il est possible de faire la fête sans bousiller la planète (je n'ai pas pu m'en empêcher, c'est pour la rime).

Et on commence tout de suite avec l'apéritif : des crackers de potimarron accompagnés d'une tartinade potimarron noisettes. J'avoue que cette tartinade m'a donné du fil à retordre. J'étais partie sur la base d'une tartinade style houmous, or, la base de ce dernier, c'est la purée de sésame, et le sésame, jusqu'à preuve du contraire, on en produit pas beaucoup en Ile-de-France! Du coup, j'ai essayé de chercher une graines ou un oléagineux qui puisse s'y substituer, et je suis tombée sur la noisette. Pourtant, j'aurais dû y penser plus tôt, l'association potimarron-noisette tombant sous le sens, puisque d'aucun lui trouve un petit goût noisetté. Et c'est vrai que ces deux produits, qui ont en outre le mérite d'être produits localement, se complètent parfaitement. Une tartinade tellement douce et bonne que j'ai bien failli me manger le pot toute seule en la préparant !

Pour les crackers :

• 250 g de potimarron cuit
• 160 g de farine complète
• 1 belle pincée de sel
• 1/2 c. à c. de poudre à lever

Pour la tartinade :

• 150 g de potimarron cuit
• 50 g de noisette
• 1 pincée de sel

Faire cuire le potimarron à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Le réduire en purée à  l'aide d'un mixer.
Préparer les crackers : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter 250 g de purée de potimarron et mélanger d'abord à la fourchette puis à  la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Ajouter si besoin est un peu de farine.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Etaler la pâte sur le plan de travail farine et y découper les crackers. Pour réaliser les sapins : découper des sapins selon le patron ci-dessous.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les crackers soient dorés et fermes.
Préparer la tartinade : Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Laisser tiédir quelques instant puis retirer les peaux en frottant les noisettes entre vos deux paumes.
Placer les deux tiers des noisettes dans le bol d'un mixer assez puissant et mixer par à-coup jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter alors la purée de potimarron et le sel. Mélanger.
Concasser grossièrement les noisettes restantes et les incorporer à la préparation précédente.
Servir frais avec les crackers.

EDIT : Le reste du menu était composé de :

Carpaccio de betterave multicolore, sauce crémeuse aux noix en entrée

Parmentier topinambour-châtaigne et compotée d'oignons en plat

Poires pochées au safran, chips d'épluchures et sablés noisette en dessert

Houmous de petits pois

A l'instar de Louis XIV qui en répandit la culture en France, entre les petits pois et moi, c'est une grande histoire d'amour. Seulement moi, contrairement au souverain solaire, je n'ai pas le pourvoir d'harceler mon maraicher pour qu'il m'en cultive toute l'année dans mon potager particulier et je refrène donc mes ardeurs durant la période hivernale. Mais dès que les premières cosses vertes pointent le bout de leur nez, j'en fais une véritable orgie. Pas besoin de recette trois étoiles, les petits pois se dégustent nature à la vapeur, cuits à point et bien fondants, à peine arrosés d'un filet de jus de citron. Mais même si je pourrais en manger des kilos, il arrive que parfois il me reste quelques petits pois cuits. Bien que ces petites boules vertes s'incorporent facilement dans une petite salade ou une poêlée, j'aime aussi préparer cette petite tartinade, parfaite pour un apéritif ou une entrée improvisée.
Simple déclinaison du célèbre houmous en substituant aux traditionnels pois chiches leurs cousins colorés, elle rencontre toujours un franc succès par ici. Une sorte de version printanière d'un classique en somme!

Pour un petit bol :

• 100 g de petits pois cuits
• 2 à 3 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à s. de tahin
• 1 pincée de sel
• un peu d'eau

Placer dans le bol du mixer les petits pois, le jus de citron, le tahin, le sel et 1 c. à s. d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène, en rajoutant éventuellement un peu d'eau. 

Rectifier l'assaisonnement en sel, jus de citron et tahin. Suivant la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse, ajouter encore un peu d'eau.

Paté de légumes

De mes errances sur la blogosphère, aussi bien française qu'anglaise, je reviens souvent pleine de belles idées, que je n'ai jamais le temps de réaliser, c'est le coté frustrant de la chose. Aussi, j'ai mis un temps infini à me décider à tester cette recette de pâté de légumes qui m'avait tiré l'œil. Et oui, je suis toujours à l'affut de recettes pratiques à emporter, se conservant facilement et (si possible), ne requérant pas trop trop de préparation. Le beurre et l'argent du beurre quoi!
Si cette recette m'a attiré, c'est que contrairement à la plupart des pâtés végétaux qui se composent essentiellement soit d'oléagineux, soit de dérivés du soja, celle-ci fait la part belle aux légumes. Adaptée ici avec les légumes de saison que j'avais sous la main, je n'ai pas été déçue : un bon goût de panais mais qui reste suffisamment peu marqué pour laisser pointer celui du potimarron, et une texture bien crémeuse, qui se tient quand même. Je ne l'ai pas fait ici, mais pour ceux qui aiment un peu plus de texture, il est possible d'ajouter quelques noisettes ou noix grossièrement hachées, ou encore pourquoi pas, quelques morceaux de châtaignes!!
A décliner à  l'envie, avec les légumes et aromates du moment....

Pour un pâté :

• 100 g de panais (1 petit panais)
• 100 g de potimarron (1 tranche d'environ 5 cm de largeur)
• 1 échalote
• 70 g de graines de tournesol
• 1/2 c. à c. de bouillon de légumes déshydraté
• 2 c. à s. de graines de lin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3-4 c. à s. d'eau
• graines de citrouille

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Eplucher le panais et le râper. Laver la tranche de potimarron et la râper. Emincer finement l'échalote et défaire les anneaux.
Verser tous les légumes dans un grand saladier.
Mixer grossièrement les graines de tournesol et les ajouter au mélange.
Moudre finement les graines de lin et incorporer. Ajouter le bouillon de légume déshydraté.
Bien mélanger pour répartir les légumes et les graines. Verser dessus l'huile d'olive et 1 c. à s. d'eau. Mélanger pour amalgamer et ajouter éventuellement un peu plus d'eau pour que tous les légumes soient bien incorporés.
Verser dans une terrine ou un petit moule à gratin, saupoudrer de graines de citrouille et tasser pour égaliser la surface.
Faire cuire 15 minutes puis laisser encore 5 à 10 minutes dans le four éteint. Laisser refroidir avant d'entamer.
A manger tel quel en accompagnement d'une salade ou d'une soupe ou étalé sur du pain grillé.

Fromage végétal au parfum de coco

Non non, ne partez pas tout de suite, je vous jure que c'est délicieux. Parfait pour apporter une touche d'exotisme à votre quotidien. Et dire qu'il y a encore quelques temps, je n'aimais pas la noix de coco...maintenant j'en met partout! Depuis quand? depuis que j'ai découvert l'huile puis le beurre de coco. C'est devenue une véritable addiction. Aujourd'hui, je ne peux plus m'en passer, et apparemment, je ne suis pas la seule! (voir ici ou là).
Pour cette recette, je me suis inspirée de la très bonne idée du blog Végébon pour faire un fromage frais végétal. Je me suis contenté de substituer à la margarine un peu de beurre de coco fraichement réalisé. Bien que la dose soit infime, le goût de coco est bien présent. Surprenant au premier abord, on devient vite accro. Et comme pour couronner le tout, ce petit "fromage" est bien moins gras et calorique que ces homologues laitiers, on peut sans souci se laisser aller à sa gourmandise. Verdict : ne pas hésiter à double voir tripler les proportions.


Pour 1 (trop) petit fromage:

• 1 pot de yaourt de soja (100g)
• 1 à 2 c. à c. de beurre de coco*
• 1 pincée de sel

* On peut sans problème remplacer par de l'huile de coco, le parfum de coco sera cependant moins prononcé.

Faire ramollir le beurre de coco quelques minutes dans le four chaud éteint ou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Le mélanger avec le yaourt de soja et saler.
Tapisser un panier à faisselle d'un linge propre, le placer sur une petite soucoupe et y verser la préparation.
Laisser le petit lait s'écouler de 2 heures à une nuit, suivant la consistance que vous souhaitez obtenir.
Démouler le fromage ainsi formé et conserver au réfrigérateur.

Pour un goût de coco plus prononcé, on peut saupoudrer le fromage de noix de coco râpée ou en incorporer un peu dans le mélange initial (mais il faut aimer les textures granuleuses en ce cas)

Note : J'ai récupéré mes paniers à faisselle de précédents achats, mais on peut utiliser à la place un pot de yaourt dans lequel on a fait des entailles au cutter ou tout simplement une petite passoire type chinois.

Tartare d'algues acidulé

Depuis le début de la semaine tout a changé. Fini le ciel bleu électrique et les cumulus cotonneux et bienvenue à la grisaille. Ce genre de temps, surtout lorsque le changement est aussi brutal qu'il l'a été cette année, a tendance à me porter doucement à la déprime. Mon humeur se met au diapason du ciel et la vie parait bien grise. Alors pour réveiller un peu tout ça, rien ne vaut des nourritures bien fraiches et acidulées, pour contrebalancer la grisaille ambiante. Pari tenu avec ce petit tartare d'algues au goût bien iodé relevé par la saveur acide du citron et des câpres, pour se croire transporté sous des cieux plus cléments...

 

Pour 1 petit pot

• 20 g de dulse
• 1 feuille de nori séchée
• 1 c. à s. d’algue lacto fermentée le Sojami
• 1 citron bio
• 3 à 4 petits cornichons
• 1 c. à c. de câpres au vinaigre
• 1 c. à s. d’huile d’olive

Rincer la dulse dans un bol d’eau en remuant pour faire tomber le sel et les graviers au fond. Recommencer l’opération.

Réhydrater la feuille de nori dans un bol d’eau quelques minutes (pas trop longtemps sinon elle se transforme en bouillie).

Hacher l’ensemble des algues et les mettre dans un petit saladier.

Hacher les cornichons et les câpres et les ajouter aux algues.

Prélever le zeste de la moitié du citron, puis le presser. Ajouter le zeste au tartare d’algue ainsi qu’1 c. à s. de jus.

Incorporer la c. à s. d’huile, bien mélanger pour mêler tous les ingrédients et rectifier éventuellement l’acidité en ajoutant un peu de jus de citron.

Mettre dans un petit pot en verre à couvercle hermétique et laisser les arômes se développer au frais au moins une nuit.

Servir en toasts, sur une salade de crudités ou même dans des pâtes.

Recette réalisée dans le cadre de mon partenariat avec Le Sojami

Chutney de chou rouge et petits toasts

Tout est parti d'une moitié de chou rouge qui se languissait dans mon frigo et d'un mal de ventre persistant. Vous voyez pas le rapport?? Et bien c'est que le chou rouge, je le consomme habituellement cru et c'est pas top en cas de problèmes intestinaux. Du coup, je cherchais des manières d'accommoder mon chou et quand j'ai vu passer sur Hellocoton une recette de chutney au chou rouge, j'ai décidé de tenter le coup, en la bidouillant à ma sauce, comme toujours.
Ce condiment original a été très apprécié, et les petits toasts au chèvre et chutney que j'avais réalisé ont rencontré un franc succès...


Pour un pot de chutney :

• 250 g de chou rouge
• 3 belles prunes Reines-Claudes
• 1 poignée de cranberries séchées
• 2 c. à s. de miel*
• jus et zeste d'1/2 citron non traité

* pour une version entièrement végétale remplacer le miel par du sirop d'agave ou 50 g de sucre

Émincer finement le chou rouge. Couper les Reines-Claude en deux puis les trancher finement.
Prélever le zeste de la moitié d'un citron à l'aide d'un économe et l'émincer plus ou moins finement selon les goûts. Presser la moitié du citron.
Dans une casserole (idéalement en cuivre), placer le miel, le chou rouge, les prunes, les cranberries et le zeste de citron. Mélanger bien, arroser du jus de citron et d'un tout petit peu d'eau et porter à ébullition. Laisser compoter à couvert à feu doux 30 à 40 minutes en remuant de tems en temps.
Lorsque tout l'humidité a été absorbée et que le chutney se détache des bords de la casserole quand vous mélangez couper le feu et verser dans un pot de confiture.
Laisser refroidir complètement avant de visser le couvercle et conserver au frais.

Ce chutney accompagne très bien le poisson, les viandes blanches mais peut aussi se déguster avec du fromage pour une alliance sucrée salée.

Pour une petite idée d'accord : toasts au chèvre et chutney

• Pain de campagne
• Chèvre type Sainte Maure de Touraine, Selles sur cher, pyramide,... bien fait
• Chutney de chou rouge

Faire griller des tranches de pain de campagne et couper en petits toasts.
Tartiner de fromage de chèvre et déposer sur chaque toast une petite cuillère de chutney de chou rouge.
Servir encore tiède ou froid.

Pâte à tartiner miso-sésame

Miso : épisode 2.
Si vous avez un peu suivit l'actualité bloggesque (ça existe ce mot?? enfin bref, de la blogosphère) vous avez pu voir fleurir un peu partout des pâte à tartiner pour remplacer le fameux N... qui a tant fait parler de lui cette année. Je ne suis personnellement pas fan de cette pâte à tartiner aux noisettes : certes, une fois de temps en temps, pourquoi pas, mais j'avoue que je comprend mal cet engouement quasi fanatique. Le N... n'a jamais été au menu chez moi. Mais alors, qu'est-ce qu'elle met sur ses tartines du matin, vous demandez vous?? Et bien, de la confiture (ah, la gelée de mûres maison...), des curds de fruits,... ou de la pâte à tartiner miso sésame, on y vient. Utiliser du miso pour une pâte à tartiner sucrée peut paraître incongru, mais en réalité, le sel comme le bon exhausteur de goût qu'il est, ne fait que rehausser la saveur sucrée de cette pâte étonnante en bouche. N'hésitez pas à adapter la quantité de sirop d'agave à votre palais, voir à saupoudrer votre tartiner d'un peu de sucre complet (astuce soufflée après dégustation par ma tante gourmet accompli).
Une pâte à tartiner qui ne manquera pas elle non plus de faire parler d'elle au petit déjeuner...

Pour un petit pot :

• 2 c. à s. de miso brun (hatcho miso)
• 4 c. à s. de tahin (purée de sésame blanc)
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• un peu d'eau

Dans le bol du mixer, placer le miso, le tahin et le sirop d'agave. Mixer quelques instants pour obtenir un mélange homogène. Ajouter éventuellement un peu d'eau si la pâte à tartiner est trop épaisse. (Ajuster les proportions de sirop d'agave et de miso selon votre goût).
Placer la pâte à tartiner dans un petit pot en verre hermétique.
Cette pâte à tartiner se conserve facilement un mois voir plus au réfrigérateur (sortir un peu avant de déguster pour laisser les arômes se développer pleinement).

PS : Pour ma première confrontation avec le miso, c'est ici