mercredi 14 décembre 2016

Muffins à la purée de fruits

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/12/muffins-la-puree-de-fruits.html
Dans la lignée du "j'ai des fruits en fin de vie dans mon frigo, j'en fait quoi?" voici les muffins à la purée de poire... Vous allez finir par vous dire que c'est une manie chez moi de laisser les fruits pourrir dans le compotier. Mais non, c'est juste que j'ai un peu de mal à ne pas m'emporter lorsque je fais les courses, surtout lorsque je ne les fais pas que pour moi seule. Avouez que c'est relativement difficile d'évaluer les envies des autres membres de votre famille! Et c'est comme ça qu'à la maison, on se retrouve (relativement) souvent avec des fruits ultra-mûrs à écouler de toute urgence. Alors, pour les bananes c'est pas trop grave, outre le banana bread, le web rengorge de recettes faisant appel à ces dernières (pancakes, fondant...) mais c'est plus compliqué dès qu'il s'agit d'autres fruits. Ces muffins sont inspirés d'une recette de Cléa, elle-même reprise d'une recette de chez Makanai. En bonne flemmarde que je suis, j'ai remplacé la compote par de la purée de fruits. La différence? dans la compote, les fruits sont cuits avant d'être mixés, dans la purée de fruits, on zappe l'étape cuisson (comme ça on fait des économies d'énergie, ou comment justifier sa flemmardise). J'ai aussi rajouté 1 c. à s. de graines de chia, pour remplacer la pectine contenue dans les pommes, d'autant plus que j'ai utilisé un sucrant liquide (de la gelée de fleur qui trainait dans mon frigo) à la place du sucre préconisé dans la recette.On obtient une recette déclinable à l'infini puisqu'on peut sans problème varier les fruits, le sucrant, les farines et même la matière grasse.
Pour 10 muffins :
  • 250 g de poires (ou autre fruit)
  • 1 c. à s. de graines de chia
  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de maïs
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 70 g d'huile de coco
  • 70 g de gelée de fleur (ou de sirop d'agave)
  • 1 c. à c. de vinaigre (ou de jus de citron) 
Faire fondre l'huile de coco.
Couper les poires en quartier, retirer le cœur et la tige. Les placer dans le bol du mixer et mixer avec l'huile de coco et la gelée de fleur. Ajouter les graines de chia et laisser reposer quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger les farines et le bicarbonate de soude. Ajouter la purée de poire et le vinaigre. Mélanger grossièrement et répartir dans des moules à muffins.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

mercredi 30 novembre 2016

Jay&Joy, crèmerie végane


https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/11/jay-cremerie-vegan.html
Photo : Jay&Joy

Une des raisons pour lesquelles je me réjouissait de rentrer à Paris c'était que j'avais vu que la Biocoop en bas de chez moi faisait partie des rares points de vente des fromages Jay&Joy. Et lorsque j'ai réalisé que leur fabrique était en réalité à deux pas de chez moi, vous pensez bien que je m'y suis précipitée! J'y suis allée (pur hasard) le jour de la réouverture de leurs locaux tout beaux tout neufs.
Jay & Joy, c'est avant tout une histoire de famille : autour de Marie, qui conçoit et fabrique les fromages et yaourts végétaux, gravitent son frère, pâtissier de formation, qui lui concocte de délicates douceurs et son mari, l'homme de l'ombre, qui s'occupe de toute la paperasse, la communication et tout et tout...

L'espace

La boutique est très agréable, et le personnel tout autant! Aussi bien Marie qu'Amélie, qui travaille à la vente, sont très disponibles pour discuter avec vous, vous donner des conseils, vous renseigner sur les produits et surtout, vous faire goûter à (presque) tout !
En plus de ses propres produits, on peut trouver dans la  boutique Jay&Joy du pain Le Petit Minotier, des confitures sans sucres ajoutés, quelques produits Sol Semilla, du jus de pomme artisanal...

Les produits

La gamme pour l'instant relativement réduite mais à vocation à s'agrandir. On pourra à terme acheter à la boutique des laits de riz et d'amandes, éventuellement aromatisés. Il paraît même que Marie travaille sur un projet de camembert végétal!! Et pour Noël, s'ajoutera à la collection un Joy Gras! J'ai pu gouter aux prototypes, c'est bluffant! (même si je ne suis pas très bon juge, car le foie gras, ça n'a jamais été trop mon truc).
Photo : Jay&Joy
 Ce qui m´a particulièrement séduite, c´est la composition des fromages de Marie : des cajoux ou du lait d´amandes, de l´huile de coco, du sel et des aromates, point barre. On est loin de la liste d´ingrédients longue comme le bras de la plupart des fromages végétaux que l´on peut trouver dans les magasins véganes !

Petit aperçu de la gamme : Jeta frais, Prairie, Volcan, Cendré et dans le fond Jay nature
J'ai eu l'occasion de déguster presque toute la gamme, qui se compose d'une série de fromage au lait d'amande (Jeta, ), une série de fromages aux noix de cajou (Joy Prairie, Joy Volcan,...) et de yaourts végétaux à base de riz fermenté. A ces produits s'ajoutent parfois des petites douceurs : lors d'un deuxième passage, j'ai pu goûter de délicieux cheesecakes. Comme toute la production est artisanale, l'étendue de la gamme varie.

Commençons par les fromages
Même si ces derniers sont très très bons, ne vous attendez tout de même pas à des fromages très puissants. Rien à voir avec un brie ou un muster! On se rapproche plutôt du chèvre, aussi bien coté goût que texture.

Joy Prairie : Un fromage frais type Boursin. Pour mon plus grand plaisir, on en ai quand même assez loin, car s'il contient bien de l'ail, le goût de ce dernier ne prédomine pas. On sens beaucoup les herbes et la pointe d'acidité du citron


Joy cendré : A l'aspect, c'est bluffant : on a vraiment l'impression d'un chèvre cendré. Au goût, on s'y rapproche aussi!Un goût assez léger mais tout de même plus typé que pour la Jeta. Il fond et gratine apparemment comme un fromage animal, ce que je ne peux personnellement pas confirmer car je ne l'ai goûté qu'en tartine....

Jack Pimenté :  Un fromage légèrement pimenté (d'où la couleur un peu orangée). Je dois avouer que ce n'est pas mon préféré, car je le trouve trop pimenté, mais chacun ses goûts! Comme il font parfaitement, Marie le conseille comme fromage à raclette.

Jeta : Ressemble à s'y tromper à un fromage frais style Carré frais, aussi bien niveau goût que texture. Il a ce petit coté frais et salé si agréable. Pour l'avoir testé, il est aussi parfait pour la cuisine, car il font parfaitement et gratine même légèrement.

Jeta Herbes : Petits cubes de Jeta marinés à l'huile et aux herbes, parfait pour remplacer les apéricubes ou les dés de gruyère à l'apéro!

Les yaourts de riz :
Jay nature : Pour moi, cette spécialité s'apparente plus à une crème dessert qu'à un yaourt. En effet, en raison de la base au lait de riz, le goût est très très doux, un peu sucré et on ne retrouve pas le petit coté acide du yaourt. Il n'empêche que c'est délicieux. Aussi bien à déguster tel quel, qu'avec des fruits ou un peu de granola pour un dessert tout en légèreté et gourmandise.
La version au coco (Jay coco) est aussi très bonne. Contrairement à d'autres yaourt au coco que j'ai pu goûté, ici ce n'est pas l'ajout de lait de coco qui donne le goût, mais de la noix de coco râpée. On retrouve donc en bouche de petits morceaux de coco, ce que je trouve bien agréable.

Crèmerie Jay&Joy, 5 rue Paul Bert 75011 Paris
Ouverture : mardi-samedi 12h00 à 19h30

Pour ceux qui n'auraient pas la chance d'habiter aussi près de la manufacture, les produits Jay&Joy sont aussi disponibles aux adresses suivantes :
- Un Monde Vegan, 64 rue Notre dame de Nazareth 75003
- La Grande Epicerie de Paris, 38 rue de Sèvres 75007
- Biocoop Welcome Bio, 11 rue Boulle 75011 Paris
- Biocoop DADA, 29 rue de Paradis 75010 Paris
- Biocoop La Republique, 19 Avenue de la République, 75011
- Biocoop Aligre, 24 Rue Beccaria, 75012 Paris, France
- Biocoop La Ruche d'Alésia, 43 Rue Bezout, 75014 Paris
- Biocoop La Belle Verte, 4 Place du Général Beuret, 75015
- Biocoop Boucicaut, 134 Rue de Lourmel, 75015 Paris
- Vegan Folie's, 53, rue Mouffetard, 75005 Paris


Site internet : http://www.jay-joy.com/
Page Facebook https://www.facebook.com/JayJoy-415399341949398/

jeudi 24 novembre 2016

Gâteau aux kiwis et à l'amande

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Les kiwis à la maison, c'est un peu comme les bananes. Les trois quart du temps, on évalue mal (voir très mal) notre consommation et on se retrouve avec des fruits extra-mûrs au fond du compotier que personne ne veut manger. Faut dire que des kiwis tout mous et tout fripés, ça donne pas vraiment envie! Alors autant pour les bananes, il y a mille et une façon de recycler les fruits trop mûrs, autant pour les kiwis, c'est une autre paire de manches! Bien sûr, il reste toujours la solution smoothie, mais si vous n'êtes pas nouveau ici, vous aurez fini par comprendre que les smoothies, c'est pas vraiment mon truc! Et puis le smoothie, ça vous en écoule 1 ou 2, c'est pas du super rendement (surtout quand vous en avez une dizaine à écouler...).
Du coup, je suis partie à la recherche d'une recette qui me permettrait de recycler mes kiwis en masse... Un peu à la manière d'un banana bread quoi! Et je suis tombée sur des recettes de gâteaux aux kiwis et aux amandes. J'en ai croisé deux ou trois, arrangé le tout à ma sauce (moins de sucre, pas de beurre,...) pour bricoler ma propre recette que voici.
Pour 1 gâteau :
  • 150 g de farine
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à s. de fécule 
  • 60 g de graines de pavot
  • 1 c. à c. de bicarbonate 
  • 60 g de purée d'amande
  • 20 g d'huile neutre
  • 80 g de gelée de fleur (ou de sirop d'agave)
  • 250 g de kiwis bien mûrs (ici 4 petits) + 2 petits kiwis pour la déco
  • 1 c. à s. de graines de chia
  • 1 c. à c. de vinaigre ou de jus de citron
  • amandes effilées (facultatif)
Eplucher 250 g de kiwis et les écraser à la fourchette. Mélanger cette purée avec les graines de chia et réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la fécule, les graines de pavot et le bicarbonate.
Dans un autre récipient, mélanger la purée d'amande, l'huile et la gelée de fleur (ou le sirop d'agave).
Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à gâteau et le tapisser d'amandes effilées.
Ajouter la purée de kiwis et les liquides dans le mélange sec. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et bien mélanger.
Verser délicatement la pâte dans le moule et décorer de rondelles des kiwis restants et d'amandes effilées.
Enfourner pour une quarantaine de minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, couvrir pour éviter que les amandes ne brûlent.
Laisser refroidir avant de démouler.
 

samedi 19 novembre 2016

Tourte aux pommes

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Allez savoir pourquoi, le froid, la pluie, l'hiver qui approche... mais cela faisait quelques temps que j'avais envie d'une tourte aux pommes. Et pas seulement envie de la déguster, mais aussi envie d'en faire une! Je ne sais pas si vous ça vous arrive aussi, mais parfois je n'ai pas tant envie du résultat, que de cuisiner quelque chose pour le plaisir de le cuisiner... Cela peut même arriver avec des trucs que j'aime pas spécialement, voir que je sais que je déteste carrément. Par exemple, j'ai eu à un moment une folie meringue, alors que je n'en aime ni la texture, ni le goût et que personne chez moi ne les apprécie non plus. Heureusement que j'avais une amie fan de meringues, parce que sinon, je sais pas comment j'aurais fait pour écouler mes stocks! De même, j'aime beaucoup cuisiner des gâteaux avec glaçage, mais en fait, le glaçage, j'aime pas ça! Je trouve ça inévitablement trop lourd, trop sucré,... Mais cette fois-ci,  la tourte aux pommes non seulement j'avais envie de la cuisiner, mais j'avais aussi envie de la manger...
Cette recette s'inspire (d'assez loin) d'un gâteau que l'on peut déguster dans le plus ancien salon de thé de Wiesbaden (le seul gâteau avec des vrais fruits qu'ils proposent, dans cet océan de gâteaux à la crème). C'est d'ailleurs en en mangeant là que m'est venue l'envie de cuisiner une tourte aux pommes. Dans la version originale, je pense qu'il y a (bien entendu) du beurre dans la pâte, de l'amande amère et certainement beaucoup beaucoup plus de sucre! Mais ce que j'apprécie surtout, c'est le contraste entre la compote de pommes bien moelleuse et les petits bouts de pommes plus croquants, ce que j'ai réussi je trouve à assez bien reproduire ici. Et concernant la pâte... je dois dire que je préfère la mienne, plus typée! De plus, comme la farce ne contient aucun sucre ajouté (sauf sucres présents dans les fruits, comme diraient les publicitaires), le tout est beaucoup moins écœurant. A propos de sucre, j'en ai mis une petite quantité dans la pâte, mais avec l'huile de coco qui apporte déjà une certaine douceur, j'ai trouvé cela presque trop sucré. La prochaine fois, j'essayerai sans sucre du tout. Et là j'aurais en plus une tourte non seulement vegan mais aussi "sugar free", c'est pas la classe ça ??
Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 50 g de purée de noisette
  • 50 g d'huile de coco
  • env. 10 cl d'eau
Pour la garniture :
  • env. 800 g de pommes (moitié pommes à cuire type Canada, moitié variété plus acide)
  • 1 c. à s. de cannelle
  • 50 g de raisins secs
  • un peu de sucre (facultatif, selon l'acidité de vos pommes)
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco dure. Mélanger du bout des doigts pour former un sable. Faire un puits, verser l'eau petit à petit et pétrir rapidement pour former une boule.
Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 1 heure au frais.
Préparer la garniture : Couper la moitié des pommes (celles à cuire) en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau et les raisins secs. Couvrir et faire compoter à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites. Ajouter la cannelle et écraser à la cuillère. Si vous trouvez la compote trop acide, ajouter un peu de sucre.
Couper le reste des pommes sauf une en petits dés et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Monter la tourte : Etaler 2/3 de la pâte à tarte sur le plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte à bord haut préalablement graissé (de préférence à fond amovible - à défaut, un moule à manqué convient aussi).
Etaler sur le fond de tarte environ 2 c. à s. de compote de pommes aux raisins, pour former une petite couche.
Mélanger les dés de pommes réservés au reste de compote puis répartir le tout sur le fond de tarte. Egaliser la surface. Couper la dernière pomme en lamelles et les répartir sur le dessus.
Etaler le reste de pâte, poser sur la tarte et rentrer les bords pour bien fermer. Souder soigneusement. Badigeonner de lait végétal pour faire dorer.
Enfourner la tourte pour une quarantaine de minutes. Au besoin, couvrir d'un papier à mi-cuisson.
Laisser reposer un peu avant de déguster tiède ou froid.

Note : Je l'ai servi avec de la chantilly de coco, mais un peu de yaourt de soja apporte aussi un contraste acidulé intéressant!

mardi 15 novembre 2016

Mousse chocolat-betterave (vegan)

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Bon, je l'avoue, je me suis beaucoup, beaucoup inspirée de la recette de mousse aux fruits de Sandrine. Il faut dire que pour la réalisation de mon entremet mousseux, j'avais été "contrainte" d'ouvrir une boite de pois chiche, pour en récupérer l'aquafaba. Mais je n'avais pas utilisé tout celui-ci! En plus, il me restait aussi un peu de chocolat fondu du glaçage. Et puis, vous connaissez mon amour incommensurable pour la betterave... et justement j'en avais deux qui trainaient au fin fond de mon frigo! Il n'en fallait pas plus pour que naisse dans ma tête cette diabolique idée de mousse chocolat-betterave...
Pour 4 petites mousses :
  • 50 ml d'aquafaba
  • 2 petites betteraves rouges cuites
  • 100 g de chocolat à 75%
  • 1/2 c. à c. d'agar-agar
Commencer par mixer les betteraves rouges avec leur jus (ou eau de cuisson) pour obtenir une purée fluide.
Placer la purée dans une casserole, ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition et maintenir cette dernière 1 minute.
Ôter du feu et ajouter le chocolat grossièrement haché. Laisser reposer quelques instants puis mélanger pour faire fondre le chocolat. Réserver.
C'est joli non?
Dans un saladier, fouettez l'aquafaba en neige ferme. Ajouter le mélange betterave-chocolat qui aura légèrement refroidi. Mélanger délicatement et répartir dans de petits ramequins.
Laisser prendre au frais quelques heures.

mercredi 9 novembre 2016

Tarte à la choucroute (vegan)

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Et bah dites donc, l'Allemagne, ça lui  monte à la tête à la petite, voilà qu'elle se met même à nous faire de la choucroute en tarte! Et bien oui, j'assume, ces mois passés en Allemagne n'ont fait que renforcer mon amour pour la choucroute! Mais attention, pas n'importe quelle choucroute. Moi je vous parle de la VRAIE choucroute, moi Madame, du chou mariné dans de la saumure et non du plat bien lourd qui en ait issu! En effet, en Allemagne on trouve de la choucroute crue à tout les coins de rue, dans le plus banal supermarché et même en vrac sur le marché! Cela ne pouvait que déchainer mon imagination débridée... Cette année, j'ai essayé la choucroute sous bien des formes : cuite "traditionnellement" avec des carottes et des saucisses végétales, mais aussi en farce ou en curry et puis aussi crue en salade et même en sushi!!
Comme je ne suis pas une pro des pâtes à tarte, j'ai préféré faire une pâte levée, que je maitrise mieux. Et je trouve que ce type de pâte se marie tout à fait bien avec le style rustique de la quiche. Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée classique si vous préférez (ou si vous manquez de temps). Comme pour la pâte à pizza, je préfère toujours laisser lever la pâte un long moment au frais, mais vous pouvez sans doute zapper l'étape "repos de la pâte". Si vous la préparez en premier, elle aura le temps de lever un peu le temps que vous vous occupiez de la garniture (quoique la durée d’exécution de celle-ci soit particulièrement courte)...
Pour 4-6 personnes :
Pour la pâte* :
  • 100 g de farine complète
  • 50 g de son d'avoine
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 1 c. à c. de levure sèche
  • 1 c. à c. de sel
  • 10-12 cl d'eau tiède
*On peut remplacer cette pâte par une pâte brisée toute bête

Pour la garniture :
  • 200 g de choucroute crue
  • 3 petites saucisses de soja
  • 20 cl de crème végétale (ici épeautre)
  • 2 c. à s. de fécule
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure sèche et mélanger à nouveau. Verser petit à petit l'eau tiède en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever à l'abri des courants d'air au moins 1 h.
Préparer la garniture : Egoutter la choucroute et la rincer. Si celle-ci est vraiment salée, la faire dessaler quelques temps dans un saladier d'eau. Egoutter à nouveau la choucroute.
Dans un saladier, mélanger la crème végétale et la fécule au fouet pour éviter les grumeaux.
Couper les saucisses végétales en rondelles.
Ajouter la choucroute et les morceaux de saucisses à la crème végétale.
Préparer la tarte : Reprendre la pâte et la pétrir à nouveau quelques instants.  L'étaler sur le plan de travail fariné puis en garnir un moule à tarte préalablement graissé.
Verser la garniture dans le moule et enfourner à 180°C pour 20 à 30 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Note : On peut aussi déguster cette tarte tiède ou froide.

samedi 5 novembre 2016

Muffins au chocolat fourrés à la confiture de cynorhodons

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En toute logique, cette recette aurait dû paraître avant la précédente, puisqu'elle l'a chronologiquement précédée, et que l'idée de la mousse de cynorhodons ne m'est venue que parce que j''avais ce pot de gelée entamé dans mon réfrigérateur (et qu'il fallait bien s'en débarrasser, puisque je déménage dans quelques jours!!). Mais bon, comme chacun sait, la logique, c'est surfait!
Depuis que je suis arrivée en Allemagne, j'entendais souvent parler de "Hagebuttemarmelade", "Hagebuttesirup" . Un peu comme  "Holunder" (le sureau), et le "Sanddorn" (argousier) cela semblait être le dernier truc à la mode. Comme vous vous doutez bien que "Hagebutte" ne faisait pas partie de (maigre) vocabulaire que j'ai appris en cours d'allemand, j'ai donc questionné un collègue calé en botanique (et en français), qui m'a appris qu'il s'agissait du cynorhodon. Ce qui ne m'a pas beaucoup plus avancée, dans la mesure où je n'avais absolument aucune idée de ce à quoi pouvais bien ressembler du cynorhodon! Ce n'est qu'en poussant un peu les recherches sur Internet que j'ai découvert que derrière ce patronyme un peu barbare se cachait ni plus ni moins le gratte-cul de mon enfance! En effet, il faut savoir, que lorsque nous nous promenions fin août avec ma grand-mère et que nous croisions ces petites baies oranges, elle nous racontais toujours qu'il s'agissait de gratte-cul, et que l'on en tirait le poil à gratter, ce qui ne manquait pas de nous amuser (et elle avec, je le soupçonne!). C'est aussi d'elle que je tenais que l'on pouvait en faire de la confiture et j'avais toujours voulu essayé. Aussi, lorsque j'ai vu que ma propriétaire en avais dans son jardin, ni une, ni deux, je me suis lancée! Et comme je ne consomme pas vraiment de confiture, j'ai eu ensuite l'idée de m'en servir pour de petits muffins gourmands!
Pour une dizaine de petits muffins
  • 250 g de farine
  • 50 g de noisettes réduites en poudre
  • 70 g de sucre
  • 50 à 60 g de cacao
  • 50 g d'huile de tournesol
  • 250 ml de lait végétal
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1 petit pot de confiture de cynorhodons*
* J'ai improvisé cette dernière complètement au pif au mètre. J'ai commencé par débarrassé environ 50 g de cynhorodons de leurs poils et autres. Une fois bien rincés, je les ai fait cuire dans un tout petit peu d'eau jusqu'à ce qu'ils s'écrasent. Puis je les ai réduit en purée (j'ai obtenu une texture très épaisse). Ensuite, j'ai fait un sirop de sucre avec 100 g de sucre et 100 g d'eau. J'ai porté ce dernier à ébullition, puis délayé la purée de cynorhodons dedans et laisser bouillir une petite dizaine de minutes, en remuant bien pour ne pas que la confiture n'attache. J'ai mis ensuite la confiture en pot : j'en ai obtenu un petit pot de 100 g environ, de texture très épaisse.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes réduites en poudre grossière, le sucre, le cacao et la levure chimique.
Mélanger à part l'huile et le lait végétal.
Verser le mélange liquide dans le saladier et mélanger rapidement. Eviter de trop travailler la pâte, ce n'est pas grave s'il reste de grumeaux!
Remplir des moules à muffins à moitié, placer une belle cuillère à café de confiture de cynorhodons.

Recouvrir d'1 c. à s. de pâte et enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

dimanche 30 octobre 2016

Entremet mousseux cynorhodon-chocolat

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/10/entremet-mousseux-cynorhodon-chocolat.html
Une fois n'est pas coutume, j'avais envie de me lancer dans une recette "qui en jette", de faire un gâteau comme on en voit dans les vitrines des boulangeries... Mais comme je veux un peu le beurre et l'argent du beurre, je voulais pas non plus que cela soit trop compliqué ou que ça  me prenne trop de temps!Du coup, lorsque j'ai été sélectionnée pour participer au concours Rrraw, j'ai sauté sur l'occasion pour réaliser ce dessert raffiné mais somme toute assez simple à réaliser qui  se compose d'une base au sarrasin agrémentée d'éclat de fèves de cacao, d'une mousse à l'orange et au beurre de cacao le tout recouvert d'une fine couche craquante de chocolat. Je connaissais depuis plusieurs années déjà les chocolats crus Rrraw, et j'avais déjà eu la chance de visiter l'année dernière la manufacture de la marque située à Montreuil, visite que je vous conseille fortement. J'avais d'ailleurs à cette occasion gouté une délicieuse infusion de fèves de cacao et d'épices dont je rêve encore! Aussi j'ai été tout de suite tentée par le concours organisé à l'occasion du lancement de la gamme "cuisine" Cook It Rrraw. Cette dernière se compose de produits tels que fèves de cacao, beurre de cacao ou encore chocolat pâtissier le tout en qualité crue. Bien sûr, rien n'empêche de les faire cuire ensuite, mais afin de préserver leurs arômes, j'ai essayé de réduire cette cuisson au minimum...
  
Pour 6 petites parts :
Pour la base au sarrasin :
  • 70 g de sarrasin
  • 4 c. à s. de flocons d'avoine
  • 1 c. à s. de graines de chia
  • 30 g de sucre complet
  • 75 ml d'eau
  • 1 c. à s. de purée de noisette
  • une dizaine de fèves de cacao
Pour la mousse :
  • 50 ml d'aquafaba (eau de cuisson des légumineuses)
  • 60 g de beurre de cacao
  • 2 belle c. à s. de confiture de cynorhodons*
  • 100 g d'eau 
  • 2,5 g. d'agar-agar
  • 25 g d'écorces d'orange confites
*On peut aussi utiliser de la confiture d'orange, que l'on aura soin de mixer préalablement.
Pour la glaçure :
  • 100 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 1 c. à s. d'huile de pépin de raisins
Pour le biscuit :
Commencer par torréfier le sarrasin sous le grill du four ou à sec dans une poêle.
Dans un mixer, verser les graines de chia, le sarrasin grillé un peu refroidi, en mettant 1 c. à s. de graines de côté. Mixer pour obtenir une poudre.
Dans une petite casserole, diluer le sucre dans l'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes.
Concasser grossièrement les fèves de cacao.
Dans un saladier, mélanger la poudre de sarrasin, les grains de sarrasin entiers, la moitié des éclats de fèves de cacao et les flocons d'avoine. Verser dessus la purée de noisette et le sirop de sucre. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Laisser reposer quelques minutes puis verser le mélange sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Lisser soigneusement et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

Pour la mousse :
Hacher finement les écorces d'oranges confites. Couper le beurre de cacao en petits morceaux.
Dans une petite casserole, délayer la confiture dans l'eau. Ajouter l'agar-agar et fouetter pour bien mélanger. Porter à ébullition et maintenir cette dernière 1 minute. Ôter du feu, ajouter le beurre de cacao haché et les écorces d'oranges confites. Laisser tiédir.
Placer l'aquafaba dans un saladier, et le fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'il monte en neige.
Mélanger délicatement le mélange précédent tièdi à la neige d'aquafaba.
Découper le biscuit pour le mettre dans un cadre à pâtisserie rectangulaire (si vous n'en possédez pas, un moule à fond amovible ou encore un moule recouvert de papier anti-adhésif fera l'affaire).
Parsemer des fèves de cacao restantes et verser la mousse dans le cadre.
Lisser soigneusement à la spatule et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pour le chocolat :
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie. Retirer du bain-marie, incorporer le reste du chocolat haché et mélanger bien pour le faire fondre. Remettre le chocolat dans le bain-marie pour le réchauffer un peu. Ajouter alors l'huile.
Enlever le cadre ou sortir délicatement le gâteau du moule.
Etaler le chocolat en fine couche sur la mousse et lisser soigneusement. Attendre quelques instants et décorer d'écorces d'orange confites et de copeaux de beurre de cacao. Couper le gâteau tant que le chocolat est encore un peu mou.
Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.

Note : On peut aussi réaliser ce dessert dans les cadres à pâtisserie individuels, mais je n'en avais pas avec moi !

Recette réalisée dans le cadre d'un partenariat avec Rrraw

mercredi 19 octobre 2016

Chaussons à la tomate verte

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/10/chaussons-la-tomate-verte.html
Tomatenzeit ist vorbei... Pas besoin d'être bilingue pour comprendre que c'est la fin des tomates. D'ailleurs, il suffit de regarder dans son jardin (ou celui des voisins!), les rares tomates qui restent sur les plants ne se décident pas à rougir. Faut dire qu'entre les températures qui ne dépassent pas les 10°C. et le soleil qui ne daigne pas montrer le bout de son nez plus d'une heure par jour, leurs chances de mûrir sont quasi  nulles. Heureusement, ces beaux fruits ne seront pas perdus, car les tomates vertes, ça se cuisine, et pas seulement en confiture ou en beignets! Si on associe plutôt les tomates vertes à des recettes sucrées, elles sont aussi tout à fait indiquées pour les recettes salées...
L'année dernière, j'avais improvisé une recette de tarte salée qui m'avait beaucoup plut. Cette année, je récidive avec ces petits chaussons à la tomate verte délicatement fourrés aux olives. Et vous, les tomates vertes, vous en faites quoi?
Pour 4 chaussons
Pour la pâte :
  • 250 g de farine complète ou intégrale
  • 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
  • 1 c. à c. de sel aux herbes
  • env. 10 cl d'eau
Pour la garniture :
  • 500 g de tomates vertes (pas mûres)
  • 2 petits oignons
  • 1 poignée d'olives noires
  • huile d'olive
  • basilic frais (facultatif)
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et la levure sèche. Ajouter le sel, mélanger bien. Verser petit à petit l'eau tiède en pétrissant du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte. Travailler la pâte quelques minutes sur le plan de travail fariné pour qu'elle soit bien lisse.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède dépourvu de courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, préparer la garniture : Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.
Laver les tomates vertes, les couper en gros morceaux et les ajouter à la casserole. Saler légèrement, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes; les temps que les tomates soient cuites. Surveiller la cuisson et ajouter éventuellement un peu d'eau dans le fond de la casserole pour éviter que les tomates n'attachent.
Dénoyauter les olives noires, les couper en petits morceaux. Ciseler grossièrement le basilic.
Lorsque la farce est cuite, ajouter les olives et le basilic.
Préparer les chausssons : Une fois que la pâte a doublé de volume, la placer sur le plan de travail fariné. La pétrir quelques instants puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur d'environ 0,3 cm.
Couvrir un plaque de cuisson d'une feuille anti-adhésive.
Découper un cercle d'environ 15 cm de diamètre dans la pâte. Le placer sur la plaque de cuisson. Couvrir la moitié avec 2 à 3 cuillère à soupe de garniture et replier en deux. Souder les bords. (faire attention à bien placer le cercle dans un coin de la plaque, car il est très difficile de déplacer les chaussons une fois qu'ils sont garnis).
Recommencer l'opération pour les 3 autres chaussons.
Faire cuire les chaussons une vingtaine de minutes à 180°C. Déguster chaud avec une petite salade.

Note : Ces chaussons se réchauffent très bien, on peut donc les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment. Il faut juste éviter de les stocker au réfrigérateur, ce qui risquerai de les ramollir.

jeudi 13 octobre 2016

Curcuma latte

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/10/curcuma-latte.html
Lorsque les températures se mettent à descendre, réapparait immanquablement chez moi l'envie de me lover sous un plaid avec un bon livre et une tasse de lait chaud. Comme je dois être l´une des rares sur cette terre à ne pas apprécier le matcha latte, que je suis trop flemmarde pour me préparer à chaque fois un chai latte ou un véritable lait d´or, j´ai opté pour une solution instantanée. Si je dois être vraiment sincère, je n'ai fait que piquer l'idée à un café vegan, qui propose une poudre pour "Kurkuma latte". Un petit coup d´oeil à la liste des ingrédients et voilà le travail!
Outre sa jolie couleur jaune orangée, le curcuma apporte à notre petit corps fer et maganèse. C´est un puissant anti-oxydant et anti-inflammatoire et il est réputé protéger le foie et l'estomac. Et si vous avez des problèmes digestifs, le curcuma est tout indiqué. N´hésitez donc pas à déguster une tasse de ce délicieux latte pour conclure vos repas.
Pour un petit pot de poudre :
  • 6 c. à c. de curcuma en poudre
  • 3 c. à c. de cannelle en poudre
  • 2 c. à c. de cardamone en poudre
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
Note : Le poivre noir est réputé augmenter l'action de la curcumine, le principe actif du curcuma, n'hésitez donc pas à en rajouter un peu à cette poudre magique (je n'en avais pas sous la main).
Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot. Ajuster éventuellement les épices selon votre goût.
Fermer et conserver à l'abri de la lumière.

Pour 1 verre de latte :
  • 1 c. à c. de poudre dorée
  • 25 cl de lait végétal
  • édulcorant au choix (sirop d'agave, sucre de coco...)
Faire porter le lait végétal à ébullition.
Placer une petite cuillère à soupe de poudre dans une tasse et verser le lait végétal. Mélanger à la cuillère, ajouter éventuellement un sucrant.
Déguster.

jeudi 22 septembre 2016

Soupe froide d'aubergine façon caviar

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/09/soupe-froide-daubergine-facon-caviar.html
S'il y a bien une chose que je partage avec ma mère, en plus de son visage ovale et ses yeux bruns, c'est bien sa passion pour les aubergines (de là à dire que c'est génétique, il n'y a qu'un pas- d'ailleurs, ma sœur aussi aime les aubergines-). Les aubergines comptent en effet parmi mes légumes préférés (tout comme les betteraves rouges, le potimarron, les épinards, le chou-rave...). Je ne m'en lasse pas, et au nombre des grands classiques figurent la ratatouille, les aubergines grillées, le gratin d'aubergine et depuis cet été, cette soupe toute simple, inspirée du caviar d'aubergines. On y retrouve le petit goût fumé de l'aubergine rôtie entière dans sa peau et l'amertume du tahin si caractéristique de cette tartinade qui nous vient de la tradition juive ashkénaze.
Pour 1 personne:
  • 1 aubergine
  • 1 belle c. à c. de tahin
  • 1/2 jus de citron
  • sel
Placer d'aubergine sous le grill du four et la faire cuire jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair soit tendre. Retourner environ une ou deux fois l'aubergine durant la cuisson. Selon la puissance de votre four, compter entre 20 et 30 minutes.
Sortir l'aubergine du four, la placer sur une assiette et laisser refroidir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit possible de la manipuler sans se brûler.
Et une aubergine calcinée, une!
Ouvrir l'aubergine en deux et prélever la chair à l 'aide d'une cuillère, en raclant bien la peau.
Placer la chair d'aubergine dans le bol du mixer avec le jus de citron, le tahin, une pincée de sel et environ 10 cl d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajuster l'assaisonnement et la texture.
Placer au réfrigérateur et déguster bien froid.
Cette soupe se marie très bien avec des pois chiche cuits.

jeudi 15 septembre 2016

Brioches roulées à la cannelle / Zimtschnecken (vegan)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/09/brioches-roulees-la-cannelle.html
Tout est parti d'une Tomatenfest (fête de la tomate), d'un stand de gâteaux et d'une amie qui ne peut pas manger de produits laitiers. Dis comme ca, c´est un peu obscur, alors je vais un peu développer... Ce week-end je me suis rendue à une fête de la tomate dans le jardin partagé de l'association dans laquelle je travaille. Là il y avait un stand de gâteaux faits maison à vendre et parmi les traditionnels Käsekuchen, Streudelkuchen et autres Pflaumenkuchen se trouvait un plat de petits roulés à la cannelle (Zimtschnecken) qui faisait affreusement de l’œil à mon amie. Laquelle amie qui a été bien marie, car elle est allergique aux produits laitiers de vache et la vendeuse était malheureusement incapable de nous garantir que l'objet de sa convoitise n'en contenait pas. Du coup, je lui ai promis que je lui en ferait des véganes pour la consoler. Une fois rentrée à la maison, j'ai donc improvisé cette recette de petites brioches roulées à la cannelle et comme on était dimanche, j'ai du me débrouiller avec ce que j'avais sous la main (d'où l´absence de lait végétal en particulier). Mais pour un coup d'essai, on peut dire que c'était un coup de maître, puisque mon amie (et les collègues avec qui nous avons gentiment partagé) les a trouvé bien bons.
Pour 6-8 brioches
  • 250 g de farine de blé
  • 1 c. à c. de levure sèche
  • 3 c. à s. de sucre complet
  • 3 c. à s. d'huile
  • 15 cl de crème végétale
Pour la garniture:
  • 1 c. à s. d'huile de coco fondue
  • 1 c. à s. de cannelle en poudre
  • 2 c. à s. de sucre complet
Préparer la pâte à brioche: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter une pincée de sel. Verser l'huile et la crème végétale et mélanger à la main. Pétrir en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte élastique.
Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever toute la nuit.
Le lendemain, pétrir à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné environ 5 minutes. Etaler la pâte en rectangle.
Former les brioches : Tartiner la pâte d'huile de coco. Mélanger le sucre et la cannelle et en couvrir le rectangle de pâte. Rouler ce dernier pour former un gros boudin.
Découper le boudin en tranches de quelques centimètres d'épaisseur et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever encore 1h à 1h30, jusqu'à ce que les roulés aient doublé de volume.
Préchauffer le four th. 200°C.
Faire cuire les roulés une vingtaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Décoller tout de suite les brioches afin qu'elles ne collent pas à la plaque et laisser tiédir avant de déguster.

lundi 29 août 2016

Gâteau café cardamone

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/08/gateau-cafe-cardamone.html
Comme vous l'avez déjà peut-être remarqué, en cuisine je fonctionne par phases. Il y a des périodes où je suis irrisistiblement attirée par une saveur (ou une association de saveurs), un ingrédient ou une technique que je décline (avec plus ou moins de succès) sous toutes les formes possibles et immaginables - j'ai des côtés un peu monomaniques parfois!-. En ce moment, c'est l´association du café et de la cardamone qui m'obsède, ne me demandez pas pourquoi! Cela faisait un petit bout de temps qu´une envie de gâteau à la cardamone imbibé de sirop de café me trottait dans la tête. Après plusieurs tentatives plus ou moins couronnées de succès (gâteau trop cuit, sirop trop sucré,...) mais tout de même dévorées avec délices par mes collègues, j'ai fini par arriver à un résultat qui me satisfait : un gâteau moelleux, pas trop sucré, bien humide et la saveur prononcée de cardamone et de café.

Pour le gâteau: 
  • 325 ml de farine
  • 125 ml de sucre non raffiné
  • 3-4 capsules de cardamone
  • 1 c. à s. de fécule 
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 250 ml de lait végétal
  • 2 c. à s. d'huile neutre
  • 1 c. à c. de vinaigre
Pour l'imbibage:
  • 250 ml de café fort
  • 4 c. à s. de sucre intégral
Préparer le gâteau : Ouvrir les capsules de cardamone et piler les graines au mortier. Les mixer ensuite avec le sucre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre parfumé, le bicarbonate de soude et la fécule.
Verser le lait végétal et mélanger rapidement. Ajouter enfin le vinaigre.
Verser la préparation dans un moule graissé et faire cuire 40 minutes à 180°C (vérifier à la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Laisser le gâteau refroidir avant de démouler.
Lorsque le gâteau est froid, préparer l'imbibage : dans une petite casserole, placer le café et le sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes.
Placer le gâteau dans un plat creux, et verser dessus le sirop de café encore chaud. Laisser le gâteau s'imbiber de sirop. Au besoin, récupérer le sirop qui s'est écoulé dans le plat et le reverser par-dessus. Laisser reposer au moins 2h avant de déguster.

Vous pouvez aussi réaliser l'imbibage directement dans le moule, mais à ce moment-là, le démoulage doit se faire avec beaucoup de précaution, car le gâteau ainsi imbibé est très fragile. Je ne recommande cette solution que si vous disposez d'un moule à charnière amovible.

mardi 23 août 2016

Tarte poires chocolat

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/08/tarte-poires-chocolat.html
Pour la première fois depuis quelques années, j'ai pu passer début août quinze jours de vacances dans notre maison de famille (il est bien loin le temps où j'y passais les deux mois d'été...) et je me réjouissais d'avance de pouvoir sacrifier aux traditions familiales : farniente dans le jardin, baignades dans la rivière toute proche, cueillette de prunes et de mûres pour confitures, tartes et tutti quanti. Car si j'aime innover en cuisine, je ne suis pas contre un peu de simplicité et de tradition non plus! Voici que je me faisais déjà une joie de pouvoir cuisiner (et déguster) tartes aux mirabelles, quetsches et autre mûres sauvages, d'autant que je les voyais mûrir à vu d’œil dans mon petit coin d'Allemagne. Mais las, cette année dans mon cher Jura, point de fruits sur les arbres, point de baies sur les ronces! Pour assouvir mes envies de pâtisserie fruitée, j'ai donc dû me "rabattre" sur de banales poires... D'où le chocolat de cette recette : il fallait bien cela pour me consoler!
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
  • 200 g de farine
  • 1 belle c. à s. de purée de noisette
  • 1 c. à s. d'huile de coco
  • 2 c. à s. de sucre intégral
Pour la garniture :
  • 50 g de chocolat 
  • 3 belles poires
  • 1 fève tonka (facultatif)
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco. Travailler du bout des doigts pour obtenir un sable. Mouiller avec un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Faire cuire la pâte à blanc : Etaler la pâte à tarte et en garnir un moule à tarte d'une vingtaine de centimètre de diamètre. Piquer à la fourchette. Couvrir d'une feuille anti-adhésive et lester de petits cailloux ou de billes en céramique. Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Enlever la feuille et les cailloux, et faire cuire encore 10 minutes. La pâte doit être parfaitement cuite.
Préparer la garniture : Placer les poires entières dans une casserole et recouvrir d'eau. Placer sur le feu et faire cuire une dizaine de minutes à partir de l'ébullition.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'étaler sur le fond de tarte. Placer au frais pour le faire refroidir.
Pendant ce temps, couper les poires en fines lamelles. Une fois le chocolat durci, disposer les lamelles de poires sur le fond de tarte chocolaté.
Râper la fève tonka par dessus.

PS : Heureusement, rassurez-vous, de retour en Allemagne, je me suis jetée sur les derniers abricots (car oui, à Mayence, on cultive des abricots de plein champs) et les prunes qui garnissent les étals du marché!

samedi 20 août 2016

Biscuits au champagne

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/08/biscuits-au-champagne.html
Je n'avais pas prévu de partager avec vous cette recette, improvisée pour finir des restes de champagne, mais mes goûteurs attitrés (alias Mutter und Vater) m'ont tanné pour que je la publie sur mon blog. En effet, ce qui n'était qu´une petite recette bricolée pour écouler cette demi bouteille de champagne éventée, reste de la fête d´anniversaire de ma soeur (comme vous pouvez le constater, nous sommes de grands buveurs dans ma famille!!) s'est révélé assez réussie. Si on ne reconnait pas vraiment l´arôme du champagne, on sent indéniablement un petit goût de vin blanc qui n'est pas sans me rappeler les colamriennes, biscuits traditionels dans ma famille, que personne ne réussissait aussi bien que ma grande-tante (c'est pas faute d´avoir essayé pourtant). C'est donc un petit goût d´enfance, mais une texture toute particulière, alvéolée et légère en bouche. Des biscuits parfaits pour accompagner le café ou un petite salade de fruits.
Pour une vingtaine de biscuits :
  • 225 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante*
  • 80 g de sucre blond
  • 10 cl de champagne
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
* Pour version végane, remplacer par de la margarine végétale ou un mélange de purée d´amande blanche et d´huile.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler du bouts des doigts pour obtenir un sable.
Mouiller avec le champagne et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découper des biscuits à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Enfourner pour une quinzaine de minutes, le temps que les biscuits soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

lundi 8 août 2016

Barres de céréales choco-pruneaux

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/08/barres-de-cereales-chocolat-pruneaux.html
Ou plutôt devrais-je dire céréales en barres, car elles ont un vrai goût de céréales contrairement aux barres de céréales industrielles qui n'ont de céréales que le nom. Ces barres sont en fait une commande expresse de ma sœur, qui partait en rando pour plusieurs jours. Comme moi, elle a été pour le moins échaudée par les barres de céréales parfum pomme ou fruits rouges, ultra sucrées et toutes collantes qui ont bercés nos séjours au ski. En réaction sûrement, ces barres sont peu sucrées et peu grasses, et bourrées de sucres complexes et de bonnes choses. Avec elles, vous ne risquez certainement pas l'hypoglycémie réactionnelle qui vous guette lorsque vous croquez dans ces barres que les industriels osent nommer de céréales. Là, elles vous apportent vraiment de l'énergie. Et si vous n'êtes pas en randonnée, je vous conseille de les tremper dans un peu de lait végétal, elles n'en sont que meilleures (et oui, j'en ai piqué une ou deux à ma sœur avant qu'elle ne parte, mais il fallait bien que je me rémunère non?).

Pour une douzaine de barres :
  • 200 g de flocons d’avoine (petits) ou mélange de flocons
  • Une dizaine de pruneaux
  • 20 g de chocolat
  • 1 poignée d'amandes
  • 2 à 3 c. à s. de sirop d’agave
  • 1 belle c. à s. de purée d’amandes
  • 1 belle c. à s. d’huile de coco
  • Env. 10 cl de lait végétal ou d'eau
Placer les flocons d’avoine dans un saladier.
Couper les pruneaux en petits morceaux et hacher grossièrement le chocolat au couteau. Ajouter pruneaux, chocolat et amandes aux flocons d’avoine. Dans un petit bol, mélanger la purée d’amandes, l’huile de coco molle mais pas fondue et le sirop d’agave. Verser sur le mélange de flocons et mélanger bien. Ajouter l’eau ou le lait végétal petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui tienne ensemble. Couvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille anti-adhésive et verser la préparation. Tasser pour former un rectangle d’un bon centimètre d’épaisseur (on peut aussi faire ceci dans un plat à four rectangulaire ou carré). Placer dans le four et faire cuire une trentaine de minutes à 200°C. Sortir la plaque du four et découper des barres à l’aide d’un couteau bien aiguisé (si vous utilisez une feuille anti-adhésive, attention à ne pas la couper !). Remettre les barres sur une plaque de four et faire cuire encore une vingtaine de minutes. Retourner les barres puis les laisser dans le four éteint pour qu’elles sèchent.

Variante : A la place des flocons de céréales, on peut partir d'un mélange de muesli tout prêt et bien sûr varier à l'infini les garnitures : raisins secs, cubes d'abricots secs, noix de cajou, noisettes, petits morceaux de gingembre confit, noix de coco,....

mardi 19 juillet 2016

Soupe crue courgette avocat basilic

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/07/soupe-crue-courgette-avocat-basilic.html
Une chaleur étouffante, un emploi du temps rempli à craquer, des projets dans tous les sens... Autant de raisons pour cette petite improvisation de soupe crue, une première chez moi. L'avocat apporte l'onctuosité, le pamplemousse et le basilic la fraicheur... Pour un repas complet mais express, on peut  l'accompagner de pain intégral, ou d'un steak végétal et il restera même de la place pour un bon dessert (pourquoi pas une crème glacée???).
Pour 1 personne :
  • 1/2 avocat
  • 1 belle courgette 
  • 1/2 pamplemousse
  • 1 belle poignée de feuilles de basilic
  • sel
  • ev. piment en poudre ou Tabasco
Peler le pamplemousse à vif et recueillir le jus. Détacher les suprêmes.
Dans le bol d'un mixer, mettre le demi avocat, la courgette coupée en petits dés, le jus du pamplemousse ainsi que un ou deux quartiers du fruit, le basilic émincé en en réservant quelques feuilles et un peu de sel. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter un peu de piment ou de Tabasco et mélanger à nouveau.
Ajuster éventuellement la consistance en ajoutant un peu d'eau, selon que vous aimez la soupe veloutée ou liquide.
Verser la soupe dans un bol, parsemer du basilic restant et déguster avec le reste du pamplemousse.

Variante 1 : Si vous n'avez pas de pamplemousse, utiliser à la place du jus de citron.

Variante 2 : On peut remplacer le basilic par une belle cuillère à soupe d'algues séchées. Dans ce cas, oublier le piment, mais saupoudrer le dessus de la soupe de spiruline.

dimanche 17 juillet 2016

Biscuits citron basilic

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/07/biscuits-citron-basilic.html
Le citron est un ingrédient de base chez moi, un de ces ingrédients que je m'efforce d'avoir toujours sous la main. C'est pourquoi je les achète le plus souvent par lot de quatre ou cinq (surtout qu'ils sont moins chers ainsi). Et d'habitude, cela ne pose pas de problème, ils attendent bien tranquillement sur le plan de travail que vienne leur tour d'être zestés, pressés,... Mais cette fois-ci, j'ai du tomber sur un lot particulièrement mauvais, car au bout de quelques jours, ce n'est pas un ni deux, mais presque trois de mes précieux citrons qui se sont couverts d'une (peu) gracieuse pourriture bleue. Ne voulant tout de même pas gâcher ces précieux citrons, je me suis mise en quête d'une recette n'utilisant que l'intérieur de ces agrumes. Après avoir (longuement) hésité entre un curd, une confiture ou un cake, je me suis finalement décidée pour ces petits biscuits tout simples.
Pour une dizaine de biscuits :
  • 175 g de farine semi-complète
  • 50 à 75 g de sucre (selon l'aicidité des citrons et votre appétance pour le sucré)
  • 2 belles c. à s. d'huile de coco
  • une poignée de belles feuilles de basilic (ici 5-6 grosses feuilles)
  • 1 c. à c. de poudre à lever
  • 2 à 3 citrons fatigués selon la grosseur
  • 25 à 50 g de sucre glace
Éplucher les citrons en enlevant aussi la partie blanche. Si la peau est encore belle, la mettre de coté pour s'en servir dans des marinades ou pour parfumer de l'eau, du thé....
Mixer la chair des citrons (penser à enlever les éventuels pépins) avec 1 cm de zeste et le sucre.
Laver puis ciseler le basilic, l'ajouter la à chair de citron et mixer de nouveau rapidement pour bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'huile de coco puis travailler à la main pour obtenir un sable.
Verser au milieu les 2/3 du mélange citron-sucre-basilic. Mélanger à la main pour former une pâte qui se tienne. Au besoin, rajouter un peu de mélange au citron.
Façonner un boudin d'environ 4 cm de diamètre avec la pâte, l'envelopper dans un torchon propre et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure. La pâte doit être assez dure.
Sortir la pâte du réfrigérateur et découper des rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier anti-adhésif.
Faire cuire une dizaine de minutes à 180°C. Les biscuits doivent être légèrement dorés.
Laisser les biscuits refroidir sur une grille et préparer le glaçage.
Incorporer graduellement le sucre glace tamisé au reste du mélange citron-basilic jusqu'à obtenir une consistance qui nappe la cuillère.
Étaler le glaçage sur les biscuits, laisser sécher sur une grille.

lundi 20 juin 2016

Gâteau fondant au chocolat et aux griottes

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/06/gateau-fondant-au-chocolat-et-aux.html
Ceux qui me connaissent vous le dirons, je suis loin d'être une chocolaholic. Pourtant, ces derniers temps, j'ai été prise d'une envie de gâteau au chocolat tenace (un manque de magnésium peut-être?). Mais attention, pas n'importe quel gâteau au chocolat, un gâteau au chocolat bien fondant, avec une dose de fruits rouges au milieu... Mission réussie avec ce gâteau fourré aux griottes. Comme nous ne sommes pas encore au temps es cerises, j'ai utilisé des griottes en conserve, mais en saison, je ne manquerai pas de réessayer avec des fruits frais. D'ailleurs, si elles ne venaient pas de l'autre bout du monde, j'aurais bien tenté ce gâteau avec des framboises....je suis sûre que cela doit être pas mal non plus!
Une fois n'est pas coutume, j'ai réalisé ici un glacage. Ce dernier apporte un moelleux en plus, c'est pourquoi, pour un gâteau vraiment fondant, je vous déconseille de vous en passer.
Pour un gâteau de 25 cm de diamètre :
  • 200 g de farine
  • 70 g de poudre d'amande
  • 50 g de cacao 
  • 50 à 75 g de sucre*
  • 11 g de levure chimique (ou de bicarbonate de soude + 1 c. à c. de vinaigre)
  • 75 g d'huile neutre
  • 300 ml de lait végétal (ou 150 ml du jus des fruits en conserve + 150 ml de lait végétal, ici amande)
  • 300 g de griottes en bocal
* La quantité de sucre dépend de votre attirance pour le sucré, mais aussi du liquide que vous utilisez : si comme moi, vous utilisez en partie le "jus" des griottes, ce dernier étant déjà sucré, je vous conseille d'aller mollo sur le sucre. En revanche, si vous utilisez un lait végétal neutre, comme l'avoine ou le soja, mieux vaut aller chercher dans la fourchette haute...

Glaçage :
  • 60 g de chocolat noir (ici aux cerises)
  • 2 c. à s. de crème végétale
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure. Tamiser dessus le cacao et bien mélanger.
Mélanger dans un autre récipient l'huile et le lait végétal.
Verser les liquides dans les poudres et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser environ la moitié de la pâte dans un moule graissé.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Sortir le gâteau du four, répartir les griottes bien égouttées sur toute la surface du gâteau et recouvrir du reste de pâte. Remettre au four. Au bout de 15 minutes, couvrir le gâteau et baisser la température à 150°C. Faire cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au milieu ressorte sèche.
Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
Préparer le glaçage : Couper le chocolat en petits morceaux (au couteau ou au mixer). Faire chauffer la crème végétale dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout, sortir du feu et y verser le chocolat. Attendre quelques secondes puis remuer pour que le chocolat fonde et obtenir une mélange bien lisse.
Laisser le glaçage refroidir quelques minutes puis le verser sur le gâteau et le répartir à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. Selon votre goût, glacer ou non les côtés.
Laisser refroidir puis mettre au frais pour une nuit.

mercredi 15 juin 2016

Salade croquante de quinoa, radis, abricots secs et curry

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Si le quinoa est une (pseudo)-céréale que j'affectionne, elle ne s'invite pas souvent à ma table étant donné son prix. Un kilo de quinoa, ça coûte bien deux fois celui d'un kilo de riz (c'est peut-être d'ailleurs pour cela que l'on trouve rarement le quinoa en paquet de 1kg?)!!! Heureusement j'ai la chance à Mayence d'avoir un magasin qui vend des produits en vrac (une rareté en Allemagne), Unverpackt Mainz. Cela me permet de m'offrir de temps en temps le luxe d'une portion de quinoa. Comme je n'en achète qu'un petit peu, cela ne fait pas de trou dans le porte-monnaie! Mais du coup, je réfléchi à deux fois avant de le cuisiner. Cette salade s'inspire en fait d'une salade que j'avais acheté l'année dernière chez Monoprix, l'une des (très très) rares fois où je ne m'étais pas préparé de lunch-box. Malgré le quinoa pas tout à fait assez cuit  (faut pas trop en demander non plus), j'avais beaucoup aimé son association avec l'abricot et le curry. Du coup, j'ai (re)tenté l'expérience et bien que ma salade ne ressemble plus que de très loin à celle dont je me suis inspirée, je suis assez contente du résultat Cette salade est parfaite pour emporter au bureau ou lors des piques-niques pour changer du sempiternel taboulé (surtout si vous faites la version spécial fauchés).
Pour 1 personne :
  • 60 g de quinoa
  • 2 à 3 abricots secs
  • 1/2 pomme acidulée
  • 4 gros radis roses
  • quelques amandes (facultatif)
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1/2 c. à c. de moutarde
  • 1/2 c. à c. de curry (à adapter selon la force de votre curry)
Faire cuire le quinoa : le placer dans une casserole avec deux fois et demi son volume d'eau. Couvrir, porter à ébullition et faire cuire entre 10 et 15 minutes,que les grains soient translucides.
Pendant ce temps, mettre les abricots secs à tremper dans un peu d'eau.
Rafraichir le quinoa.
Torréfier les amandes à sec dans une poêle. Réserver.
Couper la pomme et le chou-rave en petits bâtonnets. Couper deux abricots en petits dés. 
Préparer la sauce : mixer ensemble le dernier abricot, la moutarde; l'huile, le jus de citron et le curry. Ajouter éventuellement un peu d'eau de trempage des abricots pour obtenir une texture fluide.
Mélanger le quinoa avec les bâtonnets de pomme, de chou-rave et d'abricot sec. Ajouter les amandes puis verser la sauce et bien mélanger pour imprégner la salade.
Laisser reposer au moins 30 minutes. Servir frais.

Variante spécial fauchés : Remplacer le quinoa par de la semoule. Dans ce cas, réhydrater directement les dés d'abricots secs avec la semoule.

Variante estivale : Remplacer les abricots secs par des frais.