Arancini aux champignons (vegan)

Connaissez-vous les arancini ? Vous savez, ces petites boulettes de riz d'origine sicilienne, fourrées et frites. Si la version au fromage est sans doute la plus connue, on peut en réalité les fourrer avec un peu tout et n'importe quoi. Ici, j'ai opté pour une version aux champignons. C'est en plus une recette très pratique pour recycler des restes de riz cuit (à condition que vous aillez opté pour une cuisson par absorption, car le riz doit être plutôt collant, sous peine de voir de ne pas arriver à former les boulettes, ou les voir se déliter à la cuisson), ou même (un peu moins "traditionnel", mais tout aussi bon et adapté) des restes de risotto.  Après, on ne va pas se mentir, si la recette n'a rien de compliqué en soi, garnir toutes ces boulettes, puis les paner est une opération pour le moins chronophage... Mais c'est aussi une très bonne occasion pour impliquer les convives dans la préparation du repas !

Traditionnellement, les arancini sont frits à la friteuse, ou à tout le moins, dans une grande quantité d'huile. Comme vous connaissez mon amour pour la friture, pour ma part, j'ai opté pour une cuisson au Air Fryer (dont je suis l'heureuse détentrice depuis quelques mois). Mais cela marche aussi avec une cuisson au four (déjà tenté avec succès), comptez dans ce cas une trentaine de minutes de cuisson, et n'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson pour assurer un "grillage" homogène. Après bien sûr, rien ne vous empêche de vous la jouer classique et sortir la (vraie) friteuse, si vous ne craignez pas la friture et ses odeurs... 

Pour une douzaine d'arancini : 

Pour les boulettes : 

• env. 250 g de riz cuit (150 g de riz cru, idéalement riche en amidon)
• 4 c. à s. de crème végétale*
• env. 200 g de champignons de Paris brun
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de vinaigre
• 1-2 c. à s. de levure maltée

Pour la panure : 

• env. 50 g de chapelure/pain dur/corn flakes
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel
• huile d'olive

*A défaut de crème végétale, vous pouvez la remplacer par un peu de lait végétal épaissi avec de la fécule. 

Si le riz n'est pas cuit, le rincer et le placer dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, couvrir et faire cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (variable selon les variétés de riz). Laisser gonfler à couvert. 

Préparer la garniture : Hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. 

Hacher grossièrement les champignons et les ajouter aux échalotes. Les laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. 

Ajouter alors la sauce soja et le vinaigre. Remuer à nouveau puis couper le feu. Incorporer alors la levure maltée. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Préparer le riz : Mélanger le riz cuit et refroidi avec la crème végétale, pour former une sorte de pâte. 

Former les arancini : Prélever une cuillère à soupe de riz. Former une boule entre les mains humidifiées, creuser un trou au centre. Y déposer un peu de farce aux champignons et refermer la boule en pressant un peu pour solidifier l'ensemble. Roule la boule entre les mains pour lui redonner une belle forme. 

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Préparer la panure : Mixer ensemble la chapelure (ou les corn flakes ou directement le pain dur) avec la levure maltée et le sel. Placer le mélange dans une assiette creuse. 

Dans une autre assiette creuse, verser un fond d'huile d'olive. 

Commencer par un rouler les boulettes dans l'huile d'olive, puis dans la chapelure pour bien les enrober. 

Placer les arancini sur la plaque de l'air fryer, et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.  Pour une cuisson au four : placer les arancini sur une plaque de cuisson et faire cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les arancini soient bien dorés. 

Servir les arancini chauds, idéalement avec une sauce tomate légèrement pimentée. 

Note : J'ai servi les arancini avec une sauce composée simplement de passata relevée avec un peu de sauce pimentée (type Tabasco) et enrichie d'un peu d'huile d'olive. 

Remarque : Si vous optez pour de la chapelure "classique", les aranchini seront sans doute un peu plus foncés. Ici, la couleur jaune vient de l'utilisation des corn flakes. Si vous utilisez en plus de la levure de bière sans gluten, la recette sera totalement sans gluten ! A défaut, vous pouvez aussi tout simplement l'omettre, en ajoutant du coup un peu de sel. 

Pancakes aux fanes de radis

Vous l'aurez certainement compris si vous me suivez un peu, je suis une véritable fan de fanes... J'aime en glisser un peu partout : dans les cakes, les quiches, les pestos, les gaufres (je vais même jusqu'à en mettre dans mon granola, c'est dire)... ou dans des pancakes salés, comme ici. Cette recette est un classique chez moi et je l'ai proposé lors de mon dernier atelier de cuisine sur le thème des recettes de printemps. Je trouvais qu'elle n'avait rien d'extraordinaire en soi : après tout, c'est juste une pâte à blinis/pancakes salés où le lait traditionnellement employé est remplacé par des fanes mixées, mais comme elle a beaucoup beaucoup plu et qu'on l'a trouvé très originale, j'ai décidé de la publier ici.

Certes, on arrive presque à la fin de la saison des radis. Si on peut cultiver théoriquement des radis toute l'année, leur culture, toute de même un peu gourmande en eau est rarement privilégiée par les maraîchers en plein été, qui lui préfèrent les cultures plus spécifique de l'été, comme la tomate, l'aubergine ou les courgettes. M'enfin, on en trouve tout de même encore sur les étals, et puis comme ça, vous aurez l'idée pour l'année prochaine ! A noter que si les fanes de radis se prêtent particulièrement bien à cette recette, vous pouvez aussi utiliser des fanes de carottes (mais la saveur plus marquer peu dérouter certains, et il faudra peut-être filtrer pour enlever les fibres). Vous pouvez aussi décliner le principe avec des jeunes épinards, des feuilles de blettes ou tout autre verdure en fait !

Pour 10-15 pancakes (selon la taille) :

• Fanes d'1 botte de radis
• 125 g de farine de blé (ou 100 g de farine de blé + 25 g de farine de pois chiche)
• 225 ml de lait végétal (ou d'eau + 1 c. à c. de purée d'oléagineux *)
• 1 c. à s. d'huile supportant la cuisson
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. de moutarde
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron 

 * je remplace souvent le lait végétal par un mélange d'eau et de purée d'oléagineux. Ici, l'amande ou le sésame fonctionnent particulièrement bien. 

Laver les fanes de radis, les essorer et les équeuter si besoin.
Mixer les fanes avec le liquide et la moutarde.
Dans un saladier, mélanger la farine, le levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter le liquide petit à petit, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau.
Laisser reposer une trentaine de minutes (voir plus).
Au moment de la cuisson, faire chauffer une poêle légèrement graissée.
Ajouter le vinaigre ou le jus de citron à la pâte, et ajuster la consistance si besoin : on doit avoir une texture de pâte à crêpe bien épaisse.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans la poêle, pour former de petits pancakes. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit et la pâte se décolle facilement. Retourner les pancakes pou finir la cuisson de l'autre côté (compter encore 2-3 minutes).

Note : Pour des pancakes plus moelleux, on peut ajouter à la pâte 1/2 c. à s. de graines de chia ou de lin moulues. Dans ce cas, augmenter légèrement la quantité de liquide.

Suggestion de service : J'ai ici servi  les pancakes avec une sorte de "tzaziki" aux radis roses : un mélange composé de yaourt végétal + radis roses râpés + jus de citron + persil ciselé + sel + poivre.

Croque-monsieur aux poireaux et tofu fumé (vegan)

L'avantage du confinement, c'est que du coup j'ai le temps de faire des photos de mes petites recettes du quotidien pour les partager ici avec vous (comme je me l'étais donné comme perspective pour l'année 2020). J'en profite d'ailleurs pour vous rappeler que j'ai depuis peu un compte Instagram, où je vous invite à me rejoindre pour des partages quotidiens.

C'est ma sœur qui m'a fait tomber dans l'addiction aux sandwichs grillés il y a quelques années lorsque nous avons fait ensemble un voyage en Grèce (oui, le lien n'est pas évident, mais c'est juste que dans l'appartement où nous étions, il y avait un appareil à croque-monsieur, et qu'apparemment c'est très courant là-bas...). J'étais déjà légèrement addict aux sandwichs mais alors là ! A tel point que j'ai investi dans un de ces appareil à croque-monsieur (bon, pas trop quand même parce que je l'ai acheté d'occasion sur un vide-grenier, et qu'il fait aussi gaufrier, ce qui m'a doublement décidé).
Je trouve que les sandwich grillés sont parfaits pour un repas vite prêt et légèrement régressif. J'aime bien aussi m'en faire pour les petits déjeuners (oui, oui). Je vous présente donc ici l'une de mes variantes favorites en ce moment. La plupart des recettes de sandwichs grillés ou de croques (la différence entre les deux n'est pas limpide pour moi) font intervenir du fromage et/ou de la béchamel, pour le côté moelleux. Mais je trouve que si l'on prend bien soin de préparer une garniture bien crémeuse comme ici avec cette fondue de poireaux, ce n'est pas forcément la peine de s'embêter avec ça (vous connaissez ma tendance à la feignantise...). Je fais d'ailleurs une fondue de poireaux de feignasse, inspirée par celle de Végébon (d'ailleurs elle propose elle aussi une idée de sandwich grillé aux épinards et cacahuète qui donne bien envie...).

Quelques petites précisions sur les ingrédients.
Pour le tofu : je trouve que souvent les tofu fumés que l'on trouve en France ont un goût fumé qui n'est pas tout à fait assez marqué, aussi lorsque j'ai le temps (et que j'ai anticipé !), je préfère le faire moi-même (en plus, on évite les additifs et l'arôme de fumé), en faisant mariner du tofu ferme nature dans un dans un mélange de thé fumé et sauce soja (idée trouvée dans le livre Tofu de Mélanie et retrouvée ici chez Loetitia cuisine)
Pour le pain : la plupart des gens utilisent du pain de mie pour les croques-monsieur. Au contraire pour ma part, je préfère privilégier du "vrai" pain au levain. Je trouve que cela donne un côté rustique très agréable (et puis, on va pas se mentir, c'est surtout parce que je n'aime pas le pain de mie, qui me rappelle affreusement mon adolescence avec des bagues et qu'en plus je trouve que ceux du commerce sont trop souvent plein de conservateurs et autres agents de texture, et un peu trop emballés à mon goût). Avec du pain au levain, les croques sont aussi plus nourrissants. Mais vous pouvez bien sûr opter pour le pain qu'il vous plaira (pour ça comme pour tout d'ailleurs !). 

Pour 2 personnes :

• 4 belles tranches de pain au levain (idéalement pas trop frais)
• 2 poireaux
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. de moutarde
• 2-3 c.à s. de levure maltée
• 1 c.à c. de fécule
• env. 10 cl de vin blanc ou d'eau
• 1 bloc de tofu fumé
• un peu d'huile d'olive (ou autre huile résistant à la cuisson)

Préparer la fondue de poireaux : Emincer les poireaux et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre. Les faire cuire à l’étouffée dans un peu de vin blanc (ou d'eau) et une pincée de sel.
Dans un petit bol, mélanger la purée d'amande, la moutarde, la levure maltée, le jus de citron et la fécule. Ajouter assez d'eau pour obtenir une texture un peu épaisse.
Lorsque les poireaux sont fondants, verser la sauce dans la casserole, bien mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu doux. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Couper le tofu fumé en fines tranches.
Faire griller le pain très légèrement s'il est très frais.
Monter les croques : Tartiner généreusement une tranche de pain de fondue de poireaux, répartir par dessus les tranches de tofu fumé. Tartiner très légèrement l'autre tranche de fondue de poireaux et refermer le croque. Répéter l'opération pour le second sandwich.
Couper les sandwich en deux, et badigeonner très légèrement les faces extérieures d'un peu d'huile.  
Faire cuire quelques minutes dans l'appareil à croque-monsieur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez opter pour une cuisson sous le grill du four 5-7 minutes de chaque côté ou encore à la poêle (idem).

Les croques avant passage sur le grill

Galettes de millet aux carottes, curcuma et sésame (vegan)

On continue sur la lancée vide-placard, avec cette recette réalisée tout spécialement pour dégommer mon pot de millet. Je ne sais d'ailleurs pas trop comment ce dernier s'est retrouvé dans ma cuisine, car je ne suis pas une grande adepte des céréales bio bizarres. Je tourne plutôt sur les basiques : riz et  quinoa (qui, j'vous f'rait dire, n'est pas une céréale) éventuellement épeautre décortiquée ou avoine concassée. Certes, j'ai bien du sarrasin en grain dans ma cuisine, mais c'est pour faire du granola ou des barres de céréales. 
Aussi je me suis retrouvée bien dépourvue lorsque le temps de destocker mon millet fut venu. Je me suis mise en quête d'une idée dans mes livres de cuisine, et lorsque je suis tombée sur une recette de galettes au millet et au brocoli dans Healthy vegan de Marie Laforêt, je me suis dit que c'était la bonne idée pour le passer ni vu ni connu. D'autant que ça me permettait aussi de faire descendre le niveau de mon bocal de graines de chia, et donc de faire d'une pierre deux coups. Et pour faire d'une pierre trois coups, j'ai même poussé le vice à adapter la recette et a y ajouter une bonne dose de curcuma (dont, je ne sais pourquoi, j'ai trois paquets différents). Vous l'aurez aussi vite constaté, pas de brocoli dans ces galettes, mais des carottes, pour rester dans la même gamme chromatique (et puis parce que je n'avais pas de brocoli). J'ai aussi choisi de les envelopper d'une petite croûte de sésame, noir ici, mais que l'on peut remplacer par du sésame blond, pour ajouter une note torréfiée et un peu de croustillant.

EDIT de mai 2019 : J'ai récemment le millet qu'on trouvait le plus couramment dans les magasins bio était souvent mal décortiqué (les grains sont rognés lors du décorticage), d'où l'aspect souvent plâtreux qu'il prend à la cuisson. Si cette céréale  vous intéresse, je te recommande vivement le site de l'association Terra Millet, qui est une mine d'or sur le sujet. Il propose en particulier tout un tas de ressources pour bien cuisiner le millet.

Pour une douzaine de galettes :

• 180 g de millet
• 1 carotte
• 3 c. à s. de graines de chia
• 2 c. à s. de curcuma
• 1 pincée de poivre*
• sel
• graines de sésame 

* Je ne suis d'habitude pas trop poivre, mais ici il est intéressant d'un mettre un petit peu, car le poivre permet de mieux assimiler la curcumine, le "principe actif" du curcuma. 

Rincer le millet et le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Faire cuire 15 minutes à feu doux, il doit absorber toute l'eau. Couper le feu et laisser gonfler à couvert une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les graines de chia, le curcuma, le poivre, le sel et la carotte râpée. Bien mélanger et laisser reposer encore quelques minutes. On obtient une pâte assez compacte. Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Placer le sésame dans une assiette creuse.
A l'aide de vos deux mains humidifiées, former des boulettes de pâte (plus ou moins grosses selon la taille souhaitée des galettes) et les rouler dans le sésame.
Les écraser ensuite pour former des galettes.
Pour une cuisson à la poêle : Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire cuire les galettes 5 à 7 minutes de chaque côté.
Pour une cuisson au four : Badigeonner légèrement d'huile les galettes, les déposer sur une plaque à four et les faire cuire 5 à 7 minutes sur chaque face, à 180°C.
Déguster les galettes chaudes ou froides, éventuellement avec une petite sauce type sauce au yaourt.

Note : Ces galettes se congèlent très bien, aussi bien crues que cuites. Si on les congèle avant cuisson, on peut les faire cuire directement à la sortie du congélateur.

Variantes : On peut bien sûr varier à l’assaisonnement et les épices à l'envie (tout le monde n'a pas 3 paquets de curcuma à écouler !!). De même on peut remplacer la carotte par un autre légume-racine, de la courge, voir de la courgette (en saison). Dans ce dernier cas, bien penser à presser les courgettes râpées pour en extraire toute l'eau avant de les incorporer au mélange.
On peut aussi je pense troquer le millet pour une autre graine, type amarante, voir quinoa en le faisant bien cuire.

Sablés apéritif au pesto

Au bureau, nous faisons régulièrement des réunions d'équipe à la journée, où nous partageons ensemble un repas. Et l'un des menus classique de ces repas d'équipe, c'est pâtes au pesto-salade (oui, on fait dans la grande cuisine !). Et immanquablement, on se retrouve avec un pot de pesto à moitié vide, dont on se dit qu'on va le finir dans la semaine, mais que l'on retrouve trois semaines plus tard toujours tel quel dans le frigo commun. Du coup, pour éviter que ces petits restes se perdent (je vous ai déjà dit que rien ne m'horripile plus que le gaspillage alimentaire :) ? ), j'ai décidé de les recycler. D'où ces sablés apéritifs au pesto. Deux ingrédients (allez, trois si on compte l'eau), dix minutes de préparation top chrono (on peut zapper le repos de la pâte) : parfait pour improviser un petit quelque chose pour l'apéro... Et si l'apéro n'est pas trop de saison, ils accompagnent aussi merveilleusement bien un bol de soupe. Saviez-vous que le basilic se marie très bien avec la courge ? (je dis ça, je dis rien!)

Pour une vingtaine de sablés :

• 100 g de farine (ici complète)
• 60 g de pesto
• 1 peu d'eau

Placer la farine dans un saladier et verser le pesto. Travailler du bout de doigts pour obtenir un sable.
Ajouter alors un peu d'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en amalgamant à la main pour obtenir une boule de pâte.
Envelopper la pâte dans un linge propre et laisser reposer 30 minutes au frais.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres et découper des sablés à l'emporte-pièce.
Placer les sablés sur la grille du four recouverte d'une feuille anti-adhésive et faire cuire 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boite en fer.

Scones tomates, olives et thym

Recette a priori pas vraiment de saison me direz-vous. Mais si en réalité. Car les lendemains de fêtes, c'est aussi les restes à finir. En l'occurrence ici les restes du jus de tomate de l'apéritif. En effet je ne suis pas (et c'est un euphémisme), une grande buveuse de boissons alcoolisées. Et je n'aime pas non plus les jus de fruits ni les trucs pétillants que l'on sert traditionnellement en ersatz au champagne. Du coup, on prévoit toujours une bouteille de jus de tomates pour que je puisse trinquer avec les autres (s'il ne tenait qu'à moi, je trinquerai avec de l'eau, mais il parait que ça ne se fait pas...). Le hic, c'est qu'une fois ouverte, il faut la finir la bouteille de jus de tomates... Et comme j'ai beau aimer ça, je n'ai pas pour autant envie de m'en enfiler un litre en 3 jours, il faut bien trouver des moyens de l'écouler. D'où cette recette de scones salés, aux saveurs certes plus estivales qu'hivernales, mais après tout, rien ne nous empêche de manger du thym et des olives l'hiver (c'est d'ailleurs la pleine saison de la récolte et les premières olives sortent de la saumure, donc au contraire, c'est un produit de saison!!).

Pour 8 scones :

• 300 g de farine (ici épeautre complet)
• 50 g d'olives noires (une dizaine)
• 2 c. à s. d'huile d'olive fruitée
• 2 c. à s. de thym séché
• env. 300 ml de jus de tomate (s'il est un peu avancé, ce n'est pas grave, au contraire!)
• 1 petite pincée de sel
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1-2 c. à s. de lait (pour dorer)

Préchauffer le four à 180°C. (th. 6).
Placer la farine, le sel, le bicarbonate et le thym dans un saladier.
Dénoyauter les olives, les couper en 3 ou 4 et les ajouter au mélange.
Verser, l'huile d'olive, le jus de tomate et le vinaigre et mélanger grossièrement pour obtenir une pâte. Au besoin, ajouter un peu plus de jus de tomate. Former une boule.
Transférer la boule de pâte sur une feuille anti-adhésive ou une plaque de cuisson graissée et écraser du plat de la main pour obtenir une épaisseur d'environ 3-4 cm. Prédécouper le cercle en 8.
Badigeonner les scones de lait végétal et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Repasser le couteau pour séparer les scones et attendez quelques minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Déguster tiède ou froid.

Fougasse façon pudding aux mirabelles et aux olives

Mi-pudding mi-tarte, mi-sucrée mi-salée, mi-dessert mi-entrée, je pense qu'on peut légitimement qualifier cette improvisation d'OCNI (objet culinaire non identifié). Je ne sais pas trop comment l'idée de ce plat totalement hybride a germé dans mon cerveau... Je crois que tout est partie de vieux croutons de pain dur qui agonisaient sur mon plan de travail, et de l'envie d'essayer d'associer les dernières mirabelles avec des olives. L'idée peut paraître incongrue, mais je l'avais déjà testée dans une salade et j'avais envie de reproduire l'expérience. En effet, mon nouveau tic du moment, c'est d'introduire une petite touche fruitiée dans mes plats salés, et en particulier les salades. Je me suis rendu compte que depuis quelque temps j'ai un peu changé mon rapport aux fruits. Alors qu'avant j'en consommais des quantités assez importantes, en particulier en dessert à la fin des repas, j'en ai de moins en moins envie. Il peut m'arriver de passer des journées entières sans manger de fruits (mais rassurez-vous, je compense avec une montagne de légumes...), chose impensable il y a quelques temps. Aujourd'hui, j'ai plus tendance à traiter les fruits comme des condiments, à les déguster par petites touches, d'où l'adjonction dans les salades notamment. J'aime ce contraste en leur douceur et leur suavité avec la fraîcheur des légumes. Et c'est ce qui m'a conquise dans cette fougasse bâtarde : petites pépites qui titillent les papilles, la salinité et la légère amertume des olives noires vient agréablement contrebalancer la saveur presque caramélisée des mirabelles cuites. La texture légèrement chewy de la base de pudding rend le tout très gourmand et délicatement régressif.

Pour 1 gâteau :

• 125 g de pain dur
• 300 ml de lait végétal (ou d'eau)
• 1 c. à s. de psyllium + 3 c. à s. d'eau
• 1 c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 250 g de mirabelles
• une dizaine d'olives noires

Couper le pain en gros morceaux. Faire chauffer le lait végétal (ou l'eau) et verser sur les morceaux de pain. Laisser s'imbiber au moins 10 minutes (à ajuster selon la dureté de votre pain, il faudra éventuellement un peu plus de liquide).
Parallèlement, mélanger le psyllium et l'eau. Laisser gonfler.
Dénoyauter les mirabelles et les couper en deux. Faire de même avec les olives. 
Écraser grossièrement le pain ramolli à la fourchette, mélanger avec la purée d'amande, le psyllium et la poudre à lever.
Répartir la pâte dans un moule à tarte graissé. Lisser la surface.
Disposer les mirabelles et les olives sur la pâte.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de déguster.

Cookies rustiques à l'okara et au chocolat

Bien que je sois très portée sur le « fait maison », je ne fait habituellement pas moi-même mes laits végétaux, car de 1) je trouve que c’est tout de même pas mal de travail, de 2) même si tout le monde en vante la saveur incomparable, moi je préfère le goût et la texture des laits végétaux du commerce (oui, honte à moi). Troisième raison (s’il en fallait encore une), je trouve aussi que les laits maison ne se conservent vraiment pas bien : il faut les consommer quasi dans la journée et moi, je n’ai pas la descente… Alors oui, lorsque j’ai besoin/envie de lait végétal, j’en achète une brique au magasin. Il est vrai que je n’en consomme pas non plus des masses, puisque je le réserve quasi-exclusivement à la boisson, dans la plupart des recettes, j’ai pris l’habitude de le remplacer par de l’eau et un peu de purée d’oléagineux.

Enfin bref, ce n’est pas mon intention de me lancer dans un réquisitoire, surtout qu’ici, c’est pour vous expliquer qu’une fois n’est pas coutume, je me suis lancée dans la confection de lait de noisette. Il faut dire qu’en ce moment je suis en vacances dans mon petit coin perdu du Jura, où faire la moindre course (même banale), demande déjà un peu d’intendance, alors imaginez quand vous voulez quelque chose qui sorte un peu des basiques… Pour ne pas avoir à sortir la voiture et faire des kilomètres sous un soleil de plomb pour (tenter de) mettre la main sur une brique de lait végétal, je me suis donc attelée à la (lourde) tâche de faire 1 l de lait de noisette (dont j’avais ABSOLUMENT besoin pour une recette spéciale). En soi, on est bien d’accord, faire son lait végétal à partir d’oléagineux n’est pas particulièrement compliqué. Mais si comme ici le seul mixer en état de marche que vous avez sous la main est un mini-hachoir, il faut s’armer d’une sacrée dose de patience et de ténacité pour obtenir le blanc liquide. Autant vous dire qu’on le mérite, son lait végétal, et qu’on en gâche pas la moindre goutte. Et on ne gâche pas non plus le précieux résidu qui résulte de sa fabrication. Au contraire, on réfléchi à comment le valoriser au mieux. Et comment mieux l’employer que pour faire des petits cookies tout gourmands, à la fois croquants et moelleux ? Cela me donnerai presque envie de faire du lait végétal, rien que pour avoir de l'okara et en refaire une fournée... 

Pour une dizaine de cookies : 

• 80 g d'okara* (ici noisette)
• 80 g de farine d'épeautre complète
• 2 c. à s. de sucre complet
• 50 g de chocolat à 70%
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 belle c. à s. de purée d'amande complète (ou de purée de noisette)
• 40 g d'huile de coco
• 5 cl d'eau (ou de lait végétal)

* On peut ici utiliser n'importe quel okara d'oléagineux (noisette, amande, cajou...) et certainement celui de soja aussi . En revanche, pour l'okara issu de lait végétal de céréales (riz, avoine, épeautre...) la texture étant un peu différente, je ne garantis pas le résultat.

Faire fondre l'huile de coco et le mélanger avec la purée d'amande et le lait végétal. Laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger l'okara, la farine, le sucre et la levure. Verser dessus le mélange huile de coco-purée d'amande et mélanger pour obtenir une pâte. Hacher le chocolat au couteau et à l'ajouter à la pâte. Former de petites boulettes de pâte et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier anti-adhésif. Écraser chaque boulette pour former un cookie rond. Réserver au frais (idéalement au congélateur) 30 minutes à 1h. Faire chauffer le four à 180°C., y faire cuire les cookies une dizaine de minutes. Laisser refroidir quelques instants avant de transférer sur une grille. Conserver les cookies dans une boite en fer.

Tartelettes fraises-pavot

Je suis décidément dans une période pavot... Après la tarte au citron,voici les tartelettes à la fraise (quand je vous disais que je fonctionnais par phase). La tarte aux fraises n'est pas vraiment un classique chez nous, au contraire, et je dois même avouer que je n'en suis pas une grande fan. Peut-être par ce que à la maison, nous n'avions pas pour habitude de cuisiner les fraises. Bien que nous en faisions une grande consommation en saison, nous les dégustions simplement coupées en petits morceaux et éventuellement arrosées d'un peu de jus de citron afin qu'elles "crachent" leur jus (on se battait d'ailleurs toujours ensuite pour savoir qui allait avoir le droit de boire le jus restant au fond du saladier....), éventuellement accompagnées d'un peu de fromage blanc ou de yaourt. Et finalement cette version de la tarte à fraise n'en est pas si éloignée, puisque pour la garniture, je suis repartie sur la base d'une crème au pavot assez traditionnelle (et il faut bien le dire, un peu étouffe-chrétien) en la mélangeant une bonne dose de yaourt pour l'alléger. On retrouve donc le petit côté acide du yaourt, qui se marie si bien avec la douceur des fraises.
Comme les fraises sont crues, je ne serai que trop vous conseiller de veillez à les bien fermes et d'une variété bien parfumée, type maras des bois, ciflorette, anabel...

Pour 8 tartelettes :
Pour la pâte à tarte :

• 150 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 80 g de purée d'amandes

Pour la garniture :

• 75 ml de lait végétal
• 50 g de pavot
• 25 g de sucre de canne blond
• 25 g d'amandes en poudre
• 1 c. à c.  de fécule
• 1 c. à s. d'eau
• 200 g de yaourt de soja
• 300 g de fraises

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre et le sel. Ajouter la purée d'amande et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable puis une boule de pâte, en ajoutant au besoin un peu d'eau ou de lait.
Envelopper dans un torchon et réserver au frais pour 30 minutes.
Préparer la crème de pavot : Moudre le pavot, le placer dans une petite casserole avec le lait végétal et les amandes en poudre. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sucre et la fécule délayée dans l'eau. Faire épaissir quelques minutes en remuant continuellement jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse. Réserver.
Faire cuire les fonds de tarte : Etaler la pâte à tarte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et foncer des petits moules à tartelettes graissés. Piquer le fond à la fourchette et lester avec des billes de céramique, des haricots secs ou des cailloux.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C., la pâte doit être blond doré et complètement cuite.
Mélanger la préparation au pavot réservée avec le yaourt.
Rincer rapidement les fraises, les couper au besoin en deux ou en quatre selon leur taille.
Monter les tartelettes : Répartir la crème au pavot sur les fond de tarte, puis disposer les fraises dessus.

Gressins tomate-piment spécial récup

Depuis quelques temps j'héberge chez moi un hôte d'un genre un peu particulier. Non il ne s'agit pas d'un petit chat, ni d'un poisson rouge, mais bien d'un levain, qui répond au doux nom de Perséphone.  (Si la pratique de donner un petit nom à son levain était relativement commune, j'ai remarqué que les noms choisis sont le plus souvent masculin. Alors, par pure esprit de contradiction et parce que je suis un peu féministe sur les bords, j'ai décidé que le mien serait une fille,car après tout,  les micro-organismes n'ont pas de sexe, jusqu'à preuve du contraire). Ce qui me chiffonne un peu avec l'entretien de Perséphone, c'est la quantité de levain que l'on doit éliminer, au moins au début, pour la nourrir correctement. J'ai beau savoir que c'est un mal pour un bien, c'est plus fort que moi, mon côté "zéro-gaspi" se réveille et je suis incapable de mettre ce levain à la poubelle. Je suis donc passée maître dans l'art de recycler ces excédents de levain : je l'incorpore dans mes pâtes à tarte, m'en sert de base pour des galettes aux légumes,... C'est le beau temps des semaines passées qui m'a donné l'idée de cette recette, parfaite pour les apéros en terrasse (que je n'ai pas). Et tant qu'à faire de donner dans la récup, j'en ai profité pour liquider un vieux sachet de soupe en poudre, vestige d'une randonnée itinérante. Ceci dit, si vous n'en avez pas, on peut très bien remplacé cette dernière par des ingrédients un peu plus nobles : bouillon de légumes en poudre et concentré de tomate (ça marche aussi, j'ai essayé) ou alors s'en passer purement et simplement (faudra juste pas oublier le sel).

Pour une vingtaine de gressins :

• 1 sachet de soupe déshydratée à la tomate (ou 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre + 1 c.à s. de concentré de tomate)
• 100 g de levain
• 50 g de farine de pois chiche
• 80 g de farine complète (ici épeautre)
• 4-5 pétales de tomates séchées à l'huile
• 1/2 c.à c. de piment en poudre

Placer le levain dans un saladier. Ajouter la soupe en sachet et le piment, ainsi que les tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélanger.
Verser la farine de pois chiche puis la farine complète. Mélanger d'abord à la cuillère en bois puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Si cette dernière est trop molle, ajouter un peu de farine.
Fariner le plan de travail et prélever de petits morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix.
Placer les gressins sur une plaque de four couverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Il faut que les gressins soient durs.
Laisser refroidir avant de stocker dans une boîte en fer ou un bocal en verre.

Pumpkin spice latte

Si ces derniers jours les températures se font si estivales dans la journée que j'ai ressorti mes petites tenues estivales, une fois le soir tombé, on sent bien que l'été a bel et bien fait place à l'automne. Automne certes étonnament doux, mais automne quand même. Et qui dit automne dit boissons chaudes à déguster en regardant les feuilles des arbres tomber. Ces moments-là, je les savoure habituellement en compagnie d'un bon thé noir parfumé à l'amande ou à la chataigne. Mais l'autre jour, comme il me restait un petit fond de purée de potimarron du fameux fondant chocolat-potimarron d'Hélène, je me suis décidé à tenter le pumpkin spice latte, recette qui me faisait envie depuis un bon petit moment déjà. Après avoir parcouru le net je l'ai un peu arrangé à ma sauce, afin d'obtenir une boisson bien onctueuse, au bon goût d'épices, doucement soutenu par la saveur de l'amande. Ne comptez pas pour moi pour vous dire que cette version est aussi bonne que la version de la fameuse chaine de café qui l'a popularisé, pour la bonne et simple raison que je n'y ai jamais gouté. En tout cas, j'ai été conquise par ma version maison, certainement bien plus saine et mille fois plus économique. J'envisage même de faire cuire un potimarron entier, de le réduire en purée et de la congeler en petites portions afin d'avoir toujours sous la main de quoi me faire une tasse de cette délicieuse boisson.

Pour 1 tasse :

• 1 grosse c. à s. de purée de potimarron (ou autre courge)
• 1 belle c. à c. de purée d'amande blanche 
• 1 c.à c. de mélange d'épices à pain d'épices
• 5 cl de café fort*
• env. 15 cl d'eau chaude
• sucrant au choix

*Si vous n'aimez pas le café (ou que vous n'en avez pas), vous pouvez le remplacer par un peu de chicoré soluble, de café d'épeautre ou tout simplement l'omettre!

Dans une petite casserole, mélanger la purée de potimarron, la purée d'amandes blanches et les épices. Délayer petit à petit avec l'eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter le café.
Verser dans la tasse, édulcorer avec le sucrant de votre choix et déguster bien chaud.

Variantes : J'imagine bien une version avec de la purée de noisette, pour le côté praliné.

Gâteaux de fanes de carottes et noix caramélisées

Pesto de fanes de carottes (vegan)

Je suis en ce moment en vacances à la montagne et parmis les (nombreux) avantages, il y a celui d'avoir à disposition de superbes légumes tout juste ceuillis du jour. Quand on achète une belle botte de carotte avec des fanes toutes vertes et toutes fringuantes, on se dit que ce serait vraiment du gâchis de les faire partir à la poubelle. D'où l'idée du pesto de fanes. Avec des graines de tournesol cela en fait une recette fond de placard et pas chère, tout à fait dans l'esprit du zéro déchet. Testée sur des tartines ou avec des pommes de terres sautées, elle a fait à chaque fois l'unanimité et à chaque nouveau convive, nous n'avons pas manqué de jouer au jeu "Devine ce qu'il y a dedans...". De quoi animer les tablées de l'été!

Pour 1 pot :

• fanes d'1 botte de carottes
• 4 c. à s. de graines de tournesol
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 8-15 cl d'huile d'olive

Equeuter les fanes de carottes et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre ou de sable. Les égoutter avec soin.
Placer les fanes dans le bol du mixer et mixer une première fois pour les hacher. Ajouter alors les graines de tournesol et mixer jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Attention à ne pas trop mixer de peur d'obtenir une bouillie.
Transférer le tout dans un bol et ajouter la moutarde. Mélanger.
Arroser d'huile pour obtenir une consistance un peu humide. Ajuster la consistance du pesto à votre goût avec l'huile.
Ce pesto se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un pot en verre.

Muffins aux carottes et à l'orange

Une bouteille de jus d'orange à terminer, une invitation à un apéro et un monceau de carottes dans le frigo... Voici, dans le désordre ce qui a mené à ces petits muffins salés, digne du petit bonhomme orange. Comment, vous ne connaissez pas le petit bonhomme orange? Et bien c'est simple enfin, c'est le lutin qui ne mange QUE des aliments de couleur orange... Chercher ce que pouvait manger le petit bonhomme orange (ou vert, ou jaune, ou bleu - plutôt mal barré ce dernier d'ailleurs-) était (est?) l'un de nos grands jeux en famille pour occuper les longs trajets en voiture. Cela pouvait nous occuper pendant des heures (enfin presque) et depuis, dès que nous faisons un repas monochrome, il y en a toujours un pour s'exclamer : "oh, mais c'est un repas pour le petit bonhomme orange (ou jaune, ou vert, ou rouge, vous avez compris le concept). Alors, ça vous dit un muffin du petit bonhomme orange (même si on me glisse à l'oreille que ça ne marche pas car il y a des aliments non orange dans la composition...)?

Pour 8 muffins :

• 200 g de farine
• 150 g de carotte (1 moyenne)
• 40 g d'huile de coco
• 50 g d'huile d'olive
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1,5 c. à c. de cumin en poudre
• 1/8 l de jus d'orange*
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c.à s. de graines de chia
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

 * J'ai utilisé ici un fond de bouteille de jus d'orange du commerce. Si vous utilisez du jus frais, pensez bien à mettre la pulpe. Vous pouvez aussi ajouter à la pâte le zeste de l'orange pressée, ce n'en sera que meilleur!!

Laver et frotter la carotte. La râper.
Mélanger les graines de chia avec 2 c.à s. de jus d'orange. Réserver.
Faire fondre l'huile de coco.
Préchauffer le four à 180°C. 
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le cumin, la poudre à lever et les carottes râpées.
Verser dessus l'huile de coco, l'huile d'olive, le gel de chia et le reste du jus d'orange. Mélanger brièvement. Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau.
Remplir de pâte des moules à muffins graissés et enfourner pour 15 minutes. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Laisser refroidir une quinzaine de minutes dans les moules avant de transférer sur une grille.

Muffins à la purée de fruits

Dans la lignée du "j'ai des fruits en fin de vie dans mon frigo, j'en fait quoi?" voici les muffins à la purée de poire... Vous allez finir par vous dire que c'est une manie chez moi de laisser les fruits pourrir dans le compotier. Mais non, c'est juste que j'ai un peu de mal à ne pas m'emporter lorsque je fais les courses, surtout lorsque je ne les fais pas que pour moi seule. Avouez que c'est relativement difficile d'évaluer les envies des autres membres de votre famille! Et c'est comme ça qu'à la maison, on se retrouve (relativement) souvent avec des fruits ultra-mûrs à écouler de toute urgence. Alors, pour les bananes c'est pas trop grave, outre le banana bread, le web rengorge de recettes faisant appel à ces dernières (pancakes, fondant...) mais c'est plus compliqué dès qu'il s'agit d'autres fruits. Ces muffins sont inspirés d'une recette de Cléa, elle-même reprise d'une recette de chez Makanai. En bonne flemmarde que je suis, j'ai remplacé la compote par de la purée de fruits. La différence? dans la compote, les fruits sont cuits avant d'être mixés, dans la purée de fruits, on zappe l'étape cuisson (comme ça on fait des économies d'énergie, ou comment justifier sa flemmardise). J'ai aussi rajouté 1 c. à s. de graines de chia, pour remplacer la pectine contenue dans les pommes, d'autant plus que j'ai utilisé un sucrant liquide (de la gelée de fleur qui trainait dans mon frigo) à la place du sucre préconisé dans la recette.On obtient une recette déclinable à l'infini puisqu'on peut sans problème varier les fruits, le sucrant, les farines et même la matière grasse.

Pour 10 muffins :

• 250 g de poires (ou autre fruit)
• 1 c. à s. de graines de chia
• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de maïs
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 70 g d'huile de coco
• 70 g de gelée de fleur (ou de sirop d'agave)
• 1 c. à c. de vinaigre (ou de jus de citron) 

Faire fondre l'huile de coco.
Couper les poires en quartier, retirer le cœur et la tige. Les placer dans le bol du mixer et mixer avec l'huile de coco et la gelée de fleur. Ajouter les graines de chia et laisser reposer quelques minutes.
Dans un saladier, mélanger les farines et le bicarbonate de soude. Ajouter la purée de poire et le vinaigre. Mélanger grossièrement et répartir dans des moules à muffins.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.