Crinkle cake butternut, noisette et feta

 

Je pourrais faire comme tout le monde à cette période de l'année et vous présenter une recette de galette, brioche ou autre pour tirer les Rois... mais je préfère faire mon originale et vous proposer ce crinkle cake au butternut (bon et puis aussi parce que cette année, ma tentative de brioche des Rois a misérablement échoué). Depuis que j'ai fait cet été mon premier crinkle cake à l'abricot, j'avais envie de tenter une version salée. Il faut dire que de manière générale, je suis plus salé que sucré et du coup j'aime bien "détourner" en version salée des recettes plutôt sucrées. Alors lorsque j'ai vu le paquet de pâte filo entamé pour les fêtes qu'il fallait finir, je me suis dit que c'était l'occasion où jamais de mettre ce projet à exécution. Et vu le succès de l'opération, je pense que le crinkle cake va devenir ma nouvelle recette fétiche... je réfléchi déjà à des déclinaisons avec par exemple un appareil parfumé au curry ou encore d'autres légumes.

Pour 4 personnes :

• une vingtaine de feuilles de pâte filo (environ 1/2 paquet)
• 1/2 butternut
• 200 ml de lait végétal
• 70 g de yaourt de soja
• 1 c. à s. de fécule
  
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 c. à c. de muscade râpée
• 1 dizaine de noisettes
• 50 g de feta végétale (facultatif)
  

Eplucher la courge butternut, la faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. La détailler en fines rondelles (env. 2 mm). Couper ces rondelles en deux.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de pâte filo en deux, les huiler légèrement. Pliez les feuilles en accordéon, et les placer dans le moule les unes à la suite des autres.

Intercaler les rondelles de butternut. 

Battre ensemble le lait, le yaourt, la fécule, le sel, le poivre et la muscade. 

Verser sur les feuilles filo.

Concasser grossièrement les noisettes. Les répartir sur le crinkle cake. 

Enfourner pour une trentaine de minutes, que le crinkle cake soit bien doré. 

Répartir dessus la feta émiettée. 

Servir chaud.

Gratin de butternut, oignon, châtaignes et noix

Je ne sais pas vous, mais de mon côté, j'ai la sensation d'être vraiment dans le dur de l'hiver. Vous savez, cette période où il faut froid dehors (même si cette année, tout est relatif), où la luminosité est au plus bas, et où on a qu'une envie : rester terré chez soi à attendre des jours meilleurs. Pour réussi à affronter cette période, rien ne vaut un petit gratin bien réconfortant. Bien que les gratins de toute sortes faisait partie des grands classiques des diners lorsque j'étais enfant (mon père les préparait le matin pour que ma mère n'ai plus qu'à les réchauffer le soir pendant le tunnel du soir...), ce n'est pas vraiment quelque chose que je cuisine spontanément. Ceci étant dit, avoir un four un peu défaillant et en fin de vie doit jouer aussi... 

Pourtant cette fois-ci, en contemplant les courges butternut qui trônaient dans mon cellier (enfin, ma pièce de stockage), j'ai ressenti ce qu'on pourrait appeler "l'appel du gratin". Alors ni une ni deux, je suis allée faire une petite recherche sur le web. Et c'est inspirée à la fois de la recette de Déliacious et de celle de Del's cooking twist que j'ai mis au point ce gratin, mêlant rondelles de butternut, fondue d'oignons, châtaignes, noix et petite crème moutardée.  

Je sais que normalement, c'est toujours mieux de proposer des visuels de parts du plat, ou au moins du plat entamé, mais le service a été si aléatoire que je n'ai pas réussi à avoir une seule part vraiment présentable ! Cela ne m'a pas empêcher (et mes testeur.ses avec moi) de me régaler de ce mélange de saveurs toutes douces et si réconfortantes.

 Pour 4-6 personnes :

• 1 belle courge butternut
• 4 oignons de taille moyenne
• 200 g de châtaignes cuites
• 20 cl de crème végétale (ici soja)
• 10 cl de vin blanc ou de lait végétal (voir d'eau)
  
• 1-2 c. à s. de moutarde
• 3 c. à s. de levure maltée
• 1/2 c. à c. de muscade en poudre
• 3 c. à s. de chapelure
• env. 50 g de cerneaux de noix concassés

Eplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Saler légèrement. 

Eplucher la courge butternut et la détailler en fines rondelles. Lorsque vous arrivez à  la partie avec les graines, les enlever à la cuillère et continuer à couper en tranches. Réserver. 

Dans un saladier, fouetter ensemble la crème et le lait végétal, la moutarde, 2 c. à s. de levure maltée et la muscade. 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de tranches de butternut. Disposer par-dessus une couche d'oignons rissolés, parsemer de châtaignes en morceaux et de quelques noix concassées. A l'aide d'une louche, recouvrir d'un peu de crème. Recommencer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients, en réservant une poignée de noix.

Hacher grossièrement les noix restantes. Les mélanger dans un petit bol avec la chapelure et le reste de levure maltée. 

Répartir ce mélange sur le dessus du gratin. 

Enfourner à 180°C. et faire cuire 30-40 minutes (vérifier la cuisson de la pointe du couteau : la courge doit être tendre). Au besoin, si le gratin commence à trop colorer sur le dessus, couvrir d'un papier sulfurisé ou d'alu. 

Servir bien chaud.

Lasagnes aux courgettes (vegan)

Bien que les températures en journée puisse nous en faire douter, nous ne sommes plus vraiment au cœur de l'été, et le soir, il fait vite frais et on a rien contre un petit plat bien chaud pour finir la journée sur une note réconfortante. Comme psychologiquement, j'ai encore du mal à passer aux courges, carottes et autres légumes d'automne-hiver, pour ces lasagnes, j'ai pris un légume encore de saison mais plutôt estival : la courgette. Celle-ci est encore bien présente sur les étals, et pour peu que vous ayez un potager (ou des proches qui en ont un), vous savez comme moi, qu'écouler la récolte de courgette demande parfois des trésors d'imagination. Je n'irai pas jusque là avec ma recette de lasagnes, mais disons que c'est une façon assez sympathique de passer ces légumes ni vu ni connu !

J'ai utilisé de la pâte à pasta fraîche que l'on peut maintenant trouver toute prête en magasin bio, mais bien sûr, si vous êtes motivés, vous pouvez la faire maison ou encore, si vous n'en trouvez pas, la remplacer par des pâtes à lasagne sèches. Dans ce cas, il faudra cependant les précuire une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée.

Pour les lasagnes : 

• 1 pâte à pasta à dérouler ou 6-8 feuilles de lasagnes (selon la taille)
• 4 courgettes de taille moyenne
• 125 g de fromage de soja lacto-fermenté ou de ricotta végétale
• 2 beaux brins de basilic
• huile d'olive

Pour la sauce :

• 1 petite boite de tomates en conserve
• 400 g de coulis de tomates
• 10 cl de vin rouge
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• sel
• huile d'olive
  

Préparer la sauce tomate : Eplucher l'oignon (ou les échalotes), les émincer et les couper en petits morceaux.  

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons/échalotes. Lorsque les morceaux sont translucides, ajouter les tomates en boite, le coulis de tomate, le vin rouge, les aromates, un peu de sel, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu très doux : la sauce doit réduire d'environ 1/3. Si besoin, écraser à la cuillère les gros morceaux de tomates restants.

Préparer la garniture aux courgettes : Laver les courgettes, les émincer en fines julienne (ou les râper grossièrement). 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes. Lorsqu'elles sont cuites, éteindre le feu, ajouter le fromage frais et le basilic ciselé. Mélanger bien pour incorporer le fromage et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préparer les lasagnes : Si vous utilisez des lasagnes sèches, les faire précuire environ 7 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les étaler les unes à côté des autres sur un torchon pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Si vous utiliser de la pâte à pasta fraîche, couper 4 morceaux aux dimensions de votre plat. 

Monter les lasagnes : Graisser un plat à gratin assez profond. 

Retirer les aromates de la sauce. Répartir une fine couche de sauce dans le fond du plat. Couvrir d'une feuille de lasagne, répartir dessus 1/3 de la préparation aux courgettes, couvrir de sauce tomate. Répéter l'opération deux fois. Mettre enfin la dernière feuille de lasagne, la recouvrir de sauce tomate. 

Saupoudrer de parmesan ou d'un mélange de chapelure, levure maltée et poudre d'amande (ou de tournesol voir de cajou).

Enfourner pour minimum une quarantaine de minutes à 180°C.

Cannelloni d'épinards (vegan)

On ne va pas se mentir, cette recette ne fait pas partie de celle que l'on improvise le soir en rentrant du boulot... mais plutôt de celle que l'on planifie et que l'on cuisine le week-end lorsqu'on a du temps devant soi. Ce n'est pas qu'elle soit compliquée, mais c'est simplement qu'elle prends du temps... Certes, on peut se faciliter la tâche en optant pour une sauce tomate toute faite et des épinards surgelés déjà cuits, mais avouez qu'on perd aussi une partie de sa magie ! Si vous avez peur de trouver la recette fastidieuse, vous pouvez aussi fractionner la préparation sur plusieurs jours, en faisant cuire les épinards et en préparant la sauce tomate à l'avance, puis en montant les cannelloni le lendemain. En revanche, si vous avez VRAIMENT du temps, vous pouvez aussi vous lancer dans la préparation de votre fromage végétal, et remplacer le fromage frais de soja proposé dans la recette par une ricotta de soja (comme ici), d'amande, ou de cajou voir, si vous voulez passer le grade supérieur, un fromage frais fermenté (exemple ici).

Je dois vous l'avouer, ce n'est pas vraiment le genre de recette dans laquelle je me lance lorsque je suis seule à la maison, mais j'ai profité d'avoir du public pour me lancer ! Ceci étant dit, comme bien des plats au four, les cannellonis sont encore meilleurs réchauffés, donc n'hésitez pas à doubler les quantités (ce n'est pas plus de travail !) pour en avoir pour deux fois. De même, ce plat se congèle très bien, donc pas de problème d'en avoir trop : vous ne serez pas obligé d'en manger pendant trois jours pour finir les restes... (sauf si vous n'avez pas de congélateur, mais là, je ne peux rien pour vous).

Pour 4 personnes : 

• 8 plaques de lasagnes (fraîches ou non) 
• 800g à 1kg d'épinards frais
• 125 g de fromage frais de soja type Le Sojami (ici aux noix)
  
• 1 oignon (ou 2 échalotes)
• 1 petite boite de tomates en boite (600 g)
  
• env. 300 g de purée de tomates
• 1 feuille de laurier 

 Préparer la sauce tomate : Eplucher et émincer finement l'oignon (ou les échalotes). Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir les oignons (ou échalote). Ajouter alors les tomates en boite, le coulis de tomates et la feuille de laurier. Saler légèrement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise d'environ 1/3.

Préparer les épinards : Eplucher les épinards pour enlever les queues dures. Les laver soigneusement dans plusieurs eaux, bien les égoutter. Les effilocher grossièrement et les faire cuire à la poêle une dizaine de minutes, dans leur jus. (On peut aussi opter pour une cuisson à l'eau bouillante). Verser les épinards dans une passoire et bien les presser pour éliminer un maximum d'eau. 

Ecraser le fromage frais à la fourchette et le mélanger avec les épinards. Réserver.

Faire pré-cuire les pâtes : Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y faire pré-cuire les feuilles de lasagnes 5 à 7 minutes : elles doivent s'assouplir mais rester fermes. Les égoutter et les disposer les unes à côté des autres sur un linge propre pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. 

Préparer les canelloni : Retirer le laurier de la sauce tomate, et en tapisser le fond d'un plat à gratin. 

Déposer une belle cuillère à soupe de farce au bords d'une feuille de lasagne, et rouler bien serré en enfermant la farce pour former un boudin. Le placer dans le plat à gratin. Répéter l'opération avec le reste de feuilles de pâte et de farce. 

Répartir ensuite le reste de la sauce tomate sur les cannelloni. 

Faire cuire environ 40 minutes à 180°C.

Note : Comme bien des plats en sauce, les cannelloni sont encore meilleurs réchauffés et peuvent être préparés la veille pour le lendemain. On peut aussi répartir la préparation sur plusieurs jours, en préparant la sauce et en faisant cuire les épinards la veille, puis en faisant le montage le jour même.

Crumble courgette-quinoa au thym

Je déclare la saison de la courgette lancée ! ça y est, c'est parti, l'incontournable du potager d'été a fait son entrée sur les étals (et va falloir s'y faire, parce qu'elle va les squatter un moment !). Ce ne sont pas les recettes à base de courgette qui manquent sur ce blog, mais pour étrenner la saison, j'avais envie de quelque chose de nouveau. Car croyez-le ou non, je n'avais encore jamais fait de crumble de courgette. Pourtant, je suis une grande adepte des crumbles. Ce sont souvent les alliés de mes déjeuners de la semaine, lorsque j'ai envie de changer des quiches et autres tartes salées (ou que j'ai la flemme d'étaler une pâte à tarte !). A l'instar de mes tartes chouchou, je trouve le crumble particulièrement pratique : il peut être préparé à l'avance, il se garde bien quelques jours, accompagné d'une petite salade il fait un plat complet, et surtout, on peut le décliner à l'infini, en fonction des saisons, des envies, et de l'état des placards...

Rien de bien original somme toute dans ce crumble si ce n'est (peut-être), l'utilisation de quinoa dans la croûte. Cette idée d'incorporer du quinoa dans un crumble me trottait dans la tête depuis la lecture d'un livre sur le quinoa d'Anjou pendant mes vacances (et oui, je lis les livres de cuisine comme certains lisent des livres de développement personnel). Le goût assez doux du quinoa se marie bien avec la courgette, et permet de ne pas écraser celui du thym. De plus, ses petits grains apportent un croquant encore supplémentaire au crumble. Veillez toutefois, pour maximiser l'effet, à bien laisser refroidir le quinoa avant de le mélanger à la farine, sous peine de voir votre pâte à crumble former un espèce de gloubi boulga tout collant (expérience vécue). Cela peut bien sûr être aussi un bon moyen pour recycler un reste de quinoa cuit. Si vous n'en avez pas tout à fait autant qu'indiqué dans la recette, augmentez simplement la quantité de farine. Et n'hésitez pas à avoir la main un peu lourde sur le thym et le sel, car le quinoa a un petit côté "fade" qu'il convient de ne pas laisser (trop) s'exprimer. D'ailleurs, si vous avez du thym frais et/ou du thym sauvage, c'est encore mieux !

Pour 6 personnes :

Pour le crumble : 

• 80 g de quinoa cru (ou env. 240 g de quinoa cuit)
• 100 g de farine
• 1/2 c. à c. de sel
• 4-6 branches de thym (env. 2-3 c. à s. de thym séché)
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour les légumes :

• 2 échalotes
• env. 1 kg de courgettes
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1 pincée de sel

Faire tremper le quinoa la veille (facultatif).

Préparer le quinoa : Égoutter et rincer le quinoa. Le placer dans une casserole et la recouvrir de 1,5 fois son volume d'eau froide. 

Placer sur le feu, porter à ébullition, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes : la graine doit rester un peu ferme. Au besoin, égoutter le surplus d'eau. 

Laisser refroidir. 

Pendant ce temps, préparer les courgettes : Emincer finement l'échalote. Couper les courgettes en gros dés.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes émincées. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les dés de courgettes, le thym et le sel. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger la farine, le quinoa refroidi, le sel, le thym effeuillé et l'huile d'olive. Mélanger à la cuillère, et au besoin ajouter un peu d'eau (ou d'eau de cuisson des courgettes) pour former un crumble.

Répartir les courgettes dans un plat à four, recouvrir de crumble.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré. 

Servir chaud, tiède, ou froid.

Variante : Pour encore plus de saveurs, ajouter un peu de vin blanc lors de la cuisson des courgettes.

Flan d'épinards à la moutarde et aux noix (vegan)

Je ne sais pas qui a déclaré que les enfants n'aimaient pas les épinards, mais clairement, chez nous, on étaient toujours ravies lorsque les épinards étaient au menu. Cela faisait partie des plats qui nous mettaient tou.te.s d'accord, et lorsque mon père nous faisait des épinards à la florentine aux oeufs pochés, c'était carrément la fête ! Quand j'y repense, je me dis qu'il était tout de même sacrément motivé, car laver et éplucher un bon kilo d'épinards frais (les conserves et les surgelés n'avaient pas le droit de citer chez nous) relève quand même d'une tâche pour le moins fastidieuse... D'ailleurs, c'est pour ça que, même si je les aime toujours autant, je ne mange finalement pas si souvent que ça des épinards : c'est diablement long à préparer ! Après les avoir lavé (dans une, voir deux eaux, pour éliminer toute la terre), il faut les éplucher, puis les faire précuire et enfin les apprêter... un peu trop d'étapes pour la grosse flemmarde que je suis... Mais bon, parfois j'arrive à me motiver (ou alors j'ai un commis sous la main !) et je laisse alors libre court à ma passion. 

La recette traditionnelle, chez nous, ce sont les épinards au gratin, ie des épinards mélangés à une béchamel et gratinés au four. C'est donc ainsi que je les prépare le plus souvent. Mais cette fois-ci, j'avais envie de quelque chose d'un peu différent, et l'association épinards-moutarde-noix me trottait dans la tête, sortie d'on ne sait pas trop d'où. Comme souvent en cuisine, j'ai donc écouté mes intuitions, et tenté un flan où l'appareil, à base de farine de pois chiche, est relevé avec une bonne dose de moutarde, et truffé de cerneaux de noix, qui apportent un croquant tout à fait sympathique. On obtient ici une texture fondante, à mi-chemin entre le gratin très ferme et le flan. On peut aussi sans aucun doute se servir de cet appareil pour garnir une quiche (d'ailleurs, j'ai hésité à un moment, mais j'ai eu la flemme de préparer la pâte !).

Pour 2 personnes : 

• environ 500 g d'épinards frais
• 60 g de farine de pois chiche
• 250 ml de lait de soja (ou d'eau)
• 2 belles c. à s. de moutarde
• 1 pincée de sel
• 10-15 cerneaux de noix

Laver soigneusement les épinards, enlever les côtes et les déchiqueter en morceaux. 

Les faire cuire à la vapeur quelques minutes, pour les pré-cuire (on peut aussi les faire tomber à la poêle).  

Dans un saladier, placer la farine de pois chiche, diluer petit à petit avec le liquide, en fouettant pour éviter tout grumeaux. Ajouter le sel et la moutarde, mélanger à nouveau. 

Egoutter soigneusement les épinards, les incorporer à l'appareil. Ajouter environ un tiers des cerneaux de noix. 

Répartir la préparation dans un plat à gratin et décorer avec les cerneaux de noix réservés. 

Faire cuire 30 à 40 minutes à la vapeur douce (ou au four à 180°C.). Laisser reposer quelques minutes avant de déguster

Flan de courge au tofu fumé (cuisson vapeur)

Comme je vous le disais ici, la cuisine vapeur a été ma grande découverte du premier confinement. En gros, j'ai réalisé que mon super cuit-vapeur (je suis l'heureuse propriétaire d'un Vitaliseur trouvé d'occasion sur le Bon coin - oui, les miracles arrivent !) me permettait de faire un peu plus que de simples légumes vapeur (même si cela reste l'un de mes plats préférés...). Depuis, j'explore ce nouveau champ culinaire à fond, d'autant plus que mon four commence à donner des signes de faiblesse. Je ne vous ferai pas ici un éloge de la cuisson vapeur, qui permet de préserver au mieux les vitamines et minéraux des aliments, d'éviter les réactions de Maillard et de conférer à nos petits plats un moelleux et un fondant incomparable, mais je ne vous dirais qu'une chose : l'essayer, c'est l'adopter ! 

J'ai presque honte de vous présenter cette recette, tant elle est simple, mais comme je vous le disais, j'ai à cœur de vous présenter aussi des recettes du quotidien. Et puis, lorsque j'ai commencé à m'intéresser plus sérieusement à la cuisine vapeur, je me suis trouvée un peu démunie. En effet, on trouve finalement peu de sites ou de blogs proposant de recettes à la vapeur qui me ressemblent - entendez à tendance plutôt végétale, et un peu créatives - (ou j'ai mal cherché, vos suggestions sont les bienvenues). J'ai l'impression que la communauté se trouve plus sur Instagram (c'est d'ailleurs plutôt par ce biais là que j'ai plongé dedans), et je trouve ça un peu dommage pour celleux qui ne sont pas sur les réseaux sociaux (ou qui, comme moi, n'ont pas vraiment le réflexe d'y aller). Bref, j'essaye du coup d'apporter ma petite pierre à l'édifice...

Bien sûr, si vous ne possédez pas de Vitaliseur, vous pouvez très bien réaliser cette recette dans un cuit-vapeur classique, un couscoussier, une cocotte-minute pas mise sous pression ou même un simple panier bambou placé sur une casserole (si vous trouvez un plat qui rentre dedans) ou même (sacrilège) faire cuire le flan au four (et la courge à la casserole dans un fond d'eau).

Pour 2 flans :  

• 450 g de courge (type butternut, courge musquée, carat...)
• 100 g de tofu fumé
• 50 ml de lait végétal 
• 2 c. à s. de graines mélangées (lin, millet, pavot...)

Couper la courge en gros morceaux, la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. 

Mixer la chair de la courge avec le tofu fumé et le lait végétal. Ajouter 1 c. à s. de graines mélangées.

Répartir la préparation dans deux plats (ou un seul).

Placer dans le cuit-vapeur et faire cuire une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition. Saupoudrer des graines restantes. 

Servir chaud, tiède, ou même froid. 

 

Variantes : Pour une texture plus ferme, ajouter 1 c. à s. de fécule. 

On peut bien sûr varier les saveurs en utilisant un autre type de tofu (tofu au curry par exemple), ou un tofu nature, et en rajoutant (ou pas) des épices : ras-el-hanout, cumin, coriandre...

Note : Pour plus de facilité, je prépare ces petits flans dans des pots en verre de récup avec un couvercle, pour pouvoir les transporter facilement. Du coup, cela en fait un met parfait pour les lunch-box et les pique-nique.

Gratin de fenouil à l'italienne

Bien que je sois une grande (grande) lectrice (ou justement peut-être parce que je le suis !), je suis une fan inconditionnelle des boîtes à livres qui ont fleuri un peu partout ces dernières années. Certes le contenu est assez aléatoire, mais on peut y faire de belles découvertes, car on y trouve de tout, même des livres de cuisine ! C'est comme ça que je suis tombée sur un livre de cuisine italienne, que j'ai bien entendu embarqué (dès qu'on me parle cuisine, moi !). Clairement, je ne l'aurai pas acheté, et peut-être même pas feuilleté en magasin, car la plupart des recettes sont très carnées et/ou lactées... Parmi toutes les recettes proposées, j'ai tout de même pioché cette idée un peu originale pour cuisiner le fenouil. Le fenouil est un légume que j'aime bien, mais qui n'est entré que récemment dans mon répertoire culinaire, car ma mère l'ayant en aversion, nous n'en mangions jamais à la maison... Il faut dire qu'entre son goût anisé et sa texture un peu fibreuse, c'est un légume assez clivant tout de même !

Bon comme toujours, ma version est assez différente de l'originale, ne serait-ce parce que cette dernière contenait du parmesan. J'ai toutefois retenu l'idée de faire mijoter le fenouil émincé dans une sorte de sauce tomate pour le rendre bien fondant avant de le faire gratiner au four, recouvert d'une petite croûte bien aromatique. J'avais déjà l'habitude d'utiliser le mélange chapelure-levure maltée sur mes gratins, mais l'ajout d'olives noires et d'un peu de zeste de citron vient apporter un coup de peps très sympa...
Pour apporter un peu plus de profondeur au plat, j'ai ajouté quelques pistils de safran à la préparation au fenouil. On peut faire sans et c'est déjà très bon, mais clairement, cela va être le petit plus qui va faire passer votre plat au niveau supérieur...
Comme ce n'est pas encore la saison des tomates, j'en ai utilisé en conserve, mais je suppose que cela marche aussi très bien avec des tomates fraîches en saison. Il faudra peut-être faire réduire un peu plus longtemps pour bien éliminer le liquide.

Pour 2 personnes :
Pour le fenouil : 

• 2 bulbes de fenouil
• 1 petite boite (400 g) de tomates pelées au jus
• 1 branche de romarin
• quelques branches de thym
• herbes de Provence
• 1-2 pistils de safran

Pour la croûte :

• 4 olives noires (non conservées dans la saumure)
• zeste d'1/2 citron
• 1/2 c. à s. de brins de romarin
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 c. à s. de levure de bière maltée

Préparer les légumes : Emincer finement le fenouil, réserver les plumets s'il y en a.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir le fenouil quelques minutes.
Ajouter les tomates en boîte, le thym, le romarin et les herbes de Provence ainsi que le safran. Saler légèrement, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche.
Si vous avez un peu trop de liquide, faire réduire quelques minutes à feu vif.
Pendant ce temps, préparer la croûte : Dénoyauter les olives, les placer dans un mixer avec le zeste de citron, la chapelure et les brins de romarin. Donner 2-3 coups de mixer pour mixer les olives tout en gardant une chapelure assez grossière. Ajouter la levure maltée et mélanger à la cuillère.
Monter le gratin : Répartir le fenouil dans un plat à gratin, en enlevant les branches du thym et du romarin si besoin. Saupoudrer du mélange de chapelure.
Faire cuire à four chaud (180°C.) une quinzaine de minutes, le temps que la croûte colore.
Servir bien chaud.

Note : On peut remplacer les olives de la croûte par des tomates séchées, et le romarin par du thym.

Variante : Pour atténuer un peu le goût anisé qui peut sembler trop prégnant à certains, on peut panacher le fenouil avec des lamelles de chou rave. 

Purée patate douce-courge gratinée aux noix de pécan

Je sais je sais, j'ai un peu un train de retard. Tout le monde est déjà tourné vers Noël et moi je vous propose cette recette aux accents on ne peut plus automnaux, inspirée d'une recette traditionnelle de Thangsgiving, la "Sweet potato casserole". Mais pour une fois, ce n'est (vraiment) pas de ma faute. Cela fait depuis fin octobre que cette recette me trotte dans la tête. Elle aurait donc du être réalisée et publiée en temps et en heure pour célébrer pour la fameuse fête automnale. Sauf que sauf que, naïve que je suis, je n'aurai jamais pensé que l'achat de noix de Pécan tournerai à la véritable quête... Je sais bien que les noix de Pécan ne sont pas une denrée très indigène dans le Sud-Ouest (et donc au passage pas très écologiques, mea culpa), mais de là à que ce soit si difficile ! Il m'a fallu faire pas moins de 4 magasins bio différents, sans compter les commerces "traditionnels" avant de réussi à mettre la main sur des noix de Pécan...  Et bien sûr, moins je trouvais, plus la recette m'obsédait !

Hormis la quête des noix de Pécan, rien de bien compliquée dans cette recette, que j'ai simplifiée à l'extrême par rapport à la version "traditionnelle" (même si à mon avis, il y a autant de recettes que de familles américaines). Disons que j'ai gardé "l'essence", un plat dont on ne sait pas vraiment s'il est salé ou sucré, mêlant patate douce, cannelle et noix de Pécan, et que j'ai passé les détails, pour une version hyper simplifiée (et hyper allégée) de ce classique de Thanksgiving. J'ai commencé par zapper le sucre dans la purée, totalement superflu à mon goût en raison de la saveur déjà bien sucrée des patates douces et de la courge, saveur encore exacerbée par la cuisson au four qui caramélise les sucs et l'ajout de cannelle. Et puis j'ai remplacé le crumble par des noix de Pécan simplement roulées dans un peu de sucre et de cannelle.

Pour 2 personnes :

• 350 g de patate douce orange (1 patate douce de taille moyenne)
• 350 g de courge au choix
• 8 cl de crème végétale
• 2 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix de Pécan
• 1 c. à c. de sucre complet

Couper la patate douce en deux et la courge en grosses rondelles. Les disposer sur la plaque du four et faire cuire au four à 200°C. jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Il faut compter environ 30 minutes.
Prélever la chair de la patate douce et de la courge. La placer dans une assiette creuse et l'écraser à la fourchette. Verser la crème végétale, 1 c. à c. de cannelle et 1 pincée de sel et bien mélanger.
Répartir le mélange dans un plat à gratin.
Dans un petit bol, mélanger les noix de Pécan, le reste de la cannelle et le sucre. Disposer les noix de Pécan sur la purée courge-patate douce.
Enfourner le gratin au four à 180°C. pour 20 min et terminer par quelques minutes sous le grill pour que les noix de Pécan caramélisent un peu.

Variantes : On peut utiliser uniquement de la patate douce. Dans ce cas, la saveur sera davantage sucrée. A défaut de patate douce, on peut aussi prendre du potimarron, dont la chair bien ferme et la saveur bien sucrée sont idéales pour remplacer la patate douce. La purée de potimarron ayant tout de même tendance à être un peu plus compacte, il faudra peut-être être un peu plus généreux sur la crème végétale.

Flan de courgettes aux olives (vegan)

Si le gratin de courgette est un traumatisme d'enfance chez beaucoup (au même titre que les endives au jambon ou les épinards), ce n'est pas du tout mon cas (moi, je garde plutôt des séquelles du gratin de côtes de bettes ou de celui de purée de chou-fleur...), pour la bonne et simple raison que le fameux gratin de courgette ne faisait pas partie des plats "traditionnels" de la table familiale. Si mon père les cuisinait souvent au four à la mozzarella et à la feta recette dont ma sœur raffolait, moi nettement moins, j'étais beaucoup plus emballée lorsque c'était sous forme de flan que ces douces cucurbitacées s'invitaient au menu. C'est donc de ce souvenir que je me suis inspirée pour cette recette de flan de courgettes aux olives. Cependant ici, comme j'ai (comme toujours) bricolé avec ce que j'avais sous la main (c'est-à-dire, pas grand-chose), le résultat est quelque peu différent d'un flan classique. La texture est ici beaucoup plus fondante, presque crémeuse. N'essayer pas de le démouler ou de le couper en tranches, au risque d'obtenir une bouillie infâme. Ceci dit, bien qu'elle soit finalement assez éloignée de mon souvenir d'enfance, cette version est tout de même délicieuse.

 Pour 2 personnes :

• 1 belle courgette
• 150 ml de lait végétal
• 75 g de tofu ferme
• 1 c. à s. de fécule
• 1 pincée de sel
• une dizaine d'olives noires

Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes.
Pendant ce temps, préparer l'appareil à flan : mixer le tofu ferme avec le lait végétal, la fécule et le sel.
Dénoyauter les olives (ou pas, mais dans ce cas, pensez à prévenir les convives!).
Répartir les rondelles de courgette cuites dans un plat à gratin et parsemer d'olives noires. Verser dessus l'appareil à flan.
Faire cuire une trentaine de minutes à four moyen-doux (160°C.) : le flan doit être juste pris.
Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir, le mieux étant de le déguster froid ou à température ambiante.

Gratin de fanes (et autres verdures) à la béchamel de pois chiche

Depuis peu je suis à fond sur la cuisine des fanes. Il faut dire que depuis que j'ai déménagé dans le Sud-Ouest j'ai la chance de pouvoir me fournir en fruits et légumes directement auprès des producteurs. Je m'approvisionne notamment sur le marché auprès d'un vieux monsieur qui vend les trois légumes de son jardin et a une politique de prix des plus simples : la botte de blettes ? 1€, la botte de cresson ? 1€, le kilo de courge ? 1€ ... il n'y a que les longs radis noirs ou rouges qui font exception et se négocient à 50 centimes la pièce.
Si le choix est réduit, les produits sont toujours de première fraicheur (dans tout les sens du terme ces derniers temps) et de qualité. Lorsque  je rentre chez moi avec mes bottes de radis, de navets boules d'or ou de carottes et que je vois toute cette belle verdure, je n'ai pas le coeur de mettre ces fanes au rebut. D'autant plus que pour la première fois depuis plusieurs années maintenant je n'ai pas de compost. Alors je réfléchi plutôt deux fois qu'une avant de mettre un déchet organique à la poubelle. C'est d'ailleurs aussi pour cette raison que j'ai glissé dans ce petit gratin les côtes de ma salade. Non seulement elles viennent adoucir le piquant des fanes, mais c'est aussi toujours ça de moins dans ma poubelle !

Si je dois être tout à fait sincère, cette idée de gratin me vient d'un post de Cléa, où elle détaille des idées pour cuisiner les fanes, et notamment un "gratin d'herbes".  Je l'ai un peu revisité à ma sauce (c'est le cas de le dire) avec une béchamel à la farine de pois chiche et un mélange chapelure-noisettes-levure maltée pour le croustillant, afin de l'accorder à mes goûts et au contenu de mes placards (je vous ai dit que je suis aussi dans une - ènième - phase "je vide mes placards ?).   C'est donc une recette "spécial récup" que je vous présente là. Je m'excuse à l'avance pour les proportions plus qu'approximatives de cette recette, mais je l'ai faite un peu au pif au mètre ...

 Pour 1 personne :

• fanes d'1 botte de radis (ou de navets) + 1 petite poignée de côtes de salade
• 1 belle c.à s. de farine de pois chiche
• 1 filet d'huile
• env. 150 ml de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de chapelure (miettes de pain*)
• 2 à 3 c. à s. de levure maltée
• env. 10 noisettes

* Petite astuce zéro déchet/anti-gaspi : Je collecte les miettes qui tombent lorsque je coupe mon pain ou le fait griller dans un petit pot, ce qui me fait de la chapelure sans effort (et sans pain sec). Sinon, la chapelure, c'est parfait pour recycler les croutons tout durs qui trainent dans le sac à pain et que personne ne veut manger... Car on achète pas de la chapelure, c'est une aberration !  Si vous n'avez pas de pain dur, réduisez en miette une tranche de pain grillé, ça marche aussi!

Laver soigneusement les fanes de radis, les couper grossièrement si elles sont grosses. Faire de même avec les côtes de salade.
Faire chauffer un peu d'huile dans un pôele, y faire tomber les fanes et les côtes de salade. Ajouter un peu d'eau, saler, couvrir et faire cuire une petite dizaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire chauffer un filet d'huile dans une casserole, verser d'un coup la farine, en remuant pour faire un roux. Mouiller avec le lait versé petit à petit, en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux. Faire épaissir sur feu doux en remuant constamment. Cela prend plus de temps que pour une béchamel à la farine classique ; compter un peu plus de 10 minutes.
Ajouter alors 1 à 2 c. à s. de levure maltée et saler au goût.
Mélanger la verdure cuite avec la béchamel et répartir dans un plat à gratin.
COncasser grossièrement les noisettes, les mélanger avec la chapelure et le reste de la levure maltée. Parsermer le gratin du mélange.
Faire gratiner 15 à 20 minutes à 180°C.

Note : Pour une version sans gluten, ne pas mettre la levure maltée, utiliser de la chapelure sans gluten (pain des fleurs réduit en poudre par exemple) et ajouter un peu de sauce soja ou de miso dans la béchamel pour relever le goût.

Gratin de chou rave au tofu fumé et aux noisettes

Cela faisait un moment déjà que j'avais repéré cette recette de gratin de chou-rave au tofu fumé chez Cléa. Forcément, les Allemands m'ayant transmis leur amour du Kohlrabi et j'étant déjà bien accro au tofu fumé, si vous me parlez d'un gratin alliant les deux, forcément, je cours. C'est drôle comme en France ce légume est mal connu et peu populaire. Alors qu'outre Rhin, tout les petits écoliers ont des tranches de Kohlrabi dans leur Brotdose. C'est d'ailleurs sous cette forme que je l'ai découvert adolescente chez ma correspondante et que je l'ai retrouvé plus tard lors de mon installation à Mayence. Du coup je n'ai que peu l'habitude de cuisiner véritablement cette drôle de boule. Pourtant, à l'instar du radis noir, c'est étonnant comme son goût change à la cuisson, cette dernière faisant ressortir son côté doux et sucré.
Bref, j'avais un chou-rave, j'avais du tofu fumé, je me suis dit : faisons ce gratin. Mais comme j'avais la flemme de (r)allumer mon ordinateur pour vérifier la recette, j'ai bricolé avec mes souvenirs, ce qui a donné une version légèrement différente, mais aussi savoureuse. En plus elle est toute simple niveau ingrédients et relativement rapide à réaliser. Le secret est une cuisson douce et rapide lors du passage au four : il faut que la crème de tofu se réchauffe juste, pas qu'elle prenne. Pour ce faire, il est nécessaire que les tranches de chou-rave soient déjà bien fondantes. L'alliance chou-rave - tofu fumé est délicieuse, et avec les noisettes torréfiées sur le dessus, c'est une tuerie!

 

Pour 2 personnes :

• 1 chou rave de taille moyenne
• 1 bloc de tofu fumé
• 1 poignée de noisettes
• 1 c. à s. de levure maltée (facultatif)

Laver soigneusement le chou-rave, le détailler en lamelles assez fines (comme je suis une flemmarde, je ne le pèle pas, mais certains trouvent la peau trop épaisse et préfèrent l'enlever).
Faire cuire les lamelles de chou-rave à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Préchauffer le four à 180°C. 
Réserver 6-7 fines tranches de tofu fumé et mixer le reste avec assez d'eau pour obtenir une consistance de crème végétale.
Hacher grossièrement les noisettes et les mélanger à la levure maltée.
Lorsque le chou-rave est cuit, en répartir la moitié dans un plat à gratin. Parsemer de tranches de tofu fumé et arroser avec un petit peu de "crème" de tofu. Recouvrir du reste du chou-rave et arroser avec le reste de "crème" de tofu.
Parsemer le dessus du gratin du mélange noisette-levure maltée et enfourner pour 10 à 15 minutes, juste le temps que la crème de tofu se réchauffe et les noisettes brunissent.
Servir bien chaud.

Crumble d'épinards au sarrasin et aux noisettes

Nous sommes en ce moment dans cette période très énervante entre l'hiver et le printemps où le temps commence à se radoucir, les jours à se rallonger (merci le changement d'heure) et le soleil à chauffer. Il flotte dans l'air comme un parfum de printemps, mais niveau végétation, ça ne suit pas vraiment. Certes, vous avez vu sortir les premières pousses et fleurir les jonquilles, mais les légumes de printemps ne sont pas encore arrivés... et ceux d'hiver déjà un peu partis. Nous sommes à cette période où c'est la fin des courges mais où les petits pois ne sont pas encore là, où les mandarines se font denrées rares, mais où les fraises ne sont pas encore mûres. Nous sommes à ce moment de l'année où l'on se dit, que se nourrir de saison, on aimerai bien faire un break. Nous aussi on aimerai se ruer sans arrières pensées sur les courgettes du Maroc et les fraises d'Espagne, sur les petits pois du Kenya et les framboises d'Israël.
Heureusement, pour ne pas sombrer dans la déprime totale, on peut se rabattre sur les épinards frais! Et puisque j'avais décidément envie de changement, à la place de l’éternel gratin qui est le sort le plus plausible du kilo d'épinards entrant chez nous, j'ai décidé cette fois-ci de tenter le crumble d'épinards.

Pour 4 personnes:

• 1 kg d'épinards frais
• 20 cl de crème d'épeautre
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de levure maltée
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 10 noisettes

Laver soigneusement les épinards, enlever les côtes et les déchiqueter.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egoutter et presser pour retirer le maximum d'eau.
Les faire sécher dans une sauteuse en les écrasant. Ajouter la crème d'épeautre et laisser cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : mélanger la farine de sarrasin, les flocons d'avoine, la levure maltée, une pincée de sel et les noisettes grossièrement concassées. Verser dessus l'huile de coco fondue et travailler du bout des doigts pour obtenir un crumble.
Mettre les épinards à la crème dans un plat à four, répartir par dessus le crumble de sarrasin.
Enfourner à 180°C (th 6) pour une trentaine de minutes : le dessus du crumble doit être doré.
Servir bien chaud.