Cookies aux pois chiche et à la fève tonka

Suite à une mousse au chocolat-fleur d'oranger-éclats de framboise à l'aquafaba, j'avais des pois chiche cuits à écouler. Bien sûr, j'aurai pu faire un banal houmous, mais je me sentais d'humeur à expérimenter (et puis j'étais en rade de biscuits pour mes petits goûters !). J'ai déjà testé plusieurs fois d'utiliser des pois chiche cuits dans des biscuits sucrés. Cela apporte à la fois du moelleux au niveau de la texture, et de la douceur au niveau des saveurs. L'utilisation des pois chiche a aussi l'avantage d'apporter des protéines végétales dans ces cookies, et d'abaisser leur index glycémique. Bref, des cookies qui font du bien à la fois au corps et au coeur. 

Pour le reste de la recette, j'ai laissé parlé l'inspiration du moment : de la fève tonka pour sa saveur toute douce, entre l'amande et la vanille, qui renforce encore la douceur du pois chiche et permet de limiter au maximum la quantité de sucrant. Et des fèves de cacao, pour le contraste apporté par leur amertume. Vous pouvez toutefois les remplacer par des pépites de chocolat, au pourcentage plus ou moins élévé suivant votre palais. Côté texture, on est pas sur un cookie fondant, mais plutôt sur une texture un peu friable, et légèrement croquante. Un croquant qui ne fera que se renforcer au fil du temps, si vous arrivez à ne pas tous les manger le premier jour !

 Pour une douzaine de cookies : 

• 230 g de pois chiche cuits (1 petite boite de pois chiche)
• 4 fèves tonka
• 30 g d'huile de coco
• 2 c. à s. de lait végétal
• 2 c. à s. de sirop d'agave
• quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  
• 40 g de farine d'avoine
• 80 g d'oléagineux mélangés (amandes, noisettes, noix, noix du Brésil)
• 1 c. à s. de sucre 
  
• env. 2 c. à s. d'éclats de fève de cacao ou de pépites de chocolat

Torréfier la moitié du mélange de noix à sec dans une poêle. Lorsque les noix commencent à colorer et à répandre leur odeur, ajouter la cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser quelques minutes en remuant. Réserver.

Réduire les fèves tonka en poudre (ou les râper).

Moudre le reste du mélange de noix. 

Mixer les pois chiche avec l'huile de coco fondue, le lait végétal, le sirop d'agave et la vanille jusqu'à obtenir une texture bien lisse. 

Ajouter la farine d'avoine et la poudre de noix. 

Concasser les noix caramélisées au couteau. 

Incorporer à la pâte les noix concassées et les éclats de fève de cacao. 

Former des boules sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive et les aplatir un peu. 

Faire cuire les cookies une dizaine de minutes à 180°C.

 

Banana bread au curcuma

Le banana bread, c'est un grand classique, et vous avez certainement déjà votre recette fétiche. Mais le banana bread, ça fait aussi partie de ces recettes que l'on peut décliner à l'infini, que ce soit simplement en format mini avec des noix, en version "bretonne" avec de la farine de sarrasin ou de façon plus originale au citron et sésame noir. Cette fois-ci, c'est une version "golden latte" que je vous propose. La hyppe autour de cette boisson à base de curcuma et de gingembre est un peu retombée (en cuisine comme dans la mode, les tendances se succèdent à une vitesse de plus en plus rapide), mais pour ma part je suis toujours fan de cette couleur éclatante.

Le problème avec le curcuma, outre que ça colore tout vos ustensiles (et potentiellement aussi vos vêtements :)) en un jaune d'or difficile à faire partir, c'est qu'il a un petit arrière goût un peu amer. Ici du coup, la sucrosité de la banane vient contrebalancer de manière naturelle ce petit désagrément. 

Pour 1 cake :  

• 3 bananes très mûres
• 200 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique (8 g)
• 4 c. à s. d'huile de coco fondue
• 200 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 2,5 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de gingembre en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C..

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, le curcuma, le poivre et le sel. 

Dans un autre récipient, écraser les bananes. Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à nouveau. Incorporer le yaourt de soja. 

Verser alors les ingrédients liquides dans les poudres. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. 

Enfourner le banana bread à 200°C. pour 15 min puis baisser le four à 180°C. et poursuivre la cuisson 30 min de plus. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. 

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler. 

 

 

 

Biscuits moelleux citron-amande

 

Amateur.rice.s de citron et d'acidulé, vous êtes au bon endroit ! En revanche, si vous êtes mordu.e.s du sucre, passez votre chemin... En effet, ces petits biscuits ayant été improvisés au départ pour "sauver" deux citrons dont la situation était en passe de devenir critique, il font vraiment la part belle à cet agrume. Les citrons chez moi, ça fait partie de ces choses auxquelles j'ai du mal à résister quand j'en croise des beaux, et j'ai vite tendance à me laisser embarquer et me retrouver à la tête d'une cargaison... dont j'ai ensuite du mal à trouver l'usage !  

Rassurez-vous tout de même, si ces biscuits sont riches en citron, la saveur acide de ces derniers est bien contrebalancée par l'ajout de sucre (of course), mais aussi d'amande (à la fois sous forme de poudre et de purée). L'huile de coco vient également apporter encore un peu plus de douceur, pour des biscuits au final très gourmands !

Pour environ 6 biscuits : 

• 2 citrons
• 50 g de poudre d'amande
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de sucre blond
• 20 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

 

Prélever le zeste d'un citron. Peler les deux citrons à vif et prélever les suprêmes en recueillant le jus. Peser 125 g et le mixer avec le sucre. 

Faire fondre l'huile de coco. L'ajouter au mélange précédent avec la purée d'amande et mixer à nouveau. 

Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le zeste de citron et la levure chimique. 

Verser les liquides dans les solides et bien mélanger. 

Répartir la pâte dans les moules. 

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Tarte poires-crème de marrons

Pour être franche, je manque un peu d'inspiration pour vous présenter cette recette... il faut dire qu'en ce moment, je manque un peu d'inspiration tout court avec le blog. Pas forcément pour cuisiner, mais pour tout ce qui va avec : prendre des photos, les éditer, rédiger la recette et surtout, ce fameux petit texte de présentation. Je pourrais m'en passer me diriez-vous, mais voilà, je trouve ça tout de même un peu plus sympa de vous raconter le pourquoi du comment que de vous balancer la recette toute sèche (c'est une image hein, cette recette n'est absolument pas sèche !). Et du coup, les recettes s'accumulent dans mes cartons, et plus il y en a, plus la tâche me paraît une montagne... bref, le cercle vicieux !

Alors bon, puisque l'inspiration me fait défaut, mais que j'ai tout de même bien envie de partager cette recette avec vous, je vais me contenter d'une présentation toute basique : c'est une tarte, sucrée, avec des poires, et de la crème de marrons... (sans blague ???) A dire vrai au départ, cette tarte n'était pas du tout prévue. Je cherchais juste vaguement une idée de dessert pour écouler le reste d'un pot de crème de marrons entamé. Alors oui, j'aurai pu refaire un cheesecake, ou bricoler des petites mousses, mais j'avais envie de quelque chose de plus fruité. Au début, j'ai pensé une simple tarte aux pommes avec un fond à la crème de marrons, mais vous me connaissez, je trouvais ça un peu trop simple... Et puis je me suis rappelée ces tartes type bourdaloue, que j'ai toujours trouvées si belles avec leur demi-poires disposées en étoile.

Mais bon, comme je suis une flemmarde, je suis repartie de l'idée, mais en la simplifiant au maximum : ici, les poires ne sont pas préalablement pochées, mais simplement posées crues dans l'appareil, qui, est simplement composé de crème de marrons et de yaourt de soja... J'avoue que jusqu'à la découpe, j'avais un peu des doutes sur la tenue de ladite garniture, mais en réalité, si on la laisse bien refroidir comme il faut, on obtient une texture soyeuse et fondante, qui se marie très bien avec les poires encore un peu fermes. La pâte, légèrement parfumée aux épices et aux notes torréfiées de noisette et de Gaudes apporte un vrai plus, et fait de ce dessert une douceur bien réconfortante...

Pour la pâte : 

• 110 g de farine de blé
• 40 g de farine de Gaudes
• 50 g de flocons d'avoine
• 40 g de purée de noisette
• 40 g d'huile de coco
• 1 c. à s. de sucre complet
• 1/2 c. à c. de mélange d'épices à pain d'épices

Pour la garniture : 

• 200 g de crème de marrons
• 200 g de yaourt de soja
• 4-5 poires (type conférence)
• un peu de jus de citron

Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sucre et les épices. Ajouter la purée de noisette et l'huile de coco amollie. Sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau cuillerée par cuillerée, pour former une boule de pâte. 

Réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Mélanger la crème de marrons avec le yaourt de soja. 

Peler les poires, les badigeonner de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Les couper en deux, enlever le cœur. Réserver. 

Monter la tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Foncer un moule à tarte graissé, en laissant dépasser les bords.

Répartir la préparation à la crème de marrons sur le fond de tarte. 

Disposer dessus les demi-poires. 

Rabattre les bords de pâte vers l'intérieur. 

Enfourner la tarte à four chaud (180°C), et faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise. 

Sortir du four et laisser totalement refroidir avant de servir.

Gaufrettes ou Gaufres sèches

L'une des grandes occupations de l'été lorsque nous sommes en vacances dans notre maison du Jura, c'est d'écumer les vide-greniers des villages alentours... Même s'ils sont de moins en moins fournis au fil des années (bah oui, à force, les greniers se vident bel et bien !), on y fait parfois de belles découvertes. Avouons d'ailleurs qu'on y va plus pour l'ambiance que autre chose. Du coup, on se laisse (souvent) tenter par des choses que l'on aurai certainement pas acheté dans un autre contexte. 

C'est ainsi que quelques jours avant que je n'arrive, ma mère à déniché dans l'un de ces vide-greniers un petit gaufrier individuel, pour faire des gaufres de façon "traditionnelle" sur le feu... Gaufrier qu'elle a acheté pour moi (le beau prétexte !), puisque notre maison est déjà équipée d'un superbe gaufrier en fonte en forme de rosace. Vous imaginez donc bien que j'étais du coup tenue de m'en servir... 

Et voilà comment est née l'idée de ces petites gaufres sèches, dont la réalisation s'est avérée assez peu adaptée à la saison, vu le temps passé devant le feu à tourner et retourner le gaufrier (inconvénient qui est bien sûr évité si vous utilisez un gaufrier électrique). Cependant, ces petites gaufres sont parfaites pour accompagner la dégustation de glaces, qui sont, elles, bien de saison ! 

NOTA : Pour réaliser cette recette, il vous faut un gaufrier dont les plaques ont des alvéoles relativement petites : cela ne marchera pas par exemple avec un gaufrier adapté aux gaufres de Liège. Dans ce cas, il faudra utiliser une plaque à gaufrettes.

Pour une vingtaine de gaufres : 

• 200 g de farine de blé
• 80 g de sucre complet
• 40 g d'huile de coco*
• 40 g de purée d'amande blanche*
• 5 cl de lait végétal

* Je n'utilise pas de margarine, mais on peut certainement remplacer l'huile de coco et la purée d'amande par 100 g de margarine. Dans ce cas, les gaufres perdront le petit goût caractéristique de l'huile de coco, et il faudra peut-être ajuster la quantité de sucre.

Mélanger la farine et le sucre. 

Ajouter l'huile de coco amollie et la purée d'amande. Bien mélanger, puis ajouter le lait végétal. Pétrir la pâte quelques minutes, former une boule, l'envelopper dans un linge propre et la faire reposer 12 à 24h au réfrigérateur.

Faire chauffer le gaufrier.

Détailler la pâte en petites boules de la taille d'une grosse noix (à ajuster en fonction de la taille de votre gaufrier). 

Graisser le gaufrier. 

Placer une noix de pâte légèrement aplatie dans le gaufrier, refermer et faire cuire quelques minutes de chaque côté : les gaufres doivent être légèrement dorées. (Ici j'ai utilisé un gaufrier "traditionnel" en fonte, à faire chauffer sur la plaque, où il est donc nécessaire de retourner le gaufrier pour faire cuire les gaufres des deux côtés. En revanche, si vous utilisez un gaufrier électrique, les deux côtés cuisent simultanément).  

Laisser refroidir sur un grille. 

Les gaufres se conservent une fois refroidies dans un sachet papier ou une boîte hermétique. 

 

Variantes : On peut parfumer la pâte avec un peu de vanille et/ou de rhum. 

Crumble aux poires et aux mûres sauvages

Un été n'est pas vraiment un été si je ne suis pas allée passer au moins quelques jours dans notre maison de famille du Jura. Et parmi les rituels de l'été dans le Jura, il y a la cueillette des mûres. A l'origine, c'était pour se plier au non moins rituel de la confection de confiture (enfin, plus exactement de gelée de mûres, parce qu'on est assez tatillon là-dessus dans la famille !). Tous les ans, nous lancions dont une grande opération "cueillette de mûres", pour récolter les quantités nécessaires à satisfaire les (alors conséquent) besoins d'approvisionnement. Puis, les années passant et la consommation de confiture baissant, l'opération confiture est devenue de plus en plus rare... Cependant, le pli était pris, et lorsque viens la saison, c'est presque compulsif, je me mets à traquer les mûres. Cette année, entre la sécheresse et la canicule, la récolte a été bien maigre... Même pas de quoi faire une tarte, et assurément pas de la confiture ! D'où ce petit crumble mêlant les premières poires aux dernières mûres. 

Tout comme un été n'est pas un été sans cueillette de mûres, pour moi, un crumble n'est pas un crumble sans flocons d'avoine... pour le reste en revanche, je suis assez flexible ! Ces derniers temps, je redécouvre la farine de sarrasin (inspirée notamment par les recettes de Farine d'étoiles), et c'est donc tout naturellement que j'ai eu envie d'en glisser dans ce crumble improvisé, me disant que la saveur rustique du blé noir se marierait bien avec la suavité des poires et des mûres cuites. Pour ne pas que celle-ci prenne cependant trop le pas, j'ai toutefois panaché avec de la farine de blé, mais pour une version sans gluten et un peu plus typée, je pense que le simple duo flocons d'avoine-farine de sarrasin se tente ! Comme toujours, la pâte est peu sucrée, d'autant que l'huile de coco vient déjà apporter pas mal de douceur, mais n'hésitez pas à adapter les proportions en fonction de votre palais.

Pour 1 crumble (6 personnes) : 

Pour les fruits : 

• 4 poires
• env. 250 g de mûres sauvages

Pour le crumble : 

• 50 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de blé (complète ici)
• 1 c. à s. de sucre complet
• 50 g d'huile de coco
• 20 g de purée d'amande

Pour une version totalement sans gluten, utiliser de la farine de riz complète à la place de la farine de blé, ou uniquement un mélange de flocons d'avoine (75 g) et de farine de sarrasin (75 g).

Préparer les fruits : Éplucher les poires, les couper en morceaux et les faire cuire quelques minutes à couvert avec un fond d'eau à feu moyen, pour les attendrir. 

Laver les mûres. 

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, placer les flocons d'avoine, les farines et le sucre. Ajouter l'huile de coco et la purée d'amande. Sabler du bout des doigts. Ajouter 1 ou 2 c. à s. d'eau de cuisson des poires pour obtenir un crumble. 

Assembler le crumble : Égoutter les poires, les mélanger avec les mûres et les placer dans le fond d'un plat à four. 

Répartir dessus la pâte à crumble. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

 

Déguster tiède ou froid, accompagné d'un peu de yaourt (à la grecque ou non). 

 

Tarte pomme-châtaigne (sans sucres ajoutés)

Une énième variante de la tarte aux pommes, cette fois-ci édition spéciale d'automne, avec un produit phare de la saison, j'ai nommé les châtaignes. Pour tout vous avouer, l'idée de cette version de la tarte aux pommes me trotte dans la tête depuis plusieurs mois déjà. J'aurai très bien pu la tenter plus tôt, puisqu'après tout on trouve de châtaignes en bocal ou sous vide toute l'année (et d'ailleurs, je l'avoue tout de suite, j'ai utilisé ces dernières), mais je ne sais pas, j'attendais que l'automne s'installe pour la réaliser. Pourtant, j'adore ce fruit tellement savoureux, mais tout comme au coeur de l'hiver, on a rarement envie d'une salade de tomates, au printemps ou en plein été, les châtaignes ne sont pas sur la top list des choses que l'on rêve de manger... Ce sont des aliments qui pour moi restent indéniablement associés à la saison froide, ne serait-ce qu'en raison de leur pouvoir à la fois rassasiant et réconfortant.

Comme je vous le disais, comme je suis une grande flemmarde, j'ai opté pour des châtaignes sous vide, pour faire l'impasse sur la corvée d'épluchage, mais si vous avez fait une grande récolte, que vous êtes motivé.e et/ou que vous avez une armée de marmitons pour vous aidez, rien de vous empêche de blanchir et de décortiquez vous-même vos châtaignes. Sinon, les conserves, bocaux et surgelés sont vos amis. Et si vous êtes encore plus flemmard.e.s que moi (ou alors vraiment pressé.e.s), vous pouvez aussi opter directement pour une purée de châtaigne (attention à la choisir non salée) que vous mélangerez à de la compote de pommes, soit carrément pour une compote pomme-châtaigne du commerce (mais dans ce cas, il faudra sûrement un peu la "sécher" à la casserole).

Pour la pâte, l'utilisation de farine de châtaigne, à la saveur très douce, permet de se passer de sucre (ou de se contenter d'une quantité minime). Si vous n'en avez pas, vous pouvez la remplacer par une autre farine au goût sucré, comme par exemple de la farine de souchet, ou de la farine de Gaudes. Si vous optez pour une autre farine ou que vous utilisez uniquement de la farine de blé ou d’épeautre, n'hésitez pas à avoir la main un peu plus lourde sur le sucre. Dans la mesure du possible, privilégiez des versions peu raffinées, que ce soit pour les farines ou le sucre, les saveurs "rustiques" se mariant particulièrement bien avec celle de la châtaigne.

Pour 1 tarte :

Pour la pâte : 

• 60 g de farine de châtaignes
• 100 g de farine de blé ou d'épeautre
• 30 g d'huile de coco
• 30 g de purée de noisette ou d'amande
• 1 c. à s. de sucre complet (facultatif)

Pour la garniture : 

• env. 500 g de pommes à cuire
• 200 g de châtaignes au naturel (épluchées)
• 1 belle c. à s. de purée de noisette (facultatif)
• 2-3 pommes plus acidulées
• jus de citron

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter l'huile de coco amollie et la purée de noisette ou d'amande. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. 

Lier en ajoutant de l'eau cuillerée par cuillerée. 

Former une boule et laisser reposer au moins 30 minutes au frais. 

Préparer la compote : Eplucher les pommes à cuire, les couper en gros morceaux et les placer dans un casserole avec les châtaignes. Ajouter un tout petit fond d'eau et laisser compoter à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps pour s'assurer que cela n'accroche pas, jusqu'à ce que les châtaignes se délitent et les pommes soient fondantes. Mixer finement ajouter la purée de noisette, mélanger à nouveau et réserver.

Faire chauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm et en foncer un moule à tarte. Piquer à la fourchette, lester de petits cailloux, de billes de céramique ou de haricots et faire cuire la pâte à blanc 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les pommes restantes en lamelles, et les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent. 

Lorsque la pâte est cuite, répartir dessus la compote pomme-châtaigne-noisette. Disposer dessus les lamelles de pommes. 

Faire cuire encore une vingtaine de minutes : les pommes doivent être bien cuites. 

Laisser refroidir avant de servir.

Cookies à la farine de millet brun

Encore une fois je me suis retrouvée avec un ingrédient bizarre à écouler... Je pense que c'est à l'épicerie solidaire que j'ai récupéré ce paquet de farine de millet brun : sans moi, il aurait terminé dans la poubelle, je ne pouvais pas laisser passer ça ! Ceci étant dit, une fois sauvé de son sort funeste, je ne savais pas bien quoi en faire, de ce paquet de farine de millet. Ni une ni deux, je me suis mise en quête de recettes sur internet, mais la pêche n'a pas été très fructueuse... Comme je ne suis pas du genre à me résigner pour si peu, j'ai relancé mes recherches, cette fois en élargissant à la sphère anglophone. Et c'est comme ça, après quelques hasards et recoupements, que je me suis rendue compte que le millet brun (et sa farine) était pas mal utilisé en Inde, sous le nom de ragi (et donc ragi flour). Cette fois-ci, je la tenais ma manne à idées !! Munie de ce précieux mot-clé, j'ai approfondi un peu mes recherches, et découvert que cette fameuse ragi flour était souvent utilisée dans des biscuits. Il ne me restait plus qu'à me mettre au travail !

Pour ne pas prendre trop de risque tout de même, je n'ai pas osé tenter directement une recette 100% millet, et j'ai donc fait moitié-moitié avec de la banale farine de blé. Idem sur la garniture, je suis restée classique : des pépites de chocolat. Mais je suis sûre que cela aurait aussi été délicieux avec des raisins secs, des canneberges ou un autre fruit séché. La farine de millet apporte la couleur brune, et surtout un petit côté "rustique" et un peu friable bien appréciable. La pâte de base reste assez neutre, n'hésitez donc pas à varier les garnitures à l'envie.

Pour une douzaine de cookies :

• 65 g de farine de millet brun
• 60 g de farine de blé
• 40 g de sucre complet 
• 3/4 c. à c. de levure chimique
• 30 g de pépites de chocolat
• 2 c. à s. d'huile de coco fondue
• 2 c. à s. de purée d'amande blanche
• 3-4 c. à s. d'eau ou de lait végétal

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre, la levure et les pépites de chocolat. 

Ajouter l'huile de coco fondue mais non brulante et la purée d'amande. Mélanger pour amalgamer, et ajouter le liquide au fur et à mesure, pour former une pâte.

Couvrir et réserver au frais au moins 30 min. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Former de petites boules de pâte, les écraser et les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faites cuire au four une dizaine de minutes. 

 

Sablés spirale citron-pavot

Si vous me suivez depuis quelques temps déjà, ma passion pour le citron et celle pour le pavot ne vous aura sans doute pas échappé. J'avais déjà testé (et approuvé !) l'association des deux dans une tarte faite et refaite depuis, et cette fois-ci, c'est en sablés que j'ai eu envie d'associer ces deux saveurs. Le contraste est ici plus subtil, mais l'acidité du citron se marie toujours aussi bien avec la douceur de la garniture au pavot. 

Pour cette dernière, je ne me suis pas cassée la tête (en même temps, pourquoi changer une équipe qui gagne ?), j'ai simplement repris ma recette désormais habituelle de garniture au pavot, déjà maintes et maintes fois éprouvée. Les amandes en poudre et en purée viennent apporter tenue, moelleux mais aussi un peu de douceur qui atténue le côté légèrement amer du pavot. On n'échappe toutefois pas à la texture granuleuse (mais c'est aussi ce qu'on aime), alors pensez à vérifier qu'aucune graine n'est restée coincée avant de sourire à pleine dents !

Rien de bien technique dans la réalisation de ces sablés, mais quelques astuces tout de même pour obtenir un résultat visuel optimal. Comme pour toutes les pâtes sablées, il est important de la faire reposer au frais. De plus, n'hésitez pas à placer le rouleau de pâte garnie au congélateur, et à attendre qu'il soit presque congelé à coeur avant de le découper. Cela vous permettra d'avoir des sablés bien ronds et réguliers. Sinon vous pouvez bien sûr leur redonner leur rondeur une fois sur la plaque, mais c'est plus compliqué... 

J'ai profité d'être en vacances dans le fief familial et d'avoir des mannequins mains pour tenter des photos un peu différentes... et je dois avouer qu'ajouter ce facteur humain rend (encore plus) difficile l'art de transposer l'image que l'on a dans la tête sur la pellicule. Merci à ma mère et à ma soeur de s'être prêtées au jeu !

Pour une douzaine de sablés :

Pour la pâte au citron : 

• 150 g de farine 
• 1 belle c. à s. de sucre de canne blond 
• zeste et jus d’1/2 citron bio 
• 40 g de purée d’amande blanche 
• 10 g d’huile de coco 

Pour la garniture au pavot : 

• 50 g de graines de pavot 
• 25 g d’amandes en poudre 
• 75 g de lait végétal 
• 1 grosse c. à s. de sirop d’agave (ou autre sucrant liquide)
• 1 c. à c. de fécule1 c. à c. d’eau
• quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif) 

Préparer la pâte au citron : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter la purée d’amande et l’huile de coco. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Verser le jus de citron, et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de lait. 

Former une boule, l’envelopper dans un torchon et réserver au frais. 

Préparer la garniture au pavot : Moudre le pavot. Le placer dans une casserole avec les amandes en poudre et le lait végétal.

Mélanger la fécule et l’eau dans un petit récipient. 

Faire chauffer le mélange au pavot à feu doux. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter la fécule mélangée à l’eau et le sirop d’agave. Laisser épaissir quelques minutes en remuant constamment : il ne doit plus rester de liquide. 

Réserver.

Former les sablés : Etaler la pâte au citron sur le plan de travail fariné en rectangle d’environ 25 cm sur 15 cm, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Répartir par-dessus la garniture au pavot en couche régulière. Rouler la pâte sur elle-même sur le grand côté pour obtenir un cylindre. 

Placer le rouleau de pâte au congélateur au moins 30 minutes, pour qu’il se raffermisse. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Sortir la pâte du congélateur, la découper en rondelles d’environ 5-6 mm d’épaisseur. Les placer sur une plaque à four recouverte d’une feuille anti-adhésive. 

Enfourner et faire cuire 7 à 10 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.

 

Les biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boite en fer ou un bocal hermétique.

Biscuits menthe-pistache-chocolat

Si on était dans un magazine de cuisine, ou même sur l'un de ces "grands" blogs très léchés, ces biscuits seraient d'un vert éclatant. Il faut dire qu'entre la menthe et la pistache, je coche toute les cases du stéréotype de "l'aliment vert" (OK, pas pour le chocolat !). Mais comme nous sommes sur mon pauvre blog de cuisine, je vous montre ces biscuits dans leur plus simple réalité : une couleur très légèrement vert pâle. Car certes, la menthe est belle et bien vert flashy, mais une fois mixée et cuite, elle perd un peu de sa superbe, et le véritable vert pistache tend plus vers le jaune que vers le vert dit "pistache" (ou alors, on a pas les mêmes pistaches !). Et en plus, je me suis pas simplifiée la tâche, car en bonne adepte de la cuisine "bio écolo bobo" j'ai utilisé non de la farine blanche, mais une farine complète. Bref, j'avais tout faux pour obtenir des biscuits "instragramables". 

Mes premier.ière.s gouteur.euse.s ont cru qu'il y avait du pesto dedans, les deuxièmes trouvé qu'ils sentaient les chewing-gum Hollywood et les troisièmes les after-eight... Mais toutes et tous se sont accordés sur une chose : ils étaient très bons !

Pour une douzaine de biscuits : 

• 60 g de farine de blé ou d'épeautre
• 30 g de son d'avoine 
• 2 c. à s. de sucre blond
• 1 belle c. à s. de purée de pistache
• 20 g de pistaches décortiquées
• 1 c. à c. de levure chimique
• 5 c. à s. d'eau ou de lait végétal
• 10 g d'huile de coco fondue
• 15 g de feuilles de menthe (1 petit bouquet)
• env. 30 g de chocolat noir

Mélanger la farine, le son d'avoine et la levure chimique. 

Hacher grossièrement les pistaches. Hacher de même le chocolat.

Ajouter la poudre de pistaches et les pépites de chocolat au mélange sec.

Effeuiller la menthe, la placer dans le bol du mixer avec le sucre et mixer pour obtenir un sucre parfumé. Ajouter la purée de pistache et mixer à nouveau. 

Ajouter au mélange précédent le liquide (eau ou lait végétal) et l'huile de coco fondue. 

Verser les liquides dans le mélange solide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Faire chauffer le four à 180°C.

Former des biscuits en prélevant des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les rouler entre les paumes pour former des petites boules et les écraser sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une dizaine de minutes au four.

Laisser refroidir quelques instants sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement. 

Les biscuits se conservent quelques jours dans un bocal en verre ou une boite en fer.