Galette aux pommes

Lorsque j'étais petite, dans notre maison de famille, j'aimais beaucoup lire les vieux livres dont certains dataient de l'enfance de ma grand-mère, et en particulier ceux de la bibliothèque de Suzette, issus de la Semaine de Suzette "le journal des petites filles bien élevées", dans lesquels figuraient souvent des recettes (puisque apprendre à faire la cuisine participait pleinement de l'éducation pour devenir une parfaite maitresse de maison). Je dois dire que je les lisais autant pour les recettes que pour le style tout aussi savoureux dans lequel elles étaient rédigées... Je me souviens en particulier de la recette d'une "galette campagnarde" qui stipulait : "prenez un de ces petits pots de crème fraiche bien grasse comme l'on en trouve dans nos belles campagnes françaises. Ajoutez-y autant de farine qu'il faut pour faire une pâte. Etaler la pâte en une belle galette, saupoudrez-la généreusement de sucre et faites-là cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée." (On reconnait bien là la précision des recettes de grand-mère !). 

 

C'est en repensant à cette recette que j'ai improvisé cette galette aux pommes. Sauf que moi, j'ai remplacé la crème fraîche par une alternative végétale, et qu'au lieu du sucre, j'ai ajouté des lamelles de pommes sur le dessus... J'ai été gentille avec vous, je me suis montrée un peu plus précise sur les quantités de chaque ingrédient dans l'explication de la recette que dans la recette initiale, mais l'idée reste la même ! 

Pour 1 galette (6-8 personnes) : 

• 200 g de crème fraiche végétale (type Sojade La Fraiche)
• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de Gaudes (ou plus de farine de blé)
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 4 pommes de taille moyenne
• 2 sachets (env. 20 g) de sucre vanillé
• quelques lichettes de beurre végétal ou d'huile de coco désodorisée

 

Préparer la pâte à galette : Verser la crème fraiche dans un saladier. La mélanger avec 1 c. à s. de sucre et l'arôme naturel de vanille. Ajouter les deux farines et la levure chimique et mélanger jusqu'à former une boule de pâte. 

Etaler la pâte en rond sur une feuille anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 1 cm. Réserver. 

Préparer les pommes : Laver les pommes, les couper en quartier. Retirer le coeur puis détailler les pommes en lamelles dans un saladier. Verser dessus 1 sachet de sucre vanillé et bien mélanger pour enrober les lamelles de pomme. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter la tarte : Répartir les lamelles de pommes sur le rond de pâte, de manière plus ou moins ordonnée. Saupoudrer du sucre vanillé restant et parsemer de lichettes de beurre végétal ou d'huile de coco désodorisée. 

Faire cuire la galette une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le fond soit cuit et les pommes légèrement dorées. Déguster tiède ou froid. 

 

 

Gaufres à la patate douce façon liégeoise

Avant que l'on me saute dessus pour blasphème, je précise que je n'ai qu'une expérience très réduite en matière de gaufres de Liège. Je n'ai pas dû en manger plus de quatre ou cinq fois (mais une fois à Liège, alors ça compte double non ?). Ceci étant dit, je me suis tout de même documentée sur le sujet, et si j'ai bien compris, les caractéristiques de cette gaufres tiennent à sa pâte levée, proche de celle de la brioche, et surtout à ces petits grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson et apportent ainsi un contraste entre le moelleux de l'intérieur et le croustillant de l'extérieur. Et je dois avouer que sur ce point en tout cas, mes gaufres ont beau ne pas être très orthodoxes, elles remplissent les deux critères, avec une texture à la fois dense et moelleuse à l'intérieur et un extérieur bien craquant. Si j'ai choisi d'ajouter ici de la purée de patate douce, c'est d'un parce que j'avais envie de cette couleur un peu orangée, de deux parce que ce genre de purée permet d'apporter à la fois moelleux et douceur (toujours utile pour remplacer les oeufs dans les recettes) et de trois, parce que j'avais un reste à utiliser fissa dans le frigo...

Pour 6-8 gaufres : 

• 2 c. à c. de levure de boulanger sèche (ou 10 g fraiche)
• 2 c. à s. d'eau tiède
• 20 g de sucre
• 175 g de farine
• 100 g de purée de patate douce
• 1/4 c. à c. de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'arôme vanille)
• 60 g de beurre végétal ramolli
• 50 ml de lait végétal 
• 40 g de sucre perlé 

 

Selon les instruction de votre levure, dissoudre la levure dans 2 c. à s. d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer quelques minutes. 

Mélanger la farine et la vanille. Ajouter la purée de patate douce, le lait végétal tiédi et le mélange de levure. Pétrir quelques minutes puis ajouter le beurre ramolli et pétrir à nouveau jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporer et que la pâte soit bien lisse et souple (au besoin, rajouter un peu de lait). 

Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30 à température ambiante (20°C.) ou une nuit au frais. 

Dégazer la pâte, puis la séparer en 6 à 8 boules de taille égale. Rouler chacune d'elles dans le sucre perlé, et les pétrir très rapidement pour répartir le sucre. 

Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive, les couvrir d'un linge humide et laisser reposer à nouveau 30 min à 20°C.  

Faire chauffer un gaufrier. Lorsqu'il est bien chaud, le graisser, et faire cuire les gaufres quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le temps de cuisson dépend des gaufriers : pour le mien, il faut compter 4-5 minutes par fournée de deux. 

Servir chaud ou tiède.   

 

Nota : Même si c'est moins bon, on peut préparer les gaufres à l'avance et les réchauffer quelques minutes au grille-pain. Dans ce cas les conserver dans une boite hermétique ou sous une cloche, pour éviter qu'elles ne sèchent. 

Tourbillons de crêpes aux pommes

Je ne saurais pas trop dire d'où m'est venue l'idée de tourbillon de crêpes (à part mon amour des crêpes bien entendu !). Les crêpes ont pour moi ce côté un peu régressif de l'enfance, souvenir de ces petites douceurs que nous préparions avec ma grand-mère les jours de mauvais temps. Je pense que c'est l'envie d'un dessert à la fois raffiné dans sa présentation mais (relativement) simple dans sa préparation. Peut-être aussi que j'ai été inspirée par mon habitude de déguster les crêpes roulées, car j'aime avoir un peu de volume et de mâche sous la dent. 

La réalisation de ces tourbillons ne représente pas de grande difficulté : il s'agit basiquement de crêpes garnies d'un beurre de pommes, enroulées sur elles-même et servies avec une compotée de pommes. Je pense d'ailleurs qu'on pourrait répéter le principe avec d'autres garnitures. En remplaçant par exemple la pomme par de la courge (dans ce cas, il faudra sucrer un peu le beurre de courge et la poêlée), ou même peut-être en fourrant les crêpes avec du lemon curd, voir de la crème pâtissière... 

 

Pour 4 tourbillons : 

Pour les crêpes : 

• 25 g de fécule
• 80 g de farine
• 20 g de farine de pois chiche (ou plus de farine de blé)
• 1 belle c. à c. de purée d'amande blanche
• 125 ml de lait de soja
• 2 ml de rhum (facultatif) 
• 2 c. à s. de sucre

Pour le beurre de pommes : 

• 2 pommes de taille moyenne
• 1 c. à s. de purée de noisette

Pour la compotée de pommes : 

• 4-5 pommes acidulées
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices

Préparer la pâte à crêpes : Mixer ensemble la farine, la fécule, la purée d'amande, le lait, le rhum et 1/2 c. à s. de sucre jusqu'à obtenir une texture bien lisse (version flemme). OU Mélanger les ingrédients secs : la farine, la fécule et 1/2 c. à s. de sucre. Ajouter ensuite petit à petit le lait en remuant au fouet pour éviter les grumeaux puis incorporer ensuite la purée d'amande et le rhum. 

Laisser reposer la pâte au moins 1h. 

Pendant ce temps, préparer le beurre de pommes : Eplucher et épépiner les 2 pommes. Les couper en morceaux et les placer dans une casserole avec 1 c. à s. d'eau et faire cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes soient tendres. A l'aide d'un mixer plongeant, mixer les pommes pour obtenir une texture assez lisse. Faire réduire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à obtenir une compotée bien épaisse et une saveur légèrement caramélisée. Incorporer à la compotée la purée de noisette. 

Préparer la compotée de pommes : Couper les 4-5 pommes restantes en petits cubes d'environ 0,5 cm. En placer les 2/3 dans une sauteuse avec un filet de matière grasse. Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter les dés de pommes restants. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à obtenir une compotée. Ajouter la cannelle et les épices à pain d'épices. Réserver. 

Faire cuire les crêpes : Faire chauffer une crêpière, la graisser et y verser une petite louche de pâte en la répartissant sur l'ensemble de la surface. Faire cuire environ 1-2 min, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Décoller à l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson encore 30 secondes sur la seconde face. 

Procéder ainsi avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement. 

Monter les tourbillons : Pour chaque crêpe, la couper en deux, la tartiner de beurre de pomme à la noisette. Replier chaque moitié en deux puis en quatre, pour obtenir une bande de crêpe. Enrouler la première bande sur elle-même pour former un escargot, puis continuer avec la seconde. Sceller le tourbillon avec un peu de beurre de pommes si nécessaire. 

Procéder ainsi avec chaque crêpe. 

Placer le sucre restant sur une assiette, et y tremper les tourbillons sur chaque face pour les chemiser de sucre. 

Montage : Faire chauffer une crêpière, et y placer les tourbillons jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Retourner pour caraméliser sur l'autre face. 

Poser les tourbillons sur les assiettes de service et déposer dessus environ 1 c. à s. de compotée tiédie.  

 

Variante : On peut remplacer tout ou partie des pommes par une courge assez ferme, type butternut ou longue de Nice. Dans ce cas, il faudra ajouter un peu de sucre au "beurre" et à la poêlée.

 

Dômes aux pommes, sarrasin et noisette

Autant dans ma famille nous avons pas mal de tradition autour des fêtes de fin d'année (comme celle de préparer et d'offrir des monceaux de petits biscuits, ou encore d'orner les portes de couronnes), autant nous n'avons pas de menu de fête pré-défini. Ce qui a ses bons et ses mauvais côtés. D'un côté, il est assez facile de se libérer des poncifs de Noël comme la dinde et le foie gras. Mais de l'autre, il faut chaque année de nouveau réfléchir à ce qu'on va mettre sur la table... Et je dois dire que ce n'est pas toujours facile de trouver de l'inspiration, d'autant qu'il faut gérer à la fois le diner du 24 et le déjeuner du 25. 

Cependant il y a toutefois un peu une constance ces dernières années : je recherche plus de simplicité et de légèreté dans les mets que je propose. Arrêter appel à des produits qui coûtent un bras et qui viennent de l'autre bout du monde, mais au contraire sublimer les produits "bien de chez nous", et de faire du beau et du bon avec des produits presque basiques. Et c'est le cas pour ces petits dômes, composés d'ingrédients des plus basiques (à l'exception de la purée de cajou, mais qui est présente en très petite quantité). Une délicate compotée de pommes vient se cacher à l'intérieur d'un bavarois mousseux lui aussi à la pomme, le tout sur un sablé sarrasin-noisette bien croustillant. Au final voici un dessert peu sucré et sans gluten, qui pourra venir conclure sans l'alourdir un repas festif. 

La réalisation peut faire un peu peur, mais elle est en fait très simple, et ne demande qu'un peu de patience et très peu de matériel particulier. Si vous n'avez pas de moules en demi-sphère (comme moi), vous pouvez mouler vos bavarois dans des petits ramequins chemisé de film alimentaire (ou tout récipient à fond rond, comme ici, dans des demi-boules de Noël :)). Je pense qu'on peut même tenter une version bûche, en moulant le bavarois dans un moule à bûche ou même simplement un moule à cake, et en faisant un sablé de la taille du moule. 

Pour les pommes : 

• 3 pommes
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de muscade

 Pour les sablés : 

• 50 g de noisettes
• 50 g de farine de sarrasin
• 30 g de graines de sarrasin
• 30 g de sucre complet
• 50 g de beurre végétal

Pour le bavarois :

• 1 c. à s. de purée de cajou (ou de purée d'amandes blanches)
• 1/2 c. à c. d'agar-agar
• 200 g de pommes
• 50 g d’aquafaba
• 100 ml de lait végétal

Préparer les sablés : Torréfier les noisettes à sec dans une poêle. Lorsqu'elles sont bien dorées, les laisser tiédir puis les frotter pour enlever la peau. Mixer les noisettes pour obtenir une poudre. 

Torréfier également les graines de sarrasin à sec, en remuant continuellement. Réserver. 

Dans un saladier, placer la farine, la poudre de noisette, les graines de sarrasin torréfiées et le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre en parcelles et mélanger à la main pour obtenir une pâte. Au besoin, ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau.

Etaler la pâte entre deux feuilles anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 0,5-0,6 cm et découper des sablés du diamètre de vos dômes. Réserver au frais au moins 30 minutes. 

Préparer les pommes : Couper les pommes en petits dés. Les placer dans une casserole avec les épices et 1 c. à s. d'eau. Faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient cuites mais pas en purée. 

Réserver. 

Préparer le bavarois : Prélever 200 g de pommes cuites et les mixer. Remettre la compote sur le feu et faire réduire quelques minutes à feu vif pour obtenir une purée bien sèche et sucrée. 

Ajouter la purée de cajou, le lait végétal et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 minute. Laisser tiédir.

Battre l'aquafaba en neige bien ferme. Incorporer ensuite délicatement le mélange à l'agar-agar à la spatule.

Verser le bavarois dans les demi-sphères (ou à défaut, des petits ramequins - pour faciliter le démoulage, on peut chemiser ces derniers de film alimentaire).

Réserver au frais au moins 2h, jusqu'à ce que le bavarois se fige. 

Faire cuire les sablés : Préchauffer le four à 180°C. et faire cuire les sablés une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver sur une grille de refroidissement. 

Monter les dômes : Sortir les bavarois et faire un creux au centre à la cuillère, en réservant environ 0,5 cm de mousse sur les bords. Remplir cet espace de pommes en morceaux cuites. Démouler alors les dômes et les placer sur les sablés. 

Servir.   

 

 

 

 

Clafoutis de coing aux épices douces

 

Pendant longtemps, les coings sont restés pour moi un de ces fruits et légumes d'antan, au parfum légèrement surannés, dont j'entendais ma grand-mère parler sans avoir jamais pu constater de mes yeux leur existence (un peu comme les rutabagas, les topinambours et les salsifis, même si ces derniers avaient plus mauvaise réputation, guerre oblige). Cela restaient de simple "mythes", à classer dans ces choses qui ont disparu en même temps que la télévision à pièce ou les télégrammes. Il faut dire que quand j'étais petite, la diversité sur les étals des primeurs en ville était bien plus réduite qu'aujourd'hui (oui, je suis vieille :)). Je me rappelle encore la première fois que mon père a ramené un potimarron du marché : même le vendeur ne savait pas très bien quel goût avait cette courge qui n'était pas du potiron !   

Mais ceci n'est pas (vraiment) le sujet du jour, qui sont, je vous le rappelle, les coings. Bien que ce fruit soit d'abord un peu difficile (puisqu'il demande un minimum de cuisson afin de pouvoir être apprécié), j'ai tout de suite été conquise par sa saveur à la fois ronde et acidulée et sa texture dense et fondante. Si on le voit souvent noyé dans le sucre, pour ma part je trouve que c'est nature (éventuellement rehaussé de quelques épices bien choisies) qu'il révèle tout son potentiel. J'aime d'ailleurs tout particulièrement le glisser dans des recettes salées (curry, tajines ou même simple plat de légumes rôtis au four).  

  

Toutefois ici c'est en version sucrée qu'il s'invite, en se glissant dans un clafoutis délicatement épicé. Je vous ai déjà parlé de mon amour pour tout ce qui s'approche de près ou de loin d'un flan ou d'un clafoutis, je ne vais donc pas m'étendre là-dessus. Dans cette version, j'ai opté pour un appareil à base de "lait" reconstitué à partir de purée d'amande blanche, dont la saveur délicate se marie bien avec la rusticité du coing. J'ai d'ailleurs fait cuire ces derniers avec quelques épices chaudes (cannelle, cardamone et badiane), histoire d'être dans le thème de la saison. L'idéal est de réaliser cette cuisson quelques heures à l'avance et de laisser les coings une fois cuits bien s'imbiber du liquide de cuisson parfumé. Cela rendra les morceaux de fruits à la fois plus fondants et plus aromatiques. Ensuite, je ne saurais que trop vous conseiller de patienter encore quelques heures avant de déguster votre clafoutis, afin qu'il ait eu le temps de bien se raffermir et de se gorger des différentes saveurs. 

 Pour 4-6 personnes : 

• 2-3 coings
• 2 étoiles de badiane
• 2 gousses de cardamone
• 1 bâton de cannelle
• 25 g de farine de pois chiche
• 40 g de farine de blé
• 30 à 40 g de sucre
• 1/2 c. à c. de cardamone moulue
• 20 cl d'eau
• 1 c. à s. de purée d'amande
• 50 g de yaourt de soja
• 1 c. à c. d'arôme de vanille

Préparer les coings : Laver soigneusement les coings, les frotter au besoin légèrement pour enlever le duvet. Les couper quartiers, enlever le coeur et les recouper en lamelles. Les placer dans une casserole assez large avec les étoiles de badiane, les gousses de cardamone et le bâton de cannelle et verser de l'eau juste à niveau. Couvrir et faire cuire les coings une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les morceaux de coings soient tendres. 

Réserver les coings dans leur liquide de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.  

Préparer l'appareil : Placer les deux sortes de farines, le sucre et la cardamone dans un saladier. Ajouter le yaourt de soja, puis délayer petit à petit avec l'eau. Ajouter enfin la purée d'amande et l'arôme vanille. Fouetter pour obtenir une pâte bien lisse. 

Préparer le clafoutis : Placer les morceaux de coings dans le fond d'un plat à four. Verser par-dessus l'appareil à clafoutis. 

Faire cuire le clafoutis pour une vingtaine de minutes. 

Laisser refroidir avant de placer au frais pour au moins 2 h avant de consommer.  

Cheesecake sans cuisson à la mûre

Certain.es sont accro au shopping, moi je suis accro à la cueillette… et en particulier à la cueillette de mûres. Chez moi, c’est un réflexe quasi pavlovien, à partir de fin juillet, dès que je sors me promener, je guette les buissons de ronces et si j’en vois un, ni une ni deux, je me précipite pour récolter les petites baies noires. Et une fois lancée, impossible de m’arrêter, je ceuille, je ceuille, et ce, bien qu’à chaque fois, je me dis que je vais être raisonnable. Ce qui fait que bien souvent, je rentre chez moi le panier rempli de mûres, sans aucune idée de comment les accommoder… Ou alors, avec trois fois plus de mûres que ce dont j’avais besoin pour la recette initialement prévue. Et une fois qu’on a déjà fait une tournée de confiture, deux tartes et trois crumble, faut bien se renouveler un peu !

 

Alors certes, ce cheesecake n’utilise « que » 200 g de mûres, mais il constitue un dessert léger et surtout vite fait, parce que l’été, c’est pas le moment où l’on a envie de passer le plus de temps en cuisine. J’ai utilisé ici du yaourt de soja tout ce qu’il y a de plus classique, mais je suppose que ça marche avec n’importe quel autre yaourt végétal. On peut même sans doute utiliser un yaourt parfumé à la vanille, mais dans ce cas, on pourra sans doute se passer de sucre, puisque ce dernier est déjà sucré. Idem pour les biscuits, prenez ceux que vous avez sous la main, ils sont là plus pour la texture que pour le goût.

Pour 1 gâteau (4-6 personnes) : 

Pour la base : 

• 60 g de biscuits sablés
• 40 g de flocons d'avoine
• 45 g d'huile de coco (ou margarine)

 Pour l'appareil :

• 400 g de yaourt de soja
• 200 g de mûres
• 1 belle c. à s. de sucre 
• 2 g d'agar-agar 

Préparer la base : Ecraser les biscuits à la main ou au rouleau à pâtisserie. Les mélanger avec les flocons d'avoine. Ajouter l'huile de coco ramollie et travailler à la main pour obtenir une texture granuleuse. 

Tasser la préparation dans le fond d'un moule rond à charnière, éventuellement chemisé d'un papier cuisson. 

Préparer l'appareil : Rincer les mûres et les placer dans une casserole avec le sucre. Ajouter 1 c. à s. d'eau et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les mûres soient bien cuites. 

Mixer la préparation. Ajouter l'agar-agar, mélanger à nouveau et porter le coulis à ébullition pour 1 min. 

Mixer le coulis avec le yaourt de soja. 

Finaliser le cheesecake : Verser l'appareil à la mûre sur la base, tapoter le plat pour égaliser le surface. 

Réserver au frais au moins 2h. 

Démouler le cheesecake en enlevant délicatement la charnière. 

 

Variante : On peut réaliser cette recette avec des framboises, ou encore un mélange de fruits rouges.  

Crêpes au sésame noir

J'ai raté la Chandeleur pour cause de grippe carabinée, alors pour Mardi gras je m'y suis prise bien à l'avance pour ne pas être prise de court... et c'est finalement par le calendrier que j'ai été prise de court ! A force de me dire que c'était dans longtemps, il s'avère que Mardi gras, c'est dans moins d'une semaine !! Mais bon, au moins j'avais la recette et les images sous le coude, alors je peux rattraper le coup. 

Habituellement, pour les crêpes, je suis assez fidèle à ma recette fétiche, parfumée au rhum, à la fleur d'oranger et aux zeste d'orange. Alors si j'en change, il faut que ce soit pour quelque chose de radicalement différent. Ici, le sésame noir apporte non seulement une couleur un peu inhabituelle (que vous pouvez d'ailleurs encore renforcer en ajoutant un peu de charbon en poudre dans la pâte), mais aussi une petite saveur torréfiée des plus plaisante. Les crêpes peuvent alors se déguster aussi bien natures, qu'avec un peu de confiture de fruits rouge un peu acidulée, qui apporte un contraste visuel et gustatif très sympa.

Pour 6-8 crêpes : 

• 125 g de farine
• 1 c. à s. de sucre (facultatif)
  
• 1 c. à s. de fécule
• 125 ml de lait végétal (de préférence soja)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 40 g de purée de sésame noir

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la fécule. 

Mixer ensemble le lait végétal, la purée de sésame noir et l'extrait de vanille. 

Verser un peu du mélange liquide dans les poudres, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le reste du liquide en mélangeant bien. 

Laisser reposer au moins 1h, idéalement 1 nuit. 

Mélanger à nouveau la pâte, si elle est trop épaisse, délayer avec un peu d'eau ou de lait végétal. Elle doit avoir une texture de liquide un peu épais.

Faire chauffer une crêpière. 

La huiler à l'aide d'un chiffon. 

Lorsque la poêle est chaude, verser une louche de pâte et tourner la poêle pour bien répartir la pâte. 

Laisser cuire quelques minutes puis retourner la crêpe. Faire cuire de nouveau quelques minutes de l'autre côté. 

Transférer la crêpe dans une assiette, la couvrir d'un linge. 

Continuer avec le reste de la pâte. 

Roulés croustillants courge-cannelle façon crinkle cake

  

Je vous l'avais dit, depuis que j'ai découvert le crinkle cake, c'est ma nouvelle obsession. Non contente de le tester avec différentes "aromatisations", je le teste aussi dans d'autres formats, comme avec ces roulés, qui sont un peu des hybrides du crinkle cake avec des roulés fourrés façon cinnamon rolls ou roulés à la cardamone, mais avec une garniture à la courge. L'idée est retrouver ici une garniture bien riche et parfumée, avec des accents de cannelle (et de rhum, parce que ça aussi, c'est ma lubie du moment), et une pâte feuilletée plus neutre. On obtient ainsi des petits roulés légers mais gourmands à souhait, que l'on peut déguster à toute heure.

Pour 6 roulés :

Pour le feuilletage : 

• 9 feuilles de pâte filo
• env. 10 cl d'huile d'olive 

Pour la garniture : 

• 1/2 c. à s. d'huile de coco
  
• 600 g de courge butternut
• 350 g de pommes (env. 3)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices
• 1 belle c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil : 

• 15 cl de lait végétal
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de rhum ambré
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 c. à s. de sucre complet

Préparer la farce : Eplucher la courge butternut et la couper en petits cubes d'environ 0,5 cm. 

Couper la pomme en petits dés de la même taille. 

Dans sauteuse, faire fondre l'huile de coco. Ajouter la courge butternut. Faire cuire 5-7 minutes en remuant. Ajouter les pommes puis les épices. Bien mélanger et ajouter un tout petit fond d'eau puis couvrir. Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la butternut soit tendre. Couper le feu et ajouter le rhum. Laisser tiédir. 

Préparer les rouleaux : Badigeonner une feuille de filo d'huile d'olive. La plier en deux. Disposer 1 belle c à s. de farce tout le long du bord le plus long. Rouler la feuille sur elle-même pour enfermer la farce. Couper une seconde feuille en deux, badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Rouler le rouleau dans la demi-feuille puis enrouler le boudin sur lui-même pour former un escargot. Placer dans un plat à gratin. 

Répéter l'opération pour former 6 roulés, en le serrant les uns contre les autres dans le plat à four. 

Enfourner pour 15 min à 180°C. 

Pendant ce temps, fouettez ensemble la fécule, le lait végétal, le rhum, l'arôme de vanille et le sucre. Répartir la préparation sur les roulés et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. 

Petits pots chocolat-mûre

La dernière fois que je suis partie en balade dans les bois, comme bien souvent lorsque je suis en vadrouille à cette période de l'année, j'ai commencé à cueillir des mûres (à l'origine pour faire un clafoutis), et (comme souvent) je me suis laissée un peu emportée... Du coup, même après la réalisation dudit clafoutis, j'avais pas mal de mûres à écouler. Je commençais à me torturer les méninges pour leur trouver une utilisation, et voilà-t-y pas que je tombe sur cette recette de petits pots choco-bleuets glacés. Bleuets, mûres... je me dis que c'est facilement interchangeable (on reste dans le domaine des baies violettes !). Ni une ni deux, je me suis mise en cuisine, en ajustant (comme toujours) la recette un peu à ma sauce. Et oui, parce qu'en plus de remplacer les myrtilles par des mûres, j'ai aussi remplacé le chocolat au lait (que je n'aime pas) par du chocolat noir, et puis j'ai ajouté un peu de yaourt, pour contrebalancer l'intensité dudit chocolat noir. Ceci étant dit, ces petits pots restent TRES intenses en chocolat. Tellement intenses, qu'une petite portion suffit amplement à combler les papilles. Ceci étant dit, ce n'est pas très grave si vous ne terminez pas tout en une fois, car ces petites crèmes peuvent très bien se conserver quelques jours au congélateur. Vous pouvez aussi les déguster non pas glacées mais simplement froides, comme une sorte de crème dessert au chocolat bien intense.

Pour 6 personnes : 

• 100 g de chocolat noir
• env. 500 g de mûres sauvages
• 150 g de yaourt de soja " à la grecque"
• 1 c. à c. d'arôme de vanille (facultatif)

Laver soigneusement les mûres, et éliminer toutes les brindilles, queues et autres impuretés. 

Placer 300 g de mûres dans une casserole avec 2 c. à s. d'eau. Faire cuire à feu vif pour faire éclater les mûres et les faire légèrement compoter. Les mixer (ou les passer au moulin à légumes), puis passer la préparation pour éliminer les pépins. 

Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. 

Lorsqu'il est fondu, incorporer la purée de mûres, puis le yaourt végétal et l'arôme vanille. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

Verser la préparation sur une épaisseur de 5 cm maximum, ou la répartir dans un bac à glaçons. Faire prendre au congélateur pendant au moins 2 h. 

Environ 15 minutes avant de servir, sortir la préparation du congélateur, et la détailler en morceaux. La mixer à l'aide d'un mixer assez puissant pour casser les cristaux (si votre mixer n'est pas très performant, sortir la préparation un peu plus tôt du congélateur pour la laisser s'attendrir). Répartir la préparation dans 6 petits ramequins et remettre au frais. 

Au moment de servir, répartir les mûres restantes sur le dessus des petites crèmes et servir. 

NB : On peut aussi réaliser ces petites crèmes en version non glacée, en zappant simplement le passage au congélateur, et en plaçant la préparation directement dans des petits pots, à réserver ensuite quelques heures au réfrigérateur pour obtenir une texture crémeuse.

Variantes : On peut remplacer les mûres par un autre fruit rouge (myrtille, framboise, cerise...). Selon la sucrosité des fruits et votre palais, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre.

Pancakes aux pommes

Bien que de part chez moi, malgré un certain refroidissement, les températures restent plus qu'agréables, mine de rien, on sent bien que l'automne est là... Certes, la nature ne s'est pas (encore) parée de ses atours d'automne, les feuilles des arbres restent plutôt vertes et les légumes dits d'été squattent toujours le potager, mais les jours sont plus courts, le ciel est plus bas... Bref, autant de paramètres qui donnent envie de se préparer de petites recettes cocooning. Ces pancakes sont parfaits pour satisfaire ces envies de réconfort qui pointent le bout de leur nez dès que la grisaille et le froid prennent le dessus... Le genre de recettes que l'on prépare tranquillement le week-end, et que l'on déguste accompagnées d'un bon thé bien calée dans son canapé avec un bon livre.

Si les pancakes sont déjà pas mal porteurs de cet esprit réconfort, cette version à la pomme dépasse encore la version classique... La pomme fondante apporte une touche supplémentaire de douceur (Il est donc important pour cette recette d'utiliser une variété de pomme à cuire, afin que la pomme fonde bien à la cuisson). Et pour pousser le vice jusqu'au bout, une fois cuits, les pancakes sont ensuite enrobés dans un mélange sucre-cannelle, pour accentuer encore plus le côté réconfortant de la chose... Si vous n'aimez pas la cannelle (mais qui êtes-vous ??), vous pouvez les servir avec une sauce caramel (par exemple cette sauce "caramel" crue). 

 

Pour une douzaine : 

• 100 g de farine de blé
• 40 g de farine de pois chiche
• 2 c. à s. de sucre en poudre (ou autre sucrant)
• 100 ml de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique
• 2 pommes (variété à cuire) 

Pour servir : 

• Sucre
• Cannelle
  

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel, et la levure chimique. Ajouter petit à petit à le lait végétal, pour obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes. La pâte va épaissir un peu : elle doit avoir une consistance nappante. 

Préparer les pommes : Eplucher les pommes, enlever le coeur à l'aide d'un vide-pomme puis les couper en rondelles d'environ 4-5 mm d'épaisseur (si vous n'avez pas de vide pomme, vous pouvez d'abord couper les rondelles, puis enlever le coeur sur chaque tranche à l'aide d'un mini emporte-pièce). 

Préparer le sucre à la cannelle : Dans une petite assiette, mélanger 2-3 c. à s. de sucre avec 1 à 3 c. à c. de cannelle (selon vos goût). Réserver. 

Préparer les pancakes : Faire chauffer une crêpière graissée. Tremper les tranches de pomme dans la pâte et les déposer dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque la pâte est bien prise, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Les placer dans l'assiette de sucre à la cannelle et les enrober des deux côtés. 

Déguster bien chauds. 

Variante : Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez servir ces pancakes avec une sauce caramel (par exemple celle-ci).

Crumble sésame noir-fruits rouges

Le crumble c'est pour moi LE dessert "à tout faire" par excellence : c'est (relativement) rapide à préparer, cela ne nécessite pas beaucoup de matériel (que des choses basiques que l'on trouve même dans les locations les moins fournies), ça tolère l'à-peu-près en terme de proportions (là encore, parfait pour les maisons sans balance...), cela permet de "recycler" les fruits un peu passés et/ou abimés, et une fois qu'on a une base, cela se prête à des variations infinies... Chez moi, la formule c'est une compotée de fruits (très important de faire cuire les fruits avant, ça fait toute la différence selon moi) et une base sablée composée de : 1 part d'ingrédients secs (avec environ 1/3 de flocons) + 1/2 part de matière grasse + un sucrant (quantité un peu au pif...). Et après j'improvise en fonction de ce que j'ai sous la main et des envies du moment ! 

Cette fois-ci, j'avais un paquet de fruits rouges surgelés à finir, que j'ai mélangé à quelques pommes pour donner un peu de consistance à la compotée de fruits. Et puis, parce que je trouve que la légère amertume de la purée de sésame noir se marie bien avec la douceur acidulée des fruits rouges, j'ai composé ma pâte avec cette pâte noirâtre. J'avais un peu peur de la couleur, mais une fois cuite, on n'y voit que du feu ! La saveur du sésame reste subtile, mais apporte tout de même un petit "je ne sais quoi" de bien agréable.

Pour 1 crumble (env. 4-6 personnes) : 

Pour la compote : 

• 300 g de fruits rouges mélangés (ici surgelés)
• 2 petites poires
• 2 petites pommes

Pour la croûte : 

• 100 g de farine
• 70 g de flocons d'avoine
• 30 g de son d'avoine (ou de farine)
• 90 g de purée de sésame noir
• 30 g de sirop d'agave

 

Préparer la compote : Peler les pommes et les poires. Enlever le coeur et les couper en gros morceaux. Les placer dans une casserole avec les fruits rouges et 2-3 c. à s. d'eau. Placer sur la casserole sur le feu, couvrir et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. 

Pendant ce temps, préparer la croûte : Dans un saladier, mélanger la farine, le son et les flocons d'avoine. Dans un petit récipient, délayer la purée de sésame noir avec le sirop d'agave puis 3-4 c. à s. de liquide de cuisson des fruits. Verser dans le mélange précédent, et sabler du bout des doigts pour former de gros morceaux. 

Verser les fruits dans un plat à gratin, en égouttant le jus de cuisson. Répartir dessus le crumble. 

Faire cuire au four à 180°C. pour une trentaine de minutes : le crumble doit être doré. 

Déguster tiède ou froid.

Carrés au citron (sans cuisson)

Je suis une grande (grande) fan de citron. C'est bien simple, pour moi, il n'y a jamais assez de citron !! Alors lorsque je suis tombée sur de superbes citrons au marché, j'ai craqué, et j'en ai fait une provision... Seulement voilà, la provision de citrons, il faut bien l'écouler ! Comme j'avais déjà fait une tournée de marmelade de citrons, cette fois-ci, j'ai essayé de trouver une autre manière d'utiliser ces petits agrumes acidulés. J'aurai pu faire une tarte mais 1) j'avais la flemme de me lancer dans une pâte sablée 2) je n'avais ni lait ni crème végétale, et aucune envie (flemme toujours) d'aller en acheter (d'autant que je suis dans une période où j'essaye de limiter mes achats alimentaires, histoire de vider mes réserves). Mais comme je n'avais pas pour autant envie de sacrifier à la gourmandise, et que je rêvais de plonger ma cuillère dans une pâtisserie bien fondante, j'ai opté pour cette variante de carrés au citron, version flemme.

Pour profiter au mieux du contraste de texture entre la base biscuitée et la couche fondante au citron, je vous conseille de ne pas trop tarder pour déguster ces petites douceurs : la crème au citron a tendance à détremper un peu la sous-couche. La gomme d'acacia est ici facultative, elle permet simplement de pallier au côté un peu "cassant" de l'agar-agar. Vous pouvez certainement essayer de la remplacer par un peu de fécule, mais dans ce cas, veillez à maintenir l’ébullition un peu plus longtemps, pour la faire épaissir.  

Pour 9 petits carrés :

Pour la base : 

• 115 g de biscuits secs
• 1 c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. d'eau ou de lait végétal

Pour la garniture :

• 90 g de purée de pommes/poires
• 1 grosse c. à s. de purée d'amande blanche
• 150 ml de jus de citron (3 citrons)
• zeste d'1 citron
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 2 belles c. à s. de sucrant liquide (sirop d'agave...)
• 2 c. à c. d'agar-agar
• 1 c. à s. de gomme d'acacia

Préparer la base : Réduire les biscuits en poudre grossière. Délayer la purée d'amande avec le lait végétal, verser dans les biscuits et mélanger pour amalgamer.

Tasser le mélange dans un petit moule rectangulaire tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la garniture :  Dans une petite casserole, placer la purée de pomme, la purée d'amande, le jus et zeste de citron, le curcuma, le sucrant, l'agar-agar et la gomme d'acacia. Mixer pour obtenir une texture lisse. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. 

Laisser tiédir quelques minutes puis verser dans le moule, sur la base biscuitée. 

Laisser refroidir puis faire prendre au frais au moins 2h. 

Sortir les carrés du moule grâce à la feuille de papier sulfurisé. Découper les carrés. 

Conserver au frais, et sortir une trentaine de minutes avant de déguster.