Pancakes de sarrasin aux pommes

Je pourrais introduire cette recette en vous disant que ces pancakes sont parfaits pour des petit-déjeuners à la fois gourmands et sains, puisqu'ils sont au mieux, sans sucres ajoutés, au pire très peu sucrés, et que grâce à l'index glycémique bas du sarrasin et des protéines apportés par le lait de soja, ils vous permettront de tenir sans fringales jusqu'au déjeuner. Je pourrais, et tout cela serait vrai. Mais la vérité, c'est qu'au petit déjeuner, moi, je suis plutôt team salée (et d'ailleurs souvent team "je finis les restes du diner"). Pour moi, les pancakes, c'est plutôt au goûter que j'aime les consommer. Car oui, je fais (aussi) partie de la team "jamais sans mon 4-heure" ! C'est pour moi un repas eeexxxtrêmement important, aussi crucial que le petit déjeuner, et auquel j'accorde certainement presque plus d'attention qu'au diner... C'est bien simple, une journée sans goûter, c'est une journée qui va forcément mal se terminer... 

Mais bon, comme le goûter, c'est pas forcément le moment où j'ai le plus de temps ni la possibilité de cuisiner, c'est important pour moi d'avoir de quoi dégainer en deux temps trois mouvements. Et c'est là qu'entrent en scène ces pancakes (oui, l'intro était longue :)), qui se préparent idéalement à l'avance et qu'il suffit de faire réchauffer quelques minutes au grille-pain, à la poêle ou même au air-fryer puis de tartiner d'un peu de purée d'amande, de noisette ou même de chocolat fondu (version deluxe). Il m'arrive même de les consommer froid, lorsque je ne suis pas chez moi et/ou que je n'ai pas la logistique adéquate. Dans ce cas je croque à côté quelques oléagineux, et le tour est joué ! 

Pour une douzaine de pancakes : 

• 1 banane mûre*
• 1 c. à c. de poudre à lever
• 1 c. à c. de jus de citron (ou de vinaigre de cidre)
• 150 g de farine de sarrasin
• 150 ml de lait de soja
• 2 pommes de taille moyenne

 *Je trouve que la banane suffit à sucrer les pancakes, mais si vous êtes un bec sucré, vous pouvez rajouter un peu de sucre dans la pâte.  

 

Mélanger le lait de soja avec le jus de citron et laisser reposer 5 minutes : le lait va cailler. 

Ecraser la banane. 

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et la poudre à lever. Ajouter la purée de banane et le lait de soja caillé. On doit obtenir une texture assez épaisse. 

Laver les pommes, les couper en quartiers puis en lamelles. 

Faire chauffer une poêle type crêpière puis la graisser.  

Verser une cuillère de pâte dans la poêle. Attendre quelques secondes, puis disposer dessus quelques tranches de pommes. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen-fort, le temps que la pâte soit bien prise. Retourner le pancake sur l'autre face et poursuivre la cuisson 1 minutes jusqu'à ce que la seconde face soit dorée. 

Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. 

 

Note : On peut préparer les pancakes à l'avance et les conserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. Il suffira alors de les faire réchauffer quelques instants à la poêle ou au grille-pain. Les pancakes se congèlent aussi très bien.  

 

 

Banana bread au curcuma

Le banana bread, c'est un grand classique, et vous avez certainement déjà votre recette fétiche. Mais le banana bread, ça fait aussi partie de ces recettes que l'on peut décliner à l'infini, que ce soit simplement en format mini avec des noix, en version "bretonne" avec de la farine de sarrasin ou de façon plus originale au citron et sésame noir. Cette fois-ci, c'est une version "golden latte" que je vous propose. La hyppe autour de cette boisson à base de curcuma et de gingembre est un peu retombée (en cuisine comme dans la mode, les tendances se succèdent à une vitesse de plus en plus rapide), mais pour ma part je suis toujours fan de cette couleur éclatante.

Le problème avec le curcuma, outre que ça colore tout vos ustensiles (et potentiellement aussi vos vêtements :)) en un jaune d'or difficile à faire partir, c'est qu'il a un petit arrière goût un peu amer. Ici du coup, la sucrosité de la banane vient contrebalancer de manière naturelle ce petit désagrément. 

Pour 1 cake :  

• 3 bananes très mûres
• 200 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 sachet de levure chimique (8 g)
• 4 c. à s. d'huile de coco fondue
• 200 g de yaourt de soja
• 50 g de sucre
• 2,5 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 c. à c. de gingembre en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C..

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre, le curcuma, le poivre et le sel. 

Dans un autre récipient, écraser les bananes. Ajouter l'huile de coco fondue et mélanger à nouveau. Incorporer le yaourt de soja. 

Verser alors les ingrédients liquides dans les poudres. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. 

Verser la pâte dans un moule à cake graissé. 

Enfourner le banana bread à 200°C. pour 15 min puis baisser le four à 180°C. et poursuivre la cuisson 30 min de plus. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. 

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler. 

 

 

 

Brioche tourbillon à la cannelle

La première chose que je regarde dans les magazines, c'est toujours les pages cuisine... et ce, quel que soit le magazine, aussi bien les magazines féminins que ceux pour personnes âgées... Et on a parfois de belles surprises ! Comme cette idée de brioche tourbillon que j'ai pioché dans un vieux magazine de ma grand-mère. La recette originale était à la pomme, mais j'ai eu envie d'une version à la cannelle. Et c'est une fois en train de la façonner que je me suis rendue compte que j'étais ni plus ni moins en train de réaliser une espèce de cinamon roll géant !

Pour faciliter le façonnage, je vous conseille de travailler la pâte bien refroidie, et d'éviter de trop la manipuler, au risque d'avoir un peu de mal à former le fameux tourbillon et de vous retrouver avec une brioche un peu difforme (mais rassurez-vous elle sera tout de même délicieuse !).

Pour 1 brioche : 

Pour la pâte : 

• 380 g de farine de blé blanche
• 40 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 50 g de yaourt de soja
• 175 ml de lait végétal
  
• 50 g d'huile neutre 
• 1 pincée de sel

Pour la garniture : 

• 25 g d’huile ou de margarine 
• 2 c. à c. de cannelle en poudre 
• 1 c. à c. d’épices à pain d’épices 
• 2,5 c. à s. de sucre complet

Pour la glaçure : 

• 1 c. à s. de sirop d’agave (ou de gelée de pommes)
• 1 c. à s. d’eau 

La veille, préparer la pâte à brioche : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la levure et mélanger à nouveau. Faire tiédir le lait (à environ 38°C.). Le mélanger avec le yaourt et l'huile. Verser ce mélange dans le mélange sec. Mélanger et pétrir à la main ou à la machine pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. 

Couvrir d'un torchon humide (ou d'un film alimentaire) et laisser lever environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume. 

Reprendre la pâte, la dégazer avec le poing, la remettre en boule, la couvrir à nouveau d'un linge humide et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 12h. 

Le lendemain, préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. Si vous utilisez de la margarine, la faire fondre. 

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur. Fariner le plan de travail et y étaler la pâte en un rectangle. Le badigeonner d'huile ou de margarine fondue. Répartir par-dessus le mélange sucre-cannelle. 

Monter la brioche : Découper le rectangle en bandes d'environ 5 -7 cm de largeur. 

Graisser un moule rond (ou un cercle à pâtisserie). 

Rouler une bande sur elle-même. La placer au centre du moule. Pour les autres bandes de pâtes, les enrouler au fur et à mesure autour du centre. Si c'est trop difficile, les plier au préalable en deux. 

Recouvrir la brioche d'un linge humide et lasser lever à nouveau 45 min à 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Badigeonner la brioche de lait végétal, l'enfourner et la faire cuire environ 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

Fluffy pancakes à la fleur d'oranger

Je n'ai pas l'impression d'être quelqu'un de particulièrement influençable... si ce n'est dans le domaine de la cuisine ! Il suffit que je vois une jolie assiette, une association de saveurs originale... pour que j'ai envie de la reproduire. C'est en voyant une recette de fluffy pancakes dans je ne sais plus quel magasine que j'ai immédiatement eu envie de me lancer dedans. Et mardi gras me semblait le prétexte parfait pour essayer... En creusant un peu plus cette question de fluffy pancakes, il paraîtrait que c'est une tendance apparue au Japon il y a quelques années. Je n'ai pas l'impression que l'on en ai beaucoup entendu parlé en France, mais comme je ne suis pas les réseaux de très près, ça se peut aussi que j'ai manqué ça ! 

Dans tous les cas, j'ai eu envie de tester, d'autant que j'avais de l'aquafaba en stock. Car vous vous doutez bien que le "fluffy" de ces pancakes vient du fait de battre les blancs d'oeufs (ou l'aquafaba donc) en neige bien ferme avant de l'incorporer dans la pâte à pancakes. Ensuite, on fait cuire les-dit pancakes, idéalement dans des cercles pour garder de la hauteur. On obtient ainsi des pancakes à la texture délicatement aérée, à déguster tout tièdes avec, selon vos goûts, un coulis de fruit, un filet de sirop d'érable ou n'importe quelle autre garniture gourmande.

 Pour 5-6 pancakes : 

• 60 g de farine de blé
  
• 10 g de fécule
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
  
• 1/2 c. à c. de levure chimique
  
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
• 40 g de yaourt de soja
• 1/2 c. à s. d'huile neutre
• 80 ml de lait végétal
  
• 30 g d'aquafaba

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, le sel et la levure chimique. 

Dans un autre récipient, battre ensemble le yaourt de soja, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le lait végétal.Verser ce mélange dans le mélange sec et mélanger rapidement. 

Placer l'aquafaba dans un saladier, commencer à le battre. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir  une mousse bien ferme, avec de beaux pics.

Mélanger délicatement l'aquafaba à la pâte à pancakes. 

Faire chauffer une crêpière graissée. Graisser des cercles à pâtisserie et les poser sur la crêpière. 

Verser une belle cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle, et faire cuire à feu très doux environ 5 minutes. Passer une lame le long des cercles pour bien détacher les pancakes puis les retourner et les faire cuire encore 3 à 5 minutes de l'autre côté. 

Servir immédiatement. 

Variante : Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, pour chaque pancake, déposer un peu de pâte dans la poêle. Attendre qu'elle soit un peu prise avant de rajouter environ 1/2 c. à s. de pâte par-dessus. Poursuivre ensuite la cuisson de manière classique.

Pancakes aux pommes

Bien que de part chez moi, malgré un certain refroidissement, les températures restent plus qu'agréables, mine de rien, on sent bien que l'automne est là... Certes, la nature ne s'est pas (encore) parée de ses atours d'automne, les feuilles des arbres restent plutôt vertes et les légumes dits d'été squattent toujours le potager, mais les jours sont plus courts, le ciel est plus bas... Bref, autant de paramètres qui donnent envie de se préparer de petites recettes cocooning. Ces pancakes sont parfaits pour satisfaire ces envies de réconfort qui pointent le bout de leur nez dès que la grisaille et le froid prennent le dessus... Le genre de recettes que l'on prépare tranquillement le week-end, et que l'on déguste accompagnées d'un bon thé bien calée dans son canapé avec un bon livre.

Si les pancakes sont déjà pas mal porteurs de cet esprit réconfort, cette version à la pomme dépasse encore la version classique... La pomme fondante apporte une touche supplémentaire de douceur (Il est donc important pour cette recette d'utiliser une variété de pomme à cuire, afin que la pomme fonde bien à la cuisson). Et pour pousser le vice jusqu'au bout, une fois cuits, les pancakes sont ensuite enrobés dans un mélange sucre-cannelle, pour accentuer encore plus le côté réconfortant de la chose... Si vous n'aimez pas la cannelle (mais qui êtes-vous ??), vous pouvez les servir avec une sauce caramel (par exemple cette sauce "caramel" crue). 

 

Pour une douzaine : 

• 100 g de farine de blé
• 40 g de farine de pois chiche
• 2 c. à s. de sucre en poudre (ou autre sucrant)
• 100 ml de lait végétal
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique
• 2 pommes (variété à cuire) 

Pour servir : 

• Sucre
• Cannelle
  

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel, et la levure chimique. Ajouter petit à petit à le lait végétal, pour obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser reposer au moins 30 minutes. La pâte va épaissir un peu : elle doit avoir une consistance nappante. 

Préparer les pommes : Eplucher les pommes, enlever le coeur à l'aide d'un vide-pomme puis les couper en rondelles d'environ 4-5 mm d'épaisseur (si vous n'avez pas de vide pomme, vous pouvez d'abord couper les rondelles, puis enlever le coeur sur chaque tranche à l'aide d'un mini emporte-pièce). 

Préparer le sucre à la cannelle : Dans une petite assiette, mélanger 2-3 c. à s. de sucre avec 1 à 3 c. à c. de cannelle (selon vos goût). Réserver. 

Préparer les pancakes : Faire chauffer une crêpière graissée. Tremper les tranches de pomme dans la pâte et les déposer dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes. Lorsque la pâte est bien prise, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Les placer dans l'assiette de sucre à la cannelle et les enrober des deux côtés. 

Déguster bien chauds. 

Variante : Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez servir ces pancakes avec une sauce caramel (par exemple celle-ci).

English muffins express à la banane

Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour écouler mes bananes trop mûres... il faut dire que les bananes, c'est l'un des fruits que l'on trouve très régulièrement dès qu'on fait un peu de récup/anti-gaspi... Et puis c'est aussi un fruit qui a la mauvaise idée de mûrir assez vite et avec les températures de ces derniers temps, l'oubli d'une banane, ça pardonne pas... (oui, ça sent le vécu : oublier une banane déjà un peu mûre dans sa corbeille de fruits avant de partir une petite semaine en déplacement, et être accueillie par une délicate odeur de banane en rentrant à la maison...). Comme avec une seule banane, on a pas vraiment de quoi faire un banana bread, et pour changer un peu des pancakes, j'ai improvisé ces muffins anglais express.

Avant de me faire lyncher par les puristes, oui, je sais que ces ne sont pas tout à fait des muffins anglais, puisque ces derniers sont faits à base de levure boulangère (je le sais bien, j'ai déjà une recette "tradi" sur le blog !). Mais j'avais un peu peur que la fermentation ne vienne "manger" le sucre de la banane (ce qui m'étais déjà arrivé avec un essai de roulés à la cannelle), c'est pourquoi j'ai opté pour une version à la levure chimique. Et malgré les craintes, la texture est tout de même assez aérée et moelleuse (merci la banane !), même si, il est vrai, on s'éloigne un peu du "véritable" muffins anglais. En tout cas, ils ont l'avantage d'être prêts rapidement, ce qui est un atout non négligeable étant donné mon rythme de vie en ce moment.... 

Pour 4 muffins : 

• 1 banane ultra-mûre
• 0 à 2 c. à c. de sucre (selon appétence pour le sucré)
  
• 1 belle c. à s. de yaourt végétal
• 1 c. à s. d'huile végétale neutre
  
• 150 g de farine
• env. 15 g de chocolat
• 1 belle pincée de bicarbonate
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Ecraser la banane à la fourchette. Mélanger avec le yaourt végétal. 

Hacher le chocolat. 

Ajouter la farine, le sucre, le bicarbonate et le chocolat, ainsi que l'huile végétale et le vinaigre de cidre (ou le jus de citron). Mélanger pour former une boule de pâte. 

Etaler la pâte sur le plan de travail sur environ 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce (ou un verre) rond d'environ 7 cm de diamètre (on forme environ 5-6 muffins).

Faire chauffer une crêpière à feu doux sans matière grasse. Y faire cuire les muffins quelques minutes des deux côtés, que les deux faces soient bien dorées. 

A déguster idéalement un peu grillés, et tartinés de ce que vous voulez...

Golden latte pancakes

En ce moment, j'ai une passion pour le curcuma, j'en mets partout. Est-ce que c'est pour convoquer le soleil ? je n'en sais rien, si ce n'est qu'avec cette nouvelle passion, j'ai repeint la moitié de ma vaisselle et de mes ustensiles de cuisine... 

C'est donc presque naturellement que cette épice s'est glissée dans ma pâte, lorsque j'ai été prise d'une soudaine envie de pancakes le week-end dernier. J'étais pourtant partie sur une base tout à fait ordinaire de pancakes express (vous savez, cette recette de pancakes qui tourne un peu partout depuis quelques temps, à base de flocons d'avoine et de banane), lorsque ma main s'est presque naturellement portée vers le pot de curcuma... Du coup je me suis dit ensuite, que tant qu'à donner à mes pancakes une couleur jaune d'or, autant leur donner également la saveur de cette boisson tout aussi rayonnante qu'est le lait d'or, d'où l'ajout de gingembre, de cannelle, de cardamome sans oublier la pointe de poivre qui permet de profiter au mieux des bienfaits de la curcumine.

 Pour une petite dizaine de pancakes : 

• 80 g de flocons d'avoine
• 125 ml d'eau (ou de lait de coco à boire)
• 1 banane bien mûre (env. 80g)
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre (facultatif)
  
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à c. de levure chimique

Placer les flocons d'avoine dans un saladier, ajouter les épices et verser le liquide par-dessus. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter la banane et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la levure chimique.

Faire chauffer une crêpière légèrement graissée. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans la poêle, pour former de petits pancakes. Faire cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit. Les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes de l'autre côté. 

 

Granola banane, chocolat, cacahuète

Si vous me suivez depuis un peu de temps, je pense que vous aurez compris mon amour pour le granola (d'ailleurs, y a-t-il vraiment des gens qui n'aiment pas ça ???), amour qui est devenu d'autant plus grand depuis que je suis l'heureuse propriétaire d'un déshydrateur, qui me permet d'en faire de grosses quantités à la fois, et qui donne, je trouve, une texture ENCORE plus addictive à ces pépites croustillantes. Et si vous me suivez depuis longtemps, vous connaissez aussi ma passion pour la cuisine anti-gaspi... Il était donc logique que mes deux marottes se rencontrent un jour ! 

A vrai dire, je ne suis pas totalement à l'origine de cette recette, puisqu'elle s'inspire fortement d'une recette que j'ai retrouvé chez moi, griffonnée sur un bout de papier. Comme j'ai la mauvaise habitude de ne pas accompagner mes grabouillis de l'endroit où j'ai trouvé la recette (en me disant que je m'en souviendrai bien), je m'excuse par avance auprès de la véritable créatrice de ne pas pouvoir la créditer. Ceci étant dit, comme toujours, j'ai un peu changé la recette initiale, qui était, il me semble, au chocolat et aux noisettes. Mais c'était un peu trop attendu pour moi... Et je dois dire que je suis assez fière de cette association banane-chocolat-cacahuète, qui rend ce granola totalement additif... C'est bien simple, moi qui ne suis d'habitude pas vraiment un bec sucré, une fois que j'ai plongé dedans, je n'arrête pas d'y revenir... je crois que ces derniers jours, si j'avais pu en manger matin, midi, goûter et soir, je l'aurai fait ! Il faut dire que ce contraste entre le sucré de la banane et le salé des cacahuètes, adouci par une pointe de chocolat à un goût de reviens-y auquel je ne résiste pas... Et vous, saurez-vous y résister ?

Pour un gros bocal :

• 2 bananes bien mûres
• 60 g de cacahuètes (salées)
• 125 g de flocons d'avoine
• 25 g de farine de pois chiche
• 25 g de farine de cacahuète (ou de lupin - ou davantage de farine de pois chiche)
• 50 g de son d'avoine
• 60 g de chocolat à 70% minimum
• 30 g d'huile de coco

 

Faire fondre l'huile de coco. 

Eplucher les bananes et les mixer avec l'huile de coco.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les farines et le son d'avoine. 

Hacher grossièrement le chocolat et la moitié des cacahuètes. 

Réunir l'ensemble des ingrédients et bien mélanger. 

Répartir la préparation sur une plaque et déshydrater environ 12h à 50°C, en tournant à mi cuisson.

A défaut de déshydrateur, vous pouvez réaliser le granola au four, en le faisant cuire une trentaine de minutes à 180°C (ou jusqu'à ce qu'il soit croquant), en remuant à mi-cuisson. 

Laisser refroidir, concasser grossièrement avant de transférer dans un bocal ou une boite en fer pour la conservation.

Petits pains briochés vegan aux pépites de chocolat / aux raisins et orange confites

Je n'ai, à mon goût, que trop peu l'occasion de faire de la boulange... pourtant, j'adore ça. Entre le pétrissage de la pâte, le temps d'attente pendant le repos, le façonnage, je trouve que cela a une action thérapeutique certaine. Mais je trouve aussi que la boulange, en particulier la boulange "festive", comme la brioche et assimilé (je n'irai pas jusqu'à dire que je fais de la viennoiserie), c'est un peu comme la pâtisserie, c'est quelque chose qui se partage. De même que je n'aurai pas l'idée de me lancer dans la confection d'éclairs ou d'un bavarois pour moi toute seule, de même, pour me lancer dans de la brioche, il faut que j'ai une occasion de la partager. Et comme je vis la plupart du temps seule, il faut que j'attende de me retrouver entourée... (oui je sais, ma vie est bien dure :)).

 

Cette fois-ci, pour une fois que j'étais lancée, j'en ai donc profité pour faire deux versions... Au début, j'avais seulement la version aux pépites de chocolat en tête, mais en préparant la pâte m'est venue l'idée de l'autre version, mêlant raisins marinés dans un peu de rhum et écorces d'orange confite. On pourrait dire que c'est un peu la version enfant et la version adulte de ces même petits pains. 

J'avoue, si j'étais aussi si tentée de faire de la boulange, c'est que, grâce à Cléa j'ai gagné un sachet de gomme d'acacia, et que j'avais bien envie de tester ses effets texturants dans ce contexte. Si j'avais une démarche vraiment scientifique, j'aurai fait une version avec gomme arabique, et une version sans... histoire d'avoir un témoin pour comparer. J'aurai même pu pousser le vice à faire une étude en double aveugle... Mais comme la rigueur scientifique n'est pas vraiment ma priorité en cuisine (et que 12 petits pains, c'est déjà pas mal quand on n'a pas un régiment à nourrir), je ne me suis pas donnée cette peine. Si bien que je ne saurais pas vraiment vous dire si la gomme d'acacia est un ingrédient indispensable pour la réussite de ces petits pains ou non... J'aurai tendance à dire que même sans, ils doivent être très bons. Ils seront peut-être simplement un peu moins moelleux, et se conserverons sans doute un peu moins longtemps.

Pour 10-12 petits pains

Pour la pâte : 

• 20 g de levure fraîche + 2 c. à s. de lait végétal
  
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
  
• 200 g de yaourt (ici, soja-coco)
• 50 g d'huile 
• 1 banane bien mûre
• 40-60 g de sucre de canne
• 1 c. à s. de gomme d'acacia*

* facultatif mais apporte du moelleux. 

Garniture chocolat : 

• 80-100 g de chocolat en pépite

Garniture raisins-orange : 

• 10 cl de rhum
• env. 50 g de raisins secs
• env. 50 g d'écorces d'orange confites

Pour la garniture raisins-orange : Faire tremper les raisins dans le rhum. Couper les écorces d'orange en petits bouts. Réserver. 

Préparer la pâte : Emietter la levure ajouter le lait végétal tiédi. Réserver environ 15 min. 

Dans un saladier, mixer la banane, ajouter le yaourt et l'huile. Mélanger avec la gomme d'acacia.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel. 

Ajouter la levure délayée, et les liquides. Mélanger à la cuillère en bois ou au crochet à pâte, puis pétrir à la main ou au robot pendant un dizaine de minutes. 

Former une boule, mettre dans un saladier, couvrir d'un linge humide et laisser lever environ 1h30-2h à l'abri des courants d'air à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur). 

Façonner les petits pains : Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer. Introduire la garniture : les pépites de chocolat ou les raisins égouttés et les écorces d'orange. Pétrir pour bien les incorporer. 

Diviser la pâte en 10 à 12 morceaux, les façonner en forme de boules. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Laisser reposer 30 à 40 minutes, le temps que les boules doublent de volume. 

Préchauffer le four à 180° C. 

Badigeonner les petits pains d'un peu de lait végétal. 

Enfourner les pains pour 25 à 30 minutes : ils doivent être bien dorés. 

Laisser tiédir avant de déguster. 

 

Variantes : On peut bien sûr combiner les versions entre elles... l'option pépites de chocolat-écorces d'orange confites est aussi délicieuse ! Et puis sur la même base, on peut aussi laisser libre court à son imagination, et opter pour des morceaux de figues ou d'abricots secs... ou même laisser les petits pains nature. 

 

Pancakes "carrot cake"

Comme souvent chez moi, cette recette est à l'origine née d'un fond de placard. Un reste de purée de carotte (en réalité, un petit pot de bébé acheté dans une pulsion régressive), une envie de pancakes... pourquoi ne pas mêler les deux ? Et voici comment l'idée de ces pancakes a germé. Je me suis ensuite laissée guider vers les associations qui me semblait se marier le mieux et à même de combler mon besoin de douceur : de la vanille et de cannelle pour le côté épicé tout en délicatesse et de la purée de noisette pour sa saveur torréfiée si gourmande.

Pour les plus réticent.e.s aux légumes, rassurez-vous, le goût de carotte est ici indécelable. Elles apportent simplement leur petite saveur sucrée bien agréable, et surtout donnent de la texture, "du corps"et du liant à la pâte.

 

La recette fonctionne aussi très bien en salé : dans ce cas, remplacer la cannelle et la vanille par du cumin et/ou de la coriandre, ou encore du curry, et préférez une purée d'amande blanche, voir une purée de sésame à la purée d'amande complète. 

Pour une douzaine de pancakes : 

• 150 g de purée de carottes
• 200 à 250 ml de lait végétal*
• 1 c. à s. de purée de noisette ou d'amande grillée
• 100 g de farine
• 60 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de sucre complet
  
• 1 pointe de couteau de vanille ou poudre (ou quelques gouttes d'extrait de vanille)
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 c. à s. de gomme d'acacia (facultatif)
• 1 c. à c. de levure chimique

* On peut utiliser du lait végétal parfumé à la vanille. Dans ce cas, supprimer la vanille dans les épices et zapper le sucre (ou adapter la quantité à vos goûts...).

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre complet, les épices et la gomme d'acacia.

Dans un autre récipient, mélanger la purée de carottes, la purée d'oléagineux puis délayer peu à peu avec le lait végétal. 

Verser progressivement les liquides dans le mélange de poudre, pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Laisser reposer idéalement quelques heures. 

Ajouter la levure chimique et rectifier au besoin la texture : la pâte doit être assez épaisse. 

Faire chauffer une poêle à blinis ou une crêpière légèrement graissée. 

A l'aide d'une cuillère à soupe, former les pancakes dans la poêle. Les faire cuire quelques minutes d'un côté. Lorsque toute la pâte est prise et que les pancakes sont grillés, les retourner pour les faire cuire sur l'autre face. 

Déguster chaud. 

Note : On peut préparer les pancakes à l'avance, même éventuellement les congeler, et les faire réchauffer au grille-pain avant de les déguster. 

 

Variante : La recette fonctionne aussi très bien en salé : dans ce cas, remplacer la cannelle et la vanille par du cumin et/ou de la coriandre, ou encore du curry, et préférez une purée d'amande blanche voir une purée de sésame à la purée de noisette. 

Barres pois chiche-cacahuète-tomates séchées

J'ai beau savoir qu'il faut manger des légumineuses pour les protéines végétales, et patati et patata, je trouve que ce n'est pas toujours facile à intégrer dans son quotidien. L'une des mes astuces, est donc, lorsque je me lance dans la cuisson de ces dernières, et en particulier pour les pois chiche, qui demandent un temps de trempage et de cuisson assez long, c'est de les préparer en grande quantité, puis de les stocker en petits galets au congélateur (idée piquée à Sandrine). Mais cette fois-ci, j'ai mal calculé mon coup, et je me suis retrouvée à la tête d'une casserole de pois chiche pour un régiment (petit le régiment, mais régiment quand même !)... et pas de place dans mon mini-congélateur pour les stocker. Bref, il fallait trouver une solution pour ne pas manger des pois chiche matin, midi et soir pendant une semaine...

 

J'avais déjà eu l'occasion de tester ces barres pois chiche-cacahuète de Cléa en version sucrée. N'étant pas un bec très sucré, j'ai eu envie de tenter une version salée, et, pour pallier à l'effet un peu sec et "étouffe-chrétien", à introduire une couche plus humide au milieu, un peu à la manière des figolu...

Ces barres sont parfaites pour celles et ceux qui, comme moi, aiment prendre un petit déjeuner salé, pour un apport en protéines dès le matin. Pour les adeptes des tartines du matin, elles font aussi un superbe accompagnement pour compléter une soupe (c'est de saison !).

Pour environ 8 barres : 

• 300 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète
• 25 g de cacahuètes (ici grillées et salées)
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de tomates séchées
• quelques feuilles de romarin
  

Recouvrir les tomates séchées d'eau chaude et les laisser se réhydrater.

Mixer les pois chiche.

Concasser les cacahuètes.

Mélanger les pois chiche, les cacahuètes concassées, la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte.

Egouter les tomates réhydratées, les mixer pour obtenir une pâte (au besoin, ajouter un peu d'eau de trempage). 

Répartir la moitié de la pâte dans un plat à gratin graissé. Répartir dessus la purée de tomates séchées

Recouvrir de l'autre moitié de pâte. Lisser et parsemer de feuilles de romarin. 

Faire cuire 40 minutes à 180°C.