Salade grenailles, asperges, radis et amandes grillées

Bien que ces derniers jours, le temps fasse plus penser à un mois de novembre qu'à un mois de mai, le printemps, à défaut de s'être installé dans le ciel, s'est installé sur les étals, avec l'arrivée des légumes primeurs et surtout, des asperges... On arrive à la pleine saison, et elles sont (enfin) à un prix (à peu près) abordable. Alors autant en profiter, comme avec cette salade qui pourra se déguster aussi bien tiède (si le temps reste maussade) que froide (si le soleil daigne enfin montrer le bout de son nez !). Elle est aussi parfaite pour un pique-nique, là encore sous réserve de la météo. Dans ce cas, au lieu de la sauce au yaourt, vous pouvez aussi opter pour un simple assaisonnement huile d'olive-citron, moins sensible aux variations de température... 

Pour 4 personnes : 

• 600 g de pommes de terre grenaille
• 1/2 botte de radis roses
• une dizaine d'asperges vertes
• env. 40 g d'amandes grillées
• 100 g de yaourt de soja
• 1/2 citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de ciboulette 

 

Préparer les pommes de terre : Laver les pommes de terre grenaille, les placer dans l'eau froide, porter à ébullition et les faire cuire environ 15 minutes selon leur taille : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement. Egoutter et laisser tiédir.

Préparer les asperges : Casser les bouts ligneux des asperges, et au besoin éplucher la partie inférieure. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les asperges 3 à 5 minutes, en fonction de leur taille. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau et les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Réserver. 

Préparer les radis : Laver les radis et les couper en rondelles. 

Préparer la sauce : Mélanger le yaourt de soja avec le zeste d'1/2 citron et son jus, du sel et l'huile d'olive. Ajouter la ciboulette ciselée. 

Assembler la salade : Couper les pommes de terre en morceaux, et les asperges en biseau. Les placer dans un saladier avec les rondelles de radis, les amandes grillées et la sauce. Bien mélanger pour enrober la salade de sauce. 

Servir tiède ou froid.  

 

Variante : On peut remplacer la sauce au yaourt par un simple mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'un peu de sel (ou de sauce soja) et de ciboulette. 

 

 

Galette aux poireaux, curry, raisins secs et noix

En ce moment je cours partout, et j'ai très peu de temps à consacrer à Cuillère et saladier, mais je ne vous oublie pas, et je profite donc d'une (toute) petite accalmie pour partager avec vous cette recette de galette de poireaux aux raisins secs et curry. Alors je sais, les poireaux, c'est pas super sexy, surtout depuis que les tout premiers légumes de printemps ont fait leur apparition, mais cela reste tout de même une base bien pratique et peu onéreuse pour la cuisine du quotidien. Promis, la prochaine fois, j'essaye de revenir avec une proposition qui fleure bon le printemps... Ceci étant dit, cette galette est tout à fait appropriée pour les premiers pique-nique de la saison, car elle se déguste aussi bien chaude que froide et se transporte bien aisément. 

Pour 1 galette (env. 6 personnes) :

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé
• 80 g de flocons d'avoine
• 20 g de levure maltée
• 1 belle pincée de sel
• 3 belles c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 3 beaux poireaux (ou 4 petits)
• 10 cl de vin blanc (facultatif) 
• 1 à 2 c. à s. de curry
• 40 g de raisins secs
• 40 g de cerneaux de noix
• 10 cl de crème végétale
• sel 

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure maltée et le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger avec les doigts pour sabler. Ajouter petit à petit 2 à 4 c. à s. d'eau, pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais au moins 30 min. 

Préparer la garniture : Nettoyer les poireaux, les émincer finement. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les poireaux à feu doux. Lorsqu'ils commencent à fondre, verser le vin blanc et laisser cuire à couvert encore quelques minutes. Ajouter alors le sel, le curry et les raisins secs. Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres (au besoin, ajouter un fond d'eau pour éviter qu'ils n'attachent). Une fois les poireaux cuits, hors du feu, ajouter la crème végétale.

Préchauffer le four à 180°C.  

Monter la galette : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte. Chemiser le moule et y placer la pâte. Piquer le fond à la fourchette et répartir dessus la garniture au poireau. Parsemer de cerneaux de noix. Rabattre les bords de la tarte sur la garniture. 

Enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C.

Servir chaud, tiède ou même froid !

 

Variante : On peut remplacer les raisins secs par des canneberges, et ajouter un peu de curcuma dans la garniture.  

Gaufres aux poireaux

Depuis qu'il est sorti de sa (longue) hibernation pour les gaufres liégeoises à la courge, le gaufrier reprend du service ces derniers temps, aussi bien en sucré qu'en salé. Ici, c'était pour ces gaufres aux poireaux qu'il est sorti du placard. J'aime bien ce genre de petites choses relativement faciles et rapides à préparer, qui peuvent constituer la base d'un repas rapide, d'autant qu'elles peuvent se préparer à l'avance et être réchauffées à la dernière minute au grille-pain ou au four. Accompagnées d'une tartinade et d'une petite salade, ces gaufres constituent un repas tout à fait acceptable, et qui fleure même un peu le printemps....

 Pour une dizaine de gaufres : 

• 1 poireau
• 125 g de farine de blé
• 60 g de flocons d'avoine
• 100 g de yaourt végétal
• 1 c. à s. d'huile
• 1/8 l de lait végétal
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à c. de levure chimique

 

Faire cuire le poireau : Laver soigneusement le poireau, l'émincer finement. Le placer dans une casserole avec un fond d'eau ou de bouillon de légumes, saler légèrement et faire cuire à couvert 5-6 minutes. Le poireau doit être encore un peu ferme. 

Préparer l'appareil à gaufres : Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et la levure chimique. Ajouter le yaourt, l'huile puis le lait végétal petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte. Incorporer les poireaux cuits. 

Faire chauffer le gaufrier. 

Cuire les gaufres : Graisser les plaques et déposer dessus environ 1 c. à s. d'appareil à gaufres par plaque. Faire cuire 5-7 minutes selon la puissance de votre gaufrier. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

Variantes : Pour celleux qui aiment les goûts un peu plus fort, on peut aussi incorporer directement le poireau émincé cru dans la pâte. 

N'hésitez pas à agrémenter la pâte d'épices, comme par exemple du curcuma, du curry ou autre selon vos envies.  

 

Cigares croustillants à la choucroute

Je crois qu'il est temps que je partage avec vous mon obsession du moment, aka les rouleaux croustillant à la choucroute. Bien que l'association ne soient pas au premier abord des plus évidentes, ces rouleaux sont nés d'une constatation simple : j'adore la choucroute, et je voue un culte à la pâte filo (et tout ce qui croustille). Donc finalement, quoi de plus logique que d'assembler les deux ? Et depuis, ces rouleaux sont devenus une véritable addiction... sans mentir, je pense en manger quasi toutes les semaines depuis deux mois... 

Il faut dire aussi que ces derniers ne sont pas prise de tête à réaliser. Ici, on est clairement sur comme qui dirait de la cuisine d'assemblage, parce que je l'avoue sans honte, le plus souvent je ne me donne même pas la peine de cuisiner moi-même ma choucroute, mais je me contente de l'acheter toute prête chez le traiteur ou au magasin bio... Au départ d'ailleurs, lorsque je les ai fait pour la première fois, ces rouleaux étaient une simple façon d'accommoder les restes, à la fois de choucroute et de pâte filo (parce que le problème de la pâte filo, c'est qu'elle ne se vend qu'en paquets de 500 g, ce qui est tout de même pas mal si on a pas une armée à nourrir...). Et puis maintenant, je me surprends à acheter de la choucroute dans le seul projet de faire ces rouleaux (on est accro ou on en l'est pas...). 

Les photos ne sont pas d'une qualité extraordinaire et ne rendent pas forcément justice à ces rouleaux, mais ne vous arrêtez pas à ça ! 

Pour 8 rouleaux : 

• 8 feuilles de pâte filo
• env. 250 g de choucroute cuite*
• huile d'olive

 

Verser un peu d'huile d'olive dans un petit bol.

Huiler une feuille de pâte filo au pinceau, la plier en deux. Répartir dessus environ 1 c. à s. de choucroute cuite, rabattre à gauche et à droite sur la garniture et rouler ensuite pour enfermer la garniture en formant un cigare. Badigeonner d'huile et placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répéter l'opération pour le reste des rouleaux.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
Déguster chaud.

 

Flan de brocolis aux algues et citron

Les beaux jours reviennent, et avec eux, les envies de repas nomades, à déguster en balade ou même simplement à l'occasion d'une pause déjeuner à l'air libre. Et puis le brocoli, même si ça reste finalement un chou d'hiver, avec sa belle couleur verte est bien aussi dans cette vibe printanière que l'on ressent dans l'air mais qui ne se répercute pas encore tout à fait sur les étals... Ici on privilégie une pré-cuisson du brocoli à la vapeur, pour conserver une texture croquante, et j'ai choisi de l'associer au citron, pour une dose supplémentaire de fraicheur et aux algues, pour le côté iodé qui se marie je trouve très bien avec la saveur "verte" du brocoli. Comme j'en avais un (gros) pot ouvert sous la main, j'ai utilisé du tartare d'algues, pour compléter et accentuer le coté acidulé du citron, mais à défaut, vous pouvez tout à fait utiliser simplement un mélange d'algues, qui se réhydratera directement dans l'appareil à flan. 

Pour 2 personnes :

• 150 g de brocolis (1 petit pied) 
• 70 g de farine de pois chiche
• 100 g de yaourt végétal (ici coco)
• 200 ml de lait végétal (ici soja)
• 1 pincée de sel
• 20 g de tartare d'algues (1 grosse c. à s.)*
• 1 citron bio
• 1 c. à s. de graines de tournesol et de courge 

* A défaut de tartare d'algues, on peut le remplacer par 2 c. à s. de mélange d'algues type "Mélange du pêcheur". 

Précuire le brocoli : Séparer le brocoli en fleurette, couper le pied en petits morceaux. Le faire cuire 10 min à la vapeur (le brocoli doit être encore ferme). 

Préparer l'appareil à flan : Dans un saladier, placer la farine de pois chiche et le sel. Ajouter le yaourt et le lait végétal. Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide. Incorporer le tartare d'algues. Zester le citron et ajouter la moitié du zeste dans la préparation.  

Monter le flan : Placer le brocoli précuit dans un plat à four. Verser dessus l'appareil à la farine de pois chiche. Parsemer du reste du zeste de citron et du mélange de graines. 

Faire cuire le flan à 180°C. pendant 25 minutes. 

Laisser tiédir avant de déguster.  

 

Variante : Ce flan est aussi délicieux froid. Dans ce cas, cela vaut le coup d'éventuellement poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, afin d'avoir une texture un peu plus ferme, qui se prête aussi mieux au découpage et portionnage :) ! 

 

Tarte soleil à la butternut

Cette forme de tarte, cela faisait un moment que j'avais envie de la tester... Et malgré mon amour pour les tartes et quiches, je n'en avais pas encore trouvé l'occasion. Ce n'est pas qu'elle soit compliquée en soit, mais c'est juste que sa réalisation demande tout de même un peu plus de temps (et de concentration) que pour une quiche classique où il suffit de tout jeter en vrac sur la pâte étalée. Là, il faut s'appliquer un peu, tracer le cercle au centre, bien découper les triangles de pâte, les rabattre correctement sur la garniture... enfin bref, il faut être à ce qu'on fait quoi ! 

J'ai donc profité de la trêve des confiseurs, pendant laquelle on a un peu moins d'obligations, pour prendre le temps de réaliser cette tarte, qui d'ailleurs ferait très bien sur une table de fête. Parce qu'entre les petits biscuits de Noël et les différentes agapes des fêtes, j'étais un peu à court de beurre, j'ai opté pour une pâte où ce dernier se mêle au yaourt, ce qui donne une texture un peu plus croquante qu'une pâte brisée classique, mais vous pouvez très bien opter pour cette dernière (maison ou non !). Il suffit de faire bien attention à choisir une pâte qui se travaille facilement, et à bien fariner son plan de travail pour éviter tout énervement au moment du façonnage du soleil.  

Pour la pâte : 

• 200 g de farine de blé (ici complète)
• 50 g de beurre végétal
• 70 g de yaourt de soja
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture : 

• 500 g de courge butternut
• 3 échalotes
• 150 g de tofu ferme
• 1 c. à c. de basilic séché (facultatif) 
• 1/8 de citron confit 
• 1 belle pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de graines de courge 
• 1 c. à s. de lait de soja  

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en morceaux et le mélanger à la farine de bout des doigts pour former un sable. Incorporer le yaourt et mélanger pour agglomérer, en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte. Réserver au frais au moins 1 h. 

Préparer la garniture : Eplucher la courge butternut, la couper en petits cubes. Eplucher les échalotes, les couper en deux dans la largeur puis les détailler en lamelles. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les morceaux de courge. Saler légèrement. Laisser revenir quelques minutes, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de tant en tant jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres. Au besoin, ajouter un peu d'eau au fond de la sauteuse pour éviter que la courge n'attache. 

Placer le tofu ferme dans le bol d'un mixer avec le basilic, le citron confit en petits morceaux, le sel et 1 c. à s. d'huile d'olive. Mixer par à-coup pour obtenir une texture crémeuse. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Monter la tarte : Etaler la pâte à tarte en cercle d'environ 30 cm de diamètre. Poser un bol d'environ 15 cm de diamètre au centre afin de dessiner légèrement un cercle. Enlever le bol et couper à l'intérieur du cercle en 8, en s'arrêtant à la limite de la trace.

Tartiner les bords extérieurs de la crème de tofu. Répartir dessus la poêlée butternut-échalotes. Saupoudrer de graines de courge. 

Replier les huit pointes découpées au centre sur les légumes. Les badigeonner d'un peu de lait de soja.  

Enfourner et faire cuire 30 minutes. 

Servir chaud.  

Boules apéritives fromagères

Pour être tout à fait honnête, ces boules apéritives sont nées d'un raté, alors que je voulais tester une recette de "baked vegan cheese bites" vue sur Instagram... Alors que (une fois n'est pas coutume), j'ai suivi la recette à la lettre, impossible d'obtenir la texture "crousty" tant promise. Et pourtant, j'ai essayé plusieurs méthodes : au air-fryer (comme indiqué dans la recette), au four, au déshydrateur, au four puis au déshydrateur... rien n'y a fait, à chaque fois je me suis retrouvée avec une texture à la fois friable et molle, bref, pas terrible. Le soucis, c'est que j'ai avais une certaine quantité, de cette pâte.... Heureusement, même si j'avais tout façonné en une fois (et dieu sait que c'est un poil fastidieux, de rouler ces petits billes une à une), mon air-fryer et mon four ayant une capacité (très) limitée, j'en avais réservé une partie au frais. Et voyant l'échec des premières fournées, je n'étais pas super motivée pour continuer dans la même voie, donc je me suis dit que je verrais le lendemain quoi faire du reste. Mon idée de départ était de voir si je pouvais pas ré-amalgamer le tout et m'en servir de base pour des crackers ou un truc du style (même si j'avoue, j'étais un peu dégoutée d'avoir passé une demi-heure à façonner mes boules pour rien). Et là, je sais pas pourquoi, j'ai gouté l'une des boules comme ça, crues, et j'ai trouvé ça super sympa ! Finalement, la texture ressemble un peu à ces boules de fromage frais qu'on trouve parfois à l'apéro. Et comme ces derniers sont souvent roulés dans des graines, des épices ou autre, j'ai décidé de faire pareil. L'enrobage apporte à la fois du fun visuellement, mais aussi des saveurs et des textures (quand on roule les boules dans des petites graines) qui sont bien sympa...

Bon, personnellement, ce n'est pas tellement à l'apéro que j'ai dégusté ces petites boules, mais plutôt par-ci par-là comme grignotage pendant la préparation du repas (mais si, vous savez, ce moment où vous avez super faim et que votre soupe met bien trop de temps à chauffer...) ou en petit à-côté (j'aime bien multiplier les préparations dans mon assiettes, façon mezze). Sinon, elles s'incorporent aussi très bien dans une salade, peuvent se tartiner sur un petit toast... bref, je suis sûre que vous leur trouverez bon usage !  

Pour une vingtaine de boules :

• 250 g de pois chiche cuits
• 200 g de tofu ferme (ou lacto-fermenté)
• 50 g de levure maltée
• 1/2 c. à c. de sel 
• 1 c. à c. de poudre d'ail
• 1,5 c. à c. de poudre d'oignon
• 1 c. à c. de paprika fumé
• curry, paprika, graines de sésame, graines de pavot, noix hachées, etc.  pour décorer 

Rincer les pois chiche. 

Les placer dans le bol du mixer avec le tofu ferme, la levure maltée, le sel, l'ail et l'oignon séchés et le paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Au besoin, ajouter quelques cuillère à soupe d'eau. 

A l'aide d'une petite cuillère, former de petites boules avec le mélange.

Les rouler au choix dans du curry, du paprika, des graines de sésame ou de pavot, des noix hachées... 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

 

Ces boules peuvent se conserver quelques jours au frais, dans une boite hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent trop et prennent les odeurs.  

 

 

Ravioles de butternut et champignons sauce morilles

 Après le dessert la semaine dernière, voici une idée de plat léger (ou d'entrée un peu copieuse) pour vos repas de fêtes. Et oui, cette année, je fais le menu à l'envers... Enfin, pour être tout à fait honnête, cette recette a été réalisée et photographiée l'an dernier, où je l'ai servi au réveillon familial. J'aimerai être l'une de ces créatrices de contenu qui planifient leurs recettes des semaines à l'avance, et qui commencent à créer leurs recettes de fête en octobre. Mais la vérité, c'est que je suis loin d'être aussi organisée (surtout ces dernières années), et que j'ai un peu de mal à me mettre dans l'esprit de Noël si tôt dans l'année. Alors je préfère noter sur le moment les recettes que je cuisine réellement, et les partager avec vous l'année suivante... (à condition que je n'oublie pas ce que je les ai dans mes brouillons :)). Après tout, même si dans le monde d'aujourd'hui, plus rien n'est vraiment certain, Noël, ça revient (encore) tout les ans ! 

Pour ces ravioles, je me suis inspirée d'une recette  de Claire Vallée du restaurant ONA, 1er restaurant entièrement végétal étoilé au Michelin en janvier 2021 (aujourd'hui fermé) découverte dans un Saveurs Green (ne me demandez pas lequel, je ne me rappelle plus...). J'avais beaucoup aimé ce concept de "ravioles" formées avec des tranches de courge. Bon, comme je n'ai pas l'équipement d'un restaurant, j'ai un peu galéré au début pour trancher très finement la butternut crue. Si vous ne possédez pas de mandoline assez puissante, je vous conseille donc de précuire un peu cette dernière avant d'effectuer la découpe. C'est vraiment la seule partie délicate de la recette, le reste est vraiment un jeu d'enfant.   

 Pour 6 personnes :

Pour les ravioles : 

• 1 butternut

Pour la farce :

• 100 g de tofu lactofermenté au tamari
• 2 échalotes 
• 1 c. à s. de levure maltée 
• 1 c. à s. de crème végétale
• 3 noix 
• quelques canneberges séchées (facultatif)

Pour la sauce : 

• 150 ml de crème végétale (ici, cajou)
• 1 petite c. à c. de moutarde 
• 5 morilles séchées

Pour les champignons :

• 600 g de champignons mélangés (giroles, chanterelles, trompettes de la mort…)
• 1 c. à s. de sauce soja 

Faire infuser les morilles : Placer la crème dans une petite casserole et la porter à ébullition. Retirer du feu, y placer les morilles séchées, couvrir et laisser infuser à couvert au moins 1 heure. 

Préparer les ravioles : Eplucher la courge butternut. La détailler en très fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Si c'est trop difficile, attendrir la courge au préalable une vingtaine de minutes à la vapeur.

Préparer la farce : Hacher finement les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Décortiquer les noix, les hacher grossièrement. Écraser le tofu à la fourchette. Ajouter les échalotes, la levure maltée, la crème végétale et les noix hachées. Bien mélanger et ajuster au besoin l’assaisonnement. Ajouter les canneberges en petits morceaux. Réserver. 

Former les ravioles : Découper des cercles dans les tranches de butternut à l’aide d’un emporte-pièce. Les attendrir environ 7-10 min à la vapeur : elles doivent être encore légèrement fermes.

En déposer la moitié sur une plaque à four couverte d’une feuille anti-adhésive. Garnir chaque rondelle d’une petite cuillerée de farce. Recouvrir d’une seconde rondelle de butternut et appuyer pour sceller.  Les couvrir d'une feuille anti-adhésive ou d'une feuille de papier d'alu.

Préparer les champignons : Nettoyer les champignons au pinceau, les couper en deux s’ils sont très gros.

Préchauffer le four à 140°C. 

Poêler les champignons. Les assaisonner de sauce soja en fin de cuisson. 

Enfourner les ravioles pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. 

Finaliser la sauce : Ajouter la moutarde à la crème infusée aux morilles. Rectifier au besoin l’assaisonnement en sel et poivre. Faire réchauffer à feu doux.

Servir les ravioles avec les champignons et la sauce aux morilles. 

Chaussons aux oignons curry et pois chiche

Ces derniers temps, j'ai clairement aussi peu d'inspiration pour les courses que pour la cuisine... ce qui fait que je me retrouve relativement souvent devant un bac à légumes à moitié vide en plein milieu de semaine. Et comme j'ai tout de même du mal à concevoir un repas sans légume, je me rabat sur ce qui train au fond de la corbeille à aromates : les oignons. Comme j'avais également un rouleau de pâte à pizza qui se morfondait (oui, il m'arrive d'acheter de la pâte à pizza tout prête, honte à moi), ni une ni deux, j'ai associé les deux pour créer ces chaussons de la flemme. 

Histoire de relever quand même un peu le tout, j'ai donné un peu de peps à la farce en la parfumant à la pâte de curry (encore un pot qui trainait au fond du frigo), et j'y ai ajouté un reste de pois chiche, histoire 1) de finir les restes, 2) d'apporter un peu de corps et de mâche à la farce, 3) ajouter un peu de protéines végétales à l'ensemble. Je vous mentirais en disant qu'il s'agit d'une recette express, étant donné que façonner les petits chaussons prends un peu de temps (même si l'utilisation d'une pâte toute prête permet de squizzer l'étape de l'étalage), mais c'est quand même une recette assez rapide, et en tout cas, qui ne demande pas trop de préparation. Et surtout qui peut être préparée à l'avance, car ces petits chaussons se réchauffent très bien, voir peuvent se congeler (dans ce cas, les congeler plutôt crus), pour venir à votre rescousse les jours où vous n'avez pas le temps et/ou l'envie de cuisiner (car oui, ça arrive même aux meilleur.es). 

Pour 8 chaussons : 

• 250 g de pâte à pain ou de pâte brisée
• 2-3 oignons jaunes
• 1/2 c. à c. de cumin en grain (facultatif) 
• 1 c. à c. de curry
• 1 c. à c. de pâte de curry doux
• 150 g de pois chiche cuits

Préparer la garniture : Eplucher les oignons et les émincer. Les placer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et les faire revenir quelques minutes avec les graines de cumin. Ajouter alors la pâte de curry, le curry, les pois chiche cuits et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants en rajoutant au besoin un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. 

Ecraser légèrement les pois chiche à la fourchette. Laisser tiédir. 

Préparer les chaussons : Etaler la pâte à pain sur le plan de travail fariné et découper des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à soupe de farce sur la moitié de la pâte et refermer le chausson en demi-lune en appuyant bien sur les bords. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.

Disposer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Enfourner à 180°C. pour une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Servir chaud. 

Poireaux rôtis, houmous curry et citron confit

Depuis quelques temps, de façon plus ou moins involontaire, j'ai entamé une cure de poireaux. Allez savoir pourquoi, c'est à peu près le seul légume qui m'inspire en ce moment. Alors après la tarte aux poireaux et aux noix façon pita grecque, les poireaux mijotés au citron et coco et le crumble de poireaux sarrasin-noisette (dont la recette reste d'ailleurs à peaufiner), cette fois-ci, c'est sous la forme rôtis que j'ai eu envie de cuisiner les poireaux. C'est une façon de les cuisiner que j'ai découvert il y a peu, et que je pratique finalement assez rarement... alors même que c'est délicieux ! (en même temps, quel légume n'est pas délicieux une fois rôti au four ?).  

J'ai choisi de servir ces poireaux sur un lit de houmous, comme c'est la mode en ce moment. Cela à l'avantage d'apporter un peu de corps à ce plat, et un peu de relief à ces poireaux rôtis qui seuls seraient un poil tristounes... Et histoire de mettre un peu de couleur et de pep's dans l'assiette, j'ai parfumé cet houmous au curry et au citron confit, mon ingrédient chouchou du moment. Pour parfumé le houmous, j'ai utilisé une pâte de curry assez légère, c'est pour ça que je l'ai boosté avec un peu de curry en poudre et de gingembre râpé, mais selon la force de votre pâte de curry, ce ne sera peut-être pas nécessaire. Attention toutefois à ne pas utiliser une pâte de curry trop épicée, au risque qu'elle vienne couvrir la saveur du citron confit... Vous pouvez très bien squizzer la pâte de curry et n'utiliser que du curry en poudre, avec ou sans gingembre. Encore une fois, tout est une question d'équilibre (et de goût !). N'hésitez pas d'ailleurs à préparer plus de houmous au curry, il est aussi délicieux sur du pain :). 

Pour 4 personnes : 

• 4 poireaux 
• 300 g de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive 
• 1/2 c. à c. de curry en poudre  
• 1 belle c. à s. de tahin
• 1 belle c. à c. de pâte de curry
• 1/2 citron confit au sel
• 1/4 c. à c. de gingembre râpé 
• 1/2 grenade 

Préparer les poireaux : Enlever les radicelles des poireaux et enlever le bout vert abimé. Couper les poireaux en tronçons d'environ 15 cm. Les couper dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour pouvoir bien nettoyer les poireaux entre les feuilles. 

Les placer dans un plat à four sans qu'ils ne se chevauchent. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sel. 

Préparer les pois chiche : Placer les pois chiche dans un petit bol, ajouter un peu d'huile d'olive, la poudre de curry un peu de sel et bien mélanger pour enrober les pois chiche. 

Ajouter les pois chiche dans le plat avec les poireaux.  

Préchauffer le four à 180°C. 

Enfourner les poireaux une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et pois chiche bien grillés. 

Pendant ce temps, préparer le houmous. Placer 200 g de pois chiche dans le bol du mixer avec le tahin, la pâte de curry, le gingembre râpé et le citron confit en morceaux. Ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajuster au besoin l'assaisonnement. 

Égrainer la grenade. 

Pour servir, étaler une belle cuillère à soupe de houmous dans chaque assiette, placer dessus les tronçons de poireaux. Parsemer de pois chiche grillés et de grains de grenade. 

 

Sablés salés aux noix

Je sais qu'en ce moment, la tendance n'est pas vraiment à allumer son four, mais en revanche, la tendance est pour le coup aux petites choses à grignoter à l'apéro. Et je peux vous dire que ces sablés aux noix sont parfaits pour ce moment-là. Ils peuvent aussi venir avantageusement accompagner une petite soupe (bien froide) ou une salade (bien fraîche). Il faut dire que ma grande découverte de ces dernières semaines, c'est que je pouvais préparer les pâtes sablées au mixer. Et depuis, c'est ma grande passion, j'en fait toutes les semaines ! Alors oui, je suis ordinairement plutôt favorable au low-tech, mais je dois avouer, que c'est tout de même d'un, beaucoup plus rapide avec un mixer, de deux, beaucoup plus homogène comme sablage, et donc in fine bien meilleur en bouche après cuisson... On obtient une texture véritablement sablée, à la fois ferme et friable comme on les aime. Bien sûr, cela est aussi dû à l'utilisation de farine de noix, qui vient apporter un petit "grain" bienvenu. Bon après, si vous voulez faire vos sablés à la main, ça marche aussi ! 

Pour une quinzaine de sablés : 

• 30 g de farine de noix
• 40 g de cerneaux de noix
• 60 g de farine de blé
• 15 g de flocons d'avoine
• 50 g de beurre végétal
• 1 pincée de sel 

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Si vous faites la pâte au robot, ajouter également la moitié des cerneaux de noix et les flocons d'avoine. Si vous faites la pâte à la main, les moudre grossièrement au préalable. 

Ajouter le beurre en morceaux et mixer le mélange par à-coup (ou sabler avec les doigts). 

Ajouter le reste des cerneaux de noix concassés. Bien mélanger. 

Mouiller avec 1 à 2 c. à s. d'eau, jusqu'à obtenir une boule de pâte. 

Former un boudin de pâte, l'envelopper dans un linge et le placer au congélateur pour 1h. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Reprendre le rouleau de pâte, le couper en tranche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

Débarrasser les biscuits sur une grille de refroidissement. 

Conserver les biscuits dans une boite hermétique.  

 

Tartes fines courgettes, citron confit, gingembre et curcuma

En ce moment, je suis toujours dans ma passion (obsession) des crinkle cake, que je décline un peu à toutes les sauces, donc j'ai quasi en permanence un paquet de pâte filo qui traine dans mon réfrigérateur. Et l'un des soucis avec la pâte filo, c'est qu'une fois le paquet entamé, on a beau essayer de le refermer du mieux possible, les feuilles ont tout de même tendance à sécher rapidement. Et c'est du coup pour finir un paquet que j'ai improvisé ces petites tartelettes, qui sont parfaites pour une entrée à la fois festive et légère, pleine de saveurs et de textures.  

 Pour 4 tartelettes : 

• 8 feuilles de pâte filo
• 180 g de tofu ferme* 
• 1 c. à s. de pâte de citron confit 
• 1 doigt de gingembre frais
• 1 c. à s. de curcuma en poudre
• 2-3 c. à s. de crème de coco (ou autre crème végétale)
• 1 pincée de sel kalak namak (ou de sel normal)
• 10 cl d'huile d'olive 
• 2-3 petites courgettes
• 2 c. à s. de jus de citron 

* Pour plus de saveurs, on peut utiliser un tofu parfumé au curry.

Préparer les courgettes : Laver les courgettes et les couper en fines rondelles (idéalement à la mandoline). 

Les placer dans un saladier, les arroser de jus de citron, bien mélanger et réserver une trentaine de minutes. 

Pendant ce temps, préparer la crème au tofu : placer le tofu dans le bol du mixer avec la pâte de citron confit, le gingembre râpé, le curcuma en poudre, le sel et la crème de coco. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajuster au besoin la texture en ajoutant un peu de crème de coco (cela dépend notamment de la fermeté de votre tofu). 

Préparer les fonds de tartes : Prendre une feuille de pâte filo, avec l'aide d'un pinceau, la badigeonner d'huile. La plier en huit. Faire de même avec une seconde feuille de filo et la superposer sur la première feuille pliée. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Répéter l'opération avec les 6 feuilles de filo restantes pour obtenir 4 rectangles de pâte. 

Monter les tartes : Sur chaque rectangle, étaler une bonne cuillère à soupe de préparation au tofu. 

Répartir dessus les rondelles de courgettes. 

Faire cuire 20-25 min à 180°C., jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. 

Servir bien chaud.  

 

Variantes : On peut varier les saveurs en mixant le tofu avec du pesto vert, du pesto rosso, ou autres épices de votre choix. 

 

Cette recette participe aux Défis cuisine "La Courgette fait sa star"  et "Garden party - Un buffet en extérieur"