Quiche épinards-curry-tomates séchées

Les tartes se suivent mais ne se ressemblent pas... Vous le savez maintenant, les quiches et tartes salées sont vraiment des alliées de mes déjeuners de semaine, tant pour leur rapidité de préparation que pour leur versatilité et leur aptitude à la conservation et au réchauffage. Je ne me lasse pas d'imaginer d'innombrables variantes sur ce même thème, au grès des saisons, de mes envies, et des ingrédients disponibles dans mon frigo !

Je fais partie de ces gens (et oui, il en existe !) qui n'ont jamais compris cette détestation populaire pour les épinards : au contraire, j'ai toujours beaucoup apprécié ça, et déjà petite, je raffolais du gratin d'épinards de mon père. Si aujourd'hui j'en cuisine finalement assez peu, c'est que, d'une part, c'est pas si facile à trouver frais, et d'autre part, que je suis une grosse flemmarde, et que l'idée de devoir laver et éplucher un kilo d'épinards me décourage d'avance... Alors certes, je pourrais opter pour la version surgelée, mais les surgelés, ce n'est tout simplement pas ma culture, et je ne pense jamais à en acheter (d'autant qu'avec mon mini compartiment congélateur déjà bien occupé, je ne saurai pas vraiment où les stocker...). Mais cette fois-ci, j'avais tellement envie d'épinards que je me suis faite violence, et j'ai bravé ma fainéantise pour tester cette association épinard-curry-tomate séchée me trottait dans la tête depuis un moment (bon j'avoue, j'ai un peu triché, j'ai choisi les pousses les plus jeunes, pour ne pas avoir à les éplucher :)). L'association pourrait paraître à première vue incongrue, mais elle fonctionne très bien, et apporte un petit twist à cette quiche somme toute assez basique. 

Pour 1 belle tarte : 

Pour la pâte : 

• 150 g de farine de blé (ou d'épeautre)
• 50 g de farine de sarrasin
• 1 belle pincée de sel
• 4 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture : 

• 400 g d'épinards frais
• quelques pétales de tomates séchées
• 1 belle c. à c. de curry en poudre
• 120 g de tofu soyeux
• 200 g de yaourt de soja (ici soja-coco)
• 1 c. à s. de fécule
• 1 belle pincée de sel kala namak

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sel. Ajouter l'huile d'olive et sabler du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau en mélangeant, pour former une boule. 

Réserver au frais au moins 30 minutes. 

Préparer la garniture : Rincer soigneusement les épinards, les équeuter si nécessaire. Bien les égoutter et les faire tomber quelques minutes à la poêle. 

Pendant ce temps, fouetter (ou mixer) ensemble le yaourt de soja, le tofu soyeux, la fécule, le curry et le sel. Ajouter les épinards bien égouttés, ainsi que  les tomates séchées coupées en petits morceaux. 

Préparer la tarte : Etaler la pâte à tarte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. En foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette, et verser dedans la garniture. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. 

Biscuits salés anti-gaspi au pain dur

Je ne sais pas si c'est la chaleur qui me tape sur le système et ramolli mon cerveau, si c'est la lassitude pré-vacances ou l'angoisse éco-anxieuse (ça se dit ça ?) qui m'assaille ces dernières semaines, mais toujours est-il que je ne suis pas très inspirée pour la présentation de cette recette... Alors désolée, cette fois-ci, pas de petite histoire (plus ou moins) rigolote, d'envolées lyriques ou de considérations (plus ou moins) philosophiques...

Ces sablés au pain dur ne sont ni plus ni moins qu'une adaptation en version salée des biscuits au pain et pépites de chocolat d'Un peu plus green, découverts sur Instagram. Lorsque j'ai vu sa recette, en bonne aficionado de l'anti-gaspi que je suis, je me suis empressée de la tester (il faut savoir que j'ai toujours en stock chez moi un sac de pain dur, pour la chapelure, les puddings... et surtout "parce qu'il ne faut pas jeter" !). Et j'ai beaucoup apprécié ! Mais comme je suis plus grignotage salé que sucré, j'ai eu envie d'essayer une version salée. J'avoue que je ne me suis pas creusée la tête, et que je suis partie sur un classique des biscuits salés : les tomates séchées et les olives.

La pâte peut aussi servir comme fond pour des tartelettes ou des tartes salées, en prenant soin de la faire cuire à blanc une dizaine de minutes

 

 Pour 1 plaque : 

• 120 g de pain dur
• 40 g de son d'avoine (ou de flocons d'avoine moulus)
• 40 g d'huile d'olive fruitée (ou d'huile des tomates)
• 1 petite c. à s. de moutarde
• 75 ml d'eau ou de lait végétal
  
• 1 branche de romarin
• 5-6 pétales de tomates confites à l'huile 
• une dizaine d'olives noires

Mixer le pain dur en chapelure fine. 

Placer la chapelure et le son d'avoine dans un saladier. Ajouter le romarin effeuillé. 

Couper les pétales de tomates en petits morceaux. Dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux. Ajouter les morceaux de tomates et d'olives dans le saladier. 

Dans un autre récipient, mélanger la moutarde, l'huile d'olive et le liquide restant (eau ou lait végétal). Verser dans les ingrédients secs et mélanger pour former une pâte. Si le mélange est trop friable, ajouter un peu d'eau. 

Placer la pâte entre deux feuilles anti-adhésive et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Transférer délicatement sur la plaque de cuisson (la pâte est assez friable). 

Enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes. 

Laisser refroidir la plaque avant de la briser en morceaux et stocker dans une boite hermétique.

Note : Cette recette peut aussi être utilisée pour servir comme fond de tarte pour une tarte salée. Dans ce cas, la faire précuire légèrement à blanc avant d'ajouter la garniture.

Makis millet roquette tomates séchées

Lorsque j'ai "créé" cette recette, le soleil brillait, les oiseaux chantaient, on se dorait en terrasse en bras de chemise et on se demandait si on allait pas ranger au fond du placard ses affaires d'hiver. Alors que je publie cette recette, c'est bien emmitouflé dans un plaid qu'on prend sa boisson chaude, et on est bien content de pas les avoir rangé trop loin finalement, ces gros pulls d'hiver... Bref, on a l'impression d'être reparti deux mois en arrière (en fait, le dérèglement climatique, c'est pour mieux nous faire voyager dans les temps...) et on a plus envie de petits plats mijotés au coin du feu que de petites choses à picorer pour l'apéro. Donc logiquement, c'est une recette de soupe ou de gratin bien roboratif que j'aurai dû vous proposer. Mais que voulez-vous, je n'avais que ces makis sous le coude. Et puis, il va bien finir par s'installer pour de vrai ce printemps et les occasions d'apéro ensoleillés ou de pique-nique partagés vont bientôt se multiplier. Je ne fais que prendre de l'avance...

Pour un douzaine de makis : 

• 200 g de millet cuit
• 7-8 pétales de tomates confites
• 1 belle poignée de roquette
• 2 feuilles d'algues nori
• 1 c. à s. de vinaigre de riz

Placer le millet dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes. Couper le feu et laisser reposer. Arroser de vinaigre de riz et bien mélanger.

Couper les tomates séchées en lamelles. Laver et essuyer la roquette. 

Préparer les makis : sur chaque feuille, étaler la moitié du millet encore tiède sur toute la surface, en laissant environ 3 cm de libre. Disposer la roquette sur le bas de la feuille et dessus les pétales de tomates confites. 

Rouler bien serrer, et laisser reposer quelques minutes, le temps que l'algue s'assouplisse. 

Couper chaque rouleau en six avec un couteau bien tranchant. 

Servir nature ou avec une petite sauce composée de vinaigre balsamique + huile

Barres pois chiche-cacahuète-tomates séchées

J'ai beau savoir qu'il faut manger des légumineuses pour les protéines végétales, et patati et patata, je trouve que ce n'est pas toujours facile à intégrer dans son quotidien. L'une des mes astuces, est donc, lorsque je me lance dans la cuisson de ces dernières, et en particulier pour les pois chiche, qui demandent un temps de trempage et de cuisson assez long, c'est de les préparer en grande quantité, puis de les stocker en petits galets au congélateur (idée piquée à Sandrine). Mais cette fois-ci, j'ai mal calculé mon coup, et je me suis retrouvée à la tête d'une casserole de pois chiche pour un régiment (petit le régiment, mais régiment quand même !)... et pas de place dans mon mini-congélateur pour les stocker. Bref, il fallait trouver une solution pour ne pas manger des pois chiche matin, midi et soir pendant une semaine...

 

J'avais déjà eu l'occasion de tester ces barres pois chiche-cacahuète de Cléa en version sucrée. N'étant pas un bec très sucré, j'ai eu envie de tenter une version salée, et, pour pallier à l'effet un peu sec et "étouffe-chrétien", à introduire une couche plus humide au milieu, un peu à la manière des figolu...

Ces barres sont parfaites pour celles et ceux qui, comme moi, aiment prendre un petit déjeuner salé, pour un apport en protéines dès le matin. Pour les adeptes des tartines du matin, elles font aussi un superbe accompagnement pour compléter une soupe (c'est de saison !).

Pour environ 8 barres : 

• 300 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète
• 25 g de cacahuètes (ici grillées et salées)
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de tomates séchées
• quelques feuilles de romarin
  

Recouvrir les tomates séchées d'eau chaude et les laisser se réhydrater.

Mixer les pois chiche.

Concasser les cacahuètes.

Mélanger les pois chiche, les cacahuètes concassées, la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte.

Egouter les tomates réhydratées, les mixer pour obtenir une pâte (au besoin, ajouter un peu d'eau de trempage). 

Répartir la moitié de la pâte dans un plat à gratin graissé. Répartir dessus la purée de tomates séchées

Recouvrir de l'autre moitié de pâte. Lisser et parsemer de feuilles de romarin. 

Faire cuire 40 minutes à 180°C.

Courgettes farcies végétariennes aux protéines de soja texturées

Bien que le temps reste au beau, que courgettes, tomates et aubergines soient encore bien présentes sur les étals, on sent que l'on avance doucement mais sûrement vers l'automne. Les soirées deviennent franchement frisquettes (quand ce ne sont pas carrément les journées !), et dans ces moments-là, on n'a rien contre un petit plat tout chaud qui sort du four... Comme ces courgettes farcies tient !
Avant, je n'étais pas forcément une grande fan des courgettes farcies. Faut dire que le plus souvent, c'était surtout une façon d'écouler les énormes courgettes "gracieusement " offertes par les voisins dont on ne savait que faire autrement. Je revois encore ces "bateaux" monstrueux, qu'on avait toutes les peines du monde à faire rentrer dans un plat, et qui finassaient irrémédiablement à moitié en bouillie, car gorgées d'eau. Bref, c'est un plat que je n'aurai pas forcément eu l'idée de cuisiner spontanément. Mais un jour j'ai craqué sur le marché pour d'adorables petites courgettes rondes (oui, certain.e.s craquent sur un sac ou une paire d'escarpins, moi je craque sur des légumes - chacun.e ses faiblesses !). Et arrivé le moment de les cuisiner, j'ai pensé à des courgettes farcies. D'autant que j'avais à ce moment-là des protéines de soja texturées (PST). Les PST et moi, là encore, ça n'est pas vraiment une histoire d'amour au premier regard. J'ai mis un peu de temps à les apprivoiser, et aujourd'hui encore, je n'en suis pas une grande grande fan... sauf dans cette recette ! 

 Pour 2 personnes :

• 2 grosses courgettes rondes (ou 4 petites)
•  45 g de petites protéines de soja texturées (PST)
•  1 belle c. à s. de sauce soja
•  1 c. à c. de champignons séchés (cèpes, ect.)
•  4 pétales de tomates séchées
•  1 c. à c. de thé fumé Lapsang souchong (facultatif)
•  env. 15 cl d'eau ou de bouillon de légumes
•  1 échalote (ou 1 petit oignon)
•  1 grosse tomate
•  thym, herbes de Provence,...
•  huile d'olive

Réhydrater les protéines de soja : Placer les protéines de soja dans un bol, avec les champignons, la sauce soja et les tomates séchées coupées en petits dés. Placer le thé dans une boule à thé ou une gaze, et l'ajouter dans le bol. Faire chauffer l'eau ou le bouillon, puis le verser sur les protéines de soja. Réserver au moins 30 minutes. 
Préparer les courgettes : Laver les courgettes, couper les chapeaux et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes : la chair doit être un peu tendre. Laisser refroidir quelques instants.
Lorsqu'elles sont assez froides pour être manipulées, les creuser à la cuillère pour récupérer la chair. Les réserver à l'envers (pour les égoutter).
Préparer la farce : Emincer l'échalote ou l'oignon. Détailler la chair de la courgette en petits dés.
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, y faire revenir l'échalote ou l'oignon quelques instants, ajouter les dés de courgettes, puis les protéines de soja réhydratées (en laissant de coté de le reste du bouillon si elles ne l'ont pas totalement absorbé). Poursuivre la cuisson 1-2 minutes avant d'ajouter la tomate coupée en petits morceaux et les herbes aromatiques.
Faire cuire à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la courgette soit bien fondante. Si la farce commence à accrocher, mouiller avec la marinade réservée. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Monter les courgettes : Placer les courgettes dans un plat à gratin, les farcir avec la préparation aux protéines de soja, en tassant bien.
Placer un peu de bouillon (ou d'eau) dans le fond du plat.
Faire cuire les courgettes farcies une trentaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Ne pas hésiter à les arroser un peu (avec du bouillon ou de la marinade restante) si elles paraissent s'assécher à la cuisson.
Servir chaud.

Variante : On peut aussi faire cuire les courgettes sur un lit de sauce tomate, elles seront ainsi encore plus moelleuses.

Gressins tomate-piment spécial récup

Depuis quelques temps j'héberge chez moi un hôte d'un genre un peu particulier. Non il ne s'agit pas d'un petit chat, ni d'un poisson rouge, mais bien d'un levain, qui répond au doux nom de Perséphone.  (Si la pratique de donner un petit nom à son levain était relativement commune, j'ai remarqué que les noms choisis sont le plus souvent masculin. Alors, par pure esprit de contradiction et parce que je suis un peu féministe sur les bords, j'ai décidé que le mien serait une fille,car après tout,  les micro-organismes n'ont pas de sexe, jusqu'à preuve du contraire). Ce qui me chiffonne un peu avec l'entretien de Perséphone, c'est la quantité de levain que l'on doit éliminer, au moins au début, pour la nourrir correctement. J'ai beau savoir que c'est un mal pour un bien, c'est plus fort que moi, mon côté "zéro-gaspi" se réveille et je suis incapable de mettre ce levain à la poubelle. Je suis donc passée maître dans l'art de recycler ces excédents de levain : je l'incorpore dans mes pâtes à tarte, m'en sert de base pour des galettes aux légumes,... C'est le beau temps des semaines passées qui m'a donné l'idée de cette recette, parfaite pour les apéros en terrasse (que je n'ai pas). Et tant qu'à faire de donner dans la récup, j'en ai profité pour liquider un vieux sachet de soupe en poudre, vestige d'une randonnée itinérante. Ceci dit, si vous n'en avez pas, on peut très bien remplacé cette dernière par des ingrédients un peu plus nobles : bouillon de légumes en poudre et concentré de tomate (ça marche aussi, j'ai essayé) ou alors s'en passer purement et simplement (faudra juste pas oublier le sel).

Pour une vingtaine de gressins :

• 1 sachet de soupe déshydratée à la tomate (ou 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre + 1 c.à s. de concentré de tomate)
• 100 g de levain
• 50 g de farine de pois chiche
• 80 g de farine complète (ici épeautre)
• 4-5 pétales de tomates séchées à l'huile
• 1/2 c.à c. de piment en poudre

Placer le levain dans un saladier. Ajouter la soupe en sachet et le piment, ainsi que les tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélanger.
Verser la farine de pois chiche puis la farine complète. Mélanger d'abord à la cuillère en bois puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Si cette dernière est trop molle, ajouter un peu de farine.
Fariner le plan de travail et prélever de petits morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix.
Placer les gressins sur une plaque de four couverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Il faut que les gressins soient durs.
Laisser refroidir avant de stocker dans une boîte en fer ou un bocal en verre.

Trio de conchiglie au four

Lorsque j'ai voulu donner un titre à cette recette, l'étiquette de ces pâtes ayant disparue il y a bien longtemps (si elles n'en ont jamais eu une), je me suis retrouvée face à une interrogation existentielle : s'agit-il de conchiglie ou de conchiglioni? Malgré des recherches (approfondies) sur Internet, je n'ai pas trouvé réponse à ma question. J'ai finalement opté pour le premier terme par facilité, mais si quelqu'un connait la différence et veut bien éclairer ma lanterne... Faire ce genre de pâtes fourrées me faisait fantasmer depuis quelques temps (chacun ses fantasmes). Et vu les températures indécentes en ce moment, on n'est pas contre un petit plat de pâtes bien réconfortant non?
Comme j'avais des  pâtes de trois couleurs, je me suis amusée à faire trois farces différentes, mais, vous n'êtes bien sûr pas obligé de vous prendre autant la tête que moi! Il suffit alors de choisir l'une des farces et de multiplier les proportions par trois! Et puis comme je ne fait pas les choses à moitié, j'ai aussi opté pour un fromage de soja fait maison, mais vous pouvez bien sûr le remplacer par un équivalent du commerce, ou par du tofu ferme finement émietté assaisonné d'un peu de sel et poivre.

 

Pour 4 personnes :  

Pour le fromage frais de soja :

• 1 l de lait de soja
• 30 ml de jus de citron

Pour la farce à la tomate séchées :

• 100 g de fromage frais de soja
• 1 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel
• 6-8 pétales de tomates séchées réhydratées ou à l'huile
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la farce à l'oseille :

• 100 g d'oseille cuite (ou 100 g d'épinards)
• 80 g de fromage frais de soja
• 1 petite c. à s. d'huile d'olive
• sel

Pour la farce aux olives :

• 100 g de fromage frais de soja
• 10-15 olives noires

Pour le gratin :

• 24-30 conchiglie/conchiglioni
• 1 boite de tomates en conserve

Pour le fromage frais de soja

Placer le lait de soja dans une grande casserole et porter à ébullition. Verser alors le jus de citron, couper le feu et mélanger. Le mélange commence à cailler. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Tapisser une passoire fine d'un linge propre, la placer au-dessus d'un saladier et verser la préparation pour recueillir le caillé. Laisser s'égoutter une dizaine de minutes.
Saler légèrement le mélange et conserver la ricotta au frais. Avec 1 l de lait de soja, on obtient environ 300 g de fromage frais.
Le petit lait récupéré lors de la fabrication peut être utilisé en remplacement de l'eau dans le pain ou du lait dans les gâteaux.

Pour le gratin

Faire précuire les pâtes : Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout, y placer délicatement les conchiglie et faire cuire 7-8 minutes en remuant de temps à autre afin que les pâtes n'attachent pas entre elles. Égoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pendant la cuisson, préparer les farces : 
Pour la farce à la tomate : Mixer grossièrement les tomates séchées. Dans un petit bol, les mélanger à la ricotta, la levure maltée, le sel et l'huile. Mélanger à la fourchette pour obtenir une masse.
Pour la farce à l'oseille : Dans un bol, mélanger à la fourchette l'oseille hachée, l'huile, la ricotta et le sel.
Pour la farce aux olives : Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Mélanger avec la ricotta et éventuellement un peu d'eau ou de lait végétal pour obtenir une masse.
Graisser un plat à four et couvrir le fond de coulis de tomates.
Farcir les conchiglie d'1 c. à c. de farce et les placer dans le plat.
Faire cuire 30 minutes environ à 180°C. Couvrir éventuellement à mi-cuisson pour éviter que le gratin ne sèche.

« Lasagnes » épinards-tomates séchées et mozzarella, sans gluten

Pourquoi ces guillemets entourant le terme de lasagne me demanderez-vous ? Tout simplement pour ne pas me faire lincher par les puristes du langage culinaire (et par les Italiens dans la salle). En effet, ici, point de pâte entre les couches de légumes. Si avant de partir en Allemagne j’étais dans une optique« je n’achète rien de nouveau, je débarrasse », comme je n’ai(toujours) pas vraiment de logement fixe, je suis aujourd’hui dans une phase « je fais avec ce que j’ai pour ne pas avoir trop de choses à transporter lors de mon prochain déménagement ». Or, si vous avez lu cet article, vous savez que les plaques de lasagnes sèches ne font pas partie de mon placard de survie… en revanche, la farine de pois chiche, si ! Et comme j’avais la flemme (et pas vraiment le temps et une pénurie de farine, sans compter le manque d’espace pour étaler, faire sécher, etc. etc.) pour me lancer dans la confection de pâtes maison, j’ai opté pour une solution plus rapide (de mon point de vue) : les lasagnes de crêpes. Donc bon, techniquement, on pourrait aussi appeler ça un gâteau de crêpes mais bon... Allez savoir pourquoi, le gâteau de crêpes, ça m’évoque plutôt un truc bien du terroir, avec renfort de crème, jambon et fromage type emmental. En revanche, les épinards, les tomates séchées et la mozzarella, ça fait pencher la balance vers l’Italie et les lasagnes non ? Une fois n’est pas coutume, je vous propose aujourd’hui une recette certes végétarienne, mais contenant du fromage. Cependant, je suppose que vous pouvez très bien remplacer la mozzarella par un équivalent végétal, ou même par cette recette de fromage à pizza.

Pour les crêpes de pois-chiche :

• 150 g de farine de pois chiche
• 200 ml d’eau ou de lait végétal (ou un mélange des deux)
• 1 belle pincée de sel

Pour les lasagnes :

• 200 g d’épinards surgelés ou déjà cuits
• 6 -7 pétales de tomates confites
• 250 g de tomates en conserve (soit une boite)
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile au basilic

Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier, verser la farine de pois chiche et le sel. Délayer petit à petit avec le liquide choisi, jusqu’à obtenir la consistance…. d’une pâte à crêpes ! (c'est-à-dire une pâte qui nappe la cuillère). S’il y a des grumeaux, n’hésitez pas à passer un coup de mixer. Faire chauffer une poêle (idéalement du même diamètre que votre plat à four). Huiler et lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de pâte en tournant pour obtenir une crêpe assez fine. Faire cuire 2 minutes environ sur feu moyen-doux, puis retourner et faire cuire l’autre face. Il fqut vraiment que la poêle soit bien chaude, sinon vous n'arriverez pas à retourner la crêpe en un seul morceau (je parle d'expérience!). Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte (l’idéal est d’avoir au moins 4 crêpes). Réserver les crêpes sur une assiette.
Préparer la farce : Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Si besoin est, faire décongeler les épinards (de préférence à feu doux à la casserole) et assaisonner. Détailler la mozzarella en tranches fines. En réserver quelques tranches pour la finition, couper le reste en petits morceaux et les mélanger aux épinards. Couper les pétales de tomates confites gros morceaux.
Monter les lasagnes :Dans le fond d’un plat à gratin (idéalement rond), étalerun peu de sauce tomate. Recouvrir d’une crêpe de pois-chiche, répartir 1/3 des épinards. Parsemer de tomates confites. Recouvrir d’une crêpe, d’un peu de sauce tomate, puis d’épinards et de tomates confites et ainsi de suite. Terminer par une crêpe, répartir la fin de la sauce tomate et recouvrir des rondelles de mozzarella réservées. Faire cuire 30 à 40 au four à 180°C., et servir immédiatement.

Petits escargots moutarde-tomates séchées

Voilà un moment que l'on avait pas parlé boulange par ici. Ce n'est pas que j'ai perdu le goût du bon pain maison mais allez savoir... la fatigue, la lassitude de ces derniers mois faisait que mettre la main à la pâte me paraissait un effort insurmontable. Et puis cet été, j'ai bien été forcée de m'y remettre, puisqu'il est quasi impossible de trouver du pain correct (j’entends par là ni tout mou ni plein de trou) et c'est un vrai challenge de se procurer autre chose que du pain blanc (quand on a de la chance, il y aura quelques graines dedans). Au contraire, nous avons de l''excellente farine a profusion, grâce au moulin situé à 1km de la maison.
La plupart du temps je me contentais de faire un pain très basique (faut assurer la production quand même), mais je me suis aussi livrée à quelques expérimentations, pour changer un peu du traditionnel pain complet aux graines. Ici, la base de la pâte est celle qui me sert à faire le pain de tous les jours : je la réalise en grande quantité (parce que j'ai beau aimer cela, je suis pas boulangère, et faire du pain tous les jours, ça me gonfle un petit peu!), j'en garde la moitié ou les trois quart pour le pain "classique" et le reste pour m'amuser un peu, comme avec ces petits pains un peu plus festifs, à déguster à l'heure du goûter, de l'apéro ou même du petit déjeuner.

Pour une dizaine d'escargots :
Pour la pâte à pain : 

• 300 g de farine complète*
• env. 20 cl d'eau tiède
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 1/2 c. à c. de sel fin
• 1/2 c. à s. de graines de cumin
• 1 c. à s. de graines mélangées (facultatif)

* On peut bien sûr varier les farines, mettre 1/3 de farine de seigle ou d'avoine par exemple.

Pour la garniture :

• 2-3 c. à s. de moutarde pas trop forte
• 20 oreillons de tomates séchées
• échalote séchée (facultatif)
• graines de fenouil (facultatif)
• lait (végétal) pour la dorure

Préparer la pâte à pain : Dans un petit bol, mélanger 1 c. à s. de farine avec la levure. Délayer avec un peu d'eau pour former une pâte molette. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 à 30 minutes selon la chaleur de la pièce. La pâte doit se mettre à buller et prendre du volume.
Mélanger la farine, les graines, le cumin et le sel. Verser la préparation à la levure et commencer à mélanger à la cuillère. Ajouter l'eau petit à petit en pétrissant à la main, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts (la quantité d'eau varie selon la qualité de la farine,...).
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir 7 à 10 minutes.
Former une boule de pâte et la mettre dans un grand saladier. Couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de de volume (environ 2h dans une pièce à 18-20°C ou une nuit au frais).
Pendant ce temps, réhydrater les tomates séchées dans un bol d'eau chaude.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer sur le plan de travail fariné et la pétrir à nouveau quelques instants. 
Former les petits escargots :  Rassembler la pâte en boule puis l'étirer pour lui donner la forme d'un boudin. Aplatir ce dernier à la main puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de pâte.
Etaler la moutarde sur toute la surface du rectangle (plus ou moins épais selon votre goût et le piquant de votre moutarde).
Egoutter les tomates séchées et les couper en petits dés. Répartir ces derniers sur la moutarde.
Saupoudrer d'échalote séchée et/ou de graines de fenouil.
Rouler le rectangle sur lui-même dans la longueur, en serrant bien.
Découper dans ce rouleau une dizaine de tranches de 3-4 cm d'épaisseur. Placer les tronçons à plat sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Badigeonner les petits escargots de lait et saupoudrer de graines de fenouil.
Enfourner pour 15-20 minutes à 210°C.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Roulés de poulet aux tomates séchées

Pour donner en deux temps trois mouvement une petite touche italienne au pauvre blanc de poulet qui se languit dans votre réfrigérateur, j'ai ce qu'il vous faut. Cette recette de petits roulés à  la tomates séchée fait toujours son petit effet avec un risotto ou même une simple ratatouille.


Pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet escalopés
• une vingtaine de tomates séchées
• origan (facultatif)

Réhydrater les oreillons de tomates dans un verre d'eau chaude (pour aller plus vite, faire chauffer les tomates avec l'eau, arrêter le feu après quelques minutes d'ébullition et réserver dans l'eau de cuisson).
Placer un blanc de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et marteler avec un mortier ou un marteau pour afiner la viande. Vous devez vous retrouver avec une escalope très fine. Passer le rouleau à patisserie pour égaliser la surface.
Faire la même chose avec le second blanc de poulet.
Suivant la taille des escalopes, les couper en deux ou trois et réserver.
Mixer les tomates séchées réhydratées avec un peu d'eau de trempage pour obtenir une pâte.
Etaler cette pâte sur les morceaux d'escalope de poulet, parsemer d'origan et rouler bien serré.
Envelopper les rouleaux individuellement dans du papier cuisson et maintenir en place à l'aide d'une ficelle de cuisine.

Les roulés prêts à passer à la casserole (au fond, l'arme du crime)

Placer les roulés dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 10 à 15 minutes à partir de l'ébullition.
Retirer les ficelles et le papier, couper en deux avant de servir.