Boules apéritives fromagères

Pour être tout à fait honnête, ces boules apéritives sont nées d'un raté, alors que je voulais tester une recette de "baked vegan cheese bites" vue sur Instagram... Alors que (une fois n'est pas coutume), j'ai suivi la recette à la lettre, impossible d'obtenir la texture "crousty" tant promise. Et pourtant, j'ai essayé plusieurs méthodes : au air-fryer (comme indiqué dans la recette), au four, au déshydrateur, au four puis au déshydrateur... rien n'y a fait, à chaque fois je me suis retrouvée avec une texture à la fois friable et molle, bref, pas terrible. Le soucis, c'est que j'ai avais une certaine quantité, de cette pâte.... Heureusement, même si j'avais tout façonné en une fois (et dieu sait que c'est un poil fastidieux, de rouler ces petits billes une à une), mon air-fryer et mon four ayant une capacité (très) limitée, j'en avais réservé une partie au frais. Et voyant l'échec des premières fournées, je n'étais pas super motivée pour continuer dans la même voie, donc je me suis dit que je verrais le lendemain quoi faire du reste. Mon idée de départ était de voir si je pouvais pas ré-amalgamer le tout et m'en servir de base pour des crackers ou un truc du style (même si j'avoue, j'étais un peu dégoutée d'avoir passé une demi-heure à façonner mes boules pour rien). Et là, je sais pas pourquoi, j'ai gouté l'une des boules comme ça, crues, et j'ai trouvé ça super sympa ! Finalement, la texture ressemble un peu à ces boules de fromage frais qu'on trouve parfois à l'apéro. Et comme ces derniers sont souvent roulés dans des graines, des épices ou autre, j'ai décidé de faire pareil. L'enrobage apporte à la fois du fun visuellement, mais aussi des saveurs et des textures (quand on roule les boules dans des petites graines) qui sont bien sympa...

Bon, personnellement, ce n'est pas tellement à l'apéro que j'ai dégusté ces petites boules, mais plutôt par-ci par-là comme grignotage pendant la préparation du repas (mais si, vous savez, ce moment où vous avez super faim et que votre soupe met bien trop de temps à chauffer...) ou en petit à-côté (j'aime bien multiplier les préparations dans mon assiettes, façon mezze). Sinon, elles s'incorporent aussi très bien dans une salade, peuvent se tartiner sur un petit toast... bref, je suis sûre que vous leur trouverez bon usage !  

Pour une vingtaine de boules :

• 250 g de pois chiche cuits
• 200 g de tofu ferme (ou lacto-fermenté)
• 50 g de levure maltée
• 1/2 c. à c. de sel 
• 1 c. à c. de poudre d'ail
• 1,5 c. à c. de poudre d'oignon
• 1 c. à c. de paprika fumé
• curry, paprika, graines de sésame, graines de pavot, noix hachées, etc.  pour décorer 

Rincer les pois chiche. 

Les placer dans le bol du mixer avec le tofu ferme, la levure maltée, le sel, l'ail et l'oignon séchés et le paprika fumé. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Au besoin, ajouter quelques cuillère à soupe d'eau. 

A l'aide d'une petite cuillère, former de petites boules avec le mélange.

Les rouler au choix dans du curry, du paprika, des graines de sésame ou de pavot, des noix hachées... 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

 

Ces boules peuvent se conserver quelques jours au frais, dans une boite hermétique pour éviter qu'elles ne sèchent trop et prennent les odeurs.  

 

 

Poireaux rôtis, houmous curry et citron confit

Depuis quelques temps, de façon plus ou moins involontaire, j'ai entamé une cure de poireaux. Allez savoir pourquoi, c'est à peu près le seul légume qui m'inspire en ce moment. Alors après la tarte aux poireaux et aux noix façon pita grecque, les poireaux mijotés au citron et coco et le crumble de poireaux sarrasin-noisette (dont la recette reste d'ailleurs à peaufiner), cette fois-ci, c'est sous la forme rôtis que j'ai eu envie de cuisiner les poireaux. C'est une façon de les cuisiner que j'ai découvert il y a peu, et que je pratique finalement assez rarement... alors même que c'est délicieux ! (en même temps, quel légume n'est pas délicieux une fois rôti au four ?).  

J'ai choisi de servir ces poireaux sur un lit de houmous, comme c'est la mode en ce moment. Cela à l'avantage d'apporter un peu de corps à ce plat, et un peu de relief à ces poireaux rôtis qui seuls seraient un poil tristounes... Et histoire de mettre un peu de couleur et de pep's dans l'assiette, j'ai parfumé cet houmous au curry et au citron confit, mon ingrédient chouchou du moment. Pour parfumé le houmous, j'ai utilisé une pâte de curry assez légère, c'est pour ça que je l'ai boosté avec un peu de curry en poudre et de gingembre râpé, mais selon la force de votre pâte de curry, ce ne sera peut-être pas nécessaire. Attention toutefois à ne pas utiliser une pâte de curry trop épicée, au risque qu'elle vienne couvrir la saveur du citron confit... Vous pouvez très bien squizzer la pâte de curry et n'utiliser que du curry en poudre, avec ou sans gingembre. Encore une fois, tout est une question d'équilibre (et de goût !). N'hésitez pas d'ailleurs à préparer plus de houmous au curry, il est aussi délicieux sur du pain :). 

Pour 4 personnes : 

• 4 poireaux 
• 300 g de pois chiche cuits
• 1 c. à s. d'huile d'olive 
• 1/2 c. à c. de curry en poudre  
• 1 belle c. à s. de tahin
• 1 belle c. à c. de pâte de curry
• 1/2 citron confit au sel
• 1/4 c. à c. de gingembre râpé 
• 1/2 grenade 

Préparer les poireaux : Enlever les radicelles des poireaux et enlever le bout vert abimé. Couper les poireaux en tronçons d'environ 15 cm. Les couper dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour pouvoir bien nettoyer les poireaux entre les feuilles. 

Les placer dans un plat à four sans qu'ils ne se chevauchent. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sel. 

Préparer les pois chiche : Placer les pois chiche dans un petit bol, ajouter un peu d'huile d'olive, la poudre de curry un peu de sel et bien mélanger pour enrober les pois chiche. 

Ajouter les pois chiche dans le plat avec les poireaux.  

Préchauffer le four à 180°C. 

Enfourner les poireaux une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et pois chiche bien grillés. 

Pendant ce temps, préparer le houmous. Placer 200 g de pois chiche dans le bol du mixer avec le tahin, la pâte de curry, le gingembre râpé et le citron confit en morceaux. Ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajuster au besoin l'assaisonnement. 

Égrainer la grenade. 

Pour servir, étaler une belle cuillère à soupe de houmous dans chaque assiette, placer dessus les tronçons de poireaux. Parsemer de pois chiche grillés et de grains de grenade. 

 

Tartines à la crème de haricots blancs fromagère, poivrons grillés et tomates

Ce n’est pas que je n’aime pas l’automne (au contraire, j’adore marcher dans les feuilles mortes et me régaler de châtaignes grillées), mais je ne suis jamais pressée de voir l’été sans aller et de devoir remettre pantalon et chaussures fermées… Alors je fais tout pour le prolonger, jusque dans l’assiette, comme avec ces tartines aux poivrons grillés. Et puis il faut dire aussi que ces dernières sont bien pratiques, faciles à assembler au dernier moment avec des préparations qui peuvent être cuisinées en amont, parfaites pour les jours où c’est un peu la course, parce qu’on a pas encore totalement repris le rythme. 

Pour la base aux haricots blancs, je me suis inspirée du dip crémeux aux haricots de l'Herboriste, en y incorporant force levure maltée et un peu de miso blond pour lui donner un petit goût fromager. J'y ai ajouté un peu de paprika fumé pour renforcer encore ce côté umami et un trait de piment pour... le piquant (tient tient, c'est inattendu). C'est bien sûr facultatif, à ajuster selon vos préférences (et le contenu de votre étagère à épices). L'avantage de cette tartinade, c'est qu'elle est très versatile, et peut aussi servir de "lit" pour accueillir des brocolis vapeur que venir assaisonner une bonne salade composée une fois allongée avec un peu d'eau. Bref, un incontournable pour venir enrichir à la fois nutritionnellement et gustativement les mets du quotidien. 

Pour 4 personnes : 

Pour la crème de haricots : 

• 250 g de haricots blancs cuits
• 1 c. à c. de miso blond
• 3 c. à s. de levure maltée
• 2 c. à s. d'huile de sésame vierge (ou autre huile vierge)
• 1 pincée de paprika fumé (facultatif)
• 1 pincée de piment (facultatif) 
• 2-3 c. à s. d'eau

Pour les tartines : 

• 4 à 8 tranches de pain au levain (selon la taille du pain)
• 2 beaux poivrons jaune ou rouge
• 1 poignée de petites tomates
• basilic (ici séché) 

Préparer les poivrons : Mettre les poivrons sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four 30 à 40 min à 200°C., en retournant les poivrons à mi-cuisson. Lorsqu'ils sont bien mous, les sortir du four, les placer sur une assiette creuse et les couvrir d'un couvercle. Laisser tiédir. 

Préparer la crème de haricots : Placer l'ensemble des ingrédients dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter au besoin un peu d'eau si la préparation est trop épaisse. Réserver. 

Préparer les légumes : Peler les poivrons, les couper en deux pour retirer les graines puis les détailler en lamelles. 

Couper les petites tomates en quatre. 

Monter les tartines : Faire griller les tranches de pain. Etaler dessus une belle couche de crème de haricots, répartir ensuite les lamelles de poivrons et les quartiers de tomate. Parsemer de basilic ciselé. 

Servir de suite.  

 

Variantes : On peut faire ces tartines en version sandwich, ou utiliser la tartinade comme sauce pour des légumes vapeur ou une salade (en la rallongeant un peu). 

Galettes de lentilles au curry et coco

Il y a un mois, je me suis lancée le défi de ne plus acheter aucun ingrédient sec avant d'avoir fini ceux qu'il y avait dans mes placards. Il faut dire, qu'en bonne foodista que je suis, ces derniers sont pleins de produits entamés pour une recette particulière puis laissés de côté, achetés "pour tester" et jamais utilisés (ou alors à de trop rares occasions) ou même donnés par des proches "parce que toi, tu saura quoi en faire" (la réponse : pas forcément plus que toi !). Bref, vous l'avez compris, j'ai un gros problème de surpopulation dans mes placards. Certes, ce n'est pas la première fois que décide de faire du vide, mais ce n'est jamais très concluant, car je retombe vite dans mes mauvaises habitudes de consommation des mêmes quatre basiques. C'est pourquoi, cette fois-ci, je me suis dit que j'allais prendre des mesures drastiques : interdiction de faire de nouvelles courses jusqu'à épuisement du stock. Seules exceptions : les fruits et légumes frais, ainsi que les yaourts. Tant qu'à faire, j'essaye aussi de vider mon étagère à conserve et mon congélateur ! 

C'est en voyant le petit fond de noix de coco râpée qui se morfondait dans son bocal que j'ai eu l'idée de l'incorporer aux galettes de lentilles en préparation. Vous l'aurez compris, j'ai associé ici lentilles brunes et blondes pour écluser mes fonds de tiroir, mais je suppose que ça marche aussi avec seulement l'une ou l'autre sorte. Ceci étant dit, l'utilisation des deux lentilles différentes apporte un contraste de texture assez sympa, et la douceur de la lentille blonde vient contrebalancer le côté parfois un peu terreux de la lentille brune. 

Pour une vingtaine de galettes : 

• 170 g de lentilles jaunes
• 60 g de lentilles vertes
• 40 g de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de curry
• 1 pincée de sel
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 70 g de flocons d'avoine (gros)
• 2 c. à s. de farine

Placer les deux sortes de lentilles avec le curry dans une casserole large, couvrir d'environ 500 ml d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'eau ai été absorbée et que les lentilles soient cuites (c'est normal si certaines restent un peu fermes).

Dans le même temps, hacher l'oignon. Hacher également la carotte (ou la couper en tout petits cubes). Faire chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et y faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter la carotte et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais encore un peu ferme.  

Prélever la moitié des lentilles et les mixer. 

Dans un saladier, placer les lentilles mixées et celles restantes, les légumes, la noix de coco et le flocons d'avoine. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau, pour obtenir une pâte qui se tienne. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

A l'aide d'une cuillère (idéalement une cuillère à glace) former de petites boules, et les aplatir entre vos paumes humidifiées pour obtenir des galettes. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, et y poser les galettes. Les faire cuire 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 

Servir chaud avec par exemple une petite sauce au yaourt.

Note : Ces galettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées le moment venu (au four par exemple), ou même congelées aussi bien crues que cuites. 

Pâté de lentilles et noix façon rillettes

J'ai réalisé cette recette pour la première fois pour une dégustation dans le cadre de mon (vrai) travail, et même si ce n'était pas du tout mon intention, au moins visuellement, l'effet était réussi : je ne compte pas le nombre de fois où les gens m'ont demandé si c'était du pâte et/ou s'il y avait de la viande dedans... Et ne ne compte pas non plus le nombre de personnes qu'on m'ont demandé la recette une fois qu'elles l'avaient goûté. Bref, pour une recette improvisée sur un coin de table, c'était un vif succès. Même si, il faut bien dire que je ne prenais pas grands risques avec cette association lentilles-noix-champignons pour un pâté végétal... Je ne prétend pas réinventer la poudre : les recettes de "rillettes" végétales à base de lentilles ne manquent pas ! Il est vrai qu'elles ont cet avantage d'apporter à la fois l'alliance entre le liant et la mâche, si caractéristique des rillettes. 

Peut-être la seule petite originalité est l'ajout d'éclat de noix, dont la saveur se marie très bien avec ces saveurs umami. Même si vous ne recherchez pas forcément la ressemblance avec la variante carnée, n'hésitez pas à jouer au maximum l'analogie, en servant ces rillettes sur du pain grillé, accompagnées de petits oignons et/ou de cornichons au vinaigre.

Pour 1 pot : 

• 1 oignon
• 2-3 champignons de Paris (facultatif)
  
• 125 g de lentilles cuites
• 60 g de cerneaux de noix
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de sauce soja

Emincer l'oignon et les champignons.

Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. 

Réserver environ 25 g de lentilles cuites et une poignée de cerneaux de noix. 

Placer les lentilles, l'oignon et les champignons, les cerneaux de noix, le vinaigre et la sauce soja dans le bol du mixer et mixer par à-coup. 

Hacher grossièrement les noix restantes, les ajouter à la préparation précédente avec les lentilles réservées. Bien mélanger, rectifier au besoin l'assaisonnement et ajuster la texture en rajoutant éventuellement un peu d'eau. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

Variante : On peut ajouter au pâté 1 c. à s. de levure maltée pour le côté un peu fromager.

Boules d'énergie aux pois chiche, cacahuète, orange confite et chocolat

 

C'est en regardant d'un air torve mon bocal de pois chiche que m'est venue cette idée d'en faire des boules d'énergie. Au début, j'étais plus partie sur une saveur type "cookie dought", mais finalement, une chose en entraînant une autre, et toujours dans mon élan "je vide mes placards/mon congel/mes réserves", j'en suis venue à cette association cacahuète-orange confite-chocolat. Il faut savoir que je fais tous les ans à Noël mes écorces d'orange confites, notamment pour les orangettes qui viendront garnir les ballotins de chocolats maison que j'offre à mes proches. Et tous les ans, je mets une partie de ma production au congélateur pour une utilisation éventuelle plus tard dans l'année... sauf que bien souvent, cette utilisation éventuelle ne vient jamais, et que je me retrouve avec ces écorces d'oranges qui traînent de longs mois dans mon congélateur (il n'est pas rare que je découvre en décembre au moment de faire la fournée annuelle que j'ai encore du stock de l'année précédente...).

Le problème de la plupart des recettes d'energy ball (in english, parce que ça fait plus hype), c'est qu'on a beau vous les présenter comme "healthy", voir, comble de l'hypocrisie "sans sucres", c'est qu'elles sont très souvent à base de dattes. Et j'avoue que ça me chiffonne un peu... Déjà parce que les dattes, c'est pas très local (la cacahuète et le chocolat non plus me direz-vous, mais on est pas à une contradiction près !) mais surtout, que du coup, ces boules d'énergie sont surtout des boules de sucre... Et que ça, ma glycémie aime pas trop ! Alors qu'en utilisant des pois chiche pour donner de la consistance d'1 ces boules d'énergie gagnent en protéines végétales, de 2, leur index glycémique est grandement abaissé. 

Bref, vous l'aurez compris, l'idée c'est de "remplacer" une partie de l'habituel apport en fruits séchés par des légumineuses. Après, sur cette base, libre à vous de varier les saveurs. Comme personnellement, j'aime bien les contrastes de textures, j'ai choisi d'ajouter, en plus des morceaux d'orange confite, des éclats de cacahuète pour le coté croquant et des pépites de chocolat, parce que faut pas déconner tout de même, le mélange cacahuète-chocolat, c'est une tuerie ! (et si en plus on rajoute de l'orange confite....). 

On peut aussi utiliser des haricots blancs à la place des pois chiche : leur saveur toute douce se marie aussi très bien avec l'orange confite. En revanche, évitez les haricots rouges, un peu trop puissants à mon humble avis. Ou alors changez complètement la recette et mariez-les à du cacao (comme dans les pâtes à tartiner Funky veggie).

Pour une dizaine de boules :

• 130 g de pois chiche cuits
• 50 g de purée de cacahuète
• 40 g de raisins secs
• 30 g d'écorces d'orange confites
• 20 g de cacahuètes grillées
  
• 30-50 g de pépites de chocolat
• poudre d'écorce d'orange (facultatif)*

* Je prépare moi-même ma poudre d'orange, en prélevant les écorces d'orange à l'économe en saison, puis en les faisant sécher avant de les mixer.

Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau tiède pendant au moins une trentaine de minutes.  

Couper les écorces d'orange confites en tout petits morceaux. 

Hacher les cacahuètes au couteau. 

Placer les pois chiche, la purée de cacahuète et les raisins secs égouttés dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène (si vous peinez, voir variante).

Transvaser la préparation dans un saladier, ajouter les morceaux d'écorces d'orange, les éclats de cacahuète et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour les incorporer de façon homogène. Vous devez obtenir une pâte bien compacte. 

Prélever des petites boules à l'aide d'une petite cuillère et les rouler entre vos paumes pour former des boules. 

Si vous le souhaitez, rouler les boules dans la poudre d'écorce d'orange. 

 

Ces boules se conservent quelques jours au réfrigérateur, rangés dans une boite hermétique. 

 

Option sans super-mixer : Si votre mixer peine un peu, vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à s. de l'eau de trempage des raisins secs avec les pois chiche, la purée de cacahuète et les raisins secs pour faciliter le mixage. Vous obtiendrez une purée un peu plus liquide. Pour compenser cela, ajouter ensuite un peu de de farine de cacahuète ou de cacahuètes finement mixées, voir de flocons d'avoine réduits en poudre (env. 1 c. à s.) pour raffermir la pâte. 

 

Variantes :  A la place des pois chiche, on peut utiliser des haricots blancs, dont la saveur assez douce se marie aussi très bien avec l'orange confite. Vous pouvez aussi remplacer les raisins secs par des abricots secs, ou même, à défaut, par du sucre complet.

Barres pois chiche-cacahuète-tomates séchées

J'ai beau savoir qu'il faut manger des légumineuses pour les protéines végétales, et patati et patata, je trouve que ce n'est pas toujours facile à intégrer dans son quotidien. L'une des mes astuces, est donc, lorsque je me lance dans la cuisson de ces dernières, et en particulier pour les pois chiche, qui demandent un temps de trempage et de cuisson assez long, c'est de les préparer en grande quantité, puis de les stocker en petits galets au congélateur (idée piquée à Sandrine). Mais cette fois-ci, j'ai mal calculé mon coup, et je me suis retrouvée à la tête d'une casserole de pois chiche pour un régiment (petit le régiment, mais régiment quand même !)... et pas de place dans mon mini-congélateur pour les stocker. Bref, il fallait trouver une solution pour ne pas manger des pois chiche matin, midi et soir pendant une semaine...

 

J'avais déjà eu l'occasion de tester ces barres pois chiche-cacahuète de Cléa en version sucrée. N'étant pas un bec très sucré, j'ai eu envie de tenter une version salée, et, pour pallier à l'effet un peu sec et "étouffe-chrétien", à introduire une couche plus humide au milieu, un peu à la manière des figolu...

Ces barres sont parfaites pour celles et ceux qui, comme moi, aiment prendre un petit déjeuner salé, pour un apport en protéines dès le matin. Pour les adeptes des tartines du matin, elles font aussi un superbe accompagnement pour compléter une soupe (c'est de saison !).

Pour environ 8 barres : 

• 300 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée de cacahuète
• 25 g de cacahuètes (ici grillées et salées)
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 50 g de tomates séchées
• quelques feuilles de romarin
  

Recouvrir les tomates séchées d'eau chaude et les laisser se réhydrater.

Mixer les pois chiche.

Concasser les cacahuètes.

Mélanger les pois chiche, les cacahuètes concassées, la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte.

Egouter les tomates réhydratées, les mixer pour obtenir une pâte (au besoin, ajouter un peu d'eau de trempage). 

Répartir la moitié de la pâte dans un plat à gratin graissé. Répartir dessus la purée de tomates séchées

Recouvrir de l'autre moitié de pâte. Lisser et parsemer de feuilles de romarin. 

Faire cuire 40 minutes à 180°C.

Cookies aux pois chiche, canneberges et chocolat

Je sais, à cette période-ci de l'année, vous vous attendiez certainement plus à une recette de biscuits de Noël qu'à une recette de cookies (même pas parfumés au pain d'épices), mais que voulez-vous, il faudra vous en contenter. D'une part parce que, j'estime qu'il n'y a déjà pas mal de recettes de sablés de Noël sur le blog (et ailleurs d'ailleurs) et que cela fait partie des (rares) domaines où je suis attachée aux classiques et ne me renouvelle pas tellement. Et d'autre part (et c'est sans doute la VRAIE raison), en ce moment, je suis un peu trop fatiguée et je cours tellement après le temps, qu'anticiper des recettes, c'est un peu compliqué...

Alors certes, ces cookies ne peuvent pas vraiment être qualifiés "de Noël", mais ils sont tout de même parfaits en cette période, à déguster avec une bonne tasse de thé aux épices. Ils sont aussi bien pratiques pour (au choix), recycler les pois chiche de la boite ouverte pour récupérer l'aquafaba nécessaire aux entremets aux marrons glacés que vous ne manquerez pas de faire pour le réveillon (et hop, un petit placement de produit - enfin, de recette !), faire avaler des pois chiche aux plus récalcitrants ou changer du houmous lorsque les pois chiche en conserve sont la seule source de protéines végétales disponible dans la supérette du trou perdu où vous passez les fêtes... (ou tout simplement dans votre (belle)famille !). 

Cela fait donc suffisamment de raison de glisser des pois chiche dans des cookies, sans que j'ai besoin de vous dire que cela leur donne une texture "chewy" comme on les aime, et un petit goût de reviens-y...  Comme c'est ce que j'avais sous la main, j'y ai glissé des pépites de chocolat et des canneberges, mais n'hésitez pas à remplacer ces dernières par des raisins secs ou même, pour faire plus "fête", des petits morceaux d'écorces d'oranges confites (et hop, deuxième placement de recette :)).

Pour une douzaine de biscuits : 

• 160 g de pois chiche cuits
• 1 belle c. à s. de purée d'amande
• 1 c. à s. de sucre
• 25 ml d'eau
• 25 g de farine de noix (à défaut, de poudre de noix)
• 20 g de canneberges
• 10 g de pépites de chocolat
• 40 g de flocons d'avoine 

Mixer les pois chiche avec la purée d'amande, le sucre et l'eau. 

Placer le mélange dans un saladier, ajouter la farine de noix, les canneberges et les pépites de chocolat. Bien mélanger puis ajouter ensuite les flocons d'avoine.

Former des petites boules et les écraser sur une plaque à pâtisserie. 

Réserver au frais une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire cuire les cookies 12 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Les cookies se conservent quelques jours pas plus, sous peine de ramollir.

Pain au houmous

Lorsque je fais du houmous, j'ai souvent tendance à avoir les yeux plus gros que le ventre. Et quand il en reste encore après avoir manger du houmous matin, midi et soir pendant trois jours, il faut bien trouver des solutions pour écouler le reste du stock autrement. J'aurai pu refaire mes houmous crackers, parfaits pour tremper dans la soupe, mais j'avais encore assez conséquent de granola salé destiné au même usage, j'ai plutôt décidé de glisser mon reste de houmous dans ma pâte à pain (bah oui, après toutes ces tartines de houmous, j'étais en manque de pain !). J'ai obtenu un pain légèrement parfumé, à la texture bien aérée, aussi bon à déguster seul que trempé dans la soupe (oui, soupes et tartines sont un peu mes nourritures de base en hiver) ou grillé et tartiné d'un peu de tartinade à la courge, ou de caviar de betterave... C'est une façon facile d'ajouter dans son quotidien une dose de légumineuses, que l'on peine parfois (moi la première), à incorporer dans son quotidien.

 

Pour 1 pain : 

• 150 g de houmous
• 300 g de farine
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de levain déshydraté (à défaut, de levure de boulanger sèche)
  
• env. 200 - 250 ml d'eau
• env. 30 g de graines de sésame

Placer la farine, les graines de sésame et le sel dans un saladier. Mélanger, puis ajouter le levain déshydraté. 

Ajouter le houmous et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante. Ajuster au besoin la quantité de farine et/ou d'eau, qui peut varier selon la texture du houmous. Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 1h30-2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné. La pétrir à nouveau, la façonner et la placer dans un moule à cake graissé. 

Couvrir à nouveau d'un linge, et laisser lever à nouveau 1h-1h30.

Saupoudrer de graines de sésame.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire le pain une quarantaine de minutes.

Parmentier de lentilles à la courge

Bien que les températures remontent ces derniers temps (pour atteindre d'ailleurs des sommets inquiétants pour cette période de l'année, mais c'est un autre sujet), peut-être est-ce la période qui veut ça, mais en ce moment, je suis prise d'envie de petits plats réconfortants. Vous savez, de ceux que l'on partage en rentrant d'une balade dans le froid, qui font aussi bien chaud au coeur qu'au corps. Bon, pour le partage c'est un petit peu râpé vu les conditions actuelles, mais reste tout de même l'aspect "tradi" et "cocoon". Et je dois dire que ce parmentier rempli tout à fait sa mission, même si, on est d'accord, il n'est pas tout ce qui est de plus "tradi", puisque celui-ci ne contient ni viande ni pomme de terre. C'est d'ailleurs à se demander pourquoi il s'appelle encore parmentier ! Je suis peut-être un ovni, mais contrairement à beaucoup de gens, je n'aime pas vraiment les pommes de terre, que  j'ai tendance à trouver très lourdes à digérer (sans compter que cela me provoque des crises d'hypoglycémie). Du coup, je me réapproprie souvent les classiques avec d'autres légumes plus à mon goût, en tête desquels la courge et la patate douce. Et puis je trouve qu'ici, le petit goût légèrement sucré de la courge se marie particulièrement bien avec la rusticité des lentilles, et donne un plat encore plus gourmand. Après, si vous voulez mettre des pommes de terre, ou un mélange courge-pommes de terre, libre à vous !

Concernant la sauce, avant qu'on me pose la question, non, le petit verre de vin n'est absolument pas facultatif. C'est vraiment LE truc qui change tout, celui qui donne LE petit goût spécial à la sauce, le petit ingrédient mystère que l'on cherche sans fin, qui apporte profondeur et subtilité à la sauce. Bref, si vous le zappez, franchement, vous raterez quelque chose. Je comprends les réticences à ouvrir une bouteille juste pour un petit verre, et si vous n'avez pas la chance de pouvoir acheter du vin en vrac, vous pouvez aussi faire comme moi : conserver les fonds de bouteille pour "au cas où". Ce n'est pas très grave ici si le vin est un peu éventé, et même sacrilège de chez sacrilège, si vous mélangez plusieurs bouteilles ! 

Pour 4 personnes :

• env. 1 kg de courge (butternut, potimarron, courge musquée...)
• 1 c. à s. de purée d'amande blanche ou de cajou
• 150 g de lentilles vertes ou brunes
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouteille de purée de tomates
• 1 carotte
• 2 échalotes (ou 1 oignon)
• 150 ml de vin rouge
• 1 c. à s. de chapelure
• 1 c. à s. de levure de bière
• 1 c. à s. de graines de tournesol
• huile d'olive
• sel

 

La veille ou quelques heures à l'avance, faire tremper les lentilles. (facultatif)

Les égoutter, les placer dans une casserole avec 1 feuille de laurier et recouvrir d'eau jusqu'à 2 cm au dessus des lentilles. Couvrir, et faire cuire à petit bouillon à feu moyen une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient encore fermes.

Eplucher les échalotes, les émincer finement. 

Couper les carottes en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les dés de carotte, les feuilles de laurier, les lentilles. Recouvrir avec le vin rouge et le coulis de tomate, et au besoin un peu d'eau, pour couvrir jusqu'à environ 2 cm au dessus des lentilles. 

Laisser mijoter à feu doux une grosse vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau, coulis de tomate ou vin). 

Pendant ce temps, laver la courge, l'éplucher au besoin, la couper en gros morceaux et la faire cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante. 

Lorsqu'elle est cuite, l'écraser à la fourchette ou au presse purée avec un peu de sel et la purée d'amande (ou de cajou). 

Saler les lentilles, les répartir dans un plat allant au four. 

Recouvrir de purée de courge. Arroser d'environ 1 c. à s. d'huile d'olive

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, la levure de bière et les graines de tournesol concassées. Répartir le mélange sur le parmentier. 

Enfourner à 180°C. et faire cuire une trentaine de minutes, en surveillant le dessus pour qu'il ne brûle pas. 

Servir bien chaud. 

Note : Pour aller plus vite, on peut utiliser des lentilles déjà cuites : compter dans ce cas environ 400 g, et bien les égoutter. Réaliser la sauce tomate à part, la faire réduire un peu avant d'ajouter les lentilles et de les faire mijoter quelques minutes.