Pizza panais-noisette-orange

Comme je vous l'avais dit, lorsque j'ai réalisé ma quiche panais-noisette, j'ai tellement aimé cette association que j'ai eu envie de la tester sous une autre forme. D'où cette pizza, qui est un peu le croisement de cette fameuse quiche au panais et de ma pizza au fenouil : on reprend l'idée de la première l'association panais-noisette et de la seconde le principe d'une pâte à pizza avec une crème "lactée". Pour donner encore un peu plus de peps au mélange, j'ai parsemé le tout de zestes d'orange, qui réveillent un peu la douceur du panais (je suis dans ma période "zeste d'orange" en ce moment, j'en met partout : dans la sauce salade, dans les crêpes, dans mon eau ... En effet, lorsque je déguste une orange, ça me fait mal au coeur de jeter les écorces dont le zeste est si gouteux. Du coup je le prélève systématiquement et je le congèle pour l'utiliser plus tard au gré de l'inspiration...).

Pour 1 pizza :

• 250 g de pâte à pizza (ici à la farine complète)
• 1 gros panais (ou 2 petits)
• 100 g de yaourt/fromage blanc végétal
• 1 c. à s. de purée de noisette
• 1 pincée de sel
• Zeste d'1/2 orange

Eplucher le panais et le couper en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Les faire cuire à la vapeur 6-8 minutes, le temps qu'elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol le yaourt, la purée de noisette et le sel pour obtenir la consistance d'une crème épaisse. Au besoin, allonger un peu d'eau.
Etaler la pâte à pizza sur une feuille anti-adhésive.
Etaler la crème à la noisette puis répartir dessus les lamelles de panais.
Enfourner et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., le temps que la pâte soit bien cuite.
Prélever le zeste de l'orange et le couper finement et le répartir sur la pizza. (On peut aussi râper directement le zeste au-dessus de la pizza). Servir chaud.

Quiche panais-noisettes

Je sais, je sais, la logique voudrai que je fasse comme tout le monde et que je vous propose aujourd'hui une recette "de fête", un de ces plats bien sophistiqué qui en jette un max. Et moi j'arrive là, avec ma quiche au panais bien rustique... Que voulez-vous, c'est mon côté rebelle ! Et puis Noël est encore dans plus de 10 jours et il faut bien manger entre temps. On ne va pas commencer dès maintenant à se gaver rôti aux marrons et de bûche à l'orange ! Bon et puis pour être honnête, en ce moment c'est tellement la course que je n'ai pas vraiment la tête à me pencher sur la question du menu de Noël... Comme je cours un peu partout, je fais au plus simple niveau organisation des repas, et c'est là que je sors mon atout quiche : un peu de temps en cuisine le dimanche et hop, j'ai mes déjeuners pour les quatre premiers jours de la semaine tout prêts ! Avouez que ça simplifie bien la vie... Bon c'est sûr que si vous n'êtes pas tout seul à la maison, elle ne durera pas aussi longtemps, mais après tout, rien ne vous empêche de 1) être égoïste et garder toute la quiche pour vous, 2) être partageur(euse) et doubler les proportions pour être sûr(e) de pouvoir vous en mettre de côté...
L'association panais-noisette fonctionne très bien, les notes torréfiées de la noisette venant répondre tout en les contrebalançant à la saveur un peu douce (voir douceâtre) du panais. Le petite couche de purée de noisette sur le fond de tarte rend cette dernière particulièrement gourmande. Pour ne pas alourdir trop et parce que je ne suis pas une grande fan de la pâte brisée, j'ai opté pour une pâte un peu hybride, à la levure de boulanger, un peu à mi-chemin entre la pâte à pizza et une pâte brisée plus classique, mais libre à vous d'utiliser votre recette de pâte à tarte préférée...

Pour 1 quiche d'environ 20 cm de diamètre (4 personnes) :
Pour la pâte :

• 150 g de farine de blé ou d'épeautre complète
• 50 g de farine de noisette ou de noix (à défaut, plus de farine de blé ou d'épeautre)
• 1 c. à s. de purée de noisette
• 1/2 c. à c. de levure de boulanger sèche
• sel

Pour la garniture :

• 250 g de panais (environ 2)
• 1 grosse c.à s. de purée de noisette
• 200 ml de crème végétale (avoine ou soja)
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de noisettes

Préparer la pâte à tarte en mélangeant les farines, la levure de boulanger et le sel. Ajouter la purée de noisette et assez d'eau tiède pour former une boule de pâte un peu élastique. Pétrir quelques minutes sur le plan de travail fariné, puis couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes à 1h.
Etaler ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé.
Faire cuire la pâte à blanc, lestée de billes de céramique, de petits cailloux ou de haricots secs 10 à 15 minutes à 180°C.
Tartiner la pâte de purée de noisette.
Râper les panais et les mélanger avec la crème végétale et un peu de sel. Verser l'appareil sur le fond de tarte recouvert de purée de noisette.
Concasser les noisettes et en parsemer la tarte.
Faire cuire à 180°C. 20 à 30 minutes.
Déguster chaud ou tiède.

Cake panais-cardamome-café

Même si l'on en voit pas forcément le reflet sur ici (mais ça va venir, c'est le temps de faire mes petites expérimentations), cela fait quelques temps que je m'intéresse pas mal aux desserts à base de légumes ou en tout cas leur faisant la part belle. Il faut dire que de manière générale, j'aime les associations insolites, et que je ne suis pas une grande fan de sucre, et les desserts aux légumes sont donc un superbe terrain d'exploration pour moi.
Dans l'un des bouquins sur les desserts aux légumes que je possède, j'avais relevé un cake panais-café, et l'idée d'associer le panais à la cardamome me trottait aussi dans la tête. Et puis, parce que lors de mon récent voyage à Berlin, j'ai (re)découvert le café à la cardamome je me suis dit : pourquoi ne pas fusionner les deux, et tenter un cake panais-cardamome-café !

Bon, ça c'était l'idée de base. Mais comme vous pourrez le constater dans la recette si vous êtes attentif, je n'ai pas véritablement utilisé de café, tout simplement parce que je n'en ai pas chez moi. Ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais en boire au bureau et à l'extérieur me suffit amplement, et ma consommation n'est pas telle que je trouve que ça vaille le coup d'acheter un paquet de café, dont la saveur s’éventerait avant que j'ai pu le finir. En lieu et place du café, j'ai donc utilisé de l'aromalt, un succédané de café soluble composé de céréales torréfiées (seigle, malt, orge et chicorée) dont le goût est je trouve très proche de celui du café (en moins intense et moins complexe cependant). Vous me direz (et à raison), que du coup mon titre est un peu trompeur et que j'aurais dû parler de "cake panais-cardamone-succédané de café", mais c'est nettement moins sexy non? (et puis je suis sûre que ça marche très bien aussi avec du vrai café).
Au final je trouve que les saveurs se marient très bien ensemble. Le goût du panais reste ici assez subtil. Le légume apporte simplement une douceur qui permet de réduire la dose de sucre ajouté et participe à la texture du cake. Ce dernier est à la fois moelleux et consistant, tout comme je les aime !

Pour 1 cake :

• 220 g de panais (2 de taille moyenne)
• 260 g de farine
• 65 g de sucre 
• 1 c. à c. de cardamome en poudre
• 2-3 c. à s. de substitut de café soluble (ou de café soluble)
• 1 petite c. à c. de bicarbonate de soude
• 75 ml d'huile végétale neutre
• 35 g de purée d'amande blanche
• 200 ml de lait végétal*
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de jus de citron

* Pour une version à base de café liquide, remplacer le lait végétal par autant de café liquide, et ajouter 1 c. à c. supplémentaire de purée d'amande. 

Préchauffer le four à 180°C. 
Râper les panais.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cardamone, le café soluble et le bicarbonate de soude. Ajouter les panais râpés et bien mélanger.
Dans un autre récipient, fouetter ensemble l'huile, la purée d'amande et le lait végétal.
Verser les liquides dans le mélange sec et mélanger rapidement. Verser enfin le vinaigre (ou le jus de citron) et mélanger une dernière fois.
Verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 40 à 50 minutes. Au besoin, couvrir pendant la cuisson pour éviter que le dessus ne brûle. Vérifier la cuisson de la pointe du couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler et attendre que le cake soit complètement froid avant de le trancher.

Variante : Remplacer la cardamome par des épices chaï. Dans ce cas, omettre le café et pour une saveur plus renforcée, remplacer le lait végétal par du thé chaï bien infusé et 1 c. à c. supplémentaire de purée d'amande.

Paté de légumes

De mes errances sur la blogosphère, aussi bien française qu'anglaise, je reviens souvent pleine de belles idées, que je n'ai jamais le temps de réaliser, c'est le coté frustrant de la chose. Aussi, j'ai mis un temps infini à me décider à tester cette recette de pâté de légumes qui m'avait tiré l'œil. Et oui, je suis toujours à l'affut de recettes pratiques à emporter, se conservant facilement et (si possible), ne requérant pas trop trop de préparation. Le beurre et l'argent du beurre quoi!
Si cette recette m'a attiré, c'est que contrairement à la plupart des pâtés végétaux qui se composent essentiellement soit d'oléagineux, soit de dérivés du soja, celle-ci fait la part belle aux légumes. Adaptée ici avec les légumes de saison que j'avais sous la main, je n'ai pas été déçue : un bon goût de panais mais qui reste suffisamment peu marqué pour laisser pointer celui du potimarron, et une texture bien crémeuse, qui se tient quand même. Je ne l'ai pas fait ici, mais pour ceux qui aiment un peu plus de texture, il est possible d'ajouter quelques noisettes ou noix grossièrement hachées, ou encore pourquoi pas, quelques morceaux de châtaignes!!
A décliner à  l'envie, avec les légumes et aromates du moment....

Pour un pâté :

• 100 g de panais (1 petit panais)
• 100 g de potimarron (1 tranche d'environ 5 cm de largeur)
• 1 échalote
• 70 g de graines de tournesol
• 1/2 c. à c. de bouillon de légumes déshydraté
• 2 c. à s. de graines de lin
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3-4 c. à s. d'eau
• graines de citrouille

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Eplucher le panais et le râper. Laver la tranche de potimarron et la râper. Emincer finement l'échalote et défaire les anneaux.
Verser tous les légumes dans un grand saladier.
Mixer grossièrement les graines de tournesol et les ajouter au mélange.
Moudre finement les graines de lin et incorporer. Ajouter le bouillon de légume déshydraté.
Bien mélanger pour répartir les légumes et les graines. Verser dessus l'huile d'olive et 1 c. à s. d'eau. Mélanger pour amalgamer et ajouter éventuellement un peu plus d'eau pour que tous les légumes soient bien incorporés.
Verser dans une terrine ou un petit moule à gratin, saupoudrer de graines de citrouille et tasser pour égaliser la surface.
Faire cuire 15 minutes puis laisser encore 5 à 10 minutes dans le four éteint. Laisser refroidir avant d'entamer.
A manger tel quel en accompagnement d'une salade ou d'une soupe ou étalé sur du pain grillé.

Parmentier de panais aux échalotes caramélisées et son rôti de porc fondant

Je ne sais pas vous, mais pour ma part, les recettes de cuisine avec une liste d'ingrédients longue comme le bras me découragent rien que de les lire. Pourtant, pas besoin de tonnes d'ingrédients extravagants pour cuisiner un plat un peu sophistiqué. La preuve avec ces parmentiers de panais aux échalotes servis avec un rôti de porc fondant. 4 ingrédients, pas un de plus, pas un de moins (bon, un peu de sel quand même). Rien que du très simple, mais mes convives ont beaucoup apprécié, la saveur sucrée des échalotes s'accordant parfaitement avec le panais, le tout accompagné d'un rôti de porc cuit dans son jus. Rien de bien compliqué, à part peut-être le dressage, mais la difficulté peut être contournée en faisant les parmentiers dans des plats à gratin individuels (ou pas d'ailleurs).


Pour 4 personnes :
Pour le parmentier de panais :

• 4 petits panais
• 250 g d'échalotes

Pour le rôti de porc :

• 1 rôti de porc dans le filet (environ 600 g)
• 1 petit oignon blanc

Pour le rôti : faire chauffer une cocotte (en fonte de préférence). Quand elle est bien chaude, y faire revenir le rôti de porc sur toutes ses faces : pas besoin d'ajouter de matière grasse car la graisse de la viande va fondre avec la chaleur et le porc va revenir dans son propre jus.
Plucher et émincer l'oignon.
Lorsque le rôti est bien doré sur toutes les faces, le sortir de la cocotte et le réserver sur une assiette. Jeter le gras qui reste au fond de la cocotte en en gardant un petit peu pour faire revenir les oignons. Replacer la cocotte sur le feu et y mettre l'oignon émincé. Le faire revenir en remuant souvent.
Une fois les rondelles d'oignon bien dorées, replacer le rôti dans la cocotte sur les oignons, saler et ajouter un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h en remuant de temps en temps. Si le jus réduit trop, ajouter un tout petit peu d'eau.

Pour les parmentiers : éplucher les panais, les couper en morceaux et les faire cuire 15 min à la vapeur. Une fois les panais cuits, les mixer avec environ 20 cl d'eau de cuisson et un peu de sel pour obtenir une purée assez ferme.
Éplucher et émincer les échalotes. Faire chauffer une poêle anti adhésive. Lorsqu'elle est chaude, y verser les échalotes, ajouter une pincée de sel et les faire revenir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées.
Placer 4 cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
Dans chaque cercle, déposer une cuillère à soupe de purée de panais, tasser, ajouter 1/4 des échalotes puis recouvrir de purée de panais (environ 2 c. à s.). Égaliser la surface en tassant bien.

Pour le service : une vingtaine de minutes avant de se mettre à table, allumer le four à 180°C (th 6) et y placer les parmentiers. Quelques minutes avant de servir, placer le four en position grill et remonter les parmentiers dans le haut du four.
Vérifier la cuisson du rôti : il doit rester juste un fond de jus et les oignons doivent être caramélisés ; au besoin faire réduire à découvert et à feu vif quelques instants.
Sortir le rôti de la cocotte, le placer sur une planche de bois, enlever les fils et le découper en tranches pas trop épaisses.
Sur chaque assiette, placer délicatement un cercle de parmentier à l'aide d'une spatule, une à deux tranches de rôti arrosées du fond de sauce et des oignons. Retirer doucement les cercles et servir immédiatement.

Note : On peut bien sûr préparer le rôti à l'avance et le faire réchauffer quelques minutes avant de servir.

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Douceur au panais et aux fruits secs

Pour l'anniversaire de son blog, Patidou et chocolat nous propose de réaliser une recette sans gluten sucrée uniquement grâce à des fruits secs. Le défi me tentait bien mais étant très occupée en ce moment je doutais d'avoir le temps de participer. Finalement, après m'être bien torturée les méninges jour et nuit (enfin presque), j'ai eu l'idée de cette petite recette. J'avais envie d'un dessert tout en douceur, bien cocooning, à déguster bien au chaud en regardant tomber la neige (je m'emballe un peu mais vous voyez l'idée).
J'ai dégusté le reste au petit déjeuner, une bonne façon de commencer la journée.

Pour 4 personnes :

• 1+1/2 panais (ou 2 petits)
• 4 abricots secs
• 4 figues sèches
• 4 pruneaux
• 1 poignée de raisins secs et de cranberries
• 1 bâton de cannelle

Râper les panais ou les mixer grossièrement. Dans un panier vapeur (tapisse éventuellement de papier sulfurisé si les trous sont trop gros), placer la semoule de panais, les fruits secs et le bâton de cannelle. Placer le panier au-dessus d'une casserole remplie d'eau et le couvrir d'un couvercle. Faire cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Servir tiède.

Note : les proportions de fruits secs ne sont bien sur que des indications, à adapter selon vos goûts et le contenu de vos placard.

Rouleaux de printemps aux légumes d'hiver

Je sais, le titre contient en lui-même une contradiction mais il y a bien longtemps que les rouleaux de printemps ne sont plus réservés à cette période de l'année. Dégustés traditionnellement en Chine pour la fête de Qing Ming, jour de nettoyage des tombes des ancêtres qui a lieu début avril, on en trouve aussi dans toute l'Asie. Cette appellation renvoie cependant à des spécialités forts différentes selon les régions. Ainsi, je me rappelle avoir mangé un rouleau de printemps thaïlandais bien éloignés de ses cousins chinois : chaud, abondamment garnis de vermicelles de riz et de bœuf, c'était très bourratif, à mille lieues de l'habituelle galette de riz fourrées aux pousses de haricot mungo et à la crevette des restaurants chinois. Ils peuvent même parfois être frits, se confondant ainsi avec les nems.
Personnellement, je préfère la version chinoise froide, pratique à transporter pour un déjeuner sur le pouce mais comme je n'apprécie pas particulièrement les pousses de haricots mungo crues, j'ai concocté ma propre petite version, que j'adapte au fil des saisons en variant les légumes (panais, carotte voir betterave crue en hiver, courgette au printemps).

Pour une douzaine de rouleaux de printemps :

• 12 feuilles de riz de petite taille
• 1 carotte
• 1/2 panais
• 100 g de vermicelles de soja
• menthe fraîche ou sèche
• 50 à 70 g de poisson fumé (truite, haddock, thon, saumon,...)

Pour la sauce salée:

• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de jus de citron

Pour la sauce sucrée :

• 1 c. à s. de nuoc-nam
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de sucre

Plonger les vermicelles de soja dans un bol d'eau chaude et laisser reposer 10 min.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en fins bâtonnets. Tailler le poisson fumé en lanières.
Égoutter les vermicelles de soja, les découper grossièrement à l'aide de ciseaux et les diviser en 12 petits tas.
Verser un peu d'eau chaude dans une assiette creuse et y mettre à tremper une feuille de riz quelques minutes.
Placer la feuille de riz sur le plan de travail humide (pour plus de facilité, le recouvrir d'un torchon humide), dans le haut, placer un des tas de vermicelles, ajouter quelques lanières de poisson, 2-3 bâtonnets de carottes et 2-3 bâtonnets de panais. Saupoudrer de menthe séchée ou d'une feuille de menthe fraîche.




Replier le haut de la feuille sur les ingrédients, rabattre les côtés puis enrouler bien serré pour maintenir la garniture. (Je sais pas si c'est très clair sur la photo).





Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. (Pour éviter d'attendre entre chaque rouleau, mettre la prochaine feuille de riz à tremper dès que vous commencez un rouleau).
Servir immédiatement avec les sauces.

Note: On peut préparer ces rouleaux de printemps à l'avance et les enrouler dans du film alimentaire jusqu'au moment de servir pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
 
Très pratique à emporter pour un déjeuner à l'extérieur, en faisant bien attention de mettre la sauce dans un récipient bien hermétique (retrouver toutes ses affaires tachées de sauce soja, c'est pas super et en plus, ça sent pendant des jours, je parle d'expérience).

Carottes et panais au citron et gingembre

Les panais, je ne peut plus m'en passer depuis que je les ai découvert il y a quelques années maintenant. Je les déguste habituellement nature, pour profiter de leur goût si délicat, mais quand j'ai vu dans la dernière édition d'O délice une recette de panais et carottes au citron, je me suis dit que je pouvais pour une fois changer mes habitudes. Je vous livre donc ici ma version, bien citronnée et avec un petit parfum de gingembre pour les Culinoversions qui ont pour thème ce mois-ci la cuisine légère, version salée.
On ne distingue pas bien les panais qui sont normalement blancs car j'ai utilisé des carottes violettes, qui ont donné une belle couleur rose à l'ensemble.

Pour 2 personnes:

• 3 carottes
• 1 panais
• 1 verre de vin blanc
• 1 citron
• 1 petit morceau de gingembre frais (5 cm)

Peler les carottes et le panais et les couper en gros cubes.
Prélever le zeste du citron avant de le presser. Hacher finement le zeste (on peut aussi directement râper le zeste) et en réserver un quart.
Faire revenir les cubes de légume dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le vin blanc, 1 verre d'eau, le jus de citron et les 3/4 du zeste ainsi que le morceau de gingembre épluché.
Laisser mijoter à couvert et à feu moyen le temps que les légumes soient cuits (environ 20 à 30 min) en vérifiant le niveau de liquide et rajoutant éventuellement un peu d'eau.
Au moment de servir, enlever le morceau de gingembre et saupoudrer du zeste restant.