Muffins à la courgette, au yaourt et à la vanille, glaçage au yaourt

Toutes celles et ceux qui ont un jardin potager (ou un.e ami.e ayant un jardin potager) le savent : arrive toujours une période de l'année où l'on croule sous les courgettes... Heureusement, en plus d'être prolifique, la courgette, c'est aussi un légume assez versatile. Quand on commence à en avoir marre des quiches, des flans ou des veloutés il reste toujours les poêlées, les lasagnes ou les courgettes farcies... On n'oublie pas non plus les salades diverses et variées, et l'incontournable gâteau au chocolat. Bref, pour écouler son trop plein de courgettes, on a du choix (imaginez si vous deviez faire la même chose avec des haricots verts : les possibilités sont nettement plus limitées non ? Quelque part, la nature est bien faite...).  

Pour ma part, cette fois-ci, c'est en muffins légèrement parfumés à l'amande et à la vanille que j'ai choisi de transformer les courgettes qui me restaient sur les bras. Une fois n'est pas coutume, j'ai coiffé ces derniers d'un glaçage. Ce dernier, à base de yaourt, est à la fois onctueux et léger, et apporte une petite touche de fraicheur aux muffins. Suivant vos goûts (et votre appétence pour le sucré), n'hésitez pas à en mettre une couche plus ou moins épaisse. 

Pour une douzaine de muffins : 

• 250 g de courgette râpée bien essorée (env. 2 courgettes)
• 160 g de farine de blé
• 40 g de millet (ou de farine de millet)
  
• 100 g de poudre d'amande
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 belle pincée de bicarbonate de soude
• 40 g de sucre
• 250 g de yaourt de soja à la vanille
• 60 ml d'huile neutre
• 40 ml d'eau ou de lait végétal
• 1/2 citron

Pour la glaçage

• 125 g de yaourt de soja
• 2-3 c. à s. de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les muffins : Râper finement les courgettes, les placer dans une passoire et les écraser pour exprimer un maximum d'eau de végétation. Laisser égoutter encore une dizaine de minutes. 

Mixer le millet en poudre fine. 

Dans un saladier, mélanger la farine de blé, le millet moulu, la poudre d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sucre.

Dans un autre récipient, mélanger la pulpe de courgette, le yaourt, l'huile et l'eau (ou le lait végétal). 

Verser le mélange à la courgette dans le mélange sec. Mélanger rapidement, presser le citron et ajouter le jus et la pulpe. Mélanger à nouveau. 

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes. 

Vérifier la cuisson des muffins de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser reposer quelques minutes puis démouler et laisser refroidir complètement. 

Préparer le glaçage : Egouter le yaourt de soja à travers une étamine (ou un morceau de linge propre). 

Battre le yaourt bien égoutté avec le sucre glace. 

Décorer les muffins : Étaler le glaçage sur les muffins à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre.