samedi 25 novembre 2017

Tarte salée courge cacahuète

Tarte salée courge cacahuète (vegan) Il est de ces associations qui vous trottent dans la tête, vous tourmentent, vous turlupinent... et il en va ainsi de l'alliance courge et cacahuète. Cela faisait un bon moment déjà que cette association me tournait dans la tête (pas jusqu'à m'empêcher de dormir, mais pas loin). Il faut dire qu'en ce moment, je suis dans une période "cacahuète". Je (re)découvre cette pistache de terre comme disent nos amis canadiens, alors même qu'il y a quelques années, je ne la supportait pas. Comme quoi, les goûts et les couleurs, non seulement ça ne se discute pas, mais ça évolue... Rien d'étonnant donc à ce que j'essaie de l'associer à ma grande passion dans la vie : les courges. J'aurais pu utiliser du potimarron, mais j'ai voulu innover cette fois-ci avec de la citrouille (en vrai, j'avais de la citrouille à finir au réfrigérateur, mais ça il ne faut pas le dire...). Ceci dit, je suis persuadée que ça marche avec la plupart des courges. La texture sera peut-être un peu différente selon celle que vous utilisez. Ici, la tarte reste très fondante car la citrouille est une courge relativement aqueuse. Certainement qu'avec du potimarron, plus dense, vous obtiendrez une texture plus ferme.
La préparation de la garniture est plutôt expresse (du moins, si vous possédez un appareil pour râper la courge) car la courge n'est pas préalablement cuite. J'ai opté ici pour une pâte levée, mais rien de vous empêche de réaliser cette tarte avec une pâte sablée (à la purée de cacahuète pour rester dans le thème!).  
Tarte salée courge cacahuète (vegan)
Pour une grosse tarte (6- 8 personnes) : 
Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 1 c. à c. de levure de boulanger
  • 1 c. à c. de sel
  • env. 10 cl d'eau tiède

Pour la garniture :
  • 500 g de citrouille râpée
  • 4 belles c. à s. de purée de cacahuète
  • 20 cl d'eau
  • 1 belle c. à s. de fécule
  • sel
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure de boulanger déshydratée puis l'eau tiède progressivement, jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Pétrir la pâte une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer environ 1h à l'abri des courants d'air, le temps qu'elle double de volume.
Préparer la garniture : Eplucher la courge et la râper à la râpe à gros trous.
Délayer la purée de cacahuète dans l'eau. Ajouter alors la fécule au mélange en fouettant pour éviter tout grumeau.
Verser le mélange sur la courge râpée, saler et bien mélanger.
Monter la tarte : Rependre la pâte, la pétrir de nouveau quelques minutes puis l'étaler sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.
En foncer un moule à tarte préalablement graissé.
Répartir la garniture à la courge sur le fond de tarte et enfourner à 180°C pour 30 à 40 minutes, le temps que la garniture soit cuite.
Servir tiède, chaud ou froid.


samedi 18 novembre 2017

Börek sucré à la citrouille

Börek sucré à la citrouille
Il est venu le temps de cucurbitacéééés....  Il n'y a plus à en douter, l'automne est bel et bien arrivé et avec lui son lot de potiron, butternut, potimarron et autres courges. Cela faisait un moment que cette recette me trottait dans la tête. Depuis presque un an à vrai dire, car elle m'était venue l'année dernière à la fin de la saison des courges. Je n'avais pas eu l'occasion de la tester, et l'idée était restée, bien insistante, se rappelant régulièrement à mon souvenir. Par conséquent, quand sont arrivées les premières courges sur les étals, ni une ni deux, je me suis mise en cuisine.
L'idée avait germé lorsque j'étais encore en Allemagne, influencée par les börecks aux épinards ou au fromage que proposent les boulangeries-épiceries turques qui pavent les rues. Fan de la pâte filo pour son côté à la fois léger et croustillant, j'ai eu envie de l'associer à la douceur du potimarron et de la cannelle, pour un dessert gourmand et réconfortant.
N'hésitez pas à préparer la farce en grande quantité. Elle est aussi délicieuse simplement à la cuillère et peut aussi servir de base à un délicieux pumpkin latte en la mélangeant à du lait végétal bien chaud.
Börek sucré à la citrouille
Pour 1 gâteau :
  • 1/2 paquet de pâte filo
  • 400 g de potimarron (ou autre courge)
  • 1 à 2 c. à s. de sucre complet
  • 2 à 4 c. à s. de lait d'amande (ou autre lait végétal)
  • 4 c. à c. de cannelle
  • 50 g de cerneaux de noix

Préparer la farce : Faire cuire le potimarron 15 à 20 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Pendant ce temps, torréfier les noix à sec dans une poêle.
Ecraser le potimarron avec le sucre et la cannelle. Ajouter le lait d'amande pour détendre un peu la préparation et incorporer les cerneaux de noix.
Monter le gâteau : Superposer deux feuilles de pâte filo. Les badigeonner d'huile de coco fondue (ou d'huile d'olive). A l'aide d'une cuillère, déposer un boudin de farce tout le long de la feuille. Rouler la pâte filo sur la farce pour former un boudin. Enrouler celui-ci en escargot au centre d'une plaque à four. Recommencer ainsi jusqu'à épuisement de la farce en plaçant les boudins suivant dans la continuité du premier.
Badigeonner d'huile de coco fondue et faire cuire à 200°C. environ 20 minutes, que le boreck soit bien doré et croustillant.
A la sortie du four, saupoudrer de cannelle.
Déguster tiède ou froid.

Variante : Vous pouvez réaliser des börek en petits formats. 

lundi 13 novembre 2017

Mon premier livre : Mon alimentation santé facile, Végane

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/11/mon-alimentation-sante-vegane.html
Source image : Editions Jouvence



Honte à moi, cela fait plus d'un mois maintenant qu'il est sorti et je n'ai même pas pris le temps de vous parler...C'est donc avec (un peu de) retard que je vous présente très solennellement mon premier livre, "Mon alimentation santé facile : Végane", aux éditions Jouvence.
Ce livre se veut un petit guide pratique et acessible pour tous ceux qui s'intéressent à l'alimentation végétalienne, pour montrer qu'il est possible de bien se nourrir sans faire de mal ni aux animaux, ni à la planète. Il pose les bases d'une alimentation saine et végétale. Vous pourrez ainsi découvrir les justifications éthiques et scientifiques de l'alimentation végane, y puiser des conseils pratiques pour la mettre en place et bien sûr des recettes que j'ai voulu simples mais gourmandes pour vous régalez au quotidien.
Cuillère et saladier : salade d'endives
La première partie est axée sur la "théorie"
Le premier titre, Qu'est-ce que le véganisme ? présente les enjeux écologiques, éthiques et de santé de la consommation de produits animaux.
Le second, Qu'est-ce qu'une alimentation santé ? détaille les grands principes de l'alimentation santé et vous donne les clés pour adopter une alimentation végétale saine.

Avec la deuxième partie, on passe à la pratique, avec plus de 50 recettes, sucrées et salées, pour tous les moments de la journée.
Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici quelques recettes que vous pourrez y trouver :
Coté salé : 
  • Soupe de chou-fleur à l'estragon
  • Gâteau moelleux à la farine de pois chiche
  • Rouleaux de nori aux légumes marinés
  • Galettes de flocons d'avoine, potimarron et olives
  • Gratin de millet
  • Tofu à l'orange, au fenouil et aux olives
  • Petits pains à la farine de pois chiche et au romarin
Coté sucré : 
  • Granola à la banane
  • Gâteau de polenta au citron
  • Mousse à l'avocat façon mojito
  • Brochettes de fruits au balsamique
  • Gratin de pêches à l'amande
  • Verrines mousseuses tonka-poires à la vanille
  • Petites boules d'énergie amandes-abricots-sarrasin

Où trouver ce petit livre ? en librairies et dans certains magasins bio. S'il n'est pas disponible, n'hésitez pas à le commander à votre libraire préféré, ou directement ici, sur le site des Editions Jouvence (et pitié, pas sur le site du géant avec un A). 

dimanche 5 novembre 2017

Tarte pommes-coings aux épices

Tarte pommes-coing aux épices
C'est en Allemagne que j'ai (re)découvert les coings. Alors qu'avant je connaissais leur existence théorique, je n'étais jamais passée au stade de la pratique. Je ne sais pas pourquoi j'ai eu un tel déclic à Mayence (peut-être par impréniation à force de les voir partout sur les étals, car j'ai l'impression qu'on en trouve plus facilement qu'en France), mais je me suis alors mise à les cuisiner à toutes les sauces. En sucré, en salé, en sucré-salé... tout y est passé, des recettes les plus convenues aux plus farfelues (le succès n'étant pas toujours au rendez-vous dans ces derniers cas). Avec cette tarte pommes-coings, on ne peut pas dire que je fasse dans l'originalité. Mais la tradition a du bon parfois. Enfin, tradition tout de même un peu revisitée (et surtout légèrement brulée, comme vous aurez pu le constater). Les innovations sont tout de même limitées, puiqu'elles se résument à l'ajout de farine de chataigne dans la pâte (bon et aussi à l'utilisation d'huile de coco au lieu du beurre mais là on reste dans un classique tout de même).

Tarte pommes-coing aux épices
Pour une tarte de 20 cm de diamètre (4-6 personnes) :

Pour la compote pomme-coing :
  • 500 g de coings
  • 300 g de pommes
  • 1 bâton de cannelle
Pour la pâte à tarte :
  • 100 g de farine d'epeautre
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 60 g d'huile de coco
  • 1 c. à s. de sucre complet
Pour les coings aux épices :  
  • 1 coing
  • 2 c. à s. de sucre complet
  • 2 c. à c. d'épices à pain d'épices (ou quatre épices)

Préparer la compote pommes-coings : Éplucher les coings, les couper en quatre, enlever le coeur puis recouper en petits morceaux et les placer dans une casserole. Laver les pommes, couper en morçeaux en enlevant le coeur. Les placer dans la casserole avec le coing. Ajouter le bâton de cannelle, un peu d'eau et faire comporter sur feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et se défassent. Réserver.
Préparer la pâte : Placer la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter l'huile de coco à température ambiante et sabler du bout des doigts. Ajouter juste assez d'eau pour former une boule de pâte. Réserver au moins 30 minutes au frais enveloppé dans un torchon.
Préparer le coing aux épices : Mélanger le sucre avec les épices et réserver. Epucher le dernier coing, le couper en quartier, enlever le coeur puis le recouper en lamelles. Placer ces lamelles dans une poêle avec un peu d'eau et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. Lorsque les coings commencent à ramollir, enlever l'eau excédentaire et la réserver.  Ajouter 1 c. à s. de sucre aux épices dans les coings et faire caraméliser quelques minutes. Réserver.
Préparer la tarte : Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, en foncer un moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes à 180°C.
Enlever le bâton de cannelle et passer la compote au moulin à légumes et ajouter éventuellement le jus de coings réserve pour la détendre si elle est très compacte.
Répartir la compote sur le fond de tarte cuit, puis disposer les lamelles de coings caramélisées dessus. Faire cuire 20 minutes à 180°C. Saupoudrer du reste du sucre épicé et faire caraméliser une ou deux minutes sous le grill du four.