dimanche 30 octobre 2016

Entremet mousseux cynorhodon-chocolat

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Une fois n'est pas coutume, j'avais envie de me lancer dans une recette "qui en jette", de faire un gâteau comme on en voit dans les vitrines des boulangeries... Mais comme je veux un peu le beurre et l'argent du beurre, je voulais pas non plus que cela soit trop compliqué ou que ça  me prenne trop de temps!Du coup, lorsque j'ai été sélectionnée pour participer au concours Rrraw, j'ai sauté sur l'occasion pour réaliser ce dessert raffiné mais somme toute assez simple à réaliser qui  se compose d'une base au sarrasin agrémentée d'éclat de fèves de cacao, d'une mousse à l'orange et au beurre de cacao le tout recouvert d'une fine couche craquante de chocolat. Je connaissais depuis plusieurs années déjà les chocolats crus Rrraw, et j'avais déjà eu la chance de visiter l'année dernière la manufacture de la marque située à Montreuil, visite que je vous conseille fortement. J'avais d'ailleurs à cette occasion gouté une délicieuse infusion de fèves de cacao et d'épices dont je rêve encore! Aussi j'ai été tout de suite tentée par le concours organisé à l'occasion du lancement de la gamme "cuisine" Cook It Rrraw. Cette dernière se compose de produits tels que fèves de cacao, beurre de cacao ou encore chocolat pâtissier le tout en qualité crue. Bien sûr, rien n'empêche de les faire cuire ensuite, mais afin de préserver leurs arômes, j'ai essayé de réduire cette cuisson au minimum...
  
Pour 6 petites parts :
Pour la base au sarrasin :
  • 70 g de sarrasin
  • 4 c. à s. de flocons d'avoine
  • 1 c. à s. de graines de chia
  • 30 g de sucre complet
  • 75 ml d'eau
  • 1 c. à s. de purée de noisette
  • une dizaine de fèves de cacao
Pour la mousse :
  • 50 ml d'aquafaba (eau de cuisson des légumineuses)
  • 60 g de beurre de cacao
  • 2 belle c. à s. de confiture de cynorhodons*
  • 100 g d'eau 
  • 2,5 g. d'agar-agar
  • 25 g d'écorces d'orange confites
*On peut aussi utiliser de la confiture d'orange, que l'on aura soin de mixer préalablement.
Pour la glaçure :
  • 100 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 1 c. à s. d'huile de pépin de raisins
Pour le biscuit :
Commencer par torréfier le sarrasin sous le grill du four ou à sec dans une poêle.
Dans un mixer, verser les graines de chia, le sarrasin grillé un peu refroidi, en mettant 1 c. à s. de graines de côté. Mixer pour obtenir une poudre.
Dans une petite casserole, diluer le sucre dans l'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes.
Concasser grossièrement les fèves de cacao.
Dans un saladier, mélanger la poudre de sarrasin, les grains de sarrasin entiers, la moitié des éclats de fèves de cacao et les flocons d'avoine. Verser dessus la purée de noisette et le sirop de sucre. Mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Laisser reposer quelques minutes puis verser le mélange sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Lisser soigneusement et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

Pour la mousse :
Hacher finement les écorces d'oranges confites. Couper le beurre de cacao en petits morceaux.
Dans une petite casserole, délayer la confiture dans l'eau. Ajouter l'agar-agar et fouetter pour bien mélanger. Porter à ébullition et maintenir cette dernière 1 minute. Ôter du feu, ajouter le beurre de cacao haché et les écorces d'oranges confites. Laisser tiédir.
Placer l'aquafaba dans un saladier, et le fouetter au batteur électrique jusqu'à ce qu'il monte en neige.
Mélanger délicatement le mélange précédent tièdi à la neige d'aquafaba.
Découper le biscuit pour le mettre dans un cadre à pâtisserie rectangulaire (si vous n'en possédez pas, un moule à fond amovible ou encore un moule recouvert de papier anti-adhésif fera l'affaire).
Parsemer des fèves de cacao restantes et verser la mousse dans le cadre.
Lisser soigneusement à la spatule et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pour le chocolat :
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie. Retirer du bain-marie, incorporer le reste du chocolat haché et mélanger bien pour le faire fondre. Remettre le chocolat dans le bain-marie pour le réchauffer un peu. Ajouter alors l'huile.
Enlever le cadre ou sortir délicatement le gâteau du moule.
Etaler le chocolat en fine couche sur la mousse et lisser soigneusement. Attendre quelques instants et décorer d'écorces d'orange confites et de copeaux de beurre de cacao. Couper le gâteau tant que le chocolat est encore un peu mou.
Laisser prendre au frais jusqu'au moment de servir.

Note : On peut aussi réaliser ce dessert dans les cadres à pâtisserie individuels, mais je n'en avais pas avec moi !

Recette réalisée dans le cadre d'un partenariat avec Rrraw

mercredi 19 octobre 2016

Chaussons à la tomate verte

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Tomatenzeit ist vorbei... Pas besoin d'être bilingue pour comprendre que c'est la fin des tomates. D'ailleurs, il suffit de regarder dans son jardin (ou celui des voisins!), les rares tomates qui restent sur les plants ne se décident pas à rougir. Faut dire qu'entre les températures qui ne dépassent pas les 10°C. et le soleil qui ne daigne pas montrer le bout de son nez plus d'une heure par jour, leurs chances de mûrir sont quasi  nulles. Heureusement, ces beaux fruits ne seront pas perdus, car les tomates vertes, ça se cuisine, et pas seulement en confiture ou en beignets! Si on associe plutôt les tomates vertes à des recettes sucrées, elles sont aussi tout à fait indiquées pour les recettes salées...
L'année dernière, j'avais improvisé une recette de tarte salée qui m'avait beaucoup plut. Cette année, je récidive avec ces petits chaussons à la tomate verte délicatement fourrés aux olives. Et vous, les tomates vertes, vous en faites quoi?
Pour 4 chaussons
Pour la pâte :
  • 250 g de farine complète ou intégrale
  • 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
  • 1 c. à c. de sel aux herbes
  • env. 10 cl d'eau
Pour la garniture :
  • 500 g de tomates vertes (pas mûres)
  • 2 petits oignons
  • 1 poignée d'olives noires
  • huile d'olive
  • basilic frais (facultatif)
Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et la levure sèche. Ajouter le sel, mélanger bien. Verser petit à petit l'eau tiède en pétrissant du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte. Travailler la pâte quelques minutes sur le plan de travail fariné pour qu'elle soit bien lisse.
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède dépourvu de courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Pendant ce temps, préparer la garniture : Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.
Laver les tomates vertes, les couper en gros morceaux et les ajouter à la casserole. Saler légèrement, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes; les temps que les tomates soient cuites. Surveiller la cuisson et ajouter éventuellement un peu d'eau dans le fond de la casserole pour éviter que les tomates n'attachent.
Dénoyauter les olives noires, les couper en petits morceaux. Ciseler grossièrement le basilic.
Lorsque la farce est cuite, ajouter les olives et le basilic.
Préparer les chausssons : Une fois que la pâte a doublé de volume, la placer sur le plan de travail fariné. La pétrir quelques instants puis l'étaler au rouleau sur une épaisseur d'environ 0,3 cm.
Couvrir un plaque de cuisson d'une feuille anti-adhésive.
Découper un cercle d'environ 15 cm de diamètre dans la pâte. Le placer sur la plaque de cuisson. Couvrir la moitié avec 2 à 3 cuillère à soupe de garniture et replier en deux. Souder les bords. (faire attention à bien placer le cercle dans un coin de la plaque, car il est très difficile de déplacer les chaussons une fois qu'ils sont garnis).
Recommencer l'opération pour les 3 autres chaussons.
Faire cuire les chaussons une vingtaine de minutes à 180°C. Déguster chaud avec une petite salade.

Note : Ces chaussons se réchauffent très bien, on peut donc les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment. Il faut juste éviter de les stocker au réfrigérateur, ce qui risquerai de les ramollir.

jeudi 13 octobre 2016

Curcuma latte

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Lorsque les températures se mettent à descendre, réapparait immanquablement chez moi l'envie de me lover sous un plaid avec un bon livre et une tasse de lait chaud. Comme je dois être l´une des rares sur cette terre à ne pas apprécier le matcha latte, que je suis trop flemmarde pour me préparer à chaque fois un chai latte ou un véritable lait d´or, j´ai opté pour une solution instantanée. Si je dois être vraiment sincère, je n'ai fait que piquer l'idée à un café vegan, qui propose une poudre pour "Kurkuma latte". Un petit coup d´oeil à la liste des ingrédients et voilà le travail!
Outre sa jolie couleur jaune orangée, le curcuma apporte à notre petit corps fer et maganèse. C´est un puissant anti-oxydant et anti-inflammatoire et il est réputé protéger le foie et l'estomac. Et si vous avez des problèmes digestifs, le curcuma est tout indiqué. N´hésitez donc pas à déguster une tasse de ce délicieux latte pour conclure vos repas.
Pour un petit pot de poudre :
  • 6 c. à c. de curcuma en poudre
  • 3 c. à c. de cannelle en poudre
  • 2 c. à c. de cardamone en poudre
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
Note : Le poivre noir est réputé augmenter l'action de la curcumine, le principe actif du curcuma, n'hésitez donc pas à en rajouter un peu à cette poudre magique (je n'en avais pas sous la main).
Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot. Ajuster éventuellement les épices selon votre goût.
Fermer et conserver à l'abri de la lumière.

Pour 1 verre de latte :
  • 1 c. à c. de poudre dorée
  • 25 cl de lait végétal
  • édulcorant au choix (sirop d'agave, sucre de coco...)
Faire porter le lait végétal à ébullition.
Placer une petite cuillère à soupe de poudre dans une tasse et verser le lait végétal. Mélanger à la cuillère, ajouter éventuellement un sucrant.
Déguster.